Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo.
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INGRESO Y UTILIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL SISTEMA DIGESTIV
MARIO MEDRANO JACOBO
NUTRICIÓN 4º B
APARATO DIGESTIVO
• SISTEMA ENROLLADO DE 6 A 9M DE LARGO QUE EMPIEZA EN LA BOCA Y TERMINA EN EL ANO
• SECCIONES
• BOCA, FARINGE, ESÓFAGO, ESTÓMAGO, INTESTINO DELGADO, INTESTINO GRUESO Y ANO.
ÓRGANOS ACCESORIOS
• DIENTES
• GLÁNDULAS SALIVALES
• PÁNCREAS EXOCRINO
• HÍGADO
• VESÍCULA BILIAR
FUNCIONES
• INGESTIÓN
• SECRECIÓN
• MEZCLADO Y PROPULSIÓN
• DIGESTIÓN
• ABSORCIÓN
• DEFECACIÓN
BOCA• LUGAR DONDE SE LLEVA A CABO EL PROCESO DE LA MASTICACIÓN, QUE ES EL PRIMER PASO
PARA LA DEGRADACIÓN MECÁNICA DE LOS ALIMENTOS.
•FUNCIONES• CORTAR ALIMENTO
• SUAVIZAR
• LUBRICAR ALIMENTO
SALIVA
•LÍQUIDO ALCALINO, TRANSPARENTE, ACUOSO Y ALGO VISCOSO QUE SEGREGAN LAS GLÁNDULAS SALIVALES DE LA
BOCA DE LAS PERSONAS Y OTROS ANIMALES Y QUE SIRVE
PARA HUMEDECER LA MEMBRANA MUCOSA Y PARA AYUDAR A PREPARAR LOS ALIMENTOS PARA LA DIGESTIÓN.
FUNCIONES
• LUBRICACIÓN DE ALIMENTOS PARA FORMAR EL BOLO ALIMENTICIO
• SOLUBILIZAR LOS ALIMENTOS SECOS Y POLVOSOS
• LA AMILASA SALIVAL PARTICIPA EN LA DIGESTIÓN DE LOS ALMIDONES
FARINGE• SEGUNDA PORCIÓN DEL TRACTO
GASTROINTESTINAL Y CONECTA LA PARTE POSTERIOR DE LA BOCA
CON EL ESTÓMAGO
• JUNTO CON LA BOCA Y EL ESTÓMAGO, LA FARINGE PARTICIPA EN EL PROCESO DE LA DEGLUCIÓN.
ESÓFAGO
• TERCERA PORCIÓN DEL TRACTO GASTROINTESTINAL; CONECTA LA FARINGE CON EL ESTÓMAGO
• SU FUNCIÓN ES CONDUCIR CON RAPIDEZ LOS ALIMENTOS DESDE LA FARINGE HASTA EL ESTÓMAGO, A TRAVÉS DE MOVIMIENTOS PERISTÁLTICOS
ESTÓMAGO• SECCIÓN EXPANDIDA DEL TRACTO
GASTROINTESTINAL, QUE CONECTA EL ESÓFAGO CON EL INTESTINO DELGADO.
• ESTÁ FORMADO POR VARIOS TIPOS DE CÉLULAS:
• MUCOSAS, FORMAN MOCO
• PRODUCTORAS DE PEPSINÓGENO
• PARIETALES, SECRETAN ÁCIDO CLORHÍDRICO
• CÉLULAS G, PRODUCTORAS DE GASTRINA
FUNCIONES
• ALMACENAMIENTO DE BOLO ALIMENTICIO A CORTO PLAZO
• DIGESTIÓN QUÍMICA Y ENZIMÁTICA DE LOS ALIMENTOS, EN ESPECIAL LAS PROTEÍNAS
• LA LICUEFACCIÓN DE LOS ALIMENTOS MEDIANTE EL MESCLADO CON LAS SECRECIONES GÁSTRICAS
• LA LIBERACIÓN LENTA Y PAULATINA DEL CONTENIDO GÁSTRICO HACIA EL INTESTINO DELGADO
PÁNCREAS EXOCRINO
• ÓRGANO GLANDULAR SITUADO EN EL ABDOMEN DEL HOMBRE Y OTROS VERTEBRADOS QUE SE ENCARGA DE PRODUCIR Y VERTER AL INTESTINO ALGUNOS DE LOS JUGOS QUE CONTRIBUYEN A LA DIGESTIÓN DE LOS ALIMENTOS, ASÍ COMO DE SEGREGAR LA INSULINA Y EL GLUCAGÓN QUE EL ORGANISMO NECESITA.
JUGO PANCREÁTICO• CONTIENE AGUA, IONES, BICARBONATOS Y UNA MEZCLA DE ENZIMAS DIGESTIVAS
• SE LIBERA DURANTE LAS FASES GÁSTRICA E INTESTINAL, POR LA SECRECIÓN DE COLECISTOCININA Y SECRETINA POR LAS CÉLULAS DEL INTESTINO DELGADO
• LA SECRETINA ESTIMULA A LAS CÉLULAS DUCTALES PARA AUMENTAR LA SECRECIÓN DE BICARBONATOS
• LA COLECISTOCININA ESTIMULA A LAS CÉLULAS ACINARES PARA LA LIBERACIÓN DE ENZIMAS DIGESTIVAS
• HIDROLISA ENLASES GLUCOSÍDICOS
VESÍCULA BILIAR
• SACO EN FORMA DE PERA, LOCALIZADO EN LA CARA POSTERIOR DEL HÍGADO QUE MIDE DE 7 A 10 CM DE LONGITUD
• RESERVORIO DE BILIS EN LOS PERIODOS ENTRE COMIDAS
FUNCIÓN
• LA VESÍCULA BILIAR ACTÚA COMO ALMACENAMIENTO DE LA BILIS, UN LÍQUIDO DE COLOR AMARILLO VERDOSO PRODUCIDO EN EL HÍGADO (CONCRETAMENTE EN LAS CÉLULAS HEPÁTICAS O HEPATOCITOS), EL CUAL ES SECRETADO A TRAVÉS DEL SISTEMA BILIAR HACIA EL INTESTINO DELGADO CON EL OBJETIVO DE AYUDAR EN LA ABSORCIÓN DE LAS GRASAS Y EL PROCESO DE LA DIGESTIÓN.
HÍGADO
• ÓRGANO QUE INTERVIENE EN LA FUNCIÓN DIGESTIVA, SEGREGA LA BILIS, ALMACENA SUSTANCIAS NUTRIENTES, ELIMINA SUSTANCIAS TÓXICAS Y SINTETIZA ENZIMAS, PROTEÍNAS Y GLUCOSA; EN EL SER HUMANO, SE ENCUENTRA EN LA PARTE SUPERIOR DERECHA DEL ABDOMEN.
BILIS
• SECRECIÓN DE COLOR AMARILLO PARDUSCO O VERDE OLIVA, CON UN PH DE 7.6 A 8.6
• COMPUESTA POR AGUA, SALES BILIARES, COLESTEROL, LECITINA, IONES Y PIGMENTOS BILIARES
• PARTICIPA EN LA DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LOS LÍPIDOS EN EL INTESTINO
• ELIMINA COLESTEROL Y OTRAS SUSTANCIAS LIPÍDICAS A TRAVÉS DE LAS HECES
FUNCIONES RELACIONADAS CON EL METABOLISMO DE LOS NUTRIMENTOS
• HIDRATOS DE CARBONO
• MANTENIMIENTO DE LA GLUCEMIA DURANTE LA FASE DE AYUNO, LO QUE FAVORECE LA GLUCOGENÓLISIS (DEGRADACIÓN DE GLUCÓGENO HEPÁTICO) Y LA GLUCONEOGÉNESIS (UTILIZACIÓN DE AMINOÁCIDOS PARA SINTETIZAR GLUCOSA).
• EN LA ETAPA POSPRANDIAL, LA LIBERACIÓN DE INSULINA POR LAS CÉLULAS BETA DEL PÁNCREAS FAVORECE LA CAPTACIÓN DE GLUCOSA POR EL HÍGADO PARA LA SÍNTESIS DE GLUCÓGENO Y TRIGLICÉRIDOS
LÍPIDOS
• TIENE LA CAPACIDAD DE PARTICIPAR COMO ALMACÉN TEMPORAL DE TRIGLICÉRIDOS
• PARTICIPA EN LA SÍNTESIS DE LIPOPROTEÍNAS PARA EL TRANSPORTE ENDÓGENO DE ÁCIDOS GRASOS, TRIGLICÉRIDOS Y COLESTEROL
• SINTETIZA COLESTEROL A PARTIR DE OTROS COMPONENTES, ESPECIALMENTE DE ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
PROTEINAS
• PARTICIPA EN LA DESAMINACIÓN DE AMINOÁCIDOS, MECANISMO POR EL CUAL LOS ESQUELETOS CARBONADOS DE LOS AMINOÁCIDOS (CETOÁCIDOS) PUEDEN PARTICIPAR EN LA PRODUCCIÓN DE ENERGÍA, EN LA SÍNTESIS DE GLUCOSA O DE ÁCIDOS GRASOS
• EL GRUPO AMINO LIBERADO SE UTILIZA PARA LA SÍNTESIS DE AMONIO Y UREA, DESECHOS TÓXICOS ELIMINADOS A TRAVÉS DE LA ORINA
• PARTICIPA EN LA SÍNTESIS DE PROTEÍNAS PLASMÁTICAS COMO LA ALBÚMINA, LAS GLOBULINAS ALFA Y BETA, LA PROTROMBINA Y EL FIBRINÓGENO
INTESTINO DELGADO• MIDE DE 3 A 6 M
• FUNCIONES PRINCIPALES:
• FINALIZAR EL PROCESO DE DIGESTIÓN ENZIMÁTICA (HIDRÓLISIS) DE LOS POLÍMEROS DE NUTRIMENTOS Y FAVORECER EL MECANISMO DE ABSORCIÓN DE LA GRAN MAYORÍA DE LOS NUTRIMENTOS DE LA DIETA
• SE CONECTA EN SU PORCIÓN PROXIMAL CON EL ESTÓMAGO MEDIANTE EL ESFÍNTER PILÓRICO (PÍLORO) Y CON EL INTESTINO GRUESO EN SU PORCIÓN DISTAL MEDIANTE LA VÁLVULA ILEOCECAL
PARTES DEL INTESTINO DELGADO
DEUDENO
• PRIMERA SECCIÓN
• LONGITUD APROXIMADA DE 25 CM
• RECIBE LAS SECRECIONES PANCREÁTICAS Y BILIARES, A TRAVÉS DEL CONDUCTO PANCREÁTICO Y BILIAR COMÚN
YEYUNO
• SEGUNDA SECCIÓN
• OCUPA APROXIMADAMENTE 40% DE LA EXTENSIÓN DEL INTESTINO DELGADO
ÍLEON
• TERCERA SECCIÓN
• EN SU PORCIÓN DISTAL VACÍA SUS CONTENIDOS HACIA EL INTESTINO GRUESO
• REPRESENTA 60% DE LA SUPERFICIE INTESTINAL
DIGESTIÓN DE POLISACÁRIDOS• UNIDAS MEDIANTE ENLACES GLUCOSÍDICOS
• LAS ENZIMAS QUE HIDROLIZAN A LOS HIDRATOS DE CARBONO COMPRENDEN A LA AMILASA SALIVAL (PTIALINA) Y PANCREÁTICA, JUNTO CON TRES ENZIMAS DISACARIDASAS SECRETADAS POR EL BORDE EN CEPILLO INTESTINAL: • LACTASA, QUE HIDROLIZA A LA LACTOSA EN GLUCOSA + GALACTOSA
• MALTASA, QUE HIDROLIZA A LA MALTOSA EN GLUCOSA + GLUCOSA
• SACARASA, QUE HIDROLIZA A LA SACAROSA EN GLUCOSA + FRUCTOSA
• LAS VELLOSIDADES INTESTINALES SOLAMENTE PUEDEN ABSORBER MONOSACÁRIDOS
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS• LA DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS INVOLUCRA DOS TIPOS DE PROCESOS: DESNATURALIZACIÓN Y
DIGESTIÓN O HIDRÓLISIS
• UNA VEZ QUE LA PROTEÍNA SE DESNATURALIZA, INICIA SU HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA
• LA DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS INVOLUCRA LA PARTICIPACIÓN DE VARIAS ENZIMAS:
• LA PEPSINA, SECRETADA POR LAS CÉLULAS PRINCIPALES DEL ESTÓMAGO
• LAS ENZIMAS TRIPSINA, QUIMOTRIPSINA, ELASTASA, CARBOXIPEPTIDASA Y AMINOPEPTIDASA PANCREÁTICAS
• AMINOPEPTIDASAS Y DIPEPTIDASAS DEL BORDE EN CEPILLO INTESTINAL
DIGESTIÓN DE LÍPIDOS
• LOS TRIGLICÉRIDOS ESTÁN FORMADOS POR TRES ÁCIDOS GRASOS UNIDOS A UNA MOLÉCULA DE GLICEROL, MEDIANTE UN ENLACE DE TIPO ÉSTER
• LA DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS INVOLUCRA LA PARTICIPACIÓN DE ENZIMAS LIPASAS SALIVAL, GÁSTRICA Y PANCREÁTICA, Y LA PRESENCIA DE LA BILIS EN EL DUODENO, QUE PERMITE EMULSIFICAR A LOS LÍPIDOS EN FORMA DE PEQUEÑAS GOTAS DE GRASA
• LO ANTERIOR, CON EL FIN DE QUE LAS LIPASAS PUEDAN HIDROLIZAR LOS ENLACES DE LAS POSICIONES 1 Y 3 DE LOS TRIGLICÉRIDOS
ABSORCIÓN INTESTINAL• LOS HIDRATOS DE CARBONO SE ABSORBEN PRINCIPALMENTE EN DUODENO Y YEYUNO. LA
CAPACIDAD DE ABSORCIÓN INTESTINAL ES 120 G/H Y SE ABSORBE 99 A 100% DE LOS MONOSACÁRIDOS DIGERIDOS; EN LAS HECES SOLAMENTE APARECEN FIBRAS Y CELULOSA NO
DIGERIBLES
• LOS AMINOÁCIDOS SE ABSORBEN MEDIANTE TRANSPORTE ACTIVO EN DUODENO Y YEYUNO; SE ABSORBE DE 95 A 98% DE LOS AMINOÁCIDOS PRESENTES EN LA LUZ INTESTINAL Y EXISTEN EN LA
LUZ INTESTINAL 4 SISTEMAS DE TRANSPORTE DEPENDIENTES DE SODIO
• SE ABSORBE CERCA DE 95% DE LOS LÍPIDOS QUE LLEGAN AL INTESTINO MEDIANTE DIFUSIÓN SIMPLE
INTESTINO GRUESO
• SE LOCALIZA EN LA PORCIÓN DISTAL DEL TRACTO GASTROINTESTINAL, ENTRE EL ÍLEON (VÁLVULA ILEOCECAL) Y EL ANO
• SE DIVIDE EN CUATRO PORCIONES: CIEGO, COLON, RECTO Y CONDUCTO ANAL
• SUS CÉLULAS SE DEDICAN PRINCIPALMENTE A LA ABSORCIÓN DE AGUA Y CONTIENE CÉLULAS CALICIFORMES PRODUCTORAS DE MOCO
FUNCIONES
• ABSORCIÓN DE AGUA Y ELECTRÓLITOS A PARTIR DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS CONSUMIDOS: APROXIMADAMENTE UN LITRO
• FORMACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE HECES FECALES. LA MATERIA FECAL SE DESHIDRATA Y SE MEZCLA CON BACTERIAS Y MOCO
• FERMENTACIÓN MICROBIANA: LOS MICROORGANISMOS INTESTINALES SON CAPACES DE DIGERIR ALGUNOS RESTOS ALIMENTICIOS COMO LA HEMICELULOSA Y FIBRAS SOLUBLES, LIBERANDO HIDRÓGENO, BIÓXIDO DE CARBONO Y METANO. PARTICIPAN EN LA FORMACIÓN DE LOS FLATOS, LIBERADOS POR EL ANO
• TIENE CAPACIDAD DE ABSORBER AGUA, IONES DE SODIO, IONES DE CLORO Y ALGUNAS VITAMINAS
• SECRETA IONES DE BICARBONATO QUE NEUTRALIZAN LA ACIDEZ GENERADA POR LA FERMENTACIÓN DE LA FLORA MICROBIANA Y MOCO QUE ACTÚA COMO LUBRICANTE QUE PROTEGE EL EPITELIO Y SE UNE AL MATERIAL FECAL
• NO PRODUCE ENZIMAS; UTILIZA LAS ENZIMAS BACTERIANAS DE LA FLORA PARA DIGERIR, SINTETIZAR Y UTILIZAR SUSTRATOS.
BIBLIOGRAFÍA
Ascencio, C. (2012). Ingreso Y Utilización De Alimetos En El Sistema Digestivo. En Fisiología De La Nutrición. (Págs. 19-49). México: Mc Graw Hil.