INFORME PPP

INFORME SOBRE LA EMPRESA 22/7/2010

AMOZONA TRADING SAC

INFORME SOBRE LA EMPRESA

Carlos Javier Alvarez MontalvnEMPRESA AMAZONA TRADING SAC FITZCARRALDO VA GOURMET Pgina 1

INFORME SOBRE LA EMPRESAAo de la Consolidacin Econmica y Social del Per

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONA PERUANAFACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y DE NEGOCIOSEscuela de Negocios Internacionales y Turismo

INFORME FINAL

CURSO

: PRCTICAS PRE-PROFESIONALES I

DOCENTE

: Eco. ALBERTO CAMBERO ALVA.

ALUMNO

: CARLOS JAVIER ALVAREZ MONTALVN

CDIGO UNIV.

: 2065602

NIVEL

: V

CICLO

: IX

FECHA DE ENTREGA : 22 DE JULIO AO : 2010

IQUITOS PER

EMPRESA AMAZONA TRADING SAC FITZCARRALDO VA GOURMET

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONA PERUANAFACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y DE NEGOCIOSEscuela de Negocios Internacionales y Turismo

PRCTICAS PRE-PROFESIONALES I INFORME FINALEMPRESA : AMAZONA TRADING SAC NOMBRE DEL EMPRESARIO : PATRICIA ROXANA ALVAREZ VSQUEZ GIRO DE LA EMPRESA : RESTAURANTE BAR ALUMNO : CARLOS JAVIER ALVAREZ MONTALVN

JUEVES, 22 DE JULIO DE 2010


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INFORME SOBRE LA EMPRESA NDICEINTRODUCCIN ...........................................................................................................06 1. Diagnstico sobre la problemtica de la empresa asignada .........................07 1.1. Resea de la historia de la empresa ............................................................07 1.2. Resea de la historia del empresario ...........................................................07 1.3. Caractersticas del ambiente interno de la empresa .................................08 1.3.1. Organizacin de la Empresa y del Personal ....................................... 08 1.3.2. Proceso productivo de la empresa ...................................................... 10 1.3.3. Maquinarias .............................................................................................. 11 1.3.4. Tributacin, contabilidad y finanzas .................................................... 12 1.3.5. Produccin y precios .............................................................................. 13 1.3.6. Misin y Visin de la Empresa ................................................................ 14 1.3.7. Polticas...................................................................................................... 14 1.3.8. Comercializacin y Ventas .................................................................... 14 1.4. Caractersticas del Sector Industrial y competencia ..................................15 1.4.1. Marco Ambiente Externo......................................................................15 1.4.1.1.Factores Econmicos ....................................................................... 15 1.4.1.2.Factores Polticos .............................................................................. 15 1.4.1.3.Factores Climatolgicos .................................................................. 15 1.4.1.4.Factores Sociales .............................................................................. 15 1.4.1.5.Factores Tecnolgicos ..................................................................... 15 1.4.1.6.Factores Legales ............................................................................... 16 1.4.2. Las 5 Fuerzas de Michael Porter ...........................................................16 1.4.2.1.Rivalidad existente entre competidores ....................................... 16 1.4.2.2.Amenaza de aparicin de nuevos competidores ..................... 17 1.4.2.3.Bienes sustitutos ................................................................................. 17 1.4.2.4.Poder de negociacin con los proveedores ............................... 17 1.4.2.5.Poder de negociacin con los compradores ............................. 17 1.5. Caractersticas del mercado .........................................................................18 1.5.1. Anlisis del Cliente ................................................................................... 18 1.5.2. Anlisis de los Proveedores .................................................................... 19 1.5.3. Anlisis de la Competencia ................................................................... 19 1.5.4. Anlisis FODA ............................................................................................ 21 1.5.5. Anlisis de Vulnerabilidad ...................................................................... 24 1.6. Identificacin de los principales factores crticos u obstculos destacados ......................................................................................................27 1.6.1. Factores Crticos....................................................................................... 27 1.6.2. Obstculos ................................................................................................ 27 2. Desarrollo de la labor efectuada con la empresa ............................................28 2.1. Identificacin de los costos ............................................................................. 28


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INFORME SOBRE LA EMPRESA2.2. Control de inventario ........................................................................................ 29 2.3. Plan de Marketing ............................................................................................. 29 2.4. Elaboracin del reglamento de la empresa ................................................ 30 3. CONCLUSIONES .....................................................................................................31 4. RECOMENDACIONES .............................................................................................31 4.1. Corto Plazo.......................................................................................................31 4.2. Mediano Plazo .................................................................................................32 4.3. Largo Plazo ......................................................................................................32 5. EVALUACIN DE LA LABOR REALIZADA ...............................................................32 6. ANEXOS ..................................................................................................................33


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INTRODUCCINQuin no ha utilizado el servicio de restaurante en algn momento? Ya sea por motivo de trabajo, representacin de la empresa, por estada corta en un lugar, por turismo, cumpleaos, camaradera, amistad, por improvisar una cena romntica, o porque simplemente no se quiso cocinar. Es por ello el siguiente informe se basa en cmo realizan sus actividades la empresa AMAZONA TRADING SAC en uno de sus negocios, enfocndome en este caso en las actividades del Restaurante Bar Fiztcarraldo Va Gourmet. Se analizar cules son las Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas con las que cuenta la empresa; cules son los gastos y costos en los que incurre, y sobre todo el Proceso Administrativo y Productivo por el que se rige la empresa para la realizacin de todas sus actividades empresariales. Esperando que este trabajo no slo ayude al empresario a mejorar la calidad en la forma en que brinda sus servicios a los clientes, sino tambin que sea de ayuda personal en el asesoramiento a empresas, e ir ganando experiencia en el mbito empresarial.


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INFORME SOBRE LA EMPRESA1. DIAGNSTICO SOBRE LA PROBLEMTICA DE LA EMPRESA 1.1. Resea de la Historia de la Empresa El 11 de Setiembre del 2006, nace la Empresa Amazona Trading S.A.C. Restaurante Bar Fitzcarraldo Va Gourmet, con la idea y el propsito de satisfacer los ms variados y exigentes gustos, tanto de clientes locales, de turistas nacionales y sobre todo de los turistas extranjeros. La Empresa, en sus inicios cont y an cuenta con: Dos socios Capital de S/. 10,000.00 Infraestructura con ambientes seguros y confortables 16 Trabajadores Certificaciones de Salud, Defensa Civil, Municipalidad Provincial de Maynas y otros de capacitacin.

Ofreciendo ms de 100 productos en mesa, entre pastas, pizzas, res, pollo, pescado, piqueos, postres; vinos, whiskys, tragos, gaseosa, refrescos y otros a solicitud del cliente. 1.2. Resea de la Historia del Empresario La Seora Patricia Roxana Alvarez Vsquez naci el 27 de junio de 1961 en la ciudad de Iquitos, provincia de Maynas, departamento de Loreto. Sus estudios primarios y secundarios los realiz en el Colegio Nacional de Mujeres Sagrado Corazn el ao de 1978. En 1980 realiz estudios de secretariado bilinge en la ciudad de Lima, luego en 1982 regres a la ciudad de Iquitos e ingres a la UNAP en la carrera profesional de Educacin Inicial pero por motivos personales no pudo concluir con sus estudios, ya para el ao del 2004 postul a la en ese entonces UPI ahora UCP en la carrera de Administracin de Empresas; para luego en el ao 2008 hasta la actualidad realiza sus cursos de Maestra en Gestin Pblica en la Escuela de Post-Grado de la Universidad Nacional de la Amazona Peruana.


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INFORME SOBRE LA EMPRESA1.3. Caractersticas del Ambiente Interno de la Empresa

1.3.1. Organizacin de la empresa y del personal

a) Gerencia General: Seleccin de personal contratacin de personal Capacitacin Control de Ingresos Control de egresos (costos fijos, costos variables) Proceso de endeudamiento Compra de menaje y utensilios Pago de personal, retenciones y percepciones Uniforme

b) Supervisor: Control compra de insumos Control barEMPRESA AMAZONA TRADING SAC FITZCARRALDO VA GOURMET Pgina 8

INFORME SOBRE LA EMPRESA Control de menaje y utensilios Control de asistencia y permanencia de personal Supervisin de salones (Vip, Reservas y Central) Limpieza de menaje y utensilios

c) Staff de Contabilidad (Externo): Elaboracin de Estados Financieros Elaboracin de Planillas Clculo del Pago PDT, AFP, CTS Estado Situacional

d) Marketing (Externo): Publicidad (Radio, Televisin y Peridico) Relaciones pblicas e) Departamento de Produccin: a. Logstica i. Compras Seleccin de proveedores Compras de insumos (Cocina y Bar y de Mantenimiento y Operatividad del Restaurant) Rendicin de cuentas Almacen Conservacin de insumos y bebidas Control de existencias (Cocina y Bar) Requerimientos Mantenimiento y limpieza Lavado de menaje Fumigacin de ambientes Mantenimiento y reparacin de equipos y muebles

ii.

iii.

b. Cocina i. Cheff Limpieza y FileteadoPgina 9


INFORME SOBRE LA EMPRESA ii. Distribucin y pesaje Preparacin de platos Presentacin de platos Control de calidad Ayudante Preparacin de guarniciones, ensaladas y comida rpida Preparacin de insumos Lavado de utensilios y cocina Limpieza de cocina permanente

c. Bar Preparacin de bebidas f) Departamento de Comercializacin: a. Mozos Atencin al cliente Retiro de servicio b. c. Caja Facturacin Recaudacin de ventas Arqueo de caja Rendicin de cuentas al supervisor Delivery Entrega de pedidos Cobranza Rendicin de cobranzas

1.3.2. Proceso Productivo de la Empresa La empresa empieza su da productivo con la limpieza de todas las instalaciones del restaurante, luego el encargado de las compras va al mercado a adquirir toda la materia prima del da, entre verduras, frutas, condimentos y una que otra carne con que el proveedor no cuente.


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INFORME SOBRE LA EMPRESADespus de que el encargado de las compras regrese y todos los trabajadores estn en sus lugares de trabajo el restaurante es abierto al pblico. Los meseros se encargan de atender a los clientes entregndoles la carta de platos y bebidas, tambin de aconsejar y sugerir los platos de comida de especiales de la casa. Luego de tomar el pedido el mesero lleva la comanda a la cocina en donde el Chef y los ayudantes de cocina se encargan de preparar el producto (plato de comida), cuando ste se encuentre listo el mesero lo lleva hacia el cliente para su disfrute y deleite. 1.3.3. Maquinarias, equipos y materia prima e insumos a) Maquinarias y Equipos Horno Horno Microondas Cafetera Congeladoras Licuadoras Utensilios de cocina Ollas Sartenes Tabla para picar Abridores Azafates POS (mquinas para las tarjetas de crdito) Tazas Vasos Copas (vino, Martini, pisco) Jarras de vidrio Platos Cuchillos, tenedores, cucharas, cucharitas.

b) Materia Prima e Insumos Carnes (res, majaz, lagarto, venado) Pollo Camarones, pulpo Cecina Mondongo Motelo Pato Pescados (acarahuaz, tucunar, dorado, paiche)Pgina 11


INFORME SOBRE LA EMPRESA Aceite Arroz Queso (edan, mozarella, parmesano) Jamn Leche Cebolla Chonta Culantro Aj amarillo, dulce Lechuga Pltano Palta Papa Pepino Vainitas Yuca Huevo Sillao vinagre

1.3.4. Tributacin, Contabilidad y Finanzas a) Tributacin: La empresa est registrada en la SUNAT e inscrito en el Rgimen General b) Contabilidad: La empresa cuenta con un Contador el cual se encarga de registrar en los libros contables todos los costos y los ingresos diarios, mensuales y anuales de las actividades realizadas por la empresa. c) Finanzas: El capital inicial de la empresa constitua de S/. 10 000.00 (Diez mil y 00/100 Nuevos Soles) el cual fue financiado por el mismo el empresario. Este no necesit de gran inversin para la adquisicin de las maquinarias ya que en su mayora fueron arrendadas con el mismo local.


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INFORME SOBRE LA EMPRESA1.3.5. Produccin y Precios PRODUCTOENTRADAS y PIQUEOS

PRECIOS S/. 15.00 15.00 22.00 60.00 10.00 10.00 15.00 18.00 30.00 32.00 32.00 32.00 30.00 30.00 30.00 30.00 VASOS -

Pimiento a la Iquitea Tequeos venezolanos Brochetas Amaznicas Piqueo Amaznico De Palta De Chonta Cesars Fish Salad Cecina charapita Tortuguita Ardiente Cecina con Tacacho Venado al Oporto

ENSALADAS

PLATOS AMAZONICOS

PESCADOS

En salsa de Maracuy Dorado en salsa de Camu Camu Pescado en salsa de Cocona Picadillo de PaicheBEBIDAS FRIAS

JARRA

Limonada con hielo, o frozen Refrescos de frutas de la estacin Jugo de Papaya, Durazno, Pia o Naranja Jugo MixtoTRAGOS Y COCTELES AMAZONICOS

4.00 4.00 5.00 6.00

- 12.00 - 12.00 - 14.00 - 15.00

Camu Camu Sour Charapita Ardiente 7 races Sour Chilcano de Chuchuhuasi

15.00 15.00 15.00 15.00


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INFORME SOBRE LA EMPRESA1.3.6. Misin y Visin de la Empresa a) Misin Amazona Trading S.A.C. es una empresa que brinda servicio de preparacin de alimentos, atendiendo a todos los consumidores que viven y arriban a la Amazona, con esmero profesional en el preparado, atencin y distribucin de alimentos, en beneficio de nuestros clientes, empleados y pblico en general. Lo cual genera el desarrollo responsable en el rubro. Proyectando una imagen de empresa slida en la regin, cuya base fundamental son los recursos humanos con lo que cuenta. b) Visin Amazona Trading S.A.C. es una empresa lder en la preparacin de alimentos y atencin al cliente en la ciudad de Iquitos, motivo de orgullo y respeto de los socios, empleados, clientes y comunidad. Por que seremos punto de referencia para nuestros competidores por nuestra cultura empresarial. 1.3.7. Poltica Empresarial de la Empresa La empresa cuenta con la siguiente poltica empresarial: Promover entre el personal la competitividad y los valores (con capacitacin, estableciendo premios por mejoramiento en la calidad de su trabajo) La capacitacin del personal es permanente. Nos comprometemos a mejorar continuamente nuestras actividades, productos y servicios para satisfacer a nuestros clientes en calidad y experiencia. Prevenir la contaminacin y segregacin de residuos slidos. 1.3.8. Comercializacin y Venta: La comercializacin y venta de los productos es de forma directa ya que son los mozos los que se encargan de vender el producto al cliente.


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INFORME SOBRE LA EMPRESA1.4. Caractersticas del sector industrial y competencia:

1.4.1. Marco Ambiente Externo: 1.4.1.1. Factores Econmicos El alza de los precios de los productos en el mercado ha hecho que la empresa supere el nivel de gastos en la compra de los insumos y materia prima para la elaboracin del producto ocasionando el incremento en los precios de los productos que brindan. Y esto a su vez hizo que la empresa dejara de contar con la presencia de sus clientes locales. 1.4.1.2. Factores Polticos La Ley Zanahoria impuesta por el actual alcalde de la Provincia de Maynas el Lic. Salomn Abensur de cierta forma ha ocasionado que las ventas de bebidas alcohlicas en la empresa disminuyeran en un porcentaje medio ya que el bar debe cerrar a las 12 am. 1.4.1.3. Factores Climatolgicos El clima es uno de los factores ms importantes por el cual los turistas nacionales y extranjeros vienen de visita a nuestra regin ya que Loreto y la ciudad de Iquitos cuentan con un clima tropical que es de mucha atraccin, y sobre todo que este clima hace que tengamos numerosa variedad de frutas y animales. 1.4.1.4. Factores Sociales La sociedad influye mucho en la perspectiva que el turista tiene sobre nuestra ciudad, es por eso que la aparicin de grupos vandlicos y la falta de seguridad han provocado una baja afluencia turstica en los ltimos meses, por lo que la empresa registro una baja en los ingresos esperados. 1.4.1.5. Factores Tecnolgicos La tecnologa es otro de los factores ms importantes con los que cuenta una empresa en este caso la empresa cuenta con los principales medios de comunicacin para laEMPRESA AMAZONA TRADING SAC FITZCARRALDO VA GOURMET Pgina 15

INFORME SOBRE LA EMPRESAcomercializacin y promocin de los productos y servicios que brinda la empresa. Entre estos estn la publicidad escrita, radial, televisiva y ciberespacio. 1.4.1.6. Factores Legales Las acciones de la empresa estn estipuladas y reglamentadas por ley, ya que est registrada en la SUNAT y cumple con todos los requisitos necesarios para su debido funcionamiento. Cuenta con los certificados de fitosanitarios, certificados de manipulacin de alimentos, certificado de defensa civil, entre otros. 1.4.2. Las 5 Fuerzas de Porter: 1.4.2.1. Rivalidad existente entre competidores En todo lo referente a restaurantes, la ciudad de Iquitos cuenta con un gran nmero de estos los cuales ofrecen una gran variedad de platos de comida regionales, nacionales e internacionales por lo que hace que la rivalidad entre los competidores sea grande. Entre las ventajas competitivas con las que cuenta la empresa es que el horario de atencin es de todo el da, es decir, maana, tarde y noche. Otra ventaja es que no solo cuenta con comidas regionales sino tambin con nacionales e internacionales para que el turista ya sea nacional o extranjero se sienta como en casa. Entre los competidores fuertes de la empresa tenemos a los siguientes restaurantes tursticos: Al Fro y al Fuego Restaurant-BarGourmet Restaurant Papagayo Aris Burger El Sabor Amaznico Restaurant Montecarlo Restaurant Turstico Mando El Estadero Restaurante Turistico Gran Maloca Entre otros.


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INFORME SOBRE LA EMPRESA1.4.2.2. Amenaza de aparicin de nuevos competidores Por el mismo hecho que la ciudad de Iquitos cuenta con un gran nmero de restaurantes de todo los tipos, la amenaza de aparicin de nuevos competidores y sobre todo los que se dirigen al sector turismo es muy bajo. 1.4.2.3. Bienes sustitutos Los bienes sustitutos que podran reemplazar a los productos de la empresa seran los productos de restaurantes de menor categora con menos calidad y menor precio del producido en la empresa. Como por ejemplo restaurantes que venden men y puestos de comida regional en los mercados. 1.4.2.4. Poder de negociacin con los proveedores El poder de negociacin que tiene la empresa con los proveedores es medio ya que al existir gran demanda de sus productos por otras empresas ya sean restaurantes u hoteles, la empresa debe someterse a las condiciones que los proveedores requieren para poder cerrar el trato. Aunque el pago a los mismos es por medio del crdito, demostrando as la confianza que existe entre la empresa y sus proveedores. En caso de los proveedores que se tiene en el mercado, el poder de negociacin con ellos s es alto ya que el encargado de las compras tiene ya los sitios especficos donde comprar (llamados tambin Caseritos), por lo que les es ms fcil la compra de los productos y en algunos casos llega a regatearlos. 1.4.2.5. Poder de negociacin con los compradores Al ser una empresa con giro de restaurante los compradores o clientes no tienen poder de negociacin ya que los precios de los productos (platos de comida) ya estn fijos en el men y son imposibles de negociar. Pero en ocasiones especiales ya sea das festivos como: San Valentn, Da de la Madre, Da del Padre, Fiestas Patrias, Navidad, Ao Nuevo, entre otros; la empresa realiza ofertas en lo que respecta a los platos de comida, bebidas, tragos, etc. Y as mantener contentos a los clientes y en espera de haber satisfecho sus necesidades y la pronta vuelta al local.EMPRESA AMAZONA TRADING SAC FITZCARRALDO VA GOURMET Pgina 17

INFORME SOBRE LA EMPRESA1.5. Caractersticas del Mercado

1.5.1. Anlisis del Cliente a) Actuales Clientes de la Empresa En la actualidad la empresa cuenta con clientes tanto locales nacionales y extranjeros, siendo sus principales clientes los turistas extranjeros; quienes buscan un ambiente agradable en donde pasar un buen almuerzo o velada con amigos y familiares, y sobre todo para degustar los platos tpicos de la regin. b) Razones por las cuales los Clientes compran el Producto Presentacin del Producto La buena presentacin de un plato es un factor muy importante a la hora de evaluar a la empresa. Esta tiene que estar perfecta sin ninguna mancha de comida en los bordes, es decir tiene que ser impecable. Atencin al Cliente El cliente siempre espera ser bien atendido es por eso que la empresa cuenta con un personal altamente calificado en la atencin al pblico. Precios Los precios establecidos en la empresa estn direccionados ms que todo a los clientes nacionales y extranjeros, quienes acostumbran a concurrir a estos tipos de restaurantes, en otras palabras a personal de nivel socioeconmico medioalto a alto. Recomendados Los clientes recomiendan a la empresa como uno de los mejores Restaurantes con los que cuenta la ciudad de Iquitos, aumentando as el incremento de los ingresos netos en la empresa.


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INFORME SOBRE LA EMPRESAPor la innovacin La empresa ha innovado la mayor parte de sus platos tpicos gracias al Chef con que cuentan, es por ello que los clientes sienten un gran apego con la empresa y valoran el esfuerzo y desempeo que le ponen al servicio que brindan. c) Clientes Potenciales La empresa tiene como meta abrir una sucursal en la ciudad de Lima en la que la mayor parte de ciudadanos iquiteos se desplazaron a esa ciudad y en donde arriban todos los turistas que vienen a nuestro pas, es por ello que la empresa considera como clientes potenciales a los habitantes de la ciudad de Lima. 1.5.2. Anlisis de los Proveedores a) Ubicacin Geogrfica de los Proveedores Todos los proveedores de la empresa se encuentran en la ciudad de Iquitos quienes entregan sus productos en la misma empresa, aunque la mayor parte de la materia prima y los insumos son comprados en el mercado pero este ya tiene quien le vende (caserito) b) Modalidad de Compra de la Materia Prima Toda la materia prima que se compra en el mercado los cuales son diarios es al contado, slo las que los proveedores abastecen son al crdito. c) Abastecimiento de la Materia Prima La compra de la materia prima en general es diaria, a excepcin de los que son entregados por los proveedores que pueden ser cada dos das o cada semana, dependiendo de la demanda del producto. 1.5.3. Anlisis de la Competencia a) Rivalidad existente entre Competidores En todo lo referente a restaurantes, la ciudad de Iquitos cuenta con un gran nmero de estos los cuales ofrecen una granEMPRESA AMAZONA TRADING SAC FITZCARRALDO VA GOURMET Pgina 19

INFORME SOBRE LA EMPRESAvariedad de platos de comida regionales, nacionales e internacionales por lo que hace que la rivalidad entre los competidores sea grande. Entre las ventajas competitivas con las que cuenta la empresa es que el horario de atencin es de todo el da, es decir, maana, tarde y noche. Otra ventaja es que no solo cuenta con comidas regionales sino tambin con nacionales e internacionales para que el turista ya sea nacional o extranjero se sienta como en casa. Entre los competidores fuertes de la empresa tenemos a los siguientes restaurantes tursticos: Al Fro y al Fuego Restaurant-BarGourmet Restaurant Papagayo Aris Burger El Sabor Amaznico Restaurant Montecarlo Restaurant Turstico Mando El Estadero Restaurante Turistico Gran Maloca Entre otros.

b) Aparicin de Nuevos competidores Como ya se mencion anteriormente la ciudad de Iquitos cuenta con un gran nmero de restaurantes de todos los tipos, es por ello que la amenaza de aparicin de nuevos competidores y sobre todo los que se dirigen al sector turismo es muy bajo.


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INFORME SOBRE LA EMPRESA1.5.4. Anlisis FODA a) Hoja de trabajo Anlisis Interno DEBILIDADES Precios altos Competencia alta Personal slo habla el espaol Local es alquilado No cuenta con Reglamento Empresarial Personal irresponsable

FORTALEZAS Localizacin estratgica Personal capacitado Ambiente agradable y cmodo Productos de buena calidad Productos innovadores Buena atencin al cliente Variedad en productos ms de 100 tipos Publicidad en medios de comunicacin escrita, televisiva, radial. Anlisis Externo

OPORTUNIDADES Apertura de una sucursal en Lima Promociones en la venta de los productos Entrega de vales de almuerzos de cortesa

AMENAZAS Cambios climatolgicos Paros, huelgas Incremento del precio de los pasajes Cambio de moneda Aparicin de nuevos competidores Incremento de los impuestos


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INFORME SOBRE LA EMPRESAb) Matrz de Impacto Foda PonderadoFORTALEZAS Localizacin estratgica Personal capacitado Ambiente agradable y cmodo Productos de buena calidad Productos innovadores Buena atencin al cliente Variedad en productos ms de 100 tipos Publicidad en medios de comunicacin escrita, televisiva, radial. OPORTUNIDADES Apertura de una sucursal en Lima Entrega de vales de almuerzos de cortesa Promociones en la venta de los productos X X IMPACTO M B X X DEBILIDADES Precios altos Competencia alta Personal slo habla el espaol Local es alquilado No cuenta con Reglamento Empresarial Personal irresponsable IMPACTO M B

A X

A X X X X

X X X

X X

A

IMPACTO M X

B

AMENAZAS

A

IMPACTO M B X X X X

Cambios climatolgicos Paros, huelgas

X X

Incremento del precio de los pasajes Tipo de Cambio Aparicin de nuevos competidores Incremento de los impuestos

X X


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INFORME SOBRE LA EMPRESAc) Cruce de Matriz FODA OPORTUNIDADES Apertura de una sucursal en Lima Promociones en la venta de los productos Entrega de vales de almuerzos de cortesa

AMENAZAS Cambios climatolgicos Paros, huelgas Incremento del precio de los pasajes Tipo de Cambio Aparicin de nuevos competidores Incremento de los impuestos

CUADRO LIBRE

FORTALEZAS Localizacin estratgica Personal capacitado Ambiente agradable y cmodo Productos de buena calidad Productos innovadores Buena atencin al cliente Variedad en productos ms de 100 tipos Publicidad en medios de comunicacin escrita, televisiva, radial.

FOUtilizar los medios de comunicacin para la promocin en la venta de productos Aprovechar la reputacin ya ganada para la apertura de una sucursal fuera de la ciudad.

FACapacitaciones constantes sobre todos los temas relacionados al turismo y atencin al cliente. Seguir innovando en lo referente a platos amaznicos y tragos regionales

DEBILIDADES Precios altos Competencia alta Personal slo habla el espaol Local es alquilado No cuenta con Reglamento Empresarial Personal irresponsable

DOUtilizar los vales de almuerzo para atraer ms clientes Capacitar en idiomas a los empleados

DAAdquirir nuevo local para disminuir los costos fijos


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INFORME SOBRE LA EMPRESA1.5.5. Anlisis de Vulnerabilidad IMPACTO PROBABILIDAD CAPACIDAD GRADO DE AMENAZAS CONSECUENCIAS DE DE DE VULNERABILIDAD AMENAZA OCURRENCIA REACCIN Inadecuada - Prdida en 8 0.6 5 CUADRANTE I - II localizacin las ventas - Clientes Falta de cansados de 5 0.5 3 CUADRANTE IV innovacin los mismo - Prdida del Mala atencin 9 0.4 8 CUADRANTE II cliente - Baja Nueva concurrencia 8 0.3 8 CUADRANTE III competencia de clientes - Descenso de los ingresos Impuestos altos 7 0.1 2 CUADRANTE IV netos esperados - Prdida de Falta de clientes 6 0.1 7 CUADRANTE III publicidad potenciales

PUNTUAL 1. Localizacin estratgica 2. Innovacin 3. Atencin al cliente 4. Competencia -

-

5. Impuestos bajos

-

6. Buena publicidad

-


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Eje Y: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 8 x 0.6 = 4.8 5 x 0.5 = 2.5 9 x 0.4 = 3.6 8 x 0.3 = 2.4 7 x 0.1 = 0.7 6 x 0.1 = 0.6IMPACTO DE AMENAZA x PROBABILIDAD DE OCURRENCIA 5 4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 0 1

Eje X: 5 3 8 8 2 7

CUADRANTE I

CUADRANTE II

CUADRANTE IV

CUADRANTE III

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CAPACIDAD DE REACCIN


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INFORME SOBRE LA EMPRESAa) Interpretacin de los Resultados Localizacin Estratgica: La empresa al contar con un inmueble alquilado y en caso de tener que trasladarse a otro lugar tiene el peligro o amenaza de estar indefensa en el sentido de conseguir una localizacin errada y que no sea de agrado para el cliente y turista al no ser una zona cntrica y buena vista, como la que tiene ahora. Por ello la empresa debe ir preparndose para esta amenaza en caso ocurriera. Innovacin: Por el momento la empresa tiene una gama de productos diferenciados e innovadores por lo que esto no representa amenaza para la empresa. Atencin al cliente: A pesar que los empleados estn capacitados en el rea que desempean, los meseros no estn capacitados en otro idioma ms que el espaol, lo cual significa una amenaza, pero al contar con capacidad de reaccin la empresa puede an evitar esto, sometiendo a los empleados a tomar cursos de ingls que ayuden a su mejor desempeo en las actividades de la empresa. Competencia: Por todo lo anteriormente comentado la empresa tiene la capacidad de reaccin ante una nueva competencia en el mercado. Impuestos: El alza de los impuestos a pesar que representara una amenaza fuerte para la empresa, tiene una probabilidad de ocurrencia muy baja la cual significa por el momento una amenaza moderada por tanto la empresa no debe preocuparse por ahora. Publicidad: La publicidad juega un papel muy importante para la empresa es por eso que debe mantenerse alerta en la comercializacin de sus productos.EMPRESA AMAZONA TRADING SAC FITZCARRALDO VA GOURMET Pgina 26

INFORME SOBRE LA EMPRESA1.6. Identificacin de los principales factores crticos u Obstculos detectados

1.6.1. Factores Crticos a) Estructura empresarial Productiva La empresa cuenta con una estructura empresarial bien definida ya que cada uno de los trabajadores se encarga de un rea definida, sin interferir en el trabajo del otro. b) Capacidad Productiva Los productos y servicios que se brinda en la empresa son de alta calidad, por lo que el cliente no debe preocuparse simplemente de disfrutar una cena agradable en un ambiente agradable con familiares y amigos. c) Recursos Humanos La empresa cuenta con el personal altamente capacitado en la atencin al cliente y a la preparacin de comidas y bebidas regionales, nacionales e internacionales. d) Localizacin Geogrfica La localizacin en la que se encuentra la empresa es un punto clave y estratgico ya que est situada en el Boulevard de Iquitos, en el centro de la ciudad y a una cuadra de la Plaza de Armas. Lo que le da una ventaja comparativa con respecto a la ubicacin. 1.6.2. Obstculos Los obstculos que se detectaron para que la empresa pueda progresar son: a) Mercado Limitado Esto representa uno de los obstculos ms importante que podra presentar la empresa ya que esta se basa en cantidad de afluencia turstica que tenga la ciudad de Iquitos tanto nacionales como extranjeros. Ya que los clientes locales son los


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INFORME SOBRE LA EMPRESAque representan una cifra mnima del total de clientes que tiene la empresa b) Impuestos Altos Los impuestos altos que tiene que pagar la empresa son otro motivo por el cual la empresa no ve mucha rentabilidad en su produccin en algunos meses. Y esto se suma a que la empresa no cuenta solamente con el restaurante sino tambin con otros dos negocios: Costa Verde Show-Bar-Karaoke y La Pusanga Amazon Bar. c) Escasez de Materia Prima Como la mayor parte de la materia prima con la que cuenta el departamento de Loreto es estacionaria, en caso de las frutas y la lenta reproduccin de algunos peces hace que la empresa en muchas oportunidades no cuente con estas y no poder satisfacer en su totalidad a los clientes, aunque este es fcilmente reemplazado con otro tipo de pescado y fruta estacionaria, y sobre todo con la buena atencin que se les brinda. 2. Desarrollo de la labor efectuada con la Empresa 2.1. Identificacin de los costos a) Costos Fijos al Mes Sueldos Electricidad Agua Telfono Alquiler local Impuestos Tributos S/. 7800.00 1400.00 100.00 1095.00 10000.00 1500.00 125.00 22020.00

b) Costos Variables al Mes Pescados 150 kg. Cecina 60 kg. Lagarto 80 kg. Majaz 90 kg. S/. 3450.00 900.00 2240.00 1080.00Pgina 28


INFORME SOBRE LA EMPRESA 2.2. Leche 90 latas Jamn 15 kg. Motelo 60 piernas Aj dulce Cebolla 90 kg. Chonta 210 paqu. Culantro 30 bolsas Lechuga 300 bolsas Pltano 60 gajos Palta 30 kg. Papa 300 kg. 207.00 127.50 1080.00 90.00 135.60 210.00 90.00 225.00 120.00 210.00 360.00 10525.10

Control de Inventario La empresa lleva un control exhaustivo de todas las pertenencias que tienen y de las materias primas e insumos con los que cuentan. Este control de inventario lo realiza diariamente la encargada de la caja antes de terminada la jornada laboral para as hacer la respectiva lista de los materiales que deber comprar el encargado de las compras al da siguiente y tambin de hacer el respectivo pedido a los proveedores. Al finalizar el mes tambin se hace control del inventario para as poder ver en qu estado se encuentran las pertenencias de la empresa.

2.3.

Plan de Marketing

2.3.1. Variables del Plan del Marketing a) Producto Ms de 100 productos en mesa, entre pastas, pizzas, res, pollo, pescado, piqueos, postres; vinos, whiskys, tragos, gaseosa, refrescos y otros. b) Precio El precio de los productos fluctan entre S/. 3.00 y S/. 60.00


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INFORME SOBRE LA EMPRESAc) Plaza Los productos estn dirigidos a todos los clientes locales y turistas nacionales y extranjeros. d) Promocin La empresa se promociona a travs de todos los medios de comunicacin entre ellos tenemos: Spot televisivo Spot radial Medios escritos: panfletos, peridicos, tarjetas de presentacin Internet a travs de la red social de FaceBook 2.4. Elaboracin del Reglamento de la Empresa La empresa no cuenta con un reglamento fijo por el cual se valen los propietarios y los trabajadores. Simplemente son sancionados en caso de falta con lo estipulado en el contrato firmado por el empleado Aunque los trabajadores se rigen a base del declogo de la empresa: 1) Orden 2) Limpieza 3) Puntualidad 4) Responsabilidad 5) Deseo de superacin 6) Honradez 7) Respeto al derecho de los dems. 8) Respeto a la ley y a los reglamentos 9) Amor al trabajo 10)Afn por el ahorro y la inversin.


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INFORME SOBRE LA EMPRESA3. Conclusiones La empresa AMAZONA TRADING SAC viene realizando sus actividades desde el ao 2004 de manera formal, contando con todos los permisos y certificados establecidos por ley. La empresa cuenta con un Plan de Marketing muy bien estipulado, enfocando sus productos ms que todo al turista nacional y extranjero. Se pudo detectar que las debilidades con las que cuenta la empresa son de fcil superacin, los cuales se pueden efectuar a corto plazo. Brinda un servicio de calidad, en un ambiente acogedor y de fcil acceso, con una vista al ro amazonas impactante y gratificante para el cliente. A mediano plazo de podra ir implementando e innovando nuevos productos para la atraccin de nuevos cliente. A pesar de no contar con un Reglamento, hasta la fecha la empresa ha ido marchando correctamente, al igual que los empleados. Los costos fijos y variables del mes son muy elevados por lo que el empresario tuvo que incrementar el precio de los productos y tener utilidad media que le permita continuar con la realizacin de sus operaciones. Como alumno y profesional este proyecto ha sido de gran ayuda, ya que pude poner en prctica todo lo enseado durante mis aos en la universidad. 4. Recomendaciones 4.1. Corto Plazo Se recomienda a la empresa que siga capacitando a sus empleados de la misma forma como lo han ido haciendo durante todo este tiempo para que asiera el cliente contine sintindose muy bien tratado y desee regresar al restaurante. Elaborar el reglamento de la empresa para un mejor control de las actitudes de los empleados. Incentivar a los empleados a ser ms responsables, para que as en un futuro la empresa no sea la perjudicada.


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INFORME SOBRE LA EMPRESA4.2. Mediano Plazo Innovar los productos con la creacin de nuevos platos de comida, nuevas presentaciones y sobre todo manteniendo la calidad que representa a la empresa. Atraer a nuevos clientes locales con promociones especiales. 4.3. Largo Plazo Implementar las instalaciones con nuevos decorados para atraer a nuevos clientes y sorprender a los actuales. El costo de arrendamiento del local es muy elevado es por ello que se recomienda a la empresa adquirir un local propio para apaciguar los gastos mensuales y tener mayor rentabilidad. Concretizar los planes de la apertura de una sucursal en la ciudad de Lima y por qu no en el extranjero. 5. Evaluacin de la Labor Realizada La labor realizada en la empresa fue de gran ayuda ya que tanto el empresario como el estudiante pudieron comprender como va marchando las actividades de la empresa tratada, as el empresario podr ir mejorando todas las debilidades que tiene e ir puliendo ms aquellas fortalezas que ya tiene. Por otro lado el estudiante como ya se mencion anterior mente pudo adentrase ms y experimentar cmo son las actividades diarias en una empresa y sobre todo en una turstica que servir de mucha experiencia en el corto, media y largo plazo.


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INFORME SOBRE LA EMPRESA ANEXO 01:ENCUESTA

LA EMPRESA Y SU AMBIENTE ORGANIZACIONAL DATOS SOCIOECONMICOS DEL EMPRESARIO 1. Dnde naci y en qu ao? La empresaria naci en la ciudad de Iquitos en el ao de 1961 2. Cuntas personas dependen de Usted? Dos personas 3. Qu grado de instruccin tiene? Primaria incompleta Primaria completa Secundaria incompleta Otros: 4. Sexo Femenino ( x ) Masculino ( ) ( ( ( ) ) ) Secundaria completa Superior incompleta Superior completa ( ( ) )

(x)

5. Cul es el giro del negocio? Hotel Restaurante Bar Otro (especificar) ( )

(x) ( ( ) ) _____________


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INFORME SOBRE LA EMPRESA6. Cmo aprendi a realizar la actividad en su negocio? Lo aprendi de su padre En un trabajo anterior En un centro de capacitacin Otro: 7. Es informal su empresa? Si ( ) No (x) En trmite de ser formal ( ) ( ) ( ) (x)

MATERIA PRIMA Y PROVEEDORES 8. Con respecto a la materia prima qu mas utiliza , diga si: Es nacional (x) Es importada Es fcil comprar Es difcil comprar Otros: Regional 9. Si piensa en la materia prima que ms usa, cada cunto tiempo la compra? Diario (x) Semanal Quincenal Mensual Otro especificar ( ) ( ) ( ) ( ( ( ) ) )


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INFORME SOBRE LA EMPRESA10. Cul es la principal razn que tiene para elegir a un proveedor? Marque una sola opcin Precio Calidad Crdito ( ) (x) ( )

11. Si piensa en la materia prima que ms utiliza Cuantos proveedores tiene? De 1 a 3 De 4 a 6 Mas de 6 12. Le dan crdito? Si No (x) ( ) (x) ( ) ( )

13. cules son las condiciones de crdito? PLAZO Una semana Quince das Un mes Ms de un mes x ninguno INTERES


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INFORME SOBRE LA EMPRESA MAQUINARIA 14. En lo que se refiere a su maquinaria, la mayora es: PROPIEDAD Propia Alquilada Prestada Otro X PROCEDENCIA Nacional Importada x ANTIGUEDAD De 1 a 5aos De 5 a 10 aos Ms de 10 aos x

15. Cuando la alquil, la mayora de la maquinaria era: Nueva Usada ( ) (x)

16. Cmo adquiri la mayora de su maquinaria? Con recursos propios Con prstamos de familiares Con prstamos de ONG Con prstamos de un banco Con leasing Otro (Especificar) PROCESOS PRODUCTIVOS 17. Indique cmo se realiza el proceso de produccin en su empresa. Cada trabajador se especializa en una tarea Un trabajador inicia y termina las piezas. Otro (Especificar) 18. Por lo general, Tiene atrasos en la produccin?. Si No ( ) (x) (x) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) (x) ( ) ( )


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INFORME SOBRE LA EMPRESA19. Especifique la siguiente informacin del bien ms producido durante el ltimo ao. PRODUCTO Pescados PRODUCCION ACTUAL COSTO UNITARIO PRECIO VENTA S/. 30.00 DE

VENTAS 20. En relacin a sus clientes usuales. Cuntos clientes tiene? Menos de 5 De 5 a 10 De 10 a 50 Ms de 50 ( ) ( ) ( ) (x)

21. Dnde estn ubicados la mayora de sus clientes? . Turistas nacionales y extranjeros 22. A cunto ascendieron las ventas el ao anterior? S/. 959 700.00 (Novecientos cincuenta y nueve mil setecientos y 00/100 Nuevos Soles) 23. Cmo ha conseguido a sus clientes?. Marque una sola opcin. Saliendo a ofrecer su producto Clientes suyos lo recomiendan Los conoci en el antiguo trabajo Otros (Especificar) 24. Por lo general, cmo obra sus ventas? Pagan 100% contra entrega Le liquidan mensualmente Crdito Otros: (x) ( ) ( ) ( ) (x) ( ) ( )


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INFORME SOBRE LA EMPRESA25. Indique por porcentajes Cobra por adelantado: Cobra contra entrega: 100% Despus de haber entregado RECURSOS HUMANOS 26. Cuntas personas trabajan en la empresa? Incluyendo el empresario Total: 16 Tiempo completo 16 Tiempo parcial ____ Otros: ____ 27. Cuntos son familiares? 3 28. Todos reciben sueldo? Si (x) No ( ) 29. Cul es el sueldo promedio mensual de los trabajadores?.Convertir en dlares la informacin dada por el empresario. Hasta US$ 30 ( ) De US$ 30 a US$ 60 ( ) De US$ 60 a US$ 100 ( ) Ms de US$ 100 (x) 30. En promedio Cunto tiempo permanecen los trabajadores en su empresa? Menos de un 1ao De 1 a 3 aos Ms de 3 aos ( ) (x) ( )

31. Cmo cree que su trabajador producir ms?. Marque una opcin Aumentndole el sueldo Dndole ms responsabilidad Capacitndolo Comunicndolo ( ) ( ) (x) ( )


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INFORME SOBRE LA EMPRESA32. Diga si est de acuerdo con las siguientes afirmaciones, referidas a los trabajadores. DE ACUERDO Son innovadores Proponen soluciones a los problemas Son conflictivos Son responsables Temen asumir nuevos retos Les gusta superarse X X X X X EN DESACUERDO X

33. Cmo comunica sus indicadores? En el mismo trabajo ( ) Se rene con los trabajadores al empezar el da ( ) Se rene con los trabajadores semanalmente (x) FINANCIAMIENTO 34. Ha conseguido financiamiento en los dos ltimos aos? Si No Capital de trabajo activo fijos 35. Qu institucin se le otorg? Banco Continental y Caja Municipal 36. Tuvo retrasos en sus pagos? S No ( ) (x) (x) ( ) ( )


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INFORME SOBRE LA EMPRESA37. Cules son los principales obstculos que Usted tiene para obtener un crdito? Garantas insuficientes Tasas de inters muy altas Periodos de pagos muy cortos Tener depsitos inmovilizados Periodos de evaluacin largos por parte de las instituciones Otra (Especificar) ( ) ( ) ( ) ( ) (x)

38. Cul es el monto qu Ud. Necesitara ahora para sus proyectos? USS. 20 000.00 (Veinte Mil Dlares Americanos) 39. En qu lo utilizara? Renovacin de Equipos. 40. Qu plazo de pago considera conveniente? 2 aos ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 41. Quin toma por lo general, las siguientes decisiones en su empresa? TIPOS DE DECISIONES Productos por producir Diseo de productos Cambio en la forma de producir Precio de Venta Cantidad a producir Ingresos a nuevos mercados Acuerdos con los clientes Contratacin o despido de personal Proveedores PERSONAS Dueo Gerente - Propietario Encargado del rea Cnyuge Hijo (1) (2) (3) (4) (5)Pgina 41

(2) (2) (3) (2) (2) (2) (2) (2) (3)



42. Marque los asuntos qu Ud. Le da ms importancia, en su actividad empresarial. Marque hasta ms de tres opciones Personal Finanzas Mercado Produccin Organizacin Proveedores Competencia Gobierno Otro (Especificar) (x) (x) ( ) (x) ( ) ( ) ( ) ( )

43. Realiza alguna de estas funciones? Fijacin de objetivos (x) Cules?

Brindar Mejor servicio e Innovacin de platos. Planeacin Abrir una sucursal 44. Cmo organiza las actividades de su empresa? Con labores definidas para cada uno del personal 45. Cmo imagina a su empresa dentro de tres aos? Renovada y como el mejor Restaurante de la ciudad 46. Cules son los principales obstculos para hacer progresar? Mercado limitado Financiamiento Personal no capacitado Impuestos altos Escasez de materia prima (x) ( ) ( ) (x) (x) (x) Qu tipo de planes?


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INFORME SOBRE LA EMPRESAEscasez de activo fijo Inestabilidad poltica Poca seguridad Otro ( ) ( ) ( )

47. Para enterarse de noticias recurre a diferentes medios. Asigne el nmero 1 al que ms se usa, 2 al que le sigue y as sucesivamente. Cmo se entera de las noticias? Televisin Radio Peridico (1) (3) (2) Qu? Programas?: Nancy Alarcn Cul?: Manuel Rosas Cul?: La Regin, El Comercio, La Repblica

48. Qu informacin le gustara encontrar ah, que sea de utilidad para la empresa? Cursos de Manejo de Insumos y control de los mismos.


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INFORME SOBRE LA EMPRESA ANEXO 02:IMGENES

IMAGEN 01: Carta del Bar

IMAGEN 02: Chef

IMAGEN 03: PUBLICIDAD INTERNET RED SOCIAL FACEBOOK


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IMAGEN 04: VISTA EXTERIOR

IMAGEN 05: VISTA DEL INTERIOR

IMAGEN 06: PLATO DE COMIDA 1




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INFORME PPP

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