Informe de laboratorio 3 Bioquimica

Informe de Laboratorio Nº 3BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO Nº 3

BIOQUÍMICA 1

TEMA:

Determinación del pH y Acidez

INTEGRANTES:

CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES CORREO ELECTRÓNICO2008236305 Portillo Ávila, Marcia [email protected] Quispe Inga, Marlene [email protected] Rios Gomez, Harry Jean [email protected] Salazar Fuente, David [email protected] Vives Torres, Marcela [email protected]

DOCENTE:

Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez

Semestre 2009 – I

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALPágina 1 de 7


I. INTRODUCCIÓN

El valor pH es una característica que tiene influencia en varios campos del aprovechamiento de la madera: el pH influye en la corrosión de metales en contacto con ella, en la fijación de determinados preservantes químicos, en la coloración de algunas maderas expuestas a la radiación solar, en la fijación de lacas y barnices sobre su superficie y en el fraguado de colas y adhesivos, ya sea en madera sólida o en forma de chapas o partículas para la producción de tableros. La necesidad de conocer esta importante característica indujo a realizar el presente estudio apuntando fundamentalmente a las maderas más abundantes en los renovales de la provincia de Valdivia, considerando su posible utilización como materia prima en la fabricación de tableros de partículas.

II. MARCO TEÓRICO

Existen reacciones, principalmente en solución acuosa, que al llegar al equilibrio presentan iones, esto indica que la sustancia inicial se ioniza o disocia parcialmente.

La mayoría de sustancias que se emplean a nivel de laboratorio, a nivel comercial o industrial y los sistemas biológicos se encuentran en forma de solución acuosa y pueden ser carácter acido o básico o neutro .en estas soluciones existen muchas especies iónicas en equilibrio.

En el laboratorio nos encontramos con diversos compuestos y soluciones acuosas, los cuales van a tener diversas propiedades o características como color, olor sabor, pH, etc.

Uno de los indicadores mas antiguos es el papel de tornasol .que es extraído del liquen, los líquenes son organismos curiosos que, aunque parecen plantas producen pigmentos de color, uno de ellos, la orcina utilizada para teñir lanas, y el otro, el tornasol, que es ampliamente utilizado en los laboratorios como indicador.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

III.1. Materiales

Muestras

Leche fresca

Harina de trigo



Zumo de fruta

Material de vidrio

Bureta graduada y / o Pipeta graduada

Erlenmeyer 250 ml

Vasos de precipitación 250 ml

Embudo



Papel filtro

Papel indicador de pH.

Potenciómetro o Phmetro

Reactivos

Solución de Fenolftaleína al 1%

Solución de Hidróxido de Sodio al 0.1 N



Agua destilada.

III.2. Métodos

El método que aplicamos es usando un trozo de papel indicador de pH, cuando se introduce el papel en la sustancia, el papel cambiara de color indicando, mediante el color, un numero de pH diferente en cada sustancia.

IV. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

Experiencia n° 1Se preparo las soluciones de:

Leche Zumo de naranja Harina

Luego se hizo la prueba de acidez con el papel de tornasol y se obtuvo los siguientes resultados:

Leche amarillo en menor tonalidad ( 6.5 aprox ) Zumo de naranja amarillo con mayor tonalidad (5 aprox ) Harina se torna un color verdoso (6 aprox.)

Experiencia N° 2 Para hallar la acidez titulable de la harina.

Se toma 10 g de harina con 100 ml de agua destilada. Luego se agrega 1 ml de fenolftaleína siempre removiendo para a la solución sea mas

homogénea Se torna la solución verdosa.

Experiencia Nº3Para hallar la acidez titulable del zumo de naranja

Se tomo 10 ml de zumo de naranja, luego se agregó 250 ml de agua destilada. Luego se añadió 1 ml de fenolftaleína al 1 %. Se remueve la solución echando poco a poco la fenolftaleína al 1 %. El zumo de naranja se torna color rosado.

Experiencia Nº4Para hallar la acidez titulable de la leche

Se midió 20 g de leche con 40 g de agua destilada Se añadió 2 ml de fenolftaleína al 1 % Se titulo con NaOH, 0,1 N hasta que la solución se torne color rosa El gasto de NaOH fue de 5.65 ml



V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Resultados y Discusiones

1. Porcentaje de Acidez

Se halla: % de acidez = G* N* meq del ácido*100g muestra

Donde:G: gasto de la solución de NaOH.N: Normalidad de la solución de NaOH.Meq. del ácido: mili equivalente del ácido en que se expresa la acidez (ácido predominante).g muestra: Peso de la muestra a analizar

Por lo tanto, el porcentaje de acidez:

Leche-Meq. Ac. Láctico = 0,09

% de acidez = = 0.0405

Zumo de naranja -Meq. Ac. Málico = 0,134

% de acidez = = 0.1206

Harina-Meq. Ac. Fólico = 0.441

% de acidez = 0.0882

2. ¿Qué medio favorece al crecimiento de microorganismos: ácido o alcalino?

El medio que favorece al crecimiento de microorganismos como bactérias, microobios es el medio alcalino o base. En este medio crecen las bactérias.

3. ¿Qué diferencia existe entre el pH y la acidez?

La acidez es la capacidad que tiene una sustancia de liberar protones en solución, es decir, es el termino para expresar que una sustancia es acida, es decir, que su concentración de iones hidronio (H3O) es mayor que la de iones oxidrilo (OH) El ph es una escala, que indica el grado de una acidez de una solución. Un ph menor que 7 es acido, y mientras q se acerca a 1 mas acido es. Si el ph es mayor que 7, la sustancia es alcalina y mientras más se acerque a 14 mas alcalino es, y esa sustancia menos acida.

El pH (potencial hidrógeno) es el logaritmo negativo de la concentración molar de los iones hidrógeno. Esto es: pH = - log [H + ]. Su escala está referida entre [0-14] siendo el rango de [0-6.9] el otorgado a la acidez, el [7] el punto neutro y de [7.1-14] el de la alcalinidad o basicidad.

4. Existe alguna correlación entre el pH de los alimentos y la cantidad de carbohidratos lípidos, proteínas en el mismo. Explicar



Es importante el control de pH en los alimentos para evitar problemas o enfermedades ya que se ingiere un alimento demasiado ácido puede hacer daño al estómago ocasionando diarrea o etc. O como hay ácidos que corroen proteínas y el cuerpo está formado de proteínas sufre daños muy graves.

5. Segun los valores obtenidos en clase, realiza uma comparación con los valores.

VI.

CONCLUSIONES

Existe varios métodos para medir el pH de una solución tal como lo vimos en la práctica.

Las soluciones acidas se tornan desde amarillo tenue hasta rojo intenso. Las soluciones básicas desde un azul tenue hasta violeta

VII. BIBLIOGRAFÍA

- odontochile.cl/archivos/primero/quimica/buffer.doc- http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071106183355AA22ncJ- http://www.google.com.pe/search?hl=es&q=ph+de+alimentos&meta- Quimica General – Oswaldo Jauregui Machicao


Muestra pH en el laboratorio pH real

Leche 6.5 6.8

Zumo de Naranja 5 4

Harina 6 6.2

http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071106183355AA22ncJ

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