5/11/2018 Hallacas Sin Carne Lutecia Adam - slidepdf.com

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HALLACAS SIN CARNE

(Al estilo de Lutecia Adam)

En primer lugar consideremos el TOMATE, es un condimento que muchaspersonas dicen que pone ácidas a las hallacas, o que permite que sedescompongan, pero es la forma de usarlo lo que hace que eso suceda. La

mejor forma de hacerlo es cocinar la salsa de tomate por 2 horas, porque de esaforma se elimina la acidez que tiene la fruta. Tampoco se debe de usar eltomate crudo para adornar la hallaca. Es preferible hacer una salsa de tomatebien espesa para colocarla al final, después de haberla adornado.

Esta receta de las hallacas vegetarianas es otra alternativa para la comidanavideña, la cual resulta mucho más económica que las tradicionales.

RECETA PARA 30 HALLACAS

INGREDIENTES PARA EL GUISO:3 tazas de soya granulada (400 gramos)1 taza de zanahoria rallada1 taza de cebolla picada en cuadritos1 taza de cebollín picado en cuadritos1 taza de pimentones verdes picado en cuadritos1 taza de pimentones rojos picado en cuadritos½ taza de ajoporro picado en rueditas½ taza de aceitunas verdes picadas en cuadritos¼ de taza de aceite onotado1 kilo de tomates picados o licuados1 taza de encurtidos picados y lavados

8 ajies dulces picados en cuadritos3 cucharadas de alcaparras picaditas1 rama de cilantro picadito1 rama de perejil1 rama de apio españa1 cucharada de orégano seco1 cucharadita de comino2 cabezas de ajos pelados y machacados¼ de taza de salsa de soya4 cucharadas de papelón½ taza de vino dulce (marsala o sagrada familia)1 taza de harina de maíz

INGREDIENTES PARA LA MASA1 paquete de harina pan de maíz amarillo1 cucharadita de sal1 taza de aceite onotado6 y ½ a 7 tazas de agua½ taza de melao de papelón

INGREDIENTES PARA EL ADORNO

1 taza de vainitas picadas en tiritas finas1 taza de zanahoria picadas en cuadritos1 taza de coliflor picado1 taza de calabacín picado

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1 taza de berenjenas picadas- Maní, almendras o nueces peladas- Aceitunas enteras- Pasitas- Alcaparras- Ruedas de Cebolla

- Tiras de pimentón verde y rojo- (opcional)Garbanzos o quinchonchos cocidos

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE:1 Kilo de tomates1 pimentón rojo pequeño1 cebolla mediana½ cabeza de ajo1 rama de perejil¼ taza de aceite1 cuchara de salsa de soya

- sal al gusto

PARA ENVOLVER LAS HALLACAS60 pedazos de hojas de plátano de 25 cms de ancho (aproximadamente)

- pabilo para amarrar

PARA ENGRASAR LAS HOJAS:Una taza de aceite (o más si es necesario)

PREPARACION DE LA CARNE DE SOYA:Se coloca la soya deshidratada en ocho tazas de agua caliente, se agrega 1cucharadita de comino y otra de pimienta negra, 3 hojas de laurel, doscucharadas de sal y el jugo de un limón grande, se deja reposar de quince aveinte minutos y ya está lista para usar.

PREPARACION DEL GUISO:Se pone a calentar el aceite y se sofríe la cebolla con el ajo juntos hasta quesuavice. Luego se agregan los pimentones verdes y rojos, después el tomate yluego se deja a fuego lento por una hora, después se agregan los otrosingredientes y se deja hervir por veinte minutos más, luego se agrega la soyaremojada, la salsa de soya, se espolvorea una taza de harina de maíz por encima

y le va removiendo para que cuaje. Al cuajar se baja del fuego, se deja enfriarpara usarlo posteriormente.

PREPARACION DE LA MASA:Disolver la sal y el melao de papelón en el agua. Añadir aceite onotadoalternando con la harina en forma de lluvia, dejar reposar unos minutos y amasarmuy bien. Dividir la masa en 30 porciones dándole forma redonda, se colocan enuna bandeja y se tapan con un paño húmedo.

PREPARACION DE LA HALLACA:Untar con aceite la mitad de las hojas de plátano, la otra mitad se reserva para

envolver la hallaca, se coloca la masa en el centro y se estira con los dedos, lomás delgada posible dándole forma redonda. También se puede estirar

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colocándole encima otra hoja aceitada y se soba suavemente hasta que la masaquede transparente. (Hay unas tablas especiales para hacer este trabajo).Se coloca en el centro una cucharada grande de guiso, luego un poco de cadaverdura, ruedas de cebolla, tiritas de pimentón, aceitunas, almendras, pasitas,alcaparras, y por último una cucharada de salsa de tomate; se envuelve lahallaca en dos hojas y se amarra con pabilo.

EN LA VERSION DE LOS ANDES SE PONEN GARBANZOS.

EN LA VERSION DE YARACUY SE PONEN QUINCHONCHOS.