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Administracin Federal de Servicios Educativos en el Distrito Federal

Direccin General de Educacin Secundaria Tcnica

Subdireccin de Escuelas Secundarias Tcnicas en el D.F.Escuela Secundaria Tcnica No. 77 Ricardo Flores Magn

Ciclo Escolar 2015 - 2016

GUIA DE ESTUDIO EXAMEN EXTRAORDINARIO DE REGULARIZACION

Laboratorio de TECNLOGIA I con nfasis en

PREPARACIN, CONSERVACIN E INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS (Agrcolas, Crnicos y Lcteos) PCIA

NOMBRE DEL ALUMNO: __________________________________________________________________________

NOTA: El da del examen, presentarse con:

Recibo de pago Gua de estudio contestada y FIRMADA por el padre o tutor Un lpiz del no. 2 Goma Sacapuntas Uniforme completo

I. INSTRUCCIONES CONTESTA LO SIGUIENTE:

1.- Qu es la tcnica?

2.- Qu es la tecnologa?3.- Menciona la clasificacin y elementos de las tcnicas

4.- Cules son las diferentes tcnicas de preparacin de alimentos?

5.- Menciona las tcnicas empleadas para la conservacin de alimentos

6.- Para qu nos sirve la conservacin de alimentos?

7.- Describe cules fueron los mtodos de conservacin utilizados en la prehistoria

8.- Cules son las primeras tcnicas que se utilizan en la preparacin de alimentos?9.- Qu es el valor nutritivo?

10.- Menciona 5 ejemplos de productos agrcolas

11.-Menciona 5 ejemplos de productos pecuarios

12.- Define que son las acciones instrumentales y estratgicas (menciona 10 ejemplos de cada uno)

13.- Menciona las acciones instrumentales y estratgicas que llevas a cabo al preparar ensalada de atn

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14.-Qu significa el cambio de color normal en los alimentos?

15.-En que consiste la tcnica de conservacin por medio de la deshidratacin

16.-En que consiste la esterilizacin

17.-Es una tcnica de preparacin de alimentos en la que se utiliza una cantidad mnima de grasa o aceite para evitar que elalimento se pegue a la superficie del recipiente

19.-Explica brevemente cual es el cambio histrico que ha sufrido la comunicacin.

20.- Menciona 3 ejemplos de medios de comunicacin a distancia.

21.- Cul es la relacin de los medios de comunicacin con la industria alimenticia?

23.- Menciona y explica en qu consiste las fases de un proyecto tcnico.

24.- Cul es la relacin del gesto tcnico con las representaciones de los procesos productivos?

25.- Explica el manejo correcto de algn instrumento que se use en la industria alimenticia. Indica su relacin con la delegacin de

funciones.

26.-Empleando solo gestos tcnicos explica el proceso de elaboracin de una ensalada de atn.

27.-Realiza un croquis del taller de alimentos.

28.-A manera de trptico elabora un informe del proceso para elaborar pastelillos de chocolate.

29.- Cules son las medidas de seguridad e higiene del equipo que usaste en taller durante la elaboracin de las prcticas?

30.- Menciona 3 anuncios publicitarios relacionados con productos alimenticios (Informacin completa de comerciales)

31. Menciona 3 ejemplos de productos artesanales, describiendo detalladamente los ingredientes que emplean.

32.- Explica cuales son los procesos de conservacin de alimentos

33.- Qu es la energa y cuantos tipos hay?

34.- Describe los diferentes tipos de energa

35.-Cul es la energa que se emplea en la mayora de los procesos alimenticios?

36.-Cul es la diferencia principal entre alimentos sin procesar, semi procesados y procesados?

37.- Escribe 3 ejemplos de alimentos procesados, semi procesados y sin procesar

38.-Investiga la evolucin histrica de la mquina tortilladora

39.- Cules son los problemas generados en los ecosistemas por el procesamiento de alimentos

40.-En qu consiste el reciclaje?

41.- Cul es la importancia del reciclaje en la industria alimenticia?

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II. Elabora sealamientos que representen:

a) Cuidado con objetos punzocortantesb) Cuidado con el fuegoc) Tirar la basura en su lugard) Cuida el aguae) Piso resbaloso

III. Relaciona las siguientes columnas

III. Subraya la opcin correcta que resuelva los siguientes enunciados.

1.Es la evolucin de las tcnicas, es decir es todo lo que el ser humano ha inventado, creado ydesarrollado a lo largo de la historia.

Tecnologa Acciones tecnolgicas Productos alimenticios

2.Son toda materia en estado slido, lquido o gaseoso, que aporta nutrientes al organismo

Sofrer Escaldar Productos alimenticios

3. Es la tcnica que se utiliza para eliminar el agua (60-90 %) mediante aire o calor

Ahumado Esterilizacin Deshidratacin

4. Son las caractersticas de un alimento como olor, sabor, color, consistencia etc.

Envase Propiedades organolpticas Tecnologa

5. El alimento se expone al humo producido por la quema de lea

Envase Ahumado Escaldar

6. Es la coccin incompleta de un alimento que se sumerge en agua hirviendo por un tiempo muy corto

Escaldar Sofrer Ahumado

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SEGUNDA PARTE

NOTA: EL 50% DE LA CALIFICACION SE OBTENDRA CON LA ELABORACION DEL REPORTE DE LA PRCTICA (INCLUIRDIBUJOS PARA CADA PASO DEL PROCESO). SE ENTREGA EL DIA DEL EXAMEN.

ENSALADA DE SURIMI