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CONTROL DE VARIABLESMATERIA PRIMA, P EN PROCESO Y P.TERMINADO

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Prograa !" Fora#$%&' La(ora)or$o $&!*+)r$a D*ra#$%& "& -ora+ -ora+M%!*o !" Fora#$%& Ca$!a! / ")roog0a D*ra#$%& "& -ora+

Nora !" #o")"$a a(ora No 23454644 Co&)roar a #a$!a! !" ro!*#)o+ "& ro#"+o/ )"r$&a!o +"g7& "+"#$8$#a#$o&"+ "+)a("#$!a+

E""&)o !" #o")"$a41

Mo&$)or"ar a+ #a$!a! /#a&)$!a! !" ro!*#)o+ "&

ro#"+o / )"r$&a!o +"g7&r"9*"r$$"&)o+ !" a

"r"+a / "+):&!ar"+"+)a("#$!o+

D*ra#$%& "&-ora+

2; INTRODUCCION' La+ "r"a!a+ "+ *& ro!*#)o a+)o+o, o()"&$!o or #o##$%& /

#o"&)ra#$%& !" *&a o :+ 8r*)a+, a!"#*a!a"&)" r"ara!o #o& "!*#ora&)"+ &a)*ra"+

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. INSTRUCCIONES GENERALES' T$"o' -ora+

Orga&$=a#$%&' gr*o+ !" 12 a*&o+

R"#o"&!a#$o&"+' So#$a$=ar a&)"+ !" a r:#)$#a a a#)$@$!a! a r"a$=ar.

F"#-a+ !" "&)r"ga !" "@$!"$a+. A a+ 2 -ora+ !" r"a$=a!a a a#)$@$!a!

V$+$)a $&+)$)*#$o&a' $&+)aa#$o&"+ !" a(ora)or$o $&!*+)r$a

;. EVALUACIN. Cr$)"r$o+ !" "@a*a#$%&' D"+)r"=a "& a r"a$=a#$%& !" a )#&$#a "$&)"rr")a#$%& !" o+ !a)o+ o()"&$!o+EVIDENCIAS'

PRODUCTO' I&8or" "+#r$)o !" a+ @ar$a("+ !")"r$&a!a+ / a&a$=a!a+, U&$!a!"+ro!*#$!a+ "& a r"ara#$%& !" "r"a!a+

DESEMPEO ' D"+)r"=a "& a r"a$=a#$%& !" a )#&$#a " $&)"rr")a#$%& !" o+ !a)o+o()"&$!o+U+o !" $""&)o+ !" ($o+"g*r$!a! "& " a(ora)or$o #oo (a)a+, =aa)o+ #"rra!o+,gorro, g*a&)"+, )aa(o#a+.

CONOCIMIENTO. .R"+*"+)a a r"g*&)a+ +o(r" @ar$a("+ a !")"r$&ar, / #o")o+ !" P-,a#$!"=, gra!o+ Br$, r"8ra#)%")ro, #:#*o+ / r"ara#$%& !" ro!*#)o+

;. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDHCTICOS

A($"&)"+ !" ar"&!$=a?"' La(ora)or$o $&+)$)*#$o&a

M"!$o+ $r"+o+ / a*!$o@$+*a"+'

E9*$o+ V$!"o B"a , a$8$#a!or"+ Co*)a!or or):)$ , $&!o+ +"@"& #o& o88$#"2414

A/*!a+. D$ao+$)$@a+Ma)"r$a )")*a. G*0a !" ar"&!$=a?"' !o#*"&)o 8o)o#o$a!o a&"o, Ta"r

R"#*r+o+ / E9*$o+' I&+)r*"&)o+ !" a(ora)or$o, g*a&)"+, =aa)o+ #"rra!o+,)aa(o#a+.

5;. BIBLIOGRAFA B:+$#a r"#o"&!a!a'

A&:$+$+ 8$+$#o9*0$#o+ !" o+ a$"&)o+, E!$)or$a A#r$(a, Zarago=a E+aa

Nora+ !" +"g*r$!a! "& " a(ora)or$o $&!*+)r$a

G*0a+ / 8o)o#o$a+ !" a)"r$a a&"o CONTROL DE VARIABLES EN LA TECNICA DEPREPARACION Y ENVASADO DE MERMELADAS

IVONNE OVIEDO HERNANDEZ Pgina 2

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ANEXO GUIA PREPRACION Y ENVASADO DE MERMELADAS

CONTROL DE VARIABLES

1-DETERMINACION DE ANALISIS FISICOa-Color

b-Olorc-Tex!ra"-SaborDec#"e $!e a%!&e&!&e" real#'ar(a e) el*roce&o "e ac!er"oa lo& re&!la"o&obe)#"o&

+-DETERMINACION DE ANALISIS ,UIMICOA-PRUEBA DE ACIDE. La ac#"e' #!lable &e real#'a co) el /) "e co)ocer el*orce)a%e "e ac#"e' e) la 0r!a el c!al &e ex*re&a &e23) el 4c#"o*re"o5#)a)e e) la 0r!a *!e& o"a& la& 0r!a& )o co)#e)e) lo& 5#&5o&4c#"o& e) el ca&o "el "!ra')o el 4c#"o &er4 el 4c#"o 54l#co 67879:7;a& el 4c#"oar4r#coa-5e"#r ;7 5l "e a2!a "ela"a e) !)a *robea = "e*oarla e) !)Erle)5e=erb-A2re2ar + 5l "e la 5!e&ra "e al#5e)o& 65er5ela"a< = 5e'clarc-A"#c#o)ar + 2oa& "e #)"#ca"or 0e)ol0ale()a"-T#!lar co) ?O@ 781NNAO@ 781N a&a el >#ra%e a !) ro&a"o le>ee-Calc!le la ac#"e'

For5!la "e ac#"e'

52 4c#"o c(r#co177 V82a&a"o x N "el ?O@ x 5e$2r "e 4c#"o e) la5!e&ra x 177

o >ol!5e) "el a 5!e&raCo)&a)e "e 5#l# e$!#>ale)e2e "e 4c#"o c(r#co 7879 6co)&a)e#"e)c#a 6De&cr#*c#H)< De&e5*eo xCo)oc#5#e)o

No5bre "el al!5)oORDEN

INDICADORES FACTORES AEVALUAR

RESPUESTAS

CUMPLE

OBSERVACIONES

SI NO SI NO

18 L#5*#a = "e)0eca5e&o)e& 4rea& =!e)l#o& a !#l#'ar

+8 Al#&a lo&5aer#ale&

Q- L#5*#a = "e)0eca0r!a

8 E&cal"a la& 0r!a&

; L#c!a = c#er)e la*!l*a

9 A2re2a la a'3car =5e'cla

: So5ee a cocc#H)a&a co)ce)rar

- Co)rola la&>ar#able& "el

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*roce&o 2ra"o&Br#x Pe5*era!raac#"e're0racH5ero

- E)>a&ar e)

cal#e)e17 E&er#l#'ar e) bao

5ar(a &e23)*roocolo

11- D#&*o)er "ere"!o& &e23)*roocoloe&ablec#"o&

1+--OBSERVACIONES RECOMENCADIONES

C#!"a" = 0eca "e a*l#cac#H) "el#)&r!5e)o

F#r5a "el e&!"#a)eF#r5a "el #)&r!cor

PREPARACION DE LA MERMELADAS

MATERIALES A TRAER,Colado, !illo "aa li#"ia la olla, $a%&o% d' (idio &on )a"a )*i%)+ o -)a"a)i"o ga)oad'., &/&0aa "'$'i!l'#'n)' d' "alo O a&'o inoida!l' "aa#'&laINREDIENTES

1+ 1 6ilo d' $/)a -o"&ional #oa, $'%a.

2+ 577 #l d' ag/a3+ 5oo ga#o% d' a8&a

PREPARACI9N

1+ Li#"ia : d'%in$'&)a 'a : /)'n%ilio%2+ Li#"ia : 0'#o%'a la $/)a3+ Li&/a $/)a &on 'l ag/a , : &'nila

IVONNE OVIEDO HERNANDEZ Pgina ;

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4+ So#')' a &o&&i