GASTRONOMÍA DE CIUDAD BOLIVAR

Incluye receta de Sancocho de Sapoara y Palo a Pique

La gastronomía de Ciudad Bolivar se basa en productos típicos de la zona, como los pescados de río, el maíz, el merey, y la yuca. Es una gastronomía muy variada, gracias a la mezcla de diferentes culturas indígenas de Venezuela.

Entre los platos de la zona hay que destacar los pescados como el morocoto, la cachama y la  tradicional sapoara, la cual se elabora de muchas maneras; las sopas de pescado;

El sancocho de sapoara, se prepara como cualquier sopa y se agregan las verduras y aliños al gusto; El palo a pique, El cruzao, los platos a base de carne de morrocoy, destacando el carapacho de morrocoy.

La hallaca angostureña, típica de Navidad.

En lo referente al dulce destacar el dulce de merey, el dulce de plátano, dulce de guayaba y el famoso turrón de merey.

Receta de Sancocho de Sapoara

Características

Alimento base: Sapoara Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 45 min. Comensales: 4 Estacionalidad: Todo el año País: Venezuela

Ingredientes

1.5 Kg. de Sapoara 1 taza de aceite 1/4 de Kg. de auyama 1/4 de Kg. de ocumo 2 plátanos verdes 500 gr. De tomates 2 cebollas grandes 2 ajíes dulces 6 dientes de ajo 1 ajo porro 1 ramillete de compuesto (cilantro, perejil, hierbabuena, apio España) Sal al gusto

Preparación

Coloque en una olla (preferiblemente de barro) unos 3 litros de agua, ponga a hervir las verduras cortadas en trozos regulares junto con las ramas de compuesto.

Cuando ablanden las verduras agregue las Sapoara cortada en trozos regulares, no muy grandes.

Aparte corte la cebolla, ají dulce y los ajos pequeñitos, y póngalos a sofreír en el aceite bien caliente.

Cuando dore agregue los tomates bien troceados, deje hervir lentamente y agregue a la olla, deje hervir por unos 30 minutos y sirva en una cazuelita de barro.

Receta de Palo a Pique

Características

Alimento base: Frijoles Vegueros Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 75 min. Comensales: 8 Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 libra de frijoles vegueros remojados desde la víspera 2 tazas de arroz lavado 1 taza de guiso Sal al gusto

Preparación

Se ponen a cocinar en suficiente agua los frijoles vegueros hasta ablandarlos (una hora).

Se bota el agua y se revuelven con el arroz, el guiso y la sal.

Se ponen a cocinar en cuatro tazas de agua hasta que seque.

Se come con plátano topocho, maduro asado y ají.

Cuatro Recetas de la Gastronomía Guayanesa

La cocina Guayanesa es la típica del país, de la zona caliente, pero algunos platos son comunes a esta área del país.

En las granjerías son notables los dulces y golosinas que se elaboran con el merey, que lo preparan en dulce, en conservas, la semilla tostada, en fin, toda una variedad en esta sola fruta.

Muy buen casabe se elabora en esta zona y un plato muy guayanes es el que se prepara en diversas formas con el morrocoy. Entre estas figura el típico Carapacho de Morrocoy Guayanes.

La catara es una salsa picante regional fabricada con jugo de yuca (yare), especies y bachaco culón (tipo de hormiga). De éste se afirma que es un poderoso afrodisíaco, además de tener un excelente sabor.

PELAO GUAYANÉS O Asopao de Gallina.

Ingredientes:

1 gallina mediana 3 tazas de arroz 100 gr de alcaparra 6 ajíes dulces (en su defecto dos cucharaditas de paprica) 6 cebollas medianas 6 dientes de ajo 1 pimentón mediano 2 tallos de cebollín 100 gr de papelón (panela) 2 tomates sin piel ni semillas 30 gr de aceitunas rellenas 1 cucharadita de curry 25 ml de aceite con onoto (o coloreado con azafrán) 9 tazas de consomé de gallina 50 gr de cilantro 1 cucharadita de pasta de tomate 100 gr de guisantes X sal y pimienta al gusto 1 tallo de ajoporro 1 cucharada de salsa inglesa

Preparación:

Primero se sancocha la gallina, por dos horas, para obtener el consomé, rebaje hasta obtener los dos litros y cuarto de caldo requerido.

Paralelamente se va preparando el guiso:

En una paila de aceite con onoto se sofríen 100 gramos de alcaparras, seis ajíes dulces, seis cebollas medianas, ajo, pimentón, dos tallos de cebollín, aceitunas rellenas, una cucharadita de curry y 100 gramos de papelón, que deberán cocinarse hasta que se disuelvan.

Cuando la gallina está precocida se corta en trozos pequeños y se agrega a la paila, a la que después se añaden el arroz y el consomé.

A todo eso se le agrega la salsa inglesa y se cocina por un lapso de 15 minutos.

El toque final es el cilantro, que se corta en trozos muy pequeños y se le esparce por encima al arroz como una lluvia.

Hay que comérselo rápido porque, como todos los asopaos, se seca rápidamente.

Datos Curiosos: Dicen que es más suculento si la gallina con la que se prepara es robada en una noche de luna en cuarto menguante. Al menos eso se pensaba hasta mediados del siglo pasado, cuando, en estas tierras, robar gallinas, más que un delito, era casi una tradición. Los tiempos cambiaron, pero el pelao se mantuvo, desde que llegó al puerto de Ciudad Bolívar hace más de 150 años. Eso gracias a los emigrantes trinitarios, quienes comparten la autoría de la receta con los hindúes. "Aquí, a veces, es usado como un plato para salir del paso -comenta Neptalí Itriago, quien trabaja como chef en Ciudad Bolívar desde hace 15 años -, no es algo que vas a conseguir en un restaurante gourmet, su esencia es más bien casera. A diferencia del arroz con pollo, el pelao lleva papelón, aceitunas, alcaparras y es como un asopao". La receta anterior es del propio Itriago, hoy cocinero del Club Macagua.

Casabe o Cazabe

Ingredientes: Yuca

Preparación

Pelar y lavar la yuca. Rallarla y dejar escurrir en un colador. Prensar muy fuerte para sacarle todo el jugo, con prensa o con un lienzo con la yuca rallada adentro, se retuerce bien

hasta sacarle todo el jugo. (El jugo, llamado "yare" es tóxico y de él se extrae el almidón).(Los indígenas usaban un sebucán hecho de fibras de caña, para prensar la yuca)Sobre una sartén o un burdaré, se vierte la cantidad de yuca necesaria para cubrir una capa de dos o tres centímetros de espesor, extendiendo con una espátula. Cocinar hasta que endurezca y comience a dorarse. Dar vuelta Luego de realizadas, poner cerca del fuego o al sol, para que logren secarse bien.

Pastel de morrocoy

Ingredientes: Para sustituir la carne de morrocoy: 1,1/2 Kilo de lagarto con hueso3 Paticas de cochino para el pastel, 8 Huevos, 4 Cucharadas de harina, Aliños, condimentos y adornos, 4 Dientes de ajo grandes 1 Cebolla grande1 Rama de cebollín, 1 Penca pequeña de ajo porro, 1/2 Pimentón, 8 Ajíes dulces, 2 Cucharadas de alcaparras finamente picadas, 3/4 de Taza de encurtidos picados, 3 Cucharadas de mostaza, 1 Docena de aceitunas reina, 1/2 Taza de pasitas, 1 Kilo de papas cocidas y rebanadas, 1 Taza de aceite onotado, Sal pimienta y comino al gusto.

Preparación

Cocine la carne y las paticas hasta que estén blandas, deje enfriar, desmeche la carne y las paticas las corta en trozos muy pequeños, deje reposar el consomé donde cocinó las carnes. En el aceite onotado ponga a sofreír los aliños finamente picados, agregue las carnes y 1/2 taza del consomé que dejó reposando, remueva y agregue las alcaparras, los encurtidos y la mostaza, condimente con la pimienta, el comino y la sal, tomando en cuenta que las alcaparras son saladas. Una vez que todos los ingredientes se han unificado, agregue las aceitunas, las pasitas y retire del fuego Separe la claras de las yemas, bátalas a punto de nieve y agregue, primero las yemas y luego la harina poco a poco, las 3/4 partes de este mezcla, incorpórela al guiso que ya tiene preparado y guarde 1/4 parte para tapar el pastel. En mantequilla el molde donde va a hornear el pastel, coloque la mitad del guiso, rebanadas de papas muy delgadas, el resto del guiso, cierre con las rebanadas de papas y la mezcla de huevo batido que ha guardado. Coloque el pastel en el horno por espacio de 25 minutos o cuando usted vea que está suficientemente dorado.

Jalea de mango

Ingredientes: 12 mangos un poco verdes, Una cantidad de azúcar equivalente al peso de la fruta cocida.

Utensilios:

CalderoCuchara de Madera

Preparación

Pelar los mangos, colocar junto con un poco de agua en una olla y cocinar tapados hasta que estén blandos. Dejar enfriar y separar la pulpa de los mangos de las semillas. Colar la

pulpa, pesar y añadir una cantidad e azúcar equivalente al peso de ésta. Llevar al fuego y cuando hierva, remover constantemente con una cuchara de madera. Cocinar hasta que se despegue del fondo del caldero. Vierta la jalea en un recipiente rectangular y dejar enfriar.

Otras Recetas Región Guayana

Merey Pasao

Fuente Foto

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Ingredientes:

• 1 kilo de frutos de Merey,preferiblemente los de color rojos y carnosos.

• 1 kilo de azúcar o una panela de papelón bien oscura (las consigo en el mercadito municipal de Unare en el puesto de la señora Fernanda)

• 8 clavos de olor y una ramita de canela .

• Un toque de vainilla (si lo desea) me encanta la que hacen en Ciudad Bolivar se llama “La Mejor “y para mi su nombre está muy bien puesto,si no la consigo “El negrito” queda muy bien.

Hallacas Guayanesas(Receta para 50 hallacas)

Ingredientes para el guiso:

1 gallina de 2 kg. aproximadamente1 Kg. de lomo de res1/2 Kg. de tocino fresco1/4 Kg. de jamón crudo3/4 Kg. de tomate criollo2 cabezas de ajo1/2 Kg. de pimentón4 cebollines1 ajoporro2 tazas de aceite1 1/2 taza de vino dulce1/2 taza de alcaparras1 taza de encurtidos en vinagresal, al gustoaliños criollos en polvo, al gusto

Ingredientes para la masa:

2 Kg. de maíz amarillo, pilado, escogido y lavado2 cucharadas de onoto1 1/2 taza de manteca de cerdo1 taza de agua, sal al gusto.

Ingredientes paralos adornos:

1/4 kg. de pasas sin semillas, remojadas en vino dulce1 kg. de papas medianas en rodajas ligeramente hervidas en agua salada.1/2 kg. de cebollas en rodajas finas1 kg. de pimentón en filetes

100 aceitunas rellenas12 huevos cocidos, en rodajas10 kg. de hojas de cambur3 tazas de manteca onotada1 rollo de pabilo

Preparación:

Lleve las carnes y el tocino a un hervor en dos litros de agua con la sal, el perejil, la cebolla, 1 cabeza de ajo machacado, pimentón, un ajoporro y dos cebollines. Cuele y reserve el caldo.

Corte las carnes, el tocino y el jamón en trocitos.

Sofría el resto de los aliños, pelados y licuados, en dos tazas de aceite.Añada el picadillo de carnes y el caldo reservado revolviendo bien.Agregue los encurtidos, alcaparras, los aliños en polvo. Deje hervir durante unos 20 minutos. Luego retire el guiso del fuego y añádale el vino.

Una vez que haya enfriado, rectifique la sazón. En esta forma queda listo para rellenar las hallacas.

Preparación de la masa y elaboración de las hallacas:La noche antes de hacer las hallacas escoja y lave el maíz. Póngalo al fuego, con agua que lo cubra, durante unos 20 minutos. Cuide de retirarlo antes de que se ablande en exceso. Añádale agua fría y déjelo en sitio fresco, hasta el día siguiente. Lávelo en varias aguas, páselo por la máquina de moler dos veces, para que la masa resulte bien fina.

Fría el onoto en la manteca, deje que entibie la fritura y viértala a través de un colador, sobre la masa. Agregue el agua y la sal poco a poco mientras la amasa, hasta dejarla de temple mediano, ni muy dura ni muy blanda. Haga 50 pelotas de masa de tamaño uniforme. Tápelas con un lienzo húmedo hasta el momento de utilizarlas.

Corte cuadrados de hojas de cambur de 30 x 30 cm. Límpielos sumergiéndolos en agua y secándolos luego con un paño en la dirección de la fibra. Unte los cuadrados de hoja con la masa ayudándose con la hoja de un cuchillo. Forme círculos de 20 cm. de diámetro por 1/2 cm. de espesor. Coloque cada cuadrado cubierto de masa sobre un plato llano. Sirva un cucharón de guiso, adorne con aceitunas, pasas y rodajas de huevo cocido, de cebolla y papa, y filetes de pimentón. Cierre la hallaca , envuélvala en una hoja puesta al bies. Coloque la faja de tiras de hojas de cambur de 10 cm. de ancho. Átelas.

Cocine las hallacas en agua hirviente con sal durante una hora. Deje que reposen y escurran de canto dentro de un colador. Consérvelas en refrigeración hasta el momento de servirlas. Antes de servirlas, sáquelas de la nevera para que pierdan el

frío y caliéntelas en agua hirviente con sal.

Turron de Merey.

Ingredientes:

-Papelón.-Semillas de merey.-Agua.

Preparación:

Preparamos primero un sirope con papelón y agua, cuando esté a punto (que forme hilos al meter una cuchara de madera) agregamos las semillas de merey tostadas, enteras o molidas, al gusto.Bajamos del fuego y batimos muy bien con una paleta de madera. Vaciamos en un molde antihaderente, dejamos enfriar y partimos en panelas