FRUTALES

PROYECTO FINAL

ACTIVIDAD 16 EVALUACION FINAL: PROYECTO APLICADO

POR:

CESAR ERNEY MONTILLA CABRERA

Cod. 12276831

FRANCISCO JAVIER QUINTERO

Cod: 10177629

JAVIER JIMENEZ CRUZ Cod. 12180956

RAFAEL ORTIZ PÉREZ

COD. 12.278.675

Grupo: 201621_2

TUTOR

JUAN CARLOS HERNANDEZ

UNIVERSIDAD NACIONA ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ECAPMA

INGENIERIA AGROFORESTAL

JUNIO 2014

INTRODUCCIÓN

La granadilla es un cultivo cuya producción está orientada en la actualidad totalmente al mercado interno y regional. Teniendo en cuenta la experiencia en el cultivo así como las posibilidades de incursionar en el mercado internacional con este producto, se vienen aplicando en la región diversos proyectos para impulsar su desarrollo. Esta actividad se encuentra pues en una etapa preparatoria para la exportación y es de prever que una vez se disponga de un mayor volumen de producción y que la calidad corresponda con los requisitos de los mercados internacionales, ha de pasar a una fase para exportar.

OBJETIVO GENERAL

Determinar de acuerdo a las condiciones agroclimatológicas de la zona,

mediante un proyecto y visita a una finca conocer que productos frutícolas

se pueden sembrar para obtener un buen producto bajos las Buenas

Prácticas Agrícolas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Desarrollar un proyecto aplicado en la zona.

Determinar el manejo adecuado de un cultivo frutícola.

Determinar la matriz DOFA del cultivo frutícola.

Describir el proceso de producción.

Conocer a través de la experiencia los programa de procesos de

certificación en alguno de los sellos, al aplicarlo al cultivo.

LINEA ESTRATEGICA DEL CULTIVO DE LA GRANADILLA. 1. Posesionarla en los mercados locales. Mediante actividades de motivación, como capacitación, rebaja de costos de producción, subsidio de los insumos, garantizar un mercado con precios justos y hacer ver las ventajas de este cultivar frente a otras especies, se puede lograr que los pequeños agricultores, se encaminen hacia la siembra de la granadilla, como solución a los problemas del campo, y como alternativa para mejorar la calidad de vida de sus familias. 2. Llegar a mercados regionales y nacionales. Lograr que este producto se comercialice en diferentes lugares del país, sería un gran logro, ya que en muchas partes no existe una cultura para el consumo de esta especie, y si podemos hacer que aumente la demanda, esto garantizará una buena oferta, y un buen número de hectáreas sembradas. 3. Exportaciones a otros países. Uno de los retos más grandes, de cualquier agricultor es poder competir, con un producto bien cultivado, y cosechado con especificaciones técnicas, cumplido los parámetros establecidos por el ICA, para alcanzar mercados, donde los ingresos van a ser más representativos. 4. Producir, aplicando las BPA, con el fin de lograr una buena armonía con el Medio Ambiente, es decir orientar la producción en el aprovechamiento de los recursos naturales pero sin afectarlos, para así conservar un equilibrio, que pueda garantizar una sostenibilidad por muchos años. Teniendo en cuenta la línea productiva, condiciones y características del cultivo, establezcan un modelo productivo Diseñen un programa de procesos de certificación en alguno de los sellos: BPA, Sellos verdes, Rain forest o ICONTEC, y justifiquen ello que buscan con ese tipo de certificación Con base en los datos recolectados anteriormente establezcan una propuesta técnico económica para el cultivar específico teniendo en cuenta las condiciones anteriormente solicitadas

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

En la práctica se realizó la visita a la única estación meteorológica que se encuentra ubicado en el municipio de La Plata Huila; donde se pudo conocer los instrumentos de la estación y como se realiza la medición de los factores climáticos.

Nombre de Estación: Simón Campos

Propietario de estación: Cenicafe

Propietario del predio: Simón Campos

Vereda: Segovianas

Nombre de la finca: bellavista

Altura: 1754 m.s.n.m

Latitud 02° 45' longitud 75° 37'

El municipio de La Plata se encuentra localizado en dos franjas paralelas a las

zonas cálida comprendidas entre los 460 msnm hasta 1.200 msnm y la zona fría

de 1.800 a 2.500 msnm con una área total de 56.460 Has. Siendo los principales

sistemas productivos la ganadería bovina de doble propósito, la agricultura, la

piscicultura (cálido y frío), porcicultura y otros de menor importancia económica.

Económico del Sector Agrícola El sector agropecuario es uno de los renglones

más importantes en la economía del Municipio. Esta economía está representada

principalmente por: café/plátano, banano, cacao/plátano, maíz, caña, fríjol, papa,

cebolla larga; y algunos frutales como lulo, tomate de árbol y mora, curuba, fresa,

uchuva y granadilla.

Geografía:

Descripción Física: La población está ubicada entre territorios montañosos en los que también se encuentran algunas zonas planas o ligeramente onduladas donde se destacan los accidentes orográficos de la Sierra Nevada de los Coconucos, las Serranías de las Minas y Yarumal y los Cerros Cargachiquillo, Los Coconucos, Pelado, Santa Rita y Zúñiga. Presenta pisos térmicos cálido, frío y páramo, Regados por las aguas de los ríos Aguacatal, la Plata y Páez. El municipio de La Plata se encuentra localizado en la Parte Sur-Occidente del departamento del Huila; en las estribaciones de la Cordillera Central, geográficamente se encuentra situado en las coordenadas 2°23´00’’ de Latitud Norte y 75° 56´00’’ de Longitud Oeste

Extensión total:1271 Km2

Extensión área urbana: 879 Km2

Extensión área rural: 392 Km2

Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 1118 mts

Temperatura media: 23 °C.º C

Distancia de referencia: Distancia desde Neiva: 122 Km.

Vías de comunicación:

Terrestres: Vía categoría 1 - Nacional - Primaria). Esta vía cruza la zona urbana en una longitud total aproximadamente de 2480 metros en pavimento flexible, esta vía es importante porque ofrece el acceso directo a Bogotá y el norte del país, entrada a la capital Huilense.

SITUACION DE LA PRODUCCION

La granadilla, considerada por muchos como la mejor de las frutas denominadas pasifloráceas, es nativa de Sudamérica. Esta fruta sub tropical tiene forma redonda - ovalada y su sabor es dulce y agridulce. Los requerimientos óptimos para el cultivo son: • Temperatura: Entre 15 y 20 grados centígrados. • Humedad relativa: 75 - 80%. • Requerimiento hídrico: de 2,000 a 2,500 mms./año. • Altitud: Entre 1,800 y 2,200 m.s.n.m. La producción se inicia al segundo año de la siembra. Es una planta semi perenne siendo su vida útil de seis años.

Los países de América Latina que participan en estos mercados son Colombia que ocupa el octavo lugar y México en el decimotercer puesto mientras que el Perú se ubica en el puesto 26. PRODUCCION LOCAL: La granadilla se cultiva a una altitud de 900 a 2,700 m.s.n.m en zonas en las que el clima presenta variaciones de 14 a 24 grados centígrados. Esta fruta es susceptible a altas temperaturas y requiere de suelos profundos y fuertes, de gran Contenido de materia orgánica. Con adecuado manejo técnico en riego y fertilización esta fruta puede llegar a producirse durante todo el año.

MATRIZ DOFA

FORTALEZA DEBILIDADES OPRTUNIDADES AMENAZAS

*Condiciones climáticas y agro ecológicas muy Favorables para la producción de Granadilla. *Buena Calidad de los Suelos para el cultivo *Disponibilidad de mano de obra *Disponibilidad de Sistemas de propagación del cultivo. *Existe Red vial que empalma redes terciarias, secundarias que empalman con carreteras nacionales, * Presencia de Universidades, ICA en la región Existe disponibilidad de Tecnologías avanzadas para conducción del cultivo *Existen Productores elegibles para el financiamiento *Presencia de cooperación nacional para desarrollo productivo y comercial.

*Débil organización empresarial de los productores. *Carencia de una cultura de pago del agricultor. *Deficientes infraestructura para la post cosecha. *Existencia de agricultores sin títulos de propiedad De sus predios dificultando obtención de créditos. *Insuficientes acciones de capacitación y transferencia de tecnología para todos los agricultores * Limitada cultura empresarial y exportadora *Deficiente Infraestructura local vial *Poca articulación de universidades, y entidades estatales

Acuerdos comerciales internacionales: TLC EE.UU, TLC UE, CAN y otros * Políticas y normas para desarrollar las exportaciones *Estabilidad económica para la competitividad * Existencia de un mercado con demanda externa Creciente en Estados Unidos, Unión Europea y Asia. * Posibilidades de desarrollo agroindustrial * Crecimiento de la demanda del mercado nacional.

* Riesgo de contaminación del agua *Cambios climáticos *Plagas y enfermedades en el cultivo. * Reevaluación del peso Colombiano con respecto al dólar de EE.UU.

PLAN OPERATIVO DEL PRODUCTO. A fin de que exista una concordancia de los Planes Operativos por Producto con el Plan Estratégico Nacional Exportador y con el Plan Estratégico Regional Exportador, los componentes definidos por los Objetivos Estratégicos son los mismos, esto es:

Objetivo estratégico 1: Desarrollo de la oferta exportable

Objetivo estratégico 2: Desarrollo de los mercados de destino

Objetivo Estratégico 3 Facilitación del Comercio

Objetivo Estratégico 4: Cultura exportadora

PLAN OPERATIVO DE LA GRANADILLA

OBJETIVO ESTRATÉGICO 1: DESARROLLO DE OFERTA EXPORTABLE. Lograr una oferta estratégica de Granadilla, con significativo valor agregado, de calidad y volumen que permita tener una presencia competitiva en los mercados Internacionales.

ESTRATEGIA N° 1.1: Generar y difundir información actualizada sobre los actores que intervienen en la cadena de la granadilla de La Plata, y sobre aspectos técnico productivos

Asociados ha dicho producto.

ESTRATEGIA N° 1.2: Fortalecer y ampliar de manera concertada la base productiva con tecnologías apropiadas orientadas a incrementar la productividad y calidad de la

Cadena de valor de la granadilla.

ESTRATEGIA N° 1.3: Implementar sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad que respondan a

Los estándares internacionales.

ESTRATEGIA N° 1.4: Fortalecer la plataforma de servicios de investigación de la Región y orientarla a la atención de las necesidades de los productores y

Procesadores de la granadilla.

ESTRATEGIA N° 1.5: Promover la transformación de la granadilla para darle mayor valor agregado en la

Región.

OBJETIVO ESTRATÉGICO 2: DESARROLLO DE MERCADO DE DESTINO Diversificar y consolidar la presencia de la granadilla de La Plata en los Mercados de destino priorizados.

ESTRATEGIA N° 2.1: Impulsar un sistema de información que genere, acopie, sistematice y difunda información especializada y actualizada sobre la oferta y demanda

De la granadilla.

ESTRATEGIA N° 2.1: Mejorar el conocimiento de los actores institucionales de la Región respecto al mercado y ampliar su capacidad de

Gestión comercial internacional.

ESTRATEGIA N° 2.1: Promover la oferta exportable de la granadilla de La Plata en los mercados internacionales, proyectando una imagen de diferenciación de dicho

Productos y sus derivados.

OBJETIVO ESTRATÉGICO 3: FACILITACIÓN DEL COMERCIO - Contar con mecanismos eficaces que faciliten la exportación de la granadilla y sus derivados, y permitan el acceso y la prestación de servicios de distribución física y financieros en mejores condiciones de calidad y Precio.

ESTRATEGIA N° 3.1: Implementar mecanismos de concertación entre el sector público y privado, y generar insumos para adecuar el marco legal a las características de los negocios agrarios de la Región y al desarrollo articulado de la cadena de la

Granadilla.

ESTRATEGIA N° 3.2: Mejorar las condiciones de comunicación vial e infraestructura en las zonas de

Producción de la granadilla.

ESTRATEGIA N° 3.3: Facilitar el acceso al financiamiento de los actores de la cadena exportadora de

La granadilla de La Plata.

ESTRATEGIA N° 3.4: Facilitar el acceso de productores y procesadores a registros,

certificaciones y autorizaciones

OBJETIVO ESTRATÉGICO 4: CULTURA EXPORTADORA Desarrollar una cultura exportadora con visión global y estratégica que fomente capacidades de emprendimiento y buenas prácticas Comerciales basadas en valores.

ESTRATEGIA N° 4.1: Impulsar políticas y mecanismos institucionales que aseguren la ejecución del Plan Operativo (POP), su retroalimentación y el desarrollo integral y equitativo de la cadena de la granadilla en La Plata . ESTRATEGIA N° 4.2: Fortalecer la asociatividad y mejorar las capacidades para el manejo del negocio de la cadena exportadora de la granadilla, formando una cultura organizacional de coordinación y

Cooperación con visión empresarial.

ESTRATEGIA N° 4.3: Promover una actitud favorable de la sociedad civil de la Región hacia la actividad

exportadora de granadilla

ESTRATEGIA N° 4.4: Orientar la formación de los recursos humanos de la Región para que satisfagan los requerimientos de la

Cadena de la granadilla.

MODELO PRODUCTIVO DE LA GRANADILLA

Modelo de dinámica de sistemas para la cadena de Abastecimiento de la granadilla en el Huila,

Colombia

RESUMEN Este trabajo tiene como fin el estudio de la cadena productiva de la granadilla, en el cual se implementó un diseño de Modelo en Dinámica de Sistema que permita establecer las variables incidentes dentro de la producción de esta, y sea de gran ayuda al agro para determinar la utilidad por hectárea, bajo condiciones normales en terreno, clima, PH del suelo, plagas, humedad relativa, numero de jornales, numero de equipos, entre otras; con el fin de implementar su uso por parte de cultivadores y comercializadores de la fruta. Se plasma una caracterización como primer lugar de la futa para luego realizar los gráficos correspondientes que permiten un análisis cercano a la producción en el área de siembra para el cultivo permanente de esta.

INTRODUCCIÓN Aunque esta fruta es originaria del norte de india, en muchos países latinoamericanos se conoce la granadilla por su peculiar sabor entre dulce y acido, así mismo también es conocida por sus propiedades positivas para la salud como su alto contenido de antioxidantes, lo cual ayuda a mejorar el sistema inmunológico. Otra cosa que atrae de esta fruta es su flor llamativa la cual es muy singular por su forma y color. Este tipo de frutas exóticas, son muy apetecidas para ser exportadas a diversos países en donde tienen una gran acogida, ya que estos no tienen las facilidades agrícolas para poderlos cultivar. El objetivo de este proyecto es llegar al agro y establecer la utilidad por hectárea, en condiciones normales de cultivo. Debido a esto se han hecho numerosos estudios para poder satisfacer las necesidades de la demanda, ya sea a nivel de mercadeo o a nivel agrícola, y centrándose en este punto, se ha analizado la granadilla de una forma científica, en la cual se ha identificado sus propiedades, características, los diferentes requisitos que se necesitan para cultivarlo, y otros aspectos importantes que determinan el manejo de esta fruta comercialmente. Por medio de un estudio detallado de esta fruta, y con el uso de herramientas de ingeniería industrial como la dinámica de sistemas, se optimiza el proceso productivo de la granadilla. En la cual se analizan una serie de variables, claves en el proceso de producción y comercialización de la granadilla, como el terreno a sembrar, los costos de jornales, maquinaria, la calidad del cultivo, demanda nacional e internacional, la tasa de crecimiento del mercado, entre otras. Este tipo de variables son analizadas y relacionadas de forma matemática y como resultado se puede determinar el posible comportamiento de la cadena productiva durante el tiempo, obteniendo los costos a utilizar y la producción a manejar en un determinado periodo de tiempo, entre otras.

ANTECEDENTES A medida que en los últimos años se ha profundizado en la aplicación de la dinámica de sistemas en la industria, se ha encontrado con una serie de aplicaciones, en donde se analizan diferentes entornos, variables y la relación entre ellas para estimar pronósticos tendenciales del mercado, los cuales nos permiten ver a futuro como será el comportamiento de éste. En general la aplicación de la dinámica de sistemas en la producción se está implementando lentamente. En Colombia, actualmente es notoria la aplicación de esta herramienta en la industria, mientras en el campo, se han realizado diferentes tipos de modelos para algunas plantas, como por ejemplo la manzanilla. Con respecto a la granadilla no se presenta ningún modelo dinámico que relacione las diferentes variables que inciden en la producción y comercialización de ésta.

MODELO DE DINÁMICA DE SISTEMAS PARA LA CADENA DE ABASTECIMIENTO DE LA GRANADILLA EN CUNDINAMARCA, COLOMBIA

La cadena productiva de la granadilla, empieza desde la selección del terreno y las semillas hasta lograr los tiempos para evitar deterioro de su calidad y determinar aspectos inherentes a la fruta como también logísticos que eliminen o reduzcan causas de deterioro. CADENA PRODUCTIVA DE LA GRANADILLA.

FINCA PRODUCTORA.

ACOPIADOR

TRANSPORTADOR

MERCADO. MAYORISTA, MINORISTA.

ALMACENES DE CADENA

CONSUMIDOR.

Tabla. Condiciones eco fisiológicas de la granadilla. Variable Rango óptimo Altura (m.s.n.m) 1900 -2200 Temperatura (°C) 15-17 Precipitación (m.m) 1600-2000 Humedad relativa (%) 83-87 Luminosidad (horas) 7 PH 5.0-6.5

Labores complementarias del cultivo de la granadilla

Control de malezas:

El cultivo debe permanecer limpio en la zona de plateo, aproximadamente 3 metros de diámetro. Plagas del cultivo Las plagas y enfermedades atacan con preocupación, por ello es necesario el control de las misas. Chinche--Mosca de la fruta

COSECHA Y POSCOSECHA.

El proceso de cosecha debe ser cuidadoso, evitando la manipulación excesiva de

los frutos y las heridas que deterioren su cutícula cerosa, ya que se produce la

oxidación del tejido, afectando su calidad y presentación y permitiendo la entrada

de patógenos. Es recomendable utilizar guantes suaves y hacer la clasificación de

la fruta desde que está en la planta, colocando la cubierta “mallalon” en los frutos

que tienen calidad de exportación, antes de cosecharlos.

Según la calidad y el mercado de la fruta, el empaque puede variar, utilizando

cajas de cartón forradas en el papel periódico o panales de cartón para producto

de exportación, o canastillas de plástico para el mercado nacional.

La fruta de granadilla con calidad de exportación debe cumplir con los siguientes

requisitos: Libre de plagas y enfermedades que determinen la calidad interna y

externa del fruto.

Libre de humedad externa anormal, producida por el manejo inadecuado en la

etapa de poscosecha.

Exenta de cualquier olor, sabor extraño. Presentar aspecto fresco y consistencia

firme.

Estar exentas de material extraño como tierra, polvo. Tener pedúnculo con un

corte que se hace a la altura del segundo nudo. Mantener la capa de cera natural

que recubre la fruta al momento de la cosecha. No debe presentar deformación,

hundimientos y agrietamientos. Los frutos deben ser enteros y tener la forma

esférica característica de la granadilla.

CADENA DE ABASTECIMIENTO

El mercado de la granadilla ha venido en continuo crecimiento a nivel nacional e internacional, la calidad y sabor de esta fruta aumenta, considerando aproximadamente un aumento en la producción del 3.2% anual (datos históricos del Ministerio de Agricultura). Los centros de mayor consumo de la fruta a nivel nacional están ubicados en las ciudades de Bogotá, Medellín y Cali, con muy buenas posibilidades de mercadeo en otros sitios del país. Primarios

Por los campesinos dueños de terrenos, que viven de la agricultura, dedicada su vida a la siembra y cultivos de plantas frutales, que abastecen a nivel nacional e internacional, por su calidad y sabor.

Servicios Representados por todos los entes colaboradores al sector agrícola, empresas proveedores de tecnología de punta, entes de certificaciones de calidad, de exportación y mercadeo. Comercializadores El cuidado y empaquetado del producto es importante para llegar en perfecto estado a su destino, debido a que varían las condiciones climáticas de cada sector estos también cambian pues el transporte, tiempo condiciones dependerán Exclusivamente de esto. Para llevar a cabo este procedimiento es necesario la clasificación, limpieza y desinfección, secado, empaque, todo esto con el fin de facilitar el transporte y manipulación, conteo de la fruta.

Distribuidores Debido a que la fruta no solo se consume en su estado, se puede someter a un proceso adicional para obtener néctar, aromática y compota, principalmente. Se considera que sus distribuidores están los supermercados, fruver y centros de llegada de mercado.

PROBLEMÁTICA Según datos del Ministerio de Agricultura del total de área sembrada para los frutales, la granadilla representa aproximadamente 5.8%9; entre los años de 1992 a 2000 presentó un aumento, en cambio en los siguientes años una fluctuación notoria en todo el país. Los agricultores del departamento de Cundinamarca, no conocen metodologías y herramientas como la Dinámica de Sistemas que les permita determinar los egresos, ingresos y utilidad, dentro del área sembrada, y facilite gestión de los recursos para beneficiar a toda la cadena de abastecimiento de la granadilla.

METODOLOGÍA Muchos han realizados estudios por la gran acogida de esta fruta y la economía que representa en Colombia, por ello se realiza un estudio exploratorio en el departamento de Cundinamarca, como finca de producción y comercialización de granadillas de Urrao, y la participación de municipios como Cota y Cabrera. Iniciando con un diagrama causal que mostrara las principales variables internas y externas para luego elaborar el diagrama Forrester, con las respectivas redes apoyado en el software Stella.

MODELO CAUSAL Como es sabido existen variables internas y externas que influyen en el sistema productivo de la granadilla, de estos dependerán las bases para llevar a cabo la simulación. MODELO DE FORRESTER Debido al número de variables que se tiene se organizaron en subsistemas que permitieron la compresión y coherencia del modelo. Para el caso del nivel total de producción, se considera el control de variables tales como clima, humedad, PH, que en realidad son exógenas, se tomó como referencia el rango optimo como se mencionó en el cultivo de granadilla y entre otras variables que se controlan como calidad y cantidad. RED PRODUCCIÓN

FORRESTER

RED DE JORNALES FORRESTER

RED DE VENTAS FORRESTER

La tecnología está aumentando y por ello genera costos y demás apreciaciones que pueden favorecer o no la calidad de la fruta, por tal razón se considera mejoras en la tecnología de punta y se estima que si automatizamos el sistema productivo se podrá disminuir costos en manos de obra y en grandes ocasiones aumento de las ganancias. Por ello a continuación se presenta un subsistema que relaciona los equipos utilizados en el sistema. RED DE EQUIPOS FORRESTER

Finalmente todos estos subsistemas afectan de forma positiva o negativa a la razón fundamental por la cual se desarrolla este modelo que es la utilidad. De ahí que en los resultados es necesario optimizar el beneficio que se presenta en una hectárea de producción de acuerdo a la cadena productiva. RED DE UTILIDAD FORRESTER

RESULTADOS

Al realizar la simulación se analizó costos reales para una hectárea de producción para la cantidad de semillas, número de jornales, equipo, entre otras variables internas; como también las variables externas: inflación, dólar, PIB, IPC, entre otras.

Simulando el modelo para 12 meses, de ahí se obtiene un resultado esperado en la utilidad contra lo que relacionamos ese subsistema de ingresos y egresos. Como se observa los egresos al comienzo incrementan notoriamente, y luego se estabilizan, los ingresos aumentan al transcurrir el tiempo, y la utilidad se incrementa en forma gradual como en el caso real.

GRAFICO DE UTILIDAD – INGRESOS – EGRESOS

CONCLUSIONES Los agricultores y empresas dedicadas a la producción de granadilla han mejorado sus ganancias debido al desarrollo que el mercado exige a los productores de implementar modelos, como el de Dinámica de Sistemas que garanticen la estimación de la demanda y permita simular y analizar de forma real este proyecto la cadena de abastecimiento de la granadilla concluyendo estimaciones de utilidad, egresos e ingresos que permitan analizar la producción.

NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 4101

FRUTAS FRESCAS. GRANADILLA. ESPECIFICACIONES

PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 4101 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-04-16 Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico. DENALCO S. A. CARULLA Y CÍA . S. A. CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DE CAFÉ - CENICAFÉ COOPROHIGO - SONSON CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL CORPORACIÓN DE ABASTOS DE BOGOTÁ S. A. - CORABASTOS INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL ICONTEC: cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los

interesados normas internacionales, regionales y nacionales.

FRUTAS FRESCAS. GRANADILLA. ESPECIFICACIONES OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la granadilla (Passiflora ligularis Juss), destinada para el consumo en fresco o como materia prima para el procesamiento. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y CALIBRE DEFINICIONES Para efectos de la presente norma se consideran las siguientes definiciones: -Pedúnculo: tallo del fruto. -Nudo: primer ensanchamiento del pedúnculo. -Fruto climatérico: se refiere a los productos que al ser cosechados, presentan un aumento de la tasa de respiración, ocasionando cambios notorios principalmente en los contenidos de azúcares y ácidos.

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4101

RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

Colombiana

NTC 4101

PRODUCTO: Granadilla (Passiflora lingularis juss), destinada para el consumo fresco o como

materia prima para el procesamiento.

El grado de desarrollo y el estado de la granadilla debe permitir el transporte y manipulación de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.

CARACTERÍSTICAS MÍNIMAS

Enteras, con la forma característica de la variedad.

De aspecto fresco y consistencia firme.

Sanas, libres de ataques de insectos o enfermedades.

Limpias, exentas de olores, sabores o materias extrañas visibles.

Prácticamente libres de magulladuras, humedad exterior anormal.

Deben tener pedúnculo y el corte debe quedar a la altura del primer nudo.

La granadilla debe conservar la capa de cera natural presente en la cosecha.

Diámetro (mm) Denominación

comercial Peso (Gr) Promedio Tolerancia

Mayor o igual 78 mm A 140 Se acepta hasta el 10% en número o peso de granadillas que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al señalado en el empaque.

77-71 B 128

70-66 C 122

65-61 D 106

60-56 E 83

Menores o iguales a 55 F 74

NORMA DE ROTULADO

Los empaques deberán brindar la suficiente protección al producto, de manera que se garantice la manipulación, transporte, y conservación de las granadillas.

El contenido de cada empaque debe ser homogéneo y estar constituido por granadillas del mismo origen, variedad, categoría, color y calibre.

Los materiales utilizados deben ser nuevos, limpios y no ocasionar ningún tipo de alteración al producto.

Se permite la utilización de materiales, papeles o sellos, siempre que no sean tóxicos.

El rótulo deberá contener la siguiente información:

Identificación del producto: Nombre del exportador, empacador y/o expedidor, código (si existe, admitido o aceptado oficialmente).

Naturaleza del producto: Nombre del producto, nombre de la variedad.

Origen del producto: País de origen y región productora, fecha de empaque.

Características comerciales: Categoría, calibre, número de frutos, peso neto.

Simbología que indique el correcto manejo del producto

Para la exportación, los envases deberán ser rígidos, de cartón corrugado o de madera, de 40 cm o 50 cm x 30 cm.

CATEGORÍA CARACTERÍSTICAS TOLERANCIA

EXTRA

Granadillas de calidad superior, bien formadas. Exentas de

cualquier defecto que perjudique la calidad del fruto.

Se admite el 5% en número o peso que no cumpla con los requisitos de esta categoría pero que

se ajusten a la siguiente.

Categoría

1

Las granadillas deben cumplir los requisitos básicos, y se aceptan los

siguientes defectos:

Ligeros defectos de color.

Cicatrices ocasionadas por insectos y/o ácaros

Estos defectos no deben exceder el 10% del área total del fruto.

Se admite el 10% en número o peso que no cumplan

con los requisitos de esta categoría

pero que se ajusten a la siguiente.

Categoría

2

En esta categoría se encuentran las granadillas que no puedan

clasificarse en las categorías

Se admite el 10% en número o peso que no cumplan

anteriores pero cumplen los requisitos mínimos.

Deformación del fruto.

Defectos de color, rugosidad de la cáscara.

Ausencia de cera, cicatrices ocasionadas por ácaros.

Estos defectos no deben exceder el 20% del área total del fruto.

las características de esta categoría o

no cumplan con los requisitos mínimos; se

exceptúan los hundimientos

graves o heridas no cicatrizadas

ESQUEMA DE GENERACIÓN DE VALOR AGREGADO (SELLOS VERDES, RAIN FOREST, ETC)

¿QUÉ ES UN SELLO VERDE?

Es una etiqueta que le indica al comprador que el producto que ésta adquiriendo

cumple con una serie de requisitos que lo hacen diferente a los demás que se

encuentran en el mercado.

Para el cultivo de granadilla propongo el siguiente sello verde.

RAIN FOREST

El sello Rainforest Alliancese otorga a fincas que cumplen normas y estándares

que integran aspectos sociales y ambientales bastante rigurosos. Esta certificación

especial se basa en el concepto del desarrollo sostenible y reconoce que el

bienestar de las sociedades y de los ecosistemas depende de un desarrollo que

proteja el medio ambiente y que sea socialmente justo y económicamente viable.

Organizados bajo 10 principios básicos:

1. Sistemas de Manejo Socio-Ambiental; Toda actividad agrícola debe

planificarse, monitorearse y evaluarse, y también deben considerarse aspectos

económicos y ambientales que demuestren el cumplimiento de las leyes y los

estándares de la Certificación. La Planificación y Monitoreo son esenciales para el

manejo efectivo de las fincas, para producciones rentables, para una buena

calidad del cultivo y para un mejoramiento continuo

2. Conservación de Ecosistemas; muchas fincas poseen hábitat natural o

colindan con ecosistemas naturales. Se busca precisamente que estos hábitats

mejoren sus condiciones dentro y fuera de la finca

3. Protección de Vida Silvestre; Acciones concretas y continuas se ejecutan para

proteger la diversidad biológica, especialmente especies amenazadas, así como

su hábitat natural

4. Conservación del Recurso Hídrico; Toda contaminación debe ser controlada,

y los cauces de agua deben ser protegidos con barreras vegetativas

5. Manejo y Conservación de los Suelos; La erosión debe ser controlada, y la

salud del suelo y su fertilidad debe ser mantenida y enriquecida

6. Trato Justo y Buenas Condiciones para los trabajadores; Las fincas deben

mejorar la calidad y los estándares de vida de los trabajadores y sus familiares

7. Salud y Seguridad Ocupacional;

8. Relaciones Comunitarias; Las fincas deben ser buenos vecinos con las

comunidades aledañas, y a la vez actores positivos para el desarrollo económico y

social de sus zonas de influencia

9. Manejo Integral del Cultivo; Debe controlarse de manera estricta el uso de

agroquímicos para proteger la salud y seguridad de los trabajadores, las

comunidades y el medio ambiente, y así, orientarse hacia sustitutos orgánicos

10. Manejo Integrado y Completo de los desechos. Los productores deben tener

un plan de manejo de desechos para reducir, reutilizar y reciclar todo lo que sea

factible. En el caso del café, por ejemplo, acá también se busca controlar y reducir

la contaminación en los beneficios de café, estimulando la recirculación y el

tratamiento de las aguas, así como el uso de la pulpa como abono orgánico.

En la finca donde se llevará a cabo el cultivo de granadilla, es necesario hacer una

buena planeación y proyección del cultivo a un mercado competitivo bajo los

estándares de calidad; para lo cual es necesario aplicar los 10 principios básicos

así:

1. Planificación y monitoreo de todas las actividades relacionadas con el

cultivo en relación a las buenas prácticas agrícolas.

2. Conservar los ecosistemas evitando la tala de árboles, destrucción de

bosques, las quemas.

3. Se puede proteger la vida silvestre al dejar espacios verdes alrededor del

cultivo; se puede utilizar cercas vivas.

4. La conservación del agua es importante realizarla, por lo que es importante

conservar el monte que se encuentra alrededor de las quebradas y ríos.

5. Los suelos se pueden mejorar y conservar, sembrando árboles, haciendo

las desyerbas utilizando azadones y machetes.

6. Es importante el trato y manejo de los trabajadores para lo cual se tiene que

crear un ambiente armonioso y reconocimiento de su labor.

7. Se debe de prever todos los accidentes que se pueden presentar para lo

cual es importante capacitar al personal y recibir las medidas de

prevención.

8. La finca se puede proyectar como un ejemplo a seguir y con los vecinos es

posible una cooperación para sacar el mejor provecho de la tierra y mejorar

los ingresos cosechando un excelente producto para el mercado.

9. Se debe garantizar la utilización de productos orgánicos; para lo cual en la

finca se puede aprovechar los desechos orgánicos e implementar un cultivo

de lombrices.

10. Se debe implementar en todos los partícipes del cultivo de granadilla, el uso

de reciclaje.

PROPUESTA TÉCNICO ECONÓMICA

Distancias de siembra en emparrado: 4x4m de donde se obtiene una densidad de 625 plantas por hectárea, a 5x5m con densidad de 400 plantas y a 6x6m para un total de 277 plantas. Las distancias inferiores a 5 metros, exigen de podas más frecuentes e intensas, y las distancias superiores a los 6 metros, obligan a adicionar más tutores internos, debido al descuelgue de los alambres. Variedad Aunque existen varias clases de granadilla, la que ha obtenido una mayor acogida en el mercado es la granadilla común, la cual presenta una corteza fina, liza y de pecas blancas delgadas, la cual es muy diferente a la silvestre, que presenta pecas muy grandes.

CONDICIONES AGROCLIMATOLOGICAS

Altura: 1.500 – 2.200 m.s.n.m.

Temperatura: 16-14 0 C

Humedad relativa: 75-85%

Precipitación mínima anual: 1.500mm

Vientos: moderados

pH: 5,5-6,5

Suelos: franco arenosos, bien drenados, buena aireación y alto contenido de materia orgánica.

TIPO DE REPRODUCCIÓN

Reproducción sexual, se construye un vivero cerca del lote donde se va a sembrar para facilitar el trasplante y cuidado de la planta.

Se debe hacer manualmente el control de malezas en el vivero.

Se debe hacer la poda o deshija de formación en el vivero.

Se debe realizar la fertilización de las plantas en el vivero, aproximadamente a los 45 días de la germinación.

ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE LA PLANTACION

1. Posteado y anclaje

Se recomienda el sistema de barbacoa, se construye colocando postes a tres metros en cuadro, para una hectárea se necesitan 1089 postes enterrados por lo menos a 45 centímetros y con una altura sobre el nivel del suelo entre 2,00 y 2,20 m, condición que facilita el manejo de la plantación, además de que favorece la aireación, más luminosidad y por ende reduce la incidencia de plagas de origen fungoso.

Los postes de las orillas y los del centro en cruz deben ser más fuertes para que soporten las anclas, estos se unen con alambre de púa de buen calibre.

2. Construcción del emparrado

Cada nueve metros, en cuadro, se teje la barbacoa con alambre N° 12. Posteriormente, se procede a tejer con alambre N° 16 formando rectángulos entre 30 y 35 cm de ancho por 50 a 60 cm de largo. El cable de teléfono de desecho es excelente para tal fin. Se debe de asegurar que haya una buena tensión en todos los alambres, conforme se construye el tejido. Además, las anclas deben estar a una profundidad de por lo menos un metro, de lo contrario la barbacoa no soporta la carga de biomasa y puede colapsar.

3. Trasplante

Construir un hoyo de 40X40X40 cm, llenar con una mezcla de materia orgánica y tierra.

4. Tutorado

Se hace de forma manual para evitar la transmisión de enfermedades entre plantas, el tutor puede ser un tallo delgado o rama insertada a un lado del cuello de la planta y/o un cordel amarrado al pie del tutor.

5. Podas

Una práctica que se debe hacer es desinfectar la herramienta utilizada para podar, sumergiéndola por 10 segundos en una solución de alcohol al 70% o con cloro de uso doméstico utilizando S ml/litro de agua, pero lavando muy bien después con agua porque el cloro tiende a oxidar. Esto se hace antes de empezar a podar otra

planta. Es importante que antes de almacenar las herramientas se les aplique una cubierta protectora de aceite, o lavarlas y secarlas para prevenir la corrosión.

Tipos de poda

a) Poda de formación: Cuando la planta, o sea eje primario, se haya extendido 1, S metros sobre la barbacoa.

b) Poda de producción y saneamiento: Esta poda es fundamental, porque permite un buen estado fitosanitario que se 1 refleja en la obtención de fruta de mejor calidad. Si se combina la poda de producción con el riego, la producción se extiende por más tiempo.

c) Poda de renovación: A partir del cuarto año del establecimiento de la plantación, la producción se reduce entre un 20 y un 25% con respecto a las mejores periodos de producción, que son el segundo y tercer año después de la siembra, se recomienda renovar el material vegetativo.

6. Control de malezas

Las técnicas de control de malezas son las siguientes: manual o mecánica, uso de coberturas y químico.

La primera se realiza con azadón, tratando de no profundizar para evitar dañar las raíces y que queden expuestas al ingreso de patógenos, como el Fusarium sp, nematodos y otros. También se puede emplear el machete, con el mismo cuidado.

La segunda técnica de control de malezas se hace cubriendo la terraza de cada planta con plástico negro, además en verano ayuda a mantener la humedad. El diámetro más recomendable va de acuerdo al tamaño de la terraza. El área restante se puede cubrir con manicillo (Arachis pintoi), y chapearlo periódicamente, dos veces al año y el producto de la chapia se usa en preparación de abono orgánico junto con boñiga, gallinaza, cabraza u otro residuo animal y carbonato de calcio.

Se pueden controlar químicamente las malezas sin riesgo a la salud y al medio.

7. Nutrición y fertilización

La cantidad de fertilizante que se debe usar depende de la reserva del suelo y los requerimientos de la planta, por tanto, se recomienda, previo a la fertilización, hacer un muestreo y análisis de suelo.

Se recomienda utilizar fertilizantes orgánicos para una buena calidad y rendimiento.

8. Control de Plagas y Enfermedades Estos frutales, tienen el riesgo de ser afectados, por diferentes plagas y enfermedades, los cuales deben ser tratados, con máximo cuidado con el fin de no permitir que causen perdidas, a los agricultores. Entre las plagas más comunes

están, la mosca de la fruta, la cual se puede controlar haciendo una recolección de los frutos infectados, y la aplicación de baños, ojalá de origen Biológico. También se pueden liberar avispas, que parasitan las pupas de las moscas de la fruta. Otro insecto que afecta este cultivo es el gusano del follaje. En canto a enfermedades fungosas, está la Brotritys sp, que se manifiesta, afectando primero que todo las flores del cultivo, pues este hongo forma un moho gris y las flores caen. Se puede manejar limpiando las partes afectadas, o eliminando los frutos que presentan este problema. También controlar las zonas expuestas a la radiación solar, con 50 y 50%, de luz y sombra. También se pueden instalar trampas, especiales para atraer las plagas, o atraparlas.

INVERSION INICIAL Y COSTOS DEL PRIMER AÑO DE PRODUCCION Mano de obra

Mano de obra Unidad Cantidad Valor unitario Costo total

Marcación de la plantación Jornal 4 25.000 100000

Hoyada de postes y anclas Jornal 10 25.000 250000

Posteada Jornal 2 25.000 50000

Construcción de anclas Jornal 6 25.000 150000

Construcción barbacoa Jornal 5 25.000 125000

Hoyada para siembra Jornal 22 25.000 550000

Aplicación abono orgánico Jornal 4 25.000 100000

Siembra Jornal 3 25.000 75000

Varios Jornal 5 25.000 125000

Control de malezas Jornal 6 25.000 150000

Fertilización Jornal 3 25.000 75000

Aplicación de plaguicidas Jornal 4 25.000 100000

Colocación de guías y amarre Jornal 4 25.000 100000

Deshija plantas Jornal 3 25.000 75000

Poda de formación Jornal 6 25.000 150000

Cosecha Jornal 10 25.000 250000

Colocación de trampas Jornal 4 25.000 100000

Imprevistos Jornal 8 25.000 200000 subtotal 2.725.000

Materiales

Materiales Unidad Cantidad Valor unitario

Costo total

Postes Unidad 1110 7000 7.770.000

Anclas Unidad 150 2500 375.000

Alambre púa Rollo 7 85000 595.000

Alambre galvanizado No.10 Kilo 50 4600 230.000

Alambre galvanizado No.12 Kilo 200 4600 920.000

Alambre galvanizado No.14 Kilo 500 4600 2.300.000

Grapas Caja 15 2500 37.500

Plantas de granadilla Unidad 625 400 250.000

Materia orgánica Kilo 1000 3500 3.500.000

Fertilizantes Kilo 390 1400 546.000

Plaguicidas y adherentes Kilo 8 38000 304.000

Cajas plásticas Unidad 15 15000 225.000

Herramientas (tijera, palas, otros) Unidad 10 20000 200.000

Bomba de espalda Unidad 2 180000 360.000

Transporte de vigas Viajes 20 35000 700.000

subtotal 18.312.500

Total 21.037.500

CONCLUSIONES

Es muy importante reconocer las condiciones agroclimatológicas de la zona para

saber que cultivos se pueden establecer y aprovechar estas características que

brinda el medio, como también es necesario enterarse de todas las necesidades

que se requiere al momento de plantar un cultivo frutícola como el presupuesto,

las distancias de siembra, la cantidad de matas por hectárea, la siembra y el

control de fitosanitario , donde en lo posible se debe hacer control biológico para

no afectar el producto ni el medio ambiente y establecida unas buenas

condiciones de desarrollo se busca poder desarrollar la Buenas Practicas

Agrícolas para una mejor producción, buena calidad y mejor oferta en el mercado.

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