Fasciculo 7-Las recetas del 19 al 23 de Octubre del 2015.pdf

Ratatouille Karlos Arguiñano en

tu cocina Fascículo 7

Semana Del 19 al 23 de octubre

19/10/2015 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo Plato recomendado para todos, ya que nos aporta

gran cantidad de vitaminas, minerales,

antioxidantes y fibra.

Ingredientes (4

personas):

3 zanahorias

2 cebollas

1 diente de

ajo

2 berenjenas

1 calabacín

2 tomates

500 ml de

salsa de tomate

aceite de oliva

virgen extra

sal

hierbas

provenzales

perejil

Paso 1: Hacer la mezcla de

zanahorias, cebolla, ajos y salsa de

tomate Pela las cebollas y las zanahorias

y rállalas. Ponlas a pochar en una sartén

con un chorrito de aceite. Cuando estén

blandas, pela y pica el diente de ajo y

añádelo, dale un par de vueltas y vierte la

salsa de tomate. Cocina el conjunto

durante 10-15 minutos.

Pasó 2: Freír los calabacines en una

sartén Corta las berenjenas y el

calabacín en lonchas finas (medio

centímetro aproximadamente). Sazona

las berenjenas y deja que suelten parte

del agua. Sécalas y fríelas brevemente en

una sartén con aceite. Fríe también las

lonchas de calabacín. Corta los tomates

en lonchas.

Pasó 3: Coloca sobre la mezcla las

lonchas de berenjenas calabacín y

tomates Coloca en el fondo de una

tartera la mezcla de zanahoria, cebolla,

ajo y salsa de tomate. Extiende bien.

Coloca las lonchas de berenjena, las de

calabacín y las de tomate sobre la salsa

formando filas.

Pasó 4: Espolvorea con hierbas

provenzales Espolvorea con una buena

cantidad de hierbas provenzales. Sazona.

Hornea a 200º C durante 30 minutos.

Sirve y decora con perejil.

Karlos Arguiñano en tu cocina Página 49

Empanadillas de la huerta

con salsa de queso

Ingredientes (4 personas): 16 obleas para empanadilla 1 pimiento verde 1 cebolleta 1 zanahoria 8 champiñones 75 gr de queso roquefort 25 gr de harina 450 ml de leche aceite de oliva virgen extra sal

pimienta perejil

20/10/2015

Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Es un plato

recomendado en

especial para personas

con gran desgaste

físico, ya que es un

plato energético debido

a la presencia del

queso y la fritura.

Paso 1: Pon a pochar en la sartén la zanahoria y

la cebolla picada Pela y pica la zanahoria y la

cebolleta y ponlas a pochar en una sartén con aceite.

Lava y pica el pimiento verde y añade. Retira la parte

inferior de los champiñones, lamina y añádelos. Deja

cocinar y sazona.

Pasó 2: Hacer el relleno de las empanadillas

Agrega la harina y rehógala un poco. Salpimienta y

vierte 250 ml de leche poco a poco (reserva el resto).

Cuando quede perfectamente integrada con el resto

de los ingredientes, cocínala durante 5-6 minutos sin

dejar de remover. Pasa la masa a una fuente y deja

que se enfríe.

Pasó 3: Rellenar las empanadillas con el relleno

Extiende las obleas sobre una superficie plana.

Rellénalas con la farsa y ciérralas presionando los

bordes con un tenedor. Pon aceite a calentar y fríe

las empanadillas. Escúrrelas sobre papel absorbente

para retirar el exceso de aceite.

Pasó 4: Calienta la leche que queda con el

queso roquefort Calienta el resto de leche con el

queso roquefort hasta que queden perfectamente

integrados. Sirve las empanadillas con la salsa de

queso y adorna con unas hojas de perejil.

Página 50 Karlos Arguiñano en tu cocina

Huevos con tomate y morcilla Ingredientes (4 personas): 4 huevos 2 morcillas de arroz 1 kg de tomate pera 3 dientes de ajo harina aceite de oliva virgen extra sal perejil

21/10/2015


La forma de cocinar

el huevo en esta

receta nos permite

no usar mucho

aceite, siendo

adecuada para

personas con

digestiones difíciles

o con sobrepeso.

Paso 1: Pon a hervir en una cazuela con agua

los tomates peras Pon abundante agua a hervir en

una cazuela. Haz un corte en forma de cruz en la

parte inferior de los tomates e introdúcelos en la

cazuela. Cuécelos durante un par de minutos. Déjalos

enfriar. Pélalos y córtalos en rodajas.

Pasó 2: Agrega a la tartera los tomates en

rodajas y sazona Pela los dientes de ajo, lamina y

dóralos en una tartera con un chorrito de aceite.

Agrega las rodajas de tomate, sazona y cocínalas


Pasó 3: Pasa por harina las morcillas y fríelas

en la sartén Pela los dientes de ajo, lamina y

dóralos en una tartera con un chorrito de aceite.

Agrega las rodajas de tomate, sazona y cocínalas


Pasó 4: Coloca la morcilla en trozos encima de

las rodajas de tomate Coloca los trozos de morcilla

entre las rodajas de tomate. Casca encima los huevos

e introduce la tartera en el horno hasta que cuajen

los huevos. Sazona los huevos y espolvorea con un

poco de perejil picado. Sirve.


Bizcochitos de manzana y

pistachos

Ingredientes (4 personas): 2 huevos 40 gr de azúcar 1 yogur natural 100 gr de harina 10 gr de levadura en polvo 25 gr de pistachos 100 gr de melocotón en almíbar 1 manzana aceite de oliva virgen extra mermelada de melocotón

hojas de menta

21/10/2015


Los diabéticos

eliminarán la

mermelada de

melocotón que se usa

para adornar, siendo

un postre que lo podrá

disfrutar, siempre que

cojan una ración

moderada.

Paso 1: Monta los huevos y añade los demás

ingredientes poco a poco Monta los huevos y

añade el azúcar. Agrega una cucharada de aceite y el

yogur y sigue montando. Añade la manzana pelada y

troceada. Incorpora los pistachos pelados y troceados

y mezcla bien. Agrega la harina y la levadura

tamizadas y remueve.

Pasó 2: Vierte la masa en los moldes Cubre el

fondo y los bordes de los moldes con papel de horno

y vierte la masa (sin rellenar del todo). Hornea a

200ºC durante 10-15 minutos. Deja templar.

Paso 3: Coloca en el vaso batidor el almíbar y

los melocotones Coloca en el vaso de la batidora el

almíbar con el melocotón y bate con la batidora

eléctrica.

Pasó 4: sirve y adorna con la mermelada y la

mezcla de melocotón Sirve los bizcochitos y

adorna con la mermelada y la mezcla de melocotón y

almíbar. Pinta el bizcocho con la mermelada para

darle brillo y sirve. Decora con menta.


Filetes de pollo rellenos con

salsa de chalota y pimienta

Ingredientes (4 personas): 16 filetes de pechuga de pollo (finos) 8 lonchas de queso de cabra 40 gr de sobrasada 3 chalotas 250 gr de nata harina 2 huevos pan rallado aceite de oliva virgen extra

sal 1 cucharada pimienta verde pimienta perejil

22/10/2015


Es un plato

recomendado para

personas con gran

actividad física, ya que

es un plato que aporta

muchas calorías.

Paso 1: Cubre los filetes con los otros de pollo

Salpimienta los filetes y extiende la mitad sobre una

superficie lisa. Coloca encima unas lonchas de queso

y una porción de sobrasada. Cúbrelos con los otros

filetes de pollo.

Pasó 2: Vete pasando los filetes de pollo por

harina y huevo batido Bate los huevos y añade un

poco de perejil picado. Pasa los filetes de pollo por

harina, huevo batido y pan rallado. Haz unas marcas

en forma de rombo con ayuda de un cuchillo.

Pasó 3: Fríe los filetes de pollo en la sartén con

aceite Fríelos en una sartén con aceite hasta que

queden dorados. Escúrrelos sobre un plato forrado

con papel absorbente de cocina.

Pasó 4: Agrega en la cazuela con las chalotas

los granos de pimienta verde Pica las chalotas y

rehógalas en una cazuelita con un chorrito de aceite.

Sazona. Agrega los granos de pimienta verde y la

nata. Deja reducir durante 15 minutos. Sirve los

filetes de pollo con la salsa. Adorna con unas hojas

de perejil.


Bacalao a la vizcaína Ingredientes (4

personas): 4 lomos de bacalao (desalado) 6 cebollas (3 rojas y 3 blancas) 6 dientes de ajo 10 pimientos choriceros aceite de oliva virgen extra sal perejil

23/10/2015


La salsa vizcaína es una

salsa tradicional

elaborada a base de

pimientos choriceros y

que sirve tanto para

acompañar al bacalao

como para condimentar

callos y morros, manos

de cerdo, calabacín,

coles de Bruselas o

pencas.

Paso 1: Pon los pimientos choriceros a cocer en

una cazuela con agua Retira el rabo y las pepitas

a los pimientos choriceros. Ponlos a cocer en una

cazuela con agua durante 10 minutos. Escúrrelos,

retira la carne y pícala. Reserva.

Pasó 2: Pela y rehoga los 6 dientes de ajos en

una tartera con bastante aceite Pela 6 dientes de

ajo y rehógalos en una tartera con bastante aceite

(100 ml). Introduce el bacalao (por la parte de la

piel) y confítalo durante 4 minutos aproximadamente

(2 minutos de cada lado). Retira el bacalao y

resérvalo.

Pasó 3: Rehoga las cebollas en dados a fuego

moderado Pica las cebollas en dados y añádelos a

la tartera. Rehoga a fuego moderado hasta que

queden bien tiernas. Agrega la carne de los pimientos

choriceros y cocina todo durante 8-10 minutos.

Tritura.

Pasó 4: Introduce el bacalao de trozos en la

salsa Introduce los trozos de bacalao en la salsa y

deja cocinar 5-6 minutos. Sirve y adorna con unas

hojas de perejil.


Gallo con tartar de tomate y

aceitunas negras

Ingredientes (4 personas): 3 gallos (grandes) 1/2 kilo de tomates 12 aceitunas negras 3 hojas de gelatina agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

Receta extra


Es importante dejar

reposar la gelatina 2-3

minutos antes de

añadir al tomate para

que baje la

temperatura y el

tomate no pierda

sabor.

Paso 1: Hacer un tartar Para hacer el tartar, pela

los tomates, pícalos en dados y escúrrelos. Añade los

tomates a un bol. Reserva el caldo y las peladuras.

Pica las aceitunas negras finamente y colócalas en el

bol. Añade un poco de perejil picado. Incorpora 1

cucharada de aceite. Sazona. Mezcla bien. Reserva.

Pasó 2: Remojar la gelatina Remoja las gelatinas

en agua y déjalas unos minutos. Coloca en un cazo

300 ml. de agua y las peladuras del tomate. Añade el

jugo del tomate y deja reducir a la mitad. Cuela y

añade las gelatinas remojadas. Mezcla bien hasta que

se deshagan y deja reposar 2-3 minutos.

Pasó 3: Cuela y añade la gelatina Añade al bol,

mezcla y rellena 4 recipientes individuales. Mantén

en el frigorífico hasta que cuajen. Desmolda y

reserva. Saca los filetes de gallo, y colócalos sobre

una placa de horno untada de aceite. Salpimienta,

dóblalos por la mitad y riégalos con una gotita de

aceite. Hornea a 200ºC durante 5 minutos (con el

horno precalentado).

Pasó 4: Servir el gallo y rociarlo con aceite Sirve

el gallo y acompaña con el tartar. Rocía con una

gotita de aceite y decora con una hojita de perejil o

con perejil picado.


Perlón con patatas cocidas y

pesto

Ingredientes (4 personas): 1 perlón hermoso ó 2 medianos 3 patatas 1 puerro agua 1 chorrito de vinagre sal pimienta perejil

Para el pesto: 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 50 gr. de piñones (pelados) 1 puñado de hojas de albahaca 1 puñado de hojas de perejil 1 diente de ajo Sal - pimienta

Receta extra


Para que la patata no

se rompa al cocer,

añade un chorrito de

vinagre en el agua y

cuécelas a fuego

suave.

Paso 1: Cortar las patatas en lonchas Lava las

patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua

hirviendo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal.

En 25-30 minutos estarán a punto. Refresca, pela y

corta las patatas en lonchas. Reserva.

Pasó 2: Triturar los ingredientes del pesto

Coloca en el vaso batidor el diente de ajo pelado, los

piñones, la albahaca, el perejil y el aceite.

Salpimienta, tritura y reserva. Limpia bien y corta el

pescado en rodajas de 3 centímetros de grosor.

Salpimienta y reserva.

Pasó 3: Cocer el pescado. Pon abundante agua a

calentar en una cazuela. Agrega un puerro limpio

troceado, unas ramas de perejil y sazona. Cuando

empiece a hervir, añade el pescado y cuécelo durante

2-3 minutos.

Pasó 4: Aliñar con el pesto Escurre el pescado y

sirve junto con las patatas. Aliña con el pesto y

decora el plato con una hojita de perejil.


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