EXPOSICION - Aceite bacalao
-
Upload
marcia-ventura -
Category
Documents
-
view
232 -
download
0
Transcript of EXPOSICION - Aceite bacalao
-
8/6/2019 EXPOSICION - Aceite bacalao
1/13
ACEITE DE HIGADO DEACEITE DE HIGADO DE
BACALAOBACALAO
-
8/6/2019 EXPOSICION - Aceite bacalao
2/13
HistoriaHistoria
Este aceite, cuyo valor fue muy bien conocido antesdel descubrimiento de las vitaminas, se preparoriginalmente al colocar pescado en barriles y
permitir se descomposicin hasta que el aceiteflotara en la superficie.
El proceso de vapor de agua, ms moderno, seintrodujo alrededor de 1850.
Ahora se obtiene por cocimiento en vapor de loshgados (y otras partes) de bacalao y halibut hastaque una espuma blanca flota en la superficie.
-
8/6/2019 EXPOSICION - Aceite bacalao
3/13
HistoriaHistoria
El aceite de hgado de bacalao se exportaba enNoruega durante la Edad Media, pero parece ser
que solo se utilizaba para aplicaciones tcnicas.
Su introduccin en medicina se debe en gran parteal Dr. Samuel Kay, mdico de Manchester desde
1752 a 1784.
-
8/6/2019 EXPOSICION - Aceite bacalao
4/13
DescripcinDescripcin
Lquido oleoso, poco viscoso, amarillo plido,transparente, ms ligero que el agua, de olor y
sabor a pescado poco marcado y de reaccin casineutra.
Los aceites de menor calidad tienen un olor ms
pronunciado, son de color pardo y de reaccin mscida.
-
8/6/2019 EXPOSICION - Aceite bacalao
5/13
Composicin QumicaComposicin Qumica
Los componentes medicinales del aceite de hgadode bacalao son: Vitamina A (factor antixeroftlmico y estimulador
del crecimiento) V
itamina D (antirraqutica).
El aceite esta constituido por: Esteres glicricos de cido grasos no saturados ( 85%)
cido oleico, linoleico, gadoleico y palmitoleico Esteres glicricos de cidos grasos saturados(15%)
cido mirstico, palmitito y trazas de esterico
-
8/6/2019 EXPOSICION - Aceite bacalao
6/13
Composicin QumicaComposicin Qumica
No debe contener sales biliares ni los alcaloides,morruina y aselina, los primeros son lacontaminacin de hgado por vesculas biliares y la
segunda indica descomposicin.
Tienen importancia teraputica los fosfatos, cloro,yodo y bromo que se encuentran en el aceite.
-
8/6/2019 EXPOSICION - Aceite bacalao
7/13
ProcedenciaProcedencia
Aceite fijo parcialmente destearinizado, que seobtiene de hgados frescos de Gangas morrhua yotras especies de la familia de los Gdidos.
A partir de hgados frescos de bacalaos sanos,extrado poco tiempo despus de su captura.
-
8/6/2019 EXPOSICION - Aceite bacalao
8/13
Propiedades deAceitedeHgado deBacalaoPropiedades deAceitedeHgado deBacalao
Suplemento que aporta vitamina A y D de origennatural.
Favorece la calcificacin sea
Un sistema nervioso ms saludable Mejora la visin por su composicin de vitamina A
Accin protectora sobre la piel por su composicinde vitamina A.
Mejora las mucosas internas y externas Mejora la elaboracin de enzima del hgado
Propiedades antinfeciosas.
Interviene en la formacin de la progesterona.
-
8/6/2019 EXPOSICION - Aceite bacalao
9/13
Valor NutricionalValor Nutricional
El bacalao se destaca por su escaso contenidograso, lo que lo convierte en un alimentoperfecto en las dietas de adelgazamiento.
Aporta una gran cantidad de protenas de altovalor biolgico (17 g por cada cien) y es unpescado rico en vitaminas del tipo A, E, B1, B2,B3, B6 y C, y en minerales, sobre todo, potasio,fsforo, sodio, calcio y magnesio.
Su carne es de fcil digestin.
-
8/6/2019 EXPOSICION - Aceite bacalao
10/13
ProcesoProceso
Los hgados de bacalao, que contienen alrededordel 50 % de aceite, son eliminados del animal encuanto este es izado a bordo y transferidos a
calderas con camisa de vapor, en las que el aceitefluye de los tejidos en que estaba contenido. Esteaceite bruto se separa y se mantiene a bajatemperatura. Al llegar a puerto, el aceite setransfiere a un contenedor y, tras los ensayos decalidad, se traslada a la refinera en cisternarodante.
-
8/6/2019 EXPOSICION - Aceite bacalao
11/13
Refinado
InternacinSeparacinde
impurezas
Desecacin
DesodorizacinEstandarizacin
del contenido
vitamnico.
-
8/6/2019 EXPOSICION - Aceite bacalao
12/13
Separacin de impurezas.La calidad y el
aroma del aceite
de hgado debacalao se
mejoran medianterefinado bajo
condicionesanaerobicas, paraevitar la oxidacion
Se realiza en unaplanta derefinacioncontinua,
automatica yhermetica,
compuesta de
una bateria demezcladores en
conexion concentrifugas
-
8/6/2019 EXPOSICION - Aceite bacalao
13/13