Informe-pos-cosecha

I. TTULO DE LA PRACTICASEVALUACIN DE LAS CARACTERSTICAS FSICAS DE LA PALTA SOMETIDO A INMERSIN EN SOLUCIN DE CLORURO DE CALCIOII. INTRODUCCIONLos alimentos, al tener origen biolgico, pueden sufrir mltiples reacciones biolgicas, enzimticas y/o fisicoqumicas que originan el deterioro del alimento, modificando su valor nutritivo, sus caractersticas organolpticas y/o su salubridad (Esteban et al, 2000). Cualquier tipo de alimento vegetal o animal, una vez separado de la tierra o sacrificado, sufre una serie de procesos que modifican su estructura. Cambian de olor, color, sabor y textura y avanzan en su descomposicin con el paso del tiempo (Vivanco et al, 1984). Esto se produce de forma natural, incluso en algunos frutos forma parte de su ciclo biolgico (Njera et al, 1992). El fro ralentiza este proceso de descomposicin (refrigeracin: 0 a 5 C)(Njera et al, 1992 y Snchez, 1998) y, en algunos casos, lo detiene (congelacin: -18 a 30 C) (Njera et al, 1992). La conservacin de los alimentos surge con la necesidad que tiene el hombre de disponer de ellos, es pues una lucha contra la degradacin de los mismos para mantener, el mayor tiempo posible, el grado ms alto de calidad de un alimento, tratando de disminuir los efectos de los diversos mecanismos de alteracin(Esteban et al, 2000). Es aqu donde toma importancia el calcio, ya que segn Watkins (1995) este elemento tiene notorios efectos sobre la textura y resistencia a enfermedades de la fruta, adems de retrasar la maduracin y senescencia de frutos. En la palta se ha observado que la concentracin de calcio se relaciona positivamente con la mayor resistencia de las membranas celulares a la degradacin, lo que implica una vida de pos cosecha prolongada (Farre et al., 1992). De esta forma, se postula que aplicaciones foliares de calcio durante la ltima etapa de crecimiento de la palta retardan la madurez y senescencia del fruto, obteniendo de esta manera una mayor vida til en pos cosecha.III. OBJETIVOS

3.1. Estudiar el efecto de la inmersin en solucin de cloruro de calcio en las caractersticas fsicas del fruto durante el almacenamiento3.2. Evaluar el retardamiento de madurez de la palta

IV. MARCO TEORICO 4.1. PaltaLa palta es una fruta noble, reconocida por la riqueza de su sabor y por su consistencia suave y cremosa. Se trata de una fruta, con piel y carozo, cuyo nombre botnico es Persea americana, pariente de la familia de los Lauraceae que incluye al laurel (para cocinar), el alcanfor y la canela. Nativa de Amrica, la palta es una fruta antigua, que existe hace ms de siete mil aos. Cultivada durante siglos, sus plantaciones pasaron de Amrica Central a Amrica del Sur, llegando a Per y luego a Chile. La provincia peruana de Palta, dio el nombre a la fruta que hoy se conoce como tal en la mayor parte del continente.4.2. ndice de cosechaGARDIAZABAL y ROSENBERG (1983) sealan que las paltas Hass se pueden cosechar durante ocho meses en una misma zona sin embargo; previo a la cosecha, resulta necesario determinar la madurez de la fruta para colectarla en el momento ms adecuado.Segn GUADARRAMA (2001) la fruta cosechada inmadura resulta de mala calidad y madura de forma irregular. Por otra parte, el retraso de la cosecha aumenta la susceptibilidad de la fruta a las pudriciones, afectando su calidad y, por ende, su valor comercial.Debido a lo planteado con anterioridad, se utilizan los ndices de cosecha-indicadores basados en cambios de orden fsico o bioqumico de la fruta- que al hacerse perceptibles reflejan el estado de madurez de esta (UNDURRAGA y OLAETA, 2001a). En el caso de las paltas el contenido de aceite es el mejor indicador (HOFMAN y JOBIN, 1997).ESTEBAN (1993) indica que el porcentaje de aceite para el cultivar Hass puede ser determinado mediante una funcin de regresin lineal (R2 = 0,98) que correlaciona el porcentaje de aceite de los frutos con el contenido de humedad de estos.

% de aceite = 53,484 0,576 * % de humedad

UNDURRAGA y OLAETA (2001b) sealan que una vez que se ha determinado el nivel de aceite o madurez que habilita el inicio de la cosecha, se inicia la actividad verificando las caractersticas de los frutos que presenten el mejor tamao y forma.4.3. Factores relacionados con el deterioro4.3.1. Respiracin Segn la ASOCIACIN TUCUMANA DEL CITRUS (2004) las frutas frescas respiran absorbiendo oxgeno de la atmsfera y liberando dixido de carbono. Durante la respiracin, la produccin de energa proviene de la oxidacin de las propias reservas de almidn, azcares y otros metabolitos. En el caso de las paltas, el sustrato de la respiracin corresponde, principalmente, a hidratos de carbono provenientes del almidn (GIL, 2001).Una vez que se ha llevado a cabo la cosecha, las paltas no pueden reemplazar las reservas anteriormente sealadas y la velocidad con que disminuyen es un importante factor en la duracin de la vida de post cosecha (ASOCIACIN TUCUMANA DEL CITRUS, 2004).Las paltas presentan una alta tasa respiratoria si se comparan con manzanas, ctricos, uvas o kiwis y, por lo tanto, generan ms calor que estas durante el almacenaje; adems, la tasa puede variar entre cultivares de una misma especie, es as como paltas cv. Hass presentan una mayor tasa respiratoria que frutos del cv. Fuerte (GIL, 2001).4.3.2. Transpiracin La transpiracin es uno de los principales procesos que afecta el deterioro comercial y fisiolgico de frutas y hortalizas en pos cosecha. Esta prdida de agua acelera la maduracin y la sntesis de etileno, causa una disminucin significativa del peso y a medida que avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto, este pierde turgencia y se vuelve blando y marchito (LPEZ, 1992). La mayor parte de los frutos deja de tener valor comercial, cuando la prdida de agua reflejado en la prdida de peso excede en un 3-10% del peso fresco a la cosecha; en paltas la prdida mxima permisible es de 10% (LUZA, BERGER y LIZANA, 1979), lo que significa que la palta es un producto que presenta cierto grado de tolerancia a la prdida de agua.Segn JOHNSTON y BANKS (1998) esta prdida se puede modificar mediante la temperatura de almacenamiento, la humedad relativa, la diferencia de presin de vapor, el uso de empaques adecuados y cubiertas protectoras tales como ceras.

4.3.3. Daos mecnicos Segn UNDURRAGA y OLAETA (2001b) los daos mecnicos en palta se pueden clasificar como: rasguo, roce en el rbol y en el packing, dao por rodillos, magulladuras y dao por ratones. Estos producen la ruptura de las clulas y dao tisular, que ocasionan la prdida de agua y un rpido incremento en la respiracin del tejido daado. El aumento en la velocidad de la respiracin ocasiona un aumento localizado de la temperatura que, si no es controlado, calentar el ambiente que rodea a la fruta. Esto significa que una palta daada en una caja de fruta limpia y sana constituye un serio riesgo para la caja entera (ASOCIACIN TUCUMANA DEL CITRUS, 2004).Por lo anterior, se deduce que se deben tomar las precauciones para reducir al mnimo las heridas y golpes, lo que se logra mediante la cosecha, manejo y procedimientos de embalaje cuidadosos. Tambin conviene no mezclar productos daados con productos sanos en el mismo empaque o lugar de almacenaje.4.3.4. Daos patolgicos Los frutos de palto pueden verse afectados por varios patgenos. VALDIVIESO (1987) identific en paltas del cv. Hass los siguientes organismos: Penicillium italicum, Monilia sp., Alternaria sp. y Rhizopus sp. El autor observ que el deterioro se inici, fundamentalmente, durante el perodo de comercializacin, posterior al almacenaje refrigerado. Por su parte LATORRE (2004), seala que la pudricin en frutos de palto es provocada por Dothiorella gregaria y, que el hongo Pseudocercospora purpurea causa la cercosporiosis, debido a la cual, los frutos desarrollan moteados alargados o ovales y necrticos. El autor indica adems, que otra patologa importante corresponde a la antracnosis, enfermedad causada por Colletotrichum gloeosporioides, patgeno que causa pudricin blanda de los frutos en pos cosecha. Externamente, los frutos enfermos presentan lesiones necrticas algo deprimidas sobre la piel que luego manifiestan el desarrollo del hongo con presencia de acrvulos de color anaranjado, y posteriormente aparece un micelio gris. La pudricin se presenta en cualquier sector de la superficie del fruto, pero se desarrolla, principalmente, en frutos sin pednculo (MONTEALEGRE et al., 2005).Este ltimo patgeno, corresponde al hongo identificado por VUTAPANICH y HOFMAN (1997) y GONZLEZ (2002) en frutos del cv. Hass.4.3.5. Desordenes fisiolgicos Segn AGUIRRE, LIZANA y BERGER (1995) los desrdenes fisiolgicos ms frecuentes en palta son: pardeamiento externo, pardeamiento de la pulpa, manchas de la pulpa y oscurecimiento de las fibras. El pardeamiento externo se asocia al dao por fro, se presenta como puntuaciones necrticas y en casos severos, como manchas irregulares que se oscurecen hasta ponerse casi negras (AGUIRRE, LIZANA y BERGER, 1995). El desorden se manifiesta preferentemente en la parte distal del fruto. Las manchas estn claramente definidas, no penetran la piel y aparecen a los pocos das de estar sometida la fruta a las bajas temperaturas (BERGER, 1996). El pardeamiento de la pulpa se puede originar como respuesta a una baja temperatura o como reaccin ante una concentracin gaseosa adversa (BERGER, 1996). Se presenta como una coloracin difusa parda griscea o parda, que comienza en la parte distal del fruto avanzando hacia el pedicelo. En casos severos abarca toda la pulpa. Frente a una exposicin al aire se intensifica el color (BERGER, AUDA y GONZLEZ, 1982; BERGER, 1996). Las manchas de la pulpa se presentan en la zona amarilla de esta, claramente delimitadas y de un color grisceo a casi negro, dependiendo de la intensidad del dao (BERGER, AUDA y GONZLEZ, 1982).Segn AGUIRRE, LIZANA y BERGER (1995), para no confundir el pardeamiento con las manchas de la pulpa, se deben cortar transversalmente los frutos; las manchas de la pulpa se delimitan alrededor de los haces vasculares y el pardeamiento de la pulpa es ms generalizado y difuso. El oscurecimiento de las fibras consiste en su cambio de color, de verde amarillento claro a un pardo oscuro e incluso negro (BERGER, AUDA y GONZLEZ, 1982).Los primeros sntomas aparecen en la porcin distal del fruto, como un punteado, pudiendo extenderse a lo largo de la pulpa en casos severos (AGUIRRE, LIZANA y BERGER, 1995; BERGER, 1996).4.4. Mtodos de conservacin 4.4.1. TemperaturasEl almacenaje a bajas temperaturas es uno de los mecanismos ms usado para extender la vida de los productos perecibles, ya que disminuye la velocidad de los procesos metablicos, retardando el deterioro (MARTINEZ-JAVEGA, 1995; VUTAPANICH y HOFMAN, 1997).En paltos se consideran temperaturas entre los 5 C y 8 C. BERGER (1984) seala que para un mayor tiempo de conservacin la temperatura de 7 C permite una maduracin ms lenta y uniforme en paltas Fuerte y Hass. Segn UNDURRAGA y OLAETA (2001b) la alternativa de utilizar temperaturas ms altas o menores se deben tomar segn la poca de cosecha y nivel de madurez que presente la fruta. Con niveles de aceite mayores o nivel de materia seca ms alta se pueden trabajar con temperaturas del orden de 5 C +/- 1 en frutos del cv. Hass.4.4.2. Humedad relativa La prdida de agua es uno de los factores que lidera el deterioro. La mayora de los frutos tiene una presin de vapor de agua equivalente al 99% de la humedad relativa; por lo tanto, si en la cmara existe una presin de vapor de agua menor, el fruto se deshidratar (BERGER, 1996). Un incremento de la deshidratacin resultar en un estrs para la fruta almacenada, se activar la enzima Polifenol Oxidasa (PPO) ocasionando la aparicin de desrdenes. Es por esto, que los ensayos de pos cosecha de palta deben considerar almacenajes con humedades de cmara no inferiores al 90% (BEZUIDENHOUT, VORSTER y TOERIEN, 1992; BERGER, 1996).4.4.3. Atmosfera modificadaLas atmsferas modificada y controlada consisten en la alteracin de la atmsfera que rodea al fruto con respecto a la composicin natural del aire. Involucra la reduccin en las concentraciones de oxgeno y el aumento en las de dixido de carbono, estas difieren entre s solo en el grado de control, siendo la atmsfera controlada la ms precisa (BERGER, 1996). Los niveles bajos de oxgeno y/o altos de dixido de carbono disminuyen la velocidad respiratoria, la sntesis y accin del etileno, los cambios de color, textura y la incidencia y severidad de los desrdenes fisiolgicos y patolgicos. De esta manera, se retarda la maduracin y la senescencia y se prolonga la vida de pos cosecha del producto. Sin embargo, los niveles de oxgeno muy bajos y/o niveles muy altos de dixido de carbono pueden causar daos, desrdenes fisiolgicos, sensibilidad a patgenos y desarrollo de sabores desagradables (YAHA y RIVERA, 1995; KADER, 1995). Los niveles de gases ms adecuados para la atmsfera controlada seran de 2% de oxgeno y 5% de dixido de carbono a 6 C, para frutos de cv. Hass (UNDURRAGA y OLAETA, 2001b).4.4.4. Coberturas Las coberturas se han desarrollado para reducir las prdidas de peso principalmente por concepto de deshidratacin y realzar las caractersticas de los productos tratados. Todas las formulaciones ofrecen adems cierta resistencia al intercambio gaseoso, la cual depende de la composicin y grado de adhesividad de la cobertura. Esta manipulacin de los niveles de oxgeno y dixido de carbono funciona en forma anloga al almacenaje en atmsfera modificada (McGUIRE y HALLMAN, 1995). Es por esto que las coberturas reducen la respiracin, los ndices de produccin de etileno, retardan los cambios asociados con el color, la firmeza y la descomposicin, ya que, adems al formar un film sobre la superficie de la fruta sella posibles lesiones y previene la infeccin de organismos patgenos (NISPEROS-CARRIEDO, BALDWIN y SHAW, 1991; HAGENMAIER y SHAW, 1992; JOHNSTON y BANKS, 1998). La principal desventaja del uso de coberturas es que pueden desarrollar sabores y olores extraos, atribuidos a una excesiva inhibicin del intercambio gaseoso, lo cual inducira una respiracin anaerbica y elevara los contenidos internos de etanol y acetaldehdo (HAGENMAIER y SHAW, 1992; JOHNSTON y BANKS, 1998).4.5. El calcio y efectos en la clula El calcio es uno de los elementos indispensables para mantener la integridad y estabilidad de la pared y membrana celular (Ginsberg, 1985). Adems, se ha encontrado que una deficiencia de este elemento en la palta causa desrdenes fisiolgicos durante su pos cosecha (Swarts, 1984). Segn Watkins (1995), el calcio afecta la senescencia de tres maneras: mantencin de la estructura de la pared celular, mantencin de la funcin de la membrana celular, y regulacin de procesos celulares a travs de su accin en la transmisin de seales. Sin embargo, para Yuri (1995) el principal mecanismo de accin del calcio es su rol en la mantencin de la estructura de la pared celular. En las paredes celulares el calcio acta como un agente de unin intermolecular que estabiliza los complejos protena-pectina en la lmela media, con la formacin de los pectatos clcicos que crean un efecto cementante entre clulas adyacentes (Poovaiah et al., 1988). De esta forma, el calcio retrasa la senescencia y en consecuencia el ablandamiento de los frutos, por su habilidad en retardar la degradacin de los polmeros de la pared celular (Silva, 1991).4.6. El calcio y sus efectos en la frutaEl calcio ha recibido un gran inters en el mundo cientfico, debido a sus notorios efectos en el retraso de la maduracin y senescencia de frutos (Yuri et al., 1998).Entre los cambios que sufre la palta durante la maduracin y que el calcio retrasara se incluyen; el ablandamiento, cambios en la pigmentacin, cambios en el aroma y sabor de los frutos, cambios en la permeabilidad de membranas celulares y cambios en la actividad respiratoria (Guadarrama, 2001). La calidad de la palta parece estar afectada en primer lugar por el calcio (Kremer-Khne et al., 1993) y en segundo lugar, por el nitrgeno (Arpaia et al., 1996), el boro (Smith et al., 1997), el magnesio, el potasio (Koen et al., 1990; Witney et al., 1990) y el cinc (Vorster y Bezuidenhout, 1988). Por su parte Farre et al. (1992), han observado que en paltas la concentracin de calcio se relaciona positivamente con la mayor resistencia de las membranas celulares a la degradacin, lo que implica una vida de poscosecha ms larga. Esto es reafirmado por Gil (2004), quien seala que las paltas ricas en calcio retrasan hasta en un 50% la maduracin y ablandamiento, con la disminucin de las tasas de respiracin y de produccin de etileno. Se ha encontrado que una deficiencia de este elemento causa algunos desrdenes en poscosecha de paltas (Swarts, 1984).En el caso particular del palto, la evolucin de la concentracin del calcio en la fruta a lo largo de la estacin de crecimiento, presenta un rpido incremento hasta la 6 semana, seguido de un abrupto descenso mientras la fruta contina su crecimiento hasta la 11 semana. Por lo tanto, el primer perodo de crecimiento es considerado como crtico para la acumulacin de calcio, debido a la alta relacin superficie/volumen que presenta el fruto en esta etapa, favoreciendo la transpiracin y por ende la absorcin de calcio desde la solucin del suelo (Witney et al., 1990). En pomceas, el calcio se mueve hacia donde existen meristemas activos con una alta tasa respiratoria, de aqu la importancia de regular el crecimiento vegetativo del rbol (Yuri, 1995). Algo similar sealan Witney et al. (1990), donde factores como la variedad y el vigor del palto pueden afectar la magnitud del peak de acumulacin, de esta forma un palto vigoroso acumula menos calcio en la fruta que un palto no vigoroso, como tambin, la variedad Fuerte acumula menos calcio que la variedad Hass. De manera complementaria se puede mencionar que la posicin de la palta en el rbol tambin afecta la distribucin del calcio, es decir, la fruta que crece asoleada puede alcanzar temperaturas de pulpa de 35 a 45 C fcilmente durante tres o cuatro meses de la temporada de crecimiento, generando altas tasas de transpiracin para la fruta, lo cual permite un mayor suministro de calcio, magnesio y potasio, minerales que son traslocados desde las races por el flujo xilemtico (Wolf et al., 1999).4.7. Aplicaciones foliares del calcio La suplencia de calcio se considera como el problema ms complejo en la nutricin de los frutos. Se seala que es ms importante la distribucin del calcio y su acumulacin diferencial en los tejidos, que el suministro del suelo (Guadarrama, 2001).Incorporar calcio a la fruta resulta difcil, debido a que el calcio debe penetrar la superficie del fruto y slo una limitada cantidad puede ser traslocada por esta va (Shear, 1975), por esto Glenn et al. (1985) consideran que la epidermis es la principal barrera para la absorcin de este elemento, lo cual se hace ms difcil en los frutos de palto cv. Hass, debido a que presenta un grosor de piel mayor. Y frente a esto, Ginsberg (1985) menciona que es necesario desarrollar mtodos para incrementar su penetracin en las hojas y su posterior traslocacin hacia el fruto, sin que las aspersiones foliares causen daos al follaje.El calcio evita la aparicin de desrdenes fisiolgicos y otros problemas que aparecen en el almacenamiento como pudriciones, lo cual se puede evitar por medio de aplicaciones de calcio antes del almacenamiento (Bramlage, 1995). El trabajo realizado por Lpez y Cajuste (1995), demuestra que en cv. Fuerte las aplicaciones de calcio en precosecha aumentan la firmeza del fruto, reducen la deshidratacin y los daos por fro tanto en la piel como en la pulpa del fruto.As como tambin las aplicaciones foliares de nitrato de calcio en palto cv. Hass, incrementan los niveles de potasio, calcio, magnesio, fierro, zinc y manganeso en la hoja, y existe una tendencia a incrementarse en el fruto por efecto de dichas aplicaciones (Sols et al., 1998). En aplicaciones foliares de calcio en pomceas, la absorcin a travs del fruto se realiza en aquellos sectores en que la cutcula se encuentra ms delgada y resquebrajada. Sin embargo, debido a que la eficiencia de contacto con la fruta en las aplicaciones foliares es muy baja (1-2%), debe aplicarse el calcio en repetidas ocasiones (Yuri et al., 1998).Segn los mismos autores, es conveniente utilizar el cloruro de calcio (CaCl2) en comparacin a otras fuentes de este elemento, debido a que presenta un reducido costo, no produce quemadura de hojas y posee un alto grado de hidratacin, por lo que atrae agua y se mantiene por ms tiempo en solucin. Sin embargo, puede afectar el calibre debido al cloro y produce corrosin de metales, por lo que deben lavarse muy bien los equipos despus de aplicar.4.8. Almacenamiento de la palta La palta es un fruto climatrico, se puede ablandar rpidamente luego de ser cosechado dependiendo del nivel de madurez en que se recolecta y de la temperatura a que sea sometida. Es por esto que se utiliza el almacenamiento refrigerado para reducir la tasa de ablandamiento, permitiendo una comercializacin ms extendida en el tiempo (Arpaia, 1990).Para el caso de la palta, el tiempo de almacenamiento no debe exceder los 30 a 40 das, ya que los niveles de polifenoloxidasa aumentan a medida que el almacenamiento se prolonga haciendo a la fruta ms susceptible al fro (Valencia et al., 2000). Palta cv. Hass cosechada con 9% de aceite y almacenada a una temperatura de 6 1C, se mantiene sin grandes problemas por 30 das o ms. Por su parte, palta cv. Fuerte cosechada con un 10% de aceite puede prolongar su vida de poscosecha por 28 das al ser refrigerada a 5.5 1C con 80 a 90% de humedad relativa. (Vorster et al., 1988). Bezuidenhout et al. (1992) afirman que el ablandamiento de la fruta a temperaturas de cmara inapropiadas (sobre 7C), son las principales restricciones de un programa de almacenamiento para paltas de exportacin. Segn Provoste (1995), la humedad relativa es un factor preponderante en la conservacin de los frutos durante su poscosecha, ya que reduce su deshidratacin, lo cual representa un serio problema debido a que ocasiona una disminucin en el peso, mostrando muchos frutos signos de arrugamiento y marchitamiento despus de perder entre un 3 y 5% de su peso inicial.Por su parte Berger (1996), seala que un almacenamiento refrigerado con humedad relativa entre 90 y 95% permiten que la palta presente una deshidratacin muy leve, sin afectar su valor comercial. Al respecto Bezuidenhout et al. (1992), sealan que los ensayos de poscosecha en paltas deben considerar almacenamientos con humedad de cmara no inferior al 90%, para evitar que la deshidratacin de la fruta supere el 10%, nivel que no alcanza a comprometer su valor comercial.V. MATERIALES Y METODOS5.1. MATERIALES Cmara de refrigeracin Balanza analtica Cmara digital Termmetro utensilios para el lavado y tratamiento5.2. MUESTRA Palta Verde5.3. REACTIVO Cloruro de calcio5.4. METODOLOGA 5.4.1. Para la preparacin de la materia primaSe realiz el ensayo con 7 unidades de palta (palto) cogidos en el mercado en estado verde todos homogneos, posteriormente se lavaron y se desinfectaron. Luego de ello las paltas fueron sumergidas en la solucin de cloruro de calcio por 2 horas a temperatura ambiente posteriormente sern retirados y secados en la sombra o con aire comprimido. Se mantendrn en refrigeracin por varios das.5.4.2. Para la determinacin de pesoSe realiz con una balanza digital que se encuentra en el laboratorio de pos cosecha de la escuela profesional de ingeniera agroindustrial de la UNA PUNO cada 3 das.

VI. RESULTADOS Y DISCUSIONESA continuacin se presentan los resultados y discusin de ambos ensayos (de la prctica N4 encerado), pues exhiben las mismas variables evaluadas respectivamente.

6.1. Resultados6.1.1. Prdida de peso Peso (g) de Palta recubierto con ceraPeso (g) de Palta recubierto con CaCl2

Da 1212.02216.08Peso inicial promedio

Da 3212.2215.8

Da 5211.9214.9

Da 7211.4213.1

Da 9210.8211.6

Tabla1. Efectos de la aplicacin de dos tipos de recubrimiento en pos cosecha de paltas sobre la prdida de peso

Figura 1. Efectos de la aplicacin de dos tipos de recubrimiento en pos cosecha de paltas sobre la prdida de peso

La tabla 1 muestra los datos obtenidos en prctica sobre la aplicacin de 2 tipos de recubrimiento sobre la prdida de peso de la palta. En el caso del recubrimiento con cera la perdida de peso fue menor 0,305 g por cada 3 das y en caso del recubrimiento con cloruro de calcio la prdida de peso fue progresivo desde el da 3 con un promedio de prdida de peso 1,2g cada 3 das. La aplicacin de cera dio mejores resultados con menor % de prdida de peso pos cosecha de la palta.

6.1.2. Ennegrecimiento de la epidermis Esta variable slo fue estudiada en los frutos del quinta practica (ensayo 2), en los cuales se consider como presencia de este defecto la aparicin de zonas con algn cambio de tonalidad (oscura) en la epidermis del fruto. De esta forma, se encontr que existe una interaccin entre los factores dosis de cloruro de calcio y tiempo de almacenamiento refrigerado sobre el ennegrecimiento de la piel.

Figura 1. Desrdenes fisiolgicos en frutos de la palta evaluados a los 5 das de almacenaje refrigerado

Figura 2. Desrdenes fisiolgicos en frutos de la palta evaluados a los 7 das de almacenaje refrigerado

Figura 3. Desrdenes fisiolgicos en frutos de la palta evaluados a los 9 das de almacenaje refrigerado

6.2. Discusiones Por tratarse de una variable a la cual se le realizo un seguimiento de los mismos cada momento de la evaluacin, por lo que se analiz cada fecha de manera independiente de esta manera se puede sealar con un 90% de confianza. Que en los frutos de palta tabla 1 no existe efecto de la aplicacin de pos cosecha, sobre la piedad de peso durante el almacenado en refrigeracin. La fruta del recubrimiento con cera de la practica 4, al poseer un mayor porcentaje de materia seca, tendra menores probabilidades de presentar diferencias estadsticamente significativas en cuanto a la prdida de peso, entre los tratamientos aplicados con cera y el testigo, ya que la palta cosechada ms tardamente pierde menos agua que aquellas cosechadas ms temprano en la temporada, por lo cual refleja una menor prdida de peso (Cutting y Wolstenholme, 1992).Segn Bezuidenhout et al. (1992), los ensayos de pos cosecha en paltas deben evitar que la deshidratacin de la fruta supere el 10%, nivel con el cual no se alcanza a comprometer su valor comercial. Por lo tanto, el porcentaje de prdida de peso en cada momento de evaluacin, con respecto del peso inicial de los frutos, tanto en paltas podra ser considerado bajo y poco influyente.Sin embargo, se puede decir con un 95% de confianza, que las aplicaciones de calcio no son capaces de disminuir de forma significativa el ennegrecimiento de la epidermis en palta, es ms, pareciera que lo acelera, ya que todos los tratamientos con aplicacin de calcio presentan un mayor ennegrecimiento de la epidermis con respecto del testigo. Esto podra explicarse por lo sealado por Len (1983), quien concluy que las sales no absorbidas que permanecen en la superficie corrugada del fruto, producen una salida de agua hacia el exterior, por consiguiente estos frutos sufren una mayor prdida de peso y una madurez adelantada al ser comparados con los testigos.Que el calcio no haya retrasado el ennegrecimiento de la epidermis de la palta, podra deberse tal como ya se ha mencionado al grosor de la epidermis, segn Yuri et al. (1998), en pomceas impide el ingreso del calcio, por lo cual este elemento no puede ejercer su accin en el retraso de la maduracin y senescencia del fruto. O tambin se podra deber a que la fruta de este cultivar requiere de un mayor nmero de aplicaciones de calcio.A pesar de lo anteriormente sealado, es posible apreciar una diferencia significativa entre los das de almacenamiento refrigerado, donde a medida que aumentan el perodo de refrigeracin, mayor es el porcentaje de piel ennegrecida, comportamiento esperado ya que segn Madrid et al. (1998), la degradacin de la clorofila sera una consecuencia de la maduracin, la que provocara la destruccin de las clorofilas producto de la accin de las clorofilasas, esto explicara la disminucin en la intensidad del color epidermal de los frutos del presente ensayo.

VII. CONCLUSIONESAl aplicacar cloruro de calcio en pos cosecha al 1% parcializadas, aumentan parcialmente la pos cosecha de la palta; disminuyendo la rapidez con que pierden la resistencia de la pulpa a la presin, y retardando la aparicin del pardeamiento tanto en la piel como en la pulpa en almacenamiento refrigerado a 7 1C. Siendo la mayor dosis de calcio (1% de CaCl2) la ms eficiente en mantener una buena calidad y condicin del fruto en los 9 das de refrigeracin, con un perodo de comercializacin de cuatro das a temperatura ambiente. El efecto de inmersin en soluciones de cloruro de calcio no fue tan significativo con respecto a la prdida de peso de la muestra de palta con un promedio de prdida de peso 1.2 g cada 3 das y la aplicacin con cera dio mejores resultados encontrndose una pedida de peso promedio 0,305 g por cada 3 das Paltas con aplicaciones ceras en pos cosecha al 1% mejoran su calidad final, presentando una mayor firmeza y un menor pardeamiento de pulpa y epidermis, al considerar 9 das de refrigeracin (7 1C) y cuatro das de comercializacin a temperatura ambiente. Se retardo la prdida de peso con recubrimiento de cera con 70% al respecto de cloruro de calcio

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