Estudio Para La Elaboracion y Propuesta de Normas

PROYECTO UE-PERU/PENX

ALA/2004/016-913

PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERÚ EN MATERIA DE ASISTENCIA TÉCNICA RELATIVA AL COMERCIO

APOYO AL PROGRAMA ESTRATÉGICO NACIONAL DE

EXPORTACIONES

ASISTENCIA TÉCNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS DE PRODUCTO

Consorcio ASECAL,S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

Contrato Nº: 043/2007/LIR03/UE-PERU

Componente: Tema: 1.2. Planes Operativos de Producto (POP Aguardiente)

Acción: 1.2.1 Desarrollo de Oferta Exportable Agrícola Agroindustrial por

Producto – Regiones: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna Actividad 1.2.1.4 Pisco – Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna: Fomentar

la asociatividad entre los productores

ESTUDIO PARA LA ELABORACION Y PROPUESTA DE NORMAS TECNICAS PERUANAS DE AGUARDIENTE DE UVA, MACERADOS

DE DAMASCOS Y BRANDY

Código: 1.2.1.4.A1 _ IF20090814

INFORME FINAL

Consultora: Ing. Mg. Lyris Monasterio Muñoz

AGENCIA PERUANA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL

COMUNIDAD EUROPEA

" Las opiniones expresadas son las del consultor y no representan el punto de vista oficial de la Agencia Peruana

de Cooperación Internacional o de la Comunidad Europea".


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ÍNDICE

Resumen Ejecutivo

1. Antecedentes

2. Objetivos de la Acción

3. Actividades realizadas

4. Viñas y Bodegas visitadas

5. Muestras

5.1. Relación de muestras

6. Resultados

6.1. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Aguardiente de uva

6.2. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Macerado de damasco

6.3. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Brandy

6.4. Resultados del análisis organoléptico del Aguardiente de uva

6.5. Resultados del análisis organoléptico del Macerado de damasco

6.6. Resultados del análisis organoléptico del Brandy

7. Propuestas de Normas Técnicas Peruanas

7.1. Aguardiente de uva

7.2. Macerado de damasco

7.3. Brandy

8. Conclusiones

9. Anexos

9.1. Relación de asistencia de productores a las reuniones de trabajo

9.2. Directorio de Productores

9.3. Resultado estadístico de los análisis físicos y químicos


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Estudio para la elaboración y propuesta de Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerados de damasco y

Brandy (Código: 1.2.1.4.A1)

Resumen Ejecutivo

El presente es el informe final de la consultoría en mención que de forma general recopila, analiza y resume los resultados de los estudios e investigaciones realizados. Durante la revisión bibliográfica se colectó información acerca de las normativas, técnicas de los procesos de elaboración y antecedentes nacionales e internacionales que permitieran tener una base sobre el desarrollo de estos productos; se visitaron diferentes viñas, parcelas, destilerías, bodegas o centros de producción y de innovación tecnológica en las regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica , Lima y La Libertad para conocer in situ los diferentes métodos operativos y entablar con los productores un acercamiento directo, organizando reuniones de trabajo para saber de sus impresiones, sugerencias, comentarios y otras manifestaciones en relación al sector productivo en referencia; asimismo se recopilaron diferentes muestras de Aguardiente de uva , Macerado de damasco y Brandy para realizar el análisis físico, químico y organoléptico con la finalidad de encontrar los parámetros analíticos necesarios para el presente estudio; cabe indicar que el financiamiento de dichos análisis fue gestionado por el Comité Técnico Nacional de Bebidas Alcohólicas ante el Proyecto Norexport que promueve el INDECOPI.

Con todo ello se procedió a la elaboración de las propuestas de las Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy cumpliendo de esta manera con lo estipulado en los términos de referencia: Estudio para la elaboración y propuesta de Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy.

La propuesta de las tres Normas Técnicas Peruanas tiene por finalidad proporcionar un documento técnico que contenga dispositivos y referencias normativas en relación al producto. A continuación se indica el contenido de esta propuesta:

• Definiciones

• Clasificaciones

• Prácticas generales del proceso de elaboración

• Requisitos físicos, químicos y sensoriales


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• Métodos de muestreo

• Métodos de ensayo

• Especificaciones de rotulado

• Envasado del producto

Esta propuesta de Normas Técnicas Peruanas tiene los siguientes objetivos:

• Dotar al sector productivo, de investigación y de consumo de una Norma Técnica Peruana.

• Con la aplicación de ésta, asegurar la calidad del producto correspondiente.

• Mejorar permanentemente los dispositivos legales y técnicos que involucran a estas tres Normas Técnicas Peruanas.

El presente estudio se desarrolló en las regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica, Lima y La Libertad por un periodo de 10 meses iniciándose en el mes de Setiembre del 2008 hasta Julio del 2009. En el presente informe final se incluye un resumen de las reuniones de trabajo realizadas con los productores, directorio de los productores, resultados de los análisis físicos químicos y organolépticos, propuestas finales de las Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy, evaluación global de resultados, conclusiones y recomendaciones.

Las Conclusiones y Recomendaciones del presente informe son las siguientes:

• El contenido de las propuestas de las Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy, representan el resultado del análisis e interpretación de la documentación técnica revisada así como de los resultados analíticos de las muestras recolectadas y del aporte técnico de la consultora.

• Las visitas realizadas a los productores y técnicos en su centro de producción

fueron motivadores y de gran aceptación, lo cual ha permitido conocer enfáticamente la realidad del sector y apoyar el criterio técnico de las propuestas.

• La difusión del presente estudio durante las visitas realizadas entre el sector

productivo ha creado una gran expectativa plasmada además en la gran gentileza y amabilidad de los propietarios y técnicos visitados.

• En relación al Aguardiente de uva, existen bodegas antiguas y se han venido

incrementando otras nuevas con gran expectativa, tal es así que en la ciudad de Cascas, departamento de La Libertad se ha constituido una agrupación de productores que se ha propuesto crear una marca colectiva para su producto. Ésta


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podría llegar a ser una Denominación Específica más adelante, como es el caso del término Puro de Uva que ellos utilizan para denominar al aguardiente de uva elaborado en esa zona.

• En relación al Macerado de damasco, este es un producto característico de las

regiones de Tacna y Moquegua que es producido hace muchos años de manera artesanal y que actualmente viene mejorando porque es una actividad económica destacada en dichas zonas geográficas.

• En relación al Brandy algunas bodegas tienen mucha antigüedad en el proceso de

elaboración e inclusive utilizan equivocadamente la Denominación Cognac, y últimamente las empresas pisqueras han iniciado algunos ensayos en la elaboración de este producto utilizando como base el Pisco y su añejamiento en envases de roble empleando procedimientos básicos.

• Luego de ser aprobadas las propuestas de Normas Técnicas Peruanas del presente

estudio se hace necesario realizar cursos de capacitación y asistencia técnica en los diferentes centros de producción visitados para difundir dicha documentación técnica y normativa para su aplicación y mejor interpretación y comprensión.

• Existe gran aceptación por parte de los propietarios y personal técnico visitados en

conocer mejor el procedimiento técnico de estos tres productos y aplicar lo estipulado en los documentos técnicos, resultado del presente estudio.

• Es importante recalcar que toda operación unitaria que dé como resultado un

producto depende, en gran medida, de la materia prima utilizada. Se ha constatado que existen zonas geográficas con un entorno agroecológico valioso pero que los productores requieren aprovechar de la mejor manera de dichos recursos naturales; además de mejorar sus estrategias de promoción y comercialización.


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1. ANTECEDENTES

Antecedentes Generales

La vid se viene cultivando tradicionalmente en la costa sur del país, principalmente en los departamentos de Ica, Lima, Moquegua, Arequipa y Tacna. Debido al aumento del consumo interno de uva de mesa y de vino y a la creciente demanda internacional del pisco peruano, la superficie cultivada ha ido aumentando, incluso en zonas antes dedicadas a otras actividades agrícolas.

Se estima que durante el presente año existan aproximadamente 6,200 has instaladas de uvas pisqueras, de las cuales 1,750 has son dedicadas a la producción de Pisco, las cuales se vienen expandiendo sostenidamente, como se advierte por las inversiones en nuevos cultivos que se vienen realizando en el área de la denominación de origen.

Los datos disponibles en la actualidad indican esta tendencia al crecimiento de la superficie cultivada de vid en general, en volumen de producción y rendimiento por hectárea, especialmente en Lima, Ica, Arequipa y Moquegua en el Sur (Uvas pisqueras), y en Ancash, Cajamarca, Chiclayo, Piura y Trujillo (Uvas de mesa), en Centro y Norte del país. Se observa, sin embargo, que mientras la superficie cultivada en la zona sur es mayor que en el Norte, los rendimientos por hectárea en el Sur son de alrededor de 12 TM/ha, contra 22 TM/ha en el Norte.

Lo común en ambas zonas es la deficiencia de capacitación de los productores; en el Sur por la tendencia a seguir con sus prácticas tradicionales, y en el norte por desconocer la técnica del cultivo, lo que favorece la aparición y difusión de plagas y enfermedades.

También es común el problema de la utilización del agua. En el Norte, gran parte de las reservas de agua se dedican irracionalmente al cultivo del arroz en detrimento de otros, como el de la vid. En el Sur, especialmente en el caso del departamento de Ica, el nivel de la capa freática ha llegado a límites de emergencia, principalmente debido a la sobreexplotación de las aguas subterráneas para su uso en cultivos de exportación. Se hace, por tanto, necesaria la introducción de una cultura de uso eficiente del agua de riego y la consiguiente difusión de la tecnología del riego por goteo.

La creación de centros de formación, capacitación e innovación tecnológica en el sur del país ha demostrado que con actividades de capacitación, asesoría técnica y pruebas de calidad eficientes se han resuelto varios de los problemas más frecuentes en el cultivo.


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Es importante fortalecer, por tanto, las organizaciones de los productores y prepararlos para responder a la creciente demanda del mercado nacional e internacional y a la competitividad que éste exige.

De la producción

En el año 2003, el 99.5% de los piscos y vinos producidos en el Perú tenía como destino el mercado nacional, solamente el 0.5% se destinaba a la exportación. Esta proporción se ha incrementado notablemente al año 2005, estimándose que esta cifra, en 2005, haya superado el 3% del total de Pisco producido.

En el 2002, existían 180 bodegas registradas como productoras de Pisco, (9 bodegas industriales, 10 bodegas intermedias y 161 bodegas artesanales), en 2005 eran 230 bodegas. Adicionalmente en el año 2002 existían cerca de 900 productores artesanales, en el 2005 se estima que eran cerca de 1,100 los productores artesanales de Pisco y aguardiente de uva.

Los productores de uvas pisqueras que poseen equipos de destilación, tienen capacidad de destilación suficiente para su propia producción y para dar servicio a terceros. La existencia de determinadas unidades productivas, de propiedad Estatal, que dan servicio a pequeños productores de Pisco (CITEvid en Ica, CFAM en Moquegua y CFAT en Tacna), AUTODEMA (Majes), CEPROBIS (Unidad Católica Santa María de Arequipa), entre otras, sugiere que una expansión planificada de expansión productiva de Pisco, se debería basar en procesos de outsourcing público – privado, utilizando facilidades existentes como son las zonas de tratamiento especial: CETICOS ILO Y MATARANI y ZOFRATACNA, con una proyección exportadora importante.

En la actualidad, la comercialización de Piscos, por parte de las bodegas en el Perú, es asumida por los propios productores de esta bebida espirituosa, lo cual encarece sus costos unitarios de comercialización, llegando muchas veces hasta el sacrificio de sus márgenes de utilidad de la etapa de producción.

A partir del año 2005 se advierte progresivamente una lenta reversión de esta modalidad, donde algunas bodegas, en todas las áreas de producción, han empezado a comercializar sus productos en las cadenas de mercados modernos, especialmente en la capital. Esto si bien está permitiendo la reducción de los márgenes unitarios de comercialización, aún es perjudicial por el traslado de los costos de marketing y mercadeo de los productos, así como los costos de exhibición preferente (Al lado de los whiskys, vodkas, rones, vinos importados, etc.) y financieros implícitos en la modalidad de pago. Estos costos se trasladadan al precio del producto, incrementando demasiado sus precios en el mercado interno, alejando a los potenciales consumidores, que se dirigen a licores de menor precio, como el vodka, gin y ron, haciendo muy lento el incremento del mercado interno, a pesar de la importante campaña periodística y la sinergia del mercado.


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Por esta razón es muy importante la generación de procesos asociativos que estimulen la agrupación de productores de uvas pisqueras para producir lotes de productos comunes, que permitan a su vez la comercialización de menos marcas personales y la creación de mecanismos y cadenas de comercialización asociativas. Esto permitirá mejorar el posicionamiento del Pisco en el mercado internacional, y así lograr mejores márgenes de utilidad para el productor, así como una mejor posición negociadora frente a las cadenas de comercialización tanto internas como externas.

Antecedentes específicos de la actividad

Las exportaciones de Pisco alcanzaron el millón 342,354 dólares de enero a noviembre de 2008, superior en 51 por ciento respecto a los 891,632 dólares de similar período de 2007

Este ligero incremento alienta a la producción no sólo de Pisco sino también de Aguardiente de uva así como la utilización del Pisco como base para el macerado de Damasco y el Brandy, lo que nos lleva a la necesidad de crear Normas Técnicas Peruanas para dichos productos y elevar la calidad de los mismos.

En resumen, debido al aumento del consumo interno de uva de mesa y de vino y a la creciente demanda internacional del Pisco, la superficie cultivada ha ido aumentando, incluso en zonas antes dedicadas a otras actividades agrícolas. Este es el caso del incremento del cultivo de la uva de mesa y elaboración de aguardiente de uva en el norte del país y el fortalecimiento de la elaboración de Macerados de frutas. En el segundo caso destaca el Macerado de damasco específicamente en las regiones de Tacna y Moquegua, práctica que se viene desarrollando desde hace más de cien años, así como la elaboración de Brandy a pequeña escala en donde nuevas bodegas Pisqueras vienen realizando ensayos en el añejamiento de esta bebida espirituosa.

Justamente el presente estudio propone fortalecer las actividades de información y normalización a través de la elaboración de tres propuestas de Normas Técnicas Peruanas para el Aguardiente de uva, Brandy y Macerados de damasco que establezcan directrices para dichas actividades dirigidas al logro del grado óptimo de orden para su elaboración, asegurar la calidad y permitir de esta manera ampliar y mejorar el sector productivo, beneficiando a los pequeños y medianos productores así como al consumidor.

El presente documento constituye el Informe Final del trabajo de Consultoría ESTUDIO PARA LA ELABORACION Y PROPUESTA DE NORMAS TECNICAS PERUANAS DE AGUARDIENTE DE UVA, MACERADOS DE DAMASCOS Y BRANDY, desarrollado mediante la recopilación de información bibliográfica técnica y normativa nacional e internacional; visitas a diferentes viñas, parcelas, destilerías, bodegas y centros de producción e innovación tecnológica en las regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica, Lima y La Libertad; y la recolección de muestras de


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Aguardientes de uva, Macerado de damasco y Brandy para el análisis físico, químico y organoléptico correspondiente durante los meses de Setiembre del 2008 a Julio del presente año.

El informe presenta Información general sobre la consultoría, antecedentes, objetivos, visitas realizadas, contenido temático y metodología utilizada para su desarrollo.

Asimismo, incluye un resumen de las reuniones de trabajo realizadas con los productores, directorio de los productores, resultados de los análisis físicos químicos y organolépticos, propuestas finales de las Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy, evaluación global de resultados, conclusiones y recomendaciones.

2. OBJETIVOS DE LA ACCIÓN

Objetivo General

Fortalecer las organizaciones de productores de uva pisquera y Pisco en los valles de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, mediante el cumplimiento de los objetivos específicos del presente informe.

Objetivo Específico

• Elaborar la Norma Técnica de Aguardientes de uva. • Elaborar la Norma Técnica de Brandy. • Elaborar Norma Técnica de Macerado de damasco.

3. ACTIVIDADES REALIZADAS

3.1. Se llevó a cabo la búsqueda de información bibliográfica técnica correspondiente a la elaboración de Aguardiente de uva, Brandy y Macerados de damasco.

Se solicitó información a Instituciones públicas y privadas relacionadas al sector vitivinícola a nivel nacional, a organismos internacionales tales como el Consejo Regulador de Brandy de Jerez (España), la Organización Internacional de la Viña y el Vino – OIV (Francia) y a la Oficina Nacional Interprofesional del Cognac (Francia). Los documentos normativos enviados por estas instituciones están referidos en la propuesta de Norma Técnica Peruana de los tres productos.

3.2. Se visitaron personalmente viñas, parcelas, centros de innovación tecnológica, bodegas y destilerías ubicadas en las regiones Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica, Lima y La Libertad, las cuales están dedicadas a la elaboración de estas bebidas espirituosas; algunas a nivel productivo y comercial, y otras a nivel ensayo, investigación y experimentación. Las actas correspondientes se encuentras adjuntas en el anexo del presente informe. Observar la cantidad de bodegas visitadas y la respectiva región en el cuadro siguiente:


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CANTIDAD DE BODEGAS VISITADAS

BODEGAS VISITADAS REGIÓN

7 Tacna

4 Moquegua

5 Arequipa

3 Ica

2 Lima

8 La Libertad

29 TOTAL

3.3. Se realizó en forma conjunta a la visita técnica, la solicitud al propietario de las muestras correspondientes de sus productos con la finalidad de realizar los análisis físicos, químicos y organolépticos en los mismos, los cuales fueron de gran utilidad para la propuesta de Norma Técnica Peruana. Ante esta petición, se logró la inmediata y gentil colaboración de los productores. Ver cuadro siguiente en donde se indica la cantidad de muestras recolectadas en las distintas regiones visitadas:


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CANTIDAD DE MUESTRAS RECOLECTADAS

TIPO DE MUESTRA CANTIDAD REGIÓN

Aguardiente de uva 7 La Libertad

Aguardiente de uva 1 Lima

Macerado de Damasco 7 Tacna

Macerado de Damasco 4 Moquegua

Brandy 3 Moquegua

Brandy 3 Arequipa

Brandy 4 Ica

Brandy 1 Lima

Brandy 1 La Libertad

3.4. Se organizaron reuniones de trabajo con aquellos productores más representativos para conocer detalles técnicos de la elaboración del Aguardiente de uva, Brandy y Macerados de damascos y se elaboraron las diferentes fichas técnicas correspondientes a cada una de estas propuestas de Norma Técnica Peruana.

3.5. Gracias a las gestiones del Comité Técnico Nacional de Bebidas Alcohólicas, se logró obtener el apoyo financiero por parte del proyecto “NOREXPORT” que promueve y auspicia el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual – INDECOPI, con lo cual se cubrió el costo de los análisis físicos y químicos de las muestras obtenidas complementando de mejor manera el presente estudio.

En el caso de los análisis organolépticos, éstos fueron desarrollados por la consultora responsable del presente estudio y con el aporte de un panel de catadores expertos conformando un total de 5 profesionales en la materia. Los resultados se adjuntan en el anexo del presente informe. Algunos de los catadores pertenecen a la Cofradía Nacional de Catadores del Perú y otros son técnicos de empresas de bebidas espirituosas y representantes del sector Vitivinícola de la Sociedad Nacional de Industrias.

Cabe mencionar que entre los propósitos del programa “NOREXPORT” está también desarrollar una experiencia piloto o modelo, de apoyo a la normalización técnica que demuestre al sector público y privado la importancia estratégica de ésta en la


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facilitación del comercio, y lograr su sostenibilidad, lo cual cabe perfectamente en el propósito del presente estudio en el sector vitivinícola nacional.

El proyecto “NOREXPORT”, luego de haber realizado las convocatorias y selección de la entidad que llevaría a cabo la parte analítica de las muestras, determinó que dicho protocolo estaría a cargo del laboratorio “International Analytical Services” S.A.C. (INASSA), entidad acreditada por el INDECOPI como laboratorio de ensayos con la ISO 17025 y con la ISO 65 como organismo de certificación para emitir certificados de conformidad con valor oficial. Esta entidad también aplica normas nacionales e internacionales que respaldan sus resultados dentro del marco de las diferentes acreditaciones. Cuenta además con la certificación ISO 9001:2000 del Sistema de Gestión de Calidad aplicable a ensayos físicos, químicos y biológicos de Productos Orgánicos e Inorgánicos.

La ejecución del protocolo analítico tuvo un retraso debido a una demora en las gestiones netamente administrativas que involucraron no sólo a la convocatoria y otorgamiento de la buena pro al laboratorio certificador que se encargó de llevar a cabo los análisis físicos y químicos de las muestras, sino también por la carga de trabajo que tenía ya programado dicho laboratorio. Dicha labor analítica debió iniciarse en el mes de Marzo pero finalmente los resultados fueron entregados a la consultora a fines del mes de Julio del presente año. Con los resultados en mención, se procedió a completar la propuesta de Normas Técnicas Peruanas correspondientes; cabe indicar que se solicitó la determinación de metales pesados tales como cobre, plomo, arsénico y zinc pero lamentablemente el laboratorio INASSA seleccionado para este trabajo no contaba con una norma técnica de ensayo acreditada, requisito solicitado por NOREXPORT para poder financiar dichos análisis.

3.6. Como resultado final de este estudio se elaboró la propuesta de las Normas Técnicas Peruanas del Aguardiente de uva, Brandy y Macerado de damasco. Es preciso mencionar que se ha planteado una clasificación de productos en el caso del Brandy y el Macerado de damasco por tratarse de productos mucho más avanzados en su elaboración y ensayo y para tratar de estandarizar nomenclaturas con productos similares en el mercado internacional.

4. VIÑAS Y BODEGAS VISITADAS

Durante los meses de trabajo se desarrollaron distintas visitas a viñas, parcelas, centros de innovación tecnológica, bodegas y destilerías dedicadas al cultivo de la vid y al damasco así como a la investigación, ensayo y elaboración de Aguardiente de uva, Brandy y Macerado de damasco ubicadas en las regiones de La Libertad, Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, llevándose a cabo interesantes reuniones con los señores productores participantes.

A continuación se indica la relación de las viñas y bodegas visitadas:


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4.1. Viñas y bodegas de Aguardiente de uva

N° Propietario /

Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica

Población –Distrito

1

Pio Campos Alva

Eco Vid E.I.R.L.

Jr. 28 de Julio N° 638

(044) 792533 [email protected] Cascas – La

Libertad María Alva Plasencia

(044) 798548| [email protected]

2

Walter Alayo Rogriguez

“A.R.” Jr. San Martin

N° 700

(44) 203187

949708758 [email protected]

Cascas – La Libertad

Gabi Vargas


3 Luis Alberto Rodríguez A.

“Lavalet” Jr. Las

Palmeras N° 218

949282761

Las Palmeras – La Libertad

4 Miriam Ramírez “Carsal” Fundo

“Chuchalac”

949762514

Chuchalac- La Libertad

5 Segundo Iglesias V.

“Don Manuelito”


949202468


6 José Marcial Iglesias V.

“Don José” Jr. 28 de Julio

N° 300

949902419


7 Jaime Plasencia Castillo

Centro Experimental de Formación Profesional – CEFOP N° 5

Progreso Sur Cuadra 1, Caserío

Puente Piedra, Cascas

949280558


8 Percy Vicuña Medrano

“vicuña”

Angamos 147

98622327

San Vicente de Cañete


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4.2. Viñas y bodegas de Macerado de damasco

N° Propietario/


Población - Distrito

1 Lady Zevallos Vda. de Rodríguez

El Huerto de Mi Amada

Av. Zela N° 894

(052) 428381 (052)

426465

952950989

[email protected] Pocollay -

Tacna

2 Hilda Cuadros de Ayca

Don Miguel E.I.R.L.

Av. Colpa s/n - Pago Sobraya

Lateral 7A

La Paz

952992223 [email protected] Sobraya – Pocollay,

Tacna

3 Pastor Pacheco Huamaní

Viñedos del Sur

Av. Colpa Mz. B - Lote

6, Urb. El Ciclista

(052) 242837


Urb. El Ciclista –

Tacna

4 Rosa Liendo Morales

Agroindustrias PELIPOR S.R.L.

Av. Varela s/n

(052) 242819


Calana, Tacna

5 Rosa María Olivares Mamani

Agroindustrias Don David S.R.L.

Ejercito N° 373

(052) 314496


Para Grande, Tacna

6 Dante Cuneo Alvarez

Agroindustrias Cuneo S.R.Ltda.

Av. Augusto B. Leguia

1690

(052) 414161 9392122

[email protected] Tacna

7

Rigoberto Sosa

Tacna S.A.C.

Carretera Calana Km. 7.5 - Cerro

Blanco

Calle Tacna N°1130

(052) 243666


Cerro Blanco – Calana, Tacna María Vargas

de Sosa

(052) 243666



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N° Propietario/



8 Giovanna Rivera Villar

Instituto de Educación Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Tacna” – CFAT

Pozo 6 -AS 59 – Los

Palos

952963744 [email protected] Los Palos,

Tacna

9 Liliams Castro de Blas

Damasco Export S.R.L

Alto Perú N° 144

953672015 [email protected] Moquegua

10

Nicolasa Gladys Cusirramos de Reynoso

Agroindustrias Reynoso S.A.C.

Fundo “De Rayo”, Via Paisajista

Km.1

9539683258 [email protected] Vía

Paisajista, Moquegua

11 Víctor Paredes Rivero

Bodega “Paredes”

Chiribaya S.A.C.

Fundo “La Chimba” -

Sector Santa rosa

9536541733

(053) 953501429

[email protected]

[email protected]

Santa Rosa,

Moquegua

12 Linley Vega Vega

Instituto de Educación Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Moquegua” – CFAM

Alto La Villa s/n,

Charsagua

(053) 461172

cefamoquegua@yahoo .com

[email protected]

Alto La Villa –

Charsagua Moquegua


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4.3. Viñas y bodegas de Brandy

N° Propietario / Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica

Población – Distrito

1 Alberto Villegas Vargas

NORVILL

Calle Ayacucho

1370 - Moquegua

(053) 461666 96541733

[email protected] Moquegua



Chiribaya S.A.C.

Fundo “La Chimba”-

Sector Santa rosa

9536541733 [email protected] Santa Rosa, Moquegua

3 José Parras Reyes

Bodega “Viña

Parras y Reyes”

Fundo “La Chimba

Alta”, Vía Paisajista

(053) 461172 953640800

[email protected] Vía Paisajista,

Moquegua

4 Guillermo Payet

Agro Mistral S.A.C.

Fundo “San

Isidoro de Yasaje”

(01) 3440804 98105853

[email protected] Pueblo Nuevo – Chincha, Ica

5 Ernesto Grimaldi Roman

Bodega y Viñedos

“Grimaldi”

Carretera Panameric

ana Sur Km. 197.5

(056) 267284 8381124

[email protected] Sunampe – Chincha, Ica

6

Ing. Ely Anehante Carrasco

Centro de Innovación Tecnológico de la Vid CITEVID

Predio “Los

Pobres” Km. 295

Panamericana Sur,

Ica

(056) 406224

[email protected]

Panamericana Sur – Ica

Jimmy Román Peña Bernaola

7 Jorge Luis Estremadoyro Bustamante

Agroindustrias J.

Estremadoyro E.I.R.L.

Av. Casquina s/n, Predio “Pachecos”

(054) 471237 (054) 284080 959521180

Aplao –

Casquina, Arequipa

8 Blanca Díaz Vda. De Zuñiga

Viñas “El Ocho”

Viña “El Ocho” s/n, Pedregal

(054) 461512

(054) 286226

[email protected] Uraca – Corire,

Arequipa [email protected]


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9

Santiago García Córdova

Centro Vivero Vitivinicola

AUTODEMA

Zona Especializa

da Irrigación

Majes


Irrigación Majes –

Caylloma, Arequipa

Roberto Zeballos Vera

959117254

[email protected] Simeón Layme Huachaca

(054) 254040

10 Carlos Puertas Reynoso

Agroindustrias Puertas S.R.L.

Fundo “La Barrera” s/n, Valle de Majes

(54) 251396 959610435

[email protected] [email protected]

Uraca – Corrire,

Arequipa


“vicuña”

Angamos 147

98622327


12

Federico Schulz Cáceres

Destilerías Unidas S.A.

Av. Santa Elena s/n, Cartavio

(044) 432037 (044) 432246 (044) 432092

949706730

[email protected]

Santiago de Cao – Ascope,

La Libertad

Jorge Rodriguez Pajares


Zoila López S. 949179678

[email protected]


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5. MUESTRAS

Luego de haber realizado las visitas técnicas correspondientes a las distintas viñas, parcelas, centros de innovación tecnológica, centros de producción, bodegas y destilerías de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy, se manifestó a los propietarios, representantes y productores la importancia de que en el contenido de la propuesta de las distintas Normas Técnicas Peruanas de los productos en mención se elabore el cuadro de requisitos físicos, químicos y organolépticos. Por esta razón se les solicitó el aporte de muestras representativas de sus diversos lotes de producción. El espíritu de colaboración fue manifestado con mucha gentileza.

En el caso del CITEVID, cabe indicar que dicha institución realizó a manera de experimentación una destilación de aguardiente de uva del cual proporcionaron dos (02) muestras como aporte al presente estudio.

En la visita realizada a la empresa Destilerías Unidas en la ciudad de Cartavio, departamento de La Libertad se realizaron interesantes reuniones técnicas tanto con el gerente de la empresa como con los responsables de las áreas de añejamiento y aseguramiento de la calidad. Ellos brindaron valiosos aportes para el desarrollo de la propuesta de la Norma Técnica Peruana del Brandy ya forman parte de una empresa muy destacada en la elaboración de bebidas espirituosas y procesos de añejamiento.

Se trató en lo posible de obtener muestras en la distintas regiones visitadas, ámbito del presente estudio así como de las empresas más reconocidas y de gran capacidad de producción con la finalidad de realizar un muestreo casi al 100 % y por lo tanto obtener un resultado más representativo

A continuación se detallan las bodegas participantes en la donación de muestras para el presente estudio, precisando que en el caso de las bodegas Eco Vid E. I. R. L. y Bodegas y Viñedos Grimaldi, facilitaron dos muestras de distintos tipos de Aguardiente de uva y Brandy respectivamente.


ALA/2004/016-913

5.1 RELACIÓN DE MUESTRAS

N° Tipo de Muestra Bodega Cantidad Capacidad de

Envase

1 Aguardiente de Uva Eco Vid E.I.R.L. 1

750 ml 1

2 Aguardiente de Uva “A.R.” 2 750 ml

3 Aguardiente de Uva Centro de Innovación Tecnológico de la Vid CITEVID

2 500 ml

4 Aguardiente de Uva Bodega y Viñedos Grimaldi 1 500 ml

5 Aguardiente de Uva Bodega Don Manuelito 1 750 ml

6 Aguardiente de Uva Bodega Lavelet 1 500 ml

7 Aguardiente de Uva Bodega Percy 1 750 ml

4 Macerado de Damasco Don Miguel E.I.R.L. 7 500 ml

5 Macerado de Damasco Viñedos del Sur 7 500 ml

6 Macerado de Damasco Huerto de Mi Amada 7 500 ml

7 Macerado de Damasco Agroindustrias PELIPOR S.R.L.

7 500 ml

8 Macerado de Damasco Agroindustrias Don David S.R.L.

7 500 ml

9 Macerado de Damasco Agroindustrias Cuneo S.R.Ltda.

7 500 ml

10 Macerado de Damasco Bodega Tacna S.A.C. 7 500 ml

11 Macerado de Damasco

Instituto de Educación Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Tacna” – CFAT

1 1500 ml

12 Macerado de Damasco Damasco Export S.R.L. 7 500 ml

13 Macerado de Damasco Agroindustrias Reynoso S.A.C. 7 200 ml

14 Macerado de Damasco Bodega “Paredes”

Chiribaya S.A.C.

7 500 ml

Brandy 2

15 Brandy NORVILL 2 500 ml


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N° Tipo de Muestra Bodega Cantidad Capacidad de

Envase

16 Brandy Bodega “Viña Parras y Reyes” 2 750 ml

17 Brandy Bodega y Viñedos “Grimaldi” 1

500 ml 1

18 Brandy Centro de Innovación Tecnológico de la Vid CITEVID

2 7500 ml

19 Brandy Agroindustrias J. Estremadoyro E.I.R.L.

2 750 ml

20 Brandy Centro Vivero Vitivinicola

AUTODEMA 1 750 ml

21 Brandy Destilerías Unidas S.A. 1 500 ml

22 Brandy Bodegas Viñas del Ocho 1 7500 ml

23 Brandy Bodega Agro Mistral 2 700 ml

24 Brandy Bodega Vicuña 1 750 ml

Las muestras recolectadas fueron remitidas al laboratorio “International Analytical Services” S.A.C. (INASSA), entidad encargada de realizar los diversos análisis físicos y químicos solicitados en las diversas propuestas de Normas Técnicas Peruanas.


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6. RESULTADOS

6.1 RESULTADOS DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS PARA EL AGUARDIENTE DE UVA

MUESTRA

1

Extracto Seco

Grado Alcoholico

Acidez Volátil (Acético)

Alcoholes Superiores

Aldehídos

ESTERES

Furfural Metanol Butanol Iso Butanol

Iso Propanol

Iso Teramilico

Total Propoanol

Acetato de Etilo

Acetato de Isoamilico

Formiato de Etilo

g/l % Alc. Vol.

20°C g/l

mg/100ml de

Alcohol Anhidro

mg/100ml de Alcohol Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro



mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro


0.04 42.6 01 < 0.1 38.6 < 0.1 102.54 41.17 8.6 35.39 < 0.2 < 0.1 < 0.5 165.37 0.06 42.6 02 < 0.1 39.7 < 0.1 100.48 42.35 8.98 35.07 < 0.2 < 0.1 < 0.5 170.07 0.07 42.6 01 < 0.1 37.92 < 0.1 105.61 40.3 8.52 34.83 < 0.2 < 0.1 < 0.5 162.38

TOTAL 0.06 42.6 01 < 0.1 38.7 < 0.1 102.9 41.3 8.7 35.1 < 0.2 < 0.1 < 0.5 165.9

MUESTRA 2

g/l % Alc. Vol.

20°C g/l

mg/100ml de

Alcohol Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro



mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro


0.09 39.7 1.1 9.38 70.81 < 0.1 119.26 43.52 4.63 173.90 4.61 < 0.1 < 0.5 165.17 0.08 39.9 1.2 9.62 72.46 < 0.1 122.32 44.72 4.92 176.15 4.69 < 0.1 < 0.5 170.42 0.08 39.9 1.2 9.39 70.03 < 0.1 118.2 43.01 4.39 172.17 4.69 < 0.1 < 0.5 163.92

TOTAL 0.08 39.8 1.2 9.5 71.1 < 0.1 119.9 43.8 4.7 174.1 4.7 < 0.1 < 0.5 166.5

MUESTRA 3

g/l % Alc. Vol.

20°C g/l

mg/100ml de

Alcohol Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro



mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro


0.43 42.7 0.3 < 0.1 47.15 < 0.1 132.08 11.55 25.66 54.69 < 0.2 < 0.1 < 0.4 39.41 0.38 42.8 0.3 < 0.1 47.35 < 0.1 133.29 11.53 25.48 54.73 < 0.2 < 0.1 < 0.4 39.73 0.4 42.7 0.3 < 0.1 47.9 < 0.1 134.88 11.8 28.96 54.47 < 0.2 < 0.1 < 0.4 40.62

TOTAL 0.40 42.7 0.3 < 0.1 47.5 < 0.1 133.4 11.6 26.7 54.6 < 0.2 < 0.1 < 0.4 39.9

MUESTRA 4

g/l % Alc. Vol. 20°C

g/l

mg/100ml de

Alcohol Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro



mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro


0.09 42.3 0.2 < 0.1 48.71 < 0.1 202.17 25.19 7.69 29.69 < 0.2 < 0.1 < 0.5 158.01 0.11 42.3 0.3 < 0.1 48.96 < 0.1 203.59 25.54 7.78 29.68 < 0.2 < 0.1 < 0.5 158.75 0.09 42.3 0.3 < 0.1 48.87 < 0.1 202.74 25.47 7.60 29.44 < 0.2 < 0.1 < 0.5 158.33

0.10 42.3 0.3 < 0.1 48.9 < 0.1 202.8 25.4 7.7 29.6 < 0.2 < 0.1 < 0.5 158.4


ALA/2004/016-913

MUESTRA 5

g/l % Alc. Vol.

20°C g/l

mg/100ml de

Alcohol Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro



mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro


0.07 41.4 0.2 < 0.1 59.87 < 0.1 208.99 72.84 < 0.12 26.35 < 0.2 < 0.1 < 0.5 103.1 0.06 41.2 0.2 < 0.1 60.12 < 0.1 209.82 72.49 < 0.1 26.77 < 0.2 < 0.1 < 0.5 104.31 0.06 41.2 0.2 < 0.1 59.83 < 0.1 208.58 72.56 < 0.1 26.63 < 0.2 < 0.1 < 0.5 103.38

TOTAL 0.06 41.3 0.2 < 0.1 59.9 < 0.1 209.1 72.6 < 0.1 26.6 < 0.2 < 0.1 < 0.5 103.6

MUESTRA 6

g/l % Alc. Vol.

20°C g/l

mg/100ml de

Alcohol Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro



mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro


1.4 39.9 0.3 < 0.1 54.16 9.05 229.4 25.96 38.82 57.17 < 0.2 < 0.1 < 0.5 78.81 1.29 39.9 0.3 < 0.1 54.12 9.27 228.93 25.8 40.54 57.01 < 0.2 < 0.1 < 0.5 78.35 1.39 39.9 0.3 < 0.1 54.16 9.37 228.96 26.03 40.96 56.88 < 0.2 < 0.1 < 0.5 78.53

TOTAL 1.36 39.9 0.3 < 0.1 54.2 9.2 229.1 25.9 40.1 57.0 < 0.2 < 0.1 < 0.5 78.6

MUESTRA 7

g/l % Alc. Vol.

20°C g/l

mg/100ml de

Alcohol Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro



mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro


0.06 40.4 0.2 < 0.1 40.28 < 0.1 108.93 42.08 8.03 27.08 < 0.2 < 0.1 < 0.5 168.43 0.05 40.3 0.2 < 0.1 39.83 < 0.1 107.72 41.79 7.7 27.55 < 0.2 < 0.1 < 0.5 166.42 0.05 40.3 0.2 < 0.1 39.57 < 0.1 106.45 41.16 7.79 27.65 < 0.2 < 0.1 < 0.5 164.72

TOTAL 0.05 40.3 0.2 < 0.1 39.9 < 0.1 107.7 41.7 7.84 27.4 < 0.2 < 0.1 < 0.5 166.5

MUESTRA 8

g/l % Alc. Vol.

20°C g/l

mg/100ml de

Alcohol Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro



mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro


0.01 39.1 1.0 14.78 134.56 < 0.1 387.54 32.94 14.66 129.27 < 0.2 < 0.1 <0.5 41.79 0.02 39.1 1.0 14.5 132.5 < 0.1 383.14 28.35 15.4 121.46 < 0.2 < 0.1 < 0.5 41.13 0.02 39.1 1.0 14.46 133.39 < 0.1 384.93 32.57 15.78 121.99 < 0.2 < 0.1 < 0.5 41.3

TOTAL 0.02 39.1 1.0 14.6 133.5 < 0.1 385.2 31.3 15.3 124.2 < 0.2 < 0.1 < 0.5 41.4


ALA/2004/016-913

6.2 RESULTADO DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS PARA EL MACERADO DE DAMASCO

MUESTRA 1

Azúcares Totales (Azúcar

Reductor)

Extracto seco

Grado Alcohólico

Acidez Volátil (Acido

Acético)


Aldehidos

Esteres

Furfural Metanol 1 - Butanol 1- Propanol

2 - Propanol

3-Metil - 1 - Butanol / 2-Metil - 1 -Butanol

Iso - Butanol

Acetato de etilo

Formiato de etilo

Iso pentil

acetato

(g/L) g/L % Alc.

Vol. 20°C g/L de

muestra mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de

Alcohol Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro

10.92 179.53 11.80 0.3 < 0.4 14.9 < 0.3 216.6 54.2 < 2.0 47.1 < 0.4 < 0.7 < 2.0 360.7

10.89 178.85 11.80 0.3 < 0.4 14.1 < 0.3 219.4 54.2 < 2.0 48.7 < 0.4 < 0.7 < 2.0 358.9

10.89 180.96 11.85 0.3 < 0.4 14.9 < 0.3 225.2 56.2 < 2.0 50.9 < 0.4 < 0.7 < 2.0 370.1

PROMEDIO 10.90 179.8 11.82 0.3 <0.4 14.6 <0.3 220.4 54.8 < 2.0 48.9 < 0.4 < 0.7 < 2.0 363.2

MUESTRA 3

(g/L) g/L % Alc.

Vol. 20°C g/L de


Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro

8.86 235.9 19.20 0.3 <0.3 15.3 <0.2 118.6 34.8 14.5 60.6 < 0.3 < 0.4 <1.0 132.0

8.86 228.93 19.30 0.3 <0.3 17.8 <0.2 116.2 34.3 14.4 56.9 < 0.3 < 0.4 <1.0 124.2

8.88 231.19 19.30 0.3 <0.3 15.3 <0.2 114.7 33.6 16.3 59.0 < 0.3 < 0.4 <1.0 125.8

PROMEDIO 8.87 232 19.27 0.3 <0.3 16.1 <0.2 116.5 34.2 15.1 58.8 < 0.3 < 0.4 <1.0 127.3

MUESTRA 4

(g/L) g/L % Alc. Vol. 20°C

g/L de muestra

mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro

5.75 281.98 21.70 0.2 <0.2 15.3 < 0.1 165.2 57.1 6.0 29.6 <0.2 <0.4 <1.0 96.5

5.72 288.74 21.70 0.1 <0.2 14.2 < 0.1 164.6 57.0 7.2 30.0 <0.2 <0.4 <1.0 92.2

5.72 279.91 21.70 0.1 <0.2 14.2 < 0.1 163.0 56.2 5.7 30.1 <0.2 <0.4 <1.0 90.4

PROMEDIO 5.73 283.5 21.70 0.1 <0.2 14.6 < 0.1 164.3 56.8 6.3 29.9 <0.2 <0.4 <1.0 93.0

MUESTRA 2

(g/L) g/L % Alc.

Vol. 20°C g/L de

muestra

mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro

9.91 231.74 17.60 0.1 < 0.3 18.6 <0.2 < 0.2 < 0.3 <1.0 8.5 < 0.3 < 0.4 <1.0 69.0

9.94 228.31 17.50 0.1 < 0.3 16.1 <0.2 < 0.2 < 0.3 <1.0 8.6 < 0.3 < 0.4 <1.0 61.9

9.96 225.53 17.57 0.1 < 0.3 18.6 <0.2 < 0.2 < 0.3 <1.0 8.3 < 0.3 < 0.4 <1.0 70.0

PROMEDIO 9.94 228.5 17.60 0.1 < 0.3 17.8 <0.2 < 0.2 <0.3 <1.0 8.5 < 0.3 < 0.4 <1.0 67.0


ALA/2004/016-913

MUESTRA 5

Azúcares Reductores

Extracto seco

Grado Alcohólico


Acético)


Aldehidos

Esteres

Furfural Metanol 1 - Butanol 1- Propanol

2 - Propanol


Iso - Butanol

Acetato de etilo

Formiato de etilo

Iso pentil

acetato

(g/L) g/L % Alc.

Vol. 20°C g/L de

muestra mg/L de Alcohol Anhidro

mg/100ml de

Alcohol Anhidro

mg/100ml de Alcohol


mg/100ml de Alcohol

Anhidro

8.80 38.70 14.70 0.1 <0.3 <0.3 <0.2 <0.3 <0.2 <1.0 20.1 <0.3 < 0.5 <1.0 115.6

8.80 39.42 14.60 0.1 <0.3 <0.3 <0.2 <0.3 <0.2 <1.0 23.3 <0.3 < 0.5 <1.0 116.2

8.82 39.01 14.80 0.1 <0.3 <0.3 <0.2 <0.3 <0.2 <1.0 21.2 <0.3 < 0.5 <1.0 98.8

PROMEDIO 8.81 39.04 14.70 0.1 <0.3 <0.3 <0.2 <0.3 <0.2 <1.0 21.5 <0.3 < 0.5 <1.0 110.2

MUESTRA 6

(g/L) g/L % Alc.

Vol. 20°C g/L de


Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro

mg/100ml de Alcohol

Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro

1.09 366.16 17.80 0.1 <0.3 21.7 <0.2 217.6 49.3 9.2 19.9 <0.3 < 0.4 < 1.1 89.6

1.09 368.78 17.70 0.1 <0.3 20.9 <0.2 216.6 48.9 8.8 18.7 <0.3 < 0.4 < 1.1 87.3

1.09 363.01 17.90 0.1 <0.3 24.2 <0.2 215.2 48.2 8.4 19.5 <0.3 < 0.4 < 1.1 86.7

PROMEDIO 1.09 366 17.80 0.1 <0.3 22.3 <0.2 216.5 48.8 8.8 19.4 <0.3 < 0.4 < 1.1 86.9

MUESTRA 7


g/L de muestra

mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol

Anhidro


mg/100ml de Alcohol

Anhidro

8.62 306.62 19.70 0.1 <0.2 6.3 <0.2 28.7 8.9 <1.0 22.9 <0.3 < 0.4 <1.0 95.9

8.58 307.18 19.50 0.1 <0.2 6.1 <0.2 30.1 9.2 <1.0 24.1 <0.3 < 0.4 <1.0 97.6

8.62 306.44 19.70 0.1 <0.2 6.0 <0.2 27.7 8.3 <1.0 22.6 <0.3 < 0.4 <1.0 89.8

PROMEDIO 8.61 306.8 19.63 0.1 <0.2 6.1 <0.2 28.8 8.8 <1.0 23.2 <0.3 < 0.4 <1.0 94.4

MUESTRA 8


g/L de muestra



mg/100ml de Alcohol

Anhidro

10.09 487.26 18.20 0.2 <0.3 31.0 <0.2 163.3 50.8 <1.0 28.1 <0.3 < 0.4 < 1.1 88.5

9.99 484.45 18.30 0.2 <0.3 32.2 <0.2 162.0 49.6 <1.0 29.1 <0.3 < 0.4 < 1.1 90.0

9.99 489.63 18.40 0.2 <0.3 28.6 <0.2 154.7 47.1 <1.0 28.5 <0.3 < 0.4 < 1.1 90.2

PROMEDIO 10.02 487.1 18.30 0.2 <0.3 30.6 <0.2 160.0 49.2 <1.0 28.6 <0.3 < 0.4 < 1.1 89.6


ALA/2004/016-913

MUESTRA 9

Azúcares Reductores

Extracto seco

Grado Alcohólico


Acético)


Aldehidos

Esteres

Furfural Metanol 1 - Butanol 1- Propanol 2 -

Propanol


Iso - Butanol

Acetato de etilo

Formiato de etilo

Iso pentil

acetato


g/L de muestra


mg/100ml de

Alcohol Anhidro

mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol

Anhidro

13.50 247.21 15.4 0.2 <0.3 15.1 <0.2 126.3 44.4 10.4 47.7 <0.3 < 0.5 <1.0 124.7

13.54 239.60 15.5 0.2 <0.3 14.7 <0.2 128.9 46.0 10.8 48.6 <0.3 < 0.5 <1.0 127.9

13.54 242.71 15.5 0.2 <0.3 14.2 <0.2 126.3 44.4 9.9 47.6 <0.3 < 0.5 <1.0 126.0

PROMEDIO 13.53 243.2 15.47 0.2 <0.3 14.7 <0.2 127.2 45.0 10.5 48.0 <0.3 < 0.5 <1.0 126.2

MUESTRA 10


g/L de muestra


mg/100ml de Alcohol


mg/100ml de Alcohol

Anhidro

12.36 277.36 17.30 0.2 <0.3 11.7 <0.2 167.8 52.9 6.3 48.1 <0.3 < 0.5 <1.0 155.8

12.29 273.01 17.20 0.2 <0.3 11.6 <0.2 165.4 52.2 6.6 46.2 <0.3 < 0.5 <1.0 150.7

12.40 271.31 17.30 0.2 <0.3 11.3 <0.2 167.3 52.8 5.6 46.9 <0.3 < 0.5 <1.0 155.6

PROMEDIO 12.35 273.9 17.27 0.2 <0.3 11.5 <0.2 166.8 52.63 6.2 47.1 <0.3 < 0.5 <1.0 154.1

MUESTRA 11

(g/L) g/L % Alc.

Vol. 20°C g/L de


Anhidro mg/kg mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol

Anhidro

18.91 247.59 22.40 0.2 <0.2 26.6 < 0.1 198.7 61.1 22.6 42.1 <0.2 <0.3 <0.9 147.5

18.91 262.8 22.60 0.2 <0.2 25.8 < 0.1 189.6 55.6 19.9 39.1 <0.2 <0.3 <0.9 135.1

19.09 264.26 22.60 0.2 <0.2 24.79 < 0.1 198.2 58.8 20.9 41.3 <0.2 <0.3 <0.9 139.6

PROMEDIO 18.97 258.2 22.53 0.2 <0.2 25.73 < 0.1 195.5 58.8 21.1 40.8 <0.2 <0.3 <0.9 140.7


ALA/2004/016-913

6.3. RESULTADO DE LOS DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS PARA EL BRANDY

MUESTRA 1

Extracto seco

Grado Alcohólico


Acético)


Aldehidos

Esteres

Furfural Metanol Butanol

Iso - Butanol

Isopropanol Isoteramilico

Total Propanol

Acetato de etilo

Acetato de Isoamílico

Formiato de etilo

g/L % Alc. Vol.

20°C g/L de

muestra mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol



1.12 37.1 1.4 < 0.1 7.3 < 0.1 31.4 9.5 10.3 78.8 <0.2 2.3 < 0.5 24.9

1.01 36.9 1.4 < 0.1 7.5 < 0.1 32.1 9.6 9.9 80.2 <0.2 2.6 < 0.5 25.1

1.27 36.8 1.4 < 0.1 7.5 < 0.1 32.2 9.6 10.2 79.8 <0.2 2.3 < 0.5 25.4

PROMEDIO 1.13 36.9 1.4 < 0.1 7.4 < 0.1 31.9 9.6 10.1 79.6 <0.2 2.4 < 0.5 25.1

MUESTRA 2

g/L % Alc. Vol. 20°C

g/L de muestra




0.42 39.4 0.2 < 0.1 55.0 < 0.1 146.1 20.0 12.8 20.5 <0.2 2.3 < 0.5 86.0

0.37 39.3 0.2 < 0.1 60.4 < 0.1 161.3 22.1 13.9 20.6 <0.2 1.6 < 0.5 95.1

0.41 39.1 0.2 < 0.1 58.1 < 0.1 154.7 21.2 13.6 20.4 <0.2 2.6 < 0.5 91.7

PROMEDIO 0.4 39.3 0.2 < 0.1 57.8 < 0.1 154.1 21.1 13.4 20.5 <0.2 2.2 < 0.5 90.9

MUESTRA 3

g/L % Alc. Vol.

20°C g/L de




0.9 48.7 0.2 < 0.1 52.5 < 0.1 201.6 25.8 9.0 24.2 <0.2 2.3 < 0.5 63.5

0.95 48.6 0.2 < 0.1 52.1 < 0.1 200.2 25.7 9.2 24.2 <0.2 2.6 < 0.5 63.4

0.91 48.5 0.2 < 0.1 54.0 < 0.1 207.5 26.7 9.2 24.1 <0.2 2.5 < 0.5 65.4

PROMEDIO 0.92 48.6 0.2 < 0.1 52.9 < 0.1 203.1 26.1 9.2 24.2 <0.2 2.5 < 0.5 64.1

MUESTRA 4

g/L % Alc. Vol.

20°C g/L de

muestra mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro

mg/100ml de Alcohol



0.29 40.9 0.4 < 0.1 86.9 < 0.1 221.3 18.1 12.1 48.8 <0.2 2.1 < 0.5 34.9

0.34 41.1 0.4 < 0.1 85.8 < 0.1 218.5 17.9 11.9 48 <0.2 2.3 < 0.5 34.5

0.35 41 0.4 < 0.1 88.9 < 0.1 225.7 18.5 12.3 48.2 <0.2 2.1 < 0.5 35.5

PROMEDIO 0.33 41 0.4 < 0.1 87.2 < 0.1 221.9 18.2 12.1 48.3 <0.2 2.2 < 0.5 35.0


ALA/2004/016-913

MUESTRA 5

Extracto seco

Grado Alcohólico


Acético)


Aldehidos

Esteres

Furfural Metanol Butanol Iso -

Butanol Isopropanol Isoteramilico

Total Propanol Acetato de

etilo Acetato de Isoamílico

Formiato de etilo


g/L de muestra




0.27 46.2 0.2 < 0.1 34.8 < 0.1 103.1 28.6 26.9 40.6 <0.2 1.7 < 0.4 29.5

0.26 46.1 0.2 < 0.1 34.9 < 0.1 103.4 28.7 27.3 41.2 <0.2 1.3 < 0.4 29.6

0.28 46 0.2 < 0.1 35.2 < 0.1 103.5 28.7 28.1 40.9 <0.2 1.7 < 0.4 29.8

PROMEDIO 0.27 46.1 0.2 < 0.1 35.0 < 0.1 103.3 28.7 27.4 40.9 <0.2 1.6 < 0.4 29.6

MUESTRA 6

g/L % Alc. Vol.

20°C g/L de


mg/100ml de Alcohol



1.04 38.1 0.3 < 0.1 121.1 < 0.1 225.6 37.3 14.1 43.1 <0.2 2.4 < 0.5 43.4

1.02 37.9 0.3 < 0.1 120.3 < 0.1 223.8 36.9 13.8 42.6 <0.2 1.9 < 0.5 43.2

1.03 38 0.3 < 0.1 121.5 < 0.1 226.1 37.3 13.7 42.6 <0.2 1.8 < 0.5 43.9

PROMEDIO 1.03 38 0.3 < 0.1 121.0 < 0.1 225.2 37.2 13.9 42.7 <0.2 2.0 < 0.5 43.5

MUESTRA 7

g/L % Alc. Vol.

20°C g/L de




0.96 38.1 0.3 < 0.1 123.4 < 0.1 230.6 37.7 15.4 43.9 <0.2 3.8 < 0.5 44.4

1.01 38.1 0.3 < 0.1 129.0 < 0.1 241.0 39.6 16.3 45.7 <0.2 3.1 < 0.5 46.5

0.97 38.1 0.3 < 0.1 128.6 < 0.1 239.6 39.4 16.2 45.5 <0.2 3.1 < 0.5 46.2

PROMEDIO 0.98 38.1 0.3 < 0.1 127.0 < 0.1 237.1 38.9 15.9 45.0 <0.2 3.3 < 0.5 45.7

MUESTRA 8


g/L de muestra




20.8 39.1 0.1 < 0.1 46.9 < 0.1 230.7 32.9 22.3 29.1 <0.2 2.2 < 0.5 65.0

21.04 39 0.1 < 0.1 47.4 < 0.1 234.6 33.5 22.8 29.4 <0.2 2.2 < 0.5 66.7

20.94 39.1 0.1 < 0.1 47.4 < 0.1 234.0 33.5 19.4 29.5 <0.2 2.0 < 0.5 66.2

PROMEDIO 20.93 39.07 0.1 < 0.1 47.3 < 0.1 233.1 33.3 21.5 29.3 <0.2 2.1 < 0.5 66.0


ALA/2004/016-913

MUESTRA 9

Extracto seco

Grado Alcohólico


Acético)

Alcoholes Superiores Aldehidos

Esteres Furfural Metanol

Butanol Iso -

Butanol Isopropanol

Isoteramilico Total

Propanol Acetato de

etilo Acetato de Isoamílico

Formiato de etilo

g/L % Alc. Vol.

20°C g/L de


mg/100ml de Alcohol



0.67 36.8 0.2 < 0.1 20.0 < 0.1 99.7 11.1 14.5 25.6 <0.2 2.6 < 0.5 43.3

0.65 36.5 0.2 < 0.1 21.3 < 0.1 105.9 11.8 15.6 27.5 <0.2 2.1 < 0.5 46.3

0.68 36.5 0.2 < 0.1 21.8 < 0.1 108.2 12.0 15.8 27.5 <0.2 2.2 < 0.5 47.3

PROMEDIO 0.67 36.6 0.2 < 0.1 21.0 < 0.1 104.6 11.6 15.3 26.9 <0.2 2.3 < 0.5 45.7

MUESTRA 10

g/L % Alc. Vol.

20°C g/L de


mg/100ml de Alcohol



2.18 48.6 1.3 2.2 79.1 < 0.1 184.4 48.9 27.0 233.6 <0.2 12.9 < 0.4 84.5

2.10 48.8 1.3 2.25 77.8 < 0.1 181.3 48.0 26.7 229.7 <0.2 14.1 < 0.4 83.0

2.15 48.8 1.3 2.25 78.2 < 0.1 182.4 48.4 26.4 228.2 <0.2 14.1 < 0.4 83.5

PROMEDIO 2.14 48.7 1.3 2.23 78.4 < 0.1 182.7 48.4 26.7 230.5 <0.2 13.7 < 0.4 83.7

MUESTRA 11

g/L % Alc. Vol.

20°C g/L de




2.75 39.2 0.4 < 0.1 61.2 < 0.1 257.3 20.5 12.5 44.6 <0.2 5.8 < 0.5 54.2

2.65 39.3 0.4 < 0.1 62.4 < 0.1 262.4 21.0 12.4 45.4 <0.2 7.6 < 0.5 54.9

2.67 39.1 0.4 < 0.1 62.0 < 0.1 260.3 20.8 12.6 45.6 <0.2 7.8 < 0.5 54.9

PROMEDIO 2.69 39.2 0.4 < 0.1 61.9 < 0.1 260.0 20.8 12.5 45.2 <0.2 7.1 < 0.5 54.7

MUESTRA 12


g/L de muestra




22.36 39.7 0.3 < 0.1 58.0 < 0.1 218.0 41.5 23.2 90.9 <0.2 5.4 < 0.5 45.5

22.42 39.7 0.3 < 0.1 52.2 < 0.1 202.8 37.2 22.4 86.6 <0.2 5.1 < 0.5 40.5

22.32 39.7 0.3 < 0.1 53.1 < 0.1 208.9 38.4 23.2 85.4 <0.2 5.1 < 0.5 41.9

PROMEDIO 22.37 39.7 0.3 < 0.1 54.4 < 0.1 212.5 39.0 22.9 87.6 <0.2 5.2 < 0.5 42.6


ALA/2004/016-913

6.4. RESULTADOS DEL ANALISIS ORGANOLEPTICO DEL AGUARDIENTE DE UVA

Catador Muestra Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo

Aspecto Color Evolución

Catador 1

1

Transparente Limpio Brillante Incoloro

Te inunda poco Poco afrutado Ligeramente alcoholizado Poco equilibrado

Hay leve amargor Leve alcoholizado Poco cítrico Dulzor moderado

2

Limpio Transparente Ligeramente brillante

Incoloro

Acidificado Ligeramente alcoholizado Hay un desbalance

Acidificado No hay amargor Ligeramente dulce No hay equilibrio

3

Ligeramente limpio Transparente Poco brillante Incoloro

Limpio Afrutado (pera y manzana) Poco alcoholizado Hay armonía

Hay poco dulzor Ligeramente alcoholizado Equilibrado

5

Limpio Transparente Poco brillante Incoloro

Afrutado (Manzana delicia madura) Ligeramente alcoholizado Armonía

Suave Ligeramente alcoholizado Leve amargor Poco dulzor Ligeramente balanceado

6 Poco transparente Limpio Poco brillante

Ligeramente ambarino

Afrutado (Manzana delicia y plá+E19tano maduro) Hay armonía ligeramente

Ligeramente alcoholizado Poco dulzor Ligeramente amargo

7

Limpio Transparente Brillante Incoloro

Flores (Geraniol, linalol) Ligeramente alcoholizado Ácidos (limón) Afrutado

Hay dulzura Hay amargor Poco alcoholizado

8 Transparente Limpio ligeramente Brillante

Incoloro Abombado Acidificado (Acidez volátil) Ácidos (Limón verde)

Ácidos (Limón) Poco amargor Ligeramente dulce


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Catador 2

1

Limpio translucido

No tiene

Ligeramente dulce Ligero floral Limpio

Dulce

2 Limpio translucido

No tiene Fuerte olor a cabezas y colas, ácido agradable

Dulce Ligero sabor, sabe mejor que lo que huele

3

Límpido

No tiene

Ligero dulce Muy ligero frutado Ligero metálico

Dulce y afrutado Limpio No es agresivo

4

Límpido Translucido

No tiene

Dulce Cítrico naranja Afrutado agradable Limpio

Dulce no sabe a lo que huele

5

Límpido Transparente

No tiene

Ligero dulce Muy ligero afrutado balanceado Limpio

Ligeramente dulce, suave, agradable

6

Aparentemente está limpio Tiene algo de

color ligeramente ambarino

Dulce afrutado, frutos rojos higo, ligeras pasas, frutas secas. Agradable y sorprendente (un poco atípico)

(Diluido) ligero dulce, ligero cabezas y colas. Ligera frutas secas.

7

Limpio

No tiene

Dulce, agradable Aromático podría ser Italia Limpio agradable buen balance, buen fondo

Dulce, agradable, muy afrutado buen cuerpo, balanceado, muy agradable

8 Limpio

No tiene Cabezas/colas No agradable

Sabe a lo que huele desagradable


ALA/2004/016-913



Catador 3

1 Limpio Transparente Incoloro

Equilibrado Afrutado Dulzon, ciruela

Equilibrado No alcoholizado

2 Limpio brillante

Incoloro Desagradable, Plástico Alcoholizado

Sabor poco agradable a melosa

3

Presenta sedimento en supresión abundante de mal aspecto

Incoloro

Agradable en nariz Aroma a cítricos Equilibrado no alcoholizado

Equilibrado de buen cuerpo Sabor almendrado

4 Buen aspecto Limpio, transparente brillante

Incoloro Pobre en nariz, ligeramente alcoholizado

Sabor casi neutro No dice nada No desagradable

5 Limpio, transparente brillante Incoloro

Pobre en nariz No equilibrado Alcohol predomina, punzante

Neutro en sabor, pobre Menos alcoholizado que en nariz

6 No Muy ligero

tono ambarino

En exceso perfumado Chisguete No es afrutado ni floral

En boca refleja un sabor sintético menos moderado que en nariz

7 Limpio incoloro

Incoloro Afrutado olor a plátano Medianamente equilibrado

Sabor agradable, algo a uva Italia y Moscatel. Equilibrado

8 Algo de solido frascos en suspensión

Incoloro Ligeramente afrutado Equilibrado

Afrutado fino Equilibrado


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Catador 4

1

Limpio, incoloro, no muy brillante Incoloro

Limpio Aparece la uva nivel de alcohol Medio aromático cítricos (limón) jabón+E37

Alcoholizado (punza en la lengua, cabeza) Persistente

2

Limpio, ligeramente brillante

Incoloro

Desagradable malo lácticos Abombado los Defectos toman los otros descriptores

Desagradable, áspero, astringente químico

3 Limpio, brillante

Incoloro Frutado, miel, plátano agradable

Ligeramente alcoholizado, químico

4 Limpio, ligeramente brillante Incoloro

Cítricos (limón) miel, caramelo pasto seco

Astringente, madera áspero

5 Limpio, brillante Incoloro Floral, quemado, Herbáceo Herbáceo, quemado

6 Limpio, brillante

Incoloro Floral(azahares), manzanilla mandarina

Astringente, áspero

7 Limpio, brillante

Incoloro Cítricos (limón), floral, mosto seco

Dulce, equilibrado, agradable

8 Limpio, brillante

Incoloro Problema molo láctico, abombado, pecanas, acetona

Químico, acetona, desagradable


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Catador 5

1 Limpio, brillante

Incoloro Ligeramente alcoholizado, afrutado, pasas, pepitas, dulce

Alcoholizado, afrutado, pasas

2

Limpio, brillante

Incoloro

Ligeramente alcoholizado, ligeramente rancio, ligera acidez, recuerda a barniz, algo sintético

Ligeramente alcoholizado, rancio, ácido, agua ras

3 Limpio, brillante

Incoloro Ligeramente alcoholizado, afrutado, dulce, agradable

Ligeramente alcoholizado, afrutado, seco, ligeramente astringente

4 Limpio, brillante

Incoloro Ligeramente alcoholizado, ligeramente afrutado, recuerda a la piña, huesillo

Ligeramente alcoholizado, afrutado, recuerda a manzana, almendra, ligero huesillo

5 Limpio, brillante

Incoloro Ligeramente alcoholizado, poco aromático, muy ligero afrutado y pasas

Alcoholizado, afrutado, pasas

6 Limpio, brillante

Incoloro Ligeramente alcoholizado, afrutado, ligero cítrico, herbáceo, maracuyá

Ligeramente alcoholizado, pulpa de frutas, uvas

7 Limpio, brillante

Incoloro Ligeramente alcoholizado, a uva Italia, pasas, dulce, ligero afrutado

Ligeramente alcoholizado, pasas, uvas, seco, ligero dulce

8 Limpio, brillante

Incoloro Ligeramente alcoholizado, ligeramente afrutado

Ligeramente alcoholizado, casi aguado, algo oleoso


ALA/2004/016-913

6.5. RESULTADO DEL ANALISIS ORGANOLETICO DEL BRANDY



Catador 1

1 Poco brillante Turbio ligero Ligeramente limpio

Marrón pálido Ligeramente alcoholizado Madera suave Acidez volátil ligero

Afrutado Ligeramente acidificado

2 Ligeramente limpio Moderadamente brillante Dorado

Afrutado, ligeramente alcoholizado, madera, Chips

Ligeramente azucarado Ligeramente acidificado Ligeramente amargo

3 Brillante, transparente Ligeramente limpio Dorado intenso

Balanceado, madera seca ligeramente a grasas

Alcoholizado Ligeramente acidificado

4 Transparente Limpio Brillante

Ambarino intenso Afrutado, armonía, suave Ligeramente alcoholizado Ligeramente acido.

Ligeramente dulzor Equilibrado

5

Brillante, transparente Limpio

Ambarino

Armonía, suave, elegante, limpio, afrutado

Ligeramente alcoholizado Ligeramente dulzor Ligeramente madera Equilibrado

6

Sucio (Partículas en suspensión) Ligeramente brillante Poco transparente

Ambarino poco intenso

Afrutado, armonía Ligeramente alcoholizado Suave, elegante

Dulzor ligero Ligeramente amargo Equilibrado

7

Sucio (Partículas en suspensión) Ligeramente brillante Ligeramente transparente

Amarillo - dorado

Ligeramente a madera Armonía, suave, delicado

Equilibrado Balanceado

8

Turbio Ligeramente brillante Ligeramente opaco Caramelina

Armonía, suave, elegante Madera media, afrutado

Buen dulzor Buen equilibrio Aterciopelado Elegante

9 Brillante Limpio Transparente

Ambarino Armonía ligera Ligeramente alcoholizado

Buen dulzor Equilibrado Suave

10 Sucio Poco brillante Poco transparente

Marrón claro Alcoholizado, plástico Ahumado

Acidificado Hierbas húmedas Ahumado

11

Brillante Ligeramente transparente Ligeramente limpio Amarillo intenso

Armonía (frutas - madera) Limpio, ligeramente alcoholizado

Acuoso, falta cuerpo Ligeramente equilibrado Ligeramente dulce

12 Opaco Poco brillante Ligeramente limpio

Ambarino Ligeramente alcoholizado Hierbas húmedas Armonía (frutas - madera)

Dulzor medio Ligeramente equilibrado Suave


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Catador 2

1

Sucio

Dorado ligero grisáceo

Dulce, empalagoso, encaja ligero tutti frutti ligero damasco, no se percibe madera. Ligeramente balanceado

Dulce, frutos secos, menos dulce que al olfato. No se siente madera

2

No apropiado Ligeramente anaranjado no propio de un

producto añejado, aparenta ser un

color artificial

Dulce, medicamentoso, muy ligeramente a vainilla, no fruta

Dulce, agradable, afrutado agradable. Sabe mejor que lo que huele

3

Ligeramente sucio

Dorado ligeramente grisáceo

Ardiente, aparenta ser joven, ligera madera, agradable, buen balance Me parece que va por el camino correcto

Dulce, afrutado, agradable limpio

4 Limpio Ligeramente ámbar,

muy ligeramente grisáceo

Dulce ligero afrutado, ardiente, muy ligero floral

Dulce, ligero afrutado, ligeramente amaderado, limpio

5 Muy ligeramente opaco

Muy ligeramente ambarino

Dulce, banca, ardiente aromas muy atenuados

Dulce, ardiente, muy ligeramente amargo

6 Con partículas de color blanco en suspensión

Ámbar, dorado, ligeramente grisáceo

Dulce, afrutado, madera, agradable

Dulce, aromas redondos, agradables, al final muy ligero amargo

7

Abundantes partículas en la base de la copa, no tiene buen aspecto Ámbar

Ligeramente dulce, ligeramente afrutado ligeramente a madera, aromas atenuador

Dulce, ligera madera, limpio

8

Limpio

Ámbar oscuro

Ligeramente agresivo, dulce ,redondo

Dulce, floral, acetato de etilo, agradable, aparenta ser muy viejo (ciruela a ron pesado)

9 Limpio

Muy ligeramente ambarino

Muy ligero dulce, aromas, muy atenuador, buen balance

Nada agresivo, suave muy ligero afrutado, buen balance

10 Sucio Ámbar grisáceo- tiende

al verdoso

Agresivo, ligeras cabezas/colas

Ligeramente astringente, sabor a viejo, desagradable

11 Limpio cristalino Ámbar oscuro,

ligero grisáceo Ligero dulce muy ligeros aromas frutosos

Ligero dulce, ligero amaderado, limpio

12 Ligeramente opaco

Ligeramente ambarino Dulce ligero afrutado agradable ligero floral, limpio

Dulce, ligeramente astringente, ligero afrutado


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Catador 3

1 Buen aspecto Brillante Presentable, limpio

Dorado/prince Madera no muy marcado, algo de fruta madura, durazno

Primer impacto en boca fresco, agradable, equilibrado

2 Agradable a la vista brillante Madera/bronce

Fino a la nariz, ligero aroma o fruta y madera

Muy equilibrado, agradable, sabor almendra, dulce

3

Buen aspecto Brillante Dorado, bronce

transparente

Algo alcoholizado, no refleja mucho madera ni fruta menos que la muestra N° 2

Sabor dulce, agradable

4

Limpio transparente Amarillento, dorado

pálido (no muy favorable)

Pobre en nariz Demasiado ligero A lo lejos algo de madera

Agradable en boca, fresco Equilibrado Sabor a almendras dulces

5

Agradable transparente brillante Ambarino

Alcoholizado Poco equilibrado

Agradable en boca Más equilibrado Sabor a almendras algo de amargo

6

Muchas partículas en suspensión dan mal aspecto

Bronce, dorado

Agradable, típico Brandy, mezcla de madera, frutas

Equilibrado, poco alcoholizado agradable sabor a madera, fruta coherente

7 Partículas en suspensión

Buen color Bronce, dorado

Equilibrado, algo de madera y fruta madura

Agradable en boca Equilibrado

8

Muy agradable a la vista positivo, limpio brillante

Madera bronce oscuro pero

de buen aspecto

Viene primero la fruta madura en nariz Madera imperceptible

Equilibrado en boca Agradable dulce afrutado higo, ciruelas maduras

9 Demasiado claro para un Brandy no es típico de la categoría

Amarillo pálido Pobre en nariz Muy lejano el olor a madera

Agradable en boca Equilibrado No típico pobre en sabor

10 No es de buen aspecto opaco

Dorado/verdoso no típico del

Brandy no agradable

Alcoholizado, dulce Desequilibrado Muy alcoholizado

11 Buen aspecto Típico bronce/dorado

Limpio brillante transparente

Buena nariz Madera xxxx en fruta

Equilibrado buen cuerpo buen balance de madera y fruta

12

Ligeramente pálido y opaco No es brillante no favorable pobre

Ámbar

Punzante en nariz, muy sintético. No permite apreciar madera ni fruta

No se siente natural algo alcoholizado


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Catador 4

1 Limpio Dorado mate

ligeramente rojizo lagrimal

Madera, chocolate, avellanas, kerosene

Avellanas, kerosene, madera

2 Limpio, ligeramente brillante Rojizo, anaranjado

Caramelo, chocolate, vainilla, madera, castaña

Caramelo, madera, chocolate, agradable

3 Limpio Dorado ambarino,

ligeramente brillante Chocolate, madera, aserrín

Madera, ligeramente alcoholizado

4

Limpio brillante

Amarillo pálido

Frutado, aroma de chanpan,manzana, pera mentol, chocolate, madera

Áspero, ligeramente alcoholizado, madera

5 Limpio, ligeramente brillante Amarillo pálido

Madera cuero frutado Alcoholizado, madera

6

Limpio

Dorado mate

Madera, cuero, ligeramente abombado, chocolate

Madera, dulce, ligeramente alcoholizado, ligeramente abombado

7 Limpio, brillante

Dorado Madera, ligeramente abombado, mentol, pecanas, floral

Ligeramente alcoholizado, áspero madera

8 Limpio

Marrón rojizo Madera, frutado (plátano, piña)

Frutado, madera lo mismo que nariz

9 Limpio, brillante Amarillo, pálido Floral, jazmín, lima Dulce

10 Limpio

Dorado mate Madera, químico, chocolate aserrín

Químico, alcoholizado, madera

11 Limpio, ligeramente brillante Marrón rojizo

Madera, ligeramente abombado, chocolate

Áspero, madera, químico, astringente

12 Limpio

Dorado mate amarillento Cítrico (naranja), manzanilla, madera

Dulce, madera, naranjas


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Catador 5

1

Limpio, brillante

Ámbar brillante, caramelo

Ligeramente alcoholizado, cítrico, algo a medicamente, ligeramente a madera vieja

Ligeramente rancio, ligeramente ácido, madera

2 Limpio, brillante

Ámbar, rojo cobrizo, ladrillo, naranja

Ligeramente alcoholizado, roble, vainilla, chocolate, dulce

Ligeramente alcoholizado, a madera

3 Limpio, brillante

Ámbar, madera brillante Ligeramente alcoholizado, roble, chips, ligeramente a vainilla

Alcoholizado, madera, chips, muy persistente

4

Limpio, brillante

Ligeramente ámbar, amarillo dorado claro

Ligeramente alcoholizado, ligeramente ácido, poca madera

Muy alcoholizado, madera, afrutado, pasas, almendra, agradable, persistente, ligeramente oleoso

5

Limpio, brillante

Amarillo pajizo claro

Ligeramente alcoholizado, muy poca madera, ligeramente dulce, delicado, algo a cabezas

Ligeramente alcoholizado, ligera madera suave

6

Limpio, brillante

Dorado claro, ligeramente ámbar

Ligeramente alcoholizado, madera, oleoso, pesado, agudo, amargo, ligera resina, a viejo

Ligeramente alcoholizado, aguado, ligero oleoso, ligero combustible

7 Limpio, brillante

Ámbar, madera brillante Ligeramente alcoholizado, ligeramente a madera, afrutado, ligeramente dulce

Ligero perfume, algo rancio

8

Limpio, brillante

Ámbar oscuro brillante

Ligeramente alcoholizado, afrutado, madera, toffe, chocolate, caramelo

Ligeramente alcoholizado, afrutado, vinoso, madera, toque diferenciado

9

Limpio, brillante

Amarillo pajizo muy claro

Ligeramente alcoholizado, uva Italia, suave, ligeramente ácido, ligera madera, insuficiente

Ligeramente alcoholizado, pasas, uva Italia, ligera madera

10

Ligeramente turbio, ligeramente opalescente

Ámbar oscuro, opaco con reflejos verdosos, recuerda a aceite de

carro

Ligeramente rancio, oleosos, a madera vieja, ligero afrutado, chocolate, dulce

Ligeramente ácido, resina, oleoso, algo a combustible

11 Limpio, brillante

Dorado claro encendido Ligeramente alcoholizado, afrutado, madera, ligeramente dulce

Ligeramente afrutado, dulce, madera, ligeramente astringente

12

Muy ligeramente opaco Ligeramente ambarino,

ligeramente opaco

Ligeramente alcoholizado, ligera madera, chips, dulce, ligero chocolate, ligeramente oleoso

Perfume, ligeramente rancio, algo oleoso


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6.6. RESULTADO DEL ANALISIS ORGANOLEPTICO DEL MACERADO DE DAMASCO



Catador 1

1

Ligeramente denso Poco brillante Limpio

Ambarino

Afrutado ligero (Damasco) Ligero grasas Intensidad ligero Poco alcoholizado Ligero armonía

Medio dulce Acidez media Poco equilibrado No hay ardor

2

Regular densidad Poco opaco Regular brillante

Amarillo dorado intenso

Limpio, ligero alcohol Pepas damasco intenso Ligero armonía, afrutado

Equilibrado Regular dulzor

3

Ligero intensidad Poco denso Ligero brillante Poco cristalino

Amarillo dorado

Ligero alcohol, poco intenso, limpio, poco armonía

Poco dulce Ligero ardor Poco equilibrado Ligero intensidad

4

Ligero densidad Ligero viscosidad Ligero limpidez Poco brillante

Amarillo dorado bajo

Intensidad media Poco abombado No hay armonía

Demasiado dulce No hay equilibrio Falta de alcohol

5

Ligero viscosidad Poco brillante Ligera limpidez Caramelo

Intensidad baja Apegado al hueso damasco Ligera grasas Ligero armonía

Poco intensidad Limpio Equilibrado medio Suave ligero

6 Ligero intensidad Poco limpio Poco brillante

Ambarino Afrutado, suave, armonía Intensidad media, limpio

Suave Equilibrado media Limpio

7

Ligero viscosidad Limpio Ligera brillante

Amarillo dorado bajo

Ligero alcoholizado Ligera armonía Poco suave Intensidad media

Poco suave Ligero equilibrado Ligero ardor Poco dulzor

8 Ligera viscosidad Ligera limpidez Poco brillante

Amarillo dorado Intensidad regular No hay armonía Rancidez alta

Intensidad regular Rancio Poco equilibrado

9 Regular viscosidad Limpio Regular brillantes

Ámbar, D4dorado Intensidad media Suave Hay armonía

Suave Equilibrado Estructurado

10

Regular viscosidad Limpio Transparente Brillante media

Ambarino

Intensidad media Armonioso Afrutado

Suavidad Dulzor Equilibrado

11

Regular viscosidad Poco limpio Poco brillante Ambarino

Poco suave Intensidad baja Poco armonía Poco afrutado

Muy dulce Suave Poco equilibrado Intensidad media


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Catador 2

1

Limpio brillante Dorado muy agradable

Dulce, ligera almendra, damasco, buen balance De aromas agradables limpio

Dulce muy ligeramente Ligero amargo Me agrada el acidito

2

Ligeramente opaco No mucho brillo Más oscuro que

anterior tiende al color anaranjado

sintético

Piel de damasco Ligeramente dulce Ligero almíbar, muy ligera almendra, aparenta necesitarun poco más de tiempo de macerado

No muy dulce Le falta dulzor Ligeramente sour Tiene al amargo de la pepa del durazno

3

Muy ligeramente brillante

Ligeramente ámbar

Dulce, muy afrutado Agradable, aromas muy bien balanceado Agrada mucho

Dulce, ligeramente sour Damasco ligera almendra muy sintético, huele mejor que lo que sabe Limpio

4

Sin consistencia Ligero brillo

Caramelo muy claro ligeramente

grisáceo

Desagradable Ligeramente afrutado Muy ligero damasco

Muy dulce, ligeramente sour, muy ligero damasco Dulzor escaseado

5

Brillante muy elegante Ámbar oscuro

muy bonito color

Dulce, muy afrutado Floral (Pisco, uva aromática), muy buen cuerpo, buen balanceado

Dulce Sabor muy redondo Agradable

6

Ligero brillo Ligeramente opaco Buena viscosidad Ámbar

Fruta almendra predomina, muy ligero oleoso, al final se siente el damasco

Sabe ligeramente Muy agradable Ligera almendra, poca fruta

7

Brillante

Muy ligeramente ámbar

Ligero oleoso, acetato de etilo, difícil de encontrar la fruta pero está allí Muestra muy especial ligeramente

Dulce, ligero sour damasco redondo agradable, sabe mejor que lo que huele

8

Partículas de color blanco en el seno del líquido

Ligeramente ámbar

Aromas extraños Ligero metálico, barniz de carpintero, desagradable

Algo del barniz de carpintero, dulce, oleoso sabe mejor que lo que huele

9 Ligeras partículas en suspencón, buena viscosidad

Dorado intenso Dulce, ligera almendra Muy ligeramente oleoso

Dulce, agradable redondo limpio

10 Ligero brillo

Ámbar Dulce, almendra, ligero ardiente

Dulce agradable, redondo Aparenta necesitar más tiempo de macerado

11

No límpido No brillo Viscoso con partículas en suspensión

Ligeramente ámbar

Bagazo de caña, dulce, almendra, ligero damasco

Dulce, ligero sour, damasco agradable redondo. Sabe mejor que lo que huele


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Catador 3

1 Limpio transparente brillante Dorado

Olor, dulce, algo de almendras, agradable no alcoholizado

Textura suave Fondo de almendras Equilibrado

2 Algo opalescente

Dorado oscuro Macerado olor, almendras Agradable, equilibrado No alcoholizado

Sabor afrutado con punto de acido (damasco)

3 Limpio no muy brillante Dorado claro

Olor a almendras, equilibrado, agradable

Se expresa bien en boca Balance entre damasco y almendra

4

Claro brillante transparente agradable a la vista

Amarillo con ligeros tintes dorados

Pobre en nariz Fondo algo sistentico No expresa lo típico del macerado

Sabor dulce No expresa lo típico damasco/almendra

5

Vistoso agradable limpio transparente brillante Caramelo, ámbar

Discreto, fino en nariz Olor a amendras,fruta madura equilibrado

Sabor redondeado Pleno en boca, dulce ligeramente amargo al final, agradable, no alcoholizado

6

Algo opalescente

Dorado claro, amarillento

Pobre, no característico Al final fondo negativo, olor ha guardado

Sabor dulce No característico, no se perc+F41ibe fruta, ni almendra

7

Agradable, brillante, transparente

Amarillo con tintes dorados

leves

Almendras lo primero en nariz En el fondo frutas damasco

Buen contacto en boca Sabor pleno a almendras y damasco

8

Ligeramente opalescente

Amarillo, ámbar

No es limpio Pobre en aromas Defectuoso en nariz Algo alcoholizado y desagradable

Sabor simplemente dulce y alcoholizado

9 Partículas en suspensión Ámbar, Caramelo

Agradable almendras ligeramente

Untuoso, dulce no muy característico

10

Brillante transparente agradable

Dorado

Algo alcoholizado No deja percibir claramente la fruta

Algo alcoholizado Redondead en boca No muy afrutado Agradable

11

Opalescente no contribuye al buen aspecto, suspensión abundantes

Ámbar/dorado

A acaramelado, dulce que predomina sobre un ligero fondo a almendras

Con cuerpo algo untuoso sabor a fruta madura


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Catador 4

1 Limpio

Dorado sin brillo Agradable en nariz almendras, poca intensidad

Agradable sabor a durazno, damasco poca intensidad almendras

2 Limpio sin brillo

Dorado cobrizo Almendras, paté, ligeramente desagradable

Dulce, durazno, albaricoque agradable

3 Limpio opaco

Dorado amarillento

Durazno, ligeramente abom+E54bado, almendras

Dulce, ligeramente acido, durazno

4 Limpio Dorado claro,

amarillento Durazno, almendra, floral, ligeramente abombado

Dulce, agradable

5 Limpio Dorado rojizo

ligeramente brillante

Almendras, durazno, ligeramente químico

Dulce, duraznos, almendras agradable

6 Limpio, mate

Dorado Durazno, tostado, quemado, químico

Almendras, quemada

7 Limpio

Amarillo claro Almendras, duraznos muy agradable

Dulce, almendras muy agradable

8 Limpio Dorado

anaranjado Durazno intenso, químico Dulce durazno intenso

/químico) atípico

9 Limpio

Dorado rojizo Almendras, químico Dulce, duraznos

agradables

10 Limpio Dorado

anaranjado Almendras, químico Dulce químico

11 Limpio Dorado

amorronado Durazno, almendras, alfajor

Dulce, durazno, empalagoso


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Catador 5

1 Limpio brillante

Ámbar dorado Alcoholizado, ligeramente almendras

Dulce, alcoholizado, almendras, canela, equilibrado

2

Limpio, ligeramente brillante No presenta materia extraña en suspensión, ligeramente viscoso

Ámbar rojizo

Alcoholizado, olor a fruta verde y acida

Dulce, almendras, azúcar quemada damasco, agradable

3

Limpio, ligeramente brillante No presenta materia extraña en suspensión

Ámbar dorado

Ligeramente alcoholizado, canela, almendra, fruta seca

Dulce, equilibrado, ligeramente alcoholizado

4

Ligera viscosidad Poco brillo Presenta partículas en suspensión propios de la fruta damasco

Amarillo dorado claro

Defectuosa en nariz Oler a ropa abombada No característico

Dulce, poco alcoholizado, no presenta sabor característico a damasco o frutas

5 Poco limpio Ligeramente viscoso Ligeramente brillante

Ámbar rojizo Ligeramente alcoholizado Ligeramente almendra Olor a fruta seca

Dulce, alcoholizado, almendra a damasco maduro agradable

6 Limpio poco brillante

Ámbar dorado A fruta, almendra, canela, poco alcoholizado, agradable

Dulce, no característico, sabor a plástico quemado

7 Limpio, brillante, transparente Amarillo dorado

claro

Alcoholizado, almendra, olor a fruta damasco

Ligeramente dulce, ligeramente alcoholizado, almendra

8 Poca viscosidad, poco limpio, poco brillante Amarillo naranja

Desormentoso, defectuoso en nariz, olor

Fuertemente alcoholizado, dulce no se siente frutas solo alcohol

9 Ligeramente viscoso, limpio, brillante Ámbar/dorado

Almendra, poco alcoholizado, presenta olor

Dulce, durazno, ligeramente alcoholizado, equilibrado, agradable

10

Translucido, brillante, limpio, no presenta partículas en suspensión

Ámbar

Ligeramente alcoholizado, frutas almendra

Dulce, equilibrado, ligeramente alcoholizado, agradable

11

Opalescente, particular en suspensión, poco brillante

Ámbar

Durazno a dulce, almendra canela

Dulce, viscoso, durazno, clavo de olor


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7. PROPUESTA DE NORMAS TECNICAS PERUANAS

7.1. AGUARDIENTE DE UVA

En base a la recopilación bibliográfica obtenida, las reuniones de trabajo con empresas de productoras y los análisis físicos, químicos y organolépticos realizados se elaboró la Propuesta de la Norma Técnica Peruana del Aguardiente de uva. La mayoría de las bodegas visitadas utilizan las denominadas “Uvas Pisqueras” tales como Italia y Moscatel pero cultivadas fuera del ámbito geográfico de la Denominación de Origen Pisco, por lo cual se ha considerado como fuente base la NTP 211.001:2006 Bebidas alcohólicas. Pisco. Requisitos sobre todo para elaborar la tabla de los requisitos físicos y químicos, teniendo cuidado de considerar además la varianza de los resultados estadísticos.

Se han realizado muchos estudios en relación al Pisco, los cuales se consideran de bastante utilidad para plantear un marco referente a los requisitos físicos y químicos y para los procesos de elaboración mencionados en el presente documento técnico puesto que el Pisco utiliza métodos, equipos, maquinarias y procesos de destilación similares a los empleados en la elaboración de los productos de interés para el presente informe. La diferencia radica en el empleo de algunas variedades tales como Borgoña, Gross Colman, Red Globe, entre otras.

Se recomienda que mediante una mesa de concertación entre productores, empresas e instituciones del sector técnico y consumo, privado y público se defina en consenso si se admitirá el empleo de uvas de mesa para la elaboración de Aguardientes de uvas dirigidos al consumo directo, ya que presentan una menor calidad organoléptica. En el caso de las bodegas visitadas en la ciudad de Cascas, aquellas que emplean variedades tales como Italia y Moscatel son aceptables, de acuerdo al resultado de la evaluación organoléptico realizada.

Ver apéndice 1: Propuesta de Norma Técnica Peruana de Aguardiente de uva.

7.2. BRANDY

Se ha utilizado como documento técnico principal la NTP 211.001:2006 Bebidas

alcohólicas. Pisco. Requisitos, ya que todas las bodegas visitadas utilizan como base el Pisco, el cual es llevado a un proceso de añejamiento en envases de madera. Se consideró además los resultados estadísticos del análisis de varianza para la precisión de los requisitos físicos y químicos.


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Cabe indicar que la mayoría de bodegas está recién realizando ensayos y trabajos de investigación para obtener este producto, ya sea sometiendo a la bebida alcohólica a distintos tipos de roble, de márgenes de envejecimiento, de empleo de chips de roble, de temperaturas, entre otros.

En la propuesta del Norma Técnica Peruana del Brandy se ha visto por conveniente incluir una clasificación del producto con la finalidad de precisar diferenciaciones en la edad y proceso de añejamiento así como utilizar denominaciones que puedan ser comprendidas a nivel internacional.

Se recomienda realizar mayores trabajos de investigación para la elaboración de Brandy para una mejor aceptabilidad en la calidad del producto.

Ver apéndice 2: Propuesta de Norma Técnica Peruana de Brandy.

7.3. MACERADO DE DAMASCO

Se ha utilizado como documento técnico principal la NTP 211.001:2006 Bebidas

alcohólicas. Pisco. Requisitos, ya que todas las bodegas visitadas utilizan como base el Pisco, el cual se utiliza para los procesos de maceración del damasco; teniendo cuidado de considerar además los resultados estadísticos del análisis de varianza para la precisión de los requisitos físicos y químicos.

En la propuesta del Norma Técnica Peruana del Macerado de damasco se ha visto por conveniente incluir una clasificación del producto con la finalidad de precisar diferenciaciones en el uso de edulcorantes naturales así como utilizar denominaciones que puedan ser comprendidas a nivel internacional.

Es necesario precisar que la elaboración del Macerado de damasco es una práctica con más de 100 años de antigüedad y muy representativas de las regiones de Tacna y Moquegua. Si bien es cierto que dichas empresas vienen mejorando en sus procesos de elaboración y presentación del producto, requieren de una mayor orientación técnica al respecto.

Ver apéndice 3: Propuesta de Norma Técnica Peruana de Macerado de damasco.


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8. CONCLUSIONES

8.1. De acuerdo a las reuniones sostenidas con los propietarios, representantes y productores de Aguardiente de uva, Brandy y Macerado de damasco y dentro de un marco técnico es que se ha podido elaborar las propuestas de Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente, Brandy y Macerado de damasco.

8.2. Se recibió con gran gentileza y amabilidad el valioso apoyo por parte de los propietarios de las viñas, parcelas, centros innovación tecnológica, bodegas, centros de producción y destilerías visitadas, percibiendo además gran expectativa en el presente estudio. No todas las bodegas visitadas han podido facilitar las muestras solicitadas debido a que algunas se encuentran en un proceso de experimentación de sus productos y otras porque la producción ha sido bastante limitada, es por ello que sólo se puede contar con las muestras detalladas en el ítem 5.1.

8.3. En el caso de las muestras de Macerado de damasco, éstas representan aproximadamente al 70% de la producción, la cual se encuentra debidamente registrada en las entidades correspondientes. En el caso del Aguardiente de uva y Brandy las muestras obtenidas corresponden a las bodegas y empresas que han sido ubicadas a través del proceso de investigación del presente estudio ya que no existen registros oficiales de los mismos. Por lo tanto, podemos indicar que para el Aguardiente de uva, las muestras obtenidas representan aproximadamente el 50% y en el caso del Brandy, el 80%.

8.4. Se sugiere buscar financiamiento más adelante para realizar las determinaciones analíticas de metales pesados en el Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy e incluirlas en la Norma Técnica Peruana ya que en esta oportunidad NOREXPORT, entidad encargada de financiar los análisis físicos y químicos, no aceptó dicho análisis por no tener en el Perú un laboratorio acreditado y Normas Técnicas acreditadas para este tipo de determinación física y química

8.5. Una vez aprobada la propuesta de las Normas Técnicas Peruanas de aguardiente de uva, Brandy y Macerado de damasco, se sugiere realizar la promoción y difusión de las mismas para tener un mejor conocimiento, interpretaciones similares y mayores aportes a la misma. De esta manera se contribuirá a elevar el conocimiento técnico no solamente del sector productivo sino también del sector consumo por el bien de elevar la calidad del producto.


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ANEXOS


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ANEXO 1: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL MACERADO DE DAMASCO

LUGAR: Tacna FECHA: 09 de Agosto de 2009

N° Propietario/




El Huerto de Mi Amada Av. Zela N° 894

(052) 428381 (052) 426465

952950989

[email protected] Pocollay – Tacna


Don Miguel E.I.R.L. Av. Colpa s/n - Pago Sobraya

Lateral 7ª - La Paz 952992223 [email protected]

Sobraya – Pocollay, Tacna

3 Pastor Pach

eco Huamaní Viñedos del Sur

Av. Colpa Mz. B - Lote 6, Urb. El Ciclista

(052) 242837 952297147

[email protected] Urb. El Ciclista –

Tacna

4 Rosa Liendo Morales Agroindustrias PELIPOR S.R.L. Av. Varela s/n (052) 242819 952340488

[email protected] Calana, Tacna


Agroindustrias Don David S.R.L. Ejercito N° 373 (052) 314496 952856124

[email protected] Para Grande, Tacna

6

Rigoberto Sosa

Tacna S.A.C.

Carretera Calana Km. 7.5 - Cerro Blanco

Calle Tacna N°1130

(052) 243666 952647703

[email protected] Cerro Blanco – Calana, Tacna

María Vargas de Sosa (052) 243666 952292433

[email protected]

7 Giovanna Rivera Villar Instituto de Educación Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Tacna–CFAT

Pozo 6 -AS 59 – Los Palos 952963744 [email protected] Los Palos, Tacna


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ANEXO 2: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS

PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL MACERADO DE DAMASCO

LUGAR: Moquegua FECHA: 18 de Noviembre de 2008

N° Propietario/



1 Liliams Castro de Blas Damasco Export S.R.L Alto Perú N° 144 953672015 [email protected] Moquegua

2 Nicolasa Gladys Cusirramos de Reynoso

Agroindustrias Reynoso S.A.C. Fundo “De Rayo”,

Via Paisajista Km.1 9539683258 [email protected]

Vía Paisajista, Moquegua

3 Víctor Paredes Rivero Bodega “Paredes”- Chiribaya S.A.C. Fundo “La Chimba” Sector Santa Rosa

9536541733

953501429

[email protected]

[email protected]

Santa Rosa, Moquegua

4 Linley Vega Vega Instituto de Educación Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Moquegua–CFAM

Alto La Villa s/n, Charsagua (053) 461172 cefamoquegua@yahoo .com

[email protected]

Alto La Villa – Charsagua Moquegua


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ANEXO 3: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL BRANDY

LUGAR: Arequipa-Valle de Majes FECHA: 27 de Octubre de 2008

N° Propietario /

Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población –

Distrito


Agroindustrias J. Estremadoyro E.I.R.L.


(054) 471237 (054) 284080 959521180

Aplao –Casquina,

Arequipa


Agroindustrias Puertas S.R.L. Fundo “La

Barrera” s/n, Valle de Majes

(54) 251396 959610435


Uraca – Corrire, Arequipa

3 Cesar Uyén Gordillo

Cepas de Loro Calle Cruz del Sur

284 Dpto 312, Uraca, Castilla.

372-7326 [email protected] Uraca - Castilla,

Arequipa

3 Blanca Díaz Vda. De Zuñiga

Viñas “El Ocho” Viña “El Ocho” s/n, Pedregal

(054) 461512

(054) 286226

[email protected] Uraca – Corire,

Arequipa [email protected]

4


Centro Vivero Vitivinicola AUTODEMA

Zona Especializada

Irrigación Majes


Irrigación Majes – Caylloma, Arequipa


959117254


(054) 254040


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ANEXO 4: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA

ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y DEL BRANDY

LUGAR: Chincha, Ica FECHA: 28 de Octubre de 2008

N° Propietario /


Distrito


Bodega y Viñedos “Grimaldi”

Carretera Panamericana Sur Km. 197.5

(056) 267284 8381124

[email protected] Sunampe – Chincha, Ica

2 Guillermo Payet

Agro Mistral S.A.C.

Fundo “San Isidoro de Yasaje”

(01) 3440804 98105853

[email protected] Pueblo Nuevo –

Chincha, Ica


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ANEXO 5: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y DEL BRANDY

LUGAR: Ica FECHA: 29 de Octubre de 2008

N° Propietario /


Distrito

1

Ing. Ely Anehante Carrasco Centro de Innovación

Tecnológico de la Vid CITEVID

Predio “Los Pobres” Km. 295 Panamericana

Sur, Ica

(056) 406224

[email protected]

Panamericana Sur – Ica

Jimmy Román Peña Bernaola


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ANEXO 6: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y DEL BRANDY

LUGAR: Cascas – La Libertad FECHA: 04 de Noviembre de 2008

N° Propietario /


Población -Distrito

1

Pio Campos Alva

Eco Vid E.I.R.L. Jr. 28 de Julio N°

638




2 Gabi Vargas “A.R.” Jr. San Martin N°

700




“Lavalet” Jr. Las Palmeras N°

218

949282761


4 Miriam Ramírez “Carsal” Fundo “Chuchalac”

949762514


5 Segundo Iglesias V. “Don Manuelito” Jr. 28 de Julio N°

294

949202468



“Don José” Jr. 28 de Julio N°

300 949902419

Cascas – La

Libertad





949280558



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LUGAR: Santiago de Ascope, La Libertad FECHA: 03 de Noviembre de 2008



1


Destilerías Unidas S.A.- DUSAC


(044) 432037 (044) 432246 (044) 432092

949706730

[email protected] Santiago de Cao

– Ascope,

La Libertad Jorge Rodriguez Pajares


[email protected] Zoila López S. 949179678


ALA/2004/016-913

|


LUGAR: Santiago de Ascope, La Libertad FECHA: 29 de Junio de 2009

N° Propietario /


Distrito

1




(044) 432037 (044) 432246 (044) 432092

949706730

[email protected] Santiago de Cao

– Ascope,

La Libertad Jorge Rodriguez Pajares


[email protected] Zoila López S. 949179678


ALA/2004/016-913

|

ANEXO 9: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA

LUGAR: Trujillo, La Libertad FECHA: 30 de Junio de 2009

N° Propietario /


Distrito

1 Walter Alayo Rodriguez

Vinos A.R.

Jr.San Martín 700

(044) 203187


Cascas, La Libertad

2 José Manuel Iglesias V.

Vinos Don José

28 de Julio 300 949902419 Cascas, La

Libertad


ALA/2004/016-913

|

ANEXO10: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y BRANDY

LUGAR: San Vicente de Cañete, Lima FECHA: 21 de Julio de 2009

ANEXO 10

N° Propietario /


Distrito


“Vicuña”

Calle Angamos 147

98622327

San Vicente de

Cañete, Lima

2 Ángel Custodio Técnico

Calle Porta 310, Dpto. 23 – Miraflores

(01)4461211

990524806

[email protected]

San Vicente de

Cañete, Lima


ALA/2004/016-913

|

DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE AGUARDIENTE DE UVA


ALA/2004/016-913

|

DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE AGUARDIENTE DE UVA

N° Propietario /


Población –Distrito

1

Pio Campos Alva

Eco Vid E.I.R.L.





2

Walter Alayo Rogriguez

“A.R.” Jr. San Martin

N° 700

(44) 203187



Gabi Vargas



“Lavalet” Jr. Las

Palmeras N° 218

949282761


4 Miriam Ramírez “Carsal” Fundo

“Chuchalac”

949762514


5 Segundo Iglesias V.

“Don Manuelito”


949202468



“Don José” Jr. 28 de Julio

N° 300

949902419






949280558



“vicuña”

Angamos 147

98622327



ALA/2004/016-913

|

DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE BRANDY


ALA/2004/016-913

|

DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE BRANDY



1 Alberto Villegas Vargas

NORVILL

Calle Ayacucho

1370 - Moquegua

(053) 461666 96541733

[email protected] Moquegua



Chiribaya S.A.C.

Fundo “La Chimba”-

Sector Santa rosa

9536541733 [email protected] Santa Rosa,

Moquegua

3 José Parras Reyes

Bodega “Viña

Parras y Reyes”

Fundo “La Chimba

Alta”, Vía Paisajista

(053) 461172 953640800

[email protected] Vía


4 Guillermo Payet

Agro Mistral S.A.C.

Fundo “San

Isidoro de Yasaje”

(01) 3440804 98105853

[email protected]

Pueblo Nuevo – Chincha,

Ica


Bodega y Viñedos

“Grimaldi”

Carretera Panameric

ana Sur Km. 197.5

(056) 267284 8381124

[email protected]

Sunampe – Chincha,

Ica

6

Ing. Ely Anehante Carrasco

Centro de Innovación Tecnológico de la Vid CITEVID

Predio “Los

Pobres” Km. 295

Panamericana Sur,

Ica

(056) 406224

[email protected]

Panamericana Sur –

Ica Jimmy Román Peña Bernaola


Agroindustrias J.

Estremadoyro E.I.R.L.


(054) 471237 (054) 284080 959521180

Aplao –

Casquina, Arequipa

8 Blanca Díaz Viñas “El Viña “El (054) 461512 [email protected] Uraca –


ALA/2004/016-913

|



Vda. De Zuñiga

Ocho” Ocho” s/n, Pedregal

(054) 286226 om Corire, Arequipa

[email protected]

9


Centro Vivero Vitivinicola

AUTODEMA

Zona Especializa

da Irrigación

Majes


Irrigación Majes –

Caylloma, Arequipa


959117254


(054) 254040


Agroindustrias Puertas S.R.L.

Fundo “La Barrera” s/n, Valle de Majes

(54) 251396 959610435


Uraca – Corrire,

Arequipa


“vicuña”

Angamos 147

98622327


12




(044) 432037 (044) 432246 (044) 432092

949706730

[email protected]

Santiago de Cao – Ascope,

La Libertad

Jorge Rodriguez Pajares


Zoila López S. 949179678

[email protected]


ALA/2004/016-913

|

DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE MACERADO DE DAMASCO


ALA/2004/016-913

|

DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE MACERADO DE DAMASCO

N° Propietario/




El Huerto de Mi Amada

Av. Zela N° 894

(052) 428381 (052)

426465

952950989

[email protected] Pocollay -

Tacna


Don Miguel E.I.R.L.

Av. Colpa s/n - Pago Sobraya

Lateral 7A

La Paz

952992223 [email protected] Sobraya – Pocollay,

Tacna

3 Pastor Pacheco Huamaní

Viñedos del Sur

Av. Colpa Mz. B - Lote

6, Urb. El Ciclista

(052) 242837


Urb. El Ciclista –

Tacna

4 Rosa Liendo Morales

Agroindustrias PELIPOR S.R.L.

Av. Varela s/n

(052) 242819


Calana, Tacna


Agroindustrias Don David S.R.L.

Ejercito N° 373

(052) 314496


Para Grande, Tacna

6 Dante Cuneo Alvarez

Agroindustrias Cuneo S.R.Ltda.

Av. Augusto B. Leguia

1690

(052) 414161 9392122

[email protected] Tacna

7

Rigoberto Sosa

Tacna S.A.C.

Carretera Calana Km. 7.5 - Cerro

Blanco

Calle Tacna N°1130

(052) 243666


Cerro Blanco – Calana, Tacna María Vargas

de Sosa

(052) 243666


8 Giovanna Instituto de Educación

952963744 [email protected] Los Palos,


ALA/2004/016-913

|

N° Propietario/



Rivera Villar Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Tacna” – CFAT

Pozo 6 -AS 59 – Los

Palos

Tacna

9 Liliams Castro de Blas

Damasco Export S.R.L

Alto Perú N° 144

953672015 [email protected] Moquegua

10

Nicolasa Gladys Cusirramos de Reynoso

Agroindustrias Reynoso S.A.C.

Fundo “De Rayo”, Via Paisajista

Km.1

9539683258 [email protected] Vía




Chiribaya S.A.C.

Fundo “La Chimba” -

Sector Santa rosa

9536541733

(053) 953501429

[email protected]

[email protected]

Santa Rosa,

Moquegua

12 Linley Vega Vega

Instituto de Educación Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Moquegua” – CFAM

Alto La Villa s/n,

Charsagua

(053) 461172

cefamoquegua@yahoo .com

[email protected]

Alto La Villa –

Charsagua Moquegua


ALA/2004/016-913

|

RESULTADO ESTADISTICO DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS


ALA/2004/016-913

|

MUESTRAS DE AGUARDIENTE DE UVA

Análisis N Mínimo Máximo Media Desv. típ. Varianza

EXTRACTO SECO 8 .02 1.36 .2663 .45810 .210

GRADO ALCOHOLICO 8 39.10 42.70 41.0000 1.41320 1.997

ACIDEZ VOLATIL 8 .10 1.20 .4500 .41057 .169

BUTANOL 8 .10 14.60 3.0875 5.69723 32.458

ISO BUTANOL 8 38.70 133.50 61.7125 30.87488 953.258

ISO PROPANOL 8 .10 9.20 1.2375 3.21734 10.351

ISOTERAMILICO TOTAL 8 102.90 385.20 186.2625 94.51078 8932.288

PROPANOL 8 11.60 72.60 36.7000 18.08267 326.983

ALDEHIDOS 8 .10 40.10 13.8875 13.25577 175.716

ACETATO DE ETILO 8 26.60 174.10 66.0750 54.25582 2943.694

ACETATO ISO AMILICO 8 .20 4.70 .7625 1.59099 2.531

FORMIATO DE ETILO 8 .10 .10 .1000 .00000 .000

FURFURAL 8 .40 .50 .4875 .03536 .001

METANOL 8 39.90 166.50 115.1000 56.43034 3184.383

N válido 8

MUESTRAS DE BRANDY

Análisis N Mínimo Máximo Media Desv. típ. Varianza

EXTRACTO SECO 12 .27 22.37 4.4883 8.05375 64.863

GRADO ALCOHOLICO 12 36.60 48.70 40.9392 4.34993 18.922

ACIDEZ VOLATIL 12 .06 1.37 .4192 .43143 .186

BUTANOL 12 .10 2.23 .2775 .61488 .378

ISO BUTANOL 12 7.40 127.00 62.6083 36.14495 1306.457

ISO PROPANOL 12 .10 .10 .1000 .00000 .000

ISOTERAMILICO TOTAL 12 31.90 260.00 180.7917 68.78211 4730.979

PROPANOL 12 9.60 48.40 27.7417 11.96590 143.183

ALDEHIDO 12 9.20 27.40 16.7417 6.29494 39.626

ACETATO DE ETILO 12 20.50 230.50 60.0583 57.47818 3303.741 ACETATO DE ISO

AMILICO 12 .20 .20 .2000 .00000 .000

FORMIATO DE ETILO 12 1.60 13.70 3.8833 3.47742 12.092

FURFURAL 12 .40 .50 .4833 .03892 .002

METANOL 12 25.10 90.90 52.2167 20.49744 420.145

N válido 12


ALA/2004/016-913

|

MUESTRAS DE MACERADO DE DAMASCO

Análisis N Rango Mínimo Máximo Media Desv. típ. Varianza

AZUCARES TOTALES 11 17.88 1.09 18.97 9.8927 4.48751 20.138

EXTRACTO SECO 11 448.07 39.04 487.11 263.4564 110.87413 12293.072

GRADO ALCOHOLICO 11 10.71 11.82 22.53 17.8264 3.07336 9.446

ACIDEZ VOLATIL 11 .20 .08 .28 .1773 .06872 .005

1 BUTANOL 11 .20 .20 .40 .2818 .06030 .004

1 PROPANOL 11 30.30 .30 30.60 15.8382 8.48319 71.965

2 PROPANOL 11 .20 .10 .30 .1909 .05394 .003 3 METIL–1BUTANOL-2METIL-1BUTANOL 11 220.18 .20 220.38 126.9391 82.07256 6735.906

ISO BUTANOL 11 58.63 .20 58.83 37.2245 22.98727 528.415

ALDEHIDOS 11 20.11 1.00 21.11 6.7200 6.69951 44.883

ACETATO DE ETILO 11 50.34 8.47 58.81 34.0436 15.60476 243.508

FORMIATO DE ETILO 11 .20 .20 .40 .2909 .05394 .003

ISO PENTIL ACETATO 11 .40 .30 .70 .4455 .10357 .011

FURFURAL 11 1.10 .90 2.00 1.1000 .30332 .092

METANOL 11 296.24 66.99 363.23 132.0536 80.96717 6555.682

N válido 11

Estudio Para La Elaboracion y Propuesta de Normas

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Transcript of Estudio Para La Elaboracion y Propuesta de Normas