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Cuando se fusiona un renombrado cocinero como Ricard Camarena, un afamado decorador como Philippe Starck, junto al insigne estudio de arquitectura de Julio Touza, podemos decir que nos encontramos ante un nuevo y sugerente espacio creativo. Cierto es, que pasear por Ramses se convierte en toda una experiencia para los sentidos. Un espacio donde encontrar el mayor número de glamurosos por metro cuadrado de Madrid. Y no es para menos, cada detalle cuenta, está medido y cuidado con esmero, todo ello para erigirse como uno de los pilares de ocio más cosmopolitas de la ciudad.

Partiendo de un edificio histórico, Ramses cuenta con más de 1.000 m2, en los que se distribuye el primer multiespacio de la capital: dos restaurantes, Petit y Bistro; el Delicatessen Club, la zona más exclusiva y elitista; el Champagne

Bar, que junto a la terraza, es el ambiente más indicado para el que quiere ver y ser visto; además dispone de salones preparados para eventos y exposiciones… Una escenografía barroca, enseña inequívoca del diseñador francés Philippe Starck, que nos puede sumergir en un ambiente ecléctico y surrealista.Frente a la mirada de la Puerta de Alcalá, en la Plaza de la Independencia, nace el concepto en 2009, pero no es hasta septiembre de 2012 cuando cobra identidad propia con la nueva andadura gastronómica de la mano de Ricard Camarena, uno de los cocineros más destacados de la Comunidad Valenciana, poseedor de una Estrella Michelín y tres soles en la guía Repsol. Junto a su equipo liderado por José Marín dota de creatividad y sabor las diferentes opciones de restauración del multiespacio.

RESTAURACION & HOTELES

por Sandra Blasco

Ramses Life & Food by Ricard Camarena

Algo más que un restaurante en Madrid

Cuando Jorge Llovet, responsable de Ramses, y Ricard Camarena llegan a un acuerdo para la gestión del espacio gastronómico, se pone en marcha un ambicioso proyecto. Un binomio que casi de inmediato, en apenas un mes, pasa a ser un referente de Madrid apareciendo en las principales guías gastronómicas. Su aparición en numerosos medios de comunicación, estar en boca de los blogueros más influyentes del país, queda avalado por la presencia y afecto de un público ansioso por un destino singular.Como el propio Ricard Camarena afirma: “Hacemos una cocina con raíces y de vanguardia. Conocemos la técnica de la alta cocina, y la trasladamos a precios competitivos, siempre respetando el producto, la calidad y el sabor. Ésta es la base de la cocina de Ricard Camarena y su equipo”.Hoy Ramses parece distinto. Es mediodía y la barra del Champagne Bar está aún vacía.

Podría decir que su apariencia me desconcierta. La luz del día se adentra en el edifico sin permiso. Subimos a la primera planta para entrar en el restaurante Bistro. También está opuesto a lo que recordaba de mi visita anterior, justo hacia una semana, era jueves por la noche. Entonces la luz tenue y la música envolvente hacían de perfectos acompañantes a la experiencia gastronómica que nos ofreció Ricard. Hoy el Bistró se presenta con aspecto de salón noble y renacentista. Sentados junto a una de las ventanas, que nos ofrece unas perfectas vistas a la Puerta de Alcalá, Ricard nos espera para charlar un rato. Bajo una apariencia discreta, nos muestra cautelosamente una personalidad desbordante que se traslada en sus platos. Quiere compartir y enseñar el valor del sabor y la calidad, además de su entusiasmo por el trato y mimo al producto.

Fotos: Xosé Castro Roig @xosecastro

Artículo publicado en HACID MAG: magazine de moda, tendencias y gastronomía - núm.13 – hacidmag.com

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Sandra Blasco: Ricard, cuentas con tres restaurantes en Valencia, Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro y Central Bar, ahora te embarcas con Ramses aquí en Madrid, ¿Cómo está siendo esta experiencia en la capital? ¿Y, ante todo, cómo gestionas el tiempo para todo ello?Ricard Camarena: Bien, muy contento. Aquí en Madrid vengo una vez a la semana, miércoles o jueves. Llevo el asesoramiento de toda la parte de restauración. Aquí en Ramses hay un grandísimo equipo que hemos ido formando poco a poco. El pistoletazo de salida, a nivel de comunicación, se produjo hace pocas semanas, pero realmente llevamos 10 meses trabajando día tras día. De hecho, mi jefe de cocina se vino a vivir a Madrid en Abril del año pasado, y por

mi parte, he estado constantemente viajando. Al inicio incluso estábamos semanas enteras para ver qué pasaba en Ramses y cuáles eran las necesidades. Teníamos que ver los diferentes espacios, la clientela, porque no es un sitio al uso. No es un restaurante entre cuatro paredes que dotas de un contenido gastronómico, aquí suceden muchas cosas a la vez. Y es ahora, al cabo de diez meses que podemos lanzar una oferta que se adecue a todos los espacios y a los gustos de todos los públicos.

SB: ¿Cómo aparece tu colaboración en Ramses?RC: El proyecto en Madrid, sin duda, es una gran exposición para nuestra marca. Hoy en día las cosas que suceden en Madrid cobran mucha mayor fuerza, esto es evidente. También es cierto que el lugar en el que estamos se presta a ello. Tenemos un escaparate magnifico en el que lucir nuestra marca, pero también hay que ser conscientes que estamos muy expuestos. Fue una apuesta muy dura precisamente por esta

exposición que comento. Siempre ha habido un buen “felling” con Jorge Llovet, responsable de Ramses y dueño, al final es él quien nos ha contratado. La verdad es que nos ha dado mucha libertad. También creo que las cosas que hemos hecho han sido muy meditadas y reflexionadas. SB: ¿Cómo defines tu cocina? RC: Lo principal en mi cocina es el sabor. Aunque parece una obviedad, pero no lo es tanto. Yo creo que si hay un punto innegociable a la hora de hablar de cocina, para nosotros, es el sabor. Él es el que manda sobre el resto. Cuando hablamos de sabor hay una serie de parámetros que van intrínsecamente relacionados. Como la calidad del producto, importantísima, porque es ésta la que le da un buen sabor. También el respeto hacia el producto con la utilización de técnicas que favorezcan la textura y como no, el sabor. SB: ¿Qué productos no deben faltar en una mesa?

RC: (Sin dudarlo) Para mí la verdura. La verdura es un producto fetiche mío. La verdad es que hay muchísimas variedades y tipos de verdura. Y cada uno, si nos damos cuenta, tiene un sabor tan diferente el uno de otroSB: Has estado en el Forum Gastronómico Girona 2013 el mes pasado, ¿Cómo ha ido? RC: Muy bien. Me ha gustado muchísimo y hemos disfrutado. Hemos hecho un taller precioso sobre caldos, además de poder explicar lo que queríamos explicar, hemos podido dar a probar todo lo que queríamos. Ha sido compartir la experiencia con muchísimos colegas y con muchísimos amigos también. Es un meeting point imprescindible. Al final la cocina es compartir, compartir con el comensal, pero también con los colegas.SB: Posees una Estrella Michelin y tres soles de la guía Repsol. ¿Cómo se vive ese momento? RC: (Con semblante reflexivo) Pues recuerdo la primera vez. Porque la Estrella Michelin la hemos conseguido tres veces en realidad. Recuerdo con alegría la primera vez. Pero no son de los momentos más especiales que puedo recordar. Tengo otros recuerdos bonitos que también me han dado alegrías, como las charlas con algunos clientes o compartir el final del día con el equipo después de un duro trabajo. Los inputs del día a día nos dan muchas satisfacciones y estás, al final, perduran más.

Artículo publicado en HACID MAG: magazine de moda, tendencias y gastronomía - núm.13 – hacidmag.com

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SB: ¿Cómo se consigue estar siempre en la excelencia?RC: Es complicado, yo pienso que en cada rango de negocio, en cada línea de precio se puede ofrecer la misma excelencia. No tiene nada que ver el precio con lo que ofreces al cliente. Lo que pasa es que es complicadísimo, y somos personas, y nuestros procesos de trabajo son complejos, éstos muchas veces vienen dados por un estado de ánimo y al final eso también se le transmite. Pero también pienso que es bonito, el fracaso también es muy bonito. Te hace crecer.

Por Sandra Blasco:www.conversacionesconsandra.blogspot.com @_conversaciones

Ricard Camarena.

Tras una lucha férrea a los 25 años entre sus dos grandes pasiones; por un lado la música y su habilidad con la trompeta, apasionando del jazz; y por el otro la cocina, Ricard decide tomar su rumbo profesional entre fogones. Cursa sus estudios de hostelería en la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia.Tras varias experiencias en diferentes restaurantes, es en 2004 cuando decide montar Arrop en Gandía. Los reconocimientos no tardaron en llegar, siendo en 2007 cuando le conceden su primera Estrella Michelin. En 2009 toma la arriesgada y meditada decisión de trasladar Arrop a un palacete en el barrio histórico de Valencia. Siendo acertado el cambio, y siguiendo la misma línea, al año de su apertura en la capital del Turia, vuelve a recibir un Estrella Michelin. Además, el mismo año, se le reconoce con tres soles en la Guía Repsol. Dando un paso más en su trayectoria, en 2011 toma la decisión arriesgada y atrevida de cerrar Arrop y emprender su proyecto más personal, Ricard Camarena Restaurant. A los tres meses de abrir, se le concede, por tercera vez, una Estrella

Michelin; en este caso siendo el restaurante más rápido en conseguirla. Tras la consolidación de Ricard Camarena Restaurant, y numerosos premios y reconocimientos, Ricard decide añadir nuevos retos profesionales en los que poder trasladar la alta cocina al mercado. Es durante el pasado 2012 cuando, por un lado, abre el Central Bar, en el Mercat Central de Valencia; por otro lado, el Canalla Bistro, que con un estilo informal sigue con la calidad indiscutible de su cocina, éste se encuentra puerta a puerta con Ricard Camarena Restaurant; y por último, su colaboración en Ramses, llevando la gestión y asesoramiento gastronómico del multiespacio en Madrid. Ciertamente un recorrido intenso, pero acertado a su vez, que sitúa a Ricard Camarena como uno de los mejores chefs de la Comunidad Valenciana, y está sin duda entre los grandes de España.

www.ramseslife.com. Plaza Independencia 4, Puerta de Alcalá. 28001 Madrid. T. 914 351 666

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