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INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO DEL PERU

SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA - SANIPES

Lima -2007

Comercio Interno

El Sistema de Transporte para la comercialización de productos hidrobiológicos a nivel nacional, en general se realiza en cámaras isotérmicas, volquetes y camiones de baranda sin cumplir con la normativa nacional.

Los productos destinados a la sierra son trasladados en camiones de baranda, sin la cantidad de hielo adecuado y en recipientes que no son aptos.

Mercados Mayoristas:

Se usan cámaras isotérmicas, el hielo que usan no es suficiente y las que poseen termoking casi no lo usan.

Comercio Interno

Embalajes para ser enviado a la sierra (Canastones de caña):

Recipientes que forrados con plástico negro (recicladas) un poco de hielo y en contacto directo con el suelo van juntando producto para ser enviados en camiones de baranda a poblados de la sierra.

Esta recolección empieza alrededor de las 7 am hasta las 3 pm que recién son cargados al camión.

Comercio Interno

Normativa Nacional

D.S. 040-2001-PE: Norma Sanitaria de Actividades Pesqueras y Acuícolas.Aplicación: A las actividades de Extracción, Transporte, Procesamiento y Comercialización de recursos hidrobiológicos incluidos los de Acuicultura

TITULO IV: Del Almacenamiento y Transporte

Los transportes de productos pesqueros deben:- Estar fabricados con materiales resistentes, impermeables, no corrosibles, que no transmitan olores ni sabores extraños o sustancias toxicas.- Tener diseño que permita manipular y acondicionar convenientemente el pescado y evitar daños físicos.- Poseer drenajes adecuados a fin de que el agua de fusión de hielo no se acumule.- Al momento de apilarse no dañar al pescado.

(TITULO IV, CAPITULO II, Art. 32)

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Normativa Nacional

Con relación a las practicas de higiene y saneamiento, los operadores de los medios de transporte deben garantizar :

- Los materiales y utensilios utilizados mantengan un nivel adecuado de limpieza y desinfección.

- Al inicio y al final de la travesía o descarga de los productos deben ejecutar procedimientos de limpieza y desinfección.

Normativa Nacional

Actualmente, el transporte de pescado a pesar de ser en camiones isotérmicos y en algunos casos con sistemas de refrigeración no lo utilizan adecuadamente, el uso de hielo es insuficiente y no realizan acciones de limpieza e higiene de las cámaras ni de las cajas o recipientes para transportar el pescado.

Normativa Nacional

Comercio InternoEl transporte de pescado realizado en volquetes y camiones de baranda (madera) no son adecuados van en contra de lo estipulado en la Norma Sanitaria.Volquetes sucios, oxidados, no usan hielo, no usan cajas, temperatura altas del pescado, acumulación de sanguaza. Estos vehículos por lo general son utilizados para transportar productos no alimenticios. (cemento, piedra, fierro, etc.)

Comercio Interno

Los camiones de baranda (madera), no se pueden limpiar, superficie porosa, son abiertos.

Con estos tipos de transportes son abastecidos por lo general las plantas de procesamiento, especialmente las que se dedican a la elaboración de conservas.

Comercio Interno

Comercio Interno

Limpieza de la cámara de partículas extrañas yo restos de materia, con abunadante agua y algun detergente.

Procedimiento de Limpieza y Desinfección

Desinfección de la cámara con abundante algún compuesto desinfectante (cloro).

Procedimiento de Limpieza y Desinfección

Limpieza general de los exteriores de la cámara.

Esto se realiza al final de cada travesía.

Al inicio de la carga se limpia previamente con agua para evitar cualquier resto que aun pueda quedar.

Procedimiento de Limpieza y Desinfección

Logros del SANIPESHasta el momento se ha avanzado poco en el cumplimiento por parte de las empresas de los requerimientos de la Norma Sanitaria.Próximamente se iniciara una campaña para exigir a las plantas de procesamiento que el transporte de la materia prima en condiciones apropiadas.La calidad de la materia prima depende la calidad del producto final.

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