El aceite de oliva (1)

El Aceite de OlivaUn Producto de Calidad

www.madrid.orgComunidad de Madrid

Indice

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1. Introducción

2. Composición,valor nutricional

y beneficios para la salud

3. Categorías ydenominaciones comerciales

del aceite de oliva

4. La acidez en elaceite de oliva

5. Factores queafectan a la calidad

6. Modificaciones durantela conservación

7. Norma de etiquetadoy comercialización

8. Consejos para mantenersu calidad

9. Razones para elegirel aceite de oliva

10. El aceite de oliva en laComunidad de Madrid

11. Anexo

AF Ficha Aceite Oliva 17x22cm 8/8/06 12:25 Página 1

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ACEITE DE OLIVA

1. INTRODUCCIÓN

El aceite de oliva es el alimento másemblemático de la dieta mediterránea,conocida por sus efectos beneficiosossobre todo en la protección frente a lasenfermedades cardiovasculares.

El aceite de oliva virgen es un producto100% natural con excelentes característicasorganolépticas (olor, color y sabor). Es el únicoaceite vegetal que puede consumirse crudosin refinar, conservando íntegro su contenido

en vitaminas, ácidos grasos esenciales y otrosproductos de gran importancia dietética,como los antioxidantes naturales (vitamina Ey polifenoles).

Los orígenes del cultivo y aprovechamientodel olivo se sitúan en las costas de Siria,Líbano e Israel hace más de 4000 años. Sullegada a España se produjo con los fenicios(1050 a. de C). Con el imperio romano yposteriormente con los árabes se mejoraronlas técnicas de cultivo y extracción, surgieronnuevos usos culinarios y diversos vocabloscastellanos (aceite, almazara, alpechín, etc).

Actualmente, aunque el descubrimientode América extendió su cultivo, la geografíaproductiva se asemeja a la de sus orígenesmediterráneos, siendo la Unión Europea elmayor productor de aceite de oliva delmundo, con un 80% del total.

2. COMPOSICIÓN, VALORNUTRICIONAL Y BENEFICIOSPARA LA SALUD

2.1 Composición

El aceite de oliva es el producto obtenidodel fruto del olivo (Olea europea), la aceituna.Está constituido por:

Grasas en un 98%. Son vehículo deabsorción de las vitaminas liposolublesy ciertos minerales, y suponen unimportante aporte energético.El ácido oleico, mayoritario en el aceite


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CALIDAD Y SALUD EN LA MESA

de oliva, pertenece al grupo de losmonoinsaturados, considerado cardio-saludable por su acción antitrombóticay antioxidante.

Otros compuestos, en muy bajoporcentaje, que ejercen importantesfunciones en el organismo, como son:

- Carotenos:Se convierten en vitamina A.

- Clorofilas:Poseen propiedades antioxidantes.

- Tocoferoles:Como la vitamina E, con propiedadesantioxidantes.

- Esteroles:Compiten con la absorción intestinaldel colesterol, impidiendo su excesoen el organismo.

- Compuestos fenólicos con propiedadesantioxidantes.

2.2 Valor nutricional

Los aspectos nutricionales más destacablesdel aceite de oliva son:

Valor energético muy alto: 9 Kcal/g.

Muy rico en vitamina E, sobre todo elaceite virgen.

Presencia de ácidos grasos esenciales,que el organismo no puede sintetizar.

2.3 Beneficios para la salud

El aceite actúa a distintos niveles:

- Ayuda a proteger la mucosa del esófagode la acidez existente en el contenidoestomacal y favorece la digestión yabsorción de nutrientes en el intestino.


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ACEITE DE OLIVA

- Ayuda a reducir el riesgo de enfermedadcoronaria al disminuir el colesterol totaly el LDL o “malo” y mantener o aumen-tar el colesterol “bueno” o HDL.

- Mejora el control metabólico de la dia-betes.

3. CATEGORÍAS Y DENOMINACIONESCOMERCIALES DEL ACEITE DEOLIVA

3.1 Aceite de oliva virgen

Es el zumo de aceitunas sanas, recogidasen el momento óptimo de madurez ,con unproceso de producción adecuado.

Cuando se obtiene de una sola variedadde aceituna se denomina “monovarietal”,y si se extrae de una mezcla de variedadespara mantener el estándar de sabor y aromase denomina "coupage".

Los aceites con Denominación de OrigenProtegida (DOP) responden a aceites deoliva virgen con características sensorialespropias debidas al medio geográfico delcultivo (mapa 1), variedades de aceitunas,método de elaboración determinado, y conuna calidad amparada por sus ConsejosReguladores correspondientes. Su fin es laestimulación de la producción variada y laprotección ante el abuso e imitación de susproductos.

Mapa 1: Distribución de las principales variedades de aceituna y Denominaciones de Origen Protegidas en España.


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En España existen 20 denominacionesde Origen Protegidas, 12 de las cuales estáninscritas en el registro de la UE, y las restantesestán en fase de tramitación.

Las denominaciones comerciales delaceite de oliva virgen son:

“Aceite de oliva virgen extra”, decalidad máxima, sin defectos organo-lépticos y acidez igual o inferior a 0,8º.

“Aceite de oliva virgen” de buenacalidad, con pequeños defectos orga-nolépticos prácticamente impercepti-bles y acidez igual o inferior a 2º.

Cuando un aceite de oliva virgen poseealgún defecto físico-químico o sensorial nopuede comercializarse directamente, debiendoser refinado o emplearse para adicionar aaceites de oliva refinados.

El aceite de oliva virgen denominado"lampante" se destina únicamente al refinopor poseer características o defectos que lohacen no apto para el consumo.

3.2 Aceites de oliva refinados

Poseen menor valor nutricional y fun-cional que el aceite de oliva virgen, al per-der vitaminas y otros compuestos de granimportancia con el refino. Las denomina-ciones comerciales son:

“Aceite de oliva” constituido poraceite de oliva refinado y adición de

aceite de oliva virgen apto para elconsumo en proporción variable.La acidez es igual o inferior a 1º.

Aceite de orujo de oliva” compuestopor aceite de orujo refinado y aceitede oliva virgen apto para el consumo.Su acidez máxima es 1º.


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ACEITE DE OLIVA

4. LA ACIDEZEN EL ACEITE DE OLIVA

La acidez (% de ácido oleico) indica lacantidad de ácidos grasos libres en el aceite,los cuales se pueden liberar si las aceitunasmaduran en exceso, se golpean en la reco-gida y transporte, sufren un almacenamien-to prolongado o se someten a altas tempe-raturas. A mayor grado de acidez, menorcalidad.

El aceite de oliva virgen de peor calidadse debe refinar. Este proceso consta detodas o alguna de las siguientes etapas:

Neutralización: elimina la acidezexcesiva.

Decoloración: elimina colores indeseados.

Desodorización: elimina oloresdesagradables.

Tras el refinado se obtiene un aceiteincoloro, insípido e inodoro, de acidez nomayor a 0,3 g/100g, comestible pero demenor valor nutricional y funcional. Parapoder comercializarlo hay que otorgarlecolor, aroma y sabor mediante la adición deaceite de oliva virgen. Cuanto mayor sea laadición de aceite de oliva virgen, mayorserá la acidez del aceite refinado.

5. FACTORES QUEAFECTAN A LA CALIDAD

La calidad del aceite se ve influida por:

El tipo de cultivo y suelo, climatología,etc.

El trato de la aceituna durante elproceso de almacenamiento.

El proceso de elaboración y almacena-miento del aceite.


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Para definir la calidad de un aceite seusan diferentes criterios, entre ellos:

5.1 Parámetros químicos:

Grado de acidez (% ácido oleico):Indica la cantidad de ácidos grasos librespresentes en el aceite. No tiene relacióndirecta con el sabor.

Absorbancia en el ultravioleta (K 270):Indica la presencia de compuestosanormales en un aceite.

Índice de peróxidos: Mide el deteriorode los antioxidantes naturales del aceite.

Ceras: Aparecen con el almacena-miento durante algún tiempo.Se eliminan mediante enfriamientoy centrifugación (Winterización).

La actual normativa no obliga a reflejarestos parámetros en el etiquetado del aceitede oliva. Si se refleja el índice de acidez,deben aparecer todos los demás índices antescitados.

5.2 Análisis sensorial, valoraciónorganoléptica.

Las características organolépticas delaceite de oliva virgen (fundamentalmenteolor y sabor) son valoradas por paneles decatadores, que clasifican el aceite según elmétodo establecido en el Reglamento (CEE)2568/1991 y sus modificaciones.

Parámetros gustativos influidos porel tipo de árbol, variedad de fruto,circunstancias de maduración, cuidadocon que se realiza la recolección ymolienda, climatología, composicióndel suelo, altitud, etc.Los principales atributos gustativos quedefinen un aceite son:

- Almendrado.

- Amargo.

- Apagado.

- Dulce.

- Frutado.

- Otros como frutado maduro, hierba,hojas verdes, manzana.


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ACEITE DE OLIVA

El aroma se aprecia calentando ligera-mente el vaso y aspirando varias vecespara compararlos con olores vegetales(hierbas, frutas, etc).

El color no refleja la calidad.Los catadores profesionales utilizanvasos de vidrio azul oscuro para nodejarse influir por la tonalidad del aceite.Aceites oscuro-verdosos responden aaceitunas sin completar su maduración,con sabor frutado y ligeramente amargo,y los aceites amarillo-dorados sondulces y proceden de cosecha tardía.

6. MODIFICACIONES DURANTELA CONSERVACIÓN

El aceite de oliva puede sufrir modifica-ciones con el tiempo que suponen cambiosimportantes en su calidad aunque no afec-tan a aspectos de seguridad alimentaria.Los más destacados son:

6.1. Rancidez o Enranciamientooxidativo.

Origina peróxidos y otros productos quele confieren olor y sabor a rancio. La expo-sición al calor, la luz y la humedad aceleraneste proceso.

El aceite de oliva virgen, debido a susantioxidantes naturales, es más resistenteque el aceite refinado al enranciamiento.

6.2 Destrucción de productosaromáticos.

Los compuestos causantes del olor ysabor del aceite de oliva se destruyen rápi-damente, volviéndolo "plano" o "apagado".

7. NORMA DE ETIQUETADOY COMERCIALIZACIÓN

El Reglamento 1019/2002 Normas decomercialización del aceite de oliva (modifi-cado por Rgto 1964/2002, Rgto 1176/2003,Rgto 1750/2004) aplicable al comercio al pormenor o venta al consumidor final dispone:

1.- La necesidad de emplear envases de 5 lmáximo (para uso en colectividades puedenautorizarse envases mayores), dotados de sis-temas de apertura que pierdan su integridadal utilizarlos, para garantizar la autenticidaddel producto.

2.- Las siguientes Normas específicas deetiquetado:

Con carácter obligatorio:

Con la finalidad de informar al consu-midor, figurará en la etiqueta:

La denominación de venta e infor-mación sobre la categoría del aceite,según el cuadro adjunto:


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Si el lugar de recolección de la aceitunaes diferente al de extracción del aceite,“Aceite de oliva virgen (extra) obtenidoen…de aceitunas cosechadas en….”.

Con la finalidad de evitar distorsionesdel mercado:

Designación del origen (sólo en aceitede oliva virgen y virgen extra).

- Origen regional:puede ser una Denominación deOrigen Protegida (DOP) o unaIndicación Geográfica Protegida (IGP).

DENOMINACIÓN DE VENTA INFORMACIÓN

Aceite de oliva virgen extra “aceite de oliva de categoría superior obtenido directamentede aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos”

Aceite de oliva virgen “aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y sólomediante procedimientos mecánicos”

Aceite de oliva “contiene mezcla de aceites de oliva que se han sometidoa un tratamiento de refinado y aceites de oliva virgen”

Aceite de orujo de oliva “contiene mezcla de aceites procedentes del tratamientodel producto que queda tras la extracción del aceite deoliva (orujo), y de aceites de oliva virgen”.


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ACEITE DE OLIVA

- Resto de los casos:indicación del Estado miembro, laComunidad o el tercer país de origendel producto.

Con carácter facultativo:

Cumpliendo ciertos requisitos, puedefigurar en el etiquetado:

INDICACIÓN REQUISITOS

Primera presión en frío Si se obtienen a menos de 27º C por prensado mecánico(extracción tipo tradicional con prensas hidráulicas).

Extracción en frío Si es a < 27º C por filtración o centrifugación.

Acidez o acidez máx Si va acompañada del índice de peróxidos, contenido deceras y absorbancia en ultravioleta, en el mismo campovisual de la etiqueta y caracteres del mismo tamaño

Características organolépticas Si se basan en resultados obtenidos por métodos de análisisdeterminados.


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Asimismo, deberán cumplir el RealDecreto 1334/1999, Norma general deetiquetado, presentación y publicidad delos productos alimenticios en cuanto a:

Denominación de venta.

Cantidad neta, en unidades de volumen.

Fecha de consumo preferente.

Lote.

Condiciones especiales de conservación.

Identificación de la empresa: nombre,razón social o denominación del fabri-cante o envasador así como el domicilio.

8. CONSEJOS PARAMANTENER SU CALIDAD

Consúmalo dentro de su fecha de con-sumo preferente. Sus cualidades senso-riales disminuyen progresivamente.

Mantenga en oscuridad a temperaturaentre 15-20º C para mantener sus carac-terísticas sensoriales y organolépticas.

Los mejores envases comerciales sonlos que:

- Protegen de la luz para evitar ladecoloración del aceite, alteracionesen el olor, pérdidas en vitamina Ey la formación de compuestos deoxidación.

- Protegen del aire para evitar la oxi-dación del aceite (no porosos, sinespacio de cabecera o llenos hastaun mínimo de 90% de su capacidad).

En la cocina se puede reutilizar envarias ocasiones si se mantiene limpioy en buenas condiciones. Emplee prefe-riblemente envases como el vidrio, latóno acero inoxidable. Evite recipientes dehierro.

Si rellena recipientes con restos deaceite viejo, se enranciará antes.


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ACEITE DE OLIVA

En caso de reutilización mantenga losenvases intermedios:

- Protegidos de la luz.

- A temperatura ambiente (entre15-20º C), alejado de fuentes de calor.

- En envase cerrado protegido del airey humedad.

Al calentarlo no deje que eche humo.

No mezcle con aceites de semillas.Disminuye su estabilidad.

9. RAZONES PARA ELEGIREL ACEITE DE OLIVA

Por salud

Es el único aceite que se puede consumirsin refinar.

Más saludable que otros aceites desemillas debido a su composición.

Durante su fritura genera menosproductos potencialmente tóxicos.

Mantiene su valor nutricional mejorque otros aceites al calentarse.

Por economía

Mayor vida útil. Su estabilidad permitereutilizarlo en varias ocasiones.

Mayor rentabilidad. Requiere menorcantidad para dar sabor y tiene menospérdidas durante la fritura.

Por variedad

De aromas y sabores, entre otras:

- Picual: amargor intenso y picante,frutado.

- Cornicabra: entre dulce y amargo,algo picante.

- Arbequina: Frutado y medianamenteamargo, picante y dulce.

- Empeltre: dulce, sin amargor ni picor.

- Hojiblanca: ligero amargor y picante.

Uso culinario:

- En crudo se adaptan bien los aceitesmás delicados, suaves, poco astrin-gentes y nada picantes. Son apro-piados para enriquecer cremas deverduras, para recetas de reposteríay mahonesas etc.


- En fritura hay que tener en cuentala resistencia a la termooxidación,la penetración en el alimento yresistencia a varias frituras. Losaceites frutados, más o menos fragan-tes o ligeramente amargos potencianel sabor de los fritos y mejoran lossofritos y bases de estofado.

10. EL ACEITE DE OLIVA EN LACOMUNIDAD DE MADRID

En la Comunidad de Madrid también seelabora un aceite de oliva de gran calidad.

En nuestra región, se dedican al cultivodel olivo cerca de 23.000 Hectáreas desecano, de las que se obtiene una produc-ción próxima a los 600 kg/ha., y casi 400Hectáreas de regadío, con una producciónde 2.500 kg/Ha. De ellas se obtiene portérmino medio unas 16.000 toneladas deaceitunas, que suponen una producción de

aceite cercana a las 3.000 toneladas. Lasvariedades más extendida son Cornicabra yManzanilla.

Las principales áreas de cultivo seencuentran en la mitad sur de nuestraComunidad, destacando por su producciónlos términos municipales de Villarejo deSalvanés, Valdaracete, Morata de TajuñaChinchón, Carabaña y Villaconejos.

Este aceite producido en Madrid secaracteriza por su color amarillo intenso ybrillante con ribetes verdosos, escasa acidezy fragante aroma.

Hay que reconocer la excelente labordesarrollada por la Consejería de Economíae Innovación tecnológica, a través de laDirección General de Agricultura y DesarrolloRural que, mediante el logo de “Alimentosde Madrid”, ha potenciado la calidad eimplantación de variados alimentos cuyaelaboración ha sido tradicional en nuestraregión. Entre ellos destacan algunos yaamparados por Denominaciones de Origen,como los Vinos de Madrid, por IndicacionesGeográficas Protegidas, como la Carne de laSierra de Guadarrama, por DenominaciónGeográfica, como el Anís de Chinchón, oDenominación de Calidad, como lasAceitunas de Campo Real. Hay que señalar,en esta línea, que gracias a los continuadosesfuerzos de los productores de Madrid, conel apoyo prestado por parte de la Consejeríade Economía e Innovación Tecnológica, estápróximo a conseguirse la Denominación deOrigen para estos “Aceites de Madrid”.

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ACEITE DE OLIVA

Denominaciones de OrigenProtegidas

Variedades de olivointegrantes

Características del aceite

Aceite del Bajo Aragón

Baena

Les Garrigues

Montes de Toledo

Empeltre(mínimo un 80%),Arbequina y Royal

Color variable del amarillo doradoal amarillo oro viejo, sabor frutadoal principio de la campaña,ligero sabor almendrado, sinamargor, tirando a dulce y unpoco picante.

Picuda(conocida también por

Carrasqueña de Córdoba),Lechín, Chorrúo o Jardúo,

Pajarero, Hojiblanca yPicual (denominada asimismo

Marteña o Lepereña)

Color variable, de amarillo verdosoa verdoso dorado.Hay dos tipos:

- Tipo A. Acidez máxima 0,4º.Aroma y sabor frutado intenso,ligero almendrado amargo.

- Tipo B. Acidez máxima 1º.Aroma y sabor frutado maduro.

Arbequina y Verdiell

Según el momento de la reco-lección:

-Frutado, de recolección mástemprana, de color verdoso,más "cuerpo" y sabor almen-drado amargo.

- Dulce, de recolección mástardía, de color amarillo,más "fluido" y de sabor dulce.

Cornicabra

Frutados y aromáticos, con valormedio de amargo y picante, ycolor del amarillo dorado al verdeintenso según la época de reco-lección y situación geográfica.Presenta gran sensación dedensidad en boca.

11. ANEXO


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Priego de Córdoba

Sierra de Cazorla

Sierra de Segura

Sierra Mágina

Hojiblanca y Picual

De aroma frutado intensoa hierba fragante, manzanay almendra, un poco amargoy con ligero picante al final.

Picual y Royal

Muy estable, color variable delverde intenso al amarillo dorado,según la época de recolección yla localización del olivar en lacomarca, con intenso frutadode aroma fresco a hierba verde(heno), sabor a fruto fresco(manzana, almendra, higuera),y ligero en amargor y picor.

Picual, Verdala, Royal,Manzanillo de Jaén.

Equilibrados en sabores y aromasen su madurez, y color amarillo-verdoso.

Picual y manzanillo de Jaén

De aroma fragante, sabor muyfrutado ligeramente amargo,y color variable del verde intensoal amarillo dorado según la épocade recolección y situación geo-gráfica.Aceite de gran estabilidad.


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ACEITE DE OLIVA




Siruana

Aceite del Baix Ebre - Montsià UOli del Baix Ebre - Montsià

Aceite de Estepa

Aceite de La Rioja

Arbequina,Royal y Morrut

Según el momento de la reco-lección, son:

- 'Frutado', de recoleccióntemprana, color verdoso,más «cuerpo» y sabor almen-drado amargo.

- 'Dulce', de recolección mástardía, color amarillo, más«fluido».

Morruda o Morrut,Sevillenca y Farga

Muy aromáticos, sabor frutadoal principio de la campaña yligeramente dulce a medida queésta avanza, coloración delamarillo-verdoso al amarillodorado, según la época de reco-lección y situación geográfica enla zona de producción.

Hojiblanca(variedad predominante),Manzanilla, Arbequina,

Picual, y Lechín

Aromas y sabor de fruta frescay/o madura, ligeramente amargoy/o picante, o ligeramente dulces,y coloración variable

Redondilla o Redondal,Arbequina, Empeltre, Machoo Machona, Negral, Royal oRoyuelo, Hojiblanca, Arroniz,Verdial, Picual, Cornicabra,

Manzanilla y Blanqueta

Color verde, con matices delverde claro intenso al verdeoscuro intenso, sabor frutadoal principio de la campaña, conligero sabor almendrado, sinamargor, dulce y ligeramentepicante.


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Aceite Monterrubio

Aceite de Terra Alta"u "Oli de Terra Alta"

Mallorquina o empeltre,arbequina y picual.

Dos tipos:

-Frutado: atributos sensorialesalmendrado, dulce y frutadoaceituna. La presencia de losatributos picante y amargo esmoderada.

-Dulce: domina el atributo dulce.Los atributos picante y amargoson mínimos.

Color variable del amarillo doradoal amarillo verdoso, según la épocade recolección de la aceituna.

90% variedades"Cornezuelo" y "Jabata"

("Picual") y el resto "Mollar","Corniche", "Pico-limón","Morilla" y "Cornicabra",

entre otras.

Color amarillo verdoso, saborfrutado, aromático, almendradoy ligeramente amargo y picante.Aceite de gran estabilidad.

Empeltre(variedad principal)

o mezcla de Empeltrey variedades secundarias

Arbequina, Morruda y Farga.

Color variable, del amarillopálido al amarillo oro viejo,de buen sabor, gusto frutadoal principio de la campaña yligeramente dulce a medida queésta avanza. El aroma recuerdaa la almendra y a la nuez verde.

Aceite de Mallorca" o"Aceite Mallorquín"u "Oli de Mallorca"u "Oli Mallorquí"


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ACEITE DE OLIVA




Montes de Granada

Poniente de Granada

Manzanilla Cacereña

Frutado y suave, de amargorbajo o ausente, y muy pocopicante. Coloración verdosasi se obtiene de aceitunasrecolectadas antes o durantedel envero.Se trata de un aceite denso.

Picual, Lucio y Loaimey secundarias Escarabajuelo,

Negrillo de Iznalloz, Hojiblancay Gordal de Granada, cultivadas

en la zona delimitada.

Carácter fuerte por la variedadPicual suavizado por las varie-dades Lucio, Loaime y otras.Aroma y sabor frutado, ligera-mente amargo y cuerpo enboca, de intensidad variablesegún el grado de madurezde la aceituna.Acidez baja y color del verdeintenso al amarillo verdoso.

Picudo, Picual ó Marteño,Hojiblanca, Lucio, Nevadillo

de Alhama de Granaday Loaime.

Ligero en la boca con ampliagama de aromas, cierto toquede amargor y picor en armoníacon sabores dulces. Color variable del amarillo-verdoso al amarillo-dorado,según la época de recolección,climatología, variedades ysituación geográfica dentrode la comarca.

Gata - Hurdes


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Antequera

Campiñas de Jaén

Fuente: Elaboración propia a partir de datos del MAPA. DGSPA 2005.

Lechín de Sevilla, Manzanilla,Verdial de Huevar, Verdial de

Cádiz, Hojiblanca, Picual,Alameña de Montilla y

Arbequina

Aroma frutado medio a intensode aceituna verde o madura,que recuerda a frutas y aromassilvestres con sabor ligeramenteamargo y picante, resultandoequilibrados al paladar.

Hojiblanca, picual o Marteño,Arbequina, Lechín de Sevilla,

Gordal de Archidona,Verdial de Vélez-Málaga,

verdial de Huévar

Ligero, con aromas frutados deaceitunas verdes y otras frutasmaduras, amargo a picante conintensidad de media a alta.Color variable del amarillo doradoal amarillo verdoso, según laépoca de recolección y situacióngeográfica.

Picual y Arbequina

Gran estabilidad y aromasafrutados intensos, ligeramenteamargos y picantes. Color variabledesde el amarillo-dorado hastael verde intenso, según época yzona de recolección.

Jaén Sierra Sur

Picual, picudo, carrasqueñade alcaudete y hojiblanca

Personalidad muy marcada, altofrutado de aceituna y connota-ciones verdes, madera, amargo ypicante, que se atenúan con lamaduración.

Sierra de Cádiz

Actualmente en proceso de tramitación por la U.E.:


EDITORES:

Dirección General de Salud Pública

y Alimentación

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B.O.C.M.

DEPÓSITO LEGAL:


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