1. Dulces Tradicionales

2. Cajeta
La Cajeta de Celaya, es un dulce de leche elaborado mediante la combinacin de leche de cabra hervida, azcar morena, y canela; originario de la ciudad de Celaya (Guanajuato), en Mxico. Cabe hacer la diferencia entre la cajeta y el dulce de leche, en cuyo ingrediente principal radica la diferencia de su sabor y textura. La cajeta es a base de leche de cabra y el dulce de leche, de vaca. En 2010 fue nombrada "El postre del Bicentenario Mexicano".

3. Origen
Existen diversos relatos en relacin al origen del dulce de leche. Sin embargo es difcil establecer cul es el verdadero ya que muchos de los pases donde se lo produce se atribuyen su invencin. En Brasil se encuentra el primer relato escrito de produccin de dulce de leche, datado de 1773 en el estado brasileo de Minas Gerais.
En Argentina existe un relato popular y legendario que fecha su invencin hacia el ao 1829 en instancias en que estaban por reunirse para firmar un pacto de paz Juan Manuel de Rosas y su enemigo poltico (y primo hermano) Juan Lavalle en la estancia del primero en Cauelas, a las afueras de Buenos Aires. Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recost sobre el catre de Rosas, quedando dormido. La criada de Rosas, mientras herva leche con azcar (preparacin conocida en esa poca como lechada) para acompaar el mate de la tarde, se encontr con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrn. Ella lo consider una insolencia y fue a dar aviso a los guardias.

4. Poco tiempo ms tarde arrib Rosas, quien no se enfad con Lavalle y pidi a la criada el mate con leche. sta record en ese momento que haba abandonado la leche con azcar al fuego, dejndola calentar durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontr con una sustancia espesa y marron. Su sabor agrad a Rosas y se cuenta que comparti el dulce con Lavalle mientras discutan los puntos del pacto, dando as un origen accidental al dulce de leche.
Por otro lado, Rodolfo Terragno asegura que el dulce de leche se encuentra en diversas culturas antiguas. Por ejemplo, en el yurveda (que tiene miles de aos) se lo recomienda para evitar enfermedades (en este caso se lo llama rabadi), correspondiente al postre de la India actual ms comnmente llamado rabri.
No obstante su parentesco como subproductos lcteos, tanto el Rabadi, al que Terragno llama "dulce de leche blando", es un subproducto del yogur, y el Khoya, al cual denomina "dulce de leche duro", es ricota.
Cabe aclarar que, a la fecha, ningn pas posee la denominacin de origen.

5. Qumica
Por que es tan densa la cajeta?
La cajeta o dulce de leche tiene una densidad aproximada de 1.42 g/mlPero lo que lo hace ver tan espeso es su viscosidad que es mayor a la de otras sustancias.su viscosidad es igual a 3650centipoise.La medicin fue realizada con picnmetro y viscosmetro seybold.
El agregado del bicarbonato de sodio cumple una doble funcin:
Neutraliza el cido lctico presente en la leche para que no secorteal concentrarla.
Favorece lareaccin de Maillard, encargada de incrementar elcolor pardo(que ya posee en parte por la caramelizacin de lasacarosa). Estareaccinconsiste en una combinacin ypolimerizacinentre lacasenay lalactoalbminacon azcaresreductores.
Industrialmentese obtiene por alguno de los siguientesmtodos:
Con pre concentracin de leche: En este mtodo primero se concentran la leche y el azcar alvacohasta unos 45 a 50 Brix. Luego se pasa a unapailadonde se agrega el bicarbonato y se lleva hasta los 68 Brix.
Sin pre concentracin de leche: En este caso se trabaja a paila abierta. A toda la leche se le agrega el azcar y se concentra hasta los 50 a 55 Brix; y finalmente se calienta hasta llevar a la concentracin de 68 Brix.
Repostero: La leche, el bicarbonato y el azcar se concentran en la paila hasta los 72 Brix.

6. Produccin
Hoy en da la produccin de cajeta se da en gran parte de manera industrial y agregando leche de vaca para abaratar su produccin; aunque en Celaya se sigue preparando de manera tradicional con la nica excepcin de su almacenamiento, que ahora se hace en envases de cristal, aunque tambin se puede encontrar en envases de plstico de diversos colores.

7. Entrevista Cajetas la Reyna
1.- Cuanto llevan trabajando en esta empresa?
- Esta empresa lleva trabajando 35 aos trabajando con esta marca, trabajan cuatro personas con diferente labor, las que estn trabajando ahora son indiciadoras de una empresa llamada cajetas Mexcell.
2.- Que tipos de cajetas hay?
- La envinada, quemada, vainilla, con nuez, de fresa y rompope.
3.- Que dulces fabrican?
- Diversos dulces tales como cajeta chiclosa, con nuez, con oblea, con casco de madera como deban en Celaya cuando se descubri la cajeta.
4.- Que ingredientes lleva la cajeta especial y la comercial?
- La especial: no lleva glucosa
La comercial: todas las cajetas estn envinadas. El proceso tarda aproximadamente 1:45 horas y los ingredientes son: 100% leche de cabra, bicarbonato, azcar, canela, glucosa.

8. Proceso de elaboracin
1.- Se vaca leche de cabra a un cazo de cobre ( ya que como estara a temperaturas muy altas, puede que se agujere si es en otro recipiente )
2.- Se vaca y cosa leche de Cabra
3.- Se mezcla azcar, dos cubos de bicarbonato, trozos de canela, caramelo
4.- Ya cuando este la mezcla se le vaca una cubeta de glucosa de maz
5.- Se espera ese tiempo, esta lista la cajeta
6.- Ya que se espera ese tiempo, esta lista la cajeta
7.- Usan un medidor llamado brits, que ayuda a medir la temperatura de la cajeta
8.- Cuando esta lista la mezcla se filtra con un colador
9.- Ya que esta lista la cajeta, se pone en frascos etiquetados con la marca