Diseño de Planta de Torta y Aceite de Soya
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
DISEO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE TORTA Y ACEITE CRUDO DE
SOYA (Glicine max L.)
INTEGRANTES: AVILA GARCIA, ISIS
BACILIO MORENO, JUDYTH
JULCA CALDERN JOHN
MARTINEZ GAMBOA, MERY
QUISPE RAMIREZ, SANDRA
RUIZ SANCHEZ, YENNITH
CURSO: DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
PROFESOR: Ms. Ing. GUILLERMO LINARES LUJN
TRUJILLO-PER
201
-
DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES 2015
Ingeniera Agroindustrial
NDICE
ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE TORTA Y ACEITE CRUDO DE SOYA ........... 7
I. MATERIA PRIMA (M.P) ................................................................................................ 7
1. Datos Histricos de Oferta de M.P. .............................................................................. 7
2. Proyeccin de Oferta de M.P desde 2015 - 2019. ......................................................... 8
3. Datos Histricos de Demanda de M.P. ......................................................................... 9
4. Proyeccin de Demanda de Materia Prima ................................................................. 9
5. Anlisis de Oferta y Demanda .................................................................................... 10
II. ANLISIS DE PRODUCTO TERMINADO (P.T.) .................................................. 12
A. TORTA DE SOYA ..................................................................................................... 12
1. Datos Histricos de Oferta de P.T. ............................................................................. 12
2. Proyeccin de la Oferta de P.T. .................................................................................. 13
3. Datos de la Demanda del P.T...................................................................................... 14
4. Proyeccin de la demanda de P.T............................................................................... 15
5. Anlisis de Oferta y Demanda de la torta de soya. .................................................... 16
B. ACEITE CRUDO DE SOYA ..................................................................................... 18
1. Datos Histricos de Oferta de P.T. ............................................................................. 18
2. Proyeccin de la Oferta de P.T. .................................................................................. 19
3. Datos de la Demanda del P.T...................................................................................... 20
4. Proyeccin de la demanda de P.T............................................................................... 21
5. Anlisis de Oferta y Demanda de la torta de soya. .................................................... 22
ESTUDIO DEL PRODUCTO ................................................................................................... 25
I. DATOS TCNICOS DE PRODUCTO TERMINADO ................................................ 25
1.1 Datos Tcnicos de la Torta de Soya ........................................................................ 25
1.2 Datos Tcnicos del Aceite crudo de Soya ................................................................. 26
II. DATOS TCNICOS DE MATERIA PRIMA: SOYA .............................................. 27
III. DATOS TCNICOS DE EMBALAJE DE PRODUCTO TERMINADO ................ 30
IV. DATOS TCNICOS DE RESIDUOS ........................................................................ 31
TAMAO Y LOCALIZACIN DE LA PLANTA .................................................................. 35
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DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES 2015
Ingeniera Agroindustrial
I. TAMAO DE LA PLANTA .......................................................................................... 35
1. TAMAO MXIMO ................................................................................................. 35
2. TAMAO MNIMO................................................................................................... 35
3. TAMAO PTIMO................................................................................................... 37
II. LOCALIZACIN DE LA PLANTA ......................................................................... 38
A. MACROLOCALIZACIN ........................................................................................ 38
1. PROPUESTA DE LOCALIZACIN ........................................................................ 38
2. ANLISIS DE FACTORES ....................................................................................... 38
3. SELECCIN DE MACROLOCALIZACIN .......................................................... 48
B. MICROLOCALIZACIN .............................................................................................. 0
1. PROPUESTA DE LOCALIZACIN .......................................................................... 0
2. ANLISIS DE FACTORES ......................................................................................... 1
3. SELECCIN MICROLOCALIZACIN ................................................................... 6
3.1 Mtodo de Ranking de Factores ............................................................................... 6
3.2 Mtodo de Anlisis Dimensional .............................................................................. 7
DIAGRAMAS DE FLUJO DE LA OBTENCIN DE TORTA Y ACEITE CRUDO DE SOYA
.................................................................................................................................................... 10
I. DIAGRAMA DE FLUJO BSICO DE LOS PROCESOS DE ELABORACIN DE TORTA Y ACEITE
CRUDO DE SOYA....................................................................................................................... 10
II. DIAGRAMA DE FLUJO DE TECNOLOGA DE PROCESOS DE
ELABORACIN DE TORTA Y ACEITE CRUDO DE SOYA............................................. 0
FICHAS TCNICAS, NMERO DE MAQUINARIAS Y OPERARIOS ................................. 6
I. FICHAS TCNICAS DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS .............................................. 6
II. NMERO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS .......................................................... 20
III. NMERO DE OPERARIOS ..................................................................................... 21
IV. RESUMEN .............................................................................................................. 22
CLCULO DEL REA DEL PROCESO Y DIAGRAMA DE GANTT ................................. 26
I. CLCULO DEL REA DEL PROCESO ..................................................................... 26
MTODO DE GUERCHET .............................................................................................. 26
II. DIAGRAMA DE GANTT .......................................................................................... 28
DISTRIBUCIN GENERAL .................................................................................................... 35
I. ANLISIS CUALITATIVO .......................................................................................... 35
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1.1. TABLA RELACIONAL ........................................................................................ 35
II. ANLISIS CUANTITATIVO .................................................................................... 38
III. COMBINACION DEL MTODO CUALITATIVO Y CUANTITATIVO .............. 40
IV. DIAGRAMA RELACIONAL DE RECORRIDOS Y ACTIVIDADES .................... 43
V. DISPOSICIN IDEAL .................................................................................................. 47
VI. DISPOSICIN PRCTICA ...................................................................................... 48
DISTRIBUCIN AL DETALLE .............................................................................................. 50
I. DIAGRAMAS DE FLUJO DE LA OBTENCIN DE TORTA Y ACEITE DE SOYA
CRUDO .................................................................................................................................. 50
II. DIAGRAMA DE RECORRIDO SENCILLO ........................................................... 51
III. PLANO DE DISTRIBUCIN AL DETALLE .......................................................... 52
IV. TABLA MATRICIAL ................................................................................................ 53
V. BALANCE DE LNEA................................................................................................... 55
DETERMINACIN DE LUMINARIAS .................................................................................. 59
1. Determinacin del nivel de iluminacin. ........................................................................ 59
2. Determinacin del coeficiente de utilizacin. ................................................................. 60
3. Estimacin del factor de mantenimiento o de depreciacin. ....................................... 62
4. Determinacin del nmero de lmparas y nmero de artefactos. ................................ 62
5. Ubicacin de Artefactos en el plano ............................................................................... 64
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ...................................................................................... 65
ANEXOS .................................................................................................................................... 68
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DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES 2015
Ingeniera Agroindustrial
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Ingeniera Agroindustrial
CAPTULO I
-
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Ingeniera Agroindustrial
ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE TORTA Y ACEITE CRUDO DE SOYA
I. MATERIA PRIMA (M.P)
1. Datos Histricos de Oferta de M.P.
Tabla 1.1. Cantidad de frijol de soya de produccin nacional e importaciones
producido durante un periodo de siete aos expresados en Toneladas (TN).
AOS
PRODUCCIN
NACIONAL
(TN)
IMPORTACIONES
(TN)
TOTAL
(TN)
2008 3378 101105 104483
2009 3441 91842 95283
2010 2534 100186 102720
2011 2944 79352 82296
2012 2251 92664 94915
2013 2713 162447 165160
2014 2501 265699 268200
Fuente: SIEA- AGRODATA (2015).
Como se puede observar en la Tabla 1.1, el Per no llega a abastecerse con su
produccin nacional de frijol de soya, es por ello que las importaciones son
drsticamente superiores a la produccin nacional. Adems en la Tabla se muestra,
que al pasar los aos, la produccin nacional de soya va disminuyendo, debido a
que las importaciones cada vez estn abarcando todo el mercado nacional.
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Ingeniera Agroindustrial
2. Proyeccin de Oferta de M.P desde 2015 - 2019.
Figura 1.1 Proyeccin de la oferta de frijol de soya hasta el 2019.
Tabla 1.2. Proyeccin de produccin de frijol de soya desde el 2014 hasta el
2019 expresadas en T.N.
AOS TN
2014 268200
2015 241708
2016 241708
2017 263962
2018 286216
2019 308470
Es posible darnos cuenta que la proyeccin de produccin de soya hasta el ao
2019 ir aumentando debido a los crecientes registrados por SIEA y
AGRODATA desde el ao 2008 esto permite asumir que para el ao 2019 la
produccin total de soya expresadas en toneladas ser de 308 470 TN.
y = 22254x - 4E+04R = 0.5244
y = 14005 + 130665R = 0.6309
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
TON
Aos
OFERTA M.P
Frijol de Soya PROYECCIN DE SOYA
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3. Datos Histricos de Demanda de M.P.
Tabla 1.3. Cantidad demandada de frijol de soya por Consumo nacional y
exportaciones en Toneladas (TN).
AOS
CONSUMO
INDUSTRIAL
(TN)
EXPORTACIONES
(TN)
TOTAL
(TN)
2004 2697 3 2700
2005 2059 4 2063
2006 3733 2 3735
2007 2683 78 2761
2008 104483 22 104505
2009 95283 33 95316
2010 102720 24 102744
2011 82296 38 82334
2012 94915 42 94957
2013 165160 39 165199
Fuente: ContiLatin del Per S.A. (CLDP, 2014).
En la Tabla 1.3, observamos que desde el ao 2008 tuvo un aumento en la
cantidad demanda por parte del consumo industrial esto se debe a que el
principal consumidor, las aves, van aumentando su produccin anual, por lo
tanto la demanda de frijol de soja aument, adems podemos ver que an no
logra exportar en cantidades grandes.
4. Proyeccin de Demanda de Materia Prima
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DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES 2015
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Figura 1.2. Proyeccin de la demanda de frijol de soya hasta el 2019.
Tabla 1.4. Proyeccin de demanda de frijol de soya desde el 2014 hasta el 2019 en
Toneladas (TN).
AOS TN
2014 158854
2015 175803
2016 192752
2017 209701
2018 226650
2019 243599
Se muestra en la Tabla 1.4 que la demanda de frijol de soya aumentar en los
prximos 5 aos, ya que en los ltimos aos en el Per estn solicitando ms
dicho producto (frijol de soya).
5. Anlisis de Oferta y Demanda
Tabla 1.5. Oferta y Demanda proyectada de frijol de soya desde 2014-2019.
AOS OFERTA
(TN)
DEMANDA
(TN)
2014 268200 158854
2015 241708 175803
2016 241708 192752
2017 263962 209701
y = 16949x - 27585R = 0.7743
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
TN
Ao
DEMANDA M.P
FRIJOL SOYA "Proyeccin de demanda"
-
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Ingeniera Agroindustrial
2018 286216 226650
2019 308470 243599
Como se observa en la Tabla 1.5 existir mayor oferta de frijol de soya que
demanda, ya que la oferta de esta materia prima se deber principalmente a las
importaciones, mientras que las exportaciones no son significativas.
Figura 1.3. Anlisis de proyeccin de oferta y demanda del frijol de soya desde
el 2014 hasta el 2019.
Tabla 1.6. Oferta disponible de cada dato proyectado de frijol de soya durante
el perodo de 2014 al 2019.
AOS TONELADAS
2014 109346
2015 65905
2016 48956
2017 54261
2018 59566
2019 64871
2020 70176
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
TN
Ao
OFERTA Y DEMANDA P.T
OFERTA DEMANDA
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Ingeniera Agroindustrial
En la Tabla 1.6 observamos que existe una buena oferta disponible, esto es
debido a que el consumo de aves ha ido aumentando, y ya que estos son la
principal demanda de este producto por lo tanto la demanda va aumentando,
mientras que la oferta de soya aumenta pero a una escala menor, por lo que an
las importaciones y la produccin no satisfacen la demanda nacional ni mucho
menos el de las exportaciones.
II. ANLISIS DE PRODUCTO TERMINADO (P.T.)
A. TORTA DE SOYA
1. Datos Histricos de Oferta de P.T.
a. Produccin Nacional e Importaciones de torta de soya
Tabla 1.7. Produccin Nacional e Importaciones de torta de soya durante un
perodo de 7 aos (2008-2014).
AOS
PRODUCCIN
NACIONAL
(TN)
IMPORTACIONES
(TN)
TOTAL
(TN)
2008 0 723673.355 723673.355
2009 0 820104.975 820104.975
2010 0 985564.126 985564.126
2011 0 1004810.221 1004810.22
2012 0 1140935.915 1140935.92
2013 0 1021529.073 1021529.07
2014 0 1112005.465 1112005.47
Fuente: AGRODATA (2015).
Se puede observar que las importaciones han ido aumentando en
comparacin al primer ao analizado (2008), aqu lo que resalta, es que la
produccin a nivel nacional no est a la altura de la cantidad toneladas de
importaciones de este producto. Ya que segn CLDP (2015), el Per desde
inicios del 2015 est empezando a producir dicho producto.
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Figura 1.4. Total de la oferta de torta de soya en el periodo 2008-2014.
2. Proyeccin de la Oferta de P.T.
Figura 1.5. Proyeccin de la oferta de torta de soya para el periodo 2015-2020.
En la Figura 1.5 se muestra la proyeccin de la oferta de torta de soya en los
prximos 5 aos basada en la ecuacin de la Figura 1.4, en donde la oferta
ir en aumento. Dichos valores de proyeccin de la oferta del producto
terminado torta de soya se encuentran en la Tabla 1.8.
y = 61543x +726487R = 0.7764
0
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
1400000
2006 2008 2010 2012 2014 2016
TN
AO
OFERTA TORTA DE SOYA
TORTA SOYA
y = 61543x +726487R = 0.7764
800000
1000000
1200000
1400000
1600000
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
TN
AO
PROYECCIN OFERTA TORTA DE SOYA
PROYECCINTORTA SOYA
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Ingeniera Agroindustrial
Tabla 1.8. Cantidad de torta de soya proyectada para el perodo 2015-2020.
AOS TN
2015 1218831
2016 1280374
2017 1341917
2018 1403460
2019 1465003
2020 1526546
3. Datos de la Demanda del P.T.
a. Consumo Masivo
Tabla 1.9. Consumo per cpita de torta de soya por pollo de engorde y
poblacin.
Ao Consumo per cpita por
pollo Poblacin de pollos
2012 0.0144 393000000
2013 0.0180 392000000
2014 0.0252 393000000
Fuente: CHIM AGROPECUARIA S.A. (2015).
Segn Chim Agropecuaria S.A. (2015), el consumo per cpita por pollo de
engorde de torta de soya ha ido aumentado, mientras que la poblacin de
estas aves ha sido casi constante.
Tabla 1.10. Demanda de torta de soya entre el 2012 y 2014.
AOS TORTA SOYA (TN)
2012 5659200
2013 7056000
2014 9903600
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Ingeniera Agroindustrial
El consumo masivo de torta de soya fue en aumento, ya que los principales
consumidores de este producto son los pollos de engorde, segn Chim
Agropecuaria S.A. (2015).
Figura 1.6. Demanda de torta de soya en el perodo 2012-2014.
4. Proyeccin de la demanda de P.T.
a. Proyeccin de la demanda de torta de soya
Tabla 1.11. Cantidad de demanda de torta de soya desde 2015 al 2020.
AOS TORTA DE SOYA
(TN)
2015 9000000
2016 10000000
2017 11000000
2018 12000000
2019 13000000
2020 14000000
Como se muestra en la Tabla 1.11, la demanda de torta de soya ir en
aumento en los prximos 5 aos, segn la ecuacin descrita en la Figura 1.6.
y = 1E+06x +5E+06R = 0.7452
0
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
2011 2012 2013 2014 2015
Torta soya (TN)
Aos
DEMANDA TORTA DE SOYA
TORTA DE SOYA
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Figura 1.7. Proyeccin de la demanda de torta de soya entre el 2015 al
2020.
5. Anlisis de Oferta y Demanda de la torta de soya.
Tabla 1.12. Oferta y demanda de torta de soya del 2015 al 2020.
AOS TORTA DE SOYA
OFERTA
(TN)
DEMANDA
(TN)
2015 1218831 9000000
2016 1280374 10000000
2017 1341917 11000000
2018 1403460 12000000
2019 1465003 13000000
2020 1526546 14000000
La Tabla 1.12 nos hace posible identificar que en la proyeccin hecha desde
el ao 2015 hasta el 2020 se ha obtenido una gran oferta disponible, esto nos
indica que existe un gran mercado esto nos permite de alguna manera
asegurar que como mnimo existe una oferta disponible que fue ocasionada
por la demanda insatisfecha a nivel nacional e internacional.
y = 1E+06x +5E+06R = 0.7452
0
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
14000000
16000000
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Tort
a so
ya (
TN)
Aos
PROYECCIN DEMANDA TORTA DE SOYA
PROYECCIN TORTADE SOYA
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Ingeniera Agroindustrial
Figura 1. 8. Anlisis de produccin oferta y demanda de torta de soya.
Tabla 1.13. Demanda insatisfecha de torta de soya para cada dato proyectado.
AOS TONELADAS
2015 7781169
2016 8719626
2017 9658083
2018 10596540
2019 11534997
2020 12473454
En la Tabla 1.13 se expresa las toneladas de demanda insatisfecha de torta a
base soya, debido a que en Per no se ha producido dicho producto hasta el
2014.
0
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
14000000
16000000
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
TN
Aos
OFERTA Y DEMANDA
OFERTA TORTA SOYA DEMANDA TORTA SOYA
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B. ACEITE CRUDO DE SOYA
1. Datos Histricos de Oferta de P.T.
a. Produccin Nacional e Importaciones de aceite crudo de soya.
Tabla 1.14. Produccin Nacional e Importaciones de aceite de soya durante un
periodo de 7 aos (2008-2014).
AOS
PRODUCCIN
NACIONAL
(TN)
IMPORTACIONES
(TN)
TOTAL
(TN)
2008 0 263681.409 263681.409
2009 0 249593.294 249593.294
2010 0 343384.006 343384.006
2011 0 305114.772 305114.772
2012 0 335392.94 335392.94
2013 0 348181.243 348181.243
2014 0 339259.104 339259.104
Fuente: AGRODATA (2015).
En la Tabla 1.14 se observa que las importaciones de aceite crudo de soya
destinado para consumo de animales van en aumento, debido a la gran demanda
de poblacin de aves.
Figura 1.9. Total de la oferta de aceite crudo de soya en el periodo 2008-2014.
y = 14854x +252670R = 0.6265
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
2006 2008 2010 2012 2014 2016
OFERTA ACEITE CRUDO
ACEITE CRUDO
-
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Ingeniera Agroindustrial
2. Proyeccin de la Oferta de P.T.
Tabla 1.15. Cantidad de aceite crudo producido para el perodo 2015-2020.
AOS TN
2015 371502
2016 386356
2017 401210
2018 416064
2019 430918
2020 445772
Figura 1.10. Proyeccin de la oferta de aceite crudo de soya para el perodo 2014-
2019.
En la Figura 1.10 se observa la proyeccin de la oferta de aceite crudo de
soya en los prximos 5 aos basada en la ecuacin de la Figura 1.9, en donde
la oferta ir en aumento. Dichos valores de proyeccin de la oferta del
producto terminado torta de soya se encuentran en la Tabla 1.15.
y = 61543x +726487R = 0.7764
360000
370000
380000
390000
400000
410000
420000
430000
440000
450000
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
TN
AO
OFERTA ACEITE CRUDO DE SOYA
PROYECCINACEITE SOYA
-
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3. Datos de la Demanda del P.T.
a. Consumo Masivo
Tabla 1.16. Consumo per cpita del aceite crudo de soya por pollo de engorde y
poblacin.
Ao Consumo per cpita
por pollo Poblacin de pollos
2012 0.00108 393000000
2013 0.00144 392000000
2014 0.00189 393000000
Fuente: CHIM AGROPECUARIA S.A. (2015).
Segn Chim Agropecuaria S.A. (2015), el consumo per cpita por pollo de
engorde de aceite crudo de soya ha ido aumentado, porque este producto es
complementario a la torta de soya; mientras que la poblacin de estas aves
ha sido casi constante.
Tabla 1.17. Demanda de aceite crudo de soya entre el 2012 y 2014.
AOS ACEITE CRUDO SOYA
(TN)
2012 424440
2013 565920
2014 742770
El consumo de aceite crudo de soya empleado para elaborar comida
balanceada para aves viene en aumento.
-
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Figura 1.11. Demanda de aceite crudo de soya en el periodo 2012-2014.
4. Proyeccin de la demanda de P.T.
Tabla 1.18. Cantidad de proyeccin de Demanda de aceite crudo de soya
entre 2015 y 2020.
AOS ACEITE CRUDO SOYA
(TN)
2015 896040
2016 1055205
2017 1214370
2018 1373535
2019 1532700
2020 1691865
Como se muestra en la Tabla 18, la demanda de aceite crudo de soya ir en
aumento en los prximos 6 aos, segn la ecuacin descrita en la Figura 11.
y = 159165x + 259380R = 0.9959
300000
350000
400000
450000
500000
550000
600000
650000
700000
750000
800000
2011 2012 2013 2014 2015
TN
Aos
DEMANDA ACEITE CRUDO SOYA
ACEITE CRUDO SOYA
-
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Figura 1.12. Proyeccin de la demanda de aceite crudo de soya entre el
2015 al 2020.
5. Anlisis de Oferta y Demanda de la torta de soya.
Tabla 1.19. Oferta y demanda de aceite crudo de soya del 2015 al 2020.
AOS
ACEITE CRUDO DE SOYA
OFERTA (TN) DEMANDA
(TN)
2015 371502 896040
2016 386356 1055205
2017 401210 1214370
2018 416064 1373535
2019 430918 1532700
2020 445772 1691865
Como se muestra en la Tabla 1.19, la demanda proyectada de aceite crudo de
soya es mayor que la oferta, por lo tanto existe una demanda insatisfecha de
este producto.
y = 1E+06x +5E+06R = 0.7452
0
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
1400000
1600000
1800000
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Ace
ite
cru
do
de
so
ya (
TN)
Aos
PROYECCIN DEMANDA ACEITE DE SOYA
PROYECCIN ACEITEDE SOYA
-
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Figura 1.13. Anlisis de produccin oferta y demanda de aceite crudo de soya.
Tabla 1.20. Demanda insatisfecha de aceite crudo de soya para cada dato proyectado.
AOS TONELADAS
2015 524538
2016 668849
2017 813160
2018 957471
2019 1101782
2020 1246093
La Tabla 1.20 muestra las toneladas de demanda insatisfecha de aceite crudo
de soya.
0
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
1400000
1600000
1800000
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
TN
Aos
OFERTA Y DEMANDA
OFERTA ACEITE CRUDO SOYA DEMANDA ACEITE CRUDO SOYA
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CAPTULO
II
-
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ESTUDIO DEL PRODUCTO
I. DATOS TCNICOS DE PRODUCTO TERMINADO
1.1 Datos Tcnicos de la Torta de Soya
a. Definicin
La torta de soya es un subproducto obtenido mediante el proceso de extraccin
del aceite del frijol de soya, debe presentar un olor neutro, libre de olores a
grasa, fungosos, quemados o rancios, debe estar libre de insectos o fragmentos
de estos, limaduras, deshechos de otros productos u otros cuerpos extraos
diferentes a la torta de soya como tal. La torta de soya no debe presentar
infestacin de insectos visible. (FIT-AQ-011, 2013).
b. Caractersticas Fisicoqumicas
Tabla 2.1. Requisitos Fisicoqumicas de la Torta de Soya.
REQUISITOS
FISICO-
QUMICOS
ESPECIFICACIONES
MTODO DE
INSPECCIN Y
ENSAYO
Humedad 12% Mximo AOAC 92603
Protena Total 45% Mnimo KJELDAH
Ureasa 0.03-0.15 unidades de Ph NTC3682
Solubilidad en KOH
0.2% 75-85% NTC3682
Fuente: FIT-AQ-011, (2013).
c. Caractersticas Microbiolgicas
Tabla 2.2. Caractersticas Microbiolgicas de Torta de Soya.
REQUISITOS ESPECIFICACIONES MTODO DE
INSPECCIN Y ENSAYO
Salmonella 25 g de muestra NTC4574
Escherichia coli Ausente NTC 1839
Recuento de Hongos y
Levaduras Menor 50 x 102 UFC/g NTC 4132
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Recuento Coliformes
Totales
Mximo 10 x 103
UFC/g NTC 4458
Fuente: NTC36-82 (2006).
d. Condiciones de almacenamiento
La Torta de Soya debe almacenarse sobre plataformas elevadas del piso (pallets
de madera), en ambientes secos, con buena ventilacin y temperatura ambiente.
En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de
control de plagas, limpieza y buenas prcticas de fabricacin.
Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar
inmediatamente para evitar la exposicin a la humedad del ambiente y
contaminacin microbiana. Este producto se debe transportar en vehculos
limpios, no se debe transportar con sustancias toxicas, qumicos o animales
(FIT-AQ-011, 2013)
e. Tiempo de vida til
La Torta de Soya tiene una vida til de un (1) ao a partir de la fecha de
fabricacin, siempre y cuando se someta a los requisitos de conservacin,
almacenamiento y transporte recomendados. (FIT-AQ-011, 2013)
1.2 Datos Tcnicos del Aceite crudo de Soya
a. Definicin
El aceite crudo de soya es un subproducto obtenido Frijol de soya seleccionado,
molido, extruido, prensado y filtrado. Es un lquido graso de color ambarino
obtenido por expresin mecnica y/o por extraccin por solventes, provenientes
de la semilla de soya (Glycine max L.) y/o de sus variedades biotecnolgicas
que sean aptas para el consumo humano. El aceite crudo puede ser el resultado
de la extraccin de una mezcla de diferentes variedades de soya. (G FT: 02,
2015).
b. Caractersticas Fisicoqumicas
Tabla 2.3. Caractersticas Fsico-qumicas de Aceite crudo de soya.
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Caractersticas Nominal Tolerancia Unidad
ndice de Acidez (mg KOH/g) --- Max.1.00 %
Humedad y Materia Voltil --- Mx. 0.20 %w/w
Sedimento --- Max. 0.10 %
ndice de perxidos (meq/kg) --- Mx. 3.50 %
Impurezas Insolubles --- Mx. 0.10 %
Fuente: G FT: 02, (2015).
c. Caractersticas Microbiolgicas
Tabla 2.4. Caractersticas Microbiolgicas del Aceite Crudo de Soya.
REQUISITOS MXIMO UNIDAD
Deteccin de Salmonella
(25g) Ausencia ____
Coliformes Fecales
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tan conocidas como la juda o el guisante.
Segn la NTE INEN 452:1996. Segunda revisin:
Soya: Planta perteneciente a la familia de las leguminosas. Gnero Glycine.
Especie max.
Soya en grano: Es el conjunto de granos procedentes de cualquier variedad de
cualquier variedad de la planta Glycine max L.
Soya seca: Grano cuyo contenido de humedad no es mayor de 13.
b. Caractersticas Fisicoqumicas
Tabla 2.5. Caractersticas fisicoqumicas de Frijol de Soya.
CARACTERISTICAS ESPECIFICACIONES UNIDAD
Especificaciones Fsicas
Apariencia (Forma, color y olor) Grano en forma frijol, color
caracterstico, sin olores fuertes ----
Peso Especifico Min. 52.0 Lb/Bushel
Granos Daados Max. 5.0 %
Granos Verdes / Inmaduros Max. 10.0 %
Granos Quebrados Max. 15.0 %
Materias Extraas Propias Max. 3.0 %
Materias Extraas NO propio Max. 0.25 %
Presencia de Insectos Ausencia Total de insectos vivos ----
T Ambiental - T de lote Max. 5.0 C
Granos Germinados Ausencia %
Otros Granos Max. 0.25 %
Especificaciones Qumicas
Humedad Max. 12.00 %
Fuente: Ficha Tcnica de Frijol de Soya (FT-MP-001)- ContiLatin del Per
(2014).
c. Caractersticas microbiolgicas
Tabla 2.6. Caractersticas microbiolgicas de Frijol de Soya.
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REQUISITOS MXIMO UNIDAD
Aflatoxina B1 Max. 10 PPB
Ocratoxina Max. 20 PPB
Toxina T2 Max. 100 PPB
Fumonisina Max. 2 PPM
Deoxynivalenol (DON) Max. 1 PPM
Zeralenone Max. 100 PPB
Deteccin de Salmonella
(en 25 g) Ausencia ----
Fuente: Ficha Tcnica de Frijol de Soya (FT-MP-001)- ContiLatin del Per.
d. Condiciones de almacenamiento
El principio del almacenamiento es guardar los granos secos, fros, sanos y
limpios. Para esto, la consigna bsica y vlida es la de mantener los granos
vivos con el menor dao posible. Todo grano daado, roto o alterado en su
constitucin fsica es propenso a un mayor riesgo de deterioro. El mismo
problema se presenta cuando se guardan granos sucios con tierra o impurezas,
ya que se favorece el ataque de hongos, bacterias, insectos y caros. Se debe
mantener a una temperatura aproximada de 25C, ya que si sobrepasa los 30C
esto ocurre problemas en la obtencin de los productos terminados.
e. Tiempo de vida til
El frijol de soya tiene una duracin de alrededor de 1 ao y medio, dependiendo
de las condiciones fitosanitarias y fsicas (humedad y temperatura) del grano,
as como de las condiciones de almacenamiento (humedad relativa del ambiente
y temperatura).
f. Estacionalidad
El periodo de mayor cosecha a nivel nacional son en los meses de Mayo a
Junio, adems presenta un cosecha menor de Julio a Octubre. Sin embargo, la
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produccin nacional de soja se ve disminuida por las importaciones, las cuales
sus cosechas son en todo el ao.
III. DATOS TCNICOS DE EMBALAJE DE PRODUCTO TERMINADO
a. Descripcin tcnica
Producto: Torta de Soya
Embalaje: SACO BLANCO TEJIDO
Material: polipropileno 100% virgen, material tipo reciclable, con aprobacin
de normas FDA, para estar en contacto con alimentos y proteccin UV.
Tabla 2.7. Ficha tcnica del embalaje para Torta de Soya.
Fuente: Plastic Recycling & Trading S.A.C. (2014).
Producto: Aceite Crudo de Soya
Embalaje: CILINDRO DE BASE CNICA de 30.00 TM
CARACTERISTICAS UNIDAD MEDIDA TOLERANCIA
CLIENTE
TIPO DE SACO TUBULAR
ANCHO cm 65 +/- 3 %
LARGO cm 110 +/- 3 %
COLOR DE LA TELA Blanco
PESO DE LA TELA g/m2 60 +/- 5%
PESO DEL SACO g 88.14 min: 83.83 y mx:
95.55g
RESISTENCIA DE LA CINTA kg-f/denier min: 4.5
ELONGACIN DE LA CINTA % min. 20 max. 30
BOCA DEL SACO Corte con cuchilla caliente
TIPO DE COSTURA Plana
HILO DE COSTURA Multifilamento fibrilizado
DISTANCIA DEL BORDE DE LA
COSTURA cm 1.2 +/- 3 %
ANCHO DE PUNTADA Mm 8-10
UNIDADES POR FARDO unds. 500 +/- 3%
PROTECCIN POR FARDO Tela de PP, con suncho de PP, con grapas de acero
PESO DE FARDO Kg 44.1 +/- 3%
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Material: acero inoxidable.
El aceite crudo de Soya se comercializara en TM de acuerdo a la necesidad del
cliente. Se tendr un contenedor de 30.000 TM para el almacenamiento de este
producto. Las medidas del Contenedor sern:
Figura 2.1. Diseo y medidas del contenedor de aceite crudo de soya.
b. Destino de los productos
La torta y el aceite crudo de soya son utilizados en la formulacin de alimentos
concentrados para animales como fuente de energa, siendo los principales
clientes las avcolas. Por otro lado, si el aceite crudo de soya es refinado se
utiliza como aceite comestible en la coccin de alimentos y preparacin de otros
productos.
IV. DATOS TCNICOS DE RESIDUOS
a. Composicin
Residuos de Materia Prima: Estos residuos salen de la limpieza y seleccin
a travs de un equipo de preelimpieza (zarandeo en mallas) el cual dejas
pasar los granos enteros mas no, los residuos como:
- Polvo y tierra
- Cascarillas, Palillos y Vainas: Este producto orgnico tiene la siguiente
4.2m
1.05m
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composicin:
Tabla 2.8. Composicin de cascarilla, palillos y vainas de Frijol de Soya.
Composicin Proximal Porcentaje
Fibra 36.2 %
Protenas 8.1 %
Humedad 9.8 %
Grasa 4.2 %
Fuente: ContiLatin del Per S.A. (2015).
Este producto puede ser usado como complemento en la dieta de cerdos y
vacas o puede ser usado como materia orgnica (abono natural).
Residuos de Limpieza y Barreduras de la lnea de Proceso
- Residuos de Torta de Soya: estos residuos resultan de las limpiezas de los
productos que quedaron pegados en los sistemas de transporte, equipos como
prensa, molino, acondicionador y enfriador entre otros.
Tabla 2.9. Composicin de residuos de Torta de Soya.
Composicin Proximal Porcentaje
Protenas 45.9 %
Humedad 12.5 %
Grasa 1.5 %
Fibra 5.0 %
Cenizas 6.5 %
Recuento de Mohos y Levaduras
5000< > 10000
Fuente: ContiLatin del Per S.A. (2015).
- Residuos de Aceite Crudo de Soya: estos residuos son el resultado de las
partculas slidas que se aglomeran y sedimentan en el fondo del recipiente
que contiene al aceite crudo.
b. Tipo de produccin asociada
Dentro de la Produccin Asociada tenemos a los ganaderos quienes llevan los
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residuos de la Materia prima para el aporte de fibra en la dieta del ganado
vacuno y ganado porcino, adems tambin suelen llevar por un precio menor las
barreduras las cuales tienen una humedad mayor a la de la produccin y tienen
una carga de Mohos y Levaduras mayor a la de la torta de Soya..
c. Cantidades estimadas (%)
Tabla 2.10. Cantidades estimadas de residuos.
Residuo Cantidad Porcentaje
Residuo Contabilizacin
Polvo y Tierra 0.5 kg / TM de Torta de
Soya
0.005% Este producto puede moverse
y contarse en forma diaria
Cascarillas, Palillos y
Vainas
1.0 kg / TM de Torta de
Soya
0.1% Este producto puede moverse
y contarse en formad diaria Barreduras de Lnea de
proceso
0.9 kg / TM de Torta de
Soya
0.09% Este producto puede moverse
y contabilizarse cuando sea la
limpieza de la lnea de proceso (1 vez cada 6 das)
Solidos Precipitados 0.06 kg / TM de Aceite
Crudo de Soya
0.006% Esto debe de retirarse o
movilizarse 1 vez cada 5 das
Fuente: ContiLatin del Per S.A. (2015).
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CAPTULO
III
-
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TAMAO Y LOCALIZACIN DE LA PLANTA
I. TAMAO DE LA PLANTA
1. TAMAO MXIMO
2. Demanda insatisfecha de Torta y aceite crudo de soya.
Tomndose como referencia la demanda insatisfecha el ltimo ao proyectado
(2020) se tiene lo siguiente:
Torta: 12473454 TM
Aceite crudo: 1246093 TM
Se tom como referencia las TM de la torta de soya, ya que el aceite crudo de
soya se considera como un subproducto de la materia prima utilizada para la
elaboracin de Torta de soya.
3. Grano de soya necesario para obtener Torta y aceite de soya:
Siendo el 94.1 % rendimiento del grano de soya, 81.6% en torta, 12.5% en
aceite crudo y 9.5% por mermas y residuos, se obtuvo la cantidad de grano a
utilizar de 15286096 TM/ao.
4. Grano de soya disponible:
Tomndose como referencia el ltimo ao proyectado, el grano de soya
disponible es 70176 TM/ao.
Evaluando la cantidad de grano de soya disponible en el mercado peruano y el
rendimiento de la materia prima en producto terminado, se determin el tamao
mximo de 66036 TM/ao. Nos indica un tamao inicial lo suficientemente
grande para que pueda responder a futuro al crecimiento del mercado.
2. TAMAO MNIMO
Se tom como referencia los costos fijos (Tabla 1) y capacidades de la compaa
ContiLatin del Per S.A.; esta compaa tiene una capacidad de extraccin
mecnica de 30 TM/da de torta de soya y aceite crudo, procesando 37 TM/da de
grano de soya con un costo fijo anual de $386,600.00 para un tamao de planta de
10800 TM/ao (ContiLatin del Per S.A, 2015).
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Tabla 3.1. Costos Fijos de ContiLatin del Per S.A.
ITEM PRECIOS
Terreno $70,000.00
Electricidad $5,800.00
Agua $2,780.00
Telfono $1,220.00
Edificaciones $95,000.00
Muebles $6,000.00
Equipo de transporte $6,000.00
Maquinaria y equipos $180,000.00
Costos de ventas $3,800.00
Depreciacin $12,000.00
Personal $4,000.00
SUMA DE COSTOS FIJOS $386,600.00
Fuente: ContiLatin del Per S.A, 2015.
Tenindose como costo variable unitario de 350 $/TM (Tabla 3.2) y una
rentabilidad del 12.5% llegando a establecer un precio de venta de US $ 400.00 la
TM para la torta de soya (ContiLatin Per S.A., 2015); el precio considerado se
encuentra dentro del rango de precios establecidos en los ltimos 5 aos en el
mercado (Tabla 3.2). As, en la Figura 3.2 se observa la variacin de los precios en
estos ltimos aos, teniendo que en el presente ao el precio promedio establecido
es de $407/TM.
Tabla 3.2. Costo variable unitario de ContiLatin del Per S.A.
ITEM PRECIOS
Materia Prima $315.00
Otros $35.00
Costo Variable Unitario $350.00
Fuente: ContiLatin del Per S.A, 2015.
Se calcul el tamao mnimo de la planta realizando una relacin de costos e
ingresos, analizados en el Anexo 3.1, y hallamos el punto de equilibrio entre estos
indicadores (Figura 3.1), as encontramos un tamao mnimo de planta de 7706
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TM/ao. Este valor encontrado nos indica las TM anuales que se necesitan para que
los ingresos sean iguales a los costos totales, en este punto la planta procesadora no
gana ni pierde. Ahora, por encima de este valor estaramos empezando a obtener
ganancias y por debajo significara perdidas.
Figura 3.1. Punto de equilibrio entre los costos totales e ingresos.
3. TAMAO PTIMO
Para encontrar el tamao ptimo de nuestra planta, hallamos las utilidades; en base
a la rentabilidad obtenida por ContiLatin del Per S.A., siendo un valor de 12.5%, y
el costo fijo del tamao mximo de la planta de $386,600.00. Se utiliz la siguiente
formula:
=+
(1)
Tomando el mismo precio de venta y costo variable unitario, se obtuvo una
capacidad ptima de planta de 25778 TM/ao.
La TM de torta de soya tiene un precio de 400$, calculando a 20$ un saco de 50kg y
el aceite crudo de soya tiene un precio de 850$ la TM (se almacenan en cilindros de
30TM de capacidad).
y = 363.75x + 282990R = 1
y = 400xR = 1
0.00E+00
5.00E+06
1.00E+07
1.50E+07
2.00E+07
2.50E+07
3.00E+07
0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000
$/TO
N
TON/AO
CT
I
-
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II. LOCALIZACIN DE LA PLANTA
A. MACROLOCALIZACIN
La seleccin previa de una macro localizacin nos permite, a travs de un anlisis
preliminar de diversos factores, reducir el nmero de soluciones posibles, descartar los
sectores geogrficos que no correspondan a las condiciones requeridas.
1. PROPUESTA DE LOCALIZACIN
De acuerdo a las instituciones ENAPU, SUNAT Y TPE los principales terminales
portuarios del Per que importan frijol de soya son: P. Callao, P. Salaverry y P.
Matarani, los que a su vez estn ubicados respectivamente en la provincia
constitucional del Callo, departamento de La Libertad y departamento de Arequipa.
Alternativa A: Departamento de Lima
Alternativa B: Departamento de La Libertad
Alternativa C: Departamento de Arequipa
2. ANLISIS DE FACTORES
Es por ello que analizaremos a continuacin las regiones de Lima, La Libertad y
Arequipa los siguientes factores:
1. Proximidad de las materias primas e insumos
Lima
Debido a que nuestro principal abastecimiento de frijol de soya proviene de
las importaciones, adquirimos nuestra materia prima del puerto Callao el
cual se encuentra a una distancia de 16.1 Km.
Otra fuente de materia prima est relacionada a la produccin nacional de
frijol de soya, siendo una fuente ms cercana Cajamarca que se encuentra a
813.4km del departamento de Lima.
Adems el precio de la soya importada es de $. 540.00 /ton, mientras que la
del departamento de Junn es de $. 746.00 /ton, considerando que el cambio
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Ingeniera Agroindustrial
de dlar actual es de s/. 3.15 el cambio.
La Libertad
En esta regin se encuentra otro puerto de gran importancia comercial en el
Per, el puerto Salaverry siendo su principal carga los productos a granel
estando la soya entre esos productos. Por ende es una importante fuente de
materia prima en esta regin.
Otra fuente de materia prima est relacionada a la produccin nacional de
frijol de soya, siendo una fuente ms cercana Cajamarca que se encuentra a
457km del departamento de La Libertad.
Arequipa
En esta regin se encuentra el puerto de Matarani, estando en su principal
carga los productos a granel estando la soya entre esos productos. Por ende
es una importante fuente de materia prima en esta regin.
Esta regin se encuentra muy alejada de los departamentos que producen
soya en el Per, la ms cercana es Junino con 1238.5km de distancia.
2. Cercana al mercado
Segn Molino La Perla S.A.C el diagrama anterior el departamento con mayor
produccin agrcola es Lima con una participacin del 55 % de la produccin
Nacional de pollos, siendo este el principal importador de torta y aceite crudo de
soya. EL segundo departamento con una significativa participacin en la
produccin de pollo es La Libertad con un 19%, seguida del departamento de
Arequipa con un 10% de participacin.
En el departamento de Lima se encuentra la empresa contiLatin del Per S.A.,
que abastece la demanda de torta y aceite de soya de las avcolas FoodMarkets,
Avinka, Agropecuaria Chim S.A., Avcola Yugoslavia S.A.C.
En La Libertad hay alrededor de 13 avcolas formales, que importan torta y
aceite de soya para la dieta balanceada de sus pollos (Infoisinfo, 2014).
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En Arequipa hay alrededor de 5 avcolas formales, que importan torta y aceite de
soya para la dieta balanceada de sus pollos.
3. Mano de obra disponible
A continuacin se muestra la poblacin en edad de trabajar, segn mbito
geogrfico por departamento (INEI, 2014).
Lima
Este departamento cuenta con 7 322.1 habitantes en edad para trabajar.
La Libertad
La poblacin en edad para trabajar en el Departamento de La Libertad es de
1 326.9 habitantes.
Arequipa
El Departamento de Arequipa cuenta con 955.3 habitantes aptos para
trabajar.
4. Abastecimiento de energa
En las tarifas se aprecia que el departamento con menor gasto por Kw.h es Lima,
pues paga 0.3113 cntimos de soles para pagar un Kw.h mientras que los otros
dos departamentos Arequipa y La Libertad, es un costo de 0.3555 y 0.3672
cntimos de nuevos soles respectivamente (OSINERG, 2015).
5. Abastecimiento de agua
Lima
SEDAPAL es la empresa pblica que abastece de agua potable a ms del
88% de la poblacin y alcantarillado al 84%. De acuerdo al diario La
Primera la tarifa mensual de agua potable para uso comercial de cero a mil
metros cbicos va de S/.4.465 a S/.4, 790 y por alcantarillado de S/.1.951 a
S/.2.092. La tarifa industrial de S/.4.465 a S/.4,790 y por alcantarillado
S/.1.951 a S/.2.092.
La Libertad
Segn el estudio tarifario de la empresa de Servicio de Agua Potable y
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Alcantarillado de La Libertad (Sedalib), aprobado por la Superintendencia
Nacional de Servicios de Saneamiento (Sunass), que comprende el periodo
2014-2019, en el caso de los distritos de Trujillo, la tarifa industrial (0 a 100
m3/mes) para la ciudad de Trujillo, departamento La Libertad, es de S/. 5,34
nuevos soles.
Arequipa
La Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento (SUNASS)
aprob el Estudio Tarifario, Estructura Tarifaria y Metas de Gestin de la
EPS SEDAPAR, correspondiente al quinquenio 2015-2020, es por ello que.
La tarifa nica fijada para categora industrial es de 4. 27 soles por m3 de
agua consumida (empresas industriales o casas en construccin). Hasta el
ao pasado era de 3.30 soles.
Tabla 3.3. Cobertura de agua potable, segn empresa prestadora de servicios de
saneamiento, 2007-2012 (%).
Empresa Departamento 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Sedapal S.A. Arequipa 84 87 86 87 87 74 76 85 97
Sedalib S.A. La Libertad 79 76 80 80 76 78 81 83 84
Sedapal S.A. Lima 84 82 79 83 86 89 90 91 95
Fuente: Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento (SUNASS).
Tabla 3.4. Produccin de agua potable, segn tamao de empresa prestadora de servicio,
2004-2012 (Miles de metros cbicos)
Departamento Empresa
Prestadora 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Lima Sedapal S.A. 623 149 669 724 664 805 650 762 658 749 671 604 680 819 683 246 682 449
La Libertad Sedalib S.A 44 362 44 378 45 931 47 571 47 596 46 816 47 878 49 538 51 231
Arequipa Sedapar S.A. 55 017 53 127 52 603 56 691 56 777 57 335 58 091 54 042 59 199
Fuente: Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento (SUNASS).
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Tabla 3.5. Cloro residual libre en el agua para consumo humano, segn mbitos
geogrficos (Lima, Arequipa y La Libertad), 2011-2012
Departamento
Agua con dosificacin de cloro residual
Agua sin dosificacin de cloro residual Total 0.5
mg/lt >0 y 0 y
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Arequipa
El departamento de Arequipa presenta 989.4 Km de carretera asfaltada y
adems presenta 446.1 km de no pavimentada.
7. Terrenos
Tabla 3.6. Descripcin de los terrenos, adems ubicacin con respecto al puerto y m.s.n.m.
Departamento Precio
(m2 )
Caractersticas generales Derechos de paso M.S.N.M
Distancia al
puerto
cercano
Lima S/.434
Tiene zonificacin I1= Industria
elemental comprende 500 usos
permitidos entre los cuales se encuentra: fabricas para produccin de
plstico, de papel, elab. de productos
de molinera, alimentos preparados
para uso de animales de granja y
domsticos, otras ms.
Pistas afirmadas, redes y
conexiones de agua y desage, redes y conexiones de electricidad,
redes telefnicas. La va principal
de acceso es la Carretera
Panamericana Norte.
4 m.s.n.m
28,5Km
La libertad S/.261
Tiene zonificacin I1= Industria
elemental y usos permitidos entre
los cuales se encuentra: fabricas
esparrageras, molineras, productos agroindustriales en general.
La ubicacin es excelente se
encuentra cerca de centros
comerciales, colegios,
universidades y diversas
atracciones.
184
m.s.n.m 11,1Km
Arequipa S/. 740 zona industrial
Pistas afirmadas, redes y
conexiones de agua y desage,
redes y conexiones de electricidad,
redes telefnicas
2000
msnm 80 km
8. Clima
De acuerdo a la informacin proporcionada por ContiLatin del Per S.A., la
temperatura propicia para el almacenamiento de la soya es de 20 a 30C, segn la
tabla los valores que presentan oscilan sus temperaturas entre 15.6 a 21.2 C.
Tabla 3.7. Temperatura promedio anual en C, segn departamento, 2003-2013.
Departamento 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Arequipa 16.3 15.8 16.0 15.9 15.9 15.0 16.4 16.4 15.6 15.6 15.6
La Libertad 20.1 17.9 20.1 20.1 18.9 20.8 20.5 19.8 19.9 21.2 19.3
Lima 19.0 19.0 18.7 19.4 18.1 19.5 19.5 18.8 19.1 19.8 18.7
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Fuente: Servicio Nacional de Meteorologa e Hidrologa (SENAMHI, 2013).
Por otra parte en anexos se encuentran los dems factores que corresponden al
clima dentro de cada departamento o regin.
9. Desechos
Tabla 3.8. Distritos que cuentan con reaprovechamiento de residuos slidos.
MUNICIPALIDADES QUE CUENTAN CON
REAPROVECHAMIENTO DE RESIDUOS SOLIDOS
TIPO DE
REAPROVECHAMIENTO
REGIN PROVINCIA DISTRITO INORGNICO ORGNICO
AREQUIPA AREQUIPA
Camay SI SI
Jos Luis Bustamante y
Rivero SI SI
Yanahuara SI NO
LA
LIBERTAD TRUJILLO Trujillo SI SI
LIMA
CAETE Caete SI NO
LIMA
Ancn SI SI
La Molina SI SI
La Victoria SI SI
San Borja SI SI
San Isidro SI SI
Santa Rosa SI NO
San Juan Miraflores SI SI
Santiago de Surco SI NO
Villa el Salvador SI NO
Fuente: Consolidado de datos- Registro de Datos del SIGERSOL, Documentos
relacionados al manejo de residuos en diversas municipalidades (PIGARS, PIPs y Estudios
de Caracterizacin elaborados).
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Tabla 3.9. Distritos que cuentan con reaprovechamiento de residuos slidos.
REGIN PROVINCIA DISTRITO TONELADAS
MES DIA
AREQUIPA Arequipa Cayma 15.00 0.50
LIMA
Caete Caete 14.00 0.50
Lima
Lima 15.00 0.50
Ancn 12.00 0.40
La Victoria 52.80 1.80
San Borja 30.00 1.00
San Isidro 43.00 1.40
Santa Rosa 65.00 2.20
Fuente: Consolidacin de datos-Registro de Datos del SIGERSOL.
Tabla 3.10. Nmero de empresas comercializadoras de residuos a nivel regional.
REGIN
N DE EMPRESAS
REGISTRADAS COMO EC-RS
DURANTE 2009
AREQUIPA 4
LA LIBERTAD 4
LIMA 62
Fuente: Direccin regional de salud ambiental (2009).
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10. Reglamentacin
Tabla 3.11. Licencias para la construccin otorgadas por la municipalidad por tipo, segn
departamento, 2011
Departamento Municipalidades
Informantes
Licencias para construccin
Total
Terminal
Terrestre
Construccin
de viviendas
unifamiliares
Construccin
de viviendas
multifamiliares
Hoteles Restaurantes Otros
Total 1 838
42 434 97 28 580 6 710 662 654 5 731
Arequipa 109
1 758 - 979 558 53 12 156
La Libertad 83
2 638 1 1 991 321 16 25 284
Lima 171
12 557 17 7 352 3 199 140 233 1 616
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) - Registro Nacional de
Municipalidades 2012.
Tabla 3.12. Costo de las licencias de edificaciones modalidad d por las municipalidades
Municipalidad Departamento Costo
Arequipa Arequipa
UIT (S./ 3700)
S/. 442.20
11.951% del UIT
Victor Larco La Libertad
UIT (S./ 3550)
Pago por derecho de trmite S/. 61.90
Pago por Revisin por Comisin CAP 0.05% valor de la obra.
Pago por delegado Ad Hoc 0.02% valor de la obra. Lima Lima
UIT (S./ 3850)
Verif. Adm. 18.8987%
Verif.Tc.(unidad) 21.9896%
Fuente: Servicios al ciudadano (2015).
11. Condiciones de vida
Tabla 3.13. Poblacin del rea urbana asegurada en el seguro integral de salud
subsidiado por departamento.
Departamento 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Total
3 096
824
4 749
529
5 527
750
5 933
638
5 583
600
5 337
390
6 909
729
Arequipa 153 457 198 947 228 679 240 863 215 519 176 567 235 367
La Libertad 199 297 363 753 442 213 409 160 334 666 288 334 396 347
Lima 727 774 1 170
901
1 362
904
1 566
742
1 587
146
1 675
321
2 264
612
Fuente: Seguro Integral de Salud (SIS) - Base de Datos - Central.
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Tabla 3.14. Establecimientos educativos en el sistema nacional, segn
departamento, entre 2003 al 2013.
Departamento 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Total 5 801 6 174 4 973 4 973 4 973 8 314 8 258 8 258 9 350 9 012 8 417
Arequipa 89 95 74 74 74 163 149 149 233 204 160
La Libertad 431 435 371 371 371 466 485 485 558 540 506
Lima 858 882 755 755 755 1 626 1 725 1 725 2045 1 889 1 680
Fuente: Biblioteca Nacional del Per (BNP, Oficina General de Desarrollo Tcnico.
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3. SELECCIN DE MACROLOCALIZACIN
Estudiaremos la ubicacin ms adecuada para una planta productora de torta y aceite de soya. Luego de un anlisis preliminar
se han definido tres posibles lugares donde ubicarla: Arequipa, La Libertad y Lima. Haciendo uso del ranking de factores,
determinaremos el lugar donde se ubicar la planta.
Tabla 3.15. Enfrentamiento de factores, segn anlisis de ranking de factores.
Factor Materia
Prima Mercado
Mano
de
obra
Energa Agua Transporte Clima Desechos Reglamentacin Terrenos Condiciones
de Vida Conteo Real %
Ponderacin
%
Materia Prima 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 18.18% 18%
Mercado 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 16.36% 16%
Mano de obra 0 1 0 0 1 1 1 1 0 1 6 10.91% 11%
Energa 0 1 0 0 1 1 1 1 0 1 6 10.91% 11%
Agua 0 0 0 1 1 1 1 1 0 1 6 10.91% 11%
Transporte 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 2 3.64% 4%
Clima 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 5 9.09% 9%
Desechos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1.82% 2%
Reglamentacin 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 2 3.64% 4%
Terrenos 0 1 0 1 1 1 0 1 1 1 7 12.73% 13%
Condiciones de
vida 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 1.82% 2%
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Tabla 3.16. Ranking de factores.
Factores de Localizacin Ponderacin % AREQUIPA LA LIBERTAD LIMA
Calif. Punt. Calif. Punt. Calif. Punt.
Proximidad de la materia prima 18.18 6 109.09 10 181.82 8 145.45
Cercana al mercado 16.36 6 98.18 6 98.18 10 163.64
Disponibilidad de la mano de obra 10.91 4 43.64 6 65.45 8 87.27
Abastecimiento de energa 10.91 8 87.27 6 65.45 8 87.27
Abastecimiento de agua 10.91 6 65.45 8 87.27 8 87.27
Servicio de transporte 3.64 6 21.82 8 29.09 8 29.09
Clima 9.09 6 54.55 8 72.73 6 54.55
Desechos 1.82 8 14.55 8 14.55 10 18.18
Reglamentacin 3.64 6 21.82 8 29.09 4 14.55
Terrenos 12.73 8 101.82 10 127.27 6 76.36
Condiciones de vida 1.82 6 10.91 8 14.55 8 14.55
Total 100.00 629.09
785.45
756.36
Conclusin: De acuerdo a los resultados obtenidos mediante el anlisis de ranking de
factores, el departamento de La Libertad es la ms adecuada para el diseo e instalacin
de nuestra planta productora de torta de soya y aceite de soya.
B. MICROLOCALIZACIN
1. PROPUESTA DE LOCALIZACIN
La Libertad es el departamento ms idneo para la ubicacin de la planta, segn la
macrolocalizacin analizada por el Ranking de Factores, esta se ubicar en una de
sus provincias especficamente. Por lo anterior, consideramos la provincia de
Trujillo para la microlocalizacin, ya que existe un puerto de desembarque de frijol
de soya, cercana a clientes y un rea disponible para la construccin de esta planta.
Tenemos tres alternativas para la ubicacin geogrfica del proyecto:
Propuesta A: Distrito de Salaverry
Propuesta B: Distrito de Huanchaco
Propuesta C: Distrito de Moche
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2. ANLISIS DE FACTORES
2.1 Cercana al puerto de desembarque: el principal Puerto en el Departamento
de La Libertad segn ENAPU (2010) es el Puerto Salaverry, ubicado a 548 km
de Lima. En el cual se desembarcan 279 miles de toneladas de frijol de soya de
acuerdo con APN (2010).
Salaverry
La distancia desde el Puerto de desembarque en Trujillo de la materia
prima hasta la zona industrial del Distrito de Salaverry es de 3.6 km
(3min), segn Google Maps (2015).
Huanchaco
La distancia desde Huanchaco hacia el Puerto Salaverry es de 30.6 km
(34 minutos) considerando como ruta la Panamericana Norte, segn
Google Maps (2015).
Moche
Segn Google Maps (2015), la distancia desde el Puerto Salaverry al
Distrito de Moche es de 8.0 km (8 min) por la ruta Salaverry.
2.2 Disponibilidad de mano de obra: El costo de mano de obra en Trujillo es
aproximadamente la misma con un valor de S/.850.00 por 8 horas de trabajo.
Por ello, analizaremos la disponibilidad de mano de obra entre los 3 distritos
propuestos. En la ciudad de Trujillo se concentra el mercado laboral ms
amplio y dinmico de la regin La Libertad, segn (ENMVE, 2012).
Salaverry
La poblacin en el Distrito de Salaverry es de 13 151 habitantes segn
PNUD (2013), del cual el 13.42% es la PEA dedicada a el rea de
manufactura (INEI, 2013); es decir, 1 765 habitantes se dedican a este
rubro.
Huanchaco
Este distrito cuenta con 38 184 habitantes segn PNUD (2013), del cual
el 14.93% pertenecen a la PEA dedicada al rubro de manufactura (INEI,
2013); es decir, 5 701 habitantes se dedican a esta rea.
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Moche
En el Distrito de Moche habitan 28 956 personas segn PNUD (2013),
del cual el 14.99% pertenecen a PEA dedicada al rea de manufactura
(INEI, 2013). Por lo que el 4 340 habitantes pertenecen a este rubro.
2.3 Costo de terreno: Trujillo est establecida sobre una llanura de la costa de La
Regin La Libertad y presenta una topografa suave, por lo cual su relieve es
poco accidentado, pues se asienta sobre una planicie de la Provincia de Trujillo.
Las zonas de baja altitud de la ciudad se encuentran muy cerca del ocano
Pacfico y las zonas de mayor altitud estn prximas a las primeras
estribaciones andinas que se presentan en la zona. La forma circular abombada
del mismo le confiere un carcter idneo como observatorio y, por tanto, como
punto de control del territorio, de lugar fuerte, y de asentamiento poblacional.
Salaverry
El medio geogrfico del Distrito de Salaverry es rido, propio del
relieve de la costa, tiene una altitud de 3 m.s.n.m (MINAG, 2012). El
precio de terreno en este distrito es de $89.00, ya que por estar cerca al
Puerto de desembarque aumenta los precios de los terrenos en este
Distrito de Trujillo.
Huanchaco
El suelo es de tipo arenoso, plano, con ligeras elevaciones. El precio del
terreno en el Distrito de Huanchaco es de $36.00/m2 (Doomos, 2015).
Moche
Los suelos de la campia de Moche se presentan bsicamente planos,
aptos para cultivo en limpio, no obstante la calidad de los mismos por
ser arcilloso-arenosos lo hacen de alta productividad, especialmente
para plantaciones de prolongado perodo vegetativo. El relieve
topogrfico es de plano a ligeramente ondulado, destacando en sta
formacin numerosos cerros aislados, cuya altitud en ciertos casos
supera los 1,000 m.s.n.m (MINAG, 2013). Por ello, el precio promedio
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del terreno en Moche es de $64.00/m2 (Doomos, 2015).
2.4 Costo de agua potable: estos costos de tarifa corresponden al quinquenio
regulatorio del periodo 2014-2019 para los servicios de agua que brinda
SEDALIB S.A.
Salaverry
La tarifa correspondiente para la categora industrial en el Distrito de
Salaverry es de S/. 5.342/m3, ya que el rango de volumen de agua
consumida vara de 0 a 100 m3/mes (SEDALIB, 2014).
Huanchaco
Segn SEDALIB (2014), considera la misma tarifa para los distritos de
Salaverry y Huanchaco. Por lo que, el costo de agua potable para
Huanchaco es de S/. 5.342/m3, ya que el rango de volumen de agua
consumida vara de 0 a 100 m3/mes para la categora industrial.
Moche
La tarifa correspondiente para la categora industrial en el Distrito de
Moche es de S/. 3.979/m3, ya que el rango de volumen de agua potable
consumida vara de 0 a 100 m3/mes (SEDALIB, 2014).
2.5 Costo de alcantarillado: estos costos de tarifa corresponden al quinquenio
regulatorio del periodo 2014-2019 para los servicios de alcantarillado que
brinda SEDALIB S.A.
Salaverry
La tarifa correspondiente para la categora industrial en el Distrito de
Salaverry es de S/. 3.037/m3, ya que el rango de volumen de
alcantarillado vara de 0 a 100 m3/mes (SEDALIB, 2014).
Huanchaco
SEDALIB (2014), considera la misma tarifa para los distritos de
Salaverry y Huanchaco. Por lo que, el costo de alcantarillado para
Huanchaco es de S/. 3.037/m3, ya que el rango de volumen de
alcantarillado vara de 0 a 100 m3/mes para la categora industrial.
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Moche
La tarifa correspondiente para la categora industrial en el Distrito de
Moche es de S/. 2.458/m3, ya que el rango de volumen de alcantarillado
vara de 0 a 100 m3/mes (SEDALIB, 2014).
2.6 Costo de energa: La energa est considerada para la zona industrial de
tensin media con una tarifa de MT3 segn la corriente elctrica que necesitar
la Empresa; es decir, tarifa con doble medicin de energa activa y contratacin
o medicin de una potencia de 2E1P (HIDRANDINA, 2015).
Salaverry
La tarifa de corriente elctrica para la zona industrial descrita
anteriormente segn HIDRANDINA (2015) para el Distrito de
Salaverry es de S/. 0.1758/kW.h.
Huanchaco
La tarifa por costo de electricidad en El Distrito de Huanchaco es de S/.
0.1994/kW.h, segn HIDRANDINA (2015) para zonas industriales.
Moche
La tarifa de corriente elctrica segn HIDRANDINA (2015) para el
Distrito de Salaverry y Moche es la misma con un valor de S/.
0.1758/kW.h.
2.7 Cercana a las concentraciones: La mayora de granjas se manejan de forma
empresarial con un sistema de produccin intensivo, generando grandes
integraciones que congregan a empresas dedicadas desde los procesos de
incubacin, produccin de reproductores, alimentos balanceados, empresas
comerciales y abastecedoras de insumos. Por ello, la torta de soya es un
producto de alto contenido proteico vegetal y es usada para la elaboracin de
alimentos balanceados en las avcolas as como el aceite crudo de soya; por lo
cual los principales clientes en el pas son las avcolas como Chim
Agropecuaria S.A, Avcola Yugoslavia S.A.C, Avcola El Rocio S.A., Tcnica
Avcola S.A. San Fernando, Avcola Redondos (MINAGRI, 2013). Asimismo,
las empresas avcolas han logrado posicionarse en el norte del pas y estn
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realizando los primeros esfuerzos para la exportacin, tal es el caso de Chim
Agropecuaria, Avcola El Roco y Yugoslavia S.A, entre las principales
(BCRP, 2015).
Para el anlisis consideraremos estas tres avcolas: Chim Agropecuaria S.A.
ubicada en la carretera Huanchaco kilmetro 3, Villa del Mar; Avcola El Rocio
ubicado en Carretera Industrial a Laredo Nro. 1.5 Z.I. El Palmo y Yugoslavia
S.A.C ubicado en Av. Camino Real Nro. S/N Sector Alto moche (autopista
panamericana norte km 557).
Salaverry
La distancia desde la Avcola Chim Agropecuaria S.A. hasta el Distrito
de Salaverry es de 30.40 km por la ruta Panamericana Norte. Por otro
lado, desde la Avcola El Roci hasta el Distrito de Salaverry la
distancia es de 16.30 km por la carretera Salaverry y Panamericana
Norte.
Finalmente la distancia entre este Distrito y la Avcola Yugoslavia
S.A.C es de 6.0 km por la ruta de Salaverry (Google Maps, 2015).
Huanchaco
La distancia desde la Avcola Chim Agropecuaria S.A. hasta el Distrito
de Huanchaco es de 2.5 km por la ruta Libertad. As mismo, la distancia
entre la Avcola El Rocio S.A. y este distrito es de 19.70 km por la ruta
Panamericana Norte.
Por otro lado, la distancia desde la Avcola Yugoslavia S.A.C hasta este
distrito es de 19.60 km por la carretera Panamericana Norte.
Moche
La distancia desde la Avcola Chim Agropecuaria S.A. hasta el Distrito
de Moche es de 24.10 km (30 minutos) por la ruta Panamericana Norte.
La distancia desde la Avcola El Rocio S.A. hasta el Distrito de Moche
es de 8.60 km por la ruta Panamericana Norte. As mismo la distancia
de Yugoslavia S.A.C. hacia este distrito es de 1.70 km por la carretera
Panamericana Norte.
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DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES 2015
Ingeniera Agroindustrial
2.8 Costo de vida
Salaverry
El costo de vida segn INEI (2015) en el Distrito de Salaverry es de S/.
859.73 nuevos soles.
Huanchaco
En el Distrito de Huanchaco el costo de vida es de S/. 866.08 nuevos
soles (INEI, 2015).
Moche
Segn el INEI (2015), el costo de vida en el Distrito de Moche es de S/.
843.30 nuevos soles.
3. SELECCIN MICROLOCALIZACIN
El primer mtodo se realizar para determinar la importancia o ponderacin de los
factores analizados anteriormente para la aplicacin del secundo mtodo (anlisis
dimensional) para escoger la mejor opcin de microlocalizacin de la nuestra Planta
de Elaboracin de Torta y Aceite crudo de Soya.
3.1 Mtodo de Ranking de Factores
Factores tomados en cuenta:
A: Cercana al puerto de desembarque
B: Disponibilidad de mano de obra
C: Costo de Terreno
D: Costo de agua potable
E: Costo de alcantarillado
F: Costo de energa
G: Cercana a concentraciones
H: Costo de vida
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Tabla 3.17. Cuadro de enfrentamiento de factores.
Factores A B C D E F G H Conteo % Escala de
Ponderacin
A --- 1 1 1 1 1 1 1 7 20.00 5
B 0 --- 1 1 1 1 0 1 5 14.29 4
C 0 0 --- 0 0 0 0 1 1 2.86 1
D 0 0 1 --- 1 1 0 1 4 11.43 3
E 0 0 1 1 --- 1 0 1 4 11.43 3
F 0 0 1 1 1 --- 0 1 4 11.43 3
G 1 1 1 1 1 1 --- 1 7 20.00 5
H 0 0 0 1 1 1 0 --- 3 8.57 2
*Nota: el rango de la escala de ponderacin es de 5 a 1.
De la Tabla 3.17 se obtiene que los factores ms importantes son la cercana al
puerto de desembarque de Salaverry, de cual se obtiene la materia prima (frijol de
soya), cercana a las concentraciones (clientes) y la disponibilidad de mano de obra.
3.2 Mtodo de Anlisis Dimensional
Tabla 3.18. Mtodo de Anlisis Dimensional.
Factor Carcter Ponderacin Puntaje por localizacin
Salaverry Huanchaco Moche
Cercana al puerto de desembarque Puntaje 5 2 8 4
Disponibilidad de mano de obra Puntaje 4 10 4 6
Costo de terreno Costo 1 89 36 64
Costo agua potable Costo 3 5.3420 5.3420 3.9790
Costo de alcantarillado Costo 3 3.0370 3.0370 2.4580
Costo de energa Costo 3 0.1758 0.1994 0.1758
Cercana de concentraciones Puntaje 5 8 6 4
Costo de vida Costo 2 859.7300 866.0800 843.3000
De los resultados obtenidos de la Tabla 3.18, se procede a aplicar la frmula de
anlisis dimensional para determinar el mejor Distrito de Trujillo para la
microlocalizacin de la planta.
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Distrito de Salaverry respecto a el Distrito de Huanchaco
= (2
8)
58
=1
(10
4)
4
(89
36)
1
(5.342
5.342)
3
(3.037
3.037)
3
(0.1758
0.1994)
3
(8
6)
5
(859.73
866.08)
2
= 0.27
La localizacin en el Distrito de Salaverry es mejor que en Huanchaco,
ya que el resultado obtenido, segn el mtodo de anlisis dimensional,
es menor que 1.
Distrito de Huanchaco respecto a el Distrito de Moche
= (8
4)
58
=1
(4
6)
4
(36
64)
1
(5.342
3.979)
3
(3.037
2.4580)
3
(0.1994
0.1758)
3
(6
4)
5
(866.08
843.30)
2
= 189.68
La localizacin en el Distrito de Moche es mejor que en Huanchaco, ya que
el resultado obtenido, segn el mtodo de anlisis dimensional, es mayor que
1.
Distrito de Salaverry respecto a el Distrito de Moche
= (2
4)
58
=1
(10
6)
4
(89
64)
1
(5.342
3.979)
3
(3.037
2.4580)
3
(0.1758
0.1758)
3
(8
4)
5
(859.73
843.30)
2
= 50.90
La localizacin en el Distrito de Moche es mejor que en el Distrito de
Salaverry, ya que el resultado obtenido, segn el mtodo de anlisis
dimensional, es mayor que 1.
Por lo tanto, la mejor opcin de microlocalizacin de nuestra planta ser en el
Distrito de Moche (zona industrial), en la Provincia de Trujillo, Departamento de
La Libertad; debido a que se encuentra ms cerca al Puerto de Salaverry y a los
principales clientes (avcolas).
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Ingeniera Agroindustrial
CAPTULO
IV
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DIAGRAMAS DE FLUJO DE LA OBTENCIN DE TORTA Y ACEITE CRUDO
DE SOYA I. DIAGRAMA DE FLUJO BSICO DE LOS PROCESOS DE ELABORACIN DE TORTA Y ACEITE
CRUDO DE SOYA.
Recepcin de M.P
Limpieza del grano
Prensado
Molienda
Extrusado
Molienda
Ensacado
Sedimentacin Humidificacin
Almacenamiento
Almacenamiento
Figura 4.1. Diagrama de flujo bsico de los procesos de elaboracin de torta y aceite
crudo de soya.
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Recepcin de materia prima: el proceso empieza con la recepcin del frijol de soya
en un silo, el cual permitir el abastecimiento ininterrumpido de materia prima al
sistema.
Limpiador: este equipo quita cscaras y cuerpos extraos, mediante un zarandeo y
posterior aspiracin.
Molienda: esta etapa se dio por gravedad, la soya fluye hacia la tolva del molino. El
triturado del grano permite obtener slidos de 1/6 y hasta 1/16, ste proceso permite
un mejor desactivado y ruptura de la molcula.
Extrusado: en el extrusor monotornillo se eleva la temperatura del producto logrando
la reduccin a valores normales de los componentes antinutricionales que contiene el
producto.
La ventaja que se logra mediante este proceso es la alineacin a nivel molecular de las
fibras del producto lo cual permitir que aumente significativamente su digestibilidad.
Prensado: el sistema est basado en una prensa continua, es un proceso mecnico con
ausencia total de compuestos qumicos. ste proceso se realiza mediante una prensa
tipo tornillo el cual imprime al producto una presin tal que facilita la obtencin de
aceite crudo de frijol de soya.
A. Proceso de torta de Soya
a. Humidificacin: previo se realiza un enfriamiento mediante canales abierto,
posteriormente debido a la prdida de peso generado en el aumento de
temperatura por parte de la extrusin y prensado, se repone la humedad a
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DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES 2015
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travs de ste proceso.
b. Molienda: debido a la forma dispareja del cual sale el expeller de soya, se
procede a la disminucin de la partcula mediante un proceso de molienda
para transformarlo a harina.
c. Ensacado: se realizar de manera automtica el llenado en sacos blancos de
polipropileno, de material reciclable, con la aprobacin de normas FDA.
d. Almacenamiento: se desarrollara mediante la apilacin de los sacos en dichos
almacenes, hasta su posterior transporte al consumidor.
B. Proceso de obtencin del aceite crudo de soya
a. Sedimentacin: el aceite se descarga por gravedad durante el proceso de
prensado, desde all se llevar mediante bombeo hacia los tanques de
sedimentacin, para que finalmente se almacene.
b. Almacenamiento: este proceso se realizar en contenedores de 30.00 TM el
que permitir posteriormente su comercializacin
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II. DIAGRAMA DE FLUJO DE TECNOLOGA DE PROCESOS DE
ELABORACIN DE TORTA Y ACEITE CRUDO DE SOYA.
Torta de
Soya (3376
kg/h o 49
sacos)
Aceite
Crudo de
Soya (516
kg/h)
Humidificacin Sedimentacin
Almacenamiento
Almacenamiento
Ensacado
Molienda
Recepcin de MM.PP
Frijol de
Soya (4137
kg/h)
Limpieza del grano
Molienda
Extrusado
Prensado
Zarandeo
Aspiracin
Frijol de
Soya
limpio
Agua
Figura 4.2. Diagrama de flujo de tecnologa de procesos de elaboracin de torta y aceite crudo de soya.
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FRIJOL DE
SOYA
Carga de silo de 1200 ton de capacidad
Toma de muestra para control de calidad
RECEPCIN DE M.P.
Limpiador 246-60 (Quita cascara y
cuerpos extraos) por zarandeo
LIMPIEZA
Carga de tolva o silo elevado
de 7 ton de capacidad
CARGA DE GRANO LIMPIO
Por gravedad la soja fluye hacia la tolva
del Molino.
Tritura el grano en 1/16
MOLIENDA La soya triturada pasa por
uno de e los cernidores del
molino
CERNIDO
Debido a la prdida de
humedad
Reposicin de humedad
Se tendr un contenedor
de 30.000 TM
ALMACENADO
Aspiracin del polvo liviano
COLECTA DE POLVO
Agitador doble DE ACERO
FLEXIBLE con bandejas de 10
pies de largo perforadas
ZARANDEO
FRIJOL DE
SOYA LIMPIO
Desmenuzado y calentamiento por
friccin a travs de un sistema de tornillos
y frenos de cizallamiento internos(138C)
El extrusado es elevado por sin fin y lo
vuelca a un alimentador horizontal con
descarga para cada prensa.
EXTRUSADO
Usando una PRENSA se comprime y
transporta por medio de un tornillo
transportador (de 60 rpm) el extrusado
PRENSADO
Limpiador 246-60
MOLIENDA DE PASTA
SACO BLANCO de
polipropileno 100% virgen,
material tipo reciclable, con
aprobacin de normas FDA.
ENSACADO
Se apilaran los sacos en el
almacn hasta que sean
transportados al consumidor
ALMACENADO
TORTA DE
SOYA
ACEITE CRUDO
DE SOYA
El aceite se descarga por gravedad en el silo
pulmn de aceite crudo se bombea hacia los
tanques de sedimentacin. Se deja reposar
durante 60 minutos-
SEDIMENTACIN
Figura 4.3. Diagrama de flujo de pasos de procesos de elaboracin de torta de soya y aceite crudo.
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III. Diagrama de flujo de la ingeniera de procesos de elaboracin de torta y aceite crudo de soya.
Figura 4.4. Diagrama de flujo de la ingeniera de procesos de elaboracin de torta y aceite crudo de soya.
Granos de soya
Poza de recepcin
Elevador de
cangilones
Bomba
Molino de Expeller
Contenedores de
Aceite crudo 1 y 2
Prensado
Molino
Tolva de frijol
Extrusor
Prelimpia
Silo de Recepcin
Elevador de cangiln
por flujo de aire
Almacenamiento de
torta de soya molida
en sacos
Almacenamiento de
aceite crudo de soya
en contenedores
Ensacadora
Bomba
ACEITE CRUDO
DE SOYA
TORTA DE SOYA
Frijol de soya
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Granos de soya
Poza de recepcin
Elevador de
cangilones
Cadena de paletas
Silo de Recepcin
Prelimpia
Elevador de Cangilones
Elevador de
Cangilones
Molino
Tolva de frijol
Extrusor
Bomba
Contenedores de
Aceite 1 y 2
Almacenamiento de
aceite crudo de soya
en contenedores
Bomba
ACEITE CRUDO
DE SOYA
Molino
Almacenamiento de
torta de soya molida
en sacos
Ensacadora
TORTA DE
SOYA
Prensa Prensa Prensa
Figura 4.5. Diagrama de flujo de los equipos de procesos de elaboracin de torta y aceite crudo de soya.
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POZA DE RECEPCIN
SILO DE RECEPCINTOLVA DE
FRIJOL
MOLINO DE FRIJOL
EXTRUSOR
SISTEMA DE 3 PRENSAS
MOLINO DEL EXPELLER
ENSACADO DESPACHO DE TORTA DE SOYA MOLIDA EN SACOS
CONTENEDOR DE ACEITE 1
CONTENEDOR DE ACEITE 2
DESPACHO DE ACEITE CRUDO DE SOYA
PREELIMPIA
Figura 4.6. Diagrama de flujo de maquinarias del proceso de elaboracin de torta y aceite crudo de soya.
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Almacenamiento
Torta de
Soya (3376
kg/h)
Aceite
Crudo de
Soya
(516kg/h)
Almacenamiento
Sedimentaci
n
Humidificacin
Ensacado
Molienda
3227 3434
3434 3376
517 kg/h 516 kg/h
4137
4116
4112
4054
Recepcin de
MM.PP
Frijol
de Soya
Limpieza del grano
Molienda
Prensado
Extrusado
4116 kg/h
4112
4054
3744
Figura 4.7. Diagrama de flujo de balance de materia de elaboracin de torta y aceite crudo de soya.
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CAPTULO V
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FICHAS TCNICAS, NMERO DE MAQUINARIAS Y OPERARIOS
I. FICHAS TCNICAS DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS
A. Fichas Tcnicas de Maquinarias
FICHA DESCRIPTIVA DE MAQUINARIAS
Maquinaria: ZARANDEADORA DE FRIJOL Ficha N: 001M
DESCRIPCIN:
La CPM 30 es una limpiadora y tamaadora de semillas que combina una triple tecnologa de
zarandas perforadas planas, turbina de aspiracin y zarandas perforadas circulares (cernidor). Este
modelo fue desarrollado para brindar dos servicios a la vez: separacin de impurezas grandes,
pequeas y livianas; y clasificacin de la semilla en distintos tamaos. Se trata de un implemento ideal para productores agropecuarios, empresas de servicios de limpieza de semillas, procesadores
de semillas y trabajos a campo en general.
Limpia cualquier tipo de semilla con un simple cambio de zarandas.
Equipada con cernidor clasificador, permite clasificar hasta cuatro tamaos.
Puede funcionar con motor a explosin.
CAPACIDAD: 3 TN/Hora
DIMENSIONES ALTO (m) ANCHO (m) LARGO (m)
2.0 2.0 4.6
SERVICIOS
AGUA T C VOLUMEN
--- ---
ELECTRICIDAD VOLTAJE POTENCIA
--- 5.5 HP
VAPOR TC PRESIN
--- ---
AIRE CAUDAL PRESIN
--- ---
FICHA DESCRIPTIVA DE MAQUINARIAS
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Ingeniera Agroindustrial
Maquinaria: MOLINO DE MARTILLO Modelo: Sfsp708*40 Ficha N: 002M
DESCRIPCIN:
MARCA:Xin Hengfu MATERIAL: Acero Inoxidable COLOR: verde PESO: 1600 Kg Nmero de martillos: 40 Velocidad: 2950 rev/min FUNCIN: Triturar el grano de soja en un 1/16 y hasta 1/32 de partcula. Baja temperatura de trabajo, fcil de operar y mantener
CAPACIDAD: 4-5 TN/Hora
Solo- fase de molino: 0.25-0.5 t/h Caky de molienda de la mquina: 1-2 t/h Desgarro- crculo molino de martillo: 8-18 t/h
DIMENSIONES ALTO (m) ANCHO (m) LARGO (m)