Denisse Aceites Esenciales Terminado

7/26/2019 Denisse Aceites Esenciales Terminado

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

LABORATORIO

DOCENTE: ING. GRETTEL LIZBETH DIOS CASTRO

INTEGRANTES: FARFAN BRICEÑO DENISSE

CURSO: TECNOLOGIA NO ALIMENTARIA

TEMA : ACEITES ESENCIALES

LABORATORIO: N 2

AÑO: 2016

INTRODUCCION



Los aceites esenciales son fracciones liquidas volátiles, generalmente sonmezclas homogéneas de hasta 100 compuestos químicos orgánicos, provenientesde la familia química de los terpenoides. Generan diversos aromas agradables perceptibles al ser humano. !a"o condiciones de temperatura ambiental, sonlíquidos poco densos pero con maor viscosidad que el agua. Los aceites

esenciales son metab#litos secundarios sintetizados por las plantas, producidos almomento de activarse mecanismos de defensa como respuesta a factoresambientales ecol#gicos, estos presentan roles de defensa, atracci#n depolinizadores, entre otros. $on inflamables, no son t#%icos, aunque puedenprovocar alergias en personas sensibles a determinados terpenoides &'adb et al.,(00(). $on inocuos, mientras la dosis suministrada no supere los límites deto%icidad. $ufren degradaci#n química en presencia de la luz solar, del aire, delcalor, de ácidos álcalis fuertes, generando olig#meros de naturalezaindeterminada. $on solubles en los disolventes orgánicos comunes. 'asi

inmiscibles en disolventes polares asociados &agua, amoniaco). *ienenpropiedades de solvencia para los polímeros con anillos aromáticos presentes ensu cadena. $on aceptados como sustancias seguras &G+$) por la gencia de-rogas limentos de .././. &-) &'ode of ederal +egulations, (00). Losaceites esenciales presentan diferentes 2 tonalidades, en genotipos de albahacapresentan diferentes tonalidades en la gama del amarillo, hasta incoloros enalgunos casos.

ntre las principales propiedades terapéuticas debidas a la presencia de aceitesesenciales, cabe destacar la antiséptica &durante muchísimos a3os estas especies

vegetales se han empleado como especias, no solo para dar sabor sino tambiénpara conservar los alimentos)4 antiespasm#dica4 e%pectorante4 carminativa eupéptica4 etc. $e debe tener en cuenta que algunos aceites esenciales, sobretodo a dosis elevadas, son t#%icos, principalmente a nivel del sistema nerviosocentral. 5tros, como el de ruda o enebro, se considera que poseen propiedadesabortivas. lgunos también pueden ocasionar problemas t#picos, irritaci#n oalergias.

OBJETIVO

5btener aceites esenciales mediante plantas olorosas de dos tipos diferentes.

ANTECEDENTES



-e acuerdo a la historia documentada con respecto a los aceites esenciales seconsidera que empez# en el Le"ano 5riente, siendo las bases tecnol#gicas delproceso inicialmente en gipto, 6ersia la 7ndia. $in embargo, fue en 5ccidentedonde surgieron los primeros alcances de su completo desarrollo. Los datose%perimentales de los métodos empleados en los tiempos antiguos, son escasos

vagos. parentemente, solo el aceite esencial de trementina fue obtenido por losmétodos conocidos actualmente, aunque se desconoce con e%actitud con cualmétodo se e%tra"o. 8asta la dad 9edia, el arte de la hidrodestilaci#n fue usadopara la preparaci#n de aguas florales. 'uando se obtenían los aceites esencialesen la superficie del agua floral, era desechado com:nmente, por considerarlo unsub;producto indeseado. La primera descripci#n auténtica de la hidrodestilaci#n deaceites esenciales reales ha sido realizada por rnold de <illanova &1(2; 111),quien introdu"o =el arte de este proceso> en la terapia europea. !ombastus6aracelsus &1?@;12?1) estableci# el A concepto de la Buinta ssentia, es decir, la

fracci#n e%traíble más sublime posible técnicamente de obtener de una planta constitue la droga requerida para el uso farmacol#gico. La definici#n actual deaceite =esencial> recae en el concepto desarrollado por 6aracelsus &GCnther,1@?D). %isten evidencias de que la producci#n el uso de los aceites esencialesno llegaron a ser generales hasta la mitad del siglo E<7. l físico !runschFig&1?20;12?) menciona s#lo cuatro aceites esenciales conocidos durante esaépoca el de trementina, el del enebro, el del romero el del espliego &GCnther,1@?D). 'on la llegada de la máquina de vapor el uso de calderas de vapor paralas industrias manufactureras &s. E7E), la hidrodestilaci#n se convirti# en unproceso industrial a gran escala. $urgieron dos tipos de generadores los de calor

vivo, donde la caldera forma parte del mismo recipiente donde se procesa elmaterial vegetal traba"a a la temperatura de ebullici#n atmosférica4 las calderasde vapor, las cuales no forman parte del equipo traba"an en un amplio rango deflu"os temperaturas para el vapor saturado. $e afirma que la hidrodestilaci#nindustrial naci# en el s. E7E durante el s. EE, se busc# me"orar los dise3osmecánicos de los alambiques, minimizar el alto consumo energético requerido controlar adecuadamente el proceso &GCnther, 1@?D4 l -i 'ara, 1@D4 8eath and+eineccius, 1@DA).

MARCO TEORICO



Los aceites volátiles, aceites esenciales o simplemente esencias, son lassustancias aromáticas naturales responsables de las fragancias de las flores otros #rganos vegetales. ctualmente, s#lo se emplea esta definici#n si seobtienen mediante arrastre en corriente de vapor de agua o por e%presi#n delpericarpio en el caso de los cítricos. 'on e%cepci#n de algunas, como la de las

almendras amargas, que se producen por hidr#lisis de heter#sidos, estas esenciasse encuentran como tales en la planta. $on sintetizadas segregadas pordeterminadas estructuras histol#gicas especializadas, frecuentemente localizadassobre o en la pro%imidad de la superficie de la planta células oleíferas, conductoso cavidades secretoras, o en pelos glandulosos. 6ueden, asimismo, estardepositadas en te"idos específicos como en el pericarpio de los frutos cítricos4 enlos pétalos de las rosas4 en la corteza, tallo ho"as de la canela4 en las maderasdel alcanforero sándalo4 en los pelos glandulares de ho"as, tallos flores de lamenta4 en las raíces de la valeriana, etc. 'on frecuencia están asociadas con

otras sustancias, como gomas resinas, tienden a resinificarse por e%posici#n alaire. n el mundo vegetal están mu e%tendidas en numerosas especiesbotánicas. $on especialmente abundantes en las coníferas, lamiáceas, apiáceas,mirtáceas, rutáceas asteráceas. $e le atribuen variadas funciones en lasplantas como protecci#n frente a insectos herbívoros, adaptaci#n frente al estréshídrico son de gran importancia en la polinizaci#n, debido a que constituenelementos de comunicaci#n química por su volatilidad marcado olor.

'L$77''7HI - '7*$ $I'7L$

Los aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos en diferentespartes de las plantas en las ho"as &albahaca, eucalipto, hierbabuena, me"orana,menta, romero, salvia, etc.), en las raíces &"engibre, sándalo, sasafrás, etc.), en elpericarpio del fruto &cítricos como lim#n, mandarina, naran"a, etc.), en las semillas&anís, comino, etc.), en el tallo &canela, etc.), en las flores &lavanda, manzanilla,tomillo, rosa, etc.) o en los frutos &pere"il, pimienta, etc.). $e clasifican basándoseen criterios como consistencia origen.

'lasificaci#n por consistencia



• Las esencias fluidas son líquidos volátiles a temperatura ambiente.

• Los bálsamos son de consistencia más espesa, poco volátiles propensos a

sufrir reacciones de polimerizaci#n, son e"emplos, el bálsamo de copaiba, elbálsamo del 6er:, bálsamo de *ol:, storaque, etc.

• Las oleorresinas tienen el aroma de las plantas en forma concentrada son

típicamente líquidos mu viscosos o sustancias semis#lidas &caucho, gutapercha,chicle, oleorresina de papriJa, de pimienta negra, de clavo, etc.)

'lasificaci#n por su origen

• Los naturales se obtienen directamente de la planta no sufren modificaciones

físicas ni químicas posteriores, debido a su rendimiento tan ba"o son mucostosos.

• Los artificiales se obtienen a través de procesos de enriquecimiento de la misma

esencia con uno o varios de sus componentes, por e"emplo, la mezcla de esenciasde rosa, geranio "azmín enriquecida con linalol.

• Los sintéticos como su nombre lo indica son los producidos por procesos de

síntesis química. stos son más econ#micos por lo tanto son mucho másutilizados como aromatizantes saborizantes.

6or la naturaleza química

$eg:n la estructura química de los componentes maoritarios que determinan elolor particular de los aceites, estos se dividen en tres grupos principales

; 9onoterpenoides &7inalool, nerol, 1;D cineol, geraniol)

; $esquiterpenoides &farnesol, nerolidol)

; 'ompuestos o%igenados &alcoholes, aldehfdos, cetonas)

6+5'$5$ - E*+''7HI



Los aceites esenciales se pueden e%traer mediante diferentes métodos comoprensado, destilaci#n con vapor de agua, e%tracci#n con solventes volátiles,enfleurage con fluidos supercríticos. n el prensado, el material vegetal ese%primido mecánicamente para liberar el aceite este es recolectado filtrado.ste método es utilizado para la e%tracci#n de esencias cítricas. n el método de

e%tracci#n con solventes volátiles, la muestra seca molida se pone en contactocon solventes como alcohol o @ cloroformo.

stos compuestos solubilizan el aceite esencial, pero también e%traen otrassustancias como grasas ceras, obteniéndose al final una esencia impura. $eutiliza a escala de laboratorio, pues a nivel industrial resulta costoso por el altovalor comercial de los solventes porque se obtienen esencias mezcladas conotras sustancias. n el método de enflorado o enfleurage, el material vegetal&generalmente flores) se pone en contacto con una grasa. La esencia essolubilizada en la grasa que act:a como vehículo e%tractor. $e obtiene

inicialmente una mezcla &el concreto) de aceite esencial grasa la cual esseparada posteriormente por otros medios físico;químicos. n general se recurreal agregado de alcohol caliente a la mezcla su posterior enfriamiento paraseparar la grasa &insoluble) el e%tracto aromático &absoluto). sta técnica esempleada para la obtenci#n de esencias florales &rosa, "azmín, azahar, etc.), perosu ba"o rendimiento la difícil separaci#n del aceite e%tractor la hacen costosa. lmétodo de e%tracci#n con fluidos supercríticos, es de desarrollo más reciente. lmaterial vegetal cortado en trozos peque3os, licuado o molido, se empaca en unacámara de acero ino%idable se hace circular a través de la muestra un fluido en

estado supercrítico &por e"emplo '5(). Las esencias son así solubilizadas arrastradas mientras que el fluido supercrítico, que act:a como solvente e%tractor,se elimina por descompresi#n 10 progresiva hasta alcanzar la presi#n temperatura ambiente. inalmente se obtiene una esencia cuo grado de purezadepende de las condiciones de e%tracci#n. ste procedimiento presenta variasventa"as alto rendimiento, fácil eliminaci#n del solvente &que además se puedereciclar), no se alteran las propiedades químicas de la esencia por las ba"astemperaturas utilizadas para su e%tracci#n. $in embargo el equipo requerido esrelativamente costoso, a que se requieren bombas de alta presi#n sistemas dee%tracci#n también resistentes a las altas presiones.

6rincipales propiedades físicas



Los aceites esenciales son de aspecto oleoso, altamente volátiles, solubles enaceites, alcohol, éter de petr#leo, tetracloruro de carbono demás solventesorgánicos4 insolubles en agua aunque le transmiten su perfume4 son inflamables,responsables del aroma de las plantas, K colores sabores, a veces dulces oamargos, con densidad generalmente inferior a la del agua. stán compuestos en

su maor parte por hidrocarburos de la serie polimetilénica del grupo de losterpenos que se encuentran con otros compuestos, casi siempre o%igenados.

Localizaci#n de los aceites esenciales

Los aceites esenciales están contenidos en semillas, glándulas, pelosglandulares, sacos, o venas de diversas piezas de la planta.

+endimiento de los aceites esenciales

La maoría de plantas contienen de 0,01 a 10 de contenido de aceite esencial.

La cantidad media que se encuentra en la maoría de las plantas aromáticas esalrededor de 1 a (. +egularmente el contenido de aceites esenciales aumentadespués de la lluvia alrededor del medio día, cuando se ha eliminado el agua derocío depositada sobre la planta, ha comenzado una deshidrataci#n antes de lahumedad relativa alta de la noche4 la e%cepci#n a este comportamiento sepresenta en la manzanilla que alcanza una maor concentraci#n de aceiteesencial durante la noche.

9étodos de e%tracci#n de ceites senciales9M*5-5$ -7+'*5$

Los métodos directos se aplican principalmente a los cítricos, porque sus aceitesestán presentes en la corteza de la fruta, el calor de los métodos de destilaci#npuede alterar su composici#n. l aceite de los cítricos está contenido ennumerosas celdas del epicarpio. l e%primir la corteza tales celdas se rompen liberan el aceite, el cual se recoge inmediatamente para evitar que sea absorbidopor la corteza espon"osa que resulta después de este tipo de procesos. Losfen#menos que ocurren durante la e%tracci#n del aceite se clasifican en variasetapas

• Laceraci#n de la epidermis de las celdas que contienen la esencia.

•Generaci#n en la cáscara de áreas con presi#n maor que sus circundantes a

través de las cuales el aceite flue al e%terior.



N brasi#n de la cáscara, con la formaci#n de peque3as partículas de laraspadura.

-$*7L'7HI

'onsiste en separar por calentamiento, en alambiques u otros vasos, sustanciasvolátiles que se llaman esencias, relativamente inmiscibles con el agua, de otrasmás fi"as, enfriando luego su vapor para reducirlas nuevamente a líquido. 'omo lamaor la de los aceites esenciales son una mezcla de compuestos volátiles, quecumplen la le de +aoult, lo que representa que a una temperatura dada, lapresi#n total del vapor e"ercida por el aceite esencial, será la suma de laspresiones del vapor de sus componentes individuales, por lo que durante elproceso de la destilaci#n de vapor, la vaporizaci#n del aceite ocurre a unatemperatura menor que la del punto de ebullici#n del agua. n general loscomponentes del equipo de destilaci#n para e%traer aceite esencial son

1. uente de energía.

(. -estilador.

. 7ntercambiador de calor.

?. -ecantador.

MATERIALES Y MÉTODOS.

9*+7L$.

!alanza analítica gua 9ortero 'uchillo 'olador 'uchara !alanza *ela

-ep#sitos &Oarras, vasos, envases de vidrio) lcohol <aso de vidrio

9*+7 6+79 +omero huacata



6+5'-797I*5

1.; ncontrar romero fresco $i tenemos una planta en el "ardín, necesitaremos unpu3ado de ho"as. $i no tenemos planta de romero, podemos comprar eucalipto

fresco en cualquier tienda de hierbas, en mercados o en tiendas de "ardinería.

(.; 6esar ambas muestras de romero huacata -esprender las ho"as del tallo

pesar la muestra.

.; 'oger una cuchara, un colador de té dos frascos &uno para hacer el aceite

esencial otro para almacenarlo). s importante utilizar frascos limpios con tapas

que enca"en bien. *ambién es importante que el frasco esté completamente seco

en su interior a que un poco de agua o humedad podría causar moho.

2.; 'olocar las ho"as de un mortero

A.; <erter el alcohol sobre las ho"as machacadas de romero -espués de hacerlo

cerrar la tapa correctamente agitar para que las ho"as sus aceites naturales se

mezclen con el alcohol.

K.; lmacenar el aceite l aceite esencial de romero lo almacenaremos en un sitio

seco fresco durante hasta A meses. $e puede utilizar para m:ltiples beneficios .

+$/L*-5

l resultado final de aceites esenciales del laboratorio nos da que el rendimientodel proceso de e%tracci#n de aceite a partir de las ho"as adquiridas fue

apro%imadamente de 1, viendo que el rango de aceite esencial en peso de unaplanta es de 0.1.



'5I'L/$75I$

-entro del rango, los métodos casero obtuvimos me"ores resultados, porquemediante este método se aprovechan me"or los e%tractos de la planta se

obtienen maores cantidades

n los métodos caseros se obtienen un aceite que contiene tanto componentesoleosos como componentes acuosos



!7!L75G+7

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conser2acin. 31)+330 pp.

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