Daucus carotaSymbol question.svg ZanahoriaDaucus Carota.jpgTaxonomaReino:PlantaeDivisin:MagnoliophytaClase:MagnoliopsidaOrden:ApialesFamilia:ApiaceaeSubfamilia:ApioideaeTribu:ScandiceaeSubtribu:DaucinaeGnero:DaucusEspecie:Daucus carotaL.[editar datos en Wikidata]ZanahoriaValor nutricional por cada 100 gEnerga 41 kcal 173 kJCarbohidratos9.6 g Azcares4.7 g Fibra alimentaria2.8 gGrasas0.24 gProtenas0.93 gRetinol (vit. A)835 g (93%) -caroteno8285 g (77%)Tiamina (vit. B1)0.066 mg (5%)Riboflavina (vit. B2)0.058 mg (4%)Niacina (vit. B3)0.983 mg (7%)cido pantotnico (vit. B5)0.273 mg (5%)Vitamina B60.138 mg (11%)Vitamina C5.9 mg (10%)Vitamina E0.66 mg (4%)Vitamina K13.2 g (13%)Calcio33 mg (3%)Hierro0.3 mg (2%)Magnesio12 mg (3%)Manganeso0.143 mg (7%)Fsforo35 mg (5%)Potasio320 mg (7%)Sodio69 mg (5%)Zinc0.24 mg (2%)% CDR diaria para adultos.Fuente: Zanahoria en la base de datos de nutrientes de USDA.[editar datos en Wikidata]Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelferas, tambin denominadas apiceas, y considerada la especie ms importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raz mucho ms grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero contina siendo la misma especie.

Inflorescenciasndice [ocultar] 1 Descripcin1.1 Enfermedades2 Usos y nutricin3 Historia4 Cultivares4.1 Zanahorias orientales4.2 Zanahorias occidentales5 Tendencias de produccin6 Taxonoma7 Nombre comn8 Vase tambin9 Referencias10 Bibliografa11 Enlaces externosDescripcin[editar]Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano, mientras desarrolla la gruesa raz napiforme, la cual almacenar grandes cantidades de azcar para la floracin del ao siguiente. El tallo floral crece alrededor de 10 cm con una umbela de flores blancas en el pice. La raz comestible suele ser de color naranja, blanca o en una combinacin de rojo y blanco, e incluso -ms raramente- de cscara violeta con un interior blancuzco, todas estas variedades siempre con una textura crujiente cuando estn frescas.

Enfermedades[editar]Entre otras muchas enfermedades bacterianas y/o fngicas, la podredumbre negra de la zanahoria, producida por el hongo Stemphylium radicinum, hace que las hojas se oscurezcan o mueran y destruye la raz.A nivel de produccin resulta afectada principalmente por enfermedades fngicas que atacan el follaje, entre las que destacan los gneros Phytophtora y Cercospora. Es una planta muy susceptible al ataque de nematodos fitoparsitos, especialmente la especie Heterodera carotae, que provoca graves prdidas de calidad por la bifurcacin de la raz (si el ataque se produce a temprana edad) y la aparicin de ndulos (si el ataque es tardo).

Usos y nutricin[editar]Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, ensaladas, pasteles, as como en comidas preparadas para bebs y animales domsticos.

Zanahorias de diferentes tipos y colores.

Daucus carota subsp. maximusEs un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente ms abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energa. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azcares. El contenido de dichos azcares disminuye tras la coccin y aumenta con la maduracin.1

Su caracterstico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fsforo, magnesio, yodo y calcio.2

Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secrecin de saliva, algo que contribuye indirectamente a una buena digestin.

La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio ptico se nutre de esta vitamina y una protena llamada opsina, razn por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con la mejora de la visin.

Aumenta la produccin de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB).3

Historia[editar]Es probable que los antepasados silvestres de la zanahoria hayan venido de Irn, pas que contina siendo el centro de diversidad de la especie silvestre D. carota. El cultivo selectivo durante siglos de una subespecie natural de sta, Daucus carota subsp. sativus, ha dado lugar a la hortaliza comn.4 5

Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas aromticas, no por su raz. An hoy, algunos de sus parientes se cultivan por stas, tales como el perejil, el hinojo, el eneldo y el comino. En el siglo I se menciona por primera vez la raz en fuentes clsicas. La zanahoria moderna fue posiblemente introducida en Europa entre los siglos VIII y X[cita requerida]; Ibn al-Awwam, en Andaluca, describe tanto las variedades rojas como amarillas; Simeon Seth, mdico y erudito judeo-bizantino del siglo XI, tambin menciona ambos colores. Las zanahorias naranjas aparecieron en los Pases Bajos durante el siglo XVII cuando los agricultores neerlandeses hicieron una seleccin de zanahorias de color naranja para homenajear a la real casa de Oranje, tales zanahorias anaranjadas ricas en carotenos tuvieron tal xito que actualmente son las ms difundidas globalmente en el planeta Tierra.6 7