CRIANZA Y PROCESAMIENTO DE CUYES

PRESENTADO A:

GABRIELA BASTIDAS

INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL OBONUCOSan Juan de Pasto

2012

CRIANZA Y PROCESAMIENTO DE CUYES

PRESENTADO POR:

DEIBY ALBERTO ACHICANOYANA MARIBEL ACHICANOY

OSCAR ANDRES ACHICANOYEDUAR FELIPE JIMENEZ

INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL OBONUCOSan Juan de Pasto

2012

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

OBJETIVOS

Implementar una Empresa de producción de la carne Cuy en el corregimiento, que incentive a los pobladores al consumo del mismo por lo valores nutritivos de la carne del cuy, ya que este tiene una gran fuente de proteínas.

Desarrollar nuestra idea de negocio e implementación de una Empresa para la producción de la carne del cuy en el corregimiento de Obonuco, para que sea sostenible en el tiempo, considerando que socialmente sea justo, económicamente rentable y que no afecte al medio ambiente.

Identificar aspectos de la crianza del cuy y los procesos a los que serán sometidos, que nos permitan obtener conocimientos generales del negocio.

Conocer las diferentes especies de cuyes que existen de mejor producción y propagarlas en el Corregimiento, como en la especie tipo 1; o también conocida como cuy peruano, la cual seria una gran fuente de empleo y de ingresos a las familias del corregimiento.

Conocer y divulgar los nuevos avances tecnológicos que existen para la producción, procesamiento y manejo del cuy en el corregimiento.

Capacitar a los productores de cuyes, en la elaboración de abonos orgánicos en el estiércol obtenido de los cuyes.

Propiciar e incentivar el encuentro entre el conjunto de agentes económicos de la cadena de producción y comercialización de cuy.

JUSTIFICACIÓN

Esta idea la realizamos con el fin de dar a conocer, obtener y generar utilidadesdondetrataremos de cubrir una necesidad de demanda insatisfecha de la carne de cuy que esta en un promedio de 95.970 cuyes al año generando una demanda insatisfecha del mismo valor y que la población de esta ciudad la requiere y de la misma manera dar la respectiva información de los beneficios de la carne del cuy, ya que la industria del cuy tiene un gran potencial en el mercado, existe una preferencia generalizada de la carne de cuy por ser baja en calorías, grasas y colesterol.

Esta tipo de idea de negocio (CARNE DE CUY EMPACADO AL VACIO), es poco difundida y contribuirá a ofertar carne donde hasta el momento es escaza en pasto o no satisface toda la demanda que existe ya que son pocos los productores y la crianza de estos animales es mas para el autoconsumo y no para la comercialización y es aquí donde encontraremos un gran potencial en el mercado nacional e internacional.

ANTECEDENTES

En el Departamento de Nariño el consumo de la carne de cuy (Cavia porcellus) se realiza desde nuestros antepasados, constituyéndose así en el plato típico de la región, El cuy es un animal cuya carne es muy exquisita y contiene un gran valor nutricional por eso su demanda crece cada vez más en el mercado. Este animal cada vez se hace más presente en la gastronomía.

Los meses de menor consumo de cuy empacado al vacio se dan en Febrero, Marzo, Abril, Agosto, Septiembre, Octubre y Noviembre. El bajo consumo del cuy en estos meses en el Municipio de Pasto, se debe a la recuperación económica de la comunidad en general, por los gastos generados en navidad, carnavales, y temporada escolar, se estima una reducción en la demanda de un 60%

La mejor época del año la constituyen los meses de Enero, Mayo, Junio, Julio y Diciembre. Entre los motivos que impulsan su consumo están: los Carnavales de Negros y Blancos, y fechas especiales como los días de la Madre, Padre, Educador, Secretaria, grados, fiestas de tipo familiar y de fin de año. En estas fechas se determinó que el consumo del cuy se incrementa en un 70%.

El consumo anual de los asaderos familiares y empresariales se encuentra alrededor de 172.761 canales/ año, con una demanda total para el Municipio de Pasto cercana a 335.966 canales/año. De igual manera se estableció un déficit en la producción de 95.970 cuyes/ año, generando una demanda insatisfecha del mismo valor. Los productores semitecnificados del Municipio de Pasto producen 196.886 cuyes/año, de los cuales 118.133 son para consumo, 39.377 se destinan para píe de cría, se reservan 19.688 para renovación de galpones y 19.688 se destinan para autoconsumo. El 73% de los productores semitecnificados encuestados se encuentran distribuidos en los corregimientos de La Laguna y El Encano 

TIPO DE CUYES:

TIPO 1: De pelo corto, laceo y pegado al cuerpo pudiendo presentar un remolino en la frente. Este es uno de los tipos que presentan mejores características para producción de carne; sus incrementos de peso son superiores a los de tipo 3 y 4.

TIPO 2: De pelo laceo y corto pero dispuesto en forma de remolino o rosetas distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo lo que aumenta la apariencia del animal. Tiene buenas características para la producción de carne, pero su rendimiento es menor a la del tipo 1.

TIPO 3: De pelo largo, lacio, pegado al cuerpo y distribuido en rosetas. No es recomendable para la producción de carne debido a que la mayoría de

nutrientes los utiliza en el crecimiento del pelo. El abultamiento de pelo en la región de los genitales dificulta el apareamiento.

TIPO 4: De pelo ensortijado y chiroso y de rara apariencia. Al nacer presenta pelo ensortijado, el cual va perdiendo a medida que se va desarrollando, formándose un pelo áspero y enrizado, son de tamaño grande y el tamaño del abdomen es abultado de acuerdo con la conformación del cuerpo hay dos tipos.

TIPO A: Forma redondeada, cabeza corta y ancha, temperamento tranquilo. Son animales para producción de carne que al cabo de tres meses alcanzan un peso ideal para el sacrificio.

TIPO B: tiene forma angular, cabeza alargada, temperamento nervioso, bajo incremento de peso y baja conversión alimenticia. En este tipo se clasifican los cuyes criollos existentes en nuestro país.

CRIANZA

ALIMENTACIÓN DEL CUY

Para lograr un cuy sano y de buen peso se necesita de una buena alimentación que puede conseguirse de manera barata y fácil en general. El cuy puede alimentarse con las sobras de la comida.

Pero es fundamental completarle la dieta con algún forraje o pasto verde que le den al cuy proteínas, vitaminas y agua necesaria para su desarrollo. En lo posible hay que complementarle su alimentación con un complemento de granos (cereales), para que tengan mayor energía y un rápido crecimiento.

INSTALACIONES

Para una buena crianza también hay que considerar las instalaciones los pozos pueden ser construidas a muy bajo costo con abobe o madera. Etc. no se necesita de mucho espacio. También hay jaulas que pueden ser de madera o hierro, de un piso con malla de alambre.

SANIDAD

Para evitar enfermedades y tener cuyes sanos debemos:

Alimentar bien Mantener limpios los pozos (sacar el estiércol, cambiar comidas cada 15

días). Evitar la presencia de ratas en los pozos como en depósitos de alimentos. Los animales nuevos que se adquieren deben ser puestos en cuarentena

de ocho días para observar su comportamiento.

CADA CUANTO DAN CRIA

Los cuyes hembras pueden empadrarse cuando han alcanzado 550 gramos de peso o tener un mínimo de tres meses de edad. El cuy macho reproductor debe ser mayor, pudiendo iniciar el empaque a la edad de cuatro meses. El celo se presenta cada 16 días. Las hembras reproductoras deben mantenerlas con el macho todo el tiempo, llamándose empadre continuos, deben realizarse en pozos de 1.5 X10.45 mts. Debe juntarse el cuy macho con siete cuyes hembras listas para iniciar su reproducción.

GESTACIÓN Y PREÑEZ

La gestación en el cuy dura 67 días, durante el periodo de gestación las hembras no deben ser movidas, no deben ser cogidas del cuello y menos mantenerlas colgadas, todo ello puede ser causa de aborto. Los animales que se encuentran en estado de preñez necesitan lugares más tranquilos donde se crían los cuyes, cualquier ruido o molestia pueden hacer que corran y se maltraten. Las hembras gestantes deben alimentarse bien y contar con abundante agua, la deficiencia de esta puede producir aborto.

PARTO

Una hembra puede parir hasta 5críasyel lograrlo depende de la alimentación y el cuidado que se haya dado a las madres gestantes y a la tranquilidad durante la gestación. Luego del parto la madre come la placenta y limpia a las crías. Los cuyes nacen completos es decir, con pelo, ojos abiertos y comen pasto al poco tiempo de nacidos. La mayoría de partos se presentan en la noche, las hembras que paren durante el día deben estar tranquilas para que limpien sus crías rápidamente.

LACTANCIA

Las crías comienzan amamantar a sus crías, las dos primeras semanas después del parto las hembras producen buena cantidad de leche. La lactancia puede durar de dos a tres semanas dependiendo del tamaño de las crías (camadas), y del clima donde se crían, en climas fríos se dejan con su madre durante tres semanas con la finalidad que les proporcionen calor. Durante la lactancia deben de protegerse a las crías para poder lograr el mayor número de gazapos (cuyes). En parte de la poza deben ubicarse cercas para evitar el atropello de las crías y la falta de alimento.

DESTETE

Es una práctica que debe hacerse siempre y consiste en separar a los lactantes de las madres y agruparlos por sexo, edad y tamaño. El destete debe realizarse entre la segunda y tercera semana de edad. Al hacerlo es necesario que se vea el tamaño de la crías, ellas duplican su peso entre el destete y el nacimiento, así mismo es necesario que se determine el sexo de las crías para ubicarlas en pozos de crías.

EN CUANTOS MESES ESTA PARA EL CONSUMO

El cuy está listo para consumirse a los cinco o seis meses según su alimentación.

RAZA A PROPONER EN EL CORREGIMIENTO

La raza que se va a proponer es la del cuy peruano del tipo 1, ya que este tipo de raza es la que mejor se adapta a las condiciones de crianza y procesamiento del producto debido a que este tipo de cuy acoge muy bien las condiciones climáticas que tiene el corregimiento y además el alimento para este tipo de cuy es abundante en el corregimiento.

En cuanto a su facilidad para el procesamiento se refiere; posee mayor cantidad de carne, cosa que otras razas no ofrecen en la misma cantidad que este la contiene. Además se tiene en cuenta que el tamaño de este es muy favorable y la obtiene en menor tiempo que las demás. También se ha tenido en cuenta la observación que hemos desarrollado, que se ha encontrado en mayor cantidad este tipo de raza en el corregimiento, y esta hace que facilite la propagación de la raza en familias que no la tengan; y así hace que esta raza sobresalga en todo el corregimiento, haciendo más fácil y en mayor cantidad la obtención de la materia prima.

Lo que vamos hacer con la carne del producto es partirla en partes iguales empacarlas en bandejas y al vacío, pero antes de aplicar esos procedimientos, le aplicaremos el proceso de ahumado a la carne, para que el producto se conserve por más tiempo y no se dañe.

ANÁLISIS DEL SECTOR

DESARROLLO TECNOLÓGICO E INDUSTRIAL DEL SECTOR

Desarrollo en el sacrificio de cuyes

Se recomienda que al momento del sacrificio de que los cuyes para obtención de carne deben ser animales de temperamento tranquilo, con una conformación redondeada, cabeza corta con nariz y hocico redondos, cuerpo rectangular, pelo corto y liso, de color claro ya que las tonalidades claras den

un mejor aspecto a la canal. El proceso técnico de sacrificio del cuy, consiste en sujetar al animal de las patas y propinarle un golpe en la nuca para inducirlo al estado de insensibilización, luego se le hace un corte en el cuello provocando un desangrado y con ello la muerte del animal por anemia. La depilación se efectúa utilizando peladoras mecánicas, las cuales tienen un rendimiento de 20 animales por minuto.

Antes y ahora en algunos hogares el cuy era sacrificado de algún amanera llamada cruel ya que este proceso consiste en romperle el cuello, aplastándole la cabeza, luego le quitan los ojos para que sangre, después se procede apelarlo calentando agua y depilándolo manualmente sin ninguna medida de seguridad o limpieza

DESARROLLO EN LA CRIANZA DE CUYES

En la crianza tradicional de cuyes estos habitaban en algún lugar de la casa de campo especialmente en la cocina

DESARROLLO EN EL EMPAQUE Y PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Técnica de empacado a vacío

Esta técnica consiste en la reducción de oxigeno al empacar un producto alimenticio con una película de polímero extruido, el vacío se consigue con la ayuda de una bomba que trabaja con presiones vacuo métricas.La película presenta un bajo grado de permeabilidad y alta densidad, dependiendo de las características del producto a empacar, su objetivo es disminuir la perecibilidad y garantizar la inocuidad del alimento. Su diferencia con la técnica de atmósferas modificadas radica, en que esta utiliza inyección de gases inertes como el dióxido de carbono y nitrógeno, los cuales constituyen

barreras a los gases del medio circundante, lo que a su vez disminuye las alteraciones organolépticas como el color.

Empacado en bandejas

Se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la presentación deseada se colocaron las bandejas en el interior de las bolsas (especiales para empacado al vacío) y se efectuó el vacío a -8 PSI, utilizando la empacadora. El tiempo de operación de la máquina fue de30 segundos por bandeja; y el tiempo promedio total de la operación correspondió a 3,92 minutos por cuy.

Cuy empacado alvacío

Duración

20 días Refrigerado y mas de2 meses congelados Presentaciones El cuy empacado puede ser•Crudo•Pre cocido•Ahumado•Deshuesado

Cuy empacado en bandejas:

Duración 10 días Refrigerado en una temperatura de 0-4grados centígrados. De 2 a 3 meses congeladosPresentaciones: El cuy empacado puede ser•Crudo•Pre cocido•Ahumado•Deshuesado

ANÁLISIS DE MERCADO

MERCADO OBJETIVO

El producto que se va a comercializar está destinado principalmente a la comunidad de nuestro corregimiento y sus alrededores, teniendo en cuenta que en el corregimiento ya existen galpones de cuyes los cuales no son procesados brindando un producto de calidad y atractivo a sus consumidores.

Basándonos en la tasa de mercado actual que existe en el departamento se estima que el promedio de cuy que se va a ofrecer está entre los 15 a 20 cuyes semanales para empezar nuestra idea de negocio. Las personas que adquieran el producto serán personas con poder adquisitivo, y la edad promedio de los compradores está de 30 años en adelante.

JUSTIFICACIÓN DEL MERCADO

Principalmente nuestro producto va hacer vendido en la localidad de Obonuco, ya que este es un producto de amplio consumo que en su gran mayoría se lo degusta asado en ocasiones especiales, dándoles a conocer un producto nuevo y diferente al habitual en el corregimiento que es cuy crudo empacado al vacio siendo este un método de conservación. Aproximadamente se venderá un promedio de 1 cuy por persona, 15 a 20 cuyes semanales y 60 mensuales dependiendo la temporada.

35%

33%

32%

CONSUMO DE CUY EN PASTO

total de la poblacion que conusme cuyconsumo asadoconsumo en otras presentaciones

CONSUMO APARENTE

Aproximadamente se distribuiría 1 cuy por persona semanalmente, dependiendo de la magnitud de la familia, su consumo seria de 4 a 5 cuyes y en ocasiones especiales su degustación es mayor.

MAGNITUD DE LA NECESIDAD

Se dispondría a procesar aproximadamente 60 cuyes mensuales de cuy empacado al vacio

NICHO DE MERCADO

Nuestro nicho de mercado está definido en una edad promedio de 5 años teniendo y conociendo las debidas precauciones hasta llegar a una edad promedio en que no ocasione daños en su salud en hombre y mujeres. Las personas que adquieran el producto serán personas con poder adquisitivo, entre 25 años en adelante.

IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL PRODUCTO

Teniendo en cuenta la idea de negocio será exportado a la zona costera del país donde se exportara en su totalidad cuy empacado al vacio por el método de conservación utilizado, y tendría una buena acogida por ser un producto poco común en estas zonas, dependiendo de la acogida que tenga el producto este seria exportado a diferentes países.

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

CRIADEROS Y GALPONES DE CUYES EN OBONUCO

Como competencia directa se ha identificado a los galpones tecnificadosexistentes en el corregimiento que fueron mencionados por los productores pequeños y gente de el corregimiento uno de los principales galpones es el de el señor OSCAR ASCUNTARQuienestienengran posicionamiento en el mercado regional. En segunda instancia están lospequeños productores quienes manejan sus galpones de manera semitecnificada,aun con muchas falencias y no logran absorber la demanda creciente que existeen el mercado.Los galpones tecnificados

mencionados anteriormente mantienen un inventariopromedio de 1.500 a 5.000 animales por galpón, en su mayoría las ventasen estosgalpones se realizan como cuyes tipo carne y animales vivos

IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES COMPETIDORES

GRANJA DE CRIANZA Y COMERCIALIZACION DE CUY LTDA

Esta empresa se destaca por vender un producto en el cual se basa en nuestra idea de negocio. Una de las ventajas de esta empresa es que crían sus propios animales y los procesan, son empacados al vacío y distribuidos a su establecimiento y a domicilio.

Se caracterizan por la calidad de los productos que venden, sus precios establecidos de venta es de $16.000 hasta $30.000.

RESTAURANTE RAMÓN TRAGÓN

Este lugar es un restaurante que inicio en el año del 2005 se caracteriza por vender productos de buena calidad. En este lugar se vende cuyes asados y lo acompañan con otros alimentos como, mote etc. Se caracteriza por sus precios y la calidad de sus productos, sus precios están entre $18.000 y $20.000. La imagen que tiene esta empresa ante sus clientes es muy buena, ya que hay muchas personas que frecuentan el restaurante, los productos los ofrecen a domicilio

RINCON SANDONEÑO

Es un restaurante que ofrece diferentes tipos de alimentos y entre estos el cuy, lo ofrecen de manera asado y frito, este restaurante tiene una buena imagen frente sus clientes.

Los precios que ofrecen están entre los $18.000 y $22.000

ASOCAMPO

Aso campo es una empresa de Obonuco, el cual se dedica a la crianza de animales entre ellos el cuy, los cuales son distribuidos al restaurante la tulpa del cuy y otros restaurantes. Está situada en el barrio Agua longo. Aso campo vende los productos aprecios cómodos que están entre $14.000 y $16.000.

ANÁLISIS DE EMPRESAS COMPETIDORAS

Observando la competencia, nos podemos dar cuenta que cada restaurante ofrece el producto de nuestra idea de negocio, tienen una variación en los precios que están entre $16.000 y $30.000, dependiendo del tamaño del cuy. Analizando la asociación ASOCAMPO nos seria de gran ayuda que traería gran beneficios en nuestra idea, ya que ofrecen sus productos a un precio cómodo.

IMAGEN DE LA COMPETENCIA ANTE LOS CLIENTES

Analizando la competencia nos damos cuenta, que a pesar de la variación de precios, son sitios muy frecuentados por la calidad que hay en sus productos, también nos damos cuenta que sin importa el precio adquieren este producto sin ningún problema.

ESTRATEGIAS DE MERCADO

CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

DESCRIPCIÓN BÁSICA DEL PRODUCTO

Beneficios:

- La carne de cuy es una fuente rica en proteínas.- Bajo en grasas saturadas.- Altamente digestible.- Ausencia colesterol.- Altas presencia de sustancias esenciales para el ser humano AA y el DHA.- Son importantes para el desarrollo de neuronas (Especialmente cerebrales)

TABLA NUTRICIONAL

VALOR BIOLOGICO DE LA CARNE DE CUY

Proteínas 20.3%

Grasa 7.8%

Energía (Kcal) 960%

Minerales 0.8%

FORTALEZAS Y DEBILIDADES DEL PRODUCTO FRENTE A LA COMPETENCIA.

FORTALEZAS

Una de nuestras fortalezas frente a la competencia es la calidad del producto, ya que en el corregimiento de Obonuco se producen una gran cantidad de cuyes, los cuales no son procesados en el corregimiento.

La innovación del producto (cuy empacado al vacio) en el corregimiento tiene un gran potencial, ya que es un producto que aún no se ha notado en el corregimiento.

Frente al costo del producto tenemos una gran ventaja, ya que nuestro producto está en un precio intermedio, por lo cual los consumidores se verán atraídos por el cómodo precio que está entre los $20.000 y $22.000.

Entregar nuestro producto a domicilio es una gran delantera a nuestra competencia, ya que solo algunas de estas lo entregan a domicilio.

El método que se utilizara en el producto hace que sea una gran fortaleza, ya que aumenta la vida útil del producto dependiendo si el producto es refrigerado que tiene una duración de 20 días refrigerados y 2 meses congelado.

DEBILIDADES

Dentro de las debilidades que se nos presentan, podrían ser el transporte dependiendo del producto que se vaya a distribuir.

Nuestra competencia tiene un mayor nivel de reconocimiento frente a nuestro producto, ya que tiene una gran trayectoria y seria una desventaja frente a nuestra idea de negocio.

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN

Frente a la estrategia de distribución que es el CUY EMPACADO AL VACIO podemos brindar a los clientes un obsequio adicional que podría ser de 150gr al producto.

ESTRATEGIA DE PRECIO

El precio será fijado con el objetivo de obtener un máximo crecimiento en ventas, esto implicará costos no muy altos y más bien una ganancia por cantidades.

Nuestros precios están entre los $17.500, que será un precio en el cual no habrá pérdidas y con respecto al precio de la competencia seria un precio menor.

ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

Las herramientas de promoción utilizadas serán las siguientes:

- Publicidad: Utilizando medios de comunicación personales, a nivel de publicidad en los diferentes puntos de ventas.

- Relaciones públicas: utilizando espacios de comunicación ligados a la nutrición y a la promoción del patrimonio cultural, para promover la imagen de la empresa.

ALTERNATIVAS DE COMERCIALIZACIÓN

La publicidad que le vamos hacer a nuestro producto es por medio de internet, elaborando volantes y entregándolos a las personas, otra opción seria por medio de radio y tv

La publicidad por medio de internet: podríamos crear una página web con el nombre de nuestro producto. Con el fin de encontrar clientes para que nuestro producto se pueda vender de manera rápida. Esta manera de hacer publicidad a nuestro producto sería muy buena porque no es tan costosa y es de manera muy rápida para hacer le publicidad a nuestro producto.

Publicidad por medio de volantes: la publicidad en volantes también es una buena forma de hacerle publicidad a nuestro producto este medio de publicidad es muy bueno por que podríamos entregar los volantes a la gente y de esa manera podríamos encontrar clientes que les guste nuestro producto. Esta manera de hacer publicidad es muy costosa

Publicidad por radio: esta manera de publicidad también es muy buena para dar a conocer el producto que ofrecemos ya que el producto lo compraría la gente adulta ya que a esta gente escucha la radio nosotros podríamos hacer publicidad por este medio de comunicación. Esta manera de hacer publicidad es muy costosa

Publicidad por medio de tv: esta manera de hacer publicidad es muy buena ya que podríamos hacerle propaganda a nuestro producto por medio de la televisión .la ventaja de este medio de publicidad es que nos estaría viendo la mayoría de personas que les interese nuestro producto y se nos podría vender de manera muy rápida. Esta manera de hacer publicidad es muy costosa.

DISTRIBUCIÓN FÍSICA

Almacenamiento: los métodos que nosotros utilizaríamos para el almacenamiento de nuestro de nuestro producto seria la Refrigeración y Congelación

Método de refrigeración: una manera de almacenamiento para nuestro producto seria la refrigeración por que este método nos ayuda a que nuestro producto no se dañe y dure más el almacenamiento. Sería hacer cuartos con refrigeración para poder almacenar nuestros productos para mantenerlos en buen estado y sean agradables ante los clientes que lo consuman

Método de congelación: esta es una muy buena manera de almacenar nuestro producto por gracias a este método podríamos congelar la carne para que dure más y no se dañe. También tendríamos un cuarto de congelación para nuestro producto.

Trasporte: los medios de transporte que utilizaríamos para nuestros productos serian carros con refrigeración nuestros productos llegarían de manera rápida y sin daños porque empacaríamos nuestros productos al vacio para que su transporte de nuestro producto se mas fácil y se puedan vender con confianza ante nuestros clientes.

Estrategias de ventas

La estrategia de ventas que vamos utilizar es dar a conocer nuestro producto en ferias, supermercados para hacerle propaganda a nuestro producto. Con el fin de dar conocer nuestro producto a nuestros clientes y hacerle propaganda para ganar clientes.

Presupuesto de distribución

La manera de distribución de nuestros productos van hacer en carros y motos, porque en tragaremos nuestro producto a domicilio también esto depende la cantidad de productos que se vendan porque si el producto es mayor utilizaremos carros y si es menor utilizaremos las motos para distribución de nuestro producto.

Tácticas relacionadas con la distribución

Una de las tácticas que utilizaremos para distribuir nuestro producto seria hacer llegar nuestro producto más rápido que el de competencia

Que los productos que vendamos cada día lo mejoremos más que el de la competencia

Otra estrategia que utilizaremos es abastecer siempre los lugares de venta de nuestro producto y no dar le espacios a la competencia

Sacar a la competencia poco a poco para mejorar cada día en nuestros productos en los mercados

ESTRATEGIA DE PRECIO

ANÁLISIS COMPETITIVO

El precio con el cual debemos competir

Algunos microempresas ofrecen al público cuyes pelados y empacados en bandejas deicopor juntó con viseras. El precio por kilogramo es de $15.000, es decir el valor de labandeja depende de su peso, las ventas de este producto bajaron debido al incremento del precio impuesto por el productor y la mala presentación del producto, ya que enmuchas ocasiones presentaba moretones, depilaciones mal hechas y contenido de agua, provocando la contaminación de la carne; sin embargo la principal causa fue la falta deoferta permanente de cuy. Las compras se realizaban el día jueves, la cantidad dependíade la capacidad de oferta de los productores y épocas de mayor consumo el producto nosatisfacía los pedidos. Y la presentación de cuy empacado al vació tiene un costo de $ 24.000 con muy buena calidad.

En cuanto lo anterior los objetivos a cumplir para alcanzar la preferencia de nuestro producto seria siempre competir bajo estos precios pero nunca sin dejar de obtener ganancias.Tener una buena presentación del producto y aplicar todas las BPM que sean necesarias para obtener un producto de buena calidad.

El costo real de nuestro producto que es cuy empacado al vacío es de 13.000 por kilo más su 30% $3.900 para que tenga ganancia tendría un precio de $16.900

El costo real se lo saco teniendo en cuenta:

- Jaulas para los cuyes- Alimentación - Mano de obra y equipos - Trasporte

El de precio de lanzamiento de nuestro producto cuy empacado al vacío sería de $17.500 Depende del lugar en donde se realice la venta o de donde se realice el pedido por que a este valor se le debe incluir el costo del trasporte.

El impuesto de IVA vendiendo nuestro producto a $22.000 es de $16.200

Si no contamos con capital para la alimentación del cuy o para los diferentes actividades de producción y crianza de este, es necesario que adquiramos un préstamo que nos ayude a no tener problemas económico del cuy o para los diferentes actividades de producción y crianza de este, es necesario que adquiramos un préstamo que nos ayude a no tener problemas económicos durante el tiempo que nuestro producto empiece a dar ganancias, este préstamo se necesitaría con mayor importancia durante los cuatro primeros meses y luego de este tiempo podríamos iniciar a pagarlo cada meses porque en este tiempo ya estaríamos produciendo cuyes para la venta semanalmente. El plazo de pago que les daríamos a nuestros consumidores seria de 8 días ya que es un producto que preparado se debe consumir inmediatamente.

El medio de trasporte que utilizaríamos al comienzo seria la moto porque la inversión de dinero no sería muy grade incluso podríamos alquilarla , también por que se nos facilitaría la llegada al punto que se ha pedido el producto y ahorraríamos los gastos que implica tener un vehículo especializado para trasportar este tipo de alimentos que necesitan refrigeración y una de las ventajas es que es un vehículo es muy ahorrador, Además se nos facilitaría llevar cantidades pequeñas del producto ya que solo necesitaríamos una caja donde podamos regular preservar la temperatura y así el producto se conservaría bien en viajes cortos, y sin estropearse teniendo encueta esto depende de la cantidad de producto que se vaya a trasportar se necesitaría un vehículo más .

Para la guerra de precios es importante que cuando nuestro producto entre al mercado se lo encuentre a un bajo costo a diferencia de la competencia esto con el fin de que tenga preferencia en precios y además competiremos con la calidad de nuestro producto y del buen estado en que se encuentre además de

generar una muy buena imagen ya que nuestro producto no la tiene. Otro aspecto que también tendríamos encuentra es estar siempre presente en fechas o días espéciales de mayor consumo del producto y llevarle cliente donde lo pida así seriamos preferidos y acogidos con mayor facilidad.

ETIQUETA

ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

Estrategia de promoción dirigida a clientes y canales

Se realizaría un descuento del 10% dependiendo de la cantidad de producto pedido (aproximadamente de 60 unidades), para el cliente especial se lo dejaría en precio de producción que está en $22.000, con este precio no habría perdidas y con respecto a la competencia seria un precio mucho más bajo y se le haría un obsequio de un cuy adicional para la degustación de la familia.Presupuesto de promoción

Cuy empacado al vacio

C.P.U = C.P ($13.000) + 30% = $4.029= $17.461

El costo de lanzamiento del cuy empacado al vacio es de $22.000, costo relativamente bajo con relación a la competencia, tendría una buena aceptación por parte de los clientes ya que es un producto de bajo costo y de buena calidad.

ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN

Los medios de comunicación que utilizaremos son la radio y publicidad escrita, la cual no tiene un alto costo y seria escuchada por las personas que se encuentran en nuestro nicho de mercado. El horario el cual utilizaremos es de 5am a 9am y de 2pm a 6pm. La publicidad escrita la utilizamos porque es fácil de distribuir a la mayoría de personas que se encuentran en nuestro nicho de mercado.

Radio tiene un costo aproximadamente de $80.000 a $120.000, la publicidad escrita esta en un promedio de $50.000 dependiendo del tipo de volante.

ESTRATEGIAS DE SERVICIO

Garantías y Servicio Postventa:

Las garantías que ofrecemos para el cuy empacado al vacio que se encuentra en los diferentes puntos de venta seria:

- Retirar el producto cuando haya transcurrido un tiempo de 20 días si este se encuentra en método de refrigeración y 2 meses si esta en congelador a una temperatura adecuada.

- Dar a cambio de productos próximos a vencer, productos recién procesados.

- En los productos que estén próximos a vencer, haríamos un descuento del 10% para cada producto.

Mecanismos de atención al cliente:

Se atenderá a los clientes en un punto estratégico el cual cuente con varias rutas de acceso, también que este con las debidas instalaciones correspondientes de un lugar apto para ingerir y adquirir alimentos

El servicio a domicilio se lo realizara dependiendo del producto que se ha pedido como en el caso del cuy empacado al vacio que necesita ya sea refrigeración o congelación para que tenga una vida útil con mayor prolongación.

Formas de pago de la garantía ofrecida:

Las formas de pago se realizaran con una cuota inicial del 50%, firmando una letra de cambio donde se exige el pronto pago del 50% restante del total de la deuda.

CALCULO DE PRODUCCIÓN, UTILIDAD Y PRECIO DE VENTA

PRODUCTO: CUY CRUDO EMPACADO AL VACIO

Cantidad: 60 cuyes mensuales

COSTOS DIRECTOS

Valor unitario Cantidad Total

Mano de obra 1200 2

2.400

CONSERVANTES

Sal (libra) 400 2 800

Sorbato de potasio (gr)

17 180 3.060

Nitrito 22 180 3960

Etiqueta 50 60 3.000

Empaque 180 60 10800

MATERIA PRIMA

Cuy 13.000 60 780.000

Total 804.020

COSTOS INDIRECTOS (valores correspondientes a un mes)

Utensilios y herramientas

4 200 800

Agua 102 60 612Gas 250

2500

Total 1.912

Costos de producción unitario = CP/q

CPU= 805.932/60 = 13.432

Utilidad por unidad

13.432*0.30 = 4.029

Precio de venta

CPU+U= 13.432+4.029= 17.461

PROYECCIÓN DE VENTAS A12 MESES

Producidas Costo unitario

Costo deProducción

Utilidades Total ventas

1 60 13.432 805.920 241.740 1.047.6602 70 13.432 940.240 283.030 1.222.4623 80 13.432 1.074.560 322.320 1.396.8804 90 13.432 1.208.880 362.610 1.571.4905 100 13.432 1.343.200 402.900 1.746.1006 110 13.432 1.477.520 443.190 1.920.7107 120 13.432 1.611.840 483.480 2.095.3208 130 13.432 1.746.160 523.770 2.269.9309 140 13.432 1.880.480 564.060 2.444.54010 150 13.432 2.014.800 604.350 2.619.15011 160 13.432 2.149.120 644.640 2.793.76012 170 13.432 2.283.440 684.930 2.968.370Total 1380 18.536.160 5.561.020 24.096.372

Proyección de ventas a 5 añosAumento del 16% del impuesto de IVA a las utilidades de producto a partir del segundo año.

producidas Costo unitario

Costo de producción

utilidades Total de ventas

1 1.380 13.432 18.536.160 5.560.020 24.096.1802 2.760 13.432 37.072.320 12.899.246 49.971.5663 4.140 13.432 55.608.480 28.356.112 83.964.5924 5.520 13.432 74.144.640 25.798.492 99.943.1325 6.900 13.432 92.680.800 32.248.116 124.928.916Total 8.280 278.042.400 104.861.986 382.904.386

PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO

Producto:

Lo que nosotros vamos ofrecer a nuestros consumidores con nuestro producto seria ofrecerles muy buenos descuentos para que nuestro producto se venda y muy buenos ofertas para que sea muy bien acogido a nuestros consumidores .también que nuestro se diferencie mucho a los de los competidores para que nuestro producto sea muy bien acogido a los consumidores.

Precios:

Nosotros hemos estado investigan los precios de nuestra competencia que son entre 18.000 y 20.000 claro que estos precios no se acomodan a la gente de muy bajos ingresos nosotros podríamos ofrecer nuestro producto a la comodidad estas personas podríamos ofrecer descuentos a los que compren nuestro producto.

Plaza:

Nosotros aviamos pensado distribuir nuestros productos en supermercados y tiendas también en restaurantes y otros negocios para que nuestros productos sean muy bien acogidos a los consumidores y que los productos que ágamos llegar a cada punto de venta como lo nombrados lleguen en buenas condiciones y a tiempo para que no perdamos clientes.

Promoción:

Nosotros podríamos ofrecer nuestro producto a muy buenos descuentos que se acomode al bolsillo de los consumidores también podríamos ofrecer muy bunas ofertas para que llame la atención de los consumidores también podríamos utilizar estrategias como regalar algo por la compra de nuestro producto.

MODULO OPERACIONAL

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

FICHA TÉCNICA(CUY EMPACADO AL VACIO)

Nombre científico (Cavia porcellus) cuy peruanoNombre del producto City cuy

Dimensiones 20cm x16cmPeso 700gr

Humedad 70 a 75%.Permeabilidad No mayor de 25 a 40 ml/m2/24 hrsCadena de frio constante durante la distribución

Conservación refrigerado -1 a -5°C

pH menor a 5,9

Empaque Bolsas plásticas

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

HUMEDAD 70.6 %

PROTEÍNAS 20.3%

GRASAS 7.8%

ENERGIA (KCAL) 96%

MINERALES 0.8%

CARACTERÍSTICAS EMPAQUE Y EMBALAJE

Para realizar el empaque de nuestro producto utilizaremos bolsas plásticas para empaque al vacio dependiendo las características del producto y el diseño apropiado que se la va a emplazar, su objetivo es disminuir lo perecedero y garantizar la inocuidad del alimento, se ubicaran en el cuarto de refrigeración dependiendo de la capacidad de almacenaje del cuarto de refrigeración a una temperatura de 0 -4°C. Este empaque garantiza su comercialización por mayor tiempo,mantiene inalterable su calidad y se conserva sus características.

ESTADO DE DESARROLLO

Contamos hasta el momento con 10 cuyes teniendo en cuenta todos los procesos que se necesita para el cuy empacado al vacio.

DESCRIPCION DEL PROCESO

PRODUCCIÓN DE CUY

EMPADRE: Los cuyes hembras pueden empadrarse cuando han alcanzado 550 gramos de peso o tener un mínimo de tres meses de edad. El cuy macho reproductor debe ser mayor, pudiendo iniciar el empaque a la edad de cuatro meses. El celo se presenta cada 16 días. Las hembras reproductoras deben mantenerlas con el macho todo el tiempo, llamándose empadre continuos, deben realizarse en pozos de 1.5 X 10.45mts. Debe juntarse el cuy macho con siete cuyes hembras listas para iniciar su reproducción.

GESTACIÓN: La gestación en el cuy dura 67 días, durante el periodo de gestación las hembras no deben ser movidas, no deben ser cogidas del cuello y menos mantenerlas colgadas, todo ello puede ser causa de aborto.

PARTO: Una hembra puede parir hasta 5 críasyel lograrlo depende de la alimentación y el cuidado que se haya dado a las madres gestantes y a la tranquilidad durante la gestación. Luego del parto la madre come la placenta y limpia a las crías.

LACTACIÓN: Las crías comienzan amamantar a sus crías, las dos primeras semanas después del parto las hembras producen buena cantidad de leche. La lactancia puede durar de dos a tres semanas dependiendo del tamaño de las crías (camadas), y del clima donde se crían, en climas fríos se dejan con su madre durante tres semanas con la finalidad que les proporcionen calor

DESTETE: Separar a los lactantes de las madres y agruparlos por sexo, edad y tamaño. El destete debe realizarse entre la segunda y tercera semana de edad. Al hacerlo es necesario que se vea el tamaño de la crías, ellas duplican su peso entre el destete y el nacimiento, así mismo es necesario que se determine el sexo de las crías para ubicarlas en pozos de crías.

Separar a los lactantes de las

madres y agruparlos por sexo, edad y tamaño.

DIAGRAMA DE FLUJO

PRODUCCIÓN DE CUY

PROCESO CUY EMPACADO AL VACIO

RECEPCIÓN Y PESAJE: se pesa los cuyes, con las características de calidad requeridas como peso, colores claros, temperamento tranquilo y estado de sanidad aceptable. Se pesa en una balanza normal para llevar un control de peso en tablas de registro. El tiempo que se tardó un operario en realizar la operación de pesaje fue de 0,45 minutos en promedio por animal.

SACRIFICIO: En ésta operación del proceso, se ejecuta el sacrificio por desnucado con el fin de separar la columna vertebral del cráneo, que siguió vivo para bombear la sangre, facilitando de ésta manera la operación de desangrado.

DESANGRADO: En algunos casos ya que los animales se desangran por la nariz (esto, generalmente en los Cuyes de menor edad), en otros casos es necesario realizarles un corte en el cuello, a la altura de la vena yugular para el desangrado, La sangre se recogió en un depósito cónico aséptico de acero inoxidable. La sangre recolectada posteriormente se trató con otros

EMPADRE

GESTACIÓN

PARTO

LACTACIÓN

DESTETE

Cuando haya alcanzado 550gr de peso o 3 meses de edad.

67 días.

2 primeras semanas después del parto.

5 crías dependiendo de la alimentación.

Una duración de 2 a 3 meses.

subproductos provenientes del eviscerado, para elaboración de alimento para cerdos. El tiempo empleado es aproximadamente de 1 a 2 minutos

REMOJO: Se procede a remojar en agua en agua dependiendo la cantidad de cuyes, a un tiempo de 1 a 2 minutos.

ESCALDADO: se arroja los cuyes en agua caliente a una temperatura de T° 80°C x 1 minuto.

PELADO: se realiza de manera manual extrayendo el pelaje del animal por completo de manera que este quede libre de residuos de pelo.

LAVADO: Con abundante agua se procede a retirar residuos de pelaje.

EVISCERADO:Se efectúa mediante un corte transversal sobre el abdomen del animal para eliminar las vísceras y separar las viseras blancas de las rojas

DIVISIÓN EN CUARTOS DE CANAL: Se corta las patas a la altura de la primera articulación, posteriormente secorta la cabeza y el conjunto se lleva al cuarto de subproductos, paraposteriormente ser procesados como alimento para cerdos. Para obtener loscuartos de canal, se realizará un corte con tijeras de manera longitudinal yotro transversal a lo largo del abdomen del animal

SALMUERA: Se procede a agregar 5 % de sal en agua x 5 litros durante 1:30 minutos y 10% de sal en 2 minutos.

ENJUAGE: Se realiza con abúndate agua dependiendo la cantidad de cuyes.

SECADO: El tiempo de secado del producto será de 2 minutos a una temperatura de 60°C, esta operación se realiza en un secador con aire seco y caliente.

EMPACADO AL VACIO: Se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la presentación deseada, se colocan las bandejas en el interior de las bolsas (especialespara empacado al vacío) y se efectúa el vacío a -8 PSI, utilizando laempacadora. El tiempo de operación de la máquina será de 30 segundos porbandeja.

ALMACENAMIENTO: Las bandejas empacadas al vacío se ubicaran en el interior de los cuartosderefrigeración. La capacidad de almacenaje del cuarto será dependiendo la cantidad de producto se tenga a una temperatura de 2°C

PROCESO

CUY EMPACADO AL VACIO

RECEPCIÓN

DesnucadoSACRIFICIO

SALMUERA 1

CUARTOS DE CANAL

LAVADO

PELADO

ESCALDADO

REMOJO

DESANGRADODepósito de acero inoxidable

Agua1 a 2 minutos

T° 80°C x 1 minuto. Agua caliente

Retirar pelaje

EVISCERADO Vísceras corte horizontal.

TijerasCortar patas a la altura de la primera

articulación y cabeza

1: 30min sal 5%

Agua/sal

2 min sal 10% SALMUERA 2

Agua

SECADO

ENJUAGE

Secador2 min a una T° 60°C

Bandejas de acuerdo a la presentación deseada.

ALMACENAMIENTO

EMPACADO

Temperatura 2°C

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOSMATERIA PRIMA E INSUMOS

CUY

El cuy para que nos sirva como producto para nuestra empresa nos toca comprarlo desde los 6 a 7 de edad el valor de cada cuy de esa edad es de 10.000 a 13.000 pesos ya sea hembra o macho.

Pero nosotros vamos a empezar con 60 cuyes de la edad de 10 meses verificando que las hembras dejen crías para seguir el mismo proceso que es criarlos y sacrificarlos cuando ya estén listos para el consumo.

Si nosotros compramos los 60 cuyes que valen entre 10.000 a 13.000 pesos pero nosotros le colocamos el valor de un cuy que valga 13.000 pesos tendríamos que tener un presupuesto de 78.000pesos para comprarlos.

CONCENTRADO

Un bulto de concentrado está valiendo 55.000 mil pesos y este tiene 50k. Un cuy estaría comiendo 20g al día de concentrado. Si comenzamos con los 60 cuyes estarían consumiendo al día 4k de concentrado. En una semana estarían comiendo 28k de concentrado. Y en un mes comerían 120k de concentrado y en los 8 meses que está listo un cuy para el consumo comería 960k de concentrado.

Si un bulto de concentrado vale 55.000 pesos y comen 960k en un mes que son 19 bultos de concentrado tendríamos que tener un presupuesto de 1.045 pesos para comprar el concentrado en los 8meses que están listos los cuyes para el sacrifico.

HIERBA

Un bulto de hierba vale 3.000 pesos Si se comen un bulto en el día en una semana comerían 7 bultos de hierva esto tendría un presupuesto de 21.000 en la semana. En un mes se comerían 30 bultos de hierva tendríamos que tener un presupuesto de 210.000 pesos. En los 8 meses que está listo un cuy para el sacrificio tendríamos que tener un presupuesto de 1.200 pesos

TECNOLOGÍA Y EQUIPOS

ESTUFA A GAS: es de 8 Kw de potencia, permite la cocción de una cantidad mayor de producto aprovechando de la mejor manera posible el espacio de una cocina de 6 fuegos. Tiene un costo de 1.000.00

REFRIGERADOR: el cuerpo y el interior del gabinete se hacen del acero inoxidable del aisi 304. La tapa del trabajo hizo de puertas del acero inoxidable del aisi 304, del mármol o de madera (a petición) * con alta calidad abisagra y dirige los estantes de acero cubiertos pvc ajustables * se aíslan el gabinete y las puertas sistema de refrigeración: El aire sellado herméticamente refrescó el sistema de refrigeración termostático controlado de condensación de la unidad. Enfriamiento estático con el evaporador de cobre. El refrigerador tiene un costo de $ 5.000.00

CONGELADOR: con una capacidad de 14 pies, con un rango de 5 grados centígrados para que permita mantener en buen estado los cuyes beneficiados para la distribución el congelador tiene un costo de $1.000.00

CUCHILLOS DE CORTE: él cuchillo será de 0,2 mm, cómo se garantiza que una vez montadas las diferentes partes del cuchillo Además del tipo de tecnología utilizada, para garantizar estos niveles de precisión sobre una hoja de acero templado de 12 x 300 mm el precio de un cuchillo es de $5.000. El mantenimiento depende dejarlos bien limpios para que no se dañen

DESCRIPCIÓN CANT. P.UNIT P.TOTAL

Estufa de gas 100 1.00.000 1.000.00

Ollas 2.00 30.00 60.00

Equipo de refrigeración 1.00 5.000.00 5.000.00

Equipo de congelación 1.00 1.000.00 1.000.00

Cuchillos de corte 5.00 50.00 250.00

Sierra para carnes 2.00 20.00 40.00

Balanza digital electrónica 2.00 250.00 500.00

Empacadora al vació 1.00 350.00 350.00

total 1.207.000

SIERRA DE CORTE: Modelo 7 x 12 Capacidad de Corte 90° (mm) Redondo 180 Plano: 180 x 300 65 x 300 Capacidad de Corte 45° (mm) Redondo 110 Plano: 180 x 110 Abertura Máxima de la Prensa (mm) 300 Motor (Hp). 1.0 - 1.5 Velocidad (rpm). 1800 Voltaje del Motor (V) 220 / 60 HZ Trifásico Velocidades de la Hoja (m/min) 22 / 33 / 45 / 65 Medidas de la Hoja (mm) 19 x 0.9 x 2360 Diám. De las Ruedas de la Hoja (mm) 330 Dimensiones Totales Largo x Ancho x Alto) (mm) 1270 x 457 Peso Neto de la Máquina (Kg 130 La sierra de corte tiene un valor de $20.00

BALANZA DIGITAL ELECTRÓNICA DE 500G: la primera es la solución adecuada para controlar cargas desde 40000 a 80000 kg, cuenta con un sistema de weighcenter de centrado automático y absorción de cargas laterales, asegurándonos así que sólo las cargas verticales sean transmitidas a las celdas de carga y brindándonos un peso exacto durante muchos años.

La balanza electrónica tiene un valor de $250.00 su mantenimiento depende de solo dejarla bien limpia para que no se dañe y hacer le un buen uso

EMPACADORA AL VACIÓ: La selladora al Vacío DZ-300A tiene la función de alargar la vida útil de sus productos, mediante el principio de remover el aire y oxígeno de las bolsas. La máquina tiene dos partes importantes:

- Sistema de Vacío con una mini-bomba que extrae el aire de las bolsas

- Sistema de Sellado con dos líneas para lograr un sellado seguro

Esta Empacadora al Vacío es compacta y se puede almacenar fácilmente

La empacadora al vacío tiene un valor de $350.00

COSTOS DE PRODUCCIÓN

Costos de materia prima x unidad valorMateria prima ( 1 cuy) 13.000

Insumos x unidad3gr de sorbato de potasio 17

3gr de nitrito 2216gr de sal 13.3Transporte

Moto por pedido (costo x unidad) 100Empaque

Bolsa para empaque al vacio (x unidad) 180Etiqueta (x Unidad) 50

Mantenimiento de Maquinaria y equipo (por año)

Estufa de gas 1.000Ollas 30

Equipo de refrigeración 2.000Equipo de congelación 1.000

Cuchillos de corte 50Sierra para carnes 20

Balanza digital electrónica 250Empacadora al vacio 350

Mantenimiento de instalaciones(aseo, limpieza)

Detergente 625Hipoclorito de solido 2.8

Mano de obra 40Servicios públicos

Gas 250Agua 102Total $$$19.0525219

PLAN DE COMPRAS

Para producir una unidad del producto que en este caso seria el cuy en la etapa de engorde consume hasta lo mucho 20 gr de concentrado y 200 gr de forraje, etapa de reproductor (hembra y macho) me consume máximo 30 gr de concentrado y 250 gr de forraje.Esto equivale a $220 en porción de concentrado por cada unidad del producto. La cantidad en forraje tendría un valor de $15 por cada unidad del producto.

INFRAESTRUCTURA

Máquinas y herramientas

Nosotros vamos a utilizar máquinas y equipos como:

DESCRIPCIÓN CANT P.UNIT P.TOTAL

Computador 1 900.00 900.00

Impresora 1 300.00 300.00

Instalación telefónica 1. 500.00 500.00

Sillones 1 200.00 200.00

Escritorios 4 500.00 2.000.00

Archivadores 1. 150.00 150.00

Sillas 10 100.00 1.000.00

TOTAL 23.000.00

Computador: el computador nos serviría para guardar datos de nuestros compradores. Nos serviría para hacerle propaganda por medio de internet a nuestro producto, también para guardar información de nuestros productos el precio del computador es de $900.00

Sillones: los muebles los colocaríamos en las oficinas .el valor de los muebles serian de $200.00

Sillas: las sillas las vamos a utilizar para que los clientes que lleguen a ser pedidos tengan un lugar donde descansar mientras se los atiende el valor de las sillas es de $100.00

Escritorios: las mesas los utilizaríamos como escritorios para colocar cosas como el computador, dejar guardando la calculara y hasta el celular para esto utilizaríamos las meas el valor que tiene es de $500.00Impresora: la impresora tiene un valor de 300.00PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECIALES

ASPECTOS REPRODUCTIVOS Fertilidad: 90%

Numero de crías x parto: 3-4

Numero de partos x año: 4-5.5

ASPECTOS PRODUCTIVOS

Peso de nacimiento: 80 a 120g

Peso vivo destete: 220g

Peso vivo de 75 a 90 días: 800g

Peso carcasa: 560g

MORTALIDAD

En lactancia: 15 a 20 % (empadre continuo)

Engorde: 5 a 10 %

Reproductores: 3 a 4 % (ciclo productivo)

MODULO ORGANIZACIONAL

ANÁLISIS DOFA

VENTAJAS DEBILIDADES frente a la competencia es la calidad

del producto, ya que en el corregimiento de Obonuco se producen una gran cantidad de cuyes, los cuales no son procesados en el corregimiento.

La innovación del producto (cuy empacado al vacio) en el corregimiento tiene un gran potencial, ya que es un producto que aún no se ha notado en el corregimiento.

El precio intermedio hace que el consumidor se vea atraído por el cómodo precio que está entre los $20.000 y $22.000.

Entregar nuestro producto a domicilio es una gran delantera a nuestra competencia, ya que solo algunas de estas lo entregan a domicilio.

El proceso que se le aplicara al producto hace que aumenta la vida útil dependiendo si el producto es

Nuestra competencia tiene un mayor nivel de reconocimiento frente a nuestro producto, ya que tiene una gran trayectoria y seria una desventaja frente a nuestra idea de negocio

No contamos con fuentes de transporte necesarias para distribuir nuestro producto.

La mayoría de los productores del corregimiento relegan la explotación del cuy a una actividad secundaria, sin darle una visión empresarial sabiendo que de ahí van a surgir grandes empresarios.

La carne de cuy es más costosa en relación a la de especies domésticas.

refrigerado que tiene una duración de 20 días refrigerados y 2 meses congelado.

La carne de cuy tiene un alto valor nutritivo en proteínas, energía, minerales, baja en grasas necesarias para nuestro sistema inmune.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Cambio de actitud y visión prospectiva de la comunidad.

Una gran fuente de empleo a los habitantes del corregimiento que se vinculen a nuestra idea de negocio.

El corregimiento de Obonuco como principal productor y consumidor del cuy empacado al vacio.

Brindar capacitaciones con personal calificado sobre el manejo y proceso que se le debe aplicar al cuy.

Alianzas estratégicas. Producto con alto contenido

proteico. Alta producción

Asociaciones que se aprovechen de la necesidad de los campesinos por obtener ingresos en forma rápida, es decir provocan que algunos de nuestros socios les vendan parte de se producción.

Enfermedades que se originen en el cuy, hace que la materia prima se disminuya y no se procese dicho numero de cuyes para la venta.

Ingreso de nuevos competidores.

ESTRATEGIAS

Evadir las amenazas que afecten el producto en cuanto a calidad y precio, volviéndolo un producto innovador y apetecido por todas la familias.

Distribución al exterior en grandes cantidades considerando que el cuy aporta en grandes cantidades proteínas, energía, etc., que ayudan al sistema inmune.

Aumento en la cantidad del producto, evitaremos que el cliente obtenga otro producto distinto al que se esta ofreciendo.

El producto (envasado y refrigerado) será comercializado por el área de ventas sin intermediarios.

Tendría una marca el producto. Utilizará etiqueta que garantice su calidad, procedencia. El producto será empacado al vacio, para satisfacer las necesidades de clientes. El producto será distribuido al publico en general, por medios de comunicación.

ORGANISMOS DE APOYO

En nuestra idea de negocio contamos con el principal apoyo de la Institución Educativa Municipal Obonuco, donde surgió nuestra idea de negocio, con el apoyo de la Ingeniera Gabriela Bastidas. Contamos con el apoyo de la corregidora y la asociación “ASOCAMPO”, la cual no está brindo información acerca del manejo que se le debe tener a nuestra materia prima que es el cuy siendo este llevado a varios procesos para el empaque al vacío.

FINAGRO El Fondo para el Financiamiento del Sector Agropecuario, FINAGRO, tiene como misión el financiamiento de las actividades agropecuarias mediante la canalización y administración de recursos suficientes y oportunos en concordancia con las políticas del gobierno nacional.

FINAGRO ofrece líneas de crédito para Capital de Trabajo con plazo máximo de 24 meses para financiar hasta 100% de los costos directos de mano de obra, asistencia técnica, adquisición de insumos, agua, energía y contratación de servicios especializados requeridos para la debida ejecución de las actividades productivas.

Líneas de Inversión: Se financian proyectos de mediana y larga maduración tales como: obras civiles, adquisición de maquinaria y equipos, compra de pie de cría para explotaciones pecuarias, establecimiento de cultivos de mediano y tardío rendimiento.

El plazo y el periodo de gracia estarán acordes con el flujo de caja de la actividad productiva.

Beneficiarios del Crédito: Son beneficiarios de los recursos de crédito FINAGRO, todas las personas naturales o jurídicas incluidos los entes territoriales, las cooperativas, asociaciones de productores, fondos ganaderos, industrias procesadoras y comercializadoras dedicadas a actividades en el sector agropecuario, según la siguiente clasificación:

Pequeños productores: Aquellas personas cuyo patrimonio total, incluido el de su cónyuge, o compañera(o) permanente no supere en la vigencia de 2001 los $33'975.000. Se incluye en esta categoría toda modalidad de asociación o integración de productores, siempre y cuando sus miembros clasifiquen por activos totales, como pequeños productores. El monto máximo de crédito individual para pequeños será, para 2001, hasta $23'781.500.

Otros productores: (Medianos y grandes) Aquellos que no clasifican en la definición anterior.

FONDO EMPRENDER

Podrán acceder a los recursos del FONDO EMPRENDER, los ciudadanos colombianos, mayores de edad, que estén interesados en iniciar un proyecto empresarial en cualquier región del país y que acrediten, al momento del aval del plan de negocios, alguna de las condiciones estipuladas en el artículo segundo del Acuerdo 007 del 07 de octubre del 2011. Dichas condiciones se enumeran a continuación:

Articulo 2°. Beneficiarios. Podrán acceder a los recursos del Fondo Emprender, los ciudadanos Colombia os, mayores de edad, que estén interesados en iniciar un proyecto empresarial desde la formulación de su plan de negocio o que su empresa no supere los doce meses (12) de haberse constituid, legalmente en cualquier región del país y que acrediten al momento del aval del plan de negocios. Alguna de las siguientes condiciones.

1. Estudiante Sena matriculado en un programa de Formación Titulada, que haya finalizado la. Etapalectiva de un programa de formación, así como egresados de estos programas. cuyo título hayasido obtenido durante los últimos 60 meses.

2. Estudiante que se encuentre cursando los dos (2) últimos semestres en un programa de educación superior de pregrado, reconocido por el Estado de conformidad con las Leyes 30 de 1992 y 115 de 1994 y demás que las complementen, modifiquen o adicionen.

3. Estudiantes que hayan concluido materias, dentro de los últimos doce (12) meses, de unpro grama de educación superior de pre grado. Reconocido por el Estado de

conformidad con lasLeyes 30 de 1992 y 115 de 1994 y demás que las complementen, modifiquen o adicionen

4. Técnico Profesional, Tecnólogo o Profesional universitario, cuyo título haya sido obtenido durante los últimos 60 meses, de un programa de educación superior reconocido por el Estado de conformidad con las Leyes 30 de 1992 y 115 de 1994 y demás que las complementen, modifiquen o adicionen.

5. Estudiantes que se encuentren cursando especialización, maestría y/o Doctorado, así como egresados de estos programas, que hayan culminado y obtenido el Titulo dentro de los últimos 60 meses.

6. Estudiante SENA del programa Jóvenes Rurales y Línea de Formación Lideres del desarrollo, que haya completado 200 horas del programa de formación o egresados de este programa. Título haya sido obtenido dentro de (os últimos 60 meses.

7 Egresados del programa de formación SENA para Población en situación de desplazamiento por la violencia, que hayan completado 90 horas del proceso de formación y cuyo Título haya sido obtenido dentro de los últimos 60 meses.

PROGRAMA NACIONAL DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA PRONATTA

Beneficiarios: Pequeños productores rurales (hombres mujeres)

Objetivo: Facilitar el acceso de los productores rurales a opciones tecnológicas que desconocen Fortalecer a las organizaciones de productores como demandantes y gestores de proyectos de capacitación frente a otras entidades del SINTAP.

Costo Total: El máximo costo total permitido en proyectos de Capacitación Tecnológica es de $115.000.000. (Ciento quince millones de pesos m/cte).

Porcentaje de Cofinanciación: El tope máximo de cofinanciación en proyectos de Capacitación Tecnológica es el 85% del costo total

Entidad Elegible: Sólo son elegibles los Consorcios y Uniones Temporales, conformados entre organizaciones de productores y entidades oferentes del servicio de capacitación

PROPYME: Es el programa de apoyo a la pequeña y mediana empresa, cuyo propósito es reunir bajo una sola coordinación, esfuerzos dispersos orientados a respaldar este segmento empresarial en los cuatro pilares que le dan soporte: financiación, garantías, capacitación e información tecnológica y de mercados.

Con el fin de facilitar el acceso al crédito a nivel nacional, el programa Propyme canaliza recursos de crédito a través de intermediarios financieros, los cuales tienen a su cargo la exigencia de requisitos (documentos y garantías) y la evaluación de la solicitud. Igualmente, realizan el tramite necesario con el IFI para obtener el desembolso, así como el recaudo de cartera.

Crédito ala gran empresaEl Instituto de fomento Industrial le ofrece crédito a las grandes empresas de todo el territorio colombiano, a través del mecanismo de redescuento.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Gerencia

En la gerencia podría estar Anita por que podría administrar muy bien nuestra empresa porque tiene las cualidades y capacidades para administrarla y sobresalga adelante

Crianza

En la crianza de los animales podría destacar muy bien ese puesto óscar porque tiene las capacidades para destacar ese puesto .para que la crianza de los animales se a muy buena para sacar buenos productos al mercado

Ventas

Eduar y Deybi podrían destacar ese puestos por que podrían conseguir muy buenos clientes para vender nuestros productos y les podrían hacerle propagada para que tengamos muy buenas ventas

Cuadro de asignación personal

área operativa cantidad competencia experiencia dedicación

gerencia administrador 1 economista trabajo en

empresa y una recomendación buena

tiempo completo

técnico en contabilidad

1 contador técnico tiempo completo

crianza jefe de operación 1 economista trabajo en

empresa y una recomendación buena

tiempo completo

asistente de sanitario

1 profesional especializado en animales menores

experiencia en granja de cuyes

tiempo parcial 2horas semana

Auxiliares. Asistentes de

3 técnico en manejo en

manejo de cuyes

tiempo completo

Ventas

Deybi, Eduar

operación crianza de cuyes

ventas jefe de ventas 2 experiencia en

ventas de animales menores

experiencia en ventas de animales menores

tiempo completo

COSTOS ADMINISTRATIVOS

GASTOS DE PERSONAL

Este cuadro muestra la cantidad de personal que necesitamos para que sobresalga adelante nuestra empresa

Gerencia

Puesto Número de empleados

Sueldo mensual por empleado

Importe mensual

Administrador 1 $.1000 $.1000

Técnico en contabilidad

1 $.300 $.300

Total 2 $.1.300

Este cuadro muestra la cantidad de sueldo que tendríamos que págales a los empleados junto con los cuadros que le siguen

Puesto Número de empleados

Sueldo mensual por empleado

Importe mensual

JEFE DE OPERACIÓN

1 $.1000 $.1000

ASISTENTES DE OPERACIÓN

3 $.500 $.1500

ASISTENTE DE SANITARIO

1 $.800 $.800

Total 5 $.3300 Crianza o producción de los animales

Sumando $.1.300 +$.3300 esto nos un saldo de $4600

VENTAS

Puesto Número de empleados

Sueldo mensual por empleado

Importe mensual

Jefe de ventas 2 $.500 $.10.00Chofer 1 $.300 $.300Total 3 $.3100

ASPECTOS LEGALES

La empresa iniciara sus labores, como sociedad civil de echo los socios, los socios se reunirán con un escrito anexo ante un notario para conformar la empresa, determinando: nombre, obligaciones y plazo de duración de esta forma legalizaremos la creación de la empresa.

Los pasos para la constitución de la empresa son Elaboración del nombre o razón social Apertura de la cuenta de integración de capital en cualquier banco de la

ciudad Elevar la escritura publica la constitución de la empresa .en cualquier

notaria Presentación de 4 escrituras de constitución con oficio firmado por un

abogado Se debe publicar en el periódico el domicilio de la empresa Se debe sentar razón de la resolución de constitución de la empresa en

la misma notaria de las escrituras Afiliarnos a una cámara de producción que responda Escribir las escrituras en el registro mercantil Escribir los nombramientos del representante legal y administrador de la

empresa Obtención del RUC en el SRI Registro de la empresa en el historial laboral del IESS

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

Licencia de obras

Obligatorio para: todos los locales que deban ser acondicionados para obtener la licencia de apertura, y siempre que haya que hacer obras.

Procedimiento: un técnico municipal examinará el local y expedirá la licencia de obras indicando las remodelaciones necesarias. Si son obras menores, el técnico puede otorgar una licencia de apertura provisional, condicionada a que se realicen las mejoras. Si se requieren obras mayores, habrá una nueva inspección tras la remodelación.

Medidas higiénicas

Obligatorio para: locales donde se sirva comida y/o bebida, como bares, cafeterías, restaurantes, heladerías...

Procedimiento: las normativas municipales detallan las características de cada estancia (cocina, almacén, zona de barra, zona de público, aseos y vestuarios), indicando su superficie mínima, materiales de construcción, ventilación y tipo de mobiliario. Por ejemplo, requieren una salida de humos y zonas separadas para tratar los alimentos y los residuos, así como electrodomésticos, material de limpieza y contenedores de basura específicos.

Plan contra incendios

Obligatorio para: todos los edificios deben tener señalización de evacuación, alumbrado de emergencia y extintores. Los planes contra incendios son obligatorios para los centros sanitarios, espectáculos públicos, alojamientos turísticos y actividades industriales.

Procedimiento: deben contar con planes de emergencia que incluyan protocolos de evacuación y autoprotección. Además, hay que exponer en lugar visible los planos del local con las rutas de salida, contar con alarmas acústicas y disponer de los extintores adecuados para los tipos de fuego que se puedan producir.

Trámite ante la DIAN. Realizar inscripción en el Registro Nacional de Vendedores (si lo requiere) y  asignación del Número de Identificación Tributario (NIT), Registro Único Tributario (RUT), que es la base de datos que lleva la Administración Tributaria a escala nacional de los contribuyentes, la cual comprende la información básica de los mismos con fines estadísticos y de control. Con el RUT a cada contribuyente se le asigna un NIT. El Número de Identificación Tributaria (NIT) es la expresión numérica eminentemente tributaria o fiscal que identifica ante Impuestos Nacionales, así como ante otras entidades públicas y privadas, a los contribuyentes y declarantes.

Para el trámite del RUT se puede ingresar a través de la página web de la DIAN: www.dian.gov.co. La inscripción en el RUT es indispensable para cumplir con las obligaciones tributarias administradas por la DIAN y relacionadas con los contribuyentes responsables del impuesto sobre la Renta e IVA, agentes retenedores y para que los usuarios aduaneros puedan realizar sus operaciones de comercio exterior (importaciones y exportaciones). Es indispensable también sacar copia del registro para

presentarlo ante Cámara de Comercio para el momento de la matrícula e inscripción.

  Registro de libros contables ante cámara de comercio

 De acuerdo con la ley, los comerciantes y empresarios deben registrar sus libros contables en la Cámara de Comercio de su jurisdicción. Su destino es suministrar un fundamento razonable a la fidelidad de los asientos o de su contenido. El proceso de registro de los Libros en la Cámara de Comercio lo pueden realizar los comerciantes y empresarios en el momento de la matrícula. Para ello, solo basta con diligenciar un formulario y efectuar el pago respectivo. Puede llevarlos físicamente marcados con la solicitud correspondiente o adquirirlos en cualquiera de las taquillas del Centro de Atención Empresarial de la Cámara de Comercio.  Los libros más usuales son: • Diario • Libro Mayor y Balances • Inventarios • Libro de Actas • Registro de Socios • Registro de Asambleas y de Juntas 

Registró ante el Invima Según el Artículo 41 del Decreto 3075 de 1997, “todo alimento que se expenda directamente al consumidor como: alimentos, medicamentos, productos de aseo o cosméticos, bajo marca de fábrica y con nombres determinados, deberá obtener el Registro Sanitario expedido ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – Invima”. Por lo anterior, están obligados a realizar el trámite de solicitud de dicho registro los alimentos procesados, las bebidas alcohólicas, los cosméticos, los productos de  aseo y farmacéuticos. Además son exigidos estos como requisito de comercialización por parte de las grandes y pequeñas Cadenas de Distribución. • Solicitud Registro Sanitario o Solicitud Modificación Registro Sanitario 

• Solicitud Certificado de Calidad de Alimentos y Bebidas Alcohólicas, Aprobación de Empaques y Rótulos • Certificado de Capacidad de Producción Técnica • Certificado de Capacidad de Buenas Prácticas de Manufactura.

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

Gastos de puesta en marcha Valor

Licencia de obras 16.524

Medidas higiénicas 5.901

Plan contra incendios 3.540

Registro de libros contables ante cámara de comercio.

12.000

Trámite ante la DIAN 10.000

Registro ante el Invima 15.000

Total 62.965

GASTOS ANUALES DE ADMINISTRACIÓN

Gastos administrativos valorGas 147.000

Energía 360.000Agua 24.000

Celular 95.000Total 626.000

IMPACTOS

IMPACTO SOCIAL

La implementación de una nueva unidad productiva dinamizará la economía regional, incrementando el nivel de empleo, contribuyendo con el desarrollo económico y del bienestar social. Los beneficios se extienden a 9 empleos directos y 12 indirectos, involucrando proveedores, también sectores poblacionales de Obonuco que se dedican a la crianza de cuyes con quienes se han hecho los contactos pertinentes para el funcionamiento de la empresa, también se benefician, indirectamente, los transportadores, encargados de la distribución del producto , y vinculando todas las posibles relaciones de transporte: de proveedores, de mercancías, de materia prima que hace posible el funcionamiento de la unidad; estas múltiples relaciones sociales elevan el

nivel de vida de la población y contribuyen a la reactivación económica de la región. 

Además la empresa procesadora de carne de cuy repercutirá positivamente en el desarrollo regional. Este impacto se vincula con el mejoramiento del bienestar individual y familiar de quienes se comprometan con el desarrollo del proyecto, ya que genera empleos, directos e indirectos, del orden directivo, administrativo y operativo, como también motivará a la región a la producción tecnificada de cuyes, en mayores volúmenes de los que se tienen en la actualidad. Desde el punto de vista de los proveedores de materia prima, no habrá afectaciones para los productores puesto que seguirán preservando la especie nativa, la cual goza de aceptación en el mercado regional y nacional, por la calidad de su carne, expresada en sabor y confianza por lo que se consume.

También La implementación de esta empresa trae consigo una fuente de capacitación y técnica e industrial en la región y del personal que no a tenido experiencia.

IMPACTO ECONOMICO

En nuestra idea de negocio las personas las cuales serán atendidas están en un promedio de 30 a 40 personas por mes con un consumo de 60 cuyes mensuales. Durante el año se atenderán de 80 a 100 personas con un consumo de 1.380 cuyes anules, el total de ventas de cuy empacado al vacio es de $24.096.372.

IMPACTO AMBIENTAL

En la etapa de construcción de las instalaciones de crianza de cuyes, se removerá tierra y se producirá acumulación de la misma, lo cual puede presentar dificultades en el medio, también sobrantes de materiales de

construcción que generan, de manera temporal, un impacto en el recurso suelo. Estos sobrantes se reutilizarán en la misma adecuación como material de relleno.

RECURSO AGUA

 El agua empleada en la planta procesadora provendrá del acueducto municipal. Este recurso se distribuirá así:

ÁREA ADMINISTRATIVA: utilizada en lavamanos, baños y aseo en general; las aguas residuales o aguas domésticas, tendrán un tratamiento adecuado mediante el uso cloro y la utilización de filtros.

ÁREA DE PROCESOS: utilizada en el lavado de las carcasas de los cuyes, pasa a través de un separador de sólidos, antes de salir a la tubería de desagüe, esa agua retiene los residuos orgánicos, como por ejemplo los trozos pequeños de carne o grasa desprendidos en el lavado de las canales.

Numero por unidad Precios Ventas por mes 60 1.047.660Ventas por año 1380 24.096.372

Tanto el agua consumida en el área administrativa como en el área de procesos aguas de uso personal administrativo y de procesos de lavado, agua sangre y agua para el lavado de la empresa, se van a considerar como aguas residuales, que en general van a tener una misma forma de tratamiento para su depuración, de manera que al salir al ambiente no formen focos de contaminación o enfermedades para la población aledaña a la empresa.

RECURSO AIRE

 Los factores contaminantes para este recurso, son el ruido y el desprendimiento de algunos olores desagradables. El primero de ellos es ocasionado por equipos de congelación y en general por todas las actividades de la empresa, este es considerado como ruido industrial, con decibeles tolerables que no afectan a la población vecina. Para los operarios que se pueden ver afectados por este factor, se tomarán medidas de seguridad industrial y salud ocupacional correspondiente a cada caso de manera que se minimice este impacto negativo en la calidad de vida de los trabajadores. Para el caso del segundo factor, este se ocasiona principalmente en el desarrollo de las operaciones de sacrificio, pelado, eviscerado y demás procesos, los cuales ocasionan ciertos olores desagradables de la baja intensidad que atraen a moscas e insectos. La única manera de combatir estas plagas es llevando un

estricto manejo higiénico en todas las áreas, máquinas y, así como también realizando fumigaciones periódicas con insecticidas en los alrededores de la empresa y dentro de ella, claro está teniendo en cuenta las zonas que son permitidas para esta labor.

PRODUCCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS.

 La empresa dispondrá de recipientes de aseo ubicados en las áreas del proceso y fuera dela planta. La limpieza se realizara todos los días de procesamiento y para ello se contará con un lugar destinado a los utensilios de aseo. En las operaciones de pelado, eviscerado y corte de patas. Se trabajará con la propuesta de abono orgánico. Se realizará a base de materias primas como tierra, tamo en descompuesto, cal y los residuos sólidos anteriormente mencionados resultantes del proceso de eviscera miento, pelaje y patas.

WEBGRAFIA

http://www.monografias.com/trabajos39/produccion-cuy-peru/ produccion-cuy-peru2.shtml

http://www.slideshare.net/yackeli_15/estudio-de-mercado-de-la-carne- de-cuy-yacki

http://www.perucuy.com/site/modules.php? name=News&file=article&sid=324