UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALAFACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIALABORATORIO DE CONTROL DE MEDICAMENTOS

Profesor: Bioq. Farm. Carlos García MSc.Integrantes: Castro Patricia; Olmedo Laura; Ortega XimenaCurso:QuintoParalelo: “B”

Grupo Nº 2Fecha de Elaboración de la Práctica: jueves 23 de Julio del 2015Fecha de Presentación de la Práctica:jueves 23 de Julio del 2015

Título de la práctica:CUANTIFICACION D ELA VITAMINA C EN EL PIMIENTO ROJO, VERDE Y AMARILLO POR EL METODO YODOMETRIA.

Tema de la Práctica: Dosificación de la vitamina C

Nombre cientifico: Capsicumannuum

Principio activo:Capsaicina

OBJETIVO DE LA PRACTICA

Determinar la concentración deen ppm de vitamina “C” o ácido ascórbico en unamuestra de fruta.

 Determinar el porcentaje de vitamina “C” en la muestra de fruta

MATERIALES Mandil Mascarilla, gorro Guantes de látex Vaso de precipitación 250ml (2) Matraz Erlenmeyer 250ml Soporte de hierro Pinzas de nuez Varilla de vidrio Probeta Pipeta de 10 ml Balanza analítica Mortero

Procedimiento:

1. Desinfectar la mesa de trabajo2. Preparar las muestras vegetales3. Pesar las muestras vegetales con cepas y sin cepas4. Triturar en un mortero las muestras 5. Filtrar cada muestra 6. Tomar 10 ml década muestra y enrasar hasta 40 ml agua destilada

10

SUSTANCIAS Agua destilada Sol. indicadora de yodo 80% Sol. indicadora de almidón

7. Colocar 1 ml de almidón al1%8. Titular con una solución de yodo 0.1N hasta una coloración negrusca-azul

indica el punto de titulación

GRAFICOS

OBSERVACIONES

Pesamos los pimientos con pepas

Trituramos en un mortero para obtener el extracto

Sacamos las semillas a los pimientos

Volvemos a pesar los pimientos sin las semillas

Observamos los extractos de los

diferentes pimientos

Preparamos la solución patrón para titular agregándole como indicador almidón.

Titulamos la solución patrón del pimiento verde con

solución de yodo a 0.1 N

Titulamos la solución patrón del pimiento

amarillo con solución de yodo a 0.1 N

Después de la titulación observamos una coloración

negro azulado

PESO DE LOS PIMIENTOS CON PEPASMuestra AMARILLO VERDE ROJO1 66,33 g 63,65 g 37,87 g

ANTES:Ligeramente Verdoso

DESPUÉS:Coloración negro azulado

ANTES:Ligeramente rojo

DESPUÉS:Coloración Azul oscuro.

ANTES:Amarillo Intenso

DESPUÉS:Coloración negro azulado.

2 53,58 g 29,08 g3 30,47 g

PESO DE LOS PIMIENTOS SIN PEPASMuestra AMARILLO VERDE ROJO1 66,22 g 63,14 g 37,10 g2 53,55 g 28,79 g3 23,29 g

PIMIENTO AMARILLO

EQUIV VITAMINAC:EQUI YODO

EQUIV C6H8O6:EQUI I2

C6H8O6:176 g/mol

NvitC: 0.1 equ I2 2 mol I2 254g I2 1L : 0.050 g/mlL 1 equ 1mol I21000 ml

GRAMOS DE I2

M I2 : V I2 X con I2

M I2 : 0.8 ml I2 x 0.050 g/mlM I2 : 0.04 g I2

MOLES I2

M I2 : M I2 X Ma I2

M I2 : 0.04g I2 / 254 g/mlM I2 : 1.57x 10 -4 mol I2

M Vit CM Vit C : M I2 X Ma Vit C M Vit C : 1.57x 10 -4 mol I2 x254 g/mlM Vit C : 0.0277g

M Vit C: 0.0277 g x 1000mg : 27.71 mg de Vit C

% Vit CVit C 184 mg Vit C 100%

27.71 mg Vit C x

: 15.059 % Vit C

PIMIENTO VERDE

EQUIV VITAMINAC:EQUI YODO

EQUIV C6H8O6:EQUI I2

C6H8O6:176 g/mol

NvitC: 0.1 equ I2 2 mol I2 254g I21L : 0.050 g/mlL 1 equ 1mol I2 1000 ml

GRAMOS DE I2

M I2 : V I2 X con I2

M I2 : 0.5 ml I2 x 0.050 g/mlM I2 : 0.025 g I2

MOLES I2

M I2 : M I2 X Ma I2

M I2 : 0.025 g I2 / 254 g/mlM I2 : 9.842 x 10 -5 mol I2

M Vit CM Vit C : M I2 X Ma Vit C M Vit C : 9.842 x 10 -5 mol I2 x254 g/mlM Vit C : 0.025g

M Vit C: 0.025 g x 1000mg : 25 mg de Vit C

% Vit CVit C 120 mg Vit C 100%

25 mg Vit C x

: 20.833% Vit C

PIMIENTO ROJO

EQUIV VITAMINAC:EQUI YODO

EQUIV C6H8O6:EQUI I2

C6H8O6:176 g/mol

NvitC: 0.1 equ I2 2 mol I2 254g I2 1L : 0.050 g/mlL 1 equ 1mol I2 1000 ml

GRAMOS DE I2

M I2 : V I2 X con I2

M I2 : 0.9 ml I2 x 0.050 g/mlM I2 : 0.045 g I2

MOLES I2

M I2 : M I2 X Ma I2

M I2 : 0.045 g I2 / 254 g/mlM I2 : 1.77 x 10 -4 mol I2

M Vit CM Vit C : M I2 X Ma Vit C M Vit C : 1.771 x 10 -5 mol I2 x254 g/mlM Vit C : 0.045g

M Vit C: 0.045 g x 1000mg : 45mg de Vit C

% Vit CVit C 220 mg Vit C 100%

45 mg Vit C x

: 20.4545% Vit C

PIMIENTOSMuestra AMARILLO VERDE ROJO

27,71mg 25mg 45mgPorcentaje 15,059% 20,83% 20.45%

Conclusiones

En esta práctica se logró determinar el porcentaje de vitamina C que contiene el pimiento rojo, verde y amarillo .Y se pudo observar que el pimiento rojo, verde y amarillo analizadas no tuvieron el mismo porcentaje de vitaminaC, debido algunos factores como el color, tamaño, procedencia, etc.

La determinación de la vitamina C es un agente reductor suave que reacciona rápidamente con el ión triyoduro.

Integrantes:

Patricia Alexandra Castro Rivera

Ximena Xiomara Ortega O.

Laura del Cisne Olmedo Belduma

Anexos