VITAMINA C

 

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES 

ESCUELA DE NUTRICION  

CATEDRA DE NUTRICION NORMAL 

LIC MABEL SUSANA POY

2016

VITAMINA C

 

Estructura de la Vitamina C

Funciones

Cofactor enzimático

Agente reductor

Hidroxilación de la prolina y lisina

Hidroxilación de la dopamina a noradrenalina

Biosintesís de carnitina Oxidación de la

fenilalanina y tirosina

Donante de electrones a otros compuestos

Se absorbe en el intestino delgado mediante un mecanismo activo dependiente de Na.

Absorción y Metabolismo

Ingesta Baja (30 – 60 mg/día

Absorción80 -90 %

Ingesta Elevada(500 a 1250 mg/día)

Absorción73 – 49 %

Circula libre por plasma, llega a los tejidos y se acumula en riñón, glándulas suprarrenales, hipófisis, leucocitos y

en el hígado

Catabolismo

Acido Ascórbico

Ácido dehidroascorbico

Ácido dicetogulónico

Oxalato CO2+pentosas Gluconato Ac. L-xilónico

Ingestas Dietéticas de ReferenciaInstitute of Medicine. National Academy of Sciences 2001

Requerimiento Promedio (mg/día)Hombre: 75 Mujer: 60

Recomendación Dietética: Hombre: 90 Mujer : 70

Fumadores: agregar 35 mg /día

Cantidad necesaria que mantenga el máximo nivel de ácido ascórbico en los neutrófilos, con la menor pérdida urinaria.

Alimentos fuentesAlimento mg de

Vitamina C

Pimiento rojo, ½ taza 95Jugo de naranja, ¾ taza 62 - 93Jugo de pomelo, ¾ taza 62 - 70Kiwi, 1 unidad 91Frutilla, 1 taza 85Jugo de pomelo rosado, ¾ taza

62 - 70

Naranja, 1 unidad 70Brócoli cocido, ½ taza 51Tomate, 1 unidad 16

Fuente: USDA food composition database www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/

Deficiencia

EscorbutoSíntomas: Fatiga, debilidad, irritabilidad, hemorragias gingivales, dolor articular, dolor muscular y muerte

Queratosis folicular

Encías sangrantes

Toxicidad

Con ingestas de 3 a 4 g/día:

Trastornos gastrointestinales

Litiasis renal

Sobrecarga de hierro en personas con

Hemocromatosis hereditaria.

Escorbuto de reboteLímite máximo: 2000 mg/día

Institute of Medicine. National Academy of Sciences 2001

Claves para cubrir la recomenación de vitamina C

Consumir al menos 5 porciones de frutas y verduras al día Evitar el almacenamiento prolongado Pelar y cortar en el momento de consumo Si se cocinan, elegir la cocción al vapor y microondas

Links de interés

• www.msal.gob.ar • http://www.msal.gov.ar/images/stories/bes/graficos/

0000000257cnt-a08-ennys-documento-de-resultados-2007.pdf

• http://lpi.oregonstate.edu/es/mic/vitaminas/vitamina-C

Bibliografía• López LB, Suarez MM. Fundamentos de Nutrición Normal. Editorial El Ateneo. Edición 2002• Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin

E, Selenium, and Carotenoids. National Academy Press.Washington,DC,2000.PMID25077263 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25077263.

• Padayatty SJ et al: Vitamin C as an antioxidant: evaluation of its role in disease prevention. Journal of American College of Nutrition 22:18, 2003

• Gordon M Wardlaw J Hampi R. Perspectivas en Nutrición. Editorial Interamericana Edición 2004• Lee SK, Kader AA. Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural

crops. Postharvest biology and technology 20 (2000) 207-220• Andrés Fabián Pighín G., Ana Lía Rossi de R. Espinaca fresca, supercongelada y en conserva:

contenido de vitamina C pre y post cocción Rev Chil Nutr Vol. 37, Nº2, Junio 2010• Favell D. A Comparison of the vitamin C content of fresh and frozen vegetables, Food Chem 1998;

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CMAJ, February 18, 2014, 186• Jonston C “Biomarkers for establishing a tolerable upper intake level for vitamin C” Nutr Rev

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básicos para la evaluación de alimentos candidatos a incluirlos en las recomendaciones de consumo de frutas y hortalizas «5 al día»: el Documento Director. Actividad Dietética. 2009;13(2):