Cta lipidos
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ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
Integrantes:
Marjori Alayo
Fiorela Arista
Gregory Epifania
Ricser Esquivel
Palacio Antonio
Billy Carretero
La organización viene definida por cuatro niveles
estructurales denominados:
Estructuras Primarias.
Estructuras Secundarias.
Estructuras Terciarias.
Estructuras Cuaternarias.
Estructura Primaria:
Es la secuencia de aminoácidos de la
proteína.
Nos indica que aminoácidos componen
la cadena poli peptídica y el orden en
que dichos aminoácidos se encuentran.
La función depende de su secuencia y
de la forma que ésta adopte.
Estructura Secundaria:
Este tipo de estructura de las proteínas se
adopta gracias a la formación de enlaces de
hidrógeno entre los grupos carbonilo CO y
amino NH de los carbonos involucrados en las
uniones peptídicas de aminoácidos cercanos
en la cadena.
Existen dos tipos de estructura secundarias:
Hélice Alfa.
La conformación beta.
Hélice Alfa:
La cadena poli peptídica se desarrolla en espiral sobre sí misma debido a los giros producidos en torno al carbono beta de cada aminoácido.
Esta estructura se mantiene gracias a los enlaces de hidrógeno intracatenarios formados entre el grupo el grupo CO del aminoácido "n" y el NH del "n+4"
La conformación beta: En la conformación beta o en hoja plegada,
el esqueleto peptídico se encuentra extendido en "zigzag" en lugar de plegarse como una hélice.
La forma en beta es una conformación simple formada por dos o más cadenas poli peptídicas paralelas (que corren en el mismo sentido) o anti paralelas (que corren en direcciones opuestas).
Esta conformación tiene una estructura laminar y plegada.
Estructura Terciaria:
La estructura terciaria de una proteína es la responsable directa de sus propiedades biológicas.
Es una disposición precisa y única en el espacio, y surge a medida que se sintetiza la proteína.
Existen dos tipos de estructura terciaria:
Tipo Fibroso.
Tipo Globular.
Tipo Fibroso:
En las que una de las dimensiones es
mucho mayor que las otras dos.
Son ejemplos la queratina del cabello o
la fibroína de la seda.
Tipo Globular:
En las que no existe una dimensión que
predomine sobre las demás, y su forma es
aproximadamente esférica.
Ejemplo: La Mioglobina.
Estructura Cuaternaria:
Cuando una proteína consta de más de una
cadena poli peptídica, es decir, cuando se
trata de una proteína oligomérica.
La estructura cuaternaria debe considerar:
El número y la naturaleza de las distintas
subunidades.
La forma en que se asocian en el espacio
para dar lugar al oligómero.
A.- Proteínas Globulares:
Protaminas
Histónas
Prolaminas
Gluteminas
Albúmina
Globulinas
B.- Proteínas Filamentosas
Colágeno
Queratina
Elastina
Fibroina
Desnaturalización: Es la pérdida de la estructura terciaria puesto que se
rompen tus puentes.
Las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con interacción con el disolvente, una proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.
Se produce por cambios de temperatura
Especificidad: Son específicas para cada especie, ejemplo las
transfusiones de sangre, injertos de piel o transplantes de órganos.
Solubilidad: Son de elevado peso molecular, al disolverse en el agua
originan las dispersiones coloidales
Heteroproteídos A.- Cromoproteídos: (pigmentos)
Porfirínicos: Hemogoblina, mioglobina, clorofila
No Porfirínicos: Hemocianina, hemeretrina, bilirrubina
B.- Glucoproteídos: FSH, LH, TSH, inmunoglobulinas
C.- Lipoproteínas: Membrana
D.- Fosfoproteídos: Caseína y Vitelina
E.- Nucleoproteídos: Histona+ ácidos nucleicos
Funciones
Tipos Ejemplos Localización
Enzimas Ácido-graso-sintetosa Cataliza la síntesis de
ácidos grasos. Existen
1000 enzimas
Reserva Ovoalbúmina Clara de huevo
Transportadoras Hemoglobina Transporta el oxígeno
en la sangre
Inmunológicas Anticuerpos Bloquean a sustancias
extrañas
Hormonas Insulina Regula el metabolismo
de la glucosa
Estructurales Colágeno Tendones, cartílagos,
pelos
Contráctiles Miosina Fibras musculares,
regulan el pH
El mayor grupo lo conforman las enzimas , que son
los biocatalizadores que tienen los procesos
quimicos
Son específicas para cada reacción es por ello
que hay un gran número, los catalizadores
disminuyen la energía de activación,
combinándose con los reaccionantes para formar
un estado intermedio con menor energía que el
estado de transición de la reacción no catalizada.
Las enzimas cumplen 2 leyes a los catalizadores:
Durante la reacción no se alteran
Favorecen que la misma cantidad de producto
se obtenga en menos tiempo
Actividad enzimática En toda reacción química se produce la transformación
de:
Es necesario un paso intermedio(COMPLEJO ACTIVADO) en el cual el reactivo se active, de forma que sus enlaces se debiliten y favorezca su ruptura, pero requiere energía en forma de calor
Las enzimas pueden actuar en dos formas: Fijándose en enlaces fuerte( Covalentes) al sustrato
Atrayendo a las sustancias reaccionantes hacia su superficie de modo que aumente la posibilidad de encuentro y la reacción sea mas fácil
Ácidos grasos
Lípidos con
ácidos grasos
Saturados
simples
complejos
insaturados
Acilglicéridos
Ceras o céridos
fosfoglicéridos
Estingolipidos
Ácidos grasos
Son los componentes característicos de los lípidos
Rara vez se encuentran libes en las células
Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxílico (-COOH)
Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal
Ácidos grasos
Ácidos grasos saturados
Solo tienen enlaces simples entre los átomos
de carbono
Suelen ser sólidos a
temperatura ambiente
Ácidos grasos no saturados
Tienen uno o varios enlaces
dobles
Suelen ser líquidos a
temperatura ambiente
Propiedades físicas
solubilidad
• Son moléculas bipolares o antipáticas
• La cabeza de la molécula es polar o iónica y por tanto hidrófila
• La cadena es apolar o hidrófoba
Punto de fusión
• En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al numero de carbonos
• Los insaturados tienen tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena
Propiedades químicas
esterificación
•El acido graso se une a un alcohol por enlace covalente
•Formando un Ester y liberando una molécula de agua
saponificación
•Reaccionan los álcalis o bases
•Dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón
Según el tipo de ácido graso
mayoritario
Ácidos grasos
monoinsaturados
Con presencia mayoritaria de ácidos grasos
Ejem: aceite de oliva
Poliinsaturados
Con presencia mayoritaria de ácidos Poliinsaturados
Ejem: aceite de girasol y pescados azules
saturados
Con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados
Ejem: grasas de animales y aceite de palma