Creacion de Empresa

TRABAJO FINAL

CREACIÓN DE EMPRESAS

UNIVERSIDAD DEL VALLE SANTANDER DE QUILICHAO

INTRODUCCIÓN

Este trabajo lo realizamos con el objetivo de evaluar nuestro proyecto, realizando

un estudio del mercado, en el cual se hace un análisis del sector, que nos permite

conocer las ventajas y desventajas al lanzar nuestro producto al mercado, también

realizamos una investigación de la competencia para establecer estrategias de

ventas como la publicidad, y promociones para adquirir nuevos clientes y tener

una mejor competencia en el mercado.

Este trabajo nos permite conocer las variables claves para el desarrollo de un

proyecto, en el cual hay que tener en cuenta el estudio técnico, financiero y

económico para lograr desarrollar con éxito nuestra idea de negocio.

RESEÑA HISTÓRICA

DEL SECTOR PRODUCTIVO

El mercado de la repostería y la pastelería en Colombia ha tomado un fuerte

impulso a raíz del auge gastronómico que se vive desde hace varios años. Sin

embargo, especialistas y expertos en el tema coinciden en afirmar que ésta es una

industria en desarrollo a la que todavía le faltan algunos elementos para que sea

reconocida y diferenciada, tanto en el país como en Latinoamérica.

Si bien hoy en día no se encuentran datos consolidados que permitan conocer

con exactitud cómo se comporta dicho segmento en el país, es claro para muchos

de los actores que participan en el negocio que la tendencia es de crecimiento,

debido a que los empresarios del sector se han dado cuenta de la importancia de

ofrecer y manejar una carta de postres propia que complemente la oferta

gastronómica ya sea en restaurantes, hoteles o establecimientos independientes.

Hace un tiempo relativamente corto, lo más común, en cuanto a postres, era

contratar el servicio a través de un proveedor, lo cual hizo que la propuesta

pastelera se volviera muy similar en muchos restaurantes y hoteles. De otro lado,

había quienes para salirse del esquema establecido traían por cuenta propia a un

chef pastelero internacional encargado de montar una carta diferente y exclusiva,

opción un tanto costosa a la que no todo el mundo tenía acceso. Lo anterior surgió

de una necesidad latente: la falta de chefs colombianos especializados en

repostería que desarrollaran productos innovadores, un vacío que obligó a la

industria a buscar recetas y profesionales extranjeros.

Fuente:

www.revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2010/edicion-41/informe-

reposteria-y-pasteleria.htm

DE LA EMPRESA: nuestra idea de negocio es realizar postres de café “coffee

locura”, esta surgió en el año 2012 cuando la profesora Fanny María Olaya nos

puso un trabajo de mercadeo el cual consistía en crear un nuevo producto o un

producto innovador, entonces se nos ocurrió realizar los postres de café ya que

observamos que en el municipio de Santander de Quilichao no se encuentra a la

venta este producto, además que a la población colombiana le gusta mucho el

sabor del café en cualquier presentación.

Esta empresa estará ubicada en el Municipio de Santander de Quilichao en el

barrio belén, donde se contara con una infraestructura adecuada para la venta de

nuestro producto, además, tendremos servicios puerta a puerta para los clientes

que no quieran desplazarse hasta el local.

OBJETIVOS

1.3.1 GENERALES: desarrollar un producto innovador, que satisfaga los deseos

de los clientes a quienes les gusta el sabor del café en una presentación más

atractiva que son los postres de café “coffee locura” en el municipio de Santander

De Quilichao.

1.3.2 ESPECÍFICOS:

Lograr un buen posicionamiento del mercado de los postres en Santander de

Quilichao.

Logra una participación del mercado del 50% en un año

Ofrecer el mejor servicio a nuestros clientes.

Crear nuevos puntos de ventas en todo el valle del cauca en una prospectiva

de 2 años.

MISIÓN

Llegar a ser una empresa líder en la producción y comercialización de postres de

café, ofreciendo la mejor calidad y servicio en el sector, actuando siempre con

responsabilidad social y que no afecte al medio ambiente.

VISIÓN

Ser la empresa de postres de café más reconocida en la región, por su excelente

calidad, precio y servicio.

ANÁLISIS DEL SECTOR

Clientes: los clientes potenciales son las personas mayores de 15 años, a las

cuales les gusta disfrutar del delicioso sabor del café colombiano.

Competencia: la competencia directa son las empresas de Santander de

Quilichao como lo son ricuras y caramelos que ya se encuentran posicionados en

el mercado y que tienen un buen reconocimiento por la calidad y sabor de sus

productos.

Las ventajas que tienen estas empresas es que como ya llevan más tiempo en el

sector cuenta con un nivel de ingresos alto y que tienen muchos clientes fieles, ya

que estas son más reconocidas que la de nosotras porque nuestro producto

apenas está saliendo al mercado.

Se Cuenta con un punto a favor y es que el producto va a tener un precio bajo

comparado con el de la competencia y esto ayudara a atraer a nuevos clientes.

Proveedores: los proveedor de materia prima es un caficultor de la vereda de

Páez, resguardo indígena de canoas el cual se ha interesado en proporcionar el

material listo para el consumo evitándonos así el proceso de trillado, tostado y

molido del café, viendo esta facilidad que nos proporciona este proveedor

decidimos trabajar de la mano con él.

En lo referente a los otros ingredientes requeridos como lo son la leche, crema de

leche, leche condensada, la gelatina sin sabor, fécula de maíz, las galletas y

tarrinas. Serán comprados al por mayor así:

Materias primas Proveedor

Café Caficultor

Leche Colanta

Crema de leche Colanta

Fécula de maíz Lacteos colon

Leche condensada Deli cremosa

Gelatina sin sabor Gel’helada

Galletas Noel

Tarrinas Wao

Productos sustitutos: A pesar que en Santander existen muchos productos

sustitutos en el mercado y que esto nos puede perjudicar para la venta del

nuestro, estableceremos estrategias como publicidad y promociones para cautivar

la atención y compra de los clientes. El precio de los productos sustitutos es alto

en comparación al precio del producto de nosotras.

Cinco fuerzas de Michael Porter

RIVALIDAD DE LA COMPETENCIA ACTUAL

Número de competidoresCompetencia de preciosPublicidadParticipaciónPenetración del producto







AMENAZA COMPETENCIA FUTURA

Economía en escalaDiferenciación del productoAcceso a los canales de distribuciónAcceso a materias primas


Economía en escalaDiferenciación del productoAcceso a los canales de distribuciónAcceso a materias primas

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES

Número de compradores importantes Grado de estandarización del

producto Importancia del costo del insumo en

los costos totales


Número de compradores importantes Grado de estandarización del

producto Importancia del costo del insumo en

los costos totales

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

Numero de proveedores importantes

Producto de cambio de proveedores.

Existencia de vendedores de M.P



Producto de cambio de proveedores.

Existencia de vendedores de M.P

AMENAZAS PRODUCTOS SUSTITUTOS

Disponibilidad de sustitutos cercanosPrecio relativo de los productos sustitutos


Disponibilidad de sustitutos cercanosPrecio relativo de los productos sustitutos


Número de competidores

Tenemos 2 competidores fijos en el mercado los cuales son: Caramelo y ricuras, estos nos presentan una fuerte amenaza, ya que cuentan un local fijo y tienen una alta participación del producto en el mercado.

Competencia de precios

En este aspecto nosotras tenemos la ventaja, porque nuestra competencia maneja precios altos comparados con el precio que vamos a manejar con nuestro producto, sin embargo debemos estar pendientes de que nuestra competencia en cualquier momento establezca estrategias para bajar sus precios.

Publicidad

Nosotras vamos a manejar un tipo de publicidad alta, porque nuestro producto es nuevo, por lo tanto hay que darlo a conocer para poder competir en el mercado.

Penetración del producto

Como nuestro producto es nuevo nosotras suponemos que de 100 personas lo consumirán 25, ya que nuestro producto es a base de café y la gran mayoría de los colombianos lo consumen.

Participación

1-100Competidores: Caramelo: 55% Ricuras: 45%dane: 89,267 Hbts15 a 74 años: 56.576 Hbts, considerando que 5000 personas consuman 2 postres/mes# de postres = 5000*2= 10.000 postres/mesConsiderando 25% = 2500postres/mes Año = 30.000 postre/año.


Economía en escala

Contamos con una infraestructura pequeña y esto nos dificulta la competencia en la economía en escala, por consiguiente esto nos puede trae algunos problemas para entrar a nuevos mercados, pero en un futuro cuando contemos con más recursos económicos se pretende ampliar la infraestructura.

Diferenciación del producto

Nuestro producto se diferencia de los productos que se encuentran en el mercado ya que aquí en Santander no venden postres de café, además este tiene un nombre muy llamativo que es “coffee locura” la cual atraerá clientes.

Acceso a los canales de distribución

Nuestro producto va a ser de fácil acceso, ya que se localizara en un punto específico y también será distribuido por pedidos puerta a puerta.

Acceso a materias primasLas materias primas son de fácil acceso, ya que contamos con un gran número de proveedores cercanos a nuestra localidad.


Disponibilidad de sustitutos cercanos

A pesar que en Santander existen muchos productos sustitutos en el mercado y que esto nos puede perjudicar para la venta del nuestro, estableceremos estrategias como publicidad y promociones para cautivar la atención y compra de los clientes.

Precio relativo de los productos sustitutos

El precio de los productos sustitutos es alto en comparación al precio del producto de nosotras.


Número de compradores importantes

Como ya hemos vendido distintos tipos de postres, contamos con un alto número de clientes, los cuales consumirán nuestro producto frecuentemente.

Grado de estandarización del producto

Como nuestro producto es nuevo en el mercado de Santander de Quilichao, tiene un bajo grado de estandarización porque los consumidores no están acostumbrados a su uso, por lo tanto tenemos que realizar estrategias de promociones y publicidad para dar a conocer nuestro producto rápidamente.

Importancia del costo del insumo en los costos totales

Como nosotras manejamos unos costos de insumos bajos, nos da una ventaja, ya que nuestro producto final tendrá un costo favorable tanto para los consumidores como para nosotras.


Contamos con un gran número de proveedores los cuales nos ofrecen la materia prima a un costo bajo, es decir que nunca vamos a tener problemas en cuanto a la compra de materia prima.

Productos de cambio de proveedorEn el caso de nuestro producto no existen productos de cambio de proveedor.

Existencia de vendedores de M.P.

Contamos con muchos proveedores que nos suministran las materias primas requeridas para la elaboración del producto.


DIAGNOSTICO

Al aplicar las 5 fuerzas competitivas de Michael Porter a nuestro producto,

pudimos darnos cuenta como se encuentra nuestro producto en comparación con

la competencia y la cantidad de clientes potenciales que lo consumirán.

En cuanto al análisis que realizamos a la rivalidad de la competencia podemos

decir, que tenemos dos competidores fuertes, ya que estos llevan mucho tiempo

posicionados en el mercado y cuentan con un gran número de clientes fieles, pero

a pesar de todo, nosotras contamos con la ventaja de que nuestro producto saldrá

al mercado con unos precios relativamente bajos en comparación con los precios

de la competencia. Por lo tanto estableceremos estrategias de publicidad, para

que nuestro producto sea reconocido y sea competitivo en el mercado a nivel de

precio, calidad y servicio.

Al analizar las amenazas de la competencia futura, percibimos que tenemos una

desventaja competitiva en el aspecto de la economía en escala, ya que no

contamos con la infraestructura necesaria que nos permita entrar a los nuevos

mercados, y por esta razón en el futuro cuando contemos con más recursos

económicos se ampliara esta infraestructura.

Según el estudio realizado a los productos sustitutos, este nos arrojo que existe

una gran cantidad de productos que sustituyen al nuestro, por tal razón

estableceremos estrategias de publicidad y promociones que permitan cautivar la

atención y compra de los clientes.

Del poder de negociación de los compradores podemos decir que nuestro

producto tiene una desventaja ya que este es nuevo y los clientes no lo conocen,

pero como anteriormente hemos trabajado vendiendo postres de otros sabores,

contamos con un alto número de clientes los cuales consumirán nuestro producto

y darán una buena referencia a la demás población.

Y por último, según el análisis realizado a la negociación con los proveedores,

podemos afirmar que nuestro producto tiene una ventaja en este aspecto, ya que

nuestras materias primas son de muy fácil acceso y por lo tanto contamos con un

número elevado de proveedores que nos ofrecen éstas a precios favorables.

Cadena de valor

Logística interna

Producción Marketing y ventas

Logística externa

Servicio

Selección de proveedores

Petición de materiales y materias primas

Control de entradas de Materias primas

Almacena-miento

Control de inventario

Proceso de cocción

Proceso de mezcla

Proceso de empacado

Control de calidad

Establecimiento de precio de compra

Gestión de pedidos

Gestión de entrega

Quejas y Reclamos

Servicio al cliente

Publicidad

Promociones

Clasificación de productos

Garantía

Facturación

Transporte del producto

Recepción al cliente

Programas de compromiso medio ambiental.

Margen 40%

Organismos de control: Para poder lanzar nuestro producto al mercado, tenemos

que formalizar la empresa en la cámara de comercio, sacarle el registro INVIMA al

producto, y aplicar las buenas practicas de manufacturas (BPM)

Registro INVIMA

Ministerio de la protección social Instituto nacional de vigilancia de medicamentos

y alimentos Invima

Dependencia: subdirección de licencias y registros

Unidad: grupo funcional alimentos.

Descripción de cada uno de los factores

1. solicitar registro sanitario o renovación de registro sanitario de alimentos

producidos o envasados en el país. (Nacionales). Modalidad: fabricar y vender.

1. 2. en qué consiste él tramite

El usuario como persona jurídica o natural que desee solicitar la expedición o

renovación de un registro sanitario AUTOMÁTICO para Alimentos producidos o

envasados en Colombia (Nacionales), debe:

Diligenciar el Formulario único de Solicitud Registro Sanitario Automático de

Alimentos - Expedición y Renovación, (Original y copia), suministrado por el

INVIMA sin costo alguno en la Carrera 68D No. 17 - 11, oficina de atención al

usuario, o a través de la página web de la entidad.

Cancelar el valor de la tarifa legal vigente en DAVIVIENDA, cuenta

empresarial No. 00286999868-8. Este valor será suministrado en el Grupo

Funcional Alimentos de la Subdirección de Licencias y Registros, en la Oficina

de Atención al usuario, o consultando la página web de la entidad (Link

trámites y Servicios – Tarifas legales vigentes por tipo de Producto). El pago

debe efectuarse en forma individual es decir una consignación por cada

producto o trámite solicitado.

Presentar en la ventanilla de verificación documental del centro de Atención al

Usuario el formulario debidamente diligenciado junto con la documentación

requerida, con el objeto de obtener visto bueno para radicar el trámite.

Radicar el formulario de solicitud de trámite debidamente aprobado, junto con

la documentación requerida en la ventanillas de Radicación de Trámites del

centro de Atención al Usuario (INVIMA Carrera 68D No. 17 - 11).

Notificarse y reclamar el acto administrativo (resolución) mediante el cual el

INVIMA concede el registro sanitario automático en la ventanilla de

Notificación de Resoluciones del Centro de Atención al Usuario. (INVIMA

Carrera 68D No. 17 - 11).

las renovaciones de los registros sanitarios de Alimentos se realizaran siguiendo el

mismo procedimiento de su expedición en lo que hace referencia a los

documentos exigidos incluido el pago de la tarifa correspondiente, diferenciándose

únicamente en marcar en el formulario único de solicitud la casilla correspondiente

a Renovación de registro Sanitario.

2. 3. REQUISITOS Y DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EL TRAMITE

El formulario único de solicitud y los documentos solicitados deben presentarse

en forma ordenada indicando los folios respectivos y en expediente cuya carátula

y contra caratula sea de color BLANCO lo cual identifica a los alimentos de los

demás productos bajo vigilancia y control del INVIMA.

1. Copia al carbón del recibo de pago realizado en DAVIVIENDA

2. Formato de relación de documentos que constituyen el expediente indicando los folios

respectivos.

3. Formulario único de Solicitud Registro Sanitario Automático de Alimentos

Expedición y renovación (original y copia).

4. Certificado de existencia y representación legal del interesado, cuando se trate

de persona jurídica o registro mercantil cuando se trate de persona natural.

5. Certificado de existencia y representación legal o matricula mercantil del

fabricante, cuando el alimento sea fabricado por persona diferente al interesado.

6. llenar el formulario.

Fuente: http://web.invima.gov.co/portal/faces/index.jsp

http://web.invima.gov.co/portal/faces/index.jsp

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA B.P.M

Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,

preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para

consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se fabriquen en

condicione sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la

producción.

Los establecimientos donde se producen y manipulan alimentos serán diseñados y

construidos en armonía con la naturaleza de las operaciones y riesgos asociados

a la actividad y al alimento, de manera que puedan cumplir con los siguientes

requisitos:

1. Que el riesgo de contaminación y alteración sea mínimo.

2. Que el diseño y distribución de las áreas permita un mantenimiento, limpieza

y desinfección apropiado que minimice las contaminaciones.

3. Que las superficies y materiales, particularmente aquellos que están en

contacto con los alimentos, no sean tóxicos y estén diseñados para el uso

pretendido, fáciles de mantener, limpiar y desinfectar.

4. Que facilite un control efectivo de plagas y dificulte el acceso y refugio de las

mismas.

Durante la fabricación de alimentos, el personal manipulador que entra en

contacto directo o indirecto con los alimentos debe:

1. Mantener la higiene y el cuidado personal.

2. Comportarse y operar de la manera descrita en el Art. 14 de este reglamento.

3. Estar capacitado para su trabajo y asumir la responsabilidad que le cabe en su

función de participar directa e indirectamente en la fabricación de un producto.

El diseño y los materiales de envasado deben ofrecer una protección adecuada de

los alimentos para reducir al mínimo la contaminación, evitar daños y permitir un

etiquetado de conformidad con las normas técnicas respectivas. Cuando se

utilizan materiales o gases para el envasado, éstos no deben ser tóxicos ni

representar una amenaza para la inocuidad y la aptitud de los alimentos en las

condiciones de almacenamiento y uso, especificadas.

Los alimentos envasados y los empaquetados deben llevar una identificación

codificada que permita conocer el número de lote, la fecha de producción y la

identificación del fabricante a más de las informaciones adicionales que

correspondan, según la norma técnica de rotulado.

ESTUDIO DEL MERCADO

METODOLOGÍA: para realizar el estudio del mercado vamos a utilizar la

investigación cuantitativa, la cual nos permite examinar los datos de forma

numérica, generalmente con ayuda de herramientas del campo de la estadística

como por ejemplo encuestas las cuales nos permite saber los gustos y

preferencias de la población y también cual va a ser el porcentaje de aceptación

del nuevo producto.

SEGMENTACION

Nuestro segmento objetivo son las personas de 15 años en adelante ya que este

producto es a base de café y contiene cafeína la cual no es recomendable para los

niños.

Los postres de café “coffee locura” se encuentra ubicado en la casilla valué, ya

que se trata de unos postres de café con una deliciosa salsa.

Económico

Valué

Premium

Postres de café: coffee locura

POSICIONAMIENTO: este producto es a base de café y este tiene muchos

beneficios para el ser humano como por ejemplo: evitar algunas enfermedades

neurodegenerativas, también es bueno para mantener en forma la memoria y

desarrollar el crecimiento físico y mental. Como el café tiene una gran cantidad de

antioxidantes este puede influir en el retraso del proceso de envejecimiento, el

valor nutricional de estos postres es muy bueno, ya que contiene los nutrientes de

los lácteos.

Nuestro producto será reconocido por la frase: “coffee locura delicioso sabor y

bueno para tu salud”

MEZCLA DE MERCADO

a) Producto: nuestro producto es el postre de café “coffee locura”, la cual será

ofrecido al publico para satisfacer el deseo de sentir el sabor del café en una

nueva presentación. Este producto es un bien de consumo ya que son

adquiridos por personas para suplir una necesidad básica.

b) Precio: para mantener nuestro producto en un precios favorable tanto para para mantener nuestro producto en un precios favorable tanto para

el consumidor como para nosotras, vamos a comprarle nuestra materiael consumidor como para nosotras, vamos a comprarle nuestra materia

prima a el proveedor que nos ofrecen los mejores precios, también vamos aprima a el proveedor que nos ofrecen los mejores precios, también vamos a

reducir los costos en cuanto a la mano de obra, ya que no vamos a requerirreducir los costos en cuanto a la mano de obra, ya que no vamos a requerir

esta, porque nostras mismas elaboraremos nuestro producto. esta, porque nostras mismas elaboraremos nuestro producto.

El precio al público de cada postre es de $3.000.

c) Plaza: la distribución que vamos a utilizar es directa, en el cual se toman los

pedidos de los postres y nosotras nos encargamos de entregarlos puerta a

puerta.

d) Publicidad: la publicidad se realizara mediante la entrega de volantes al público y establecimientos, también con avisos en internet.

e) Promociones: se realizaran promociones para motivar a los clientes, por ejemplo con descuentos.

Promociones al consumidor:

Degustaciones

Promociones comercial:

Descuentos

PROCESO DE MUESTREO

Esta encuesta va dirigía a la población de Santander de Quilichao (cauca), mayor

e quince años.

ENCUESTA

1. ¿le gusta a usted los postres?

Si

No

2. ¿Que sabores de postres conoce usted?

a) Mandarina

b) Millo

c) Maracuyá

d) Tres leches

e) Otro…. ¿Cual?______.

3. ¿Qué sabores de postres a probado?

a) Mandarina

b) Millo

c) Maracuyá

d) Tres leches

e) Otro…. ¿Cual?______.

4. ¿Que tipo de postre es el que más le gusta?

a) Ácidos

b) Agridulces

c) Dulces

d) Otro…. ¿cual? ________

5. ¿Con que frecuencia compra usted postres?

a) Una vez a la semana

b) Una vez al mes

c) 2 veces al mes

d) 3 veces al mes

6. ¿Estaría dispuesto a comprar un postre de café?

SI

NO…… ¿PORQUE? ______

7. ¿Que precio esta dispuesto a pagar por un postre?

a) $2.100-$2.500

b) $2.600-$3.000

c) $3.100-$3.500

d) $3.600-$4.000

8. ¿En qué lugar compra usted los postres?

a) Caramelo

b) Ricuras

9. ¿Por qué prefiere comprarlo en ese lugar?

a) Precio

b) Calidad

c) Sabor

d) Contenido

ANÁLISIS DE LA ENCUESTA: Santander de Quilichao cuenta actualmente con

89.267 habitantes, de los cuales 556.0576 podrían ser nuestros clientes

potenciales.

Para realizar este estudio se hicieron 256 encuestas, de 10 preguntas cada una,

para establecer los gustos y preferencias acerca del sector productivo de la

repostería. De las cuales se obtuvo la siguiente información:

n = (lc)² * P * Q * N

(Me)² (N-1) + (Lc)² * P * Q

DATOS:

Lc: 95.50% 96%

P: 0.50

Q: 0.50

Me: 0.03

N= 56.576 habitantes (75 a 74 años)

n = (0.96)² * 0.50 * 0.50 * 56.576

(0.03)² (5.576-1) + (0.96)² * 0.50 * 0.50

n = 256 encuestas

GRAFICA

ANÁLISIS DE LA ENCUESTA

Según los resultados de la encuesta se puede observar que nuestra empresa de

postres de café tendrá una buena demanda en Santander de Quilichao, ya que

este producto es muy apetecido en nuestro departamento. También se puede

observar que contamos con una competencia fuerte la cual es caramelo, ya que

esta empresa tiene un muy buen posicionamiento en el mercado, pero la ventaja

de nuestra empresa es que etas ofreciendo un nuevo producto el cual en el

momento no vende ningún otro establecimiento de Santander de Quilichao.

DEMANDA POTENCIAL

% PARTICIPACIÓN

1-100

Competidores:

Caramelo: 55%

Ricuras: 45%

DANE: 89,267 Habitantes

15 a 74 años: 56.576 Habitantes, considerando que 5000 personas consuman 2

postres/mes

# De postres = 5000*2= 10.000 postres/mes

Considerando 25% = 2500postres/mes

Año = 30.000 postre/año.

ESTUDIO TÉCNICO

Localización optima del proyecto: la planta de producción se ubica en el municipio de Santander de Quilichao.

Capacidad de producción

La materia prima es de fácil acceso y los costos de los insumos son variables para la producción.

Procesos: Clasificación del producto De cocción Mezcla Empacado Control de calidad

-Determinación de la organización humana y jurídica que se requiere para la correcta operación del proyecto: registrar el proyecto en la cámara de comercio.-La selección del personal: por entreviste de trabajo

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN

Materia prima Materia prima

Mezcla de la leche y fécula de maíz.

Empaque final en tarrinas

Proceso de inspección de calidad

Mezcla del proceso 1 y 4

Mezcla de leche condensada, crema de leche y gelatina sin sabor

Agregar el café.

Proceso de cocción.

Producto terminado

1

2

7

6

5

4

3

8

Descripción del proceso:

1. Mezcla de la leche y fécula de maíz: En un recipiente metálico se agrega la leche y la fécula de maíz.

2. Proceso de cocción: Se coloca en la estufa a cocinar hasta que hierva

3. Agregar el café: Luego se le agrega el café muy cuidadosamente

4. Mezcla de leche condensa, crema de leche y gelatina sin sabor: Aparte en la licuadora se mezcla la crema de leche. La leche condensada y la gelatina sin sabor.

5. Mezcla del proceso 1 y 4: después se mezcla la leche y la fécula de maíz que ya habíamos cocido junto con la leche condensada, crema de leche y

6. Proceso de inspección de calidad: Dejar enfriar y revisar que la textura, sabor y color del postre sea el esperado.

7. Empaque final: Servir la mezcla en la tarrina.

8. Producto terminado: Producto listo para refrigerar.

INGENIERÍA O TÉCNICA DEL PROYECTO. (ELEMENTOS DE PRODUCCIÓN)

- Mercado: población de 15 a 76 años- Localización: Santander de Quilichao,

cauca( local barrio belén)- Tamaño: infraestructura media

-materias primas

- Tecnología: -insumos(licuadora, Estufa, enfriador)

Etapa de Estudios Preliminares

ElementosTécnicos del Proyecto

Etapa de Local distribuido en 3 partes: -fabricación Montaje o -empacado -logística interna. Instalación

Etapa de Operación Control de calidad Supervisión

Revisión de equipos Administración

Ubicación en planta:

Listado de equipos Área requerida Inversión Estufa 1mt² $270.000

Licuadora 1mt² $40.000Mesa 1mt² $30.000

Refrigerador 2mt² $1.000.000

4.1 MATERIA PRIMA.

Café $ lote (para 50 postres)

Peso % ($)

Leche 3.000 6.04Crema de leche 5.400 10.88Fécula de maíz 10.600 21.35Leche condensada 900 1.81Gelatina sin sabor 10.000 20.14Galletas 3.850 7.75Salsa de café casera 3.400 6.85Empaque 1.500 3.02

11.000 22.1549.650

Capacidad de diseño

Esquema del producto:

Etiqueta:

Tarjeta de presentación:

Especificaciones mínimas:

Diseño: Nuestro producto tendrá un empaque unitario el cual está

diseñado para envasar 6 onzas del contenido.

Deseo: nuestro producto es a base de café y este tiene muchos

beneficios para el ser humano ya que previene las enfermedades

neurogenerativas y tambien es bueno para mantener en forma la

memoria y acrecentar el rendimiento fisaico y mental.

“coffee locura delicioso sabor, bueno para tu salud”

Normatividad: nuestro producto contiene proteínas 0.10%, grasa

0.00%, carbohidratos 0.05%, calorías 0.05%, endulzantes 0.12%,

vitaminas 0.5%, cafeína 0.09%, calcio 0.09%.

DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO

Capacidad de diseño= Q de Pn =

# De productos realizados

Capacidad del sistema= Q de Pn = # De hombres

MATERIA PRIMA

Materias primas Costo

Café 3.000

Leche 5.400

Crema de leche 10.600

Fécula de maíz 900

Leche condensada 10.000

Gelatina sin sabor 3.850

Galletas 3.400

empaque 11.000

Total 49.650

MANO DE OBRA

Para la fabricación de los postres se requiere de tres personas las cuales somos nosotros los encargados de la producción y ventas de los postres de café, adicionalmente requerimos una secretaria que lleve a cabo las operaciones y contabilidad, una persona de oficios varios y un mesero estas con un salario mínimo mensual vigente.

CAPITAL REQUERIDO

Nuestra inversión de equipos para la producción de los postres es de $1`340.000Para la producción de 50 unidades de postres de café se requiere de $49.650, es decir que cada postre nos saldría a $993. Teniendo en cuenta solo el costo de las materias primas.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL (ORGANIGRAMA)

Gerencia

Financiero Recursos humanos Producción

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

http://pablojavierbastidas.blogspot.com

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CONSTITUCIÓN DE UNA SOCIEDAD LIMITADA

Comparecieron Mayra Alejandra Vásquez Peña identificada con la cc numero 1´062.297.706 de Santander de Quilichao (cauca) y que reside en l carrera 11# 1 s 37 de Santander de Quilichao (cauca), John Albert Grueso Montaño, identificado con la cc números 1´059.984.474 de puerto tejada cauca y Karen Lizeth Benítez Ortiz identificada con la cc número 1`062.307.051 de Santander de Quilichao (cauca). Obrando en nuestro propio nombre y representación hacemos constar que hemos convenido constituir una sociedad por acción limitada mediante documento privado tal como lo autoriza y acogiéndonos al artículo 22 de la ley 1014 del 26 de enero del 2006 por tener menos de 10 trabajadores y capital inferior a 500 SMLMV, a la remisión que hace el artículo 2 de la ley 905 de 2004 y acorde con las leyes de la republica de Colombia y en especial a la remisión propia a las artículos 71 y 72 de la ley 22 de 1995 y a lo dispuesto decreto 4463 de 2006 la cual se regirá por los siguientes estatutos: PRIMERO. La sociedad tendrá por nombre postres de café la locura (coffee locura) cuyas siglas será pcl Ltda. tendrá su domicilio en la carrera 11 # 1 s 37pero por determinación de su junta de socios y acorde con la ley y los presentes estatutos podrá abrir sucursales y/o agencias en otros sitios del país o del exterior SEGUNDO: la sociedad tendrá como objeto: A) la elaboración y comercialización de postres de café B) la elaboración de otros productos a base de lácteos. C) y la elaboración de otros productos a base del café. TERCERO: la sociedad tendrá un término de duración indefinida. CUARTO: el capital de la sociedad es de diez millones ($10.000.000) que se divide en diez mil (10.000) cuotas de valor nominal diez mil pesos (10.000) cada una y que ha sido integralmente pagado un dinero en efectivo por los socios así: la socia Mayra Alejandra Vásquez Peña aporta la suma de cuatro millones de pesos (4.000.000) en efectivo, el socio John Albert Grueso Montaño aporta la suma de tres millones de pesos (3.000.000) en efectivo y la socia Karen Lizeth Benítez Ortiz aporta la sumas de tres millones de pesos (3.000.000) en efectivo. El anterior capital esta íntegramente cancela y la conformación del del capital quedar integrada de la siguiente manera, quedando limitada la responsabilidad lde los socios al momento de sus respectivos aportes.

CONTRATOS DE TRABAJO

Nombre del empleador Mayra Alejandra Vásquez Peña domicilio

del empleador carrera 11 # 1 s 22 , nombre del trabajador Julián

Vásquez, dirección del trabajador calle 6 # 2-122, lugar

Santander de Quilichao, fecha de nacimiento 14 de abril de 1982

y de nacionalidad Colombiana., oficio que desempeñará el

trabajador oficios varios, salario 565.500, pagadero por oficios

varios, fecha de iniciación de labores 14 de febrero del 2013 lugar

donde se desempeñarán las labores carrera 11# 1s37, ciudad

donde ha sido contratado el trabajador Santander de Quilichao,

término inicial del contrato, 30 de marzo del 2013 meses. Vence el

día 30 de marzo del 2014.

Entre el empleador y el trabajador, de las condiciones ya dichas

identificados como aparece al pie de sus correspondientes firmas se

ha celebrado el presente contrato individual de trabajo, regido

además por las siguientes cláusulas: Primera. El empleador contrata

los servicios personales del trabajador y este se obliga: a) A poner al

servicio del empleador toda su capacidad normal de trabajo, en forma

exclusiva en el desempeño de las funciones propias del oficio

mencionado y las labores anexas y complementarias del mismo, de

conformidad con las órdenes e instrucciones que le imparta el

empleador o sus representantes, y b) A no prestar directa ni

indirectamente servicios laborales a otros empleadores, ni a trabajar

por cuenta propia en el mismo oficio, durante la vigencia de este

contrato. Segunda. El empleador pagará al trabajador por la

prestación de sus servicios el salario indicado, pagadero en las

oportunidades también ya señaladas. Dentro de este pago se

encuentra incluida la remuneración de los descansos dominicales y

festivos de que tratan los capítulos I y II del título VII del Código

Sustantivo del Trabajo. Se aclara y se conviene que en los casos en

los que el trabajador devengue comisiones o cualquier otra

modalidad de salario variable, el 82.5% de dichos ingresos,

constituye remuneración ordinaria y el 17.5% restante esta

designado a remunerar el descanso en los días dominicales y festivos

que tratan los capítulos I y II del título VII del Código Sustantivo de

Trabajo. Tercera. Todo trabajo suplementario o en horas extras y todo

trabajo en día domingo o festivo en los que legalmente debe

concederse el descanso, se remunerará conforme a la Ley, así como

los correspondientes recargos nocturnos. Para el reconocimiento y

pago del trabajo suplementario, dominical o festivo el empleador o

sus representantes deben autorizarlo previamente por escrito.

Cuando la necesidad de este trabajo se presente de manera

imprevista o inaplazable, deberá ejecutarse y darse cuenta de él por

escrito, a la mayor brevedad, al empleador o sus representantes. El

empleador, en consecuencia, no reconocerá ningún trabajo

suplementario o en días de descanso legalmente obligatorio que no

haya sido autorizado previamente o avisado inmediatamente, como

queda dicho. Cuarta. El trabajador se obliga a laborar la jornada

ordinaria en los turnos y dentro de las horas señaladas por el

empleador, pudiendo hacer éste ajustes o cambios de horario cuando

lo estime conveniente. Por el acuerdo expreso o tácito de las partes,

podrán repartirse las horas jornada ordinaria de la forma prevista en

el artículo 164 del Código Sustantivo del Trabajo, modificado por el

artículo 23 de la Ley 50 de 1990, teniendo en cuenta que los tiempos

de descanso entre las secciones de la jornada no se computan dentro

de la misma, según el artículo 167 ibídem. Quinta. Las partes

acuerdan un periodo de 40 días, que no es superior a la quinta parte

del término inicial de este contrato ni excede dos meses. En caso de

prorrogas o nuevo contrato entre las partes se entenderá que no hay

nuevo periodo de prueba. Durante este periodo tanto el empleador

como el trabajador, podrán terminar el contrato en cualquier

momento en forma unilateral, de conformidad con el artículo 78 del

Código Sustantivo del Trabajo, modificado por el artículo 7º de la ley

50 de 1990. Si la duración del contrato fuere superior a treinta días e

inferior a un año, se entenderá por renovado por un término inicial al

pactado, si antes de la fecha del vencimiento ninguna de las partes

avisare por escrito la terminación de no prorrogarlo, con una

antelación no inferior a treinta días. Sexta. Son justas causas para dar

por terminado unilateralmente este contrato por cualquiera de las

partes, las enumeradas en los artículos 62 y 63 del Código Sustantivo

del Trabajo; y, además, por parte del empleado, las faltas que para el

efecto se califiquen como graves en el espacio reservado para las

cláusulas adicionales en el presente contrato. Séptima. Las

invenciones o descubrimientos realizados por el trabajador

contratado para investigar pertenecen al empleador, de conformidad

con el artículo 539 del Código de Comercio, así como el artículo 20 y

concordantes de la ley 23 de 1982 sobre derechos de autor. En

cualquier otro caso el invento pertenece al trabajador, salvo cuando

éste no haya sido contratado para investigar y realice la invención

mediante datos o medios conocidos o utilizados en razón de la labor

desempeñada, evento en el cual el trabajador, tendrá derecho a una

compensación que se fijará dé acuerdo con el monto del salario, la

importancia del invento o descubrimiento, el beneficio que reporte al

empleador u otros factores similares. Octava. Las partes podrán

convenir que el trabajo se preste en lugar distinto al inicialmente

contratado, siempre que tales traslados no desmejoren las

condiciones laborales o de remuneración del trabajador, o impliquen

perjuicios para él. Los gastos que se originen con el traslado serán

cubiertos por el empleador de conformidad con el numeral 8º del

artículo 57 del Código Sustantivo del Trabajo. El trabajador se obliga

a aceptar los cambios de oficio que decida el empleador dentro de su

poder subordinante, siempre que se respeten las condiciones

laborales del trabajador y no se le causen perjuicios. Todo ello sin que

se afecte el honor, la dignidad y los derechos mínimos del trabajador,

de conformidad con el artículo 23 del Código Sustantivo del Trabajo,

modificado por el artículo 1º de la Ley 50 de 1990. Novena. Este

contrato ha sido redactado estrictamente de acuerdo con la ley y la

jurisprudencia y será interpretado de buena fe y en consonancia con

el Código Sustantivo del Trabajo cuyo objeto, definido en su artículo

1º, es lograr la justicia en las relaciones entre empleadores y

trabajadores dentro de un espíritu de coordinación económica y

equilibrio social. Décima. El presente contrato reemplaza en su

integridad y deja sin efecto alguno cualquiera otro contrato verbal o

escrito celebrado por las partes con anterioridad. Las modificaciones

que se acuerden al presente contrato se anotarán a continuación de

su texto.

Para constancia se firma en dos o más ejemplares del mismo tenor y

valor, ante testigos en santander de Quilichao a los 30 días del mes

de marzo de 2013.

EL EMPLEADOR EL TRABAJADOR

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C.C. .......................... C.C. ..........................

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