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El consumo del pollo

MARCO TEORICO DE LA INDUSTRIA AVICOLA

• La industria avícola en Bolivia desde los años 80 pasó de ser una industria rústica que no contaba con la infraestructura necesaria, a ser una industria con una tecnología adecuada y mejoró sus condiciones de producción, además es parte importante en la generación de empleos con una influencia en el PIB, tanto local como nacional. En el año 2002, el valor bruto de la producción avícola alcanzó aproximadamente 183 millones de dólares, equivalentes al 1.4 % del Producto Interno Bruto (PIB). De ese valor, el 76% correspondió a la producción de pollo parrillero, 20% a la producción de huevos y 4% a subproductos y productos de descarte.

ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE SATISFACCIÓN Y PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR DE POLLO

LA PRODUCCION AVICOLA EN TARIJA

En Tarija la industria avícola empieza de manera rustica donde la crianza de los animales se lo hacia en corrales pequeños, fue creciendo a partir de los años 70 mediante la C.B.F. (Corporación Boliviana de Fomento), donde empieza los polos del desarrollo de las regiones creando las Piles, los ingenios azucareros, la fabrica de papeles, etc., donde crean primero en Tarija la fabrica de alimentos balanceados. A principios de los 80 muere la C.B.F., y empieza las corporaciones de desarrollo regional (en Tarija CODETAR), donde se empieza a generar proyectos de productivos donde nace la avicultura profesional en Tarija la pionera en todo el país, inicialmente con la producción de pollos parrilleros, en dos episodios el primero de manera manual (rustica) y en el segundo de crianza automática.

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ANALISIS FODA DEL SECTOR AVICOLA EN TARIJA

Objetivo general

Encuesta I:

Desarrollar un estudio de mercado para determinar la satisfacción y preferencias del consumidor de pollo de la población de Tarija.

Encuesta II:

Desarrollar un estudio de mercado para determinar de quien, como lo califican y porque perciben el pollo de esa empresa.

FORTALEZAS• Cadena productiva que fomenta

la competitividad del sector.• Nuevas empresas en

crecimiento.• Alta tecnología.• Friales establecidos en puntos

estratégicos para su comercialización.

DEBILIDADES• Desechos que afectan al medio

ambiente• Deficiente planificación de la

producción avícola• Pocos proveedores de insumos

calificados y de calidad para el

desarrollo y crecimiento de aves.

OPORTUNIDADES• Mayor consumo de carne de

pollo con respecto a carne de res en tiempos de crisis.

• Desarrollo de nuevos productos.• La demanda es creciente

(crecimiento poblacional).• Alimentos alternativos.

AMENAZAS• Leyes ambientales que prohíben

los desechos de estas empresas en la ciudad.

• Enfermedades provenientes de diferentes lugares del mundo tienden a afectar la cría de las aves.

• Posible incremento de los costos de producción por impacto ambiental de sus desechos.

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Encuesta III:

Desarrollar un estudio de mercado para determinar de quien, como lo califican, porque compran de esa empresa y como lo distribuyen a sus clientes.

Objetivos específicos

ConsumidorAnalizar el mercado de pollo respecto a sus gustos y preferencias del consumidor.Consumidor potencialAnalizar los principales restaurantes que expenden pollo respecto a sus proveedores.DetallistaAnalizar el punto de vista del detallista respecto a sus proveedores y consumidores. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cuáles son las preferencias del consumidor de pollo?

LEVANTAMIENTO DE INFORMACION

• Población ObjetivoTodas las familias de la provincia cercado, todos los principales restaurantes Que expendan pollo y todos los puntos de venta de pollo

• Unidad de Muestreo Todas las familias de la provincia cercado, todos los principales restaurantes Que expendan pollo y todos los puntos de venta de pollo

• Marco de MuestreoEs el listado total de las familias de la provincia cercado El listado total de los restaurantes que expendan polloEl listado de todos los puntos de venta de pollo y frial les de la provincia cercado

• Tipo de MuestreoMuestreo Aleatorio simple Asignación Proporcional

¿Que tipos de carne consume más?

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Carne de res Res y pollo Carne de pollo Res polo y otro Otros0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

Frecuencia

¿Porque compras pollo?

fa hi P% F H P F H PEn

cues

tado

sCarne de res

10 0.214 21.4 10 0.214 21.4 47 1 100

Res y pollo

6 0.128 12.8 16 0.342 34.2 37 0.786 78.6

Res, pollo y otros

11 0.235 23.5 27 0.577 57.7 31 0.658 65.8

Carne de

pollo

17 0.363 36.3 44 0.94 94 20 0.423 42.3

Otros 3 0.060 6 47 1 100 3 0.06 6Total 47 1 100

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fa hi P%En

cues

tado

sPrecio 16 0.340 34

Sabor 14 0.298 29.8

Gusto 4 0.085 8.5

Preferencia 13 0.277 27.7

Total 47 1 100%

Precio Sabor Gusto Preferencia0

2

4

6

8

10

12

14

16

Compra de pollo

¿Cuando usted compra carne de pollo prefiere hacerlo por?

fa hi Porcentaje

Encu

est

ados

por presas 8 0.170 17Por presas y entero 15 0.32 32

P á g i n a | 6

Entero presas y otros

12 0.255 25.5

pollo entero 12 0.255 25.5

Total 47 1 100

Diagrama de sectores

Por presaPresa y enteroEntero presa, otroPollo entero

¿Generalmente de que sitios compra carne de pollo?

fa hi P%

P á g i n a | 7

Encu

esta

dos

Mdo. Bolívar 6 0.128 12.8

Mdo. Central 7 0.148 14.8

Mdo. Campesino 11 0.234 23.4

Otros 23 0.49 49

Total 47 1 100%

Mdo. Bolivar Mdo. Central Mdo. Campesino Otros0

5

10

15

20

25

MERCADOS

¿Cuantas veces a la semana se consume carne de pollo?

fa hi P%

P á g i n a | 8

Encu

esta

dos

Una vez 12 0.255 25.5

Dos o mas 28 0.596 59.6

Toda la semana 6 0.128 12.8

No consume 1 0.021 2.1

Total 47 1 100

Diagrama de sectores

Una vezDos o masToda la semanaNo consume

¿De preferencia que partes del pollo compras?

fa hi P%

En

cue

stad

os pechuga y ala 21 0.447 44.7

pechuga y pierna 6 0.128 12.8

P á g i n a | 9

pechuga y otros 5 0.106 10.6

pierna y contra pierna

8 0.17 17

pierna y otros 4 0.085 8.5

otros 3 0.064 6.4

Total 47 1 100%

Pechuga y ala Pechuga y pierna

Pechuga y otro Pierna y contra pierna

pierna y otros otros0

5

10

15

20

25

Diagrama de barras

¿Cuántos kilos de pollo consumes a la semana?

fa Mc Fa.Mc hi P%

Encu

esta

dos

1 - 3 14 2 28 0.298 29.8

3 - 5 26 4 104 0.553 55.3

P á g i n a | 10

5 - 7 7 6 42 0.149 14.9

Total 47 174 1 100%

1 - 3 3 - 5 5 - 70

5

10

15

20

25

30

Semana

¿De que empresa compras el producto?

fa hi P%

En

cues

tad

os

Andaluz 3 0.064 6.4

Mercado 14 0.298 29.8

Tienda 16 0.34 34

Rico pollo 6 0.128 12.8

No conoce 8 0.170 17

P á g i n a | 11

Total 47 1 100%

Andaluz Mercado Tienda Rico pollo No conoce0

2

4

6

8

10

12

14

16

Conpra de producto

¿Cuál de las siguientes opciones consumes con más frecuencia cuando consumes pollo?

fa hi P%

Encu

esta

dos

Pollo frito 22 0.468 46.8

Al espiedo 4 0.085 8.5

Parrilla 3 0.064 6.4

Todas las anteriores 18 0.383 38.3

Ninguno 0 0 0

P á g i n a | 12

Total 47 1 100%

Pollo frito Al espiedo Parrilla Todas las anteriores Nimguno0

5

10

15

20

25

Consumo de pollo

¿Tú crees que el consumo excesivo del pollo criado con hormonas puede ser dañino para nuestro cuerpo?

fa hi P%

Encu

esta

dos

No creo 6 0.128 12.8

Si puede 38 0.808 80.8

Tal vez 3 0.064 6.4

no es dañino 0 0 0

Total 47 1 100%

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Ventas

No creoSi puedeTal vezNo es dañino

¿Usted que tipo de pollo cree que es el más recomendable consumir?

fa hi P%

Encu

esta

dos

Criollo 6 0.596 59.6

Granja 28 0.128 12.8

Ambos 13 0.277 27.7

Total 47 1 100%

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Consumo

CriolloGranjaAnbos

¿Qué tipo de pollo consumes?

fa hi P%

Encu

esta

dos

Criollo 41 0.872 87.2

Granja 0 0.000 0

Ambos 6 0.128 12.8

Total 47 1 100%

P á g i n a | 15

CriolloGranja

Ambos

0102030405060708090

Tipos de pollo

¿Usted en que empresa confiaría mas para adquirir pollo o carne de pollo, para abrir un negocio de comidas?

Encu

esta

dos fa hi P%

Andaluz 28 0.6 60Rico pollo 10 0.21 21Ninguno 9 0.14 19Total 47 1 100%

P á g i n a | 16

Andaluz Rico pollo Ninguno05

1015202530

Negocios

CONCLUSIONES

REFERIDA A LAS FAMILIAS EN GENERAL• De todos los elementos considerados para determinar la satisfacción y preferencias

de las personas, la población encuestada a la hora de consumir carne, prefiere consumir la carne de pollo con un porcentaje del 36.3% ya sea por mas económica, por saludable, por gusto, etc...

• La mayoría de las personas prefiere realizar sus compras en los mercados de nuestra ciudad, en especial en el Mercado Campesino con un porcentaje del 23% los fines de semana (días de Feria) por diversos razones entre las cuales podemos mencionar

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las siguientes: Por comodidad, porque en las ferias se encuentra el producto a menor precio que en los friales de nuestra ciudad; Por disponibilidad de tiempo ya que las personas trabajan en toda la semana para concurrir a este tipo de ferias o mercados; Las personas acuden en fin de semana a estas ferias y mercados por que cuando estos mercados se abastecen del producto en mayor cantidad y proporciona al cliente un producto fresco.

• La mayoría de las personas encuestadas a la hora de comprar pollo prefiere hacerlo por partes y entero con un porcentaje del 32% siendo de mayor agrado la a la clientela la pechuga y ala con un porcentaje del 44.7%.

REFERIDA A LAS FAMILIAS EN GENERAL

• La mayoría de las personas consume de dos o más veces a la semana pollo lo que nos quiere decir que la industria avícola tiene un gran mercado y que esta en crecimiento debido que es una de las carnes mas saludables y recomendadas para las personas que sufren de algunas enfermedades.

• A la mayoría de los consumidores encuestados no les interesa saber el nombre de la empresa avícola a la hora de comprar el pollo. De las personas encuestadas el 34% no pregunta de donde proviene el pollo.

REFERIDA A LOS RESTAURANTES QUE VENDEN POLLO DE LA PROVINCIA CERCADO

• Los resultados de esta encuesta nos arrojan datos sobren los restaurantes compradores de este producto lo que nos indican que la empresa avícola Andaluz es la principal en el mercado para este tipo de consumidores con un total provee a el 50% del producto a los principales restaurantes de la provincia Cercado. Como consecuencia del inciso anterior la avícola Andaluz es preferida por este tipo de consumidores porque les facilita y les da una comodidad ofreciéndoles un margen de tiempo para que realicen el pago por el producto adquirido.

• De acuerdo a esta encuesta podemos mencionar que los días en que mas es requerido este producto para los restaurantes son los fines de semana.

REFERIDA A LOS RESTAURANTES QUE VENDEN POLLO DE LA PROVINCIA CERCADO

• En la ultima pregunta realizada a este consumidor especifico sobre la calidad del producto de la avícola Andaluz, nos dieron un resultado de bueno lo que nos indica que los restaurantes se ven conformes con el producto que compran y hacen generar un gran movimiento tanto para ellos como para esta avícola.

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• Cabe mencionar que la cadena de pollos más grande de nuestra ciudad Crocan Pollo, de propiedad de la familia Baracatt, producen en sus propias granjas el producto que venden a sus clientes y en caso de que les faltase el producto recurren a la empresa avícola Andaluz.

REFERIDA A LOS PUNTOS DE VENTA DE POLLO DE NUESTRA CIUDAD

• En esta encuesta mencionamos que en el mercado Campesino es el lugar donde se encuentra la mayor cantidad de puntos de venta de pollo de la Provincia Cercado con un porcentaje del 35.4%, donde sus principales proveedores son las empresas avícolas Rico Pollo y Andaluz.

• Estos puntos de venta adquieren su producto para la reventa de las diferentes avícolas, general mente compran de las avícolas mas grandes en su mayoría porque saben que estos no les fallaran en la entrega de este producto para que este no les falte para su venta.

ANEXOS

Universidad privada domingo savio

ENCUESTA PARA EL CONSUMO DE POLLO

El objetivo de la presente encuesta es conocer los gustos y preferencias de los consumidores de pollo.

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Le agradecemos brindarnos un minuto de tiempo, para responder a cada una de estas preguntas con la mayor sinceridad, si tiene dudas consulte con el encuestador, con gusto le ayudará a comprender mejor la pregunta en cuestión.

¿Qué tipo de carne consume más?

Carne de res Res y pollo Carne de pollo Res pollo y otros Otros

¿Cuándo usted compra cerne de pollo prefiere hacerlo por?

Por presas Por presas y entero Entero presa y otros Pollo entero

¿Generalmente en que sitios compra cerne de pollo?

Mdo Bolívar Mdo Central Mdo Campesino Otros lugares

¿Cuantas veces a la semana se consume carne de pollo?

Una vez dos o más toda la semana

¿De preferencia que partes del pollo compras?

Pechuga y ala pechuga y pierna pechuga y otros

Pierna y contra pierna pierna y otros otros

¿De qué empresa compras el producto?

Andaluz mercado tienda rico pollo

¿Cuál de las siguientes opciones consumes con más frecuencia cuando consumes pollo?

Pollo frito Al espiedo Parrilla Todas las anteriores Ninguno

¿Tú crees que el consumo excesivo del pollo criado con hormonas puede ser dañino para nuestro cuerpo?

P á g i n a | 20

No creo Si puede ser Tal vez no es dañino

¿Qué tipo de pollo es lo que consume?

Criollo granja ambos

¿Usted por qué compra pollo?

Precio gusto sabor preferencia

¿Usted qué tipo de pollo cree que es el más recomendable consumir?

Criollo granja ambos

¿Cuantos kilos de pollo consume a la semana?

1-3 3-5 5-7 7-9 9-11

¿Usted en que empresa confiaría mas para adquirir pollo como para abrir un negocio de comidas?

Andaluz Rico pollo Ninguno

¡MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO!!!!!!!