Cocinando con Nopal
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COCINANDO CON
NO-PAL
1. Incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre.
2. Los aminoácidos, la fibra y la niacina contenida en el nopal previenen que el exceso de azúcar en la sangre se convierta en grasa,
3. Ingerirlo antes de cada alimento, durante 10 días, provoca la disminución del peso corporal, colesterol y triglicéridos en sangre.
4. Contiene una gran cantidad de fibra que puede prevenir y aliviar el estreñimiento y las hemorroides al mismo tiempo que previene la aparición de cáncer de colon.
5. Son una buena fuente de calcio, ya que en 100 gr. de nopales, hay aproximadamente 80 mg de calcio.
6. La fibra crea una sensación de saciedad, disminuyendo el hambre de las personas y ayudando a una buena digestión.
7. Las proteínas vegetales del nopal, promueven la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyendo la celulitis y la retención de líquidos.
8. Contienen una gran cantidad de aminoácidos incluyendo los antioxidantes vitamina C y A, los cuales, previenen la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos.
9. Son antibióticos naturales, esta propiedad está relacionada con el metabolismo ácido crasuláceo de las cactáceas, el cual inhibe o suspende el crecimiento de varias especies bacterianas.
10. Contienen vitamina A, complejo B, C, minerales como calcio, magnesio, sodio, potasio, hierro y fibras en lignina, celulosa, hemicelulosa, pectina, y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas.
PROPIEDADESDEL NOPAL
En el estado de Coahuila estamos conscientes del crecimiento de nuestra población, es por ello que en el DIF Coahuila realizamos acciones para promover la creación y desarrollo de productos alimenticios que aporten los elementos nutrimentales más esenciales en el desarrollo de nuestros habitantes.
En unión con México Fresco, empresa 100% mexicana comprometida con la producción, transformación y comercialización de Nopal en el mercado nacional e internacional, hemos decidido redoblar esfuerzos para hacer llegar a todos los hogares Coahuilenses este maravilloso alimento tan tradicional y representativo de nuestro país teniendo como objetivo el mejorar y elevar día a día la alimentación y nutrición infantil en nuestro estado.
JUNTOS SALUDPOR TU
COCINA, SABOREA Y CONOCE LAS PROPIEDADES
DE UN ALIMENTO TAN MEXICANO COMO EL NOPAL
EN ÉSTE PRIMER VOLÚMEN DE“COCINANDO CON NOPAL” encontrarás deliciosas formas de preparar los NOPALES MÉXICO FRESCO de forma divertida y nutritiva.
¡Espera la segunda edición muy pronto!
JUNTOS SALUD
Independencia No. 2 Barrio de AxapuscoAxapusco, Edo. de México C.P. 55940
Buena fuente de fibra
Bajo en/sin colesterol
Bajo en sodio
Bajo en grasa saturada
CARACTERÍSTICASDE LOS PLATILLOS
TIPEn cada receta encontrarás
íconos que describen las propiedades de cada platillo.
¡pon mucha atención!
MODO DE PREPARACIÓN
1. Hervir el agua con la sal, agregar los nopales y después de 10 minutos sacar en un colador.
2. Integrar con el resto de los ingredientes y servir.
ENSALADA DE NOPALES Y AGUACATE
Ingredientes para 4 porciones
INFORMACIÓN NUTRIMENTALCantidad por porción 300 g 07
ESTE PLATILLO ES:
INGREDIENTES
10 nopales en cuadritos1 cucharadita de sal de grano1 cebolla morada1 cucharada de orégano4 cucharadas de aceite de oliva4 cucharadas de cilantro picado2 jitomates bola200 g de queso panela1 aguacate
245 kcal
11.1 g17.3 g
6.6 mg1.52 g14.7 g
1.6 g 6%7.65 g 29%1.2 g 5%
0 mg13.9 mg
Contenido energético
ProteínasHidratos de carbonoFibraAzúcarGrasaGrasa saturadaGrasa monoinsaturadaGrasa polinsaturadaColesterolSodio
ENSALADA PICANTEDE NOPALIngredientes para 6 porciones
08
MODO DE PREPARACIÓN
1. Lavar y cortar los nopales en tiras. Cocer durante 20 minutos o hasta que tengan una textura suave. Agregar un poco de cebolla y sazone al gusto.
2. Lavar y desinfectar el jitomate, el cilantro y los chiles de árbol. Cortar el jitomate en rodajas y picar finamente el cilantro y los chiles.
3. Cortar la cebolla en rodajas y asarla ligeramente. Mezclar con el orégano, el vinagre, la salsa inglesa, el aceite de oliva, el cilantro y los chiles de árbol. Agregar los nopales mientras sigan calientes.
4. Decorar y servir con el jitomate en rodajas y el queso panela rallado.
INGREDIENTES
1kg de nopales1/2 cebolla morada1 jitomate bola40 g cilantro6 chiles de árbol3 cucharadas de vinagre1 cucharadita de aceite de oliva200 g de queso panela rallado1 cucharada de orégano1 cucharada de salsa inglesa
180.5 kcal
8.9 g16.7 g7.3 g0.5 g
10.8 g1.08 g 5%
5.5 g 28 %0.7 g 4%
0 mg35.5 mg
Contenido energético
ProteínasHidratos de carbonoFibraAzúcarGrasaGrasa saturadaGrasa monoinsaturadaGrasa polinsaturadaColesterolSodio
INFORMACIÓN NUTRIMENTALCantidad por porción 256 g
ESTE PLATILLO ES:
MODO DE PREPARACIÓN
1. Licuar el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta para el aderezo.
2. Cocer los nopales por 10 minutos y escurrir en un colador.
3. En una ensaladera colocar los nopales, el jitomate, aguacate y cebolla, revolviendo bien. Espolvorar con el queso rallado.
4. Decorar al gusto y servir junto con el aderezo.
ENSALADAVERDE
Ingredientes para 4 porciones09
INGREDIENTES
6 nopales en cuadros3 jitomates saladet en tiras1/2 cebolla en lunas100 g de queso fresco rallado1 aguacate en tiras150 ml de vinagre de vino30 ml de aceite de oliva2 cucharadas de sal y pimienta2 dientes de ajo
187 kcal
6.4 g15.1 g4.6 g3.2 g
12.8 g1.6 g 8%
7.6 g 37%1.15 g 6%
0g589 mg
Contenido energético
ProteínasHidratos de carbonoFibraAzúcarGrasaGrasa saturadaGrasa monoinsaturadaGrasa polinsaturadaColesterolSodio
INFORMACIÓN NUTRIMENTALCantidad por porción 300 g
ESTE PLATILLO ES:
SOPA DE NOPALESCON POLLOIngredientes para 6 porciones
10
MODO DE PREPARACIÓN
1. Asar los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles, después licuarlos con un poco de agua. Llevar al fuego en una cacerola y sazonar.
2. Cortar las papas en cubos, el poro en rodajas y el apio; agregar al caldillo junto con el pollo desherbado y un poco de agua, sal, pimienta y dejar cocer a fuego medio. Retirar el poro y el apio.
3. Añadir los nopales y dejar cocer durante 15 minutos.
INGREDIENTES
10 nopales1 pechuga de pollo deshuesada2 papas blancas3 jitomates1/4 cebolla blanca3 chiles guajillo1/2 poro1/4 apio1 diente de ajo1 cucharada de sal y de pimienta
INFORMACIÓN NUTRIMENTALCantidad por porción 238 g
ESTE PLATILLO ES:
Contenido energético
ProteínasHidratos de carbonoFibraAzúcarGrasaGrasa saturadaGrasa monoinsaturadaGrasa polinsaturadaColesterolSodio
166 kcal
14.4 g19.9 g4.5 g1.55 g3.2 g
0.35 g 2%1.2 g 7%
0.75 g 4%28 mg
46.5 mg
MODO DE PREPARACIÓN
1. Acitronar el ajo, la cebolla y el jitomate en el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta.
2. Moler las papas para obtener puré
3. Al ajo, cebolla y jitomate sazonados agregar el caldo de pollo, los nopales y el pure de papa, rectificar la sazón.
SOPA DE NOPALESY PAPA
Ingredientes para 6 porciones11
INGREDIENTES
20 nopales4 papas blancas cocidas4 jitomates saladet1/2 cebolla1 diente de ajo1 litro de caldo de pollo2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de sal y pimienta
INFORMACIÓN NUTRIMENTALCantidad por porción 328 g
ESTE PLATILLO ES:
Contenido energético
ProteínasHidratos de carbonoFibraAzúcarGrasaGrasa saturadaGrasa monoinsaturadaGrasa polinsaturadaColesterolSodio
182 kcal
5.15 g31.3 g7.68 g2.4 g
4.13 g0.5 g 3%2.5 g 13%
0.36 g 2%0 mg
10.6 mg
SOPA DE NOPALESCON CAMARÓNIngredientes para 5 porciones
12
MODO DE PREPARACIÓN
1. Lavar y cortar los nopales en pequeños cuadros. Colocar en una olla con suficiente agua. Agregar sal y cocer 15 minutos. Escurrir y reservar.
2. Limpiar los camarones secos, colocarlos en una olla con el resto de los ingredientes y las especias (excepto los nopales) y 2 litros de agua. Dejar hervir, bajar la flama y cocer 15 minutos más. Colar el caldo y dejarlo enfriar. Mientras tanto, pelar y picar la mitad de los camarones cocidos.
3. Ya que esté frío el caldo, licuar con la mitad de los camarones que no se pelaron. Posteriormente regresar el caldo a la olla, incorporando los camarones picados y los nopales y dejar hervir 5 minutos.
4. Servir y agregar cebolla, y chile picado al gusto.
INGREDIENTES
5 nopales1 cucharada de sal250 g de camarón seco1 cebolla blanca2 dientes de ajo3 ramas medianas de apio1 zanahoria2 chiles guajillos1 cucharada de pimienta negra molida2 clavos de olorTomillo, mejorana, laurel y orégano
INFORMACIÓN NUTRIMENTALCantidad por porción 177 g
ESTE PLATILLO ES:
Contenido energético
ProteínasHidratos de carbonoFibraAzúcarGrasaGrasa saturadaGrasa monoinsaturadaGrasa polinsaturadaColesterolSodio
196 kcal
31.1 g14.2 g
5.08 g1.1 g
2.14 g0.12 g 1%
0 g 0%0.1 g 1%
0 mg1427.2 mg
MODO DE PREPARACIÓN
1. Cortar las pechugas en cuadros y en un recipiente ponerlas a marinar con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de pimienta.
2. Cortar los nopales y la cebolla en cuadros similares a los de la pechuga, marinarlos en un recipiente con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de pimienta.
3. Mojar un palillo e introducir el nopal, el pollo y la cebolla de manera alternada, repetir el procedimiento hasta terminar con los ingredientes.
4. Llevar a la parrilla o sartén, el cuál deberá estar ya caliente. Dejar que se doren.
5. Acompañe con 1/2 taza de arroz y catsup.
BROCHETAS DENOPAL CON POLLO
Ingredientes para 4 porciones13
INGREDIENTES
5 nopales250 g de pechuga de pollo1 cebolla morada4 cucharadas de aceite2 cucharaditas de sal2 cucharadas de pimienta4 cucharadas de catsup2 tazas de arroz
INFORMACIÓN NUTRIMENTALCantidad por porción 168 g
ESTE PLATILLO ES:
Contenido energético
ProteínasHidratos de carbonoFibraAzúcarGrasaGrasa saturadaGrasa monoinsaturadaGrasa polinsaturadaColesterolSodio
146.7 kcal
15.9 g6.6 g
3 g0 g
6.3 g0.6 g 4%
3.2 g 20%1.8 g 11%36.2 mg47.5 mg
TOSTADAS DE NOPAL CON JAMÓN Y VINAGRETAIngredientes para 6 porciones
14
INGREDIENTES
500 g de nopal cocido2 papas cocidas2 jitomates picados1 cebolla1 aguacate100 g de frijoles refritos150 g de jamón de pavo4 cucharadas de cilantro picado2 chiles en vinagre1/2 taza de vinagreta baja en calorías12 tostadas
MODO DE PREPARACIÓN
1. Picar en pequeños cuadros los ingredientes a excepción de las tostadas y el jamón, mezclar en una ensaladera con la vinagreta y dejar reposar para que tomen sabor.
2. Cortar el jamón en tiras, colocar un poco de frijoles refritos en la tostada, después la ensalada con la vinagreta previamente preparada y tiras de jamón. Adornar con queso.
INFORMACIÓN NUTRIMENTALCantidad por porción 270 g
ESTE PLATILLO ES:
Contenido energético
ProteínasHidratos de carbonoFibraAzúcarGrasaGrasa saturadaGrasa monoinsaturadaGrasa polinsaturadaColesterolSodio
196 kcal
22.6 g11.8 g5.8 g
2.53 g6.35 g
1.6 g 8%2.13 g 10%
2.98 g 14%39 mg54 mg
MODO DE PREPARACIÓN
1. Cortar los bisteces en tiras y salpimentarlos. Dejar reposar por 15 minutos.
2. En una cacerola calentar el aceite e incorporar los bisteces, la cebolla fileteada, el chile serrano en rajas y los nopales en tiras.
1. Taparlos y dejar cocer por 10 minutos a fuego bajo.
NOTA: Puede acompañarlos con salsa pico de gallo y aguacate.
ALAMBRE DE NOPALES CON BISTEC
Ingredientes para 6 porciones15
INGREDIENTES
15 nopales500 g de bistec1 cebolla2 chiles serranos3 cucharadas de aceite de maíz1 cucharada de pimienta1 cucharada de sal
INFORMACIÓN NUTRIMENTALCantidad por porción 252 g
ESTE PLATILLO ES:
Contenido energético
ProteínasHidratos de carbonoFibraAzúcarGrasaGrasa saturadaGrasa monoinsaturadaGrasa polinsaturadaColesterolSodio
281 kcal
9.8 g40.9 g
6 g4.4 g8.7 g
1.6 g 6%1.36 g 4%0.61 g 2%
48 mg394 mg
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