GastronomaOriental

La cocina Oriental es una de las ms antiguas, con ms de tres mil aos de existencia. Todos hemos ido al menos a un restaurante chino en la vida. Esto muestra cuan difundida est la comida oriental y lo asimilada que la tenemos a nuestra cultura. Ciertamente es la comida china la que goza de ms popularidad y a la que ms estamos acostumbrados en Occidente. Sin embargo ha habido una enorme influencia de otras cocinas de esa regin del mundo, que la han puesto muy de moda, partiendo por la comida japonesa. Igualmente gozan de popularidad la comida hind, tailandesa, coreana e indonesia. Tal como en Latinoamrica se usa mucho el maz y existe cierto hilo conductor en nuestras costumbres culinarias, igualmente sucede en Oriente. Sin embargo, sera un crimen decir que la comida Oriental es toda igual y se prepara de la misma forma y que todo se reduce a arroz, curry y salsa de soya.La cocina oriental est llena de aromas y sabores muy especiales y principalmente su gran valor est en que consiste en una forma de alimentarse muy sana y sumamente equilibrada. Sin dejar de lado por supuesto el espectculo de belleza visual que representan la mayora de sus elaboraciones.

Caractersticas bsicas de la comida oriental:

Ingredientes sanos y muy frescos. Gran consumo de verduras y frutas. Amplio uso del arroz. Mayor uso de pescado y carnes blancas y menor de carnes rojas(pasa a veces por el componente religioso que prohbe consumo de carne de vaca o cerdo en muchas partes). Se privilegian mtodos de coccin al vapor, guisado y salteado por sobre las frituras. Uso de distintas salsas y condimentos para dar sabor a las comidas. Bajo consumo de grasas y dulces. Los platos se presentan generalmente todos de una vez, a diferencia de occidente.Ingredientes tpicos de la cocina oriental Algas:las algas son un ingrediente caracterstico de la cocina china y se ha extendido al resto de las cocinas orientales. Soja:planta leguminosa. Su procedencia es de Manchuria (china) Se puede hacer con ella desde tofu a leche, aceite, salsas y consumirse cruda en ensalada o cocinada. Hojas y raz del loto:de esta hermosa flor se utilizan las hojas para aromatizar las comidas con las que se condimenta, sobre todo en la cocina china, y la raz en la japonesa. Pescados y carnes:los pescados son ms utilizados, sobre todo en la cocina japonesa. Se consumen mucho el atn, el bonito, la caballa, el fugu (pez globo), la perca, la aleta de tiburn y el niboshi, pececillos que se comen salados y secos para dar sabor a sopas y salsas. La carne:es muy secundaria en la cocina oriental pero tambin se consume, principalmente la de cerdo, buey y pollo.Platos populares de la cocina oriental

Rollitos de Primavera:Quin no conoce estas populares delicias chinas? Son unos tubos de finas lminas a base de harina de arroz que se rellenan slo con verduras o se les puede aadir carne.

Sopa de mug miso:esta sopa se hace con un ingrediente tradicional japons como es el mug miso (pasta de soja y cebada fermentada) Se le aaden verduras y se calienta en la olla a presin.

Chop Suey:otro plato popular de la cocina oriental, en este caso de la china; El Chop suey es un plato que aprovecha los restos de otros, con lo cual admite cualquier ingrediente y el toque se lo da el cocinar en el Won (tipo de sartn redondeada)

Sushi vegetariano:el famoso plato de la cocina japonesa pero, en vez de con pescado crudo, con verduras y con ese toque deliciosamente picante que le da el wahab.

Gastronoma ChinaLa Cocina China siempre ha ocupado un lugar prominente en la vida china. De hecho, en la cultura china, la comida parece ser el ncleo de todos los acontecimientos significativos nacimientos, bodas, muertes, el ao nuevo todos son honrados con comida como celebracin.La Gastronoma china ha sido celebrada desde los tiempos antiguos. En la corte imperial, la comida era el punto focal de los rituales y ceremonias.Para darte una idea de qu tan importante era la comida en aquellos entonces, de las aproximadamente 4.000 personas que trabajaban en el palacio, 2.200 estaban dedicadas solamente a la preparacin de las comidas imperiales, un ejrcito en s!La cocina han constituido en China un tema de discusin y reflexin, para escritores filsofos y emperadores, Lao Ts comparaba el arte de gobernar el imperio chino con el arte de frer un pescadito, si esto es as los oficiantes en las freiduras gaditanas seran los mejores gobernantes.Fueron los chinos los que inventaron la tcnica de usar y preparar salsas condimentadas, vinagre, vino, mermeladas, y especias durante el perodo Ying- Zoo, aproximadamente 3000 aos atrs.

Tambin usaban una amplia variedad de tcnicas de cocina. En los periodos llamados de Primavera y Otoo (770-476 antes de Cristo) y de los Estados Guerreros (475-221 antes de Cristo) los chinos empezaron a estudiar tcnicas y producir libros de preparacin de comida.

Por ejemplo, los Anales de Primavera y Otoo del Maestro Lu, escritos en el tercer siglo antes de Cristo, contiene una discusin sobre el control de la temperatura y el balance de las estaciones, describindolas como dos aspectos de la cocina.La cocina china se basa en la perfeccin y el balance de cuatro elementos en cada plato: color, aroma, sabor y presentacin.

INGREDIENTES BSICOSEN SUS COMIDASComo en cualquier estilo de cocina, fueron dictados por lo que estaba disponible en el rea en esos momentos. Algunos de los productos alimenticios originales de China:Arroz: ha sido cultivado en China desde tiempos antiguos. En el norte, donde el arroz no creca a causa del clima, el mijo fue cultivado.

Soya: es tambin nativa de China y constituye una parte importante de la dieta china. El frijol de soya es rico en protenas y el ingrediente principal del Tofu. Del frijol de soya se saca tambin la leche de soya y la salsa de soya, el condimento chino mejor conocido.Los brotes de soya son utilizados para acompaar muchos de los platos chinos ms populares.

T:asimismo, tiene sus races en China. Se podra decir que el t es la bebida nacional de China.Es parte de la vida cotidiana, as como de las tradiciones y la cultura china. Como parte de la ceremonia de la boda, por ejemplo, la novia y el novio sirven el t a sus padres como seal de respeto.Platos tpicos de china

Losdim sum: Muy populares en las tiendas de comida rpida tradicionales de la China. Los dim sum no son otra cosa que bocadillos de media tarde que pueden comerse acompaados de t verde. Los hay de diversas variedades y contenidos: carne, pollo, tofu, camarones, huevo, algas, vegetales y ms, siendo lo nico que les une la coccin al vapor de los mismos

La sopa de aleta de tiburn:Aunque el nombre pueda resultar poco atrayente, esta delicia de la China, sin duda es uno de los platos ms famosos de la regin. Bien es cierto que es un plato muy controvertido y poco popular entre los defensores de los animales, ya que en el momento de la pesca se corta la aleta y se desecha el resto del animal al mar.

Abalan en lecho de lechuga:Este molusco se cocina con varias verduras y championes. Como su nombre indica se sirve sobre lechuga. Como suele ser habitual en la gastronoma china se aade jengibre y otros condimentos.

Siew Yhok:Cerdo asado cocinado al vapor.

Youtiao:Pan frito tpico de los desayunos chinos. Se podra decir que es similar a los churros o quizs ms concretamente a las porras. Es ligeramente salado y suele ser acompaado de arroz congele o leche de soja.

Arroz congee:Es un tipo de arroz que se sirve como una gacha. Suele comer como desayuno o tentempi a media maana.

El Zong:Muy conocido en el mundo. Este plato se elabora con hojas de bamb que son rellenas de arroz glutinoso. La coccin puede ser al vapor o hervido.

Shahe Fen:Fideos tpicos glutinosos de la regin de Cantn. Su versin de la China sur es la que se conoce en todo el mundo.Gastronomia coreana

LaGastronoma coreanaes, como su nombre lo indica, la comida tradicional de loscoreanosenCoreay en el extranjero. La cocina es variada, desde los platos de la realeza coreana, a aquellos preparados en las ciudades en el interior comoSel, a ciudades portuarias como InchonyBausn. La cocina coreana se consume tambin en el noreste chino (donde existe una poblacin deCoronitas). Se trata de una cocina picante y sazonada con especias que tiene ciertas herencias de lacocina chinay de lacocina japonesa, aunque con ciertas peculiaridadesIngredientes en su comidaLa comida diaria de los coreanos est fundamentada en elarroz,verduras,pescados,mariscosy el duba (encoreano). Lo que se conoce como comida coreana son tpicamente los platos que se sirven como acompaamiento alarroz. A diferencia de la tradicin occidental-europea, enCoreano existe un concepto de primer o segundo "plato" sino que todos los alimentos acompaan elarroz( van-chan) en una especie de coordinacin culinaria de pequeos platos. ElGochujanges una salsa roja picante que sirve para condimentar.

Platos principales de Corea en fotos

Bebidas Bebidas no alcohlicas

Daechu cha(t de jinjolero)En Corea existe tambin unrito del Tque influenci a su vecinoJapn. Algunos de los ts ms famosos son: Bori cha(): t fro a base de cebada tostada Oksusu cha(): t demaztostado Sungnyung(): t tostado dearroz Sujeonggwa() Sikhye(): bebida dulce a base dearroz Yujacha (): Tctrico Yulmucha (): T Daechu cha: T de jinjoleroBebidas Alcohlicas[editar]Entre lascervezasms vendidas enAsiay en Corea se encuentran: Cass Hite, Hite Prime Cafri OB lager beerque aadenarroz. TaedonggangEs una cerveza Norcoreana producida desde 2002 en Pyongyang.1Costumbres[editar]La comida fuerte del da es a medioda, se suele servir arroz y entre 3 y 12 platos pequeos como acompaamiento. A cada comensal se le suele servir un plato desopay otro de arroz, pero el resto de los platos se colocan en el centro de la mesa y se comparten. Como cubiertos, se utilizancucharaspara la sopa ypalillos. Curiosidad, comparando con los vecinos (Japn, China) Corea es donde se usan cubiertos hechos de metal.Consumo de carne de perro[editar]En algunas culturas deAsiaentre las que se incluye laChinase consumecarne de perrocomo una delicia especial.ElBoshintang(es una sopa en la que se emplea carne de perro) se sirve para cenar (generalmente a hombres, tanto coreanos como extranjeros) como un plato especial en algunos restaurantes. Este consumo se origin en las Guerras que tuvo Corea cuando haba escasez de alimentos. Fue una eleccin para sobrevivir y no morir de hambre.El consumo de carne de perro en Corea del Sur es cada vez menos comn, ya que la mayor parte de los coreanos percibe a losperroscomo mascotas y no como producto alimenticio. Hay que decir que en Corea la carne de perro es ms cara, rara y difcil de encontrar que cualquier otro tipo de carne, siendo esta imposible de encontrar en supermercados y grandes superficies.Historia de la comida japonesaLa globalizacin ha afectado los mens nacionalesLa comida japonesa en un comienzo demostraba una enorme influencia de la comida china. Con la edad media y el advenimiento del shogunato la comida cambi radicalmente y tambin cambi con el advenimiento de la edad moderna y el fin del aislamiento nacional.Por supuesto hoy en da en Japn, como en todos los pases del mundo, la globalizacin ha afectado los mens nacionales y ha dado paso a un cambio en las tradiciones culinarias.Lo que se denomina popularmente comida japonesa es la comida hecha en Japn al estilo tradicional, similar a la que exista antes del final del aislamiento en el ao 1868.Los japoneses se dedicaron en esos tiempos por regla general a la agricultura y muy intensamente a la pesca.La influencia chinaLos palillos chinos as como la salsa de soyaSiempre conservaron el hbito de alimentarse de gran variedad de verduras hervidas y fermentadas, al igual que de grandes cantidades de pescado.Cuando por cuestiones de temporada y otras dificultades el pescado y los frutos escasean los brotes de soya se hacan populares entre la comida japonesa, pues aportan las protenas indispensables para el cuerpo.Como hemos dicho la influencia china form una gran parte de la tradicin culinaria japonesa. De ese pas adoptaron los japoneses los palillos chinos as como la salsa de soya.La elegante sencillezSiempre ponen nfasis en sabores naturales e ingredientes frescosMs tarde en el siglo XIII apareci en Japn el budismo zen, este tipo de budismo se caracteriza por ser una religin que pone gran nfasis en una estricta cocina vegetariana.Esta influencia dur hasta el siglo XIX cuando la influencia de Occidente, sobre todo de Francia, volc la comida nacional de modo que adopt cantidad de platos de carne y pescado.La comida japonesa se caracteriza por su elegante sencillez. Los japoneses a la hora de cocinar siempre ponen nfasis en sabores naturales e ingredientes frescos.Tambin ponen mucha atencin a la harmona de los colores en la comida. La estacionalidad, calidad y presentacin de los ingredientes son parte clave de la tradicin culinaria de Japn.Comida domstica JaponesaEl arroz domina la comida tradicional japonesaHay que mencionar a su vez, adems de los platillos elaborados de los japoneses, su comida domstica.Primero que nada el arroz domina la comida tradicional japonesa, tanto as que cualquier otro platillo servido es siempre de valor secundario y su uso es puramente para realzar el sabor del arroz.Un desayuno japons por ejemplo constituye una sopa de misa, arroz y algn vegetal encurtido. La comida ms comn en Japn es el ichij-sansai, un plato que incluye una sopa y tres platillos, generalmente uno de pescado crudo, platillo a la parrilla y un platillo cocido a fuego lento.Ingredientes esenciales en JapnA diferencia de la cocina occidental los japoneses ponen sumo cuidado a los ingredientes que eligen pues creen que entre ms naturales y frescos mejor sern los efectos que causar comerlos para el cuero y para la mente.Aqu ofrecemos una lista de los ingredientes ms bsicos y esenciales de la comida japonesa: El Arroz. Vegetales como la espinaca, el pepino, la berenjena, los rbanos, las batatas. Los hongos. Los mariscos. Los tallarines. Los huevos. Carnes (cerdo, vaca, pollo, cordero, caballo). Legumbres. Frutas.Condimentos tradicionales: Salsa de soya. Azcar. Vinagre de arroz. Miso. Sake. Cebolla. Ajo. Puerro. Cebollin. Chalote. Semillas de ssamo. Aceite de ssamo. Sal de ssamo. Nueces o cacahuetes se usan como alios. Wasabi. Mostaza. Pimientos rojos. Jengibre.Platos de arroz famosos de la comida japonesa: Onigiri:Bolas de arroz japonesas. Sekihan:Arroz rojo con judas. Mochi:pastel de arroz. Kamameshi:arroz generalmente cubierto con verduras, pollo o marisco, y luego horneado. Ochazuke:te verde servido sobre arroz blanco.Sopas famosas: Sopa de miso:esta es una sopa hecha a base de miso e ingredientes que estn disponibles en la temporada: almejas, cebollas, patatas. Sumashijiru:Sopa hecha a base de dashi y varios mariscos.Algunas deliciosas comidas japonesasSashimi:Es una de las comidas que ms representa la tradicin culinaria japonesa. El plato por lo general lleva una preparacin sofisticada y cuidadosa.Comprende ingredientes como el pescado crudo y busca siempre ofrecer los ingredientes lo ms frescos posibles.El pescado en cuestin es siempre muy fresco. Es limpiado y despojado de sus espinas y cortado en lonjas de un par de milmetros de grosor.Se coloca armoniosamente con brotes de rbano y algas y se sirve con limn y salsa de soya sazonada con mostaza de rbano blanco o wasabi. Se le suele acompaar con tofu, yema de huevo o espaguetis de almidn de soya.Sushi Un famoso de la comida japonesa:El sushi, o bocadillos de arroz y pescado crudo, vienen en infinidad de presentaciones y se presta muy bien para ser servido con cantidad de ingredientes.Se le considera la comida japonesa ms popular en el mundo occidental, en el cual hay variedad de restaurantes de estos platillos.Tanto as ha llegado a ser popular en sushi con los occidentales que hoy en da en muchos pases se le puede pedir para llevar o incluso a domicilio, pero los japoneses consideran que la calidad de estos platillos decrece considerablemente cuando no la prepara un chef especializado que aunque no sea japons, aunque sea haya pasado tiempo de su vida en la nacin.El sushi se encuentra en dos formas muy populares en el mundo occidental el norimaki sushi y el nigiri sushi.Norimaki Sushi:El norimaki sushi comprende varias clases de pescado crudo que se cortan muy finamente y se enrollan en una alga nori con arroz y un puno de mostaza. Adems del pescado y el arroz se pueden introducir en los bocadillos muchos tipos de verduras.Nigiri Sushi:El nigiri sushi comprende un bocadillo en el cual el arroz se usa para formar pequeas bolitas y luego se les pone encima un punto de wasabi y un trozo pequeo de pescado. Tambin se le suele adornar con ssamo o una tira de nori alrededor.Conclusiones La comida japonesa es la comida ms popular de Asia y una de las mas populares del mundo. En un comienzo la comida japonesa mostraba una gran influencia de la comida china. La comida japonesa enfatiza los sabores frescos, naturales, la harmona de los colores y la presentacin de los ingredientes. En la comida domestica japonesa el arroz es un ingrediente primordial, y todos los dems platillos poseen un valor secundario.