Claves para una alimentación Segura

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Escuela de Nutrición de la Universidad del Valle de México, CampusQuerétaro.Cáritas de Querétaro, I.A.P.

Cocinandolimpio y sano.

Claves para una buena alimentación.

Ma. Guadalupe Cabello Sánchez (P. Nutrición) y AvelinaLandaverde Martínez (Estudiante Nutrición)

11/02/2011

Manual para representantes de comunidad .



Claves para una buena alimentación

2

Índice

I. Introducción 2

II. Consideraciones Especiales 3

III. Estructura de la Plática 3

PRIMERA SECCIÓN 4

a. Conceptos básicos 4

b. Enfermedades transmitidas por alimentos 4

c. Transmisión de enfermedades 4

d. Tipos de contaminación 5

e. Las Cinco reglas de higiene 6

i. Mantenga la Limpieza 6

ii. Desinfecte Frutas y Verduras 8

iii. Cocine completamente los alimentos. 8

iv.

Separe alimentos crudos y cocinados 9

v. Mantenga los alimentos a temperaturas 9seguras.

SEGUNDA SECCIÓN

IV. Material de apoyo 11

a. Tabla de Organización 11

b.

Cartel 5 Reglas de Higiene 12

V. Formulario de Evaluación 12

a. Para el instructor 12

b. Para los participantes 13

Más de 200 enfermedades conocidas se

transmiten a través de los alimentos.OMS 1999.

I. Introducción

Los hábitos higiénicos

adecuados en la preparación de

alimentos, son indispensables

para asegurar la salud de las

personas, no se trata de cuidar

la apariencia o los olores de los

alimentos, sino de evitar la

transmisión de virus y gérmenes

a los alimentos y a quienes los

consuman.

La buena o mala higiene incide

de manera directa en la salud

de las personas.

La falta de recursos económicos

y servicios básicos, dificulta la

práctica de hábitos higiénicos,

pero existen varias opciones

básicas que se pueden llevar a

cabo para mantener la

limpieza, higiene y salud de

nuestras familias.

Cocinando limpio y sano,

proporciona información de

referencia para representantes

o instructores, que pueden

adaptarla para presentarse en

su comunidad y contribuir a que

más familias, sean conscientes

de la importancia de la higiene

y que se pueda llevar a la

práctica en diferentes

situaciones.




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II. Consideraciones Especiales

Antes de presentar el tema, el instructor o representante debe elegir cómo y cuándo discutirlos puntos contenidos en este manual. El instructor deberá determinar las cuestiones que sonaplicables a su comunidad e integrarlas en la presentación del material que se presenta en la

Segunda sección.

Antes de dar el tema, tomar en cuenta las siguientes cuestiones:

¿Quiénes son los destinatarios (por ejemplo, niños en edad escolar, adultos jóvenes,amas de casa)?

¿Entenderán los destinatarios el lenguaje utilizado?

¿Se han incluido suficientes imágenes para facilitar la comprensión del mensaje porquienes no entiendan el idioma?

¿Se presenta el material de una forma interesante de modo que sea fácil de recordar yentender?

¿Se han incluido ejemplos de alimentos o platillos locales?

¿Refleja el material los recursos locales (agua corriente, refrigeradores, etc.)?

Cocinando limpio y sano.

III. Estructura de la plática

•Se presenta el instructor y el tema

•Se abre el tema con una pregunta (ejemplo: ¿Qué esperan

aprender con ésta plática? o ¿cuántas veces se han enfermadodel estómago este año?, etc..Presentación

•Se presenta la información, con un lenguaje sencillo, dándoejemplos a corde a la realidad del público.

•Se pide que las preguntas se hagan al final.

•Se usa material visual que ayude a reforzar el mensaje.

•Durante el tema, se hace participar al público dando ejemplos ohaciéndoles preguntas.

Exposicióndel Tema

•Lavado de manos y desinfección de alimentos.

•Se necesitará: jeringa, trapo, escobetilla o estropajo, cloro, unrecipiente para el agua (se puede pedir a los participantes quetraigan su material).

Dinámica

•Se pedirá a los participantes que contesten un cuestionario alfinal de la plática, para saber si se logró el objetivo.Evaluación




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PRIMERA SECCIÓNa. Conceptos básicos

HIGIENE: Conjunto de medidas necesarias para: Mejorar, prevenir y conservar la salud.DESCOMPOSICIÓN: Cambios en sabor, olor, color y apariencia del alimento, asociados con

putrefacción, fermentación y oxidación del producto.CONTAMINACIÓN: Presencia de sustancias químicas, físicas o microbios riesgosos para la saluddel consumidor.LIMPIEZA: Eliminar mugre, restos de alimentos, polvo, basura de una superficie.DESINFECCIÓN: Reducir microorganismos de una superficie o alimento, a un nivel que no causedaño.

1.

Enfermedades Transmitidas por los Alimentos¿Cuál es el problema? Información adicionalb. Enfermedades transmitidas por alimentos

Todos los días, personas de todo el mundo enferman por los alimentos que comen. Estas

enfermedades se denominan “enfermedades de transmisión alimentaria” y son causadas por

microorganismos peligrosos y/o sustancias químicas tóxicas.

La mayoría de las enfermedades de transmisión alimentaria se pueden prevenir con una

manipulación apropiada de los alimentos.

Ejemplos de estas enfermedades son: Diarrea, fiebre tifoidea, hepatitis A, amibiasis,gastroenteritis, cólera, intoxicación alimentaria, etc…

¿Dónde viven los microorganismos?

Los microorganismos peligrosos se encuentran en todas partes, pero sobre todo en:

las heces;

la tierra y el agua;

las ratas, los ratones, los insectos y otros

los animales domésticos, marinos y de granja

(como perros, peces, vacas, gallinas y cerdos); y

las personas (boca, nariz, intestinos, manos, uñas y piel).

c. Transmisión de las Enfermedades

¿Cómo llegan los microorganismos al alimento? Los microorganismos dependen de alguien o

algo para desplazarse. La transferencia de microorganismos de una superficie a otra se

denomina “contaminación”.

Las manos son el vehículo más habitual con que se desplazan microorganismos de un lugar a

otro. Los microorganismos pueden transmitirse a través de alimentos o agua contaminados.

Es importante que usted maneje y entienda adecuadamente estos conceptos. Puede usar otra

terminología que se use en su región, y explicar mediante ejemplos la diferencia de cada uno,

ya que se estarán usando durante la plática.




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Las mascotas, insectos y los animales domésticos, los trastes y utensilios sucios, también

pueden ser una fuente de contaminación.

¿Cómo crecen los microorganismos? La mayoría de los microorganismos “crece” por

multiplicación.

Para multiplicarse, los microorganismos necesitan (CHATTO):

Comida;

Humedad (agua)

Acidez

Temperatura (calor)

Tiempo

Oxígeno

La carne, el pescado, el arroz y la pasta cocidos, la leche, el queso y los huevos (alimentosperecederos) son alimentos que proporcionan las condiciones ideales para el crecimiento

microbiano.

d. Tipos de Contaminación

Un alimento está contaminado cuando en él hay presente sustancias extrañas

Contaminación Cruzada Directa: El alimento contaminado entra en "Contacto Directo" conuno que no lo está.

• Cuando hay una mala ubicación de los alimentos en el refrigerador.

• Cuando los alimentos listos para comer entran en contacto con los alimentos crudos.

Se puede evitar la contaminación si…

Coloca los alimentos listos para comer en la parte superior dentro del refrigerador.

Coloca los alimentos crudos en la parte inferior del refrigerador.

Cubre correctamente todos los alimentos.

Contaminación Cruzada Indirecta: Transferencia de contaminantes de un alimento a otro a

través de: Las manos, se tocan alimentos crudos y después tocan alimentos cocidos.

Tablas, utensilios, cuchillos y mesas, sin ser lavadas y desinfectadas.

Trapos para la limpieza de tablas y mesas.


Se lava adecuadamente las manos

Usa utensilios limpios para cada tipo de alimento.

Lava y desinfecta utensilios, mesas, trapos que tengan contacto con alimentos crudos.

Contaminación Química: Causada por detergentes, insecticidas o venenos que se manejan en

el establecimiento, o por el uso de utensilios inadecuados como el barro, el cobre que

desprenden metales tóxicos.

¿Sabías qué?... Una bacteria puede duplicarse en tan sólo 15 minutos. Esto significa que, en 6horas, 1 bacteria puede multiplicarse hasta superar los 16 millones. Para ser nocivas, algunas

bacterias tienen que alcanzar altos niveles de concentración.




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Almacena los productos químicos en un lugar separado de los alimentos o utensiliosde cocina.

Importante conservarlos en sus envases originales.

Se marcan los productos químicos y detergentes, especificando su contenido, nunca

en envases de bebidas.

Contaminación Física: Causada por la presencia de cualquier materia extraña como: Vidrios,

piedras, cabellos, barniz de uñas, joyería, escapularios, etc.


No se usan pulseras, anillos y demás s objetos personales al manipular los alimentos.

Evita el contacto de alimentos con sustancias físicas (barniz, polvo, etc).

Contaminación Biológica: Producida por las bacterias, toxinas, virus o parásitos, así como las

toxinas de algunos peces y plantas.


Lava adecuadamente las manos. Verifica fecha de caducidad.

Utiliza recipientes limpios y los mantiene tapados

e. Las Cinco Reglas de Higiene

1.- Mantenga la Limpieza

Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación

Lávese las manos después de ir al baño.

Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de

alimentos.

Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales.

Lavado de Manos

Con frecuencia, las manos transportan microorganismos de un lugar a otro, por lo que el

lavado de las manos es muy importante.

Debe lavarse las manos:

Antes de manipular alimentos ycon frecuencia durante supreparación;

Antes de comer;

Después de ir al baño;

Después de manipular carnesrojas o de ave crudas;

Después de cambiar el pañal a unbebé;

Después de sonarse la nariz; Después de tocar basura;

Después de manipular sustancias

químicas (incluidas las utilizadaspara limpiar);

Después de jugar con mascotas; y

Después de fumar.



Técnica de lavado de manos:

1. Mojarse las manos con agua hasta los codos;

2. Enjabonarse las manos durante al menos 20 segundos;

3. Frotar las muñecas, entre los dedos y debajo de las uñas.

4. Enjuagar con abundante agua.5. Secarse las manos completamente con una toalla seca y limpia (preferiblemente de

papel).

6. Cerrar la llave del agua con una toalla.

Limpieza de la Cocina

Limpie y seque los materiales de limpieza, ya que los microorganismos crecen con rapidez en

lugares húmedos Limpie primero con detergente para remover la grasa y la suciedad y luego

aplique el desinfectante para matar las bacterias.

Lave los platos lo antes posible cuando termine de comer.

Fregar con especial cuidado los utensilios que se utilizan para comer, beber y cocinar

que hayan estado en contacto con alimentos crudos o con la boca.

Para fregar después de las comidas, se recomienda:

Retirar de los utensilios los restos de comida y tirarlos a la basura.

Dejar que los platos y utensilios de cocina se sequen al aire, o secarlos con un pañoseco y limpio.

Use diferentes trapos para limpiar las áreas de la cocina (mesa, utensilios, estufa,

etc...)

Limpie y desinfecte los trapos periódicamente

No deje los trapos en remojo durante la noche, las soluciones débiles de desinfectantepueden permitir el crecimiento de las bacterias.

Aunque lo ideal es lavarse las manos con agua y jabón, mucha gente no dispone de jabón o

detergente, se puede echar mano de los siguientes recursos:

GEL ANTIBACTERIAL: Aplicar ½ cucharadita de gel antibacterial sobre la palma de la mano.

Frotar las manos, abarcando toda la superficie de ambas manos hasta que estén

completamente secas.Los desinfectantes a base de alcohol no requieren de agua. Son una alternativa cuando no

se dispone de agua y jabón.

LA CENIZA DE CARBÓN: se suele utilizar como sustituto del jabón. Este método de lavado de

manos es aceptable.

Procedimiento

1.-Recoge la ceniza y ponla con agua caliente en una botella con una proporción de 3 a 4

partes de agua por una de ceniza.

2.- Tápala y deja que repose durante unas 24 horas o más.

3.- Decanta el líquido filtrándolo con un paño.

4- Observa como ha quedado: El líquido es resbaladizo al tacto, lo que indica su poder

detergente.




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Manejo de la basura

• Usar botes de basura con tapa (de preferencia) o en su caso mantener tapado el bote y

siempre colocar una bolsa en su interior.

• No permitir la acumulación de la basura en las áreas de manipulación de alimentos.

• Lávelos y desinféctelos con frecuencia.• Cerrar bien las bolsas antes de tirar la basura y evite que se desparrame.

2.- Desinfecte frutas y verduras

Es muy importante lavar y desinfectar todas las frutas y verduras aun cuando las vaya a cocer o

pelar, ya que el calor no siempre destruye todos los microorganismos y al pelarlas puede

transferirlos de la cáscara a la pulpa.

1. Lavar la fruta y/ o verdura con agua, jabón; y según el producto, con fibra ó cepillo.

2. Enjuagar hasta eliminar jabón.

3. Preparar solución desinfectante siguiendo la fórmula del fabricante del producto.4. Desinfectar sumergiendo la fruta y/o verdura de 10 a15 minutos en la solución

desinfectante.

5. Retirar la fruta y/o verdura, y no enjuagar.

Manejo del Huevo en Cocina

No lavar los huevos antes de su almacenamiento.

Lavar solo los que se utilizarán en el momento con agua y jabón.

Guardarlos en el refrigerador o en un lugar fresco.

No separar las claras de las yemas con la cáscara del huevo.

No cascar el huevo en el borde del recipiente donde se vaya a batir. Desechar siempre huevos con olores y/o sabores extraños, mohos en la cáscara o

aspecto anormal.

Lavarse las manos después de haber lavado el huevo

3.- Cocine completamente los alimentos

Esta etapa es muy importante en la preparación de los alimentos

Con una cocción adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos. Se ha

demostrado en estudios que cocinar los alimentos hasta que alcancen una temperatura de

70°C puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo.

Temperaturas internas y tiempos mínimos a que debes cocinar los diferentes tipos deproductos: – Aves, embutidos y carnes rellenas: temperatura mínima de 74ºC, durante por lo menos 15

segundos.

– Pescados, carne de res en trozo, y huevo 63ºC durante por lo menos 15 segundos.

– La carne de cerdo y la carne molida de res, más de 68ºC, durante mínimo 15 segundos.

– Alimentos preparados listos para servir, 60°C.

Tomar en cuenta que un café muy caliente pero a temperatura aguantable está en promedioa 45°C, si está a 60°C ya no se aguanta.




9Si no se cuenta con termómetro para asegurarse de que está se puede:

-Cocine la carne de ave hasta que los jugos sean claros y el interior deje de estar rosado;-Cocine los huevos y el pescado hasta que estén completamente calientes; y-Hierva los alimentos con líquido como las sopas o los guisos durante al menos 1 minuto.

-Recaliente completamente los alimentos cocinados.-Métodos para descongelar alimentos: Refrigeración a < 7°C, chorro de agua, cocción y conhorno de microondas (no refrigerar después de usar este proceso).Ojo: descongelar el alimento a temperatura ambiente es una de las prácticas máspeligrosas, debido a que hay mayor reproducción de microorganismos.

4.- Separe alimentos crudos y cocinados

Los alimentos crudos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave y el pescado y sus jugos,

pueden contener microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos

durante la preparación y conservación de los mismos.

Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos

Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular

alimentos crudos

Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los

cocinados.

Almacenamiento de Alimentos

Todo tipo de almacén necesita que este bien ventilado y limpio. El polvo en el almacén es uno

de los principales vehículos de contaminación, la presencia de plagas siempre van a exigir quelos mantengan ordenados y limpios.

1. Destinar un lugar exclusivo para la despensa.2. Coloca los productos fuera de la luz directa.3. Revisa que los alimentos estén separados de la pared y que los anaqueles tengan unaseparación del piso por lo menos 15 cm de altura.4. Tener especial cuidado con la fecha de caducidad, de alimentos perecederos, destinar untiempo de 8-15 días para su consumo (huevo, leche, carne, embutidos, chicharrón,).5. No tengas paquetes de alimentos abiertos en el almacén (alacena).6. Conserva siempre el orden y la limpieza de las áreas.

5.- Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

Los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos se conservan a

temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a los 5°C o superiores a los 60°C, el

crecimiento microbiano se detiene. Algunos microorganismos peligrosos pueden todavía

crecer por debajo de los 5°C.

-No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas-Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente pordebajo de los 5°C)




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-Mantenga la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir-No guarde alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.-No descongele los alimentos a temperatura ambiente.-Enfríe y guarde rápidamente las sobras.-Prepare los alimentos en pequeñas cantidades para reducir las sobras.

- Las sobras no deberían guardarse en el refrigerador durante más de 3 días y no sedeberían recalentar más de una vez.

Refrigeración de Alimentos

Se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos:

1. Temperatura de los refrigerados se mantenga a 7°C o menos.2. No sobrecargar el refrigerador, porque se pierde la circulación del aire frío.3. Utilizar recipientes poco profundos para que los alimentos se enfríen más rápido.4. Colocar los alimentos crudos en la parte baja y los ya preparados, o que no necesiten

cocción, en la parte superior (lácteos).

5. No guardar grandes cantidades de alimentos calientes.6. No poner los alimentos directamente sobre las rejillas o repisas. Se deben usar

recipientes limpios y bien tapados.7. No dejar los alimentos en latas abiertas dentro de los refrigerados pues con la

humedad, se oxidan y contaminan el contenido.

También se recomienda refrigerar la materia prima de hoja verde (en la parte de abajo del

refrigerador).




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SEGUNDA SECCION

IV. Material de apoyo

a. Tabla de Organización

La siguiente tabla puede ayudar a organizar con anticipación las actividades a desarrollar en la

reunión, para que las personas encargadas conozcan, qué se va a hacer, qué material se

necesita, quién es el encargado y el tiempo que durará la actividad.

A continuación se da un ejemplo

Actividad Descripción Material Encargado Tiempo

Recepción yregistro

Se anotará los datos delparticipante, se le entrega sugafete y cuestionario para laplática.

Hoja de registroGafeteCuestionarioPlumas.

ManuelAna

10:30-11:00

Presentación Presenta a los integrantes delequipo para la plática y pide acada uno de los participantesque digan su nombre y qué es loque espera de la plática.

Emma 11:00-11:15

EnfermedadesTransmitidas porlos alimentos

Explicar qué son, cómo setransmiten y dar ejemplos.

Cartulina condibujos.

María 11:15-11:25

Las cinco reglasde Higiene.

Se hacen equipos, se nombranlas 5 reglas y antes de que seexpliquen, se pide que por

equipos escriban y dibujen 3ejemplos de cómo siguen esaregla.

Hojas para cadaequipo.Plumas o lápices.

Cartel de las 5 reglasde Higiene.

Lupita 11:25-12:30

Dinámica

Lavado de manos Se explica la técnica de lavadode manos, ya sea en un lavabo oen cubetas o recipientes.

Jabón, toalla,recipiente con agua(si no se cuenta conagua entubada).Antibacterial,ceniza.

12:30-12:40minutos

Lavado y

desinfección deverduras

Se ejemplifica el lavado de

frutas y verduras, tomando encuenta la desinfección, concloro.

2 verduras o frutas

Escobeta o fibra.Cloro.Recipiente deplástico.Jeringa.

12:40-

12:50

Conclusiones yEvaluación

Se enfatizan las 5 reglas dehigiene y se entregan hojas deevaluación y se recojen.

Copias de hojas deevaluaciónPlumas o lápices.

12:50-1:00

Agradecimiento Se agradece la presencia de laspersonas y se les invita a hacersugerencias y a asistir a la

siguiente plática.

1:00-1:05

En total el tema y dinámica no deben pasar de 2hr para no cansar al público.




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b. CARTEL 5 REGLAS DE HIGIENE

Se le proporcionará a cada representante o instructor, 5 carteles explicando las 5 reglas de

higiene que se explican en el manual. Pueden servir como apoyo visual al momento de dar la

plática.

A partir de este ejemplo, el instructor puede elaborar otro cartel o rotafolio, con información

que considere importante, por ejemplo la técnica de lavado de manos o de desinfección de

alimentos.

V.- FORMULARIOS DE EVALUACIÓN

a. Para el organizador y/o el instructor

Con este formulario se evalúan las características demográficas del auditorio y si la sesión de

formación ha sido fructífera.

Características demográficas del auditorio

1. ¿Quiénes eran los destinatarios?__________________________________________

____________________________________________________________________

___________________________________________________________________

2. ¿Cuál era el rango de edades de los destinatarios?_____________________________

3. ¿Cuál era el grado medio de alfabetización de los destinatarios?( ) No sabían leer ( ) Sabían leer un poco ( ) Sabían leer

5. ¿En qué entorno vivían los destinatarios?

( ) Rural ( ) Urbano ( ) Conurbado Otro:___________________________________________

6. ¿Tenían alguna práctica cultural que pusiera en peligro la inocuidad de los alimentos?( ) Sí ( ) NoSi la respuesta es afirmativa, describa esas prácticas__________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

7. ¿De qué recursos disponían los participantes? (marque todas las casillas apropiadas y añadacualquier recurso que no figure en la lista)

( ) Agua salubre Termómetro( ) Agua corriente Horno( ) Refrigerador Mecanismos de eliminación de desechos humanos( ) Electricidad Otros

Notas y Observaciones de la reunión: _____________________________________________________________________________

______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________




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b.- Evaluación para los participantes antes de la plática Actitudes

1. Merece la pena dedicar tiempo adicional al lavado frecuente de las manos durante la

preparación de alimentos.

( ) Estoy de acuerdo ( ) No estoy seguro/a ( ) No estoy de acuerdo

2. Mantener limpias las superficies de la cocina reduce el riesgo de enfermedad.( ) Estoy de acuerdo ( ) No estoy seguro/a ( ) No estoy de acuerdo

3. La separación de los alimentos crudos y los cocinados contribuye a prevenir

enfermedades.


4. Vale la pena molestarse en utilizar diferentes cuchillos y tablas de cortar para los

alimentos crudos y los cocinados.


5. Las sopas y los guisos deberían hervirse siempre para garantizar su inocuidad.


6. Es más seguro descongelar los alimentos en un lugar fresco.


7. Creo que no es seguro dejar alimentos cocinados fuera del refrigerador durante más

de dos horas.


Hábitos personales

1. Me lavo las manos antes y durante la preparación de los alimentos.

( ) Siempre ( ) Casi siempre ( ) Algunas veces ( ) Con poca frecuencia ( ) Nunca

2. Limpio las superficies y los equipos usados en la preparación de alimentos antes de

reutilizarlos con otros alimentos.( ) Siempre ( ) Casi siempre ( ) Algunas veces ( ) Con poca frecuencia ( ) Nunca

3. Utilizo utensilios y tablas de cortar diferentes para manipular alimentos crudos y

cocinados.


4. Guardo por separado los alimentos crudos y los cocinados.


5. Compruebo que las carnes están completamente cocinadas verificando que los jugos

son claros o utilizando un termómetro.


6. Recaliento los alimentos cocinados hasta que están completamente calientes.


7. Descongelo los alimentos en el refrigerador o en otro lugar fresco.


8. Tras cocinar alimentos, guardo las sobras en un lugar fresco antes de que pasen 2

horas.


9. Compruebo las fechas de caducidad y tiro los alimentos caducados.


10. Lavo la fruta, la verdura y las hortalizas con agua salubre antes de comerlas.( ) Siempre ( ) Casi siempre ( ) Algunas veces ( ) Con poca frecuencia ( ) Nunca




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Evaluación para los participantes después de la plática

1. Es importante lavarse las manos antes de manipular alimentos.

( ) Verdadero ( ) Falso2. Los trapos de limpieza pueden esparcir microorganismos. ( ) Verdadero ( ) Falso

3. Se puede utilizar la misma tabla de cortar para los alimentos crudos y los

cocinados, siempre que parezca limpia. ( ) Verdadero ( ) Falso

4. Los alimentos crudos y los cocinados se deben guardar por separado.

( ) Verdadero ( ) Falso

5. Los alimentos cocinados no tienen que recalentarse completamente.

( ) Verdadero ( ) Falso

6. Para una cocción adecuada, cocine la carne hasta que hierva al menos 1 minuto.

( ) Verdadero ( ) Falso7. La carne cocinada puede dejarse a temperatura ambiente durante la noche para

que se enfríe antes de meterla en el refrigerador. ( ) Verdadero ( ) Falso

8. Los alimentos cocinados deberían mantenerse muy calientes antes de servirse.

( ) Verdadero ( )Falso

9. La refrigeración de los alimentos sólo ralentiza el crecimiento bacteriano.

( )Verdadero ( ) Falso

10. Se lava la fruta, la verdura y las hortalizas. ( )Verdadero ( ) Falso

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