Clase de cocina colombiana

Recetas primera clase, 7 de abril de 2018.

Profesora: Camila Plata de Furuhata

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Ceviche de Langostinos�������

�Ingredientes�• Mangos no tan maduros 2 unidades• Cebolla cabezona roja picada 1 unidad• Cilantro • Salsa de tomate 2 cucharadas• Vinagre blanco 3 cucharadas• Langostinos abiertos y picados 24 unidades• Jugo de naranja 2 tazas• Picante (Cayenne pepper) opcional• Sal al gustomPreparaciónnØ Pelar y picar los mangos en cuadros pequeños. Picar la

cebolla cabezona y el cilantro. Picar los langostinos y pasarlos por agua caliente y sal para cocerlos un poco. Mezclar todos los ingredientes y refrigerar.

«Ingredientes¬•2 latas de maíz 400 gramos•2 huevos•6 cucharadas de harina de trigo•2 cucharadas de azúcar•1 cucharada de mantequilla derretida •4 cucharadas de queso mozzarella •1 aguacate•WAJÍX (cebolla larga/cilantro)• Sal y aceite«Preparación¬GuacamoleØ Preparar el ají: picar la cebolla larga y el cilantro.

Mezclar con un poco de agua, aceite vegetal y ají molido (se puede usar salsa habanera). Agregar un poquito de vinagre.

Ø Machacar el aguacate, agregarle el ají y mezclarlos bien.

Las arepas:Ø Mezclar el maíz, los huevos, la harina, el azúcar, la

mantequilla derretida y sal al gusto. Licuar el contenido hasta obtener una masa homogénea. Después mezclarla con el queso mozzarella.

Ø Poner aceite en un sartén bien caliente y verter la masa con una cuchara, haciendo un círculo de aproximadamente 3 o 4cm. Cocinar hasta que comiencen a burbujear y se dore la parte inferior. Darles la vuelta y dorarlas por el otro lado.

Ø Servir la arepa de choclo con guacamole. Si lo desea puede agregar tomate picado.

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Arepas de choclo con guacamole�� ����� �������

Ajiaco ~�~�

< Ingredientes> • Pernil de pollo 1Kg.• Papa 1 Kg.• Papas criollas 1 Kg. • Alcaparras 1 frasco• Cilantro 1 rama• Cebolla larga 3• Ajo 1 cabeza • Hojas de guasca• Maíz en lata 1 lata grande • Crema de leche pequeña y que no sea dulce• Ají ( puerros o cebolla larga, cilantro y chiles)• Aguacate• Tres litros de agua, sal, pimienta y ajo.< Preparación> Ø Sazonar el pollo con sal y ajo.Ø Poner el pollo, el cilantro, la cebolla, y los ajos en los 3

litros de agua y hervirloØ Cuando el pollo esté cocido, retirarlo y desmenuzarlo.

Retirar el ajo, el cilantro, y la cebolla.Ø Añadir al caldo las papas peladas y cortadas y las hojas de

guascas. Dejar cocer hasta que la papa se deshaga un poco pues el caldo debe de quedar algo espeso.

Ø Añadir el pollo desmenuzado al caldo y cocinarlo un poco y servirlo.

Ø El ajiaco se acompaña con las alcaparras, la crema de leche, el aguacate, y el ají.

Ø La preparación del ají: se pica la cebolla larga y el cilantro se añade un poco de agua, sal y el ají machacado.

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Plátano frito con salsa de café

�Ingredientes�• Plátanos 4 unidades• Café fuerte(caliente) 2 tazas• Café fuerte(frío) 3 cucharadas• Azúcar 1 taza• Maicena 2 cucharadas• Mantequilla 2 cucharadas• Ron 1 cucharada• Harina 3 cucharadas• Huevos 1 unidad

�Preparación�SalsaØ Preparar 2 tazas de café bien fuerte. Cuando esté

preparado, enfriar una parte (como 4-5 cucharadas) y separar.

Ø Fundir al fuego el azúcar hasta formar un caramelo e incorporar poco a poco el café caliente.

Ø En un cuenco aparte, diluir la maicena en las 3 cucharadas de café frío y añadirlo al caramelo. Se revuelve hasta que espese.

Ø Retirar del fuego e incorporar la mantequilla y el ron.

PlátanosØ Cortar los plátanos en diagonal y rebozarlos en harina y

huevos. Freirlos a fuego fuerte hasta que se doren. Retirarlos y servirlos en un plato. Echar la salsa encima.

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