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FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE POSTCOSECHA Y

ANIMALES DE BENEFICIO

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CONCEPTO DE POSCOSECHA

Es el conjunto de prácticas post-producción que incluyen limpieza, lavado, selección, clasificación, desinfección, secado, empaque y almacenamiento, que se aplican para eliminar elementos no deseados, mejorar la presentación del producto y cumplir con normas de calidad establecidas, tanto para productos frescos, como para mini-procesados.

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1. Objetivos:

Los tres objetivos principales de la aplicación de la tecnología poscosecha a los productos agrícolas son:

1. Mantener la calidad (apariencia, textura, sabor y valor nutritivo).

2. Proteger o garantizar la seguridad alimentaría. 3. Reducir las pérdidas entre la cosecha y el consumo.

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Principales causas de baja calidad y pérdidas poscosecha

En los países en vías de desarrollo siguen siendo:

•La manipulación poco cuidadosa del producto •La falta de sistemas adecuados para el enfriamiento y el mantenimiento de la temperatura

•La falta de selección del producto antes de su almacenaje

•Uso de materiales inadecuados de empaque

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GRUPO EJEMPLOS PRINCIPALES CAUSAS DE PÉRDIDAS POSCOSECHA

Hortalizade

raíces

Zanahoriasbetarraga oremolacha AjoPapa o patata Camote o boniato

Daño mecánico

Curado (cicatrización) inadecuada

Germinación y desarrollo de raíces

Pérdida de agua (marchitamiento)

Podredumbre

Daño por frío (cosechas de raíces tropicales y subtropicales)

PRINCIPALES CAUSAS DE PÉRDIDA POSCOSECHA (Por orden de importancia)

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Hortalizas de hoja

LechugaAcelgaEspinacaRepolloCebollas

Pérdida de agua

Pérdida del color verde (amarilleamiento)

Daño mecánico

Tasa de respiración relativamente alta

Podredumbre

Hortalizas de flor

Alcachofa,BrócoliColiflor

Daño mecánico

Amarilleamiento y otros cambios de color

Podredumbre

PRINCIPALES CAUSAS DE PÉRDIDA POSCOSECHA (Por orden de importancia)

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Situación del Sector Agrario

• Existen 5.5 millones de hectáreas agrícolas, ocupando el 25% de la PEA.

• Propiedad en extremo atomizada, con 42.9% dedicada al autoconsumo.

• Gran dispersión sobre amplia y agreste geografía y con difícil acceso a los campos de producción.

• Atraso tecnológico.

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CARACTERÍSTICAS DE LA COSTA

Reúne las mejores condiciones para el desarrollo de cultivares para exportación. Cuenta con 53 valles que en conjunto constituyen aproximadamente 260 mil hectáreas. En promedio localiza una temperatura de 19.2°C. El agua es abundante entre diciembre y abril. El resto del año se usa agua del subsuelo y de los reservorios. Productos: algodón, café de azúcar, mangos, limón espárragos, uvas, fresas, paltas, páprika, mandarinas, naranjas, aceitunas, frijoles entre otros

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CARACTERÍSTICAS DE LA SIERRA

Representa el 30.5% de la superficie del país .Aproximadamente el 70% de la superficie cultivada es bajo régimen de secano y el resto bajo riego. Presenta climas templados con temperaturas promedio superiores a 20°C; clima frío con una media anual de 12 °C, clima frígido cuya temperatura media es de 6°C.Productos: cereales, menestras, legumbres, hortalizas, tubérculos, colorantes naturales, tara y otros

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Cubre el 59% del territorio. Cuenta con una superficie de 76 millones de hectáreas.Está cubierta por bosques tropicales.Temperaturas de 25ºC.Alturas fluctúan entre 100 m.s.n.m. y 500 m.s.n.m.Productos: café, cacao, palma aceitera, camu camu, frutas, especies maderables como el cedro, la caoba, nogal, ishpingo, capirona, congona y otras especies.

CARACTERÍSTICAS DE LA SELVA

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Competitividad agrícola

Mediana a alta eficiencia

Dependencia parcial

Baja eficiencia

Dependencia de

terceros

Alta Tecnología Operaciones internacionales

Empirismo

Producción de

autoconsumo

Gran propiedadMinifundio

Agricultura marginal

Situaciónintermedia

Agricultura competitiva

Pequeña propiedad Mediana propiedad

Extremadependencia

(*)

(*) a discutir

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Economía de escala y tecnología

Pequeña agricultura en Tarma

Gran agriculturaen Homestead, Florida, EEUU

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• Extrema atomización de la propiedad.• Problemas fitosanitarios que cierran mercados.• Uso irracional del agua.• Atraso tecnológico, especialmente en sierra y selva.• Falta de inversión • Limitada infraestructura vial, portuaria y de servicios a la

exportación.• Pesado e ineficiente aparato estatal.

Grandes problemas por resolver

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Fortalezas

(Ventajas comparativas)• Privilegiada ubicación geográfica.• Producción en contraestación.• Calidad intrínseca de productos.• Largas temporadas de cosecha.• Disponibilidad de mano de obra.• Mucha extensión por explotar.• Muchos ecosistemas favorables. • Enorme biodiversidad.

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Oportunidades

• Exoneraciones arancelarias en Estados Unidos, China, Singapur, Canadá, República de Corea y la Unión Europea (TLCs)

• Desarrollo de los mercados asiáticos.• Crecimiento de la demanda de productos orgánicos.• Aprovechamiento de la biodiversidad para abastecer

mercados que demandan nuevos productos.

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Debilidades

(Desventajas competitivas)

• Presencia de moscas de la fruta.• Unidades agrícolas muy pequeñas.• Insuficiente infraestructura.• Distancia a los mercados externos.• Difícil transporte y tarifas elevadas.• Escaso nivel de inversiones.• Muy bajo nivel cultural y tecnológico.• Sobrecostos por impuestos y tarifas

para cubrir presupuestos.

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Amenazas

• Retracción de inversiones y créditos por el “ruido político” y temor a cambios.

• Subsidios en USA, la UE y Japón.

• Individualismo de los productores que impide concentrar la propiedad y la oferta exportable.

• Desarrollo de minería contaminante.

• Cambio climático y sequía por calentamiento global (Efecto Invernadero).

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V- EXPOALIMENTARIA 2015

Evento que se realizará 20-26 de setiembre en Lima.

Expositores locales: 415 de 20 regiones de Perú. Expositores internacionales:134 de 19 países

Expoalimentaria 2014 será una plataforma de negocios no sólo para Perú sino para otros países latinoamericanos.

En el marco de Expoalimentaria se desarrollarán seminarios y convenciones internacionales, entre ellas la VII Convención Internacional de Productos Orgánicos, IX Convención Internacional Acuícola y Pesquera y la III Convención Internacional de Envases y Embalajes para Alimentos 

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El MINAG (2010) definió de manera genérica la existencia de cuatro “tipos” de agricultura en el Perú.

El primer grupo de productos corresponde a los principales productos de exportación no tradicional, que se producen en grandes extensiones de tierra y que se caracterizan por su alto nivel de tecnología, grandes extensiones de tierra dedicadas a su producción y altos niveles de rentabilidad.

Entre los principales productos están el mango, el ají páprika, la palta, el olivo, el espárrago, la vid, entre otros

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El segundo grupo corresponde a los productos tradicionales que se siembran de manera extensiva (agricultura extensiva). Se caracteriza por su amplio mercado nacional (papa, arroz, maíz amarillo, caña de azúcar, cebolla) y por su penetración en mercados internacionales (café y cacao). Se cultiva generalmente en pequeñas extensiones de tierra y su nivel tecnológico es variable.

La excepción estaría en la caña de azúcar, cuya producción se realiza en grandes extensiones de terreno (ex– haciendas) por grandes grupos empresariales

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El tercer grupo, constituido por productos de potencial exportable, pero cuya exportación no está todavía consolidada. Se encuentran los productos andinos de cultivo ancestral (kiwicha, cañigua, tarhui), productos como el palmito, tara o el sacha inchi con un alto potencial exportable.

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Finalmente, el cuarto grupo lo constituyen aquellos productos caracterizados por su producción destinada principalmente al autoconsumo (trigo, cebada, quinua, olluco, haba, oca, entre otros).

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En la actualidad, las operaciones previas a la inspección, como son la descarga, el lavado, el secado y el cepillado, presentan un nivel poco satisfactorio de mecanización,

El alto coste de los componentes electrónicos y el aumento considerable de sus prestaciones hacen que la inspección automática del producto esté todavía poco introducida en el sector hortofrutícola peruano.

Los sistemas automáticos de inspección no solo permiten la selección de fruta a alta velocidad, sino también la aplicación de criterios objetivos de calidad que se mantienen constantes en el tiempo.

POSCOSECHA EN EL PERÚ

Envejecimiento de los productores y confirmación del abandono del campo por las nuevas generaciones: La edad promedio de los 2`260,973 productores identificados por el IV CENAGRO es de 49,4 años.

Apenas el 12% tiene 25 años o menos. Esto indica que —poco a poco— el campo va dejando de ser el sustento de la mayoría de productores jóvenes y confirma una tendencia ya delectada por el Censo Nacional de Población del 2007: que el crecimiento urbano se ha acelerado, a costa del despoblamiento rural.

IV CENSO NACIONAL AGROPECUARIO (IV CENAGRO-2012)

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Para completar este panorama, el censo halló que en los hogares de los productores agropecuarios viven poco más de 7’600,000 personas; lo cual confirma que el 25% de la población del país vive del agro. Por sexo, el 69.2% de productores corresponde a varones y el 30.8% a mujeres, lo cual refleja que éstas ya no sólo son fuerza laboral, sino también que están ganando espacio en la conducción de predios.

Minifundio y pobreza, dramática combinación: Pese al notable incremento de la superficie agropecuaria del país en los últimos 18 años, el censo encontró que la Unidad Agropecuaria (UA) tiene en promedio 2,3 parcelas y cada parcela de 1,4 hectáreas; es decir, la UA tiene un tamaño promedio de sólo 3.2 hectáreas.

Profesionales en el agro: El censo reporta un crecimiento notable de productores con nivel profesional. Así, mientras que el censo de 1994 registró sólo 63,000 productores con educación superior (profesionales y técnicos), ahora son más de 161,000. De ellos, la mayoría es de profesiones no afines al agro (profesores, abogados, etc), lo cual merece un estudio.

IV Censo Nacional Agropecuario (IV CENAGRO-2012)

Escaso nivel tecnológico: El avance en este rubro ha sido magro. Por ejemplo, sólo el 12% de la superficie cultivada utiliza sistemas de riego modernos (aspersión, goteo o exudación), mientras que el 88% sigue con el tradicional sistema de riego por gravedad

Ha mejorado la electrificación para el agro. Ahora (2012) éste utiliza redes públicas en una proporción 5,8 veces mayor que la registrada en 1994.

IV Censo Nacional Agropecuario (IV CENAGRO-2012),

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LA LIBERTAD EN EL CONTEXTO NACIONAL.

Según la información del Departamento de Estudios Económicos del Banco Central de Reserva del Perú -Sede Regional Trujillo, Ponencia principales indicadores de la Economía Regional, La Libertad en elContexto nacional ocupa (2006):

El 2,0% del territorio nacional (puesto 16 en el ranking deextensión territorial).

El 5,9% de la población total del país.

El 5,4% del PBI nacional (puesto 3, después de Lima yArequipa)

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El 3,1% en el crédito total del país, después de Lima (79%)

El 2,2% en los depósitos, después de Lima (82%) y Arequipa (3,1%).

La superficie apta para actividades agrícolas representa el 7,4% del total nacional:

Siendo la más amplia de todos los departamentos de la costa, pero a nivel país se ubica en Tercer lugar, tras Cajamarca y San Martín.

Primer productor de pimiento piquillo (97%), alcachofas (56%),

Espárragos (50%), y caña de azúcar (46%).

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Segundo productor de maíz amarillo duro (15%).

Cuarto productor de arroz (10%) y papa (10%).

Segundo productor de oro (20,2%), después de Cajamarca.

Primer productor de azúcar (40,8%); el segundo productor de harina de pescado (20,2%); y el tercer productor de cemento (16,7%).

En la agroindustria es el primer exportador de espárragos en conserva (88%), pimiento piquillo (80,0%), y alcachofas en conserva (89%).

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La Libertad: Superficie agrícola y no agrícola

LA LIBERTAD: EXTENSIÓN POR REGIONES

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LA LIBERTAD:PARTICIPACION EN EL TOTAL NACIONAL DE

PRINCIPALES CULTIVOS

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ANÁLISIS FODA: FORTALEZAS, OPORTUNIDADES,DEBILIDADES Y AMENAZAS DEL SECTOR AGRICOLA EN

LA LIBERTAD.

FORTALEZAS

Existencia de pisos ecológicos ideales para el cultivo de hortalizas, frutales y menestras en la costa y en los valles interandinos.

Potencial Agro exportador en los valles de Chao, Virú, Moche y Jequetepeque-Zaña.

Existencia de puertos y aeropuerto con potencial exportador.

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DEBILIDADES

Mayor parte de la tierra agrícola de la sierra en secano.

Relieve accidentado no favorece el desarrollo agrario en la sierra

Alta contaminación de suelos y agua, limita el desarrollo de laagricultura.

Escasa utilización de modernas tecnologías de riego, fertilización y control de plagas en la pequeña agricultura, principalmente en sierra.

OPORTUNIDADES

Tendencia al incremento de la demanda de productos agrarios en el mercado internacional.

El Tratado de Libre Comercio con EEUU.

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AMENAZAS

Caída de los precios internacionales de los productos agroindustriales.

Disminución del caudal de agua del río Santa debido al calentamiento de la tierra.

Desarrollo de variedades similares a las que producimos y exportamos en otros países por medio de la Biotecnología.

Dependencia de insumos y maquinaria importada para la producción regional.

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Datos y cifras: Conozca la situación actual del agro peruano al 2012

Las exportaciones de materias primas representan el 78 por ciento de los envíos totales de Perú, mientras que las de valor agregado solo un 22 por ciento

El sector agrícola representa el 10 por ciento de las exportaciones de Perú.

Los principales mercados de las exportaciones peruanas son Estados Unidos, con un 16 por ciento; China, con un 13,1 por ciento; Suiza, con un 8,1 por ciento; y Canadá, con un 6,4 por ciento.

Perú tiene acuerdos comerciales con las cinco principales economías del continente asiático: China, Japón, Corea del Sur, Singapur y Tailandia.

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Dentro de las 11 empresas que generan más trabajo en el país destacan: Camposol, Sociedad Agrícola Virú, Danper Trujillo y Complejo Agroindustrial Beta, quienes se encuentran a puertas de alcanzar a Supermercados Peruanos Sociedad Anónima y al Banco de Crédito del Perú.

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Perú uno de los doce países considerados de megadiversidad.

•De 117 zonas de vida, Perú tiene 84•De 32 tipos de clima, Perú posee 28•Cuenta con 25 000 especies de plantas (10% del total mundial) 30% de las cuales son endémicas (sólo se encuentran en el país).•Cuenta con 4 400 especies vegetales de propiedades conocidas y utilizadas por la población y primero en especies domesticadas nativas (182 especies)•Es el país con el mayor número de especies de orquídeas (cerca de 4 000) y posee la más grande del planeta, que llega a 13 metros de altura y se encuentra en Huachucolpa (Huancavelica).•Cuenta con 2 000 especies de peces (10% del total mundial)

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1 820 especies de aves3 300 mariposas430 especies de anfibios460 especies de mamíferos

Cuenta con una altísima diversidad de recursos genéticosEs el primer país en variedad de papa (2 321 especies) y 91 silvestresDe maíz (3 ecotipos)Tiene un alto sitial en diversidad de frutas (623 especies)En plantas medicinales (1 408 especies)En plantas ornamentales(1 600 especies)

Posee 182 especies de plantas nativas domésticas con centenares de variedades

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2012

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¿Por qué el Perú es el tercer país más vulnerable al cambio climático?

Según el Tyndall Center de Inglaterra, el Perú es el tercer país más vulnerable al cambio climático después de Bangladesh y Honduras.

Se pronostica que el Perú además sufrirá los siguientes efectos negativos:

•La pérdida del 22% de la superficie de nuestros glaciares en los últimos 30 años, que a la vez son el 71% de los glaciares tropicales del mundo.

•Pérdida de los cultivos vulnerables al cambio climático como el maíz, la papa y el arroz, que forman parte de la canasta básica familiar peruana.

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•Destrucción de la infraestructura vial. Se estima que un 89% de la infraestructura vial en nuestro país es altamente vulnerable a los eventos climáticos.

•Se estima que en 40 años el Perú tendría el 60% del agua que tiene hoy.

•La temperatura subirá 2°C en promedio, con un rango de 1°C a 5,8°C dependiendo de la latitud y ubicación.

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FACTORES DE PRECOSECHA QUE AFECTAN LA POSTCOSECHA

La calidad de un producto alimenticio (ya sea fruta u hortaliza) depende no sólo de la carga genética sino del medio externo en el cual se desarrolla.

Entre los factores externos se cuenta:

A los ambientales, De cultivo (culturales o agronómicos) Fisiológicos.

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Factores de pre cosecha que afectan la calidad de pos cosecha de frutas y/o hortalizas.

Factores Ambientales

•Prácticas de poda •Manejo de plagas •Reguladores de crecimiento•Nutrición de la planta •Material de siembra •Densidad de plantación •Prácticas de riego •Control fitosanitario

Temperatura Humedad relativa Luz Suelo Viento Altitud Precipitación Heladas

Factores Culturales

Factores fisiológicos: El estado de madurez

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Factores culturales

Estrés de agua (escasez de agua) causa efecto negativo sobre la apariencia externa de la fruta.Tiene efecto sobre el rendimiento

El riego previo a la cosecha induce una dilución de componentes celulares y una mayor susceptibilidad durante el manejo (rajado y agrietado de los frutos).

RIEGO

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CICATRIZ DE ROCE CON HOJA

DAÑOS POR VIENTO

DAÑOS POR FRICCIÓN CON HOJA

•Amplias zonas plateadas o tostadas en frutos al inicio•Hendiduras acorchadas si el fruto es grande

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CICATRIZ DE ROCE CON ESPINAS

ROZAMIENTO CON RAMAS Y

ESPINAS

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DAÑOS POR VIENTO

UTILIZACIÓN DE CORTINAS

(BARRERAS)

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ACLAREO Ó RALEO DE FRUTOS

Remoción de los frutos débiles para eliminar la competencia con frutos vigorosos. Su eficacia es máxima cuando el aclareo se realiza en los primeros estadios de desarrollo del fruto.

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Una nutrición adecuada y equilibrada es esencial para el desarrollo de la planta y con ello la calidad del fruto.

Tanto el contenido de un nutriente como el equilibrio entre dos o más pueden afectar al crecimiento y estado fisiológico del fruto, pudiendo originar alteraciones tanto por deficiencia como por una dosis excesiva.

Entre los numerosos macro y microelementos sobre la calidad, los que han despertado un mayor interés han sido el nitrógeno y el calcio, al participar de forma activa en numerosos procesos metabólicos.

NUTRICIÓN DE LA PLANTA

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Nitrógeno: Está relacionado con la síntesis de proteínas y carotenoides, pudiendo afectar a la coloración del fruto, tanto a nivel de la piel como de la pulpa.

Un exceso de Nitrógeno provoca una disminución de la coloración de la pulpa en melocotón y mandarinas, mientras que una deficiencia induce en la pera la aparición de manchas.

Un alto contenido de nitrógeno se asocia a menudo con una vida poscosecha de las frutas más corta.

5353

En general se considera que un contenido excesivo de nitrógeno origina una mayor producción foliar a costa de una menor calidad el fruto.

Con respecto al aroma se observa un efecto similar, ya que este parámetro sensorial mejora en manzana (cuando la dosis de nitrógeno es alta) y pera (cuando la dosis es baja).

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• Calcio: Tiene incidencia en la textura de los frutos, debido a que participa en el mantenimiento de la estructura de la pared celular, por su capacidad para establecer enlaces iónicos con los grupos carboxilatos de las pectinas.

La mancha roja en limones, se asocian a la deficiencia de calcio en estas frutas.

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Deficiencia en calcio (Ca)

_Pectinmetilesterasa (PME)

– Endopoligalacturonasa (endo PG)

– Exopoligalacturonasa (exo PG)

El Ca tiene rol importante en la iniciación de la madurez organoléptica de los frutos.

El Ca afecta la actividad de numerosos sistemas enzimáticos, tales como:

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La carencia más abundante en frutales es el hierro (Fe) debido al elevado contenido de cal en el suelo que impide que el hierro esté soluble y, por tanto, accesible para absorberlo por las raíces.

La clorosis férrica (falta de Hierro),se manifiesta por el amarilleo de las hojas permaneciendo inicialmente los nervios verdes.

Deficiencia en Hierro

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Deficiencia en Boro

• Rol:

–Controla el transporte de azúcar y formación de polisacáridos)

–Previene la formación de almidón y una excesiva polimerización de azúcares

–Los requerimientos de Bo son paralelos a los de Ca: Ambos son necesarios para formar compuestos pécticos.

–Interviene en la síntesis de ácidos nucleicos (DNA y RNA) y de fitohormonas

5858

Deficiencia en Potasio (K)

• Rol:

– Almacenado en vacuolas: regula las pérdidas de agua (movimiento estomático)

– Es cofactor de aproximadamente 46 enzimas

– Balance de cargas: influye en la toma y transporte de aniones

5959

Deficiencia en Potasio (K)

• Síntomas:– Alto K + bajo Ca: Aparece “mancha

amarga” en manzana– Deficiencia K: Inhibe síntesis licopeno

y retraza madurez del tomate

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Se ha relacionado el potasio con el aumento de acidez en muchas frutas, incluidos los cítricos.

Si bien un aumento en lo índices de fertilización de potasio puede derivar en un incremento de la acidez titulable en las bayas, un exceso de potasio puede también producir un pH más alto en la uva.

bayas uva

Deficiencia en Potasio (K)

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FACTORES FISIOLÓGICOS

El estado de madurez en la recolección tiene un papel esencial en la composición química del fruto y por lo tanto en los atributos de calidad.

Pero lamentablemente una vez que se ha alcanzado este momento se inicia, por lo general la senescencia y la degradación de los tejidos y de la calidad sensorial y nutritiva.

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Caso típico: Palta

Medio ambiente

La palta que crece bajo condiciones más frías tiende a ser más redondeada que la que crece en condiciones cálidas, que tiende a ser más alargada.

La fruta asoleada, que ha sido expuesta a altas temperaturas, tiene mayor tolerancia al tratamiento de post cosecha con agua caliente (50°C) y al almacenaje de post cosecha en frío (0°C).

FACTORES DE PRECOSECHA QUE AFECTAN LA POSTCOSECHA

6363

Efectos de la variedad de palta

En la susceptibilidad al daño por frío. El palto ‘Hass’ tiene mayor porcentaje de fruta sin desórdenes fisiológicos en la post cosecha, comparado con la variedad ‘Fuerte’.

Caso típico: Palta

Palta Hass Palta Fuerte

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Poda

Caso típico: Palta

Si la poda ocurren en una época en la que promueven el crecimiento vegetativo a expensas del crecimiento del fruto, se puede producir una reducción del tamaño final del fruto.

Las paltas provenientes de árboles en los que el crecimiento vegetativo había sido controlado mediante poda, tenían mayores niveles de Ca, Mg, K y P a cosecha.

6565

Manejo de plagas

La presencia de cicatrices de thrips en la piel provoca la pérdida directa de la fruta, debido a su descarte durante el proceso de clasificación en la planta de embalaje.

Caso típico: Palta

Frankliniella occidentalis

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Riego

Caso típico: Palta

El déficit hídrico de pre cosecha influye sobre la capacidad de la fruta de soportar bajos niveles de O2 y altos niveles de CO2. La fruta proveniente de árboles con estrés hídrico de precosecha tuvo más desórdenes fisiológicos después del almacenaje y madurez, comparada con la fruta de árboles no estresados.

El déficit hídrico previo a cosecha aplicado a árboles paltos, influye sobre mayores niveles de la polifenol oxidasa (PPO). La mayor presencia de PPO ha sido asociada a la decoloración del mesocarpio en paltas.

6767

Nutrición vegetal

Caso típico: Palta

Investigaciones demuestran que paltas con alto contenido de calcio demoran más tiempo en madurar.

El exceso de nitrógeno juega el rol más importante en la ocurrencia de la decoloración del mesocarpio

Niveles decrecientes de cobre, manganeso y boro pueden también contribuir a la decoloración del mesocarpio.

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Deficiencia de potasio

El ennegrecimiento de los haces vasculares de la palta Hass ha sido asociado con niveles por debajo de lo normal de potasio en las hojas.

Deficiencia de potasio origina las necrosis en los bordes de las hojas.

Caso típico: Palta

6969

Deficiencia de Zinc

Fruto redondo y pequeño de la palta 'Fuerte' producido por un árbol con deficiencia de zinc.

Deficiencia de Fósforo

Bronceado y necrosis en hojas maduras de palta con deficiencia aguda de fósforo.

Caso típico: Palta

7070

• Temperatura:

La magnitud del daño depende de la temperatura, tiempo de exposición, estado de desarrollo del fruto, entre otros.

En manzanas, fresas y peras se ha puesto de manifiesto una relación indirecta entre la temperatura y la firmeza, manteniéndose o aumentando cuando el nivel térmico no es alto

EFECTO DE LOS FACTORES AMBIENTALES EN LA CONSERVACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

7171

Cuando las altas temperaturas están asociadas a una radiación solar intensa, afectan no sólo a las alteraciones de color, pardeamientos, si no también a las propiedades organolépticas debido a cambios en el contenido en sólidos solubles y acidez valorable.

En tomate la acumulación máxima de vitamina B y C tiene lugar entre 27 y 30 ºC.

7272

En cítricos, el clima tiene una influencia sobre los parámetros físico-químicos responsables de la calidad.

Un clima de tipo mediterráneo (noches frías y lluvias escasas), con el tropical (noches templadas y lluvias abundantes), los frutos producidos en el clima mediterráneo presentan una mejor coloración de la piel, mayor acidez, menor contenido de azúcares, piel más gruesa y mínimas alteraciones fúngicas, que los producidos en clima tropical.

7373

En pomelo se ha encontrado que cuanto menor es el diferencial térmico entre el día y la noche mayores son los contenidos en zumo, azúcares y vitamina C.

El pomelo es también conocido como toronja o pamplemusa

7474

La granadilla se comporta muy bien en temperaturas que oscilan entre los 16 y 24ºC con un óptimo entre 16 y 18ºC.

Oscilaciones de temperatura demasiado fuertes entre el día y la noche contribuyen al cuarteamiento en frutos ya desarrollados.

7575

Una disminución de temperatura retarda los procesos de maduración y senescencia, se disminuye la pérdida de peso, se disminuye la actividad microbiana y se mitiga el efecto de daños mecánicos. 

Se bajan los procesos de respiración, transpiración, producción de etileno y sensibilidad al mismo.

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TEMPERATURA: QUEMADURA DE SOL

Externa Interna

Áreas pálidas en zona expuesta al sol, pulpa subyacente seca

Problemas T >44ºC

Mandarinas más susceptibles

En recolección evitar la exposición de frutos al sol

Para prevenir: aplicación foliar de Mg, Mn, Mo, Fe, Cu, Zn, Cae incluso P, K, azúcares y aminoácidos

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Humedad relativa

Su elevación, disminuye la transpiración pero favorece el desarrollo de microorganismos (mohos o levaduras), por lo que debe encontrarse un adecuado punto de equilibrio. 

La mayoría de los productos perecederos contiene entre el 80 y 90 % de su peso en agua, lo cual es menester conservar aumentando la HR y bajando la temperatura de almacenamiento.

EN CÍTRICOS:

ALTA HUMEDAD RELATIVA: epidermis más delgada y mayor cantidad de jugo.

BAJA HUMEDAD RELATIVA: epidermis más gruesa y menor cantidad de jugo

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La luz

Causa la abertura de los estomas.

Puede causar decoloraciones en papas. El fototropismo puede alterar la forma del producto como es el caso del espárrago, si no se lo almacena en posición vertical. 

En lechugas, el momento de cosecha puede modificar el contenido de nitratos. Los valores más bajos se encontraron en las plantas cosechadas en la primera mitad del día.

Una intensidad más baja de luz, durante el período de crecimiento produce contenidos más bajos de ácido ascórbico y azúcares en las frutas.