Grup d’aliments: cereals, tubercles i llegums

Ud'A/EI/Sara Esqué

Cereals

• Fruits de les gramínies, creixement en forma d’espiga (Arròs, blat, civada, centè, avena i panís)

• Composició:– Hidrats de carboni: midó– Proteïnes: sobretot a aleurona i al germen– Greixos: pobres– Vitamines: B1, E– Fibra: sobretot si es consumeix sencer– Gluten (blat, civada, centè i avena)

Ud'A/EI/Sara Esqué

Tubercles

• Composició:– Hidrats de carboni: midó (20%)– Proteïnes: 2%– Vitamines: C (pobre)

• Patata, moniato, xufla, tapioca

Ud'A/EI/Sara Esqué

Llegums

Ud'A/EI/Sara Esqué

• Composició:– Hidrats de carboni: midó (60-65%)– Proteïnes: 18-24%, dèficit metionina (disminueix valor

biològic)– Greixos: 1,5-5%– Vitamines: niacina, tiamina, riboflavina, carotens– Minerals: calci, ferro– fibra

• Cigrons, llenties, fesols, faves• Soja (rica en greixos saludables)

Altres farinacis

• Castanya, composició:– Hidrats de carboni: 40%– Proteïnes: 4%– Greixos: 2,5%

Ud'A/EI/Sara Esqué