Palmero

Aceite de Oliva Virgen Extra Producido en España

Distribuido por Grupo Rodaiza en MéxicoCalle Basalenque 775 Col Virreyes CP: 78240 San Luís Potosí

-Tradición Familiar-

Aceite de Oliva

"Aceites Palmero y Grupo Rodaiza”En PalmeroSanz, S.L. somos una empresa con tradición familiar dedicada desde hace décadas a la elaboración de vinos y aceites, cuidando con mimo cada uno de los pasos del proceso de elaboración.Al disponer de olivos propios cultivados de forma tradicional respetuosa con el medio ambiente, podemos esmerarnos en todas las fases del proceso; desde el cultivo de la aceituna, pasando por una recolección en el momento óptimo de maduración, para así conseguir una elaboración de aceite de oliva de calidad, afrutado, ligeramente picante , con aroma y sabor intenso, matices irrepetibles propios de unos enclaves privilegiados entre la llanura manchega y los Montes de Toledo, del cuidado y esmero de una empresa que elabora con entusiasmo aceite de oliva de calidad campaña tras campaña.En aceites Palmero, el sello de calidad lo otorgan nuestros clientes, cuidamos todo el proceso de elaboración para conseguir su reconocimiento.

Con la garantía de: Grupo Rodaiza México Calle Basalenque 775 Col Virreyes CP: 78240 San Luís Potosí Nextel: 4442 669624

El origen de nuestros aceites y vinos se remonta a principios del siglo XX en la que Don Pedro Rodríguez-Palmero Sanz, hermano mayor de la familia, que continuando con la tradición familiar de su abuelo formó junto con sus hermanos, una empresa dedicada a la elaboración de vinos y aceites, a si como el cultivo del almendro y otras actividades agrícolas.En sus inicios, la actividad principal fue la venta de vinos a granel, evolucionando posteriormente al cultivo de la aceituna tras el matrimonio con doña María del Carmen Rodríguez de Tembleque, propietaria de olivos centenarios en las fincas de "El Cuerno", "Balbino", "Los Llanos", "El Verdoncho", "Las Cabezuelas" y "Los Valencianos" situadas entre la llanura manchega y las estribaciones de las sierras más orientales de los Montes de Toledo, las sierras de Arando y Luenga en los términos de Madridejos y Camuñas. Con ello la almazara se modernizó e introdujo la variedad picual en la comarca.Esta tradición familiar ha perdurado en el tiempo, transmitiéndose hasta la actualidad en la que Rosario Rodríguez-Palmero, con la ayuda de su madre Carmen Rodríguez de Tembleque, gestiona los cultivos, la elaboración y comercialización de aceite

“El orígen”

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"Política"

Desde nuestros inicios en el siglo XX hemos cuidado la elaboración de nuestros productos, para intentar conseguir vinos y aceites de calidad en unas instalaciones que combinan tradición y modernidad.Por nuestra experiencia, la dedicación de la empresa se centra actualmente en la elaboración de aceites de oliva de máxima calidad caracterizados por los aromas y matices que brinda una materia prima que cuidamos día a día, para conseguir así un producto excelente.En nuestro proceso de elaboración destaca el esmero que ponemos en todos los pasos de la producción, ya que cuidamos desde el cultivo de los olivos, pasando por la selección de la aceituna en su entrada en la almazara, una elaboración controlada, hasta la selección en el envasado de nuestros aceites.

"Cuidado"

En PalmeroSanz sabemos que para obtener un producto de calidad es muy importante el cuidado de la materia prima, por eso nos esmeramos que las labores del campo no afecten a la calidad del fruto y para ello cuidamos de nuestros olivos de las variedades picual y cornicabra mediante el cultivo por el sistema tradicional.Este proceso artesanal que consigue aceites de oliva de alta calidad, comienza en el árbol, realizando las labores silvícolas al olivo de forma manual, tanto la poda, como el enchuponado, usando de forma muy limitada en años alternos fertilizantes autorizados, e intentando evitar tratamientos fitosanitarios y el arado excesivo, recolectar una aceituna lo más natural posible, respetando el medio ambiente y evitando la erosión.Nuestras plantaciones son de olivar tradicional, "al tresbolillo", es decir en el marco extensivo de secano habitual en la comarca. Este sistema de cultivo, empleado por fenicios, romanos y árabes consigue respetar la biodiversidad de la tierra durante siglos, su flora, fauna y recursos, algo muy importante en la elaboración de un aceite de oliva de calidad. Este método permite mantener y preservar los recursos naturales a largo plazo de forma más sostenible que en los modernos cultivos de olivar intensivo.

“La empresa”

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"Recolección"

Al ser gran parte de nuestra producción de aceituna procedente de cosecha propia, nos permite realizar un estricto control en el proceso de maduración de la aceituna: Se visitan uno a uno todos los olivares, para determinar el momento óptimo de la recolección del fruto para elaboración del aceite.Además adquirimos partidas seleccionadas de otros agricultores de la comarca como son los municipios de Camuñas, Herencia, Puerto Lápice, Villafranca de los Caballeros, Villarta de San Juan, Alcázar de San Juan, etc..., cada partida tiene sus cualidades y por lo tanto se separa una vez que entra en la almazara, para conseguir que cada lote de aceite de oliva tenga su propia personalidad.En el momento de la recolección, empezamos siempre por la variedad picual, siendo esta más temprana que la cornicabra, separamos la aceituna que entra en nuestras instalaciones para que podamos extraer de la materia prima las mejores cualidades organolépticas y realizar los coupages adecuados para nuestros aceites.A diferencia de otros productores, nosotros buscamos conseguir el mejor aceite, no el mayor rendimiento de la aceituna.En nuestra continua búsqueda para conseguir aceites de calidad excelente, mimamos la cosecha propia para determinar el momento óptimo desde el punto de vista gustativo y exprimir aceites de oliva de baja acidez, gran aroma y muy afrutados con unas cualidades organolépticas únicas.

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“Proceso de Elaboración”Desde la recepción de la aceituna cuidamos la materia prima para hacer la molienda y batido de la aceituna, pasando a continuación a realizar la extracción y decantación del aceite en rama. Tras varios trasiegos se consigue el aceite listo para su almacenamiento y posterior filtrado para conseguir así el producto final "aceite de oliva"

"Recepción de la aceituna"En nues t ro esmerado proceso no só lo seleccionamos la aceituna en el árbol, si no que en la recepción del fruto, separamos calidades y variedades, limpiando el preciado producto de pequeñas hojas, ramas y suciedad que pudiera traer para cuidar así la elaboración del aceite de oliva desde su inicio.El lavado de la aceituna es una labor meticulosa, se limpia de todo tipo de impurezas que pueda llevar adherido, el agua de las lavadoras, que son las encargadas de este proceso, se cambia constantemente, dependiendo de la suciedad que lleve la aceituna.

"Molienda"Una vez limpia la aceituna se moltura. Operación que consiste en la trituración del fruto, lo que se realiza mediante un molino de martillos de acero inoxidable, que es el encargado de moler el fruto, para permitir que las gotas de aceite de oliva que están en su interior salgan al exterior.Es primordial para obtener un aceite de oliva de alta calidad, no dilatar el tiempo hasta su molturación desde que la aceituna se recoge en el árbol. Por eso en nuestra almazara, todo esto se realiza de forma inmediata para evitar oxidaciones.

"Batido"El siguiente paso en la elaboración del aceite de oliva es el batido, operación muy importante y delicada, en nuestra almazara la masa se bate a una temperatura de sólo entre 27 /28 grados, para favorecer la unión de las partículas de grasa liberadas en la molienda.Al trabajar en frío hace que se mantengan los aromas y retrogustos del fruto, y así conseguimos aceites de oliva de mejor calidad, al no alterar ciertos microorganismos que dan al aceite sus características organolépticas. Esta elaboración tradicional, a baja temperatura, nos permite un control óptimo nuestros aceites

"Extracción"La masa obtenida del batido está formada por sólidos de la aceituna (hueso y pulpa) y agua de vegetación del fruto.Para la separación de só l i do - l í qu ido u t i l i z a m o s l a centrifugación, en un p r o c e s o d e extracción continua a dos fases.

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"Almacenamiento "Los aceites de oliva son adecuadamente analizados y clasificados por lotes, para conseguir un producto de fácil trazabilidad y con personalidad, sólo los mejores lotes de cada cosecha son envasados con la marca PALMERO, para su comercio interior y exterior.Es necesario que el almacenamiento se realice en las condiciones adecuadas, evitando la luz y el aire para que el aceite de oliva conserve sus cualidades el mayor tiempo posible.

"Decantación"El aceite de oliva en rama, lo ubicamos a unos depósitos de acero inoxidable para su decantación, para que de forma natural repose, una vez limpio, lo trasladamos a otros depósitos de almacenamiento.

"Producto Final"Finalmente preparamos el aceite de oliva para su consumición, filtrándolo (fase que se realiza en los aceites antes de envasar) con el fin de presentarles ese aspecto bri l lante tan característico de nuestros aceites de oliva Palmero.De esta forma tan natural se extrae el aceite de oliva Palmero, aceites de calidad, afrutados, ligeramente picantes y de aroma y sabor intenso.

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Aceite de oliva virgen extra"selección de campaña"De olivos cornicabra, y de aceitunas escogidas de nuestras propias fincas. Elaborado con el sistema tradicional, a principios de cada campaña, cuando están las aceitunas más sanas y afrutadas conservando su zumo todos sus aromas y cualidades. Aceite de la máxima calidad.Se trata de un aceite con esencias a aceitunas verde y fresca, amargor ligero y picor medio

“Productos”

Botella de 2LitrosAceite de oliva

Virgen extra

Botella de 5LitrosAceite de oliva

Virgen extra

Estuches de 1/2 LitrosAceite de oliva

Virgen extra

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Bueno para la Salud01 RETRASA EN ENVEJECIMIENTO.Contiene vitaminas A, D, K y E, que retardan el envejecimiento de las células y protegen y regeneran la epidermis02 MEJORA EL FUNCIONAMIENTO DEL PANCREAS Y DEL HÍGADO.Ayuda a prevenir la formación de cálculos renales.03 ESTIMULA EL CRECIMIENTO ÓSEO.El normal y favorece la absorción de calcio, permitiendo una mejor mineralización de los huesos.04 CONTRIBUYE A LA OBTENCIÓN DE UNA TENSIÓN ARTERIAL ÓPTIMA.Dieta Mediterránea: en las poblaciones mediterráneas consumidoras de aceite de oliva virgen, la incidencia de la hipertensión arterial es un 10% menor que en Estados Unidos, donde se consumen en mayor medida otros aceites, como el de semillas.05 PROTEGE CONTRA EL CANCER.Su consumo regular parece reducir el riesgo de aparación de algunos cánceres como el de mama, endometrio, ovario y colon.06 ES BUENO CONTRA LA DIABETES.La dieta mediterránea, rica en aceite de oliva virgen, reduce un 12% el nivel de glucosa en la sangre.07 ES MÁS ADECUADO PARA PREPARAR LAS PAPILLAS INFANTILES.Por su gran parecido con las grasas que posee la leche materna.08 PROTEGE CONTRA LA RADIOACTIVIDAD.Por lo que es un ingrediente importante en la dieta de los astronautas, por ejemplo.09 REDUCE EL RIESGO CARDIOVASCULAR.El aceite de oliva virgen es muy rico en ácido oleico, que disminuye el colesterol malo y aumenta el bueno.

10 REDUCE EL EXTREÑIMIENTO.Puesto que actúa como estimulante del tránsito intestinal.

11 PROTEGE EL ESTÓMAGO.Es la grasa mejor tolerada por el organismo, reduce la acidez gástrica y protege contra úlceras y gastritis.

Está comprobado que el Aceite de Oliva Virgen es ideal para las frituras pues resiste las altas temperaturas y así lo podemos utilizar un mayor numero de veces en nuestra cocina.

Es auténtico zumo de aceitunas sanas, completamente natural, sin aditivos ni conservantes. No ha sufrido proceso alguno de refinado, sus propiedades beneficiosas para la salud y para la alimentación justifican ampliamente el precio de este producto regalo de la naturaleza.

El Aceite de Oliva Virgen es –sin duda- el más natural de todos los aceites; se trata de un producto protector y regulador del equilibrio de nuestra salud.

Bueno para el gusto

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Tipos de Aceite de OlivaEl aceite de oliva es el aceite procedente únicamente del fruto del olivo, la aceituna, con exclusión de los aceites obtenidos mediante disolventes o procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Engloba las siguientes denominaciones:

Aceite de Oliva VírgenLos Aceites de Oliva Vírgenes son aceites obtenidos del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o por otros procedimientos físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no hayan tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Los Aceites de Oliva Vírgenes se clasifican y denominan de la siguiente forma:

a) Aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo humano, y entre ellos se diferencian en la forma en que se obtienen:

a.1) Aceite de Oliva Virgen Extra: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 0,8 g por 100 g y cuyas demás características corresponden a las previstas para esta categoría;

a.2) Aceite de Oliva Virgen: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 2,0 g por 100 g y cuyas demás características corresponden a las previstas para esta categoría;

a.3) Aceite de Oliva Virgen Corriente: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 3,3 g por 100 g y cuyas demás características corresponden a las previstas para esta categoría.

Otros Aceites de Oliva “Aceite de Oliva” Mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes

“Aceite de Orujo de Oliva” obtenido por tratamiento con disolventes u otros procedimientos físicos de los orujos de oliva

“Aceite de Oliva Virgen Lampante” no es apto para consumo humano, se usaba para la iluminación con lámparas

“Dentro del aceite de oliva, el aceite de oliva virgen extra es el auténtico zumo de oliva”

¿En qué se diferencia un aceite virgen extra de un virgen?Ambos son un producto natural y auténtico zumo de aceitunas. La diferencia está en el grado de acidez y en la puntuación que obtienen en análisis sensorial. Un aceite de oliva virgen extra tiene un sabor y olor irreprochables o dicho de otra forma cero defectos.

¿Qué compramos cuando en la botella, solo aparece la palabra "aceite de oliva"?Cuando las aceitunas están dañadas y el aceite no es apto para consumo, se realiza un refinamiento del mismo eliminando componentes no deseados, una vez realizado queda un aceite desprovisto de sabor, color y olor, a este aceite se le añade cierta cantidad de aceite de oliva virgen y como resultado da el aceite de oliva. Este es el aceite más consumido tradicionalmente, las campañas publicitarias son las responsables en hacer creer al consumidor que el acidez es igual a sabor.

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“Curiosidades del Aceite”

La AceitunaComposición de la AceitunaAgua: 50% Aceite o materia grasa: 18-25% Carbohidratos: 20% Celulosa: 6% Proteínas: 1,5%

El fruto del olivo es una drupa y está formada por tres partes: la parte exterior o esocarpo o cáscara, la parte mediana o mesocarpo o pulpa de la que se saca el 70% del aceite y la parte interna o endocarpo o avellano de que se saca el restante 30% acerca de del aceite.

El Aceite de Oliva Virgen se extrae exclusivamente por procedimientos mecánicos u otros medios físicos en condiciones -especialmente térmicas- que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Resultan, por lo tanto, extremadamente importantes la salud del fruto y la corrección de todas las operaciones que van de la cosecha al producto elaborado que llega sobre nuestras mesas. En función de la corrección de los distintos pasos de la elaboración, nace un buen Aceite de Oliva, apto para una larga conservación, durante la que el producto mantendrá buenas características organolépticas. De otro modo sólo es posible empeorar el aceite, sea con una mala elaboración o con una inadecuada conservación. De frutos sanos y con procedimientos correctos se consigue un Aceite de Oliva Virgen Extra, mientras que de frutos que contienen un aceite ordinario se consigue un aceite no comestible (evidente) que tiene que ser encaminado a la refinación.

Procesos de maduración de la aceitunaAlrededor de mayo o junio se da la formación de pequeñas flores blancas y verdes agrupados en forma de racimo. La polinización la facilita el viento; existen variedades autoincompatibles (que no fecundan solas) que necesitan la presencia de otra variedad que tenga una época de floración que coincida de modo bastante preciso para que pueda realizarse la polinización cruzada. También existe una variedad autocompatible cuyas flores pueden ser fecundadas por el propio polen que producen. En los primeros meses veraniegos se forman los primeros frutos verdes. De finales de septiembre en adelante, según la variedad, los frutos maduran y se transforman en las clásicas drupas de color negro morado. Los frutos de la aceituna no pueden ser consumidos tal cuál aparecen en el árbol: también las destinadas a la mesa son sometidas, después de la colección, a particulares tratos que las convierten en comestibles (salmuera).

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Variedades de AceitunaExisten muchos tipos y variedades de aceituna, tanto para el consumo en verde como para la producción de aceite. Pero las 10 variedades más importantes y representativas de España son:

Elaboración ArtesanaDe tiempos ancestrales, se conocen las virtudes saludables y de alimentación del aceite de oliva.

Basicamente la composición de la aceituna esta formada por el epicarpio, mesocarpio y endocarpio. En el mesocarpio de encuentran células de agua vegetal del propio fruto y las "vacuolas" las celulas que contienen el aceite, la palabra vacuola proviene del latin vacum-oleum.

Los procesos de extraccion del aceite han ido evolucionando con el tiempo, desde le epoca romanica, que trituraban las aceitunas a fuerza de sangre y prensado de la masa, hasta los actuales sistemas de centrifugaron de masas. Siempre se investiga como obtener la maxima calidad, y la rapidez de extracción a costos reducidos.

Actualmente, en España, son muy pocos los molinos de aceite artesanos, siendo su actividad, mas testimonial que de grandes producciones, pues su elaboración es lenta,de poca producción y elevados costos económicos. Pero, con todos estos detalles, por suerte aun quedan molinos artesanos en pleno funcionamiento que nos guardan esta sabiduría y las raíces de esta actividad entorno al olivo.

El proceso de elaboración artesano o de PRIMERA PRESION EN FRIO, se compone basicamente en la trituración de las aceitunas enteras, por medio de piedras de granito, que por su gran peso machacan las olivas, el batido de la masa resultante de la trituración a temperatura maxima de 27º de ahi la expresion en frio y a continuación se deposita la pasta de aceituna en capachos, para poder efectuar el prensado en la prensa, de ahi el termino de PRIMERA PRESION. Al efectuar el prensado fluye alrededor de los capachos el mosto oleoso, compuesto por agua vegetal o alpechín y el aceite propiamente, o mejor dicho el autentico zumo de fruta. El capacho tiene la función de retener la parte solida de la aceituna.

El mosto oleoso es canalizado a las pilas o depósitos de decantación, que por la diferencia del peso especifico se separa el alpechin (1054 grs.l/) del aceite de oliva virgen (0.916grs.l/)

Este sistema de elaboración del aceite de oliva de primera presión en frio esta regulado por la normativa CEE 1019/2002/ del 13-06-02.

Logicamente, el aceite de oliva de primera presión en frio, tiene un caracter diferenciador a los aceites obtenidos por sistemas modernos de centrifugación. Al final es el propio consumidor quien toma la decision de adquirir el aceite según el sistema de obtención.

En definitiva el aceite de oliva virgen es en realidad un auténtico zumo de aceituna.

- Manzanilla- Picual

- Hojiblanca- Lechín

- Farga- Gordal

- Cornicabra- Empeltre

- Arbequina- Blanqueta

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Horarios: 09:00 - 13:00 (Mañana)                  15:00 - 19:00 (Tarde)

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