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PAPA HUAYROPosee una cscara color marrn y tonalidades moradas en la cscara y en la pulpa.

Apropiada para platos que tienen abundante salsa, ya que es muy absorbente.

Se integra pelada y pre cocida al guiso para que termine de cocinarse y se impregne del jugo. PAPA AMARILLAPosee una piel crema amarillenta y pulpa amarilla o mantequilla.

Revienta si es que se hierve en exceso o se pincha.

Debido a su textura, rica en materia seca, se utiliza en pur o en la tpica causa a la limea.

Tambin se utiliza sancochada en salsas, al horno o fritas.

PAPA TOMASA

Se le conoce popularmente con el nombre de papa blanca, debido al color de su pulpa.

Se utiliza usualmente sancochada en las sopas ms populares del pas.

Presumiblemente son las papas ms usadas a la hora de hacer las papas fritas peruanas. PAPA CANCHNTambin llamada papa rosada por el color de su cscara.

Se utiliza para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena.

Tiene mejor textura y sabor que la papa blanca.

PAPA HUAMANTANGAEs considerada la estrella de las papas.

Tiene el color de la papa blanca pero la textura de la papa amarilla.

Se consume sancochada o en guisos, y es usualmente utilizada en estofados tpicos de la sierra peruana.

Tambin se utiliza para hacer pur y papas fritas.

PAPA PERUANITALa papa peruanita tiene una distintiva cscara bicolor y un extraordinario sabor.

Es apropiada para hervirla con sal y servirla con un toque de mantequilla.

Debido a su delgada cscara se puede comer tal cual.

PAPA TARMEAPosee la cscara parecida a la de la papa peruanita, pero su pulpa es de color crema.

Su textura es cremosa y aterciopelada, lo cual la hace apropiada para la causa limea.

Tambin se consume al horno, asada y frita (como en el lomo saltado).

PAPA CCTELEs pequea y redonda. La textura es aguada y el sabor algo dulce.

Se consume sancochada o al horno.

Se puede servir con piel y cubierta de salsas.

Se integran en ensaladas.

PAPA MARIVASe le conoce tambin como papa negra o tomasa negra, debido al color de su cscara. Su pulpa es amarilla.

Es una papa harinosa, ligeramente dulce y de sabor agradable.

Se consume guisada, sancochada, frita y en pur.

Es ideal para hacer papa rellena, ya que se dora muy bien.

PAPA YUNGAYEs similar a la papa amarilla, pero su coccin es ms lenta.

Puede ser almacenada por largo perodos de tiempo sin perder su sabor.

Tiene varios usos en la cocina peruana.