Capítulo Vitaminas

8/17/2019 Capítulo Vitaminas

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La Nutrición del Organismo Animal

LAS VITAMINAS

SUMILLA

1. VITAMINAS LIPOSOLUBLESa) Vitamina A y Provitamina A

b) Vitamina E

c) Vitamina D

d) Vitamina K

2. VITAMINAS HIDROSOLUBLESa) Tiamina

b) Riboflavina

c) Niacina

d) Piridoxina

e) Acido Pantoténico

f) Biotina

g) Acido fólicoh) Vitamina B12

i) Colina

j) Vitamina C

OBJETIVOS

Diferenciar las funciones y efectos comerciales de las vitaminasliposolubles.

Diferenciar las funciones y efectos carenciales de las vitaminashidrosolubles.


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INTRODUCCIÓN

Las vitaminas son compuestos orgánicos específicos, con función

catalítica, necesarios para el normal funcionamiento del organismo. Ellas

deben proporcionarse a partir de fuentes externas o proceder de síntesis

microbiana en el tracto digestivo. Algunas vitaminas pueden sintetizarse en

los tejidos del organismo.

Las vitaminas son necesarias para que tengan lugar reacciones

metabólicas específicas en el interior de las células. Las distintas vitaminas

se diferencian en su estructura química y función metabólica.

Las vitaminas se clasifican, sobre la base de sus propiedades de

solubilidad, en vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Ambos grupos varían

en sus funciones y rutas metabólicas en el organismo.

Todas las vitaminas del grupo hidrosoluble B funcionan como coenzimas

(coenzima es una molécula pequeña unida débilmente a una proteína

transportada, la apoenzima, para dar lugar a una enzima llamada

holoenzima). Las enzimas que contienen vitaminas del grupo B catalizan la

oxidación de los carbohidratos, ácidos grasos y aminoácidos, reaccionesvitales para la producción de energía.

Las vitaminas liposolubles realizan funciones específicas e

independientes, así: La vitamina A es necesaria para el mantenimiento de la

visión, la vitamina C y E evitan la oxidación de sustancias biológicas

sensibles, que se encuentran en las células.

Las vitaminas liposolubles se absorben en el tracto digestivo con las

grasas, tras la incorporación a las miscelas. Ellas pueden almacenarse en lostejidos que contienen grasa. Su excreción se hace por las heces, por medio

de la bilis. Las cantidades excesivas (más de 500 veces sus necesidades)

determinan intoxicaciones graves.


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CUADRO N° 29 Vitaminas Importantes en Nutrición Animal.

VITAMINAS NOMBRE QUIMICO

Vitaminas Liposolubles

A Retinol

D2 Ergocalciferol

D3 Colecalciferol

E Tocoferol

K Filoquinona

Vitaminas Hidrosolubles

B1 Tiamina

B2 Rivoflavina

B3 Nicotinamida (niacina)

B6 Piridoxina

Acido pantoténico

Biotina

Folacina (ácido fólico)

Colina

B12 Cianocobalamina

Inositol

C Acido ascórbico

Las vitaminas hidrosolubles, mayormente, se absorben con facilidad por

difusión pasiva. La acumulación en el organismo no es significativa. Se

excretan principalmente por la orina. El consumo en exceso no causa

problemas dada la facilidad de su excreción.

Las provitaminas son compuestos que después de ser ingeridas en la

ración se convierten, en las células del organismo, en vitaminas. Así, los

carotenos se convierten en vitamina A, la provitamina D cutánea en vitaminaD y el aminoácido triptófano en niacina.

Las antivitaminas son compuestos, en su mayoría sintéticos, de estructura

semejante a las vitaminas, que compiten con éstas para formar la holoenzima

específica anulando su actividad.


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En los rumiantes, se produce la síntesis de las vitaminas del grupo B y la

vitamina K en el rumen. Las cuales son absorbidas por el animal hospedador

en el intestino delgado. La producción microbiana de estas vitaminas es

suficiente para cubrir las necesidades del rumiante. Los animales que

practican la coprofagia (conejo), rata, etc.) Utilizan las vitaminas producidas

en el intestino grueso.

Los animales que padecen enfermedades infecciosas requieren mayores

cantidades de vitaminas del grupo B, por la menor absorción y aumento del

ritmo metabólico. Asimismo, el empleo de antibióticos y sulfas reducen la

producción microbiana de vitaminas.

1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES.

a) Vitamina A y Provitamina A.

La vitamina A es necesaria para la visión, reproducción, desarrollo de

los epitelios, crecimiento y buena salud. La vitamina A puede aportarse

como tal vitamina, llamada retinol, como algunos análogos menos

activos, o como sus precursores los carotenos, en especial el

betacaroteno. El retinol y sus derivados sólo se encuentran en losproductos de origen animal. Los carotenos se encuentran

principalmente asociados a la clorofila en todos los tejidos en que tiene

lugar la fotosíntesis (hojas) y en menores cantidades en las raíces,

semillas, frutos y flores.

La conversión del beta-caroteno en retinol se lleva a cabo en el

organismo por dos enzimas que contienen cobre y zinc. Los aceites del

hígado de bacalao y tiburón son buenas fuentes de vitamina A,

industrialmente se produce esteres de vitamina A, por otro lado lasfuentes corrientes de provitamina A para los rumiantes son los

carotenos de los forrajes (200-800 mg de caroteno/kg de M.S.).

Asimismo, el maíz amarillo duro y sus subproductos son los únicos

cereales que contienen cantidades apreciables de carotenos y

criptoxantina.


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Tanto el retinol como el caroteno son muy inestables. La luz, el calor,

metales pesados y humedad provocan una oxidación rápida. La forma

esterificada es más estable. La adición del antioxidante sintético

etoxiquin a la vitamina A reduce su oxidación. Aún mayor estabilidad

se consigue protegiéndola en una matriz de gelatina-carbohidrato.

La absorción del beta-caroteno depende de que exista la cantidad

suficiente de grasa en la ración. La utilización de beta-caroteno varía

considerablemente entre las distintas especies. Así, en la rata, cerdo,

cabra, oveja, conejo y perro casi todo el caroteno absorbido por la

mucosa intestinal se transforma en retinol. En el hombre, ganado

vacuno, caballos y aves, parte de los carotenoides escapan a la

transformación y llegan intactos a la circulación. Dichos carotenoides

determinan la pigmentación de la carne, leche y huevos.

Los rumiantes tienen una baja utilización del caroteno consecuencia de

la baja solubilización miscelar del beta-caroteno. Sin embargo, es

suficiente para cubrir las necesidades de vitamina A cuando se

consumen forrajes verdes. En otras circunstancias, donde hay baja

ingestión de carotenos, deberá suplementarse con vitamina A

estabilizada a la ración. También, es posible hacerlo vía inyectableretinol a vacas de alta producción.

Metabolismo de la Vi tamina A .

La vitamina A que se encuentra en forma de esteres de retinil en la

ración y los carotenos son absorbidos, previa hidrólisis de los esteres,

por vía miscelar en el intestino delgado. En las células intestinales el

beta-caroteno se convierte en retinol. Todo el retinol se esterifica (en el

interior de las células de la mucosa) con el palmitato. Los esteres deretinol por vía circulatoria llegan al hígado, en donde son almacenados.

El hígado contiene las mayores reservas de vitamina A del animal (los

animales adultos contienen de 50 a 300 ug/gr de hígado). El hígado

puede almacenar suficiente vitamina A para proteger al animal durante

largos períodos de escasez de vitamina A.


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La vitamina A es transportada desde el hígado a los diferentes tejidos

(ojo, intestino, placenta, glándula mamaria) a través de su complejo

ternario PA-PLR-Retinol (PA = prealbúmina, PLR = Proteína ligadora

del retinol), a excepción del ganado vacuno, para cubrir sus

necesidades metabólicas, los niveles de vitamina A en el plasma está

regulado a un rango estrecho de 30 a 40 ug/100 ml.

El retinol puede oxidarse en el interior de las células hasta retinal y

ácido retinoico. En esta forma son eliminados a través de la bilis.

Funciones fisiológicas y efectos de deficiencia .

El retinol funciona en el ojo en la transmisión del estímulo luminoso del

cerebro, dado que en forma parte de los pigmentos sensibles a la luz

de la retina. La ingestión insuficiente de vitamina A origina ceguera

nocturna y una deficiencia prolongada provoca degeneración de la

retina y, al final, ceguera irreversible.

El retinol interviene en la síntesis del RNA y, por consiguiente, de las

proteínas. El retinol tiene la función de unir los azúcares a la

glucoproteínas de la membrana, con lo cual se completa la síntesis deestos compuestos. De esta manera, la vitamina A es necesaria para el

mantenimiento del epitelio que recubre todos los conductos y

cavidades del cuerpo que se comunican con el exterior, como el tracto

digestivo, el respiratorio y genitourinario. Así como el epitelio corneal y

los tejidos blandos que rodean el ojo.

En deficiencia de vitamina A, las células epiteliales forman una extensa

capa queratinizada; como consecuencia de ello se observa; un bloqueo

de los conductos de las diferentes glándulas, pérdida del apetito,queratinización del epitelio corneal (xeroftalmia), disminución a la

resistencia de agentes infecciosos (propensos a catarros, neumonías,

coccidiosis).

El aparato reproductor de machos y hembras es sensible a la

deficiencia de vitamina A. En los machos se presenta degeneración de


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epitelio germinal y cese de la espermatogénesis y, en las hembras, se

observa reabsorción de la placenta y abortos espontáneos (en

hembras gestantes).

Los mamíferos recién nacidos tienen pocas reservas de vitamina A,

que aumentan tras la ingestión de calostro y leche. En las aves las

reservas de vitamina A en el pollo recién nacido, procedente de la

yema, es suficiente por varias semanas.

La normal absorción y utilización de vitamina A requiere de un

adecuado aporte de proteína y grasa. Las necesidades de vitamina A

aumentan con raciones ricas de proteína y energía.

El zinc y la vitamina E son necesarios para una adecuada utilización y

protección, respectivamente, de la vitamina A. Por otro lado, los aceites

minerales obstruyen la absorción de vitamina A.

b) Vitamina E

La vitamina E participa activamente en la reproducción y es el mejor

antioxidante biológico liposoluble de la naturaleza.

La vitamina E es una mezcla de tocoferoles fisiológicamente activos,

siendo el alfa-tocoferol el compuesto más activo biológicamente. Los

tocoferoles son muy resistentes al calor, aunque se oxidan con

facilidad. Una cantidad internacional (UI) de vitamina E equivale a un

miligramo de acetato de d,1-alfa-tocoferol sintético.

Metabolismo de la Vi tamina E .

La absorción de la vitamina E es por vía miscelar hasta un nivel de 20-40%. Se transporta en la fracción beta-lipoproteína del plasma. Se

almacena tanto en el hígado como en el tejido adiposo y muscular.

La vitamina E funciona como antioxidante in vitro, en la luz del tracto

digestivo y en el interior de la célula. Como consecuencia de la


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vitamina A, caroteno, vitamina C y ácidos grasos poli insaturados

quedan protegidos a la oxidación.

La vitamina E y el selenio (a través de la glutatión peroxidasa)

cooperan en la protección de las membranas subcelulares frente a los

daños causados por los peróxidos. La vitamina E evita la oxidación de

los ácidos grasos poli insaturados y, la enzima glutatión peroxidasa

destruye los peróxidos formados (debido a la deficiencia de vitamina E)

antes de que dañen las membranas.

Deficiencia de Vi tamina E .

Las aves padecen tres enfermedades distintas por deficiencia en

vitamina E: encefalomalacia, diátesis exudativa y distrofia muscular

nutricional.

La encefalomalacia (locura del pollo) se caracteriza por ataxia y

hemorragias y edema del cerebro. La enfermedad se presenta por per

oxidación de las grasas insaturadas a consecuencia de la deficiencia

de la vitamina E. La enfermedad responde a la suplementación con

vitamina E o antioxidantes diversos.

La diátesis exudativa es una enfermedad carencial de selenio. La

vitamina E puede ejercer una acción ahorradora de selenio.

La distrofia muscular nutricional es un trastorno que se caracteriza por

degeneración de las fibras musculares (miopatía). En los pollos se

previene por suplementación con vitamina E o cistina, en los patos

sólo por vitamina E y en los pavos principalmente con selenio.

Otros síntomas que se observan por deficiencia de vitamina E son: la

pigmentación pardo amarillenta del tejido adiposo o hígado, hemolisis

de los eritrocitos, fallas en la reproducción (observado en ratas y aves).


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Los terneros recién nacidos tienen bajas reservas de vitamina E, estas

aumentan en el consumo de calostro y leche. Por tanto, es importante

suplementar con vitamina E a vacas gestantes.

Fuentes de Vi tamina E .

En la mayoría de los casos, los alimentos normales parecen aportar

cantidades suficientes de tocoferoles para casi todas las especies

domésticas. Sin embargo, para las aves de mayor demanda (en

crecimiento y reproductoras) se suele suplementar con acetato de alfa-

tocoferol.

Existe una estrecha dependencia entre las necesidades de vitamina E

con el aporte de ácidos grasos poli insaturados en la ración. Así, las

necesidades diarias de tocoferoles, que son de unos 5 mg/kg de M.S.

para terneras alimentadas con leche, pueden aumentar a 10-50 mg al

incluir aceites vegetales en las leches artificiales.

CUADRO N° 30 Contenido de tocoferoles totales y alfa-tocoferol en varios alimentos (mg/kg de MS)

ALIMENTO TOCOFEROL TOTAL ALFA-TOCOFEROL

Forrajes verdes 200-400 220-400

Harina de alfalfa 190-250 180-240

Grano de trigo 30-35 15-18

Grano de maíz 4-10 0.5-0.3

Harina de soya 3-6 1Harina de pescado 21 21

Aceite de germen de trigo 1700-5000 800-1200

Aceite de cárcamo 500 350

Aceite de soya. 1000 100


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c) Vitamina D.

La vitamina D es necesaria para la regulación del metabolismo del

calcio y fósforo y, por consiguiente, para la calcificación y crecimiento

de los huesos. La vitamina D se sintetiza a partir de la provitamina

existente en la piel si los animales son expuestos a la luz solar. La

vitamina D sólo es activa en su forma hormonal producida en el riñón.

La vitamina D2 y D3 son las únicas formas biológicas importantes en

nutrición animal. Estas vitaminas se forman por irradiación ultravioleta

de los esteroides ergosterol (producida por los vegetales) y 7-

dehidrocolesterol (producido por los tejidos animales),

respectivamente. La vitamina D2 es casi inactiva en aves.

Fuentes .

La presencia de ambas vitaminas en los alimentos es muy escasa. Las

mejores fuentes de vitamina D3 son los aceites de hígados de peces,

la leche y la yema de huevo.

El ergosterol, provitamina D2, se encuentra normalmente en losvegetales, transformándose en la vitamina D2 durante la desecación

de los forrajes al sol. (1 kilo de heno contiene de 800 a 1700 UI).

Las necesidades de vitaminas D se expresan en UI. Una UI de

vitamina D3 equivale a 0.02 ug de vitamina D3. En los concentrados

debe protegerse con antioxidantes.

Metabolismo .

La absorción de la vitamina D es por vía miscelar. Es transportada por

la sangre a la mayoría de tejidos del organismo, en especial el hígado.

La vitamina D3 se transforma en el hígado de 25 dihidroxivitamina D3,


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la cual para actuar se transforma en 1.25 dihidroxivitamina D3 (forma

fisiológicamente activa de la vitamina D).

Se considera que la 1,25 (OH) D3 es la forma hormonal de la vitamina

D, ya que cumple los criterios empleados para las hormonas, es decir,

se produce en un lugar (en el riñón) y la respuesta se da en otro lugar

(el intestino y los huesos, como tejidos del destino), estando regulado

su producción por un mecanismo de retroalimentación.

La vitamina D, y no sus derivados, pueden almacenarse en todos los

tejidos ricos en lípidos, en el organismo. Los altos niveles de calcio

reducen la formación de 1,25 (OH) 2D3 y los bajos niveles la

estimulan, junto con la hormona paratiroidea.

Los metabolitos de la vitamina D25 (OH) 2D3 y 1,25 (OH) 2D3, son

transportados en el plasma unidos a proteínas transportadores. La

principal actividad de la 1,25 (OH) 2D3 es en el intestino, donde

aumenta la absorción de calcio, mediante la unión de proteínas

ligadoras de calcio.

Requerimientos y síntomas de def iciencia .

Los requerimientos son variables en las especies, en función al ritmo

de crecimiento. Los pavos requieren mayores niveles de por unidad de

peso que los pollos (100 UI/kg de peso vivo), estos más que los cerdos

(25 UI/kg de peso vivo) y estos más que los vacunos (5 UI/kg de peso

vivo).

Los cerdos y las aves generalmente requieren suplementación de

vitamina D por el confinamiento y sus mayores requerimientos.Mientras que en los rumiantes no es necesario, salvo en terneros

cuando la exposición al sol es mínima.

Las necesidades de vitamina D aumentan cuando bajan los niveles de

Ca y P en la ración, o están desproporcionados. Asimismo cuando el

fósforo es poco utilizable en las fuentes suministradas.


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Los síntomas típicos son raquitismo en los animales jóvenes y

osteomalacia en los adultos, producida por una inadecuada

calcificación de los huesos.

H ipervitaminosis D .

La intoxicación con vitamina D, se presenta cuando hay consumos de

más de diez veces las necesidades por algunos meses. Los síntomas

son deformación y fragilidad de los huesos, deposición de calcio en los

tejidos blandos como articulaciones arteriolas pulmonares y riñón.

d) Vitamina K.

Son varios los compuestos que tienen actividad vitamínica K: la

vitamina K1 (filoquinona) que se encuentra en plantas verdes y

semillas, la vitamina K2 (menaquinona) que es producto de la síntesis

bacteriana en el rumen e intestino grueso.

La vitamina K es necesaria para la coagulación normal de la sangre. La

vitamina K es necesaria para la síntesis de la protrombina en el hígado,así como de tres factores que participan en la conversión de la

protrombina en trombina: factor de Stuart, tromboplastina del plasma y

la tromboplastina tisular. La trombina cataliza la reacción que convierte

el fibrinógeno en fibrina.


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FIGURA N° 34 Funciones de la Vitamina K en la coagulación dela sangre.

Sistema intrínseco Sistema extrínseco

(factores de la sangre) (heridas)

Tromboplastina del plasma Tromboplastina de los tejidos

Factor Stuart

Protrombina

(Dependiente de la Trombina

Vitamina K)

Fibrinógeno Fibrina

(soluble) (soluble)

El factor Stuart es activado por las tromboplastinas del plasma y

tisulares, las cuales a su vez son activadas por factores existentes enla sangre y por las heridas respectivamente. El mecanismo de

coagulación. Se inhibe por oxalatos y citratos, que precipitan el calcio

(necesario para formar el coágulo) y la heparina que bloquea la

formación del factor Stuart.

Dependiente de laVitamina K





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Deficiencia .

En condiciones prácticas se ha observado en pollos explotados

intensivamente. Se observa hemorragias en la pechuga, muslos, alas o

en la superficie del intestino.

En las gallinas se observan huevos con bajos niveles de potasio y

problemas de hemorragias en los pollos nacidos.

Apor te a los animales domésticos .

Los rumiantes cubren sus necesidades con la vitamina K, absorbida de

origen microbiano. Los monogástricos que practican la coprofagia

utilizan eficientemente la vitamina K de origen microbiano producida en

el intestino grueso.

La aves requieren la suplementación de vitamina K en la ración (50

ug/kg de alimento). Estos requerimientos aumentan con el uso de los

agentes microbianos. Si es necesaria la suplementación con vitamina

K en las raciones de aves se recurre a los alimentos ricos de estavitamina como la harina de alfalfa o concentrados sintéticos de

vitamina K (menadiona).

2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES.

a) Tiamina.

La vitamina B1 (tiamina) se absorbe en el intestino delgado y llega alhígado donde es fosforilada por medio del ATP para formar una

coenzima, tiamina pirofosfato (TPP). La TPP es la coenzima para la

descarboxilación de los cetoácidos, como el piruvato hasta acetato. La

TPP tiene también un papel esencial en la oxidación de la glucosa en

el ciclo de las pentosas.


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Las necesidades de tiamina en los animales monogástricos están

relacionadas con la cantidad de carbohidratos ingeridos. Por otro lado,

las raciones ricas en grasas reducen las necesidades de tiamina.

Síntomas de defi ciencia .

En condiciones prácticas no se observa deficiencias de tiamina. Esta

es almacenada sólo en los tejidos de los cerdos; en el resto de

animales el aporte debe ser constante.

La deficiencia de tiamina ocasiona acumulación de ácido pirúvico yláctico en la sangre y en tejidos cerebrales, produciendo trastornos

neurológicos (polineuritis en aves). Los síntomas iniciales son

anorexia, bradicardia, aumento del tamaño del corazón y trastornos

gastrointestinales.

En ganado vacuno de carne y corderos alimentados con dietas ricas en

carbohidratos solubles y bajos en fibras, se presenta la enfermedad

polioencefalomalacia (trastornos en el sistema nervioso) por deficiencia

de tiamina. Sin embargo, los rumiantes y los caballos cubren susnecesidades con la síntesis microbiana.

b) Riboflavina.

La riboflavina (vitamina B2) funciona en las coenzimas FMN (fosfato de

riboflavina) y FAD (flavín adenina dinucleótido). Esta funciona en los

sistemas enzimáticos de las flavoproteínas. Las flavoproteinas

participan en el transporte de hidrógeno, por lo tanto, necesaria para la

degradación de los nutrientes que producen energía. Asimismo, lariboflavina forma parte de las enzimas: L-aminoácido oxidasa, xantina

oxidasa, succínico deshidrogenasa, etc.


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Síntom as de defi ci enc ia .

La deficiencia de riboflavina determina una limitación en los procesos

que se producen energía. Aumentan los requerimientos de energía y

disminuye al ritmo de crecimiento.

La patología observada son lesiones en los epitelios de los pollos y las

vainas nerviosas, determinando la “parálisis de los dedos torcidos”. En

gallinas se reduce la incubabilidad y aumenta la mortalidad

embrionaria.

En los cerdos se observa engrosamiento de la piel, extremidades

curvadas y rígidas, erupciones en la piel, anorexia y vómitos.

Necesidades en riboflavin a .

Las raciones de los pollos y gallinas reproductoras deben

suplementarse con riboflavina.

En los cerdos se suplementan con riboflavina cuando las raciones son

en base a cereales y harina de soya, especialmente a los lechones y alas hembras reproductoras. Las necesidades aumentan con la

ingestión de niveles altos de grasa y proteínas.

c) Niacina.

La niacina está conformada por las vitaminas ácidos nicotínico y la

nicotinamida. La niacina se absorbe con facilidad en el intestino y se

incorpora a dos coenzimas importantes que actúan como

codeshidrogenasas: NAD o nicotinamida - adenina dinucleótido, yNADP o nicotinamida-adenina dinucleótido fosfato. Ambas participan

en la transferencia gradual del hidrógeno de los sustratos al oxígeno

molecular con formación de agua. Por tanto, participan en el

metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas.


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Metabolismo .

Las harinas de cereales y tortas de extracción contienen niacina ligada,

la cual es utilizable sólo luego del tratamiento con soluciones alcalinas.

La niacina puede sintetizarse a partir del triptófano. La conversión es

baja: 1 mg de niacina requiere para sintetizarse 60 mg de triptófano en

cerdos y pollos. Para la síntesis se requiere de las enzimas piridoxina y

riboflavina. Otra interacción que puede afectar a la biosíntesis de

niacina es el desequilibrio entre el triptófano y la leucina.

La niacina se almacena en poca cantidad en el hígado. la orina es laruta principal de excreción.

Síntomas de Def iciencia .

La deficiencia de niacina produce la pelagra en todas las especies

domésticas. Dicha enfermedad se caracteriza por lesiones epiteliales

en el tracto digestivo y boca. En cerdos, además, se observa

dermatitis, diarrea, anorexia y menor ritmo de crecimiento.

En las aves se observa inflamación en la boca, diarrea y mal emplume.

También, engrosamiento de la articulación del tarso y arqueamiento de

las extremidades semejante a la perosis. Los patos y pavos muestran

los mismos síntomas, notablemente agravados.

Los pavipollos, patitos y gansos jóvenes, tienen altas necesidades de

niacina, más que los pollos.

d) Piridoxina.

Se considera tres formas biológicamente activas de la vitamina B6:

piridoxina, piridoxal y piridoxamina. Las cuales se convierten en el

organismo en coenzima activa, fosfato de piridoxal.


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El fosfato de piridoxal funciona como coenzima en más de 50 sistemas

enzimáticos diferentes. Participan en el metabolismo proteico, en la

formación de los hematíes, en la transformación de triptófano hasta

niacina, en la etapa inicial de la degradación de la glucosa y el

metabolismo de los ácidos grasos esenciales.


En condiciones prácticas la deficiencia es rara. En dicha circunstancia

se observa alteraciones de la piel y tejido nervioso, anemia y retraso en

el crecimiento.

En aves la administración del 75% de las necesidades determina

perosis sin síntomas nerviosos. En gallinas se observa una merma en

la producción y en la incubabilidad y, en los machos, una involución

testicular y de la cresta.

En los cerdos afectados con deficiencia de piridoxina tienen

crecimiento lento, convulsiones y anemia. En los rumiantes se observa

una alta excreción de ácidos oxálico en la orina como consecuencia de

la alteración del metabolismo de aminoácidos.

Necesidades .

Las raciones normales contienen suficiente piridoxina para cubrir las

necesidades, incluso de aves de raza pesada y pollos en crecimiento

con altos niveles de proteína en la ración.

e) Acido Pantoténico.

El ácido pantoténico es una vitamina abundantemente repartida. Se

produce en forma sintética en una mezcla de isómeros d y 1. Sólo de

forma d es biológicamente activa.


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El ácido pantoténico es componente de la Coenzima A (CoA), la cual

es necesaria en el metabolismo de carbohidratos, grasas y algunos

aminoácidos en la etapa de formación de aceitl-CoA. También

interviene en la transferencia de acilos. Todas las células vivas

contienen CoA debido a sus funciones.

El ácido pantoténico está ampliamente distribuido en los alimentos.

Buenas fuentes son el hígado, yema de huevo, cacahuate y levaduras.


En las aves, la deficiencia se presenta por retraso en el crecimiento ylento desarrollo de las plumas. Asimismo dermatitis grave, lesiones en

la comisura de la boca y alrededor de los ojos, degeneración de la

mielina de la médula espinal. En las gallinas, la incubabilidad se ve

muy afectada con alta mortalidad de los pollitos. En general se observa

menor aprovechamiento de la energía metabolizable.

En los cerdos deficientes en esta vitamina presentan piel costrosa, pelo

ralo, trastornos gastrointestinales, extremidades posteriores rígidas con

forma de caminar defectuosa “paso de oca”.

Necesidades .

Las raciones de pollo en crecimiento y de gallinas reproductoras suele

suplementarse con patotenato de calcio. Las necesidades del pavo son

casi el doble que de la gallina. Asimismo, debe suplementarse cuando

las raciones son en base a cereales y harina de soya.

f) Biotina.

La biotina actúa como grupo prostético en varias enzimas y también en

forma de coenzima, biocitina. En su papel en la fijación de dióxido de

carbono participa en los siguientes procesos: Conversión de ácido

acético en ácido malónico, esencial en la síntesis de ácidos grasos de


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cadena larga; conversión de ácido propiónico en ácido metil malónico,

clave en la gluconeogénesis; conversión de piruvato en oxalocetato,

etapa importante en la producción de energía; desaminación de

aminoácidos y síntesis de urea.

Fuentes y Síntomas de def iciencia .

La Biotina existente en los alimentos normales es suficiente para

satisfacer las necesidades. Además se tiene el aporte de la producción

microbiana en el aparato digestivo.

Las raciones con sulfamidas y con presencia de grasa rancia puedenprovocar la deficiencia en biotina. La deficiencia se caracteriza en los

pollos por retraso en el crecimiento y plumas quebradizas. Las lesiones

son similares a la deficiencia de ácido pantoténico.

Los pavos son muy susceptibles a la deficiencia de biotina, pues

ocasiona trastornos en las extremidades. Asimismo, el síndrome de

hígado y riñón graso en pollos y pavipollos, es un trastorno metabólico

relacionado con la deficiencia de biotina.

g) Acido fólico.

El ácido fólico en el organismo se convierte en su forma de coenzima,

ácido folínico. Esta coenzima funciona en varias reacciones biológicas

en la transferencia de unidades de un átomo de carbono (papel similar

a la biotina). El ácido folínico participa en los siguientes procesos:

interconversión de los aminoácidos serina y glicina, síntesis de purinas,

degradación de la histidina y síntesis de grupos metilos para formar

compuestos como la colina y metionina.


En deficiencia de ácido fólico se observa anemia y coloración pálida de

los músculos como consecuencia de la merma de nucleoproteínas por


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disminución en la síntesis de purinas. Los síntomas generales son

debilidad, pérdida de apetito y diarrea, además de mayor

susceptibilidad a las enfermedades.

En aves se observa retraso en el crecimiento, mal emplume, deficiente

pigmentación de las plumas. En gallinas disminución de la

incubabilidad y muerte embrionaria. En pavos se observa trastornos

nerviosos.

Fuentes y necesidades .

Los aportes de los alimentos y la síntesis microbiana generalmentesatisfacen las necesidades. Se suele suplementar en pollos y pavos.

Asimismo, se suplementa cuando se usa drogas en las raciones.

h) Vitamina B12.

La vitamina B12 se sintetiza por una gran variedad de bacterias (su

origen en la naturaleza es por síntesis microbiana). Se encuentra

ampliamente distribuido en alimentos de origen animal. Los

microorganismos del rumen y del intestino grueso sintetizan cantidadesconsiderables. Los productos de origen vegetal están desprovistos de

ella.

La vitamina B12 es la única vitamina que contiene un ión metálico,

cobalto. La vitamina realiza sus funciones después de transformarse

en la coenzima B12.

Funciones .

La coenzima B12 es el principio activo de la malonil mutasa, enzima

necesaria para la transformación de la metilmalonil-CoA en succinil-

CoA, esencial en la utilización del ácido propiónico en la

gluconeogénesis o para la producción de energía a través del ciclo de

los ácidos tricarboxílicos.


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La vitamina B12 y el ácido fólico intervienen en los procesos de

transmetilación, la cual es necesaria para la síntesis de una serie de

aminoácidos. Asimismo, para la síntesis del ácido desoxirribonucleico

se precisan ambas vitaminas.

Absorción y transporte .

Para la absorción de la vitamina B12 se requiere de una glucoproteína

que se segrega en el estómago. Una vez absorbida en el íleon, la

vitamina es transportada por otras proteínas. Esta vitamina se

almacena en el hígado. Es en el hígado donde se convierte a lavitamina B12 en su coenzima metabólicamente activa.

Apor tes y Síntomas de Deficiencia .

En Monogástr icos .

El aporte de esta vitamina en los no rumiantes es de mayor

importancia. En condiciones prácticas no se observa deficiencia. El

aporte de los alimentos de origen animal y los concentrados de la

vitamina solucionan pequeñas deficiencias. La vitamina microbial sólo

es utilizable por los animales que practican la coprofagia.

Un kilo de alimento para pollos debe contener 9 ug. El exceso de grasa

y proteínas aumentan las necesidades. En pollos, la deficiencia se

traduce en mermas en el crecimiento con otros síntomas inespecíficos.

las gallinas reproductoras producen huevos con menos incubabilidad y

menor vitalidad de los embriones.

Los lechones tienen necesidades relativamente altas de esta vitamina,

20 ug/kg de alimento. En deficiencia se observa retraso en el

crecimiento, además de trastornos nerviosos, piel áspera, etc. también

afecta la reproducción de las marranas.


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En Rumiantes .

En el rumen los diferentes tipos de bacterias producen vitamina B12 a

partir del cobalto, como factor esencial para el crecimiento de ellas. La

restricción de la cantidad de forraje también restringe la síntesis de

vitamina.

Las sales inorgánicas de cobalto sirven para cubrir las necesidades en

vitamina B12.

i) Colina.

Es un componente estructural de las grasas y el tejido nervioso. Es

necesaria en la ración de muchos animales en niveles superiores a las

demás vitaminas. Esta vitamina está ampliamente distribuida entre los

alimentos.

Funciones .

Es esencial para la formación de acetil colina y para prevenir la perosis

en los pollos. Como sustancia lipotrópica evita la acumulación anormal

de grasa en el hígado. Proporciona grupos metilos lábiles para una

serie de procesos metabólicos como la formación de metionina.

Aporte y Necesidades .

La mayoría de especies animales obtiene por síntesis las cantidades

necesarias de colina. En los animales en crecimiento, aves y cerdos, el

ritmo de síntesis de colina no es suficiente para cubrir sus

necesidades. Por lo tanto, es habitual suplementar las raciones de

dichos animales en crecimiento con cloruro de colina.


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Las necesidades de colina disminuyen si se proporcionan cantidades

significativas de metionina, ácido fólico o vitamina B12.

j) Vitamina C (ácido ascórbico)

La vitamina C se oxida con facilidad, de allí, la inestabilidad de la

misma en los alimentos. La mayoría de los mamíferos y especies

aviares pueden sintetizar ácido ascórbico a partir de la glucosa, en

cantidades suficientes.

En el caso del cuy, además de otras especies, deberá incluirse

vitamina C en la ración para cubrir sus necesidades.

Los rumiantes utilizan únicamente la vitamina C producida en sus

tejidos, ya que la vitamina C ingerida con la ración, se destruye

totalmente a su paso por el rumen.

Funciones .

La vitamina C interviene en la oxidación normal y, por consiguiente, en

el metabolismo de la tirosina y en la síntesis de hormonas esteroidesen la corteza adrenal.

La vitamina C funciona como antioxidante, pudiendo intervenir en los

mismos procesos que la vitamina E; participa en la conversión del

ácido fólico en ácido folínico y favorece la absorción de hierro en el

intestino.

Frente al estrés causado por las condiciones adversas, los animales

reaccionan positivamente a la suplementación con vitamina C.


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ACTIVIDADES

Defina, en forma amplia y con sus propios términos de ser posible, lo que

es una vitamina.

En base a que criterio las vitaminas se clasifican en liposolubles e

hidrosolubles.

Qué vitaminas podrían determinar intoxicaciones graves.

Qué vitaminas son sintetizadas por el organismo animal.

Cuál es la relación entre la presentación de enfermedades con las

necesidades de vitaminas.

En qué vitaminas los minerales juegan un rol básico para la obtención de

las mismas.

Como funciona la vitamina E.

Como se relaciona las necesidades de vitamina D con los niveles de

calcio en la ración y el manejo de los animales.

Cuál es la razón por la que las aves son más exigentes en vitamina K,

comparado a otros animales.

Elaborar un cuadro sinóptico puntualizando las principales funciones y

síntomas de deficiencia de las vitaminas hidrosolubles.

Qué vitaminas influyen en la eficiencia reproductiva.

Qué vitaminas tienen relación con la eficiencia de uso de los nutrientes

para fines energéticos.

Qué vitaminas tienen influencia en la síntesis de grasa en el organismo.

Qué vitaminas tienen influencia en la síntesis de proteínas en el

organismo.


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Al beneficio de los ovinos, la carcasa siempre es blanca; mientras que en

el caso de los vacunos, ella puede ser amarilla si la alimentación se basó

en forrajes verdes. Explique este fenómeno.

En un lote de ovinos alimentados con rastrojos agrícolas, se observó una

fuerte incidencia de “nubes en los ojos” de acuerdo a la descripción del

ganadero. Explique desde el punto de vista de la nutrición vitamínica el

problema observado.

Una buena población de las vacas criadas en Arequipa es alimentada

exclusivamente con forrajes. Es necesario en estas vacas suplementar

sus raciones con vitaminas. ¿Por qué?.

Capítulo Vitaminas

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