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CAPITULO II

ANTECEDENTES

1. MARAÑON (CORONADO, 1999)

1.1 GENERALIDADES

El cultivo del marañón es originario de la cuenca amazónica, en Brasil. El árbol de

marañón fue descubierto por colonizadores portugueses en las zonas norte y

nordeste; el reconocimiento de las magnificas cualidades de la fruta, su agradable

sabor y valor nutritivo, hizo que los portugueses llevaran las semillas a todas sus

colonias en África y Asia.

Una de las principales cualidades del marañón es su fácil adaptación, es por ello que

actualmente se encuentran grandes plantaciones en India, algunos países de África y

otros; como si fuese originario de esas zonas, prueba de ello es que los principales

productores son la India, Brasil y Mozambique.

En El Salvador se ignora la fecha exacta o año de su introducción, pero se cree que

tal actividad se realizo durante la Colonia, ya que según datos recopilados en 1889,

el Dr. David J. Guzmán, comisionado de El Salvador en la Exposición Internacional

de Paris, presento muestras de vino de marañón, no obstante su preparación

indígena fue bien apreciado como vino tónico con propiedades alimenticias.

Para 1961, la siembra del marañón en El Salvador empezó a perfilarse con fines

comerciales, siendo uno de los primeros en cultivarlo el Sr. Carlos Avilés en su finca

El Socorro, San Martín, departamento de San Salvador.

En el país se cuenta con extensas áreas de tierras cercanas a la costa, las que se

consideran aptas para el cultivo comercial del marañón, ya que de esta zona una

porción considerable puede no ser apta para la generalidad de cultivos anuales

tradicionales, por carecer de agua para regadíos, por su calidad, o por los efectos de

la erosión; sin embargo el marañón que es actualmente explotado por su nuez, se

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adapta bien a las características propias de cierta parte de el suelo salvadoreño, lo

cual es importante aprovechar, debido a que el marañón vendría a complementar

una obra de protección al suelo, una obra social así como fuente de trabajo y

además una industria con mercado interno y externo.

1.2 CARACTERISTICAS GENERALES DEL MARAÑON

El marañón recibe el nombre científico de ANARCADIUM OCCIDENTALE, sus

nombres comunes son: marañón, cajú, merci, acayú, cashew en ingles, etc. Es un

árbol mediano con una altura aproximada de 4 a 6 metros con tronco irregular. Las

características de la hojas son alternas con pecíolo corto, simples y ovaladas, de un

largo aproximado de 10 a 20 cm. Y de 6 a 12 cm. De ancho, rosadas en su inicio de

crecimiento y verdes en su madurez. Las flores son pequeñas, hermafroditas y

dispuestas en películas con cáliz de 5 pétalos con 10 estambres soldados en la

base. El fruto o nuez del marañón es un aquenio de forma arriñonada de 2 a 5 cm.

De largo que pende de un pedúnculo carnoso o falso fruto, el cual contiene un liquido

agridulce y astringente, rico en hierro y vitamina C. El verdadero fruto o nuez posee

un liquido aceitoso, cáustico formado por una mezcla de acido anacárdico y cardol,

dentro del cual se encuentra la semilla que produce el árbol, en la fotografía se

puede observar al marañon en su estado natural.

Ilustración 1.1 MARAÑON EN SU ESTADO NATURAL

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El árbol requiere para su cultivo una estación seca de 4 a 6 meses, la que es

necesaria para una adecuada floración y fructificación de los árboles; como planta

tropical no soporta el frió, debiendo ser la temperatura promedio inferior no más baja

de 18 grados centígrados. Asimismo, demanda mucha luminosidad, esto es un

hecho fácilmente deducible al observar que la mayor producción se encuentra en la

corona del árbol. El árbol de marañón se adapta a una amplia gama de suelos,

desde los arenosos a los arcillosos, acondicionándose muy bien a los suelos pobres

y pedregosos, siempre y cuando estos sean profundos y drenados. Un exceso de

humedad, aun por corto tiempo, causa serios daños.

Las clases de árboles de marañón existentes en el país pueden clasificarse de

acuerdo a su origen en:

Marañón criollo

Marañón de trinidad

El método de propagación de este fruto es a través de su semilla, por lo que en su

descendencia se obtienen tipos variables en sus características

La clase conocida como criollo, esta tomado por los tipos ya existentes en el país

desde hace mucho tiempo, probablemente desde la época de la Colonia, pero ha

sido bien adaptado a algunas zonas del país. Esto abarca gran cantidad de

selecciones, lo que ha repercutido en la existencia de variaciones de tamaño, color

del falso fruto, sabor de la pulpa y de igual manera en el tamaño de la nuez, donde

las hay: grandes, medianas y pequeñas.

La clase conocida como marañón de Trinidad, ha sido obtenida como resultado de

una selección de semillas la isla caribeña de Trinidad, la cual se caracteriza por

presentar árboles bastante rústicos, vigorosos y precoces en la producción, además

de proporcionar frutos o nueces de tamaño grande. El fruto del marañon de Trinidad

a su vez ha sido clasificado por el Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria en

cuatro variedades, las que se identifican con letras A, B, C, D, que corresponden a

diversas selecciones, como se presenta a continuación.

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Tabla 2.1 CLASIFICACION DEL MARAÑON TRINIDAD

Selección Tamaño de

Nuez Color del

Pedúnculo Tamaño del Pedúnculo

Sabor del Pedúnculo

A Grande Rojo Grande Dulce

B Mediano Rojo Mediano Dulce

C Mediano Amarillo Peq. o

Mediano Dulce

D Variable Variable Muy Grande Dulce

Criollo Variable Variable Variable Dulce

El árbol de marañón normalmente inicia su producción a los tres años de edad,

incrementándola hasta los 10 años cuando alcanza su madurez; sin embargo, la

producción en algunos casos continúa en aumento hasta los quince años, como se

muestra a continuación.

Tabla 1.2 VOLUMEN PROMEDIO DE PRODUCCION DEL ARBOL DE MARAÑON POR EDAD

Edad (años) Nuez (kg) Pedúnculo (kg)

3 109.09 981.82

4 245.45 2,209.09

5 409.09 3,681.81

6 681.81 6,136.36

7 1227.27 11,045.45

8 1909.09 17,181.81

9 2181.81 19,636.36

10-20 2454.54 22,090.90

22-27 2181.81 19,636.36

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La cosecha o recolección del marañón varía de acuerdo al propósito. Cuando lo que

interesa es la nuez, esta es recogida del suelo algún tiempo después de la caída,

labor que en muchos países es hecha, principalmente, por niños y mujeres.

1.3 PROPIEDADES DEL FRUTO Y FALSO FRUTO

Es necesario aclarar que, en términos botánicos, por fruto debe entenderse aquella

parte de la planta que almacena la semilla, o bien, los ovarios maduros de la planta

con sus semillas; y la parte carnosa o hipocarpio, que generalmente, es el pedúnculo

ensanchado o falso fruto.

La mayoría de las plantas de esta familia tienen sustancias resinosas de acidez

irritante y venenosa, ya sea en las hojas, tallo, ramas, y en la cáscara que envuelve a

la nuez, siendo esta ultima de mayor concentración en acidez. El falso fruto de

marañon o manzana carece de esta sustancia.

1.4 PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL FRUTO (SEMILLA)

La semilla o nuez es rica en aceite, que se utiliza con fines industriales, ya que no

puede ser comestible por el alto contenido en acido anacárdico y cardol. En la

fotografía se muestra una imagen de la semilla ya procesada para fines alimenticios.

Ilustración 1.2 NUEZ DE MARAÑON PROCESADA

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La almendra de forma arriñonada, está encerrada o recubierta por una membrana

fina adherida a ella, la cual es fácilmente removible; está constituida por dos lóbulos

semiduros, y cuando se ingiere en estado crudo tiene un gran poder laxante; cuando

esta cocida, asada o tostada sirve de golosina o producto de pastelería, con un sabor

agradable, olor característico y color blanco marfil. Esta almendra presenta un alto

contenido en grasa, es rica en fósforo, hierro y vitamina A.

La cáscara es lisa y presenta una gran dureza debido al poco porcentaje de agua

contenido en ella, por esto presenta gran dificultad para abrirla por medios manuales

y mecánicos. Si se logra hacer por estos medios, se corre el peligro de destruir

completa o parcialmente a la almendra, debido a que el espacio libre que se

encuentra entre la cáscara y esta es muy pequeño y además por ser esta nuez de

una forma irregular.

La cáscara o pericarpio consta de tres partes:

Epicarpio duro o cubierta exterior, tiene color pardo con infinidad de microporos en la misma.

Mesocarpio esponjoso, formado por pequeñas celdas que son verdaderos panales que contienen un material viscoso conocido como Cashew Nut Shell Liquid (CNLS), Liquido de la Concha de la Semilla del Marañon.

Endocarpio duro o pared interior, tiene las mismas características que el Epicarpio solo que un poco más blando.

La nuez se compone de varios elementos (ver tabla), pero existen considerables

variaciones en los porcentajes de estos dependiendo de la región, el clima, el tipo de

árbol, etc. El fruto completo (hipocarpio y nuez) tienen en promedio, un peso de 90 y

100 gramos.

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Tabla 2.2 COMPOSICION GENERAL DEL MARAÑON

COMPONENTE PORCENTAJE

Almendra Alrededor del 22-25% del peso

Liquido de la cáscara Alrededor del 24% del peso

Piel (adherida a la almendra)

Alrededor del 2% del peso

Cáscara Alrededor del 50% del peso

La cáscara contiene al CNSL que es una resina muy irritante, lo cual dificulta su

manejo ya que esta tiene una acción vesicante (produce llagas en la epidermis)

sobre la piel, mucosas, ojos y demás partes del cuerpo humano, por lo que al entrar

en contacto con alguna parte de la piel puede producir irritaciones, hinchazón e

inclusive serias quemaduras; esto se debe principalmente al alto contenido de azufre

que existe en la composición de dicha resina. Por esto el CNSL contenido en las

cáscaras de dichas nueces se consideraba como un subproducto indeseable en la

obtención del fruto o semilla comestible. Sin embargo actualmente esta sustancia se

considera una valiosa materia prima para la manufactura de numerosos productos

industriales; este se ha convertido en una importante parte de la nuez pues es el que

le da un verdadero valor a la cáscara debido a las propiedades valiosas y únicas que

posee.

La composición química de la almendra de marañon es similar a la de las almendras

dulces, constituye un alimento muy nutritivo, pues contiene un alto porcentaje de

proteínas y grasas.

Las almendras contienen de un 45% a un 47% de un aceite comestible ligeramente

amarillo, este puede ser separado por extracción o prensado y sus propiedades son

semejantes al aceite de oliva. En algunos países, las almendras se utilizan para la

producción de aceites vegetales. A continuación se presentan dos tablas de

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composición de la nuez, en una la composición promedio de la nuez de marañon y

en la otra su composición en capas físicas.

Tabla2.3 COMPOSICION PROMEDIO DE LA NUEZ DEL MARAÑON

COMPONENTE PORCENTAJE

Humedad 5.20

Cenizas 2.49

Grasas 44.9

Proteínas 15.78

Azucares 7.78

Almidón 19.82

Celulosa 3.97

Tabla 2.4 COMPOSICIÓN DE SEMILLA DE MARAÑÓN

COMPONETE PORCENTAJE

Almendra 20-25

Cutícula 2-2.5

Cáscara o concha 18-23

Liquido de la cáscara 45-50

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1.5 CARACTERISTICAS DE LAS NUECES (AGRICULTURA, 2002)

Ilustración 2.1 CARACTERÍSTICAS DE LAS NUECES

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1.6 FOTOS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE NUEZ (AGRICULTURA, 2002)

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2. ÁMBITO MUNDIAL (AGRICULTURA, 2002)

En los últimos años, el consumo de nueces, en general, ha crecido y en particular la

del marañón, debido a diversos factores, tales como, los cambios en los hábitos

alimenticios y el desarrollo de los mercados saludables. En efecto, el estilo de vida

agitado, la preferencia hacia comidas rápidas, la diversificación de la forma de

consumo de las nueces, así como, el desarrollo de la industria de alimentos listo para

comer y de alimentos saludables, ha provocado una tendencia al consumo de

comidas rápidas y nutritivas. En el mercado internacional se distinguen dos grandes

grupos de nueces: i) maní ii) nueces de árbol o de lujo, marañón, almendras, nuez de

Brasil, pecan, pistacho, coco.

El consumo, que tradicionalmente ha estado concentrado en el maní, ha presentado

una diversificación hacia las nueces de lujo. Así, mientras en 1992 el 75% de las

nueces consumidas correspondía a maní, en 1997 disminuyó hasta 45%, y la

proporción del consumo de nueces de lujo subió hasta 55%.

Respecto al consumo de marañón, este representa el 30% de las nueces de lujo

consumidas en Holanda, esta referencia es un reflejo de la situación mundial, ya que

el marañón es la principal nuez de árbol comercializada.

De igual forma, en los Estados Unidos el consumo de marañón se beneficia por

aspectos relativos a la salud. Según la Guía Alimenticia de EEUU, para el año 2000

se recomienda el consumo de nueces especialmente por su contenido de folatos (Ac.

Fólico) y de grasas no saturadas, las cuales son beneficiosas para la salud. La

importancia nutricional del marañón se expresa en el cuadro No. 1, dentro del cual,

se determina el contenido de los compuestos mencionados y adicionalmente de otros

elementos tales como el Potasio, Fósforo y Magnesio, igualmente importantes.

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2.1 DEMANDA MUNDIAL (AGRICULTURA, 2002)

De los subproductos del marañón, el de mayor comercio es la nuez descascarada o

almendra, la cual se cotiza según diversas calidades, que están definidas por el

tamaño, color, humedad, y grado de partido.

Las importaciones mundiales se han incrementado en forma sostenida. Los

principales países demandantes son Estados Unidos con una importación anual de

71.5 Mil TM (US$ 431 Millones) y la Unión Europea que importa 50 Mil TM (US$ 235

Mill.), entre los países de la Unión Europea destacan, Holanda, Alemania, Francia y

el Reino Unido.

Ilustración 2.2 EEUU: IMPORTACION DE MARAÑON SIN CASCARA

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Ilustración 2.3 PAISES BAJOS: IMPORTACION DE MARAÑON SIN CASCARA

Ilustración 2.4 IMPORTACIONES DE MARAÑON SIN CASCARA. EN MILES DE US$

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2.2 CANALES DE DISTRIBUCION EXTERNA (AGRICULTURA, 2002)

La demanda de productos procesados y empacados en los países de origen, es baja,

en el caso del mercado europeo, existen empacadores con gran capacidad para

abastecer directamente a los supermercados, realizar campañas publicitarias,

manejar stock de productos de toda la gama de nueces y productos complementarios

como las frutas secas y tener contratos de exclusividad.

Las nueces producidas y exportadas por países en vías de desarrollo, no son

productos finales para venta directa al consumidor, sino, que se trata de productos

intermedios con mayor o menor grado de procesamiento (con o sin cáscara,

tostadas), las cuales, pasan por diversos agentes encargados de la distribución o de

la transformación y empaque.

Ilustración 2.5 CANALES DE DISTRIBUCION EN EUROPA

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2.3 PRODUCCIÓN MUNDIAL (AGRICULTURA, 2002)

La Producción mundial de marañón ha estado dominada por la India, durante las

últimas cuatro décadas y en segunda instancia, por Brasil. Sin embargo, los países

africanos han presentado una expansión de este cultivo ubicándose entre los

principales productores. Durante el año 2000 la producción mundial fue de 1.2

Millones de Toneladas Métricas, de las cuales, 440 mil TM corresponde a India y 153

mil TM a Brasil.

Ilustración 2.6 PRODUCCION MUNDIAL DE NUEZ DE MARAÑON. EN TM

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India orienta sus exportaciones en un 40-50% a Estados Unidos, 32-40% a Europa, y

10% a Oriente, mientras Brasil exporta aproximadamente el 78 –84% a Estados

Unidos y 11-15% a Europa.

La India además de ser el país exportador más importante, es también importador de

nuez en bruto, procesador y re exportador.

Ilustración 2.7 PRINCIPALES PAISES POR AREA COSECHADA DE MARAÑON

3. EL SALVADOR (CATIE, 2002)

La República de El Salvador se ubica en América Central, limita al sur con el Océano

Pacífico, al norte y al este con Honduras y al oeste con Guatemala. Este país tiene

una población de 6,2 millones habitantes (60% de la población vive en zonas

rurales), su extensión territorial es de 21,040.79 Km2 (295 hab/Km2).

Esta nación logró firmar la paz en 1992 después de más de una década de

enfrentamientos armados, adicionalmente ha alcanzado estabilidad macroeconómica

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y un rápido crecimiento económico, fundamentado en el aporte de las remesas

enviadas.

3.1 FUENTES DE DIVISAS DE EL SALVADOR (ANA VEGA, 2004)

La política económica ha llevado a una reestructuración del sector exportador. La

exportación basada en productos agrícolas tradicionales, principalmente café (44,7%

del total de exportaciones en 1990), se ha visto desplazada por la maquila y los

productos “no tradicionales” (60% y 34,8% del total respectivamente).

Pero la fuente más importante de divisas son las remesas, que se sitúan por encima

de la maquila. Durante el 2003, las exportaciones tradicionales (café, azúcar y

langostinos) supusieron 167 millones de dólares (1,1% del PIB), las exportaciones no

tradicionales 1.092 millones (7,3% del PIB), en concepto de préstamos ingresaron al

país 1.185 millones de dólares (7,9% del PIB), la maquila 1.890 millones (12,6% del

PIB) y las remesas alcanzaron los 2.117 millones (14,1% del PIB).

Ilustración 2.8 FUENTES DE DIVISAS DE EL SALVADOR. EN MILLONES DE $

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Ilustración 2.9 CRECIMIENTO DE LAS EXPORTACIONES (COEXPORT)

3.2 EXPORTACIONES DE SEMILLA DE MARAÑON (AGRICULTURA, 2002)

Las exportaciones realizadas por El Salvador han presentado un leve crecimiento en

los últimos años, en 1996 se exportaron 484.2 TM (594.6 mil dólares), y en el 2000,

583.2 TM (755.5 mil dólares). El 71% de éstas, se destina a la India, esto implica que

se trata de producto sin procesar, el 17% a Guatemala y el 8% a Estados Unidos.

La producción y transformación de marañón en el país, está organizada en torno a

cooperativas. Actualmente, existen tres plantas procesadoras, estas son:

CORALAMA, La Sociedad Cooperativa de Productores de Marañón y el SAMO.

Existen también empresas procesadoras y distribuidoras que entre sus líneas de

Producción incluyen productos de marañón, estas son: la Diana y Bazzini. Las cuales

están especializadas en venta de snacks y mezclas de nueces y frutas secas para el

consumo final e institucional.

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3.3 REQUERIMIENTOS PARA LA EXPORTACION DE NUECES A LA UNION EUROPEA (AGRICULTURA, 2002)

En general todas las nueces comestibles deben cumplir con los siguientes requisitos:

El producto debe ser procesado bajo condiciones de limpieza y sanitarias que aseguren que está libre de hongos, infestación, contaminación, materia extraña.

A menos que se acuerde lo contrario, el producto debe ser del año agrícola corriente. Un nuevo año agrícola empieza con la cosecha del cultivo.

El producto debe cumplir con todas las regulaciones de alimentos vigentes en el país de destino.

El producto debe estar completamente libre de hongos, insectos y evidencia de roedores y aves.

El producto debe estar empacado en un material nuevo, limpio y seco, el cual debe ser lo suficientemente resistente para garantizar la integridad del producto, durante el envío y almacenamiento. Empaques dañados, que han perdido la capacidad de proteger el producto no serán aceptados.

El paquete debe estar libre de infestación y hongos y estará sellado sin grapas.

Las cajas deben estar claramente marcadas.

El producto debe cumplir las especificaciones del comprador del destino final, no solo cuando el producto deja la industria empacadora en el país de origen.

Especificaciones del Producto

Descripción del producto: Incluir nombre en latín de la planta o árbol, calidad y posibles variaciones, país de origen, descripción del proceso de producción (preparación de tierra, cultivo, tratamientos de pos cosecha, fumigación, secado y métodos de limpieza utilizados).

Atributos sensoriales: Apariencia, color, olor, estructura, sabor, tolerancias de la calidad.

Tolerancias en Calidad: Porcentaje permitido de nueces que tienen subdesarrollo, dañadas, rotas, tamaños no especificados (muy pequeños) u otras variedades. Porcentajes permitidos (cero o mínimos) de insectos muertos o parásitos, polvo, materia extraña, hongos visibles y un máximo por defectos totales.

Tamaño y Calidades: Usualmente se específica como el número de piezas por unidad de peso (libras o grs). Los importadores algunas veces requieren una especificación de tamaño en milímetros.

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Empaque El exportador debe observar las siguientes reglas generales:

El material del empaque debe ser lo suficientemente fuerte para proteger la nuez durante el transporte.

El empaque excesivo debe ser evitado ya que incrementa los costos y es menos amigable con el medio ambiente.

Se utiliza el material que sea más amigable posible con el medio ambiente.

Evite el uso de grapas.

Si se utilizan diferentes tipos de materiales de empaque estos deben ser separables.

Información de los Empaques A pesar que la mayoría de los productos son sacados de los empaques de envío, el

exportador debe proveer la siguiente información:

Producto neto contenido por unidad de empaque.

Peso total del material de empaque.

Tipo de material de empaque (cartón, PVC, polipropileno, aluminio, laminado, madera, textil, etc.) y peso.

Si el material es reciclado o no.

Si el material es encerado o no.

Etiquetado La siguiente información debe siempre ser marcada en cada caja de exportación:

Nombre, dirección del empacador, exportador.

Nombre del producto, variedad y tipo.

País de origen.

Año agrícola.

Peso neto.

Tamaño.

Identificación del lote.

Referencia del comprador.

Otra información adicional que puede ser requerida

Condiciones de almacenamiento.

Tiempo de almacenamiento en el empaque.

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Densidad del producto.

3.4 REGULACIONES ESPECÍFICAS PARA MARAÑÓN

El mercado principal para Europa se refiere a nueces enteras, no tostadas excepto lo

necesario para eliminar la cáscara y películas de la nuez. Debido a las diferencias en

los gustos y preferencias de mercados específicos, los procesadores europeos se

encargan de tostar y salar las almendras.

El tamaño de las almendras, el color blanco o marfil son factores determinantes de la

calidad y por lo tanto del precio.

Calidades

La graduación comercial de las almendras de marañón está basada en el número de

nueces por peso: 180/210/240/ 320/450/500/ nueces por libra. A mayor tamaño,

mayor precio. Por ejemplo, 320s son usualmente, 5-10% más caras que las 450s. Se

debe especificar la cantidad de nueces aproximadas que no cumplen con el tamaño

indicado, esto, con el fin de asegurar la uniformidad de tamaño en un máximo

porcentaje de nueces, normalmente alrededor del 5%.

Empaque El empaque habitual son latas de 10 Kg. (2 latas dentro de una caja de cartón) y

bolsas de metal selladas.

Especificaciones:

Las almendras deben tener la forma característica, estar razonablemente secas y

completamente libre de infestación, daños por insectos, hongos, ranciedad, materias

extrañas. Deben tener apariencia uniforme.

Tamaño 300/320 almendras por libra.

Calidad

Próximo tamaño superior e inferior máx. 5%

Rotas (<7/8 almendras) máx. 5%

Piezas (<1/4 almendras) máx. 2%

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Pedazos máx. 5%

Las rotas, piezas y pedazos no deben exceder el 10%

Tamaño menor es 350-400 almendras por libra.

Tamaño mayor 260-280 almendras por libra.

Especificación Química

Ácido Graso libre................ máx. 0.7 %

Aflatoxina B1...................... máx. 3 ppb

Aflatoxina B1, B2, G1 y G2 máx. 10 ppb

Humedad............................ máx. 5 %

Peróxido (PO)....................máx. 1.0 meq 0.2 kg/grasa

Especificación Microbiológica

Conteo Bacteriano Total...máx. 10,000/gr

Mohos y Levaduras......... máx. 500/gr

Enterobacteriaceae......... máx. 10/gr

E Coli............................... negativo

Salmonella...................... negativo

Especificaciones sensoriales

Color: blancas, marfil claro, ceniza claro.

Sabor: sabor característico marañón India.

Tostado: Después del proceso de tostado o frito, las almendras deben tener

un color razonablemente uniforme.

4. MUNICIPIO DE TECOLUCA

Tecoluca es una palabra náhuatl que significa La ciudad de los buhos; viene de las

voces Teculut que significa tecolote y Ca que significa ciudad. Por decreto legislativo

del 26 de septiembre de 1930, se le dio el título de Ciudad.

4.1 MARCO TERRITORIAL (COEM, 2004)

Tecoluca, es uno de los 13 municipios que forma parte del Departamento de San

Vicente. Se encuentra ubicado en el sur del departamento. Sus puntos límites son:

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al Norte por el Municipio de San Vicente, al Sur por el Océano Pacífico, al Este por el

Municipio de Jiquilisco (departamento de Usulután) y al Oeste por los Municipios de

Zacatecoluca y San Luis la Herradura (ambos del departamento de La Paz). Posee

una extensión territorial de 266.10 Kms2 aproximadamente de los cuales 0.77 Kms2

corresponde al área Urbana y 265.33 Kms2 corresponde al área Rural.

Ilustración 2.10 MAPA DE UBICACION DEPARTAMENTAL

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4.2 DIVISIÓN POLÍTICA/ADMINISTRATIVA (COEM, 2004)

Para su administración local la Alcaldía Municipal a través del área de promoción

social ha organizado el municipio en siete sectores: Norte, San Nicolás, Costa, Santa

Cruz, Centro, Pueblo y El Volcán, que agrupan a veintidós cantones de la zona rural

y la zona urbana con sus barrios, colonias y lotificaciones.

Ilustración 2.11 DIVISION DE LA ZONA URBANA Y RURAL DEL MUNICIPIO DE TECOLUCA

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4.3 ASPECTOS SOCIO/ECONÓMICOS (COEM, 2004)

4.3.1 POBLACION

De acuerdo con los censos que maneja el SIBASI de San Vicente del Ministerio de

Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS), para el año 2003, la población del

Municipio de Tecoluca era de 20,183 habitantes, de los cuales: 11,789 son de la

zona urbana (58.41%) y 8,934 son de la zona rural (41.59%). En el siguiente cuadro

se muestra la población:

Ilustración 2.12 DETALLE DE POBLACION DEL MUNICIPIO DE TECOLUCA

4.3.2 PRINCIPALES ACTIVIDADES ECONÓMICAS

El municipio de Tecoluca ha sufrido una serie de cambios en sus actividades

económicas debido a los problemas socio-económicos que atraviesa el país, pero

dentro de sus actividades predominantes en la actualidad se encuentran el cultivos

de granos básicos, café (sector norte), caña de azúcar y hortalizas; así mismo, la

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crianza de ganado vacuno, aves de corral, entre otros. La comercialización de estos

productos la realizan dentro y fuera del municipio.

Existen además actividades relacionadas a la pequeña industria y el comercio;

además cuenta con servicios de producción y comercialización de hortalizas como

también de maquinaria agrícola pesada, transporte y talleres, entre las actividades de

la pequeña industria se encuentran algunos talleres de carpinterías, mecánica

automotriz, estructuras metálicas y sastrerías, como también procesadoras de

alimentos (Sistema Agroindustrial del Marañon, Azúcar y Leche), además en el

comercio local existen tiendas de consumo, Agro servicio, comerciales, mercado,

agro ferreterías, restaurantes, cafeterías, tiendas, cafetines, comedores, pupuserías,

entre otros. Se encuentran iniciativas empresariales en prestadoras de servicios

especializados en la producción, agricultura orgánica, hortalizas bajo riego y con uso

moderado de químicos, ganadería orgánica y especies menores, producción de

patio, agroindustrias, Acuacultura, Pesca, Eco-Agroturismo, Recursos naturales y

vida silvestre entre otros.

4.3.3 FUENTES DE EMPLEO Y DE INGRESOS

La población rural obtiene sus ingresos como jornaleros o agricultores en granos

básicos, caña de azúcar (gente que viene a la corta son foráneos), hortalizas con uso

moderado de químicos, además del pequeño comercio y se emplea en las

actividades de la pequeña industria (productoras agroindustriales orgánicos de

alimentos, talleres de estructuras metálicas, mecánica y carpinterías).

En la zona urbana los principales ingresos resultan de la actividad del comercio,

tanto formal como informal. Se calcula que un promedio de la población apta para

trabajar, obtiene sus ingresos como jornaleros, empleados u otros; empleándose

algunos en el municipio, y otros fuera del mismo, para ello se desplazan a municipios

aledaños como San Vicente, Zacatecoluca y San Salvador.

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El ingreso promedio por familia al mes, para el área rural se estima en unos $ 40.00 y

en el área urbana alrededor de $100.00. Las remesas familiares son muy pocas y

solo para algunas familias.

4.4 ACTORES LOCALES Y AGENTES (COEM, 2004)

En Tecoluca participan diferentes actores y agentes de desarrollo, que trabajan en

proyectos de mejoramiento de las condiciones de vida de la población.

Después de los terremotos el accionar de las organizaciones de base se ha

fortalecido, contribuyendo al aumento de las capacidades de gestión del municipio.

Algunas de las instituciones y organizaciones que apoyan el desarrollo del municipio

son:

Ilustración 2.13 ORGANIZACIONES PARA EL DESARROLLO DEL MUNICIPIO

APRAINORES

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5. APRAINORES (CENTROMYPE, 2007)

El origen de la Asociación de Productores Agroindustriales Orgánicos de El Salvador

(APRAINORES), nació en 1995 como proyecto, bajo la fundación de una ONG

llamada CORDES, quien coordinó la cooperación internacional para la construcción

de la planta procesadora de marañón. Se encontró un área de 60 manzanas de

marañón abandonadas, en una isla, cuya edad establecida era mayor a los 25 años,

y por lo tanto se mantenía con un manejo completamente orgánico; siendo en parte

lo que motivó la creación de una planta para el procesamiento de la semilla de

marañón orgánico. El marañón es uno de los cultivos que por sus condiciones agro-

ecológicas se adapta más a la zona y representa una de las alternativas de

desarrollo importantes, siendo esta una de las razones que motivó a la fundación

CORDES a apoyar a los productores para fundar la planta SAMO (Sistema

Agroindustrial del Marañón Orgánico). Uno de los objetivos de la creación del SAMO

fue que los productores alcanzaran un desarrollo protagónico y autogestionario,

apoyando un comercio justo, lo que conllevo a la constitución legal como empresa,

denominándose en lo que ahora es APRAINORES, encargados de la planta

APRAINORES

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procesadora, que fue legalizada en el año 2002, con 25 socios fundadores.

Actualmente cuenta con 63 socios, que conforman una plantación de marañón de

200 manzanas. Así mismo, para el proceso de producción, la planta cuenta con 74

empleados, de los cuales 80% son mujeres. APRAINORES inició con exportaciones

de 4 toneladas métricas al año, actualmente exporta alrededor de 35 toneladas

métricas al año, con miras a incrementarse en los próximos años. APRAINORES

exporta el 95% de su producto a países como Alemania, Bélgica, Inglaterra y

Estados Unidos de América.

5.1 UBICACIÓN

Las instalaciones de la planta procesadora de APRAINORES y sus oficinas

administrativas, están ubicadas en el cantón San Carlos, Municipio de Tecoluca,

departamento de San Vicente.

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5.2 GRUPO SOCIAL INVOLUCRADO (ANA VEGA, 2004)

Las comunidades del Bajo Lempa ocupan un área de 15 mil hectáreas de tierra. En

ellas viven 2.600 familias campesinas. En el cultivo y procesamiento del anacardo

están involucrados 145 grupos familiares, de los cuales 63 se dedican a la

producción de la semilla, 80 trabajan en la planta y dos se ocupan del transporte.

La población campesina está avanzando hacia actividades agroindustriales gracias al

apoyo de la comunidad internacional y a su fuerte organización social y comunitaria.

Se trata de una organización de base en la cual la identificación de las necesidades y

las oportunidades se realiza colectivamente y en la que todos sus integrantes han

interiorizado los valores de equidad en un sentido amplio. Se garantiza la igualdad de

género, entre comunidades, entre familias y entre productores, procesadores y

comercializadores, además de la sostenibilidad del medio ambiente como requisito

para lograr la equidad entre las generaciones presentes y futuras.

5.3 DATOS DE PRODUCCIÓN (ANA VEGA, 2004)

Producción 1.300 quintales (58,97 toneladas métricas) anuales.

Capacidad instalada 4.500 quintales (204,1 toneladas métricas) de materia prima por año.

Punto de equilibrio 2.500 quintales (113,4 toneladas métricas).

Área de infraestructura física: 2,500 m2

Valor de la inversión 1 millón de dólares. Incluye terreno, construcción, maquinaria y equipo.

Procedencia de los fondos para la inversión Unión Europea, OXFAM Gran Bretaña,

Paz y Tercer Mundo y gobierno de España.

Fuente de financiación para la operación OXFAM América, hasta el año 2002. A

partir del 2003 la financiación ha sido propia.

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5.4 COMERCIALIZACION (ANA VEGA, 2004)

En Europa la comercialización ha sido canalizada principalmente a través de Oxfam

Gran Bretaña y de Equal Exchange. El primero distribuía el producto mediante las

redes de comercio justo. Por su parte, Equal Exchange, elabora derivados como la

mantequilla de semilla de anacardo orgánico (Organic Cashew Butter). Además la

página web de esta organización ofrece algunos datos sobre APRAINORES y sobre

El Salvador.

Durante el último año, APRAINORES ha hecho un gran esfuerzo por mejorar la

distribución de su producto, asistiendo a ferias internacionales con el objetivo de

ampliar su presencia en el mercado del comercio justo en Europa.

Condiciones de empacado

Envasado al vacío en bolsas flexibles de aluminio de 25 libras (11,34 Kg.).

Cada bolsa se introduce en una caja de cartón corrugado que la protege durante el transporte.

Condiciones de almacenamiento

Humedad relativa del 60%.

Temperatura máxima de 25° centígrados.

Precio puesto en el puerto de embarque

3,80 dólares por libra de semilla entera.

3,40 dólares por libra semilla a la mitad.

3,30 dólares por libra semilla en trozos.

Entidades comercializadoras

En Europa: Equal Exchange (Gran Bretaña) y OXFAM (Gran Bretaña y Bélgica).

En Estados Unidos: Organic Planet.

Certificado por: BCS Öko-Garantie de Alemania. Costo de la certificación: 1.200

dólares anuales.

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5.5 IMPACTO LABORAL Y ECONÓMICO (ANA VEGA, 2004)

El cultivo del anacardo supone una forma de autoempleo que permite a los hogares

con parcelas, obtener al menos 115 dólares mensuales, 40,90 dólares por encima

del salario rural mínimo de El Salvador que es de 74,10 dólares. El valor de la

canasta básica para el año 2003 se establecía en 96,22 dólares. Esto significa que

las familias campesinas con un salario rural mínimo no alcanzan a cubrir los gastos

corrientes, mientras que la población dedicada al cultivo y venta del anacardo está

por encima de dicho valor.

Además el SAMO genera empleo directo en la procesadora. Los salarios oscilan

entre 100 y 280 dólares según la cantidad de semilla procesada. La media está por

encima del salario mínimo industrial, que para el año 2003 se establecía en dólares.

También en este caso supera el precio de la canasta básica, de donde se deduce

que todas las familias cuya economía depende de esta actividad, disponen de

ingresos suficientes para cubrir sus necesidades básicas.

Los ingresos obtenidos por la venta del fruto y los salarios percibidos en la fábrica

aumentan el poder adquisitivo de las personas involucradas. Esto contribuye a

incrementar la demanda de otros bienes y servicios en la zona, lo cual beneficia a las

familias que poseen pequeñas tiendas y a las que producen granos básicos y otros

alimentos como huevos, leche, pollos, etc., con lo cual el resto de la población de la

zona se beneficia indirectamente del crecimiento económico generado por la

actividad.

5.6 EDUCACIÓN, SALUD Y SERVICIOS BÁSICOS (ANA VEGA, 2004)

Gracias a la organización establecida y a las iniciativas empresariales,

particularmente el SAMO, la mayoría de las personas tienen acceso a educación

primaria y secundaria de calidad. Se han creado 16 centros educativos que atienden

a 3.200 estudiantes.

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Estos avances han permitido que el departamento de San Vicente posea menor

porcentaje de analfabetismo rural (22,6%) que el resto del país (25,7%).

Las comunidades cuentan con centros de salud y reciben visitas periódicas de

personal médico. También disponen de una clínica oftalmológica financiada por la

cooperación española.

El acceso a energía eléctrica llega al 73,9%, superando la media rural (71,2%). Sin

embargo el acceso a otros servicios básicos como el agua potable o el saneamiento

se encuentra por debajo del resto del país.

El suministro de agua potable lo administra la Asociación de Desarrollo Comunal

Bajo Lempa, constituida por 120 personas elegidas por las comunidades en

Asamblea General. El agua no siempre se canaliza hasta el interior de las viviendas,

pero sí hasta puntos cercanos y accesibles a varios hogares y aunque la cobertura

en la zona está por debajo de la media nacional para áreas rurales (47,6%), se

considera un gran avance dado que era un servicio que no existía cuando la

población se instaló.

La eliminación de excretas es el servicio básico más deficiente ya que solamente el

54,26% de los hogares cuentan con letrina mientras que el promedio para la zona

rural del país se eleva al 76,44%.

5.7 EQUIDAD DE GÉNERO (ANA VEGA, 2004)

El Índice de Equidad Ocupacional indica la proporción de mujeres que trabajan en

una determinada categoría. En la industria salvadoreña este valor es de 53,10, lo

cual significa que un poco más de la mitad de las personas empleadas en la industria

son mujeres. En el SAMO la fuerza de trabajo femenina constituye el 90% del total.

Respecto a los salarios, en El Salvador el Índice de Remuneración Media de Género

se encuentra alrededor del 73. Es decir, el salario de las mujeres equivale al 73% del

que perciben los hombres por la realización de un mismo trabajo. En el SAMO este

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índice es aproximadamente de 100, o sea que no existe diferencia salarial entre

hombres y mujeres: a igual trabajo igual remuneración, sin distinción de género.

Por último las relaciones establecidas entre las mujeres y los hombres que trabajan

en la planta son de colaboración y no existe una discriminación jerárquica ya que las

mujeres están empleadas en los diferentes niveles de producción y administración.

5.8 IMPACTO MEDIOAMBIENTAL (ANA VEGA, 2004)

El abandono de las plantaciones durante los diez años que duró la guerra, permitió la

acumulación en el suelo de gran cantidad el material orgánico (hojas y frutos) cuya

descomposición sirvió para recuperar la fertilidad de la tierra. Otra consecuencia fue

la repoblación aviar de la Isla de Montecristo, que actualmente es un importante

refugio para especies que se encuentran en grave peligro de extinción en el país,

entre las que destacan algunas psitácidas, como los loros y los pericos.

El manejo del anacardo se realiza en condiciones de agricultura orgánica.

Esto significa que no se utilizan insecticidas, fungicidas ni fertilizantes químicos lo

cual contribuye a mantener el agua, la tierra y el aire libres de contaminación. Este

tipo de producción es fundamental para la conservación de la fauna y de la flora

originaria de lugar y para la preservación del medio ambiente.

Además, por supuesto, del evidente beneficio para la salud de las personas que

trabajan en la poda, mantenimiento y recolección del fruto, que no se ven expuestas

a sustancias tóxicas ni sufren riesgos de envenenamiento.