CANDARAVE

PLATOS TIPICOS: La parrillada de cordero, cabeza de res al horno, el chupe y/o chairo, asado a la olla y picante.

BEBIDAS TIPICAS: La chicha de maíz

CHAIRO

INGREDIENTES:

- 1 1 Kg. de carne de cadera de res

- 1 250 gr. de lengua de cordero

- 1 200 gr. de Chalona ( Cecina de carnero, se usa como saborizante)

- 4 ajies amarillos enteros y tostados

- 2 cucharadas de aji amarillo

- 250 gr. de cebolla

- 1 zapallo

- zanahoria

- 1 col repollo

- 2 choclos

- 100 gr. de habas

- 1/2 kilo de papas cortadas en dados grandes

- 200 gr. de Chuño (papa deshidratada por el frie).

PREPARACIÓN:

1.- Se hace un caldo de cadera de res y se le agrega Chalona, lengua de cordero y 2 ajies amarillos enteros y tostados.

2.- Aparte se adereza en una olla con un poquito de agua ají amarillo, cebolla picada muy menuda. Una vez cocida se le vierte aceite y se deja que dore bien.

3.- Se le agrega el caldo colado y la carne de res trozada, el chuño previamente remojado y triturado, el zapallo, la zanahoria y los demás ingredientes verificando la sal, se deja cocer por 30 minutos mínimo y se reposa por 10 minutos para servir.

CABEZA ASADA DE RES (para 10 personas)

Ingredientes:

1 cabeza de res con corteza.

Aderezo:

1 manojo de hierba buena, 5 cabezas de ajo, pimienta en grano o molida, cominos molidos, sal. Acompañar con papas salcochadas. La carne se desprende sola de la cabeza.

Preparación:

Poner la cabeza en una placa de hierro.

Aderezar con todos los ingredientes, machacar ajo y algunos enteros, meter dentro del resto de los ingredientes y meter al horno.

Se mete al horno después de asar el pan y se deja toda la noche hasta las 8 de la mañana con el calor del horno.

CHICHA DE MAÍZ

Ingredientes:

1 kg. de harina (sacado de maíz blanco o morado), anís en grano, canela en rama, clavo de color, cascara de naranja, 200 grs. de azúcar y 6 litros de agua fría.

Preparación:

1.° Poner a hervir el agua con los aromas. Disolverla en agua fría, una vez disuelta echar lentamente en el agua hirviendo, dejar cocer 4 horas. Dejar enfriar y colar con colador de tela fino. Dejar en vasija de barro para que fermente durante tres o cuatro días.