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Muchos aún no losaben, pero en elParque Científico yTecnológico Geolit,en Mengíbar (Jaén),

se halla un tesoro. Una pequeña -ogran- joya al servicio del sector delolivar. Es Olivarum, el laboratorio sur-gido en 2012 gracias al decididoapoyo de la Fundación Caja Rural deJaén a través de su Servicio de Aten-ción al Agricultor, que cuenta con unalarga trayectoria de apoyo al sectoroleícola y olivarero con el que com-parte misión y valores.

Luis Jesús García-Lomas, direc-tor general de la Fundación CajaRural de Jaén, artífice de Olivarum,recuerda que “la Fundación se creópara apoyar a las personas denuestro entorno, especialmentepara la gente de Jaén, y surgió porimpulso del propio Consejo Rectory Asamblea de socios de la Caja,con el deseo de organizar las ac-

tuaciones que la entidad venía de-sarrollando desde su nacimiento.Con ella se ha buscado promover,impulsar y poner en valor iniciativasy proyectos que favorezcan el de-sarrollo social, cultural y económicode nuestro entorno, con especialatención al mundo rural”.

“En estos diez años de trabajo -continúa García-Lomas-, el Patro-nato de la Fundación siempre haconsiderado fundamental apoyar alsector del olivar como un elementoimprescindible desde el punto devista económico y cultural. Por ellose optó por la creación de nuestrolaboratorio y centro de asesora-miento agrícola Olivarum con obje-to de que los agricultores pudieranconocer las necesidades de su oli-var y controlar el momento óptimode la recolección del fruto, buscan-do la tecnificación del sector yapostando por una agricultura mássostenible económica y medioam-

bientalmente, y por un productofinal, el aceite, de mayor calidad”.

Asesoramiento, analítica, investi-gación, transferencia, formación. In-dependencia, excelencia, objetivi-dad y profesionalidad. Todo eso ymucho más es Olivarum, un pro-yecto que nació gracias a una vi-sión y con una misión. La primeraobedece a la voluntad inequívocade colaborar con el sector ante lacreciente demanda de informacióny datos de laboratorio necesariospara la gestión de la empresa agrí-cola, así como de servir de apoyo yreferencia en campos donde la con-fusión y la colisión de interesespueden generar una inseguridadque perjudica y entorpece el desa-rrollo fluido de la compra y venta delos productos del olivar. La segun-da, desarrollar la capacidad técnicay humana para adquirir la máximacompetencia que garantice el cum-plimiento de esa visión.

Olivarum, un tesoro al

servicio del sectorOlivarum, una feliz iniciativa de la Fundación Caja Rural de Jaén que reafirma su firme compromiso con el sector olivarero, es unlaboratorio cuya actividad está centrada en los análisis químicos que demandan los diferentes procesos involucrados en laelaboración del aceite de oliva. Su oferta de servicios comprende los análisis agronómicos -de agua, suelos y hojas- implicadosen la mejora de los procedimientos en las explotaciones agrícolas; los análisis de contenido graso y calidad en la aceituna ysubproductos requeridos para el seguimiento de los procesos de fabricación; y los análisis físico-químicos y organolépticosnecesarios para el aseguramiento de la calidad y genuinidad del aceite obtenido. Pasen y vean…

[TEXTO: Alfredo Briega Martín]

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Olivarum reúne los medios técni-cos y humanos necesarios para eldesarrollo de proyectos de investiga-ción referidos a la mejora en los pro-cesos de cultivo del olivar y de la ex-tracción del aceite de oliva, ofrecien-do un servicio integral en materia dediagnóstico nutricional e incluyendoanálisis de aguas, suelos, foliares,fertilizantes y aceites que, junto conel asesoramiento, la transferencia yla formación, pretenden contribuir afacilitar y mejorar los procedimientosagrícolas a nivel medioambiental,económico y social. Para ello, cuen-ta con las más modernas instalacio-nes y técnicas instrumentales reque-ridas para la realización de las deter-minaciones propuestas.

Acuerdos marco coninstituciones y empresasA través de la Fundación CajaRural de Jaén, Olivarum participa ycolabora con instituciones y empre-sas en la organización y desarrollode diversos proyectos vinculados alaceite de oliva y el olivar. En estesentido se enmarcan el acuerdomarco firmado con Castillo de Ca-nena Olive Juice (abril de 2015)con el objetivo de colaborar en larealización de estudios y proyectosde investigación en el ámbito delolivar, así como para la difusión delos resultados de dichos trabajos.

En el ámbito universitario, Oliva-rum ha firmado un acuerdo marcocon la Universidad Internacional deAndalucía (UNIA) para la colabora-ción en el desarrollo de cursos rela-cionados con el olivar de programa-

ción anual, en los que Olivarum parti-cipa cediendo las instalaciones parala realización de las prácticas de di-chos cursos. Asimismo, colabora conla Universidad de Jaén (UJA) y laUniversidad de Granada (UGR) parael desarrollo del proyecto relaciona-do con el manejo de las cubiertas ve-getales con ganado en el olivar “Mo-delos experimentales de olivar ade-hesado ”; así como para el desarrollode un trabajo de investigación rela-cionado con la nutrición del olivar y lafisiología del olivo denominado “Evo-lución de nutrientes en hojas de olivoy sus valores de referencia” comoparte de la tesis doctoral de la res-ponsable del Área de Agronomía deOlivarum, Juana Nieto Carricondo.

En este sentido, cabe destacar lareciente publicación del trabajo “Es-tudio de la dinámica nutricional enhojas de olivo” en la revista SpanishJournal of Soil Science (https://sjss.universia.net/) y la presentaciónde una comunicación en Expoliva2017 (“Periodos de estabilidad analí-tica para diagnostico foliara en olivosde riego y de la variedad picual”). Enel ámbito de la nutrición del olivartambién se ha abierto una línea deinvestigación concretada en un pro-yecto que, bajo el título “Sistema deanálisis vascular integrado en olivi-cultura”, tiene como objetivo validarel análisis de savia como un métodopara el diagnóstico de carencias nu-tricionales en el olivo y en el que par-ticipan ATPIolivar, Castillo de Cane-na y la Universidad de Granada.

El Área de Agronomía de Oliva-rum colabora igualmente en el pro-

yecto “Implantación de una agricul-tura de precisión en el olivar”, en elque además participan Asaja, la UJAy FADA, que trata de validar un sis-tema de diagnóstico del estado nu-tricional en el olivo mediante dronesdotados de equipos de infrarrojos.

Sin olvidar, tal y como señala eldirector general de la FundaciónCaja Rural de Jaén, que “tambiénhemos desarrollado innumerablesactividades culturales, así como lapuesta en valor del patrimonio his-tórico sin olvidar el importante lega-do natural y etnográfico de nuestraprovincia. Desde el punto de vistasocial, hemos apoyado a numero-sas entidades que trabajan paramejorar la situación de personasafectadas por cualquier tipo de dis-capacidad física, psíquica o senso-rial, o aquejadas por enfermedadescrónicas o adicciones”.

Los retos de futuro, según apuntaGarcía-Lomas, pasan por “aumen-tar el conocimiento por parte delsector del olivar y del aceite deoliva de nuestra actividad, y por elincremento del número de proyec-tos de investigación científica queayuden al sector a mejorar la cali-dad en la producción del aceite deoliva y la eficiencia en los cultivos”.

Excelencia e independencia adisposición del sectorMaría Dolores Peña Bellido dirige elcentro desde mayo de 2015. Esta li-cenciada en Ciencias Químicas(Montoro, 1963) recuerda que “desdesus orígenes, el proyecto de Oliva-rum ha crecido siguiendo las deman-

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das detectadas en el sector olivareropor la Caja Rural de Jaén a través desu Fundación. Hace tiempo que unade estas demandas es la carencia deun laboratorio de análisis de aceite yaceituna independiente, de carácterobjetivo, no expuesto a intereses par-ticulares o comerciales, sobre tododesde la creación de Geolit, el Par-que Científico y Tecnológico dedicadoal olivar y el aceite de oliva”.

La directora de Olivarum destacaque “ha sido la Caja Rural de Jaén,a través de su Fundación, la que hadado el paso de asumir el coste y laresponsabilidad de poner a disposi-ción de todo el sector un servicio deestas características, y hemos sidoel primer laboratorio instalado enGeolit capaz de realizar todos losanálisis en aceite y aceituna que de-manda la explotación olivarera.Nuestro objetivo, por tanto, es dotaral sector de un laboratorio de análi-sis con aspiraciones de independen-cia y excelencia, involucrado en pro-yectos de investigación y mejora desistemas tanto de toma de datos enel olivar como en la mejora de diag-nosis en el olivar y la almazara”.

Y es que tanto una explotaciónolivarera como una almazara nece-sitan datos de laboratorio fiablespara valorar la cosecha obtenida entérminos de cantidad (con análisisde riqueza grasa en aceituna) y decalidad (análisis para la determina-ción de la calidad del aceite deoliva virgen obtenido). “Estos datosanalíticos son fundamentales paracorregir y mejorar los procesos enla almazara, sobre todo en un sec-tor con una creciente profesionali-zación donde las continuas mejorasen la recolección y en la maquinariaempleada en la fábrica obligan auna constante evaluación de los re-sultados finales en la calidad del

aceite de oliva virgen obtenido”. No en vano, “entre nuestros clien-

tes y usuarios se encuentran tam-bién empresas que basan su super-vivencia en la calidad y para las quecualquier fallo en la evaluación desu producto, el aceite de oliva virgenextra, supone una merma en su ima-gen que hace peligrar el proyecto.En general, todo el sector se en-cuentra embarcado en una apuestadecidida por la máxima calidad quequeremos apoyar con nuestro com-promiso”, asegura Mª Dolores Peña.

Olivarum se toma muy en serio lacalidad de su trabajo y la importan-cia de proporcionar datos analíticoscon los que trabajar de forma segu-ra, “lo que incluye la acreditaciónpor ENAC de análisis de riquezagrasa en aceituna y calidad en acei-tes que esperamos ampliar a máspruebas paulatinamente”, concluye.

Análisis foliares, de suelos y aguasLa otra pata del banco es JuanaNieto Carricondo, responsable delÁrea de Agronomía de Olivarum,cuya finalidad -en lo que respecta alos servicios de análisis de suelos, fo-liares y aguas- no es otra que ofreceral sector un servicio de calidad, conimparcialidad y objetividad, estable-ciendo una colaboración continuadacon técnicos y agricultores en el obje-tivo común de optimizar la produc-ción y la calidad de ésta a partir deuna adecuada nutrición en el olivar.

“Por desgracia -señala JuanaNieto-, a veces la utilidad de estos re-cursos analíticos no es bien conoci-da, por lo que también es importantedivulgar su utilidad como una herra-mienta más que puede ayudar enor-memente a los técnicos y agricultoresa tomar decisiones en el campo encuanto a la aplicación de un abonadocoherente con las necesidades rea-

les del cultivo, o para poder progra-mar un riego y un abonado en fun-ción de las características del suelo y,por supuesto, de la calidad del agua.Manejar una explotación olivarera almargen de esta información es traba-jar a ciegas, no es razonable ni porlos costes ni por las consecuenciasmedioambientales que algunas deci-siones pueden tener”.

Juana explica que “la forma másclara de entender el papel que estosservicios tienen es haciendo un símil:a nadie se le ocurriría tomar una me-dicación sin haber hecho previamen-te una analítica y, por supuesto, sinque un facultativo indique cuál es ladosis de la medicación correcta. In-cluso veríamos muy mal que un mé-dico nos indicara una medicación sinhaber comprobado mediante unaanalítica si existe un problema”.

En el caso de los análisis foliares,éstos permiten establecer una valo-ración del estado nutricional delárbol (olivo, pistacho, almendro,aguacates, etc.), de forma que elproductor o técnico pueda estable-cer una programación y una estrate-gia de abonado consecuentes conlas necesidades del cultivo. Paraello, es necesario realizar una tomade muestra para -con posterioridadal análisis- poder hacer una inter-pretación correcta de los resultados.

Respecto a los suelos, la informa-ción que aportan sus análisis permiteconocer cómo afectarán las caracte-rísticas del suelo a la nutrición y, portanto, al abonado; así como al riegoo fertirriego. Al respecto, la responsa-ble de Agronomía de Olivarum apun-ta que “hay un error bastante gene-ralizado por el que algunas personasnos piden los análisis de suelo parahacer un diagnóstico de las necesi-dades del cultivo, pero convieneaclarar que esta información no nos

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Luis Jesús García-Lomas, director general de laFundación Caja Rural de Jaén.

María Dolores Peña Bellido, actual directora deOlivarum.

Juana Nieto Carricondo, responsable del Área deAgronomía de Olivarum.

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la aporta el suelo, o al menos no siempre, ya que la pre-sencia de un nutriente o la aplicación de un abono nogarantiza que éstos sean asimilables por el árbol. Paradiagnosticar carencias, la mejor herramienta que tene-mos por el momento son las hojas, si bien el suelo nosproporciona una información muy valiosa que nospuede ayudar a tomar decisiones sobre el tipo de abo-nado a realizar o una estrategia más adecuada paraprogramar el riego, además de que nos informa -y estoes muy importante- acerca de las limitaciones que va aimponer a la nutrición. Por ejemplo, simplemente cono-ciendo el pH del suelo vamos a poder determinar si cier-tos nutrientes como el fósforo o el boro se van a presen-tar en una baja disponibilidad para el árbol”.

En cuanto al análisis de aguas, la información queproporciona presenta múltiples utilidades. “Por unaparte, permite comprobar su idoneidad para el riegoen función del tipo de cultivo, así como valorar si algu-nos de los elementos que entran en su composiciónpueden interferir en la nutrición del árbol o afectar porsus características a la instalación del riego; o si lascantidades en que se presentan ciertos iones podríantener efectos tóxicos sobre el cultivo, e incluso cuanti-ficar la presencia de nutrientes útiles a tener en cuen-ta a efectos de la fertilización”.

Servicios integrales de análisis agronómicos Juana Nieto apunta que “nuestros servicios de análisisen materia agronómica están orientados tanto a produc-tores como a técnicos, ya que los resultados de estasherramientas de trabajo permiten establecer conclusio-nes y tomar decisiones en campo basadas en criterioscientíficos y, por tanto, asépticos. Los análisis permitenllevar un seguimiento de la explotación, al tiempo quepermiten valorar fielmente la efectividad de los trata-mientos, mejoras y cambios que hayamos introducido.Y también podemos prever las limitaciones que tendre-mos en cuanto a la nutrición o la efectividad del riego”.

Un servicio de análisis agronómicos que presentauna mayor demanda en olivar, aunque “últimamentese están incorporando otros cultivos como pistachos,almendros y algunos cultivos tropicales. Asimismo,entre los receptores de nuestros servicios, además deproductores y técnicos, también se encuentran orga-nismos de investigación de Andalucía y de otras Co-munidades Autónomas”, afirma Juana.

Según la directora del Área de Agronomía de Oliva-rum, “no queremos que nuestro trabajo se limite única-mente a entregar unos boletines con unos resultadosdel análisis en el que hemos trabajado procurando unalto nivel de fiabilidad y calidad, sino que para noso-tros es importante establecer una colaboración y unflujo de información que pueda servir de ayuda a losagricultores y técnicos en su labor. La atención perso-nalizada y el seguimiento de los resultados realizadosen colaboración con técnicos y productores está resul-tando muy útil con vistas a su interpretación”.

“Por otra parte -concluye Juana Nieto-, los trabajosde investigación deben aportar una mejora, pero notendrían sentido si no se lleva a cabo una transferen-cia de los resultados; de ahí que participemos y orga-nicemos jornadas para su difusión, además de realizarpublicaciones con la intención de que estén al alcancede todo el sector y pueda beneficiarse de ellos”.

Olivarum Fundación Caja Rural de Jaén

olivarum@olivarum.eswww.olivarum.es

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