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Cochayuyo
Qu es el cochayuyo?
el alimento surgido del mar
Es un alga comestible de gran tamao, llegando a medirhasta 15 metros de longitud. Su nombre cientfico es el deDurvillaea antarctica y pertenece a la familia botnica de lasphaeophytas o algas pardas.
Forma parte de la vegetacin costera de Chile y otras zonassubantrticas. Crece adherida a las rocas, especialmente enlugares de oleaje intenso y cierta profundidad.
Es uno de los recursos que el mar ha ofrecido durante sigloscomo sustento a muchas comunidades indgenasamericanas, entre ellas los mapuches que hoy en da la hanhecho llegar a la cocina tradicional de la poblacin chilena.
En qu se diferencia de las otras algas?
El cochayuyo tiene un aspecto totalmente diferente a lasalgas que se comercializan habitualmente en nuestro pas.Al cortar su parte central o laminar, quedan segmentos planos de un centmetro de grosor aproximadamente y al trocear susprolongaciones en forma de ltigo, aparecen porciones cilndricas.
Su especial volumen y su superficie lisa que le da una presencia de alimento semejante a las setas, viene dado por cavidadesllenas de aire y separadas por tabiques, todo ello envuelto en una membrana exterior.
Esta cualidad, unida a su consistencia carnosa, elstica y firme, convierte al cochayuyo en un alga con cuerpo, que tienepersonalidad en los diferentes platos.
Su sabor intenso y su aroma marino, traslada nuestro paladar a la orilla del mar, compitiendoen nuestra mesa con el marisco y ampliando y mejorando as nuestra dieta.
Composicin nutricional
El cochayuyo destaca entre las algas por ser de las que tiene, segn las necesidades diariasrecomendadas (150 microgramos por 100 gramos), la cantidad de yodo mejor equilibrada.Figura entre los alimentos con mayor contenido en fibra (47,5 g por 100 g).
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Su fibra est formada por mucilagos y principalmente por cido algnico, compuesto capaz deunirse a metales pesados contaminantes, a sustancias radiactivas y a diferentes txicos quese hallan en nuestro interior, formando alginatos y facilitando as su eliminacin.
El cochayuyo figura entre los alimentos con mayor contenido en calcio (1160 miligramos por100 g) hierro (30 miligramos por 100 g), magnesio y manganeso; por supuesto, con valorespor 100 gramos muy superiores a alimentos "mitos" como la leche (125 miligramos de calciopor 100 g), las lentejas (7 miligramos de hierro por 100g) o el hgado de pollo (7,9
miligramos de hierro por 100 g).
Su aporte de protenas tambin es destacable, siendo superior por 100 g a nuestros cereales tradicionales como el maz, eltrigo y el arroz integrales. Contiene todos los aminocidos esenciales en cantidades respetables, formando estos el 47% deltotal de su protena.Otros nutrientes que merecen especial atencin de su composicin son el fsforo, el zinc, el sodio, el potasio, el cido flico yla vitamina E.
Valor medio aproximado por 100 g
Valor energtico. ...349Kj 82 kcalProtenas ................... 11,26 gHidratos de carbono.. 8,67 gGrasas........................ 0,27 gFibra............................ 47,5 gSodio........................ 3.460 mgPotasio........................ 1.250 mg
Calcio..................... 1.160 mgMagnesio ............ 1.010 mgHierro...................... 30,59 mgFsforo................ 142,2 mgManganeso........ 1.130 ugYodo................... 490 ugVit.E..................... 1,68 mg
El cochayuyo y la salud
A pesar de que las cantidades de algas que se consumen, en relacin a otros alimentos, no son muy importantes, la riquezanutricional del cochayuyo lo convierte en una fuente muy valiosa de todos los nutrientes citados. Por ello es un alimento idealpara incluirlo de forma regular en los siguientes casos:
- En dietas depurativas, por el poder depurativo y desintoxicante del cido algnico.
- En dietas de control de peso, por su casi nulo aporte de grasa y su riqueza en yodo que acelera el metabolismo y fibra queretiene lquido en el aparato digestivo y reduce el apetito.
- En casos de acidez de estomago y gastritis, por la accin anticida de los mucilagos al retener jugos gstricos entre susfibras.
- En el estreimiento, por la cantidad de fibra que hace que las heces sean ms voluminosas y blandas, facilitando as suevacuacin.
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- En la prevencin del Bocio o en patologa por falta de yodo (hipotiroidismo), por el importante aporte de yodo que significasu consumo.
- En personas hipotensas, por su riqueza en sodio que incrementa la tensin arterial.
- En pacientes con cifras altas de colesterol, ya que la fibra del cochayuyo atrapa el colesterol e impide su absorcin en elintestino.
- En dietas revitalizantes o reconstituyentes, por su generosa composicin en minerales y oligoelementos como el calcio,el magnesio, el hierro, el manganeso... y su nada despreciable cantidad de protenas.
- En aquellas personas que quieren enriquecer su dieta con nuevos sabores y nuevos ingredientes sanos.
Tambin es importante y necesario saber que el cochayuyo debe consumirse con moderacin en personas hipertensas, porsu elevado contenido en sodio, y que hay que evitar su ingestin en pacientes con hipertiroidismo, por su gran aporte en yodo.
El cochayuyo en la cocina (recetas)
He aqu algunos ejemplos de recetas para cuatro personas elaboradas con cochayuyo.
Ensalada con cochayuyo
Ingredientes: 40g de cochayuyo, 2 3 zanahorias, 2 tomates, 1 cebolla.Preparacin: Hervir el cochayuyo durante 15 20 minutos, o poner a remojo la noche anteriorcon abundante agua, luego escurrir, aliar un poco con limn y reservar. Trocear el tomate yla cebolla, rallar la zanahoria y mezclarlo todo aadindole el cochayuyo. Aderezar al gusto decada uno (sal, aceite, ajo y perejil, o alguna salsa ligera)
Paella vegetariana a la marinera
Ingredientes: 40g de cochayuyo, 2 vasos de arroz integral, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 100 gde guisantes, un puado de judas verdes, 5 6 ramilletes de coliflor, 1/2 Kg de tomates sin piel cortados a dados, algunaszanahorias, habas, alcachofas o cualquier otra hortaliza del tiempo, sal y aceite de oliva.
Preparacin: Lavar el cochayuyo y dejarlo as humedecido mientras preparamos las verduras. Rehogar en la paella la cebollacon el cochayuyo durante unos quince minutos y aadir despus todas las verduras y hortalizas troceadas. Cuando empiecena dorarse, incorporar el tomate y el arroz (cocido previamente "al dente") con el agua o caldo que admita. Cocer a fuego lentohasta que se absorba todo el agua y el arroz est en su punto. Si se utiliza arroz blanco aadirlo crudo.
Estofado de patatas con cochayuyo
Ingredientes: 40 g de cochayuyo, 6 7 patatas medianas, 1/4 Kg de guisantes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate grande,caldo vegetal o agua, un puado de almendras tostadas, 1 ramita de perejil, sal y aceite de oliva
Preparacin: Lavar el cochayuyo y dejarlo humedecido mientras preparamos los dems ingredientes. A continuacin dorar lacebolla junto con el alga en una cazuela de barro.
Machacar en el mortero las almendras peladas, los ajos, el perejil y el tomate sin piel, y aadir a la cazuela juntamente con losguisantes. Rehogar durante 10 minutos y agregar las patatas cortadas a trocitos. Sazonar al gusto y aadir un poco de agua ocaldo vegetal. Cocer a fuego lento hasta que estn tiernas las patatas. Servir caliente.
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Alimentacin Salud
Para los que prefiris menos sofritos, tambin os quedara muy bueno poniendo en la cazuela de barro todos los ingredientesa la vez (menos las almendras, el perejil, el ajo, y el aceite, que reservaremos) y dejndolo cocer a fuego lento unos 20minutos. A continuacin hacer una picada con los ingredientes que hemos reservado y aadirla, dejar cocer unos 10 minutosms todo junto.
Sea creativo en su mesa! Enriquezca sus comidas con cochayuyo. Para ello lave el cochayuyo (con lo que perder su dureza)o hirvalo primero unos minutos y despus adalo junto al resto de ingredientes.
La necesidad de coccin previa del cochayuyo depender del tiempo de coccin del resto de ingredientes y tambin de la"textura" que ms nos guste, si ms blanda o con ms cuerpo. En la confeccin de la mayora de platos no ser necesariococerlo previamente. Hemos de tener presente que su coccin es de unos 20 a 30 minutos.
Partes de su prximo libro, en elaboracin.
Fuente: Pedro Rdenas (Mdico Naturista)
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