BOLETÍN MENSUAL

Boletín número 196. Mayo 2017

1.- Artículo del mes: MAYO, TIEMPO DE SALMONES2.- Producto recomendadoVADEADOR TRANSPIRABLE IMPERATOR MAGNUM ¡Venta exclusiva en Álvarez!3.- OFERTAS ESPECIALES4.- Gastronomía:

Receta 367: SALMÓN A LA MANTEQUILLA DULCEReceta 368: SALMÓN EN COSTRA DE NUECES

5.- Especies: Ficha 391: REYEZUELOFicha 392: TIBURÓN DE GROENLANDIA

1.- ARTÍCULO DEL MES:

MAYO, TIEMPO DE SALMONES

El salmón es sin duda una de las especies deportivas icónicas de

nuestros ríos de la cornisa cantábrica y atlántica. No es para menos,ya que su fama de combatividad explosiva y rápida, su belleza y pordesgracia su escasez, hacen de su pesca todo un desafío para el másexperimentado pescador deportivo.Mayo y junio son los meses centrales en la pesca de salmones.Pueden ser tentados a cebo, a mosca o a cucharilla, modalidad éstaúltima que da excelentes resultados. A continuación abordaremos todas las claves de una pesca tanapasionante como difícil.

EL SALMÓN ATLÁNTICOEn primer lugar hablaremos sobre el protagonista de nuestrasjornadas de pesca, el Salmón Atlántico (Salmo salar) y veremosalgunos datos sobre su ciclo vital.. Es un gran pez que tiene lacabeza pequeña, no superando ésta la sexta parte de la longitudtotal, llega a alcanzar los 25 Kg. de peso. En el salmón adulto, su dorso es gris con irisaciones verde azuladas,los costados plateados y el vientre blanco. Con numerosas manchas negras dispersas por todo su cuerpo, que tomantonos rojizos en la época de freza o reproducción, que acontece en los meses de noviembre y diciembre.La hembra pone sus 4.000 a 6.000 huevos en el río. Para ello la hembra excava un surco entre 30-50 cm. deprofundidad y varios metros de longitud, en un remanso, donde deposita los huevos que son fecundados de inmediatopor el macho. Se calcula que cada hembra pone una cantidad de huevos proporcional a su peso, de forma que un Kg. correspondeaproximadamente a 1.500 huevos. Los huevos son depositados en varias tandas y dura entre 3 y 15 días. Sus huevos son alimento para muchos depredadores y se estima que de 8.000 huevos, pueden obtenerse en el río 5 ó 6salmones. Sin embargo en piscifactoría se llegan a obtener entre 40 y 60 salmones......Gran parte de las hembras fallecen poco después de acabar la puesta, al quedar sin fuerzas y ser atacados por loshongos, pues pierden entre un 40-50 % de su peso inicial.Los primeros años de vida, entre uno y cuatro, los alevines de salmón permanecen en el río. Después adquieren una nueva forma por la que recibe el nombre de pinto y emigra al mar, aquí pasa varios añosnadando miles de km.

LA MIGRACIÓN AL MARLos pintos inician la migración al mar en primavera, cuando han alcanzado una talla mínima de 12 a 13 centímetros. Enla Península Ibérica los salmones viven uno o dos años en el río antes de emigrar, pero en latitudes más septentrionalespueden permanecer hasta cuatro y cinco años o incluso más.La salida al mar de los juveniles tiene lugar sobre todo en los meses de abril y mayo. Los cambios que experimentan lospintos para adaptarse a su periplo marino son extraordinarios. Externamente cambian de aspecto, se hacen másalargados y delgados, pierden parte de su coloración oscura y adquieren una librea plateada, con tonalidades azuladas.En su comportamiento, pasan de ser animales muy territoriales, solitarios y agresivos, a convertirse en individuosgregarios, que se agrupan en bandos o cardúmenes para viajar. Llegando hasta Islandia y Groenlandia, para regresar al río que les vió nacer después de uno a cuatro años para iniciarnuevamente el ciclo de la vida, debido al esfuerzo muchos de ellos perecen y otros regresan al mar.La fase de vida marina es la de máximo crecimiento para los salmones. Cuando salen del río, los esguines miden unos15 cm y pesan alrededor de 40 g. Su viaje por el mar, desde los ríos de origen hasta las áreas de engorde sigueplanteando hoy en día muchas incógnitas. Un esguín de 14 cm y 35 gramos de peso, marcado y liberado en el río Lérezen abril de 2009, fue recapturado a mediados de julio al Norte de Islandia; después de recorrer más de 3.000 Km, habíaduplicado su talla y pesaba casi 200 gramos. Tras un primer invierno de vida en el mar el crecimiento ya esespectacular. Salmones repoblados en Cantabria y pescados en la costa Oeste de Irlanda durante su viaje de regreso conun invierno en el mar, medían más de 60 cm y su peso superaba los 2,5 kg. Otros esguines repoblados en el río Bidasoa,al ser pescados en Irlanda con un invierno, sobrepasaban los 65 cm y los 3 kg de peso. Estos mismos salmones al llegara las costas ibéricas uno o dos meses más tarde, pesan un kilogramo menos.Los machos son siempre mayores que las hembras de igual edad. Suelen reproducirse a los 4-6 años, solo un 4 % sereproducen por segunda vez y un 1 % por tercera vez.

DÓNDE ENCONTRARLOSEl área de distribución natural de esta especie es el océano Atlánticoen el hemisferio Norte, aproximadamente desde el paralelo 41 hastamás allá del Círculo Polar Ártico. Se encuentra en el mar y en losríos que desembocan en sus costas, tanto en la fachada europeacomo en la americana.Suele desarrollar su actividad en hábitats donde hay agua limpia yoxigenada. También son importantes las áreas donde hay vegetaciónque ofrecen protección y refugio.Por lo general buscaremos jornadas de pesca en días nublados, ycon la menor cantidad de luz posible siendo los amaneceres yatardeceres los mejores momentos para tentarlos. Los días soleados,se quedan en el fondo y es difícil conseguir pescar alguno.Es importante destacar que la pesca del salmón y del reo no exigelances excesivamente largos, las mejores posiciones lasencontraremos en las pozas que albergan nuestras presasdescansando. Los lances deben ser sostenidos, ya que nuestraspresas no siempre van a arrancar a la primera a por nuestra cucharilla, por ello la paciencia es fundamental, depositandonuestra cucharilla a la vista de la presa y procurando no espantarla.Cuando un salmón está alerta suele colocarse en las capas superiores con sus aletas pectorales equilibrándole en lacorriente. Si te acercas demasiado y te descubre, o siente las vibraciones de tus movimientos o tus chapoteos en el agua,comprobarás cómo se va al fondo mostrando unos movimientos menos aparentes y aumentando su estado de alerta ydesconfianza. Será entonces prácticamente imposible que ese salmón pique.

SALMONES A CUCHARILLAPodemos pescar salmones a cucharilla en prácticamente todos nuestrosríos salmoneros siempre que adaptemos las cucharillas a modelos sinmuerte. Lo primero que debemos tener en cuenta es el material autilizar.Para ello contaremos con una caña un poco más potente que las queutilizamos para la trucha, normalmente por encima de los 2 metros.Esto debe tenerse en cuenta pues en ríos con maleza nuestrosmovimientos serán más complicados. Respecto al carrete, buscaremosuno de spinning ligero con potencia suficiente para parar una buenapieza que sin duda podremos clavar en este tipo de sesiones de pesca.Las cucharillas que utilizaremos evidentemente serán de un tamañomayor que las que utilizamos para la pesca de truchas, normalmentenos decantaremos por modelos del 3 al 5 teniendo presente que tieneque estar en consonancia con la presa que queremos pescar.

Respecto a colores y modelos, cada pescador tiene sus gustos y es cuestión de probar diferentes modelos y quedarnoscon los que nos aportan más confianza. Recogemos aquí algunas recomendaciones generales para la elección del color:* Cucharillas color plata: Especialmente útiles en los días de arranque de temporada y en los menos soleados.* Cucharillas color cobre: Si los fondos son arenosos o abunde el barro.* Cucharillas color azul: Muy útiles en el verano y con días soleados.* Cucharillas color negro: También para el verano, imitan al grillo y son especialmente buenas para el reo.Suelen ser cucharillas pesadas, las cuales manejaremos mucho mejor en pozas que en aguas someras. Si somoshabituales de la pesca con cucharilla de estas especies no tendremos problemas en su manejo, si venimos de la trucha ysomos pescadores ocasionales tenemos que acostumbrarnos a estas cucharillas más pesadas con poco margen derecuperación y por tanto menor tiempo entre tirada y recogida y una tracción más lenta.

SALMONES A MOSCATambién podemos pescar salmones a mosca, para elloutilizaremos cañas de una o dos manos de líneas 6 a 8 segúnel destino específico. Moscas variados incluidos imitacionesde gamba, todo tipo de mosca de tubo, generalmente entamaños de 10 a 16. Prefieren moscas muy coloridas ypresentadas a mucha profundidad.En la pesca del salmón a mosca la elección correcta de lamuestra es un factor decisivo, pero ¿qué mosca debemosutilizar? Sin duda color y tamaño dos aspectos a tener muyen cuenta pero como en cualquier elección de cebos cadapescador tiene sus preferencias.Respecto al tamaño muchos pescadores se guían por lasiguiente tabla que relaciona el tamaño del anzuelo/moscacon la temperatura del agua:

Tª del agua º C: 8-9 10-11 12-13-14 15-16 17-18-19 20Talla de la mosca #: 2 4 6 8 10 12

Normalmente sucede al revés que con la cucharilla, por lo que una mosca demasiado grande puede ser rechazada por elsalmón, un buen consejo es utilizar siempre una mosca una talla inferior a la que inicialmente habíamos escogido.Algunos consejos para la pesca del salmón a mosca:

• En la pesca del salmón más que en ninguna otra es imprescindible presentar la mosca al pez sin que este se decuenta de nuestra presencia. Sé cauteloso y acechante sin olvidar lo fácilmente que se propagan en el agua lossonidos y vibraciones.

• El factor sorpresa es esencial. Separa más espacio entre cada lance cuanto más clara esté el agua en un largopool de posturas indefinidas. O barre con la mosca sin previo aviso en las áreas exactas donde creas que puedeencontrarse el pez.

• Aprovecha el primer lance. Siempre es el mejor. No te olvides de que las primeras pasadas sobre una posturason decisivas y las que más posibilidades de captura te brindan con diferencia. Pero para ello hay que hacer lascosas bien desde el principio.

• Usa un material adecuado, presenta la mosca al pez de manera conveniente y mantente en vilo desde el primerinstante. A veces tienes solamente una oportunidad en el primer lance. No la desperdicies.

• Un paso entre cada lance puede ser razonable a principios de temporada si el agua viene tomada y pescamoscon líneas hundidas. En los pozos extensos y con el agua muy clara es más efectivo avanzar unos cuantosamplios pasos entre cada lance y barrido. Cuanto más clara esté el agua y más en superficie pesquemos, antesdescubrirá la mosca el salmón.

• Si optamos por dar una nueva pasada al mismo pozo podemos cambiar el modelo de mosca o cambiar eltamaño del señuelo.

• Deja descansar la postura. Es necesario ser cauteloso, y conviene dejar la postura descansar antes de empezarcon otra mosca o una nueva técnica. El salmón tiene una memoria relativamente corta. Espera media hora sipuedes entre tus incursiones y aumentarán de nuevo las posibilidades de captura

2.- PRODUCTO RECOMENDADOVADEADOR TRANSPIRABLE IMPERATOR MAGNUM¡Venta exclusiva en Álvarez!

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3.- OFERTAS ESPECIALES

4.- GASTRONOMÍA

El salmón es un plato muy fácil de cocinar y que tiene un sabor exquisito. A continuación dos sencillas recetas ricas yligeras para disfrutar de ella.

– RECETA nº 367: SALMÓN A LA MANTEQUILLA DULCE– RECETA nº 368: SALMÓN EN COSTRA DE NUECES

RECETA 367:

SALMÓN A LA MANTEQUILLA DULCE

Dificultad: Muy Fácil.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 filetes de salmón de 250 gr aproximadamente cada uno• 20 gr de azúcar• 60 gr de mantequilla• 10 gr de pimienta• 10 ml de aceite de oliva

Paso 1En primer lugar calentamos la sartén durante dos minutos añadimos el aceite de oliva y después de que caliente el aceitedurante un minuto añadimos la mantequilla. Dejamos que se funda la mantequilla durante 1 minuto e incorporamos losfiletes de salmón.

Paso 2A continuación mezclamos el azúcar con la pimienta en un bol aparte. Cuando hayan pasado unos minutos de cocciónagregamos la mitad de esta mezcla de azúcar y pimienta sobre el pescado y le damos la vuelta.

Paso 3Continuamos con 2 o 3 minutos de cocción del salmón por el otro lado y echamos la otra mitad de la mezcla quehabíamos preparado. Volteamos de nuevo. La idea es formar una costra de azúcar y pimienta sobre los filetes depescado.

Paso 4 Por último cuando veamos que está listo retiramos el salmón a la mantequilla de la sartén y servimos acompañando elplato de arroz blanco o puré de patata.

RECETA 368:

SALMÓN EN COSTRA DE NUECES

Dificultad: Fácil.

Ingredientes: Para 2 personas:

• 400 gr de salmón• 160 gr de nueces• 1 limón• 2 cucharadas pequeñas de mostaza Dijon• Tomillo seco• 40 ml de aceite de oliva• Pimienta• Sal

Paso 1:En primer lugar en un plato añadimos las nueces picadas finamente, el tomillo, ralladura de limón y mezclamos todo elconjunto bien.

Paso 2:A continuación salpimentamos el salmón al gusto y untamos la mostaza Dijon por el lado contrario al de la piel.

Paso 3:Seguidamente colocamos el salmón por el lado de la mostaza en el plato con nueces hasta cubrirlo totalmente de éstas.Colocamos el salmón en una bandeja para horno con un chorrito de aceite y lo horneamos a 200ºC durante 10 minutos.

Paso 4:Por último cuando el pescado esté listo servimos el salmón con nueces acompañado de un chorrito de limón.

5.- ESPECIES

Practique la pesca responsable. La salvaguardia de nuestras especies es una labor que nos concierne a todos.

· FICHA 391: REYEZUELO· FICHA 392: TIBURÓN DE GROENLANDIA

FICHA 391

REYEZUELO

NOMBRE CIENTÍFICO: Apogon imberbis

FAMILIA: Es una especie de de pez perciforme de la familia de los apogónidos,

ALIMENTACIÓN: Se alimenta de pequeños invertebrados y peces.

LOCALIZACIÓN: Muy común en el mar Mediterráneo y este del Atlántico. En verano cerca de la orilla, entre 0y 30 m de profundidad, momento en el que es muy fácil de encontrar en puertos y entre las rocas de la costa, mientrasque en invierno desciende a más de 200 m.

CARACTERÍSTICAS:– Tamaño: Hasta 15 cm– cuerpo fino y afilado.– La cabeza es desproporcionadamente grande en relación con el resto del cuerpo.– Son muy características de esta especie dos líneas blancas paralelas que tiene en sus negros y enormes ojos.– Con una boca enorme que puede ser proyectada para capturar sus presas.– Tiene siete espinas en la aleta dorsal y dos espinas en la aleta anal.– Coloración naranja metalizado tendiendo a rojo. Parte superior e inferior de la cabeza de color oscuro. – Las aletas son rojas transparentes y en el pedúnculo caudal suele tener manchas oscuras.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:Se suele pescar por su apreciada carne, de alto precio, tanto con redes como con caña de pesca. Se decoloraconsiderablemente cuando es capturado.

FICHA 392

TIBURÓN DE GROENLANDIA

NOMBRE CIENTÍFICO: Somniosus microcephalus

FAMILIA: Es una especie de elasmobranquio escualiforme de la familia Somniosidae.

ALIMENTACIÓN: La dieta de esta especie se basa principalmente en peces, calamares y mamíferos marinoscomo focas y morsas.

LOCALIZACIÓN: Habita en el norte del océano Atlántico y el océano Glacial Ártico, alrededor de Groenlandia eIslandia y Canadá. En profundidades de hasta 2000 metros.

CARACTERÍSTICAS:– Longitud: Hasta 7 metros de longitud.– Animal corpulento de rasgos un tanto toscos. – Tiene un cuerpo grueso, cilíndrico y de piel áspera.– Morro es corto y ampliamente redondeado. – Boca poco arqueada, casi recta, ojos pequeños y redondos.– 5 pares de aberturas branquiales muy cortas situadas delante de las pectorales. – La aleta caudal presenta el lóbulo inferior bien desarrollado.– El color varía del gris muy oscuro, casi negro, a marrón oscuro uniforme o con manchas con estas tonalidades.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:Es considerado el tiburón más lento en el mundo. Nada a una velocidad de alrededor de 1,6 km por hora o inclusomenos y cuando necesita velocidad, llega a un máximo de 2 km por hora.Con un promedio de longevidad de unos 272 años, el tiburón de Groenlandia puede vivir hasta 400 años, siendo elvertebrado más longevo del mundo.