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LflGOMOflPHB

ESC U

ASOCIA

ESPAt^IOIA DE

CUNICULTURA

EDITA:ASESCU

N.° 118Volumen 24Fascículo 6NoviembreDiciembre • 2001

SEDE SOCIAL:U Castañer, 1208360 CANET DE MAR (Barcelona)Tel./Fax 93 795 60 66http: //www.edivet.com/asescuE-mail: edivetC^edivet.com

SERVICIO TÉCNICO,REDACCIÓN Y PUBLICIDADMuralla del Tigre, 1208302 Mataró (Barcelona)Tel.Fax: 93 790 60 49e-mail: toni rocaC^3kaos.es

REDACCIÓN:Toni RocaFrancesc Lleonart

PUBLICIDAD:Carmen EsquerraTel. 93 790 60 49

CONSEJO ASESOR:Rafael Valls, Carlos De Blas,François Lebas, Alessandro Finzi,Raymundo Rgez. de Lara,Gonzalo G. Mateos.

DISEÑO Y MAQUETACIÓN:Mercé Grau y Enric Ribera

REALIZACIbN:Serveis Gráfics CanetTel/Fax. 93 795 40 85R. Sant Doménec, 3008360 CANET DE MAR

DEPÓ51T0 LEGAL:B-10.700-1978ISSN:1137-8581

SUSCRIPCIÓN/CUOTA SOCIAL:España:

Individual ..... 6.600 Ptas. .. 39,66 EColedivo

de 3 a 10....... 6.350 Ptas. .. 38,16 Ede 11 a 50..... 4.400 Ptas. .. 26,44 Ede 51 a 100.. .3.150 Ptas. .. 18,93 Emás de 100 ... 2.550 Ptas. .. 15,32 E

Resto Mundo:..........60 USS .. 64,90 E

Reproducción autorizada siempreque se cite la fuente.

ASESCU no se responsabilizanecesariamente de la opinión queexpresan los artículos firmados.

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EDITORIAL I

EDITORIAL II

^

A ALIDAD

OPINIÓNles lapins se désolidarisent-ils?ó 25 años de ASESCU

TRABAJO ORIGINALCONElO: La carne sana y dietética

rSTI NARIOS

Cuestionario a los socios de ASESCU

XVI SYMPOSIUM EN REUS

LÉXICO DE INTERÉSGANADERO

SPACE 2001Actualización sobrela enterocolitis del conejo

^

JO ^ItIGINALManejo reproductivo de una empre-sa cunícola

TI^BAJO ORIGINALConejo " A la Cervantina "

T^MERCADOS

JORNADAS PROFESIONALESJornadas Profesionales de Cunicul-tura 2001, la Real Escuela de Avicul-tura reúne a trescientos profesiona-les de nueve países ÚLTIMA HORA

PORTADA: Conejo en la Casa Coll i Regás de Mataró. Obra de Puig i Cadafalch.(Año del centenario 1901-2001).

3Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

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Agradecimiento...GRACIAS por habernos soportado estoicamente desde el año 1989 en nuestros contactos periódicos

cada dos meses en las páginas de la revista «LAGOMORPHA», y en cierta forma habernos permitidoentrar en sus hogares...

GRACIAS por contribuir a sufragar con vuestras cuotas anuales, nuestra retribución mensual de50.000 ptas desde 1989 a 1999 y las 75.000 ptas actuales (brutas)...

GRACIAS por aceptar nuestra publicación, realizada con espíritu de servicio hacia el sector cunícolay cuya «avara poverta» se ha movido entre escasos recursos económicos y modestísimos gastos...

GRACIAS a los cunicultores que han criticado «LAGOMORPHA» tildándola de ser demasiado cientí-fica o erudita, e igualmente a los científicos por hallarla vulgar, jocosa, intrascendente y de insuficientenivel de erudición.

GRACIAS por último por vuestras críticas, casi siempre bien intencionadas, como corresponde a todaobra humana. Hacer una publicación del agrado de todos es una tarea muy difícil y de fácil críticadestructiva, poner zancadillas es muy fácil cuando una revista se dirige a un colectivo tan heteroqéneocomo ASESCU.

Nosotros hemos mantenido -con ánimo, voluntad para suplir un exiguo presupuesto-, un trabajoconstante, que intentamos fuera honesto, crítico y con el espiritu libre que ha caracterizado nuestrapublicación.

Los actuales redactores responsables de «LAGOMOPHA», a través de sutiles envites y actuaciones,hemos percibido el mensaje de que no contábamos con la confianza de la Junta Directiva y Secretaríade ASESCU. En vista de la situación y conscientes de que «LAGOMORPHA» debe sintonizar con losórganos directivos de la Asociación, pensamos que el mejor servicio de los redactores era dejar nuestratarea, para que un nuevo grupo responsable mantenga la revista de ASESCU, que a buen seguro situaránuestra publicación al máximo nivel.

Seguimos siendo socios de ASESCU y seguiremos formando parte de la Asociación Decana de laCunicultura, que por vocación, guste o no, aglutina de forma natural y desde siempre todo el sectorcunícola sin limitaciones. Es posible que con la evolución delasociacionismo y modalidades «oficiales» de representación,ASESCU deba reflexionar seriamente sobre lo que fué su ra-zón de ser, y si es posible activar y resucitar el espiritu dinámi-co, creativo y emprendedor que habían tenido sus dirigentesdesde la fundación y razón de existir de ASESCU (rama espa-ñola de la WRSA, Asociación Científica de Cunicultura, próxi-ma a las universidades e I+D, sin desvincularse del sector pro-ductivo).

Seguiremos en el sector, para ejercer actividades dentrode este colectivo, que deberá expresar su opinión de formalibre y democrática en la próxima Asamblea General Ordina-ria.

GRAC/AS a todos una vez más. Recibid, como siempre uncordial saludo:

Toni Roca /Francesc Lleonart

5Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

Moros y cristianosEn el mes de noviembre estaba prevista en Bruselas la celebración del Consejo de Sanidad en el que se

han tratado, entre otros, el tema del uso de antimicrobianos. De esta manera, se espera que el Consejo

adopte una Recomendación sobre el uso prudente de antibióticos y otros agentes antimicrobianos, que

constituirá un elemento clave en la estrategia comunitaria multisectorial para combatir el problema de las

antibioresistencias, mediante la restricción en el uso de estos agentes en salud pública, veterinaria y sector

fitosanitario.

Estamos todos de acuerdo en que es necesario un uso responsable de los antimicrobianos en los anima-

les de abasto y en el respeto en los periodos de supresión para cada sustancia. Otra cosa es el limitado

arsenal de productos que tenemos para los conejos y, muchas veces, la imposibilidad de procurar un trata-

miento adecuado y bajo ley para nuestros conejos enfermos.

EI hecho de que el uso de antimicrobianos en las especies animales puede generar antibiorresistencias

en los humanos ha sido el factor clave para que se suprimieran la gran mayoría de promotores de creci-

miento y de que, los que todavía están en uso, estén en la picota y a punto de desaparacer del mercado.

Y ahí empiezan las discrepancias, pues no siempre los informes y las decisiones tomadas lo han sido con

criterios científicos. Pero dejemos ahí el tema y reconozcamos que el mal uso genera resistencias en huma-

nos.

Sin embargo, la reflexión que propongo es la siguiente. En nuestro país es lamentable que todavía se

siga practicando la automedicación en humana. Es muy frecuente acudir a una farmacia y que nos propor-

ciones un antibiótico (droga) sencillamente diciendo que estamos con «gripe». Nada más fácil. EI emplea-

do de la farmacia (sin titulación) va al estante y te da comprimidos o cápsulas con 500 o más mg de un

antibiótico. Tómeselo 3 veces al dia (1.500 mg o más) durante una semana (10,5 g o más).

Albert GurriSecretario ASESCU

Lagomorpha • númer o 118

^ Cuántos Kg de carne de conejo llena de un

antimicrobiano en particular debo comer para Ilegar a

ingerir más de 10 gramos de un antibiótico?. La res-

puesta nos producirá una indigestión diaria durante

bastantes semanas.

^Quién causa más resístencias antibióticas en hu-

mana? ^la automedicación o las prácticas incorrectas

en los animales?. La respuesta puede ser (y es) que

ambas. Sin embargo, mientras la ganaderia está en la

picota se siguen dispensando medicamentos sin rece-

ta en humana.

0 todos moros o todos cristianos.

6Noviembre • Diciembr e 2001

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CURSO DE CUNICULTURA EN SOLSONA

La Escuela de Capacitación Agraria del Solsonés, siguiendo su vocaciónal servicio del sector agrario y ganadero, ha organizado un curso de cunicul-tura para contribuir a profesionalizar el sector, con objeto de mejorar lagestión, sanidad y manejo de las explotaciones cunícolas, junto con unaintroducción hacia especies ganaderas alterrnativas. EI curso se desarrollaen Oliús entre el 16 de octubre y 11 de diciembre de este año.

Temario y profesores:- Situación del sector cunícola y perspectivas de futuro, Toni Roca,

conejólogo.- Mejora genética y uso de reproductores mejorantes, Josep Ramón y

Míriam Piles (IRTA).- Anatomía y fisiología digestiva. Manejo de reproductores e I.A., Jaume

Esteve (SAT COPABA).

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OLIUSDel 16 d'octubrc a I' I I dc dcsembn: dc 2001

Generalilat de CatalunyeDepartament d'Agricultura,Ramaderia i Pesca

- Necesidades nutriti-vas de los conejos. Pato-logía de la nutrición.Josep Guifra (NANTA).

- Producción de aves-truces, Josep R.Maisonnave (AVENANUTRICIÓ, S.L.).

- Proxilaxis y patolo-gías frecuentes del cone-jo, (AGRIBRANDS).

- Manejo de la repo-sición, Josep Ramón(IRTA).

- Gestión técnico eco-nómica de las granjascunícolas, Oriol Rafel(IRTA).

- Necesidades am-bientales para los cone-jos, J. Salvador Ferré(NANTA).

- Mecanismos de automatización de granjas, J. Salvador Ferré (NANTA).- Sistemas de producción y manejo en bandas, Toni Roca, conejólogo.- Prevención de riesgos en las explotaciones ganaderas, Josep Bonet

Santacreu (Dt° de trabajo).- Registro de explotaciones ganaderas, Carina Vidal, veterinaria (Of. Co-

marcal Solsonés)Total de horas lectivas: 58, en 14 jornadas, para un máximo de 15 alum-

nos. Se dedicará un día para efectuar visitas a explotaciones ganaderas.

LA FENALAP DEFIENDEEL DOSSIER SOBRE«BIENESTAR» ENESTRASBURGO

Entre el 19 y 24 de junio pasa-do, el Sc J.M. Bergamelli, presiden-te de Fenalap, asistió enEstrasburgo, frente a la delegaciónfrancesa, asistió a una reunión eu-ropea para tratar del tema delbienestar de los conejos. Tras lasponedoras, cerdos, terneros,palmípedas para foie-gras, se tra-tó sobre el bienestar del conejo,para emitir las recomendacionesque se reflejarian en una Directivasobre el tema, de acuerdo con lasexperiencias habidas con otras es-pecies.

Se ha confiado en el Presiden-

te Sr. J.M. Bergamelli, que indicó

que las cosas no han pasado del

todo mal. Por lo tanto, no es evi-

dente -de entrada- se hiciera va-

ler la posición francesa en el seno

de una comisión formada por por

15 delegaciones de otros tantos

paises de la U.E. y Suiza, con de-

recho a voto a las que se suma-

ron las de los paises condidatos,

con delegaciones de las Asocia-

ciones de Protección Animal de

Inglaterra, Federación Europea

de Veterinarioos, Federación Eu-

ropea de Genética, Confedera-

ción Europea de Agricultura, y

Australia y Tailandia como obser-

vadores sin olvidar el papel de

otra comisión, compuesta a su

vez por científicos. La delegación

francesa entró en discusión sobre

todos los puntos, apoyándose

sobre datos científicos incontes-

tables, básados en estudios de

ITAVI.

Uno de los puntos era referen-te a la altura de las jaulas, que en

sLagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

principio se aceptó y la introduc-ción de reposapatas en las jaulaspara madres... así como aspectosrelativos a yacijas y su capacidadabsorvente. Determinadas delega-ciones señalaron los inconvenien-te de las jaulas enrejadas, pisos demalla y sanidad de los animales -sin que estas sean desechadas-.

La delegación francesa defen-dió el que los conejos para carnesean tratados de la misma formaque los de exhibición -cosa muydesarrollada en numerosos paises,como Suiza-. Es de destacar queFrancia defendió y logró introdu-cir el uso o práctica de depilar losconejos de angora.

Se prevé una próxima reuniónen Gante para el próximo mes dediciembre, señalándose que lasmedidas apoptadas en ningúncaso serán aplicadas antes de 2003y para granjas nuevas, y para lasexistentes con un límite para estaren normas en el año 2013.

CONCEPTOS YCARACTERISTICAS DEL

CONEJO BIOLOGICO

La cualificación de los conejosbiológicos carece en muchos paí-ses como Italia de normativas quegaranticen la obtención de unacarne de conejo que merezca estacualificación, por lo que por elmomento en algunos paises estamodalidad cárnica carece de soli-dez en los mercados.

En la Momec de Italia se trató

sobre el concepto de «agricultu-

ra biológica» para expertos en

producción, veterinarios y técni-

cos.

EI Sr. Riccardo Cozzo -vicepre-sidente de la Fiao- federación que

PROMOCIÓN CUNÍCOLA EN FIGUERES (ALT EMPORDA)

Cómo viene a ser tradicional, se celebróentre los días 7 y 11 de septiembre, la "XVIfMostra del Vi de I'Alt Empordá", que glosa-remos como una de las demostraciones de laferia enológica y gastronómica de Figuerespara presentar los productos de la tierra.

Coincidiendo con las jornadas, laAssociació de Cunicultors de I"Alt Empordápresentó a su nuevo presidente D. MiquelOliva, que substituyó en su cargo a D. AntoniCaulas que ostentaba la presidencia desdela fundación de la Asociación en 1989... «tras12 años el cambio de Toni fué consecuenciade la conveniencia de Ilegar a un cambio, sibien formará parte de la Junta». EI nuevopresidente era Secretario de la Associació fuemiembro fundador y una persona muy acti-va en el sector.

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La «Associació» la constituyen unos

70 socios - cunicultores de varias comar-

cas de Girona-, con una Junta formada

Dor 12 miembros.

^^^^ -`^ ^ - Ventajas y objetivos de la_ ^ .,,^ ^^^<_-Ŝs,+ ^-:^^ ^ Associació: surgida en momentos difíci-

les y ante la aparición de la enferme-dad vírica hemorrágica, un grupo de cunicultores de unieron para defender susintereses, dedicándose adivamente a la producción y venta de animales paracarne.

Otra de las actividades de la Associació consiste en informar a los socios so-bre las innovaciones, formación, promoción de la producción cunícola. En estosmomentos la Junta desearía la incorporación de cunicultores jóvenes a sus ta-reas para asegurar la continuidad de la asociación.

Los objetivos prefijados y que se expusieron el la «Mostra del Vi» son dos:profesionalización de los cunicultores y difusión de las cualidades dietéticas delconejo (concursos gastronómicos, mostra del conill, etc-)

La celebración de la feria gastronómica de I"Alt Empordá es aprovechadapara presentar en un stand la degustación de carne de conejo -del que se pre-sentaron entre 6 y 7 mil raciones de «Conill a la Empordanesa».

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Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

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reune asociaciones con produccio-nes biológicas certificadas, nomenciona explícitamente el cone-jo. Por el momento se han esta-blecido unas normas, que señalanque esta modalidad productivacorrespondería a granjas con me-nos de 100 madres y una ventamáxima anual de 3.600 gazapos -6 partos por año y 6 gazapos porparto-, con la característica quedebe relacionarse con una fincaagraria.

Un tema interesante en estasproducciones biológicas es la sani-dad, en base a la prevención y curade los animlaes enfermos, elimi-nando en lo posible los tratamien-tos famacológicos, a los que sepuede acudir sólo en casos excep-cionales -se aplican en cualquiercaso homeopatía, fitoterapia yotros- ensayándose en centros ex-perimentales. Los extractos vege-tales proporcionan amplia garan-tía de seguridad, según las espe-

BIOESTIMULACIONPARA MEIORAR LA

FERTILIDAD

En los últimos años se hanutilizado muchos recursos paraponer a punto métodos alter-nativos que no requieren pro-ductos exógenos (hormonas)para aumentar la receptividadde las conejas en el momentosde la Inseminación Artificial ypor consiguiente mejorar sufertilidad y productividad. Es-tos sistemas se denominan bio-estimulación que comprendenun amplio espectro de técnicas,alguna de las cuales deben serulteriormente estudiadas puéstodavía no han demostrado unefecto claro y unívoco sobre lareproducción. Las técnicas másutilizadas son las siguientes:

- manipulación de los ani-males

- separación de la hembrade su camada

- actuación con un progra-ma alimenticio.

- Aplicación de un progra-ma de luz contínua o intermi-tente.

- Efecto del macho.

cies que se trate y evaluación delprincipio activo.

Uno de los puntos destacados enestas producciones es el costo de pro-ducción, más elevado que las produc-ciones convencionales. EI Prof.Alessandro Finzi de la Universidad deViterbo ha realizado numerosos es-tudios en diversos ambientes y pai-ses. La apetencia de carne de conejobiológico se enmarca en su seguri-dad y genuidad del etiquetado «bio-lógico».

70Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

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EI tratamiento y compostaje de las cagarrutas del conejotiene notables ventajas:

- Permite reducir el volumen producido entre el 60 y 65% inicial.

- La fermentación y calentamiento, produce higieniza-ción y saneamiento de la masa.

- Mejora la calidad del suelo, aumentando la capacidadde retención de agua (esponjosidad).

- Regula la acidez del suelo, especialmente en suelos áci-dos.

La fermentación o compostaje, realizado gracias a los mi-croorganismos, produce un sustrato esponjoso que aportamateriales ricos en nitrógeno. EI proceso dura unos 6 meses

Para una buena maduración del estercolero se consideraque el acúmulo en fosas profunda causa una pre-madura-ción. Equivale al mismo consumo de pienso (estercolero de 3m de largo x 2,5 de alto).

Añadir paja y revolver cada 2- 3 meses.Uso como abono orgánico:l0 Tm/Ha: aplicar con frecuen-

cia anual. Producto inodoro garantizado de gran interés.

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE DE CONEJO

La porducción mundial de carne de conejo enm canal se estima en 1,84 millones de Tm -que supone a nivel globalun consumo de 300 g por habitante y año-.

Esta producción fluctúa según continentes, así por ejemplo ha disminuido un 6,4 % en la Europa Occidental y hastaun menos 15 % en la Europa del Este (Hungría, Rumanía, Rusua, Ucrania). Las circunstancias de este hecho hay quebuscarlo en razones económicas, sanitarias y políticas.

- Consumo Europa Oeste: 647.450 Tm (1,74 Kg habitante y año).

- Consumo Europa del Este: 325.750 Tm (0,91 Kg habitante y año).Otras áreas aumentan, pero totalizan escasotonelaje, por ejemplo

- Africa del Norte ha aumentado un 49,4 % con un total de 121.000 Tm (0,67 Kg habitante y año), gracias a laaprtación de Argelia, Egipto y aumento del autoconsumo

- Africa del Sur ofrece menor interés y nivel de consumo 78.430 Tm (0,13 Kg habitante y año.Extremo Oriente tiene un aumento consumo importante (520.120 Tm) con un incremento del 125 % entre 1990 y

1996, aunque el consumo por habitante es todavía bajo (0,250 Kg habitante y año), la mayor parte corresponde a

China (409.000 Tm).Las producciones y consumos de América y Oceanía, aun aumentando, tienen poca relevancia.EI área mayor consumidora y productora del mundo es Europa Occidental, como corresponde a su tradición, y más

básicamente mediterránea -España 110.000 Tm, Francia 120.000 Tm e Italia con 300.000 Tm (Estimación de F. Lebas yM. Colin año 2000)-.

72Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

VENTAJAS DE LAS CAMADASHOMOGÉNEAS

Es muy importante homogeneizar las cama-das desde el momento del nacimiento, pues dis-minuye diferencias y mortalidad de gazapos. Asi-mismo, los gazapos con mejor peso al nacer se-rán también los mejores reproductores.

Los pesos de los fetos son variables en rela-ción con su volumen y localización.

Inmediatamente después el nacimiento, losgazapos de mayor tamaño tienen mejor capaci-dad para alcanzar las tetinas que los más débiles-por ello más desfavorecidos-. Estudios efectua-dos en la Universidad de Kaposvar (Hungría) du-rante varios años establecieron la relación entreel peso al nacimiento y tamaño de la camada so-bre la mortalidad de los gazapos y ulterior rendi-miento de las rembras recriadas ulteriormente.

1- EI peso al nacer también influye, pues losgazapos más ligeros son los más frágiles y causanmayor mortalidad, al margen de si proceden decamadas homogéneas o heterogéneas (7,2-7,4 %ó 15,6-20 %)

2- Formándose grupos de 6, 8 ó 10 indívi-duos y pesos homogéneos, se apreció que mien-tras en las camadas heterogéneas hubo un 13,3% de bajas, en los nidos homogéneos hubo un10 % de mortalidad.

3- Los gazapos pesados crecieron 2,8 g díamás que los ligeros (durante las 3 primeras sema-nas), 8,7 g dia más entre la 3a y 6a semana y 4,9 gdia entre la 6a y 10a semana, con un rendimientorespectivo superior de 1.0, 3.4 y 2.6 g dia para loshomogéneos.

4- Las camadas supernumerarias suponen unhandicap serio para los gazapos más débiles agru-pados en grupos heterogéneos. Para camadas 10gazapos homogéneos la mortalidad se puede re-ducir del 22,2 % al 12 %.

Según estos hechos, sería importante recom-poner las camadas en función de sus pesos enbase a las siguientes recomendacioens : agrupar10 para gazapos entre 60 - 70 g, agrupar 6 ó 7para gazapos de 40 - 50 g y para las camadas in-termedias de 8 ó 9 gazapos agrupar gazapos conpesos comprendidos entre 50 - 60 g.

ENGORDE EN PARQUES:VENTAJAS E INCONVENIENTES

En estos momentos se cambian impresio-nes sobre el concepto «bienestar de los cone-jos», citándose entre los sistemas de cria elque se denomina «en parques», como expre-

sión de las condiciones naturales y mejoresfacilidad para moverse y desplazarse.

Como contraposición a la crianza en jau-las de reducidas dimensiones (0,35-0,40 mz)podemos cualificar por parques lasinstalacioones de más de 2 mz -entre 1,6 y 8mz, con los animales situados sobre suefo ysin malla. En estas circunstancias los animalespueden saltar o apoyarse sobre las patas pos-teriores.

Diversos investigadores han señalado di-ferencias entre ambos sistemas de alojamien-to, como el efectuado por la AFSSAcomparanto jaulas de 0,39 mz con 6 conejosó jaulones de 1,6 mz con 24 animales -con si-milar densidad-, en los cuales los animalespueden dar hasta 3 saltitos, manteniendo unaactitud acostada la mayor parte de animales,dándose menos lesiones superficiales en ore-jas y cuerpo.

La posibilidad de locomoción y facilidad

de movimientos hace que los gazapos seanmenos agresivos y menos sensibles al stress -disminución de las tasa de cortisol en un 6%,y del 46 % de la creatin-fosfoquinasa en losgazapos criados en parques respedo a los quelo hicieron en jaulas pequeñas.

Otros inconvenientes claramente demos-trados de los parques para engorde colectivoson su menor crecimiento -unos 7 g/dia-,marcados peor índice de conversión, menorrendimiento en canal y casi un 1% menosengrasamiento de las canales.

Entre las ventajas señaladas por algunosinvestigadores, se ha detectado un compor-tamiento similar en cuanto a mortalidad, sibien el control sanitario resulta más difícil. Seaprecia mejor desarrollo muscular en las críasen suelo-especialmente en el tercio posterior-y un comportamiento más tranquilo.

13Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

Les lapins seclésol idariser^t-ils?ó 25 a í^os de ASESCU

Diciembre es un mes idóneo para explicar cuentos. Hace 3 años, en el número 100, página12, de Lagomorpha les conté tres cuentos que: gustaron a unos, dejaron indiferentes a otros ymolestaron a pocos. Intentaré contarles un cuento, pero antes convendrá definir la palabra«cuento» que, según la R.A.E., puede tener varios significados. De entre ellos, el presente «cuen-to» deberá ser entendido como «relato de un suceso» y no tanto como «chisme, hablilla ofábula».

M

Lagomorpha • númer o 118

TIEMPO ERA TIEMPO...Cuando un grupo de españo-

les desplazados a la ciudad deDijón (junio de 1976) en Francia,vieron oportuno crear una «Aso-ciación Nacional de Cunicultura»en la que tuvieran cabida todaslas personas que, en y desde dife-rentes ámbitos, trabajaban la cu-nicultura.

La oportunidad venía motiva-

da al no existir entonces en Espa-

ña ninguna asociación ni colecti-

vo que representara los intereses

o las inquietudes del naciente sec-

tor cunícola. Cinco personas re-

unidas en la Real Escuela Oficial y

Superior de Avicultura de Arenys

de Mar (Jaume Camps, Toni Roca,

Rafael Valls, José Antonio Castelló

y Enrique García) redactaron y le-

galizaron unos Estatutos para, en

Asamblea General celebrada en el

Colegio de Veterinarios de Barce-

lona, constituir oficialmente la

Asociación Española de Cunicul-

tura (ASESCU).

TIEMPOS AQUELLOS...En que la mitad de los miem-

bros de la actual Junta Directivaeran muy jóvenes y con sobradoentusiasmo. La cunicultura seasentaba en el segmento familiaro rural, con algún conato de gran-ja semiindustrial y se ofertaba yconsumía poca carne de conejo engeneral.

Había mucho quehacer pordelante y desde ASESCU se podíantomar y desarrollar muchas inicia-tivas. Así se comenzó a editar unsencillo «Boletín de Cunicultura»que, con el tiempo, ha maduradoen «Lagomorpha». Se convocaronSymposiums nacionales de formaanual, itinerantes portoda la geo-grafía española para ofrecer pa-lestra a investigadores (entoncespocos y de escaso relieve), a va-riados técnicos (de empresa lamayoría) y cunicultores, así comopara facilitar el contacto y rela-ción entre los asociados y a per-sonas, en general, interesadas por

Noviembre • Diciembr e 2001

Programas Integrales de Higiene y Sanidad

Bayer le ofrece una So^ucióN INTEGRa^para los problemas de la Cunicultura

;Consúltenos!Control de roedores

Desinfección

,^_ '^^` ^,^^ ,.i.^ ^^,e, ^f^^ .

Desinfecciónde naves (superficies y ambiente),

instalaciones de bebida, incubadoras,instrumental, equipos, pediluvios, etc.

Control de insectos

como el escarabajo del estiércol"(Alphitobius diaperinus) y la mosca.

`Destructor del material aislante de las naves ytransmisor de enfermedades como Newcastle,

Marek, Gumboro, Salmonelosis,...

Especialistas profesionales atenderán su caso.

Control de roedorescomo ratas y ratones.

BayerQuímica Farmacéutica Bayer, S.A.División TG - Sanidad Ambiental

temas referentes a la cunicultu-ra. Este itinerante deambular porla piel de toro tenía otras misio-nes claras: captar nuevos asocia-dos y divulgar la carne de conejoentre los restauradores.

La anécdotas y los sucesosvariopintos se sucedieron en eltranscurso de los 25 Symposiumscelebrados y, dicho sea de paso,los 25 años de história de ASESCU.Desde enfados monumentales enlas Mesas redondas, críticas ydescalificaciones públicas, acusa-ciones de malversación de fondos,plantes de investigadores,... hastaunión y solidaridad, con plantea-mientos de acciones brillantes, re-uniones para crear nuevos colecti-vos, actos festivos y lúdicos, etc.

íQUE TIEMPOS AQUELLOS! ...En que ASESCU eraDinámica,Creativa,Organizaba concursos gastro-

nómicos entre restauradores,Convocaba concursos de

posters para promocionar la car-ne de conejo,

Otorgaba becas a estudiantes,Premiaba a artículos periodís-

ticos publicados en la prensa so-bre las bondades de la carne deconejo,

Había concursos fotográficos,Había subvenciones a Asocia-

ciones que realizaran actos depromoción,

Se daban gratificaciones a in-vestigadores que se publicabanen nuestra revista, etc, etc, etc.

^Se acuerdan? ^Que ha que-dado de todo ello?

«Relato de un suceso». Asíhemos definido el cuento que lesnarramos para Ilegar, con el pasodel tiempo y con la proliferaciónde siglas y Asociaciones, Federa-ciones, Cooperativas, ADS,... auna situación un tanto inciertapara ASESCU y a su cometido den-tro del sector cunícola español,máxime cuando se ha entrado -yasí lo vemos desde fuera- en unapreocupante atonía ó carencia decreatividad... al margen de cum-plir con lo más estricto y rutina-rio.

^LOS TIEMPOS HAN CAMBIADO?Podíamos afirmarlo con

rotundidad, pero... acaso tambiénnosotros hemos contribuido cam-biarlos a base de nuestra falta deconvicción, ánimo y actitud displi-cente.

Incluso nos atrevimos a pre-guntar: ^qué ha ofrecido ASESCU

en los últimos 3 años además delSymposium anual (en 1999 notuvo Memoria por primera vez ensu história) y la revistaLagomorpha, cada vez más aleja-da de los órganos rectores deASESCU?.

Si perdemos el pulso... seguroacabaremos en la UCI?.

En la década de los años 90,en aquel pasado siglo XX, ASESCUya se planteaba su continuidad yrepresentatividad. Se cuestiona-ban los Symposiums, no tantocomo su convocatória sino comodiseño estructural y programa.Las líneas próximas a la WRSAimpusieron lentamente sus tesis,se autoexcluyeron las aportacio-nes no científicas, de despojaronprogresivamente los actos festi-vos, las recepciones, los concursosgastronómicos, y nos quedamosen lo esencial.

A falta de otros argumentos,la tertulia del momento fué criti-car la revista LAGOMORPHA porparte de los recién Ilegados, porsi acaso sus contenidos deberíanser más técnicos y científicos quecomerciales y/o divulgativos.

No se encontraba un hilo con-ductor entre la Asociación y otrosColectivos del pais. Se tejía, en-tonces, la Comunidad EconómicaEuropea ( hoy U.E.) y nuestro sec-tor, a pesar de no tener unaO.C.M., tampoco tenía represen-tatividad...

^Por qué no constituir en elseno de ASESCU una o unas Aso-ciaciones profesionales para quenos pudieran representar en Or-ganismos, Sectoriales, Interprofe-sionales, etc.? Se constítuyó ASE-MUCE (Asociación de Selecciona-doresy Multiplicadores Cunicolasde España) como rama profesio-

16Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

nal de ASESCU con la principal fi-nalidad de Ilegar donde, por ra-zones estatutarias y legales,ASESCU no pudiera. Desde sucreación, el presidente de ASE-MUCE, es miembro de la JuntaDirectiva de ASESCU de acuerdocon el Capitulo V, artículo 24 delos Estatutos.

CÓMO CAMBIAN LOS TIEM-POS.

Para señalar como funciona la

brújula, y la existencia de un do-ble rasero, según de donde ven-ga. Exponemos el siguiente ejem-plo real:

ASEMUCE, rama de ASESCU,solicitó en fecha 20 de enero de2001 entrar a ser miembro en IN-TERCUN (Organización Interpro-fesional para impulsar el sectorcunícola) y su Junta Directiva (enla que hay 3 miembros de la ac-tual Junta de ASESCU) resuelvióel 17 de marzo de 2001 que estaAsociación, rama de ASESCU, nopodía entrar en la Interprofesio-nal por:

1. No producir carne de cone-jo (no encaja en producción, ni encomercialización de carne)

2. Su baja representatividad.Larga es su lista de asociados peropocos son los propietarios de co-nejos y, respecto a cuota de mer-cado en producción genética, esbaja. La incorporación del IRTA,Facultad de Veterinaria de Valen-cia (s.i.c.) e Hy-Plus, resolverían eltema, pero no el primero.

De esta manera se impide laincorporación de ASESCU, a tra-vés de su rama profesional, enINTERCUN y nadie, ni su luntaDirectiva, se manifiestan cuandolos Fines y Objetivos de ambosColectivos tienen múltiples coin-

cidencias y unidos podrían obte- Me pregunto si hay otra ma-ner cotas más altas y eficaces. n^ra más elegante de agradecer

f'' 't It b^ I Ib^ y iniqui ar e ra a^o y a co a o-Se ha iniciado un nuevo sig^p racl"pn de tantos años. Una circu-y^los tiempos son distintos?\. , lar remitida desde la secretaria de

Están leyendo un cuentó en ASESCI^ a todos los^ociados, auna revista monográfica tle cuni- fin^dl+^s,del año 2000 felicitaba lacultura que ha sufrido 6 transfor- redacción de «LAGOMORPHAt>.maciones desde su origen, pas^J ' 1^AHORA{,NO^TA?do de un sencillo primer «^oletíri ^ , Colc>rín, colorado, este cuen-de Cunicultura» en blancb y néf ' to se ha'a Ŝaba^o.^ ^gro publicado en sistemá offset

en enero de 1978 y redactado por

Rafael Valls y Toni Roca hasta la

actual «LAGOMORPHA» a todo

n t

color de Diciembre de 2001, re- -. ^dactada por Toni Roca y Francesc 1. Llevar a cabo actuacione^ ^Lleonart. que permitan un mejor conoci 4^^

Son en total 118 números y 24 miento, eficacia y transparenciaaños ininterrumpidos de publica- del mercado del conejo, tanto ención pero... resulta que por mo- el ámbito nacional, comotivos alambicados resulta !AHO- intracomunitário y en el de paí-RA NO GUSTA!. ses terceros, incluyendo la fase de

ASESCU puede enorgullecerse distribución y análisis de las ten-de tener -hoy por hoy- una publi- dencias presentes y posibles de sucación independiente, editada consumo. La Interprofesional ve-por la propia Asociación, buscan- lará muy especialmente por el res-do los mejores precios y servicios peto a las reglas de la leal com-directos, siendo en este aspecto petencia de este subsector, esta-una revista envidiable, económi- bleciendo mecanismos de regula-camente saneada y que no grava ción interna.las arcas a la asociación, pero.... 2. Desarrollar actuaciones

Resulta paradógico que «LA- orientadas a lograr una eficazGOMORPHA»editadaporASESCU gestión de los instrumentos dey siendo su órgano de difusión, la regulación de las campañas demisma Asociación desde su Secre- promoción que permitan alcan-taría, arremeta malévolamente zar un equilibrio y una perma-contra la propia revista, en forma nente adaptación entre la ofer-de no remitir al equipo de redac- ta y la demanda de la carne deción ninguna notícia social, noti- conejo.ciasdelsector,pasarcorresponden- 3. Mejorar la calidad del pro-cia de interés, no subvenciona die- ducto y de todos los procesos quetas para la asistencia de los redac- intervienen en su cadena agroa-tores de «LAGOMORPHA» a Sym- limentaria, efectuando el segui-posiums y lornadas, para realizar miento desde la fase de produc-reportajes, etc. indicando que con ción, transformación y comercia-75.000'-Ptas mensuales deben es- lización, hasta su Ilegada a desti-pabilarseycubrirtodoslosgastos... no o al consumidor final.

^^Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

i

4. Promover programas de in-vestigación y desarrollo que im-pulsen los procesos de innovaciónen el subsector.

5. Promocionar, valorar y di-fundir el conocimiento de la car-ne de conejo en orden a impulsarun consumo adecuado.

6. Promover actuaciones quefaciliten una información adecua-da a los intereses de los consumi-dores, creando una imagen públi-ca de esta Interprofesional y delproducto que defiende, a través de

acuerdos, convenios ycampañas que expli-

quen, de forma efi-caz, el beneficio

que aporta alconjunto dela sociedad y,

especialmen-te, al consumi-dor. Se conside-ra idónea la

constitución decomisiones de en-lace con la distribu-ción y asociacionesde consumidores,para poder Ilegar aun mejor conoci-miento de la pro-

blemática de toda la cadena a-groalimentária, y contribuir a lamejor ordenación de la misma.

7. Realizar actuaciones quetengan por objeto una mejor de-fensa del medio ambiente.

8. La elaboración y propuestade los correspondientes contratostipo de los productos incluidos enel ámbito de INTERCUN articulan-do, en su caso, los instrumentosnecesarios para su control y segui-miento, así como las ayudas y sub-venciones previstas para el ejerci-cio de estas funciones.

Lagomorpha • númer o 118

a) Favorecer por todos losmedios posibles el intercambio deconocimientos y experiencias en-tre las personas que contribuyenal progreso de los diversos secto-res de la cunicultura: producción,selección, instalación, enseñanza,experiemtnación, investigación,comercialización, promoción delconsumo y manifestacionescunícolas.

b) Colaborar al desarrollo delos conocimientos en este terre-no, favoreciendo la enseñanza, lainvestigación cinetífica, la expe-rimentación sobre el terreno, larecogida y la publicación de esta-dísticas, el estudio de los aspec-tos económicos, el estudio de laproducción y sus salidas, utiliza-do todos los medios posibles paraconseguirlo.

c) Divulgar todos los conoci-mientos relativos a todos los sec-tores de la cunicultura y facilitarel intercambio de tales conocí-mientos entre las personas inte-resadas en estas ramas.

d) Promover los CongresosNacionales de Cunicultura, Jorna-das Tecnicocientíficas, Conferen-cias Regionales Cunícolas y cual-quier otyra activiada de dicha ín-doles, de actualización e interésen este sector.

e) Cooperar con la AsociaciónCientífica Mundial de Cunicultura ycon toda organización nacional einternacional interesada en la pro-ducción cunícola y sus productos.

f) Colaborar con la Adminis-tración central y con los Gobier-nos autonómicos para un mejordesarrollo de la cunicultura den-tro de su demarcación territorial

18

y para una mejor coordinación entodo el ámbito español.

g) Editar una revista sobre in-vestigación y divulgación cuníco-la que será distribuida entre losmiembros socios y por suscripcióna cuántos estén interesados.

La revista de la ASESCU ha Ile-gado a su número 100 el pasadomes de diciembre. Llegar a 100números ha supuesto un esfuer-zo y representa un motivo de or-gullo, tanto para todos aquellosque han colaborado en ella du-rante su trayectoria como paratodos los socios de ASESCU, quehan hecho posible alcanzar tansimbólica cifra.

Xabier Arriolabengoa exponela solicitud de ASEMUCE par in-tegrarse en INTERCUN. Los asis-tentes entienden que hay dos li-mitaciones respecto a su integra-ción en la Interprofesional:

1. No producir carne de cone-jo (no encaja en producción ni encomercialización de carne).

2. Su baja representatividad.

Larga es su lista de asociados pero

pocos son los propietarios de co-

nejos y, respecto a cuota de mer-

cado en producción de genética,

es baja. La incorporación del IRTA,

Facultad de Veterinaria de Valen-

cia e Hy-Plus, resolverían este

tema, pero no el primero.

Se acuerda proponer a ASEMU-

CE su integración en FOCCON. ^

Noviembre • Diciembr e 2001

CVNICARN

, ^ , . . ^ . 1 ^ ^ - ^

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1 ^ 1

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^^r^r^ ^^^'J-. ..- .- ...- .. . .. _ _-•.•._ ...

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• • • • • • • - •• • •- • •

EXPOSITORES DEMATERIAL Y EQUIPOS

PARA GRANJA

La clasificación de los organi-

zadores situó la cunicultura en el

pabellón «AVÍCOLA-CUNÍCOLA»

en el que se instalaron cinco cons-

tructores de material, tres de

Francia (CHABEAUTI, MATERLAP,

PIERS), una de España (EXTRONA)

y otro de Italia (CONTROFRATE-

LLI), más otras sociedades repre-

sentadas como CUNIMAT (distri-

buidora de MENEGHIN, Italia) ó

PIERS (distribuidora de FEBA), con

lo cual estaban representadas

buena parte de los productos-jau-

la a nivel europeo, para quellos

cunicultores que se decidieranrenova este año sus equipos y jau-las.

CHABEAUTI: presentó diversasjaulas para engorde de grandesdimensiones con comedero circu-lar central y puertas dobles, confondo en malla. Se ofrecieron jau-las polivalentes - maternidad-cebo- con 8 unidades laterales.

NOVEDADES EINNOVACIONES

DE INTERÉS

Hace años que los prototiposde jaulas son escasos, al margende las dimensiones y materiales,considerando la necesidad de

adecuarse a las normas europeassobre bienestar animal, pese aque todavía hace falta tiempo -unos 10 años- para su puesta enpráctica y adecuación a los nue-vos requerimientos.

Debido a la presión por pro-ducir animales en condiciones«ecológicas» , asistimos al desa-rrollo de nuevos modelos de jau-las de tipo «colectivo» para 20 -30 gazapos, con más espacio y conunidades más separadas, introdu-ciendo modalidades más poliva-lentes y jaulas en que prima antetodo la comodidad de los anima-les. Los nidos -exteriores- (miden38 ó 46 cm) disponen de unatrampilla para evitar el acceso delas madres a las camadas.

CUNIMAT

Distibuidor de jaulas

MENEGHIN; presentó unidades

múltiples de 10 ó 12 jaulas de 88

x 38 cm , adaptadas a una canal

central alimentada automática-

mente. Los nidales presentan un

fondo a base de una placa de PVC,

para facilitat la limpieza y el al-

macenamiento. Para las hembras

de recria se presentó una unidad

tipo batería con tres placas.

SO VECA,

Empresa especializada encartonajes presentó un nido decartón desechable, que es econó-

Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

mico y evita manipulación, limpie-za y desinfección. Se suministranen unidades de 450 cajas y cues-tan proximadamente 120 Ptas.

CONTROFRATELLI

Estuvo presente por primera

vez en SPACE con jaulas tipo flatdeck de 64 x 37 cm, cerrándoseen bloques de a tres. Laalimetación automática se repar-te por cada dos unidades y tienendiseño circular.

EXTRONA,

Presentó fundamentalmente

dos modelos. Una denominadaEURO-PLUS con uso polivalente ymódulos de 2 x 5 jaulas, las cua-les miden 62 ó 72 cm de fondo y40 cm de ancho. Las tapas nidoson enrejadas para mejorar laventilación y disponen de un co-medero doble. EI modeloMATERNISIMA es una 2 x 6 jaulasen unidades para madres (pisoinferior) ó 2 x 8 para recría (pisosuperior).

MATERLAP,

Esta firma desde hace años

produce jaulas multifuncionales(maternidad, engorde y recia),con sistema flat deck (jaulas dematernidad de 96 x 38 cm, connidal de 26 x 38 cm) y semicaliforniano (2 x 6 unidades. EI sis-tema modelo PR24 se destina aengorde o reposición -inidadesindividuales-.

PRESENTACIbN DEPRODUCTOSGENÉTICOS

AI margen de los equipamien-tos, destacamos como elementos

realmente monográficos la pre-sentación de animales mejoradosgenéticamente, entre los que su-brayamos cuatro a continuación.Este tipo de productos genéticos,suelen presentarse anualmente yconstituyen la base productiva demuchas granjas.

En el mercado cunícola hay uninterés creciente por los reproduc-tores que producen ojos color os-curo, lo que tiene interés para laproducción de animales tipo «decampo», cuya distribucióngenética es factible gracias a laextensión de la inseminación ar-tificial.

ZI KA.

Líneas genéticas de alta selec-ción especializadas en machos deconformación cárnica. Centro deproducción y distribución de se-men conservado isotérmicamentey servicio en 48 horas (envases de0,5 a 15 ml), con tres variedades:blanco para carne, macho de co-lor y machos para aptitudes ma-ternales.

GRIMAUD Frs.

Se señalan diversos avances en

materia genética -selección ma-

ternal- y especialmente en la bús-

queda de camadas heterogéneas.

Se eliminan los gazapos de me-

nos de 40 g, pues a la larga son

fuente de problemas sanitarios.

Por lo que se refiere a líneas de

selección, destacamos la hembra

PS ITYPLUS 19 blanca con extre-

midades negras (peso vivo alcan-

zado: 2,250-2,350 a los 70 días),

PS ITYPLUS 39 de aptitud macho

y PS ITYPLUS 79 para crecimiento,

con machos de gran peso (2,7 - 2,8

Kg), con variedad blanca normal

y de capa gris y ojos negros (PS

HYPLUS 119)

EUROLAP

Línea genética de producción

cárnica obtenida en colaboración

con el INRA. Se valora de forma

particular la rusticidad y variacio-

nes debidas a las cepas seleccio-

nadas. Entre la gama de produc-

tos, disponen de líneas macho

blancos y colorados y hembra.

z^Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

Dispone de un centro de I.A. ycentros agregados que suminis-tran semen a los productores.

HYCOLE

Firma especializada en selec-

ción de líneas para produccióncárnica y servicios de I.A.. EI ma-cho STANDARD HYCOLE AB tie-ne un peso de 4,8 a 5 Kg y es blan-co con patas negras y el HYCOLEPESADO SL con 5,4 Kg peso vivodisponible con capa blanca y gris.Esta empresa recomienda realizarlos destetes más precoces (24-25días) para reducir problemas sa-nitarios (lactancia más breve)

OTROS SERVICIOSPARA

EL CUNICULTOR

Los productos cunícolas estu-vieron presentes en espacios mix-tos, en los que se presentabanproductos y servicios en standsmixtos, entre los que subrayamosproductos para higiene y limpie-za, desinfectantes, piensos, aditi-vos, antibióticos, vacunas y pro-ductos para mantener y activar laeconomía y sanidad de las gran-jas, balanceando eficacia, alimen-

tación adecuada y buenos rendi-mientos. Estos servicios había quebuscarlos en los propios pabello-nes cunícolas y otros.

DESINFECTOR AMP-02

Aparato para desinfección de

las salas unidades en vacío sani-tario, como alternativa a la ter-mo-nebulización. Dispone de undepósito de 60 litros y puederegularse un flojo entre 0 y 45 li-tros/hora

DESINFECTANTE OCENE

Tratamiento y desinfección del

agua de bebida con los produc-tos CLORMAT y SOLUSTAB, conefecto secuestrante y germicida.

REGUL "0 CTH

Aparato que consta de uncompresor con depósito de aceroinoxidable una reserva de 100 a300 litros Regulador del pH. Apli-ca como desinfectante el produc-to BEST-TOP diluido al 0,3 % comobactericida y al 1% como viruciday fungicida.

HYPEROX, VIRUSAN, HD3

La firma francesa Noé

Socopharm distribuye en Francia

la gama de productos ANTEC,

entre los que destaca VIRKON -

homologado como virucida- per-

teneciente a la generación de

desinfectantes peróxidos, eficaces

por su actividad, ser biodegrada-

bles y ausencia de toxicidad am-

biental.

Dispone de VIRUSAN -desin-

fectante y HD3 detergente para

limpieza y desincrustación de

granjas

RODILON- Bayer

Tratamiento para eliminación

de pequeños roedores. Su activi-dad se basa en la difetialona, sus-tancia que actúa bloqueando lacoagulación de la sangre, causan-do hemorragias mortales entrelos 3 y 8 días de su ingestión. Co-locar el cebo en zonas habituales.En SPACE se presentó la forma depasta oral.

PHYTOSTIMUL

Producto elaborado a base de

extractos vegetales, para regularla flora y para ser utilizado comocomplemento de lostratamientosantibióticos (aumenta su eficacia,prolonga el periodo de retirada ycontribuye a mejorar el equilibriodigestivo)

PUL50 DELA CUNICULTURA

Entre los expositores y cunicul-tores que se dieron una vuelta porSPACE, señlalamos un moderadooptimismo en cuanto a produccio-nes, pero más bien pesimismo enla consideración que sigue mere-ciendo la enterocolitis, que sigueafectando los conejares francesesy que impide bajar en los sistemasde producción en constante usode antibióticos.

Los técnicos siguen buscando-incluso con recursos públicos- lascausas de la enterocolitis y susposibles agentes patógenos, y laforma de aumentar las defensasde los animales, si bien hasta lafecha no se ha apreciado resulta-do alguno.

Por lo general se aprecia unacierta reducción de la produccióny número de granjas, pese al sos-tenimiento de la demanda de car-ne de conejo. n

Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

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^^J^ ^ J^:^, ^^^ ^^ ^ ^^^ r, ^ ^^ ^ ^^^ ^^ ^^^^^^^ .^ ^ ! If^^ ^ÍI Ŝ ^ I'^^^ r!^f^^rJ ^^Rodríguez De Lara RaymundoUniversidad Autónoma ChapingoDepartamento de ZootecniaChapingo, México

1. INTRODUCCIÓN

La búsqueda de alternati-vas para abastecer fuentes de pro-teína de origen animal en Méxicoson importantes, sobre todo si con-sideramos el rápido crecimientode la población y lo que esto im-plica. EI consumo de carne de co-nejo en México se ha incremen-tado en los últimos años y la pro-liferación de granjas de tipo co-mercial es ya una realidad. Es poresto que los cunicultores dedica-dos a esta actividad agropecuaria

deben conocer y aplicar los avan-ces tecnológicos que garanticenniveles de productividad altos yuna rentabilidad. Para mejorar laproductividad es preciso reduciral máximo los costos de produc-ción y mejorar los beneficios paralo cual se requieren de solucionesgenéticas y de manejo. EI objeti-vo principal de este documentoes el de dar a conocer algunosavances en los métodos hormo-nales y de bioestimulación em-pleados para controlar la repro-ducción en la coneja.

2. PARTICULARIDADES DE LAFISIOLOGÍA DE LA REPRODUC-CIÓN EN LA CONEJA E IMPAC-TO DEL ESTÍMULO AMBIEN-TAL SOBRE LA FUNCIÓN RE-PRODUCTIVA

La reproducción animal

esta regulada por un sistema hor-

monal complejo en el que el

hipotálamo y la glándula

pituitaria juegan un papel impor-

tante. La secreción de factores

liberadores de las hormonas

gonadotrópicas (GnRH) produ-

cidas por el hipotálamo tienen la

capacidad de estimular tanto la

síntesis y liberación de la hormo-

na folículo estimulante (FSH) y la

hormona luteinizante (LH) a nivel

de la pituitaria anterior. La FSH

actúa a nivel de los ovarios prin-

cipalmente con el crecimiento

folicular y la LH controla la ma-

duración final e induce la ovula-

ción de los folículos pre-

ovulatorios. En la coneja como en

la mayoría de las especies las hor-

monas esteroides como son los

estrógenos y la progesterona ejer-

cen alternativamente una retroa-

limentación positiva y negativa

respectivamente sobre la secre-

ción de GnRH, FSH y LH en el com-

ZaLagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

plejo hipotalámo-pituitaria. Perotambién mecanismos complejosintervienen en el axis hipotalámo-pituitaria-ovario con la participa-ción de opiodes peptídicos endó-genos tales como las endorfinas,catecolaminas (Dopa, Noreprine-frina..), la hormona liberadoracortcotropina, adrenocorticotro-pina (ACTH) y cortisol (Gilmore yCook, 1981). Por mucho tiempo seha reconocido que el ambientejuega un papel importante en laregulación de la función repro-ductiva y es hoy en día obvio queel estímulo ambiental debe deactuar a través del sistema nervio-so central y el axis constituido porel hipotálamo y la pituitaria.. Enconejos, los estímulos ambienta-les tales como cambios en la du-ración del día, temperatura o ali-mentación afectan los animalespor estrés, estímulo auditivo y/oolfatorio, y puede positivamenteo negativamente modificar elcomportamiento reproductivo.

3. LA INSEMINACIÓN ARTIFI-CIAL EN CUNICULTURA

La inseminación artificial

(IA) constituye una técnica que ha

irrumpido con fuerza en la cuni-

cultura al introducirse los nuevos

sistemas de manejo en bandas,

que han venido a revolucionar los

sistema de producción. La IA se ha

hecho imprescindible en muchas

explotaciones racionales, ya que

los sistemas de bandas únicas o

dos bandas exigen esta técnica de

reproducción. Los avances en las

técnicas de inducción de la ovu-

lación y los estudios sobre conser-

vación y dilución del semen, han

permitido el desarrollo y consoli-

dación de esta técnica de manejo

reproductivo y hoy en día es co-

múnmente empleada en granjas

cunícolas Europeas. La IA, además

de que permite mejorar la plani-

ficación de las actividades de la

explotación, constituye una he-

rramienta útil para incrementar la

eficiencia, reducir el tiempo de

servicios, facilitar el manejo re-

productivo, disminuir los riesgos

de enfermedades venéreas y para

favorecer la mejora genética. Sin

embargo, la fertilidad y

prolificidad en programas de IA

han mostrado ser menores que en

monta natural (Blocher and

Franchet, 1990; Rodríguez de

Lara, 1995). Los estudios señalan

que no todas las conejas son

sexualmente receptivas al mo-

mento de la IA y este factor pare-

ce influir fuertemente en los re-

sultados obtenidos. Trabajos rea-

lizados bajo condiciones de explo-

tación intensiva en México sobre

el uso de la IA mostraron que de

un total de 713 inseminaciones

efectuadas durante un año el

56.7% correspondió a conejas no-

receptivas y únicamente el 43.3%

fueron receptivas (Rodríguez De

Lara y Fallas, 1999). En este estu-

dio las conejas receptivas presen-

taron tasas de fertilidad significa-

tivamente (P<0.0001) más eleva-

das (87.0%) que las no recepti-

vas (46.2%). EI número de gaza-

pos totales al parto también fue-

ron significativamente mayores

en receptivas que en las no recep-

tivas (8.23 ± 0.22 y 7.92 ± 0.20 res-

pectivamente). Estos resultados

confirman que la fertilidad en IA

varía de acuerdo a la receptividad

sexual (Theau-Clément et al.,

1990; Theu-Clément et al., 1996).

Theau-Clément y Roustan (1992)

también observaron diferencias

significativas en el tamaño de la

camada al parto entre conejas

receptivas y no receptivas. Estu-

dios previos con monta natural

han mostrado que las conejas que

aceptan el macho presentan un

número mayor de folículos pre-

zsLagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

ovulatorios que las que no loaceptan (Lefevre y Caillol, 1978).Las conejas receptivas presentanun mayor número de folículosgrandes (Kermabon et al., 1994)y niveles elevados de estrógenos(Ubilla y Rebollar, 1995). Conejasno receptivas presentaron unabaja respuesta asociada con unincremento en los niveles deprolactina. La secreción de estahormona ha sido relacionada conuna reducción sobre el número dereceptores para LH en las célulasfoliculares (Hamada et al., 1980)y a un decremento en la magni-tud de respuesta de la FSH y LH ael Gn-RH cuando los niveles dereceptividad son bajos (Rodríguezet al., 1989).

La aplicación de la IA ha per-mitido la utilización de nuevos sis-temas de producción tal comoproducción ciclica: todas las cone-jas de la misma banda son inse-minadas en el mismo día cual-quiera que sea su receptividadsexual. Theau-Clément y Roustan

(1992) evidenciaron un particularantagonismo entre la lactación ylas funciones reproductivas enconejas no receptivas: al momen-to de la inseminación conejaslactando no receptivas presentanun bajo comportamiento. Esteefecto antagónico representa ungran problema ya que en losmétodos intensivo de produccióngeneralmente las conejas son in-seminadas al inicio del período delactancia ( de 0 a 11 días post-par-to). Por lo que para asegurar unaproducción adecuada y regular esnecesario además de proporcio-nar las condiciones adecuadas demanejo es importante aplicar tec-nologías de manejo reproductivopara sincronizar estros particular-mente en las conejas lactando.

4. TRATAMIENTO HORMONA-LES PARA SINCRONIZAR ES-TROS

Conejas tratadas con la hor-mona gonadotrópica de la yegua

preñada ( PMSG) mostraron unasignificativa respuesta al coitotanto en conejas nulíparas (Morinet al., 1976; Maertens et al., 1983)como en multiparas (Khalifa et al.,1990; Manchisi et al., 1990; Theu-Clément y Lebas, 1994). Las dosisempleadas oscilan desde 8 UI a 40UI por coneja y son administradas48 horas antes del servicio. En lamayoría de los estudios aproxima-damente el 90% de las conejasaceptan el servicio 2 días despuésdel tratamiento ( Morin et al.,1976; Maertens et al., 1983;Manchisi et al., 1988; GarcíaXimenez y Vicente, 1990;Maribito et al., 1994) mientrasque Theau-Clément y Lebas(1994) reportaron 75.1 % y 37.8%para las conejas control. Sin em-bargo, la respuesta depende engran medida del de estado fisio-lógico y el ciclo reproductivo.

En conejas nulíparas, multípa-ras lactantes y no lactantes la apli-cación de PMSG a 3 días antes delservicio ha mostrado constituir unmétodo eficaz para sincronizarestros. Su efecto folículo estimu-lante, mejora considerablementela receptividad sexual particular-mente en conejas lactando, dismi-nuyendo en 5 días el intervaloentre partos. EI tratamiento conPMSG también aumento el núme-ro de gazapos nacidos totales porparto y los destetados pero esteefecto fue significativos sólo enconejas lactando (Theau-Clémenty Lebas, 1996).

La respuesta al PMSG parecedepender de la condición de laconeja al momento de la adminis-tración (Bonanno et al., 1990). Porlo tanto diferencias en respuestapueden ser explicadas principal-mente por el estado fisiológico de

26

Lagomorpha • númer o 118 Noviembre ^ Diciembr e 2001

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Cuadro 1. Efecto del tratamiento con PMSG sobre la fertilidad en conejas de acuerdo

a su estado fisiológico (Theu-Clément y Lebas, 1994).

Grupo con PMSG ControlNúmero Fertilidad Número Fertilidad Significancia

( %) (%)

Lactando Receptiva 261 75.9 102 80.4 NSNo receptiva 65 53.9 189 38.1 P<0.05

No ladando Receptiva 94 83.0 86 88.4 NSNo receptiva 53 66.0 120 66.7 NS

Cuadro 2. Influencia del tratamiento con PMSG 48 horas antes de la IA en día 10-11post-parto sobre la receptividad sexual y la fertilidad (Theau-Clément y Lebas, 1996).

Tasa de aceptación (%) Tasa de Partos (%)

PMSG (473) 72.Oa 71.9a

Control (497) 38.4b 62.Ob

la coneja. Incremento en las tasasde concepción en conejaslactando tratadas con PMSG hansido reportados (Bourdillon et al.,1992; Davoust et al., 1994) espe-cialmente cuando las conejas nofueron receptivas al macho(Theau-Clément y Lebas, 1994)(ver cuadro 1).

EI efecto del tratamiento con

25 UI de PMSG administrado 48

horas antes de la I.A. sobre la re-

ceptividad sexual y la tasa de par-

tos se muestra en el cuadro 2.

Conejas tratadas con la hormona

presentaron valores superiores en

la tasa de aceptación y en el por-

centaje de pariciones.

EI tratamiento con PMSG dedos a tres días antes de la montao la inseminación ha mostradoincrementar los niveles de fertili-dad en varios estudios (Morin etal., 1976; Manchisi et al., 1990;Castellini et al., 1991; Bourdillonet al., 1992; Davoust, 1994; Theu-Clement y Lebas, 1994). Sin em-bargo, en otros trabajos el uso de

PMSG no ha resultado en un in-cremento en la fertilidad de lasconejas (Alabiso et al., 1994).

EI antagonismo hormonal en-

tre prolactina y gonadotropinas

es el responsable de las bajas ta-

sas de partos en conejas lactando

que las no-lactando (Rebollar et

al., 1992; Theau-Clément y

Roustan, 1992) y este ha mostra-

do ser más grave en conejas de

primer parto debido a el déficit

energético durante la lactación

(Parigi-Bini et al., 1990. Como re-

sultado de esto último el trata-

miento con PMSG en conejas

primíparas lactando es dos veces

mayor que las conejas primíparas

no tratadas (Bourdillon et al.,

1992; Dovoust, 1994). Algunos

estudios han observado que co-

nejas nulíparas, no lactando e in-

clusive multíparas que muestran

buena receptividad al macho pre-

sentan suficiente liberación de

estrógenos y crecimiento folicufar

resultando en una respuesta

ovulátoria elevada (Theu-

Lagomorpha • númer o 118xs

Clément y Poujardieu,1994). Con-secuentemente en estas conejasno han sido observadas mejorasen respuesta ovulátoria despuésdel tratamiento con PMSG(Gosalvez et al., 1994) y no fue-ron reportados incrementos en lastasas de concepción (Maertens etal., 1983; Bourdillon et al., 1992;Mirabito et al., 1994; Theu-Clément and Lebas, 1994).

Por lo tanto el éxito deltratamiento con PMSG dependeen mucho del estatus hormonalde las conejas como fue demos-trado por Armeiro et al. (1994).Durante la estación favorable lastasas de concepción entre cone-jas tratadas y no tratadas fueroncomparables. Sin embargo, enuna estación desfavorable el tra-tamiento con PMSG mejoró sig-nificativamente la fertilidad (92.0vs 79.4). Cuando conejas mostra-ron una baja respuesta a la cubri-ción, el tratamiento con PMSGincremento significativamente latasa de fertilidad (Khalifa et al.,1990; Theau-Clément y Lebas,1994). La utilización de PMSG hasido utilizado en granjas cunícolaspara resolver problemas repro-ductivos (Khalifa et al., 1990)

En conejas lactando dife-

rencias a favor del tratamiento de

PMSG fueron muy marcadas (+1

gazapo/camada) comparado a

conejas no-lactando (Davoust,

1994; Mirabito et al., 1994). Sin

embargo, el tratamiento con

PMSG con la finalidad de estimu-

lar el crecimiento folicular presen-

ta algunos inconvenientes. EI in-

cremento en promedio de aproxi-

madamente un gazapo por cama-

da fue en algunos casos asociado

a altas tasas de mortalidad al par-

to (Maertens et al., 1983;

Noviembre • Diciembr e 2001

^^ .../

Maertens y Luzi, 1995) y mayorespérdidas totales de camadas(Bonnano et al., 1995; Maertensy Luzi, 1995). Maertens y Luzi(1995) reportan en sus unidadesexperimetales una tasa de morta-lidad del 14.1 % en conejas trata-das con PMSG mientras que en loscontroles 6.2% (ver cuadro 3).

Dentro de otros inconvenien-tes que presentan el empleo dePMSG es la presencia de un altoíndice de folículos hemorrágicosy baja calidad de los embrionesrecolectados en conejas tratadas(Stradaioli et al., 1993), así comouna pérdida progresiva de su efi-cacia en tratamientos sistemáticosprolongados (Rebollar et al.,1995) debido a una respuesta in-mune que se presente de maneravariable e individual. Boiti et al.(1995) al aplicar 20 UI de PMSG 7veces repetidas reportaron 84%de conejas con anticuerpos. Por locontrario, dosis de 8 UI de PMSGaplicadas repetidamente 11 vecesresultó en un 15% de conejas conanticuerpos. Lebas et al.(1996)afirman que un tercio de las co-nejas tratadas con PMSG desarro-Ilan una respuesta inmunde des-pués del tratamiento y que la can-tidad de anticuerpos producidosno parece afectar ni a la recepti-vidad sexual ni a la productividadde los animales.

La sincronización de estrostambién ha sido lograda satisfac-toriamente utilizando las

prostanglandinas sintéticas(Facchin et al., 1992) y su eficaciaes similar al tratamiento conPMSG en las conejas inseminadasen día 11 post-parto y ennulíparas (ver cuadro 4), pero sinningún efecto en el día 4 post-parto (Alvariño et al., 1995).

Cuadro 3. Efecto del tratamiento con 30 UI de PMSG 48 horas antes de la insemina-

ción sobre el tamaño de la camada y mortalidad al parto (Maertens y Luzi, 1995)

Controles PMSG

Número de camadas 142 123

Nacidos totales/camada 8.73±0.30 9.10±0.30

Nacidos vivos/camada 8.27 ± 0.30 7.91 ± 0.35

Mortalidad al parto (%) 6.23±2.01a 14.08± 2.16b

Cuadro 4. Porcentajes de fertilidad de conejas tratadas con 200 mg de PgF2( sintética

ó 25 UI de PMSG, 48 h antes de la IA, comparadas con conejas controles que no reci-

bieron ningún tratamiento (Alvariño et al., 1995).

Tratamiento Nulíparas Postparto día 4 Postparto día 11

PgF2asintética 83.9% (56) a 44.2% (52)a 82.6% (46)a

PMSG 76.9% (78)b 76.8% (476)b 80.2% (86)a

Control 67.8% (56)b 33.3% ( 132)a 60.8% (130)b

5. TRATAMIENTOS DE BIOES-TIMULACIÓN PARA SINCRONI-ZAR ESTROS

En la actualidad se le estadando más importancia a los tra-tamientos de bioestimulación lascuales consisten en manipulacio-nes no hormonales de la hembraen los días previos a la insemina-ción artificial con la finalidad deincrementar o mejorar el porcen-taje de hembras receptivas comoel de conejas gestantes (fertili-dad). Mejoras en en los niveles dereceptividad sexual y reproduc-ción en conejas lactando en inse-minación artificial ha sido logra-do satisfactoriamente medianteprogramas continuos e intermi-tentes de luminosidad (Theu-Clément et al., 1990; Uzcategui yJohnston, 1992; Marabito et al.,1994), a través de cambios brus-cos de jaula (Rebollar et al., 1995;Bonanno et al., 1999) y por me-

dio de procedimientos de separa-

ción temporal coneja-camada

(Pavois et al., 1995; Boiti, 1998;

Theau-Clément y Mercier, 1999;

Bonanno et al., 1999; Szendro et

al., 1999).

5.1 , ^,^.^_

Estudios en conejas nulipa-

ras bajo programas de IA han con-

firmado que cambios de jaulas 48

horas antes del servicio constitu-

ye un método efectivo para sin-

cronizar estros y para incremen-

tar la fertilidad (Rebollar et al.,

1995; Castellini, 1996) y una res-

puesta similar favorable fue ob-

servada cuando conejas nulíparas

fueron cambiadas a otro lugar y

jaula 8 h antes de la IA (Rodríguez

de Lara et al., 2000). Los cambios

de jaula en conejas lactando 48

horas antes de la IA ha sido em-

pleado satisfactoriamente para

sincronizar estros (Rebollar et al.,

1995; Bonanno et al., 1999). Luzi

29

Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

Cuadro 5. Estudios comparativos entre separación coneja-camada a diferentes tiem-

pos y tratamiento con PMSG en conejas inseminadas artificialmente en día 4 y 11

post-parto sobre la fertilidad y el número de gazapos nacidos totales por parto (Alvariño

et al., 1998).

Separación coneja-camada (h) PMSG

0 24 36 48

Inseminación día 4 post parto

Número de inseminaciones 194 181 169 179 819

Tasa de partos (%) 47.4 64.2 79.8 81.8 74.9

Nacidos totales/parto s.e.m. 7.6±0.4a 7.9±0.3ab 7.9±0.3ab 8.3±0.2bc 8.5±0.1

Inseminación día 11 post parto

Número de inseminaciones 196 184 190 187 693

Tasa de partos (%) 75.1bc 78.6ab 85.6a 81.6ab 81.8ab

Nacidos totales/parto s.e.m. 9.3± 0.3 8.8±0.3 8.6±0.2 8.9±0.3 9.2±0.1

y Crimella (1998) observo un ma-yor número de gazapos nacidosvivos en conejas pluriparaslactando cuando los cambios fue-ron efectuados 48 h antes de laI.A.. Es importante puntualizarque el efecto benéfico de cambiosocurren cuando los mismos sonrealizados de un ambiente favo-rable u otro tambíen favorable(Maertens y Okerman, 1987).

La eficiencia de la manipula-ción animal no ha sido demostra-da para incrementar la producti-vidad ya que las conclusiones dediferentes autores son en muchoscasos opuestas. Sin embargo, es-tos métodos de bioestimulaciónson consumidores de tiempo ydifíciles de manejar en explotacio-nes grandes de conejos (Theu-Clément, 2000).

5.2. Separación madre-cama-da

Se han ensayado la separaciónde las crías o cierre del nido enintervalos variables de 24 a 36horas. La mayoría de los estudios

indican que la separación madre-camada (SMC) presenta un efec-to benéfico sobre la receptividadsexual (+20-40%:Pavois et al.,1994; Maertens, 1998; Bonano yAlbiso, 1999) y sobre la tasa deconceptción (+10-20%: Pavois etal., 1994; Maertens, 1998;Alvariño et al., 1998; Bonanno yAlbiso, 1999; Virag et al., 1999).En algunos casos el tamaño decamada al parto decremento(Maertens, 1998), mientras que elpeso de la camada y los pesos in-dividuales se redujo ( Maertens,1998; Alvariño et al., 1998 y 1999;Bonanno y Albiso, 1999).

EI reflejo inhibitorio de la

lactación en la primera semana

post-parto parece ser mayor y, por

tanto, el efecto beneficioso de la

separación de la camada en esta

fase tiene resultados más satisfac-

torios, sobre todo si se superan las

24 horas (Alvariño et al., 1998).

Estas técnicas de bioestimulación

permiten obtener resultados

comparables a la PMSG. EI cierre

del nido durante 24, 36 y 48 ho-

ras antes de la inseminación endía 4 post-parto, (ver cuadro 5)incrementa la fertilidad en un16.8, un 32.4 y un 34.4% respec-tivamente, mientras que laprolificidad del siguiente partosólo aumenta en animales sepa-rados 48 horas. En el día 11 post-parto se necesita un mínimo de36 horas de separación para quese incremente la fertilidad alrede-dor de un 10%. La viabilidad delos gazapos no se ve afectadaaunque el peso al destete de losanimales separados de las madresdisminuye paulatinamente hastaaproximadamente un 10%.

Bonanno et al. (2000) confir-man que la interrupción de la lac-tación durante 48 horas en cone-jas que siguen un ritmo semi-in-tensivo es una buena práctica entérminos de receptividad y ferti-lidad obteniéndose mejoras en un20% para ambos parámetros conrespecto a los conejas que no fue-ron sometidas a esta interrupciónde la lactación (ver cuadro 6). Esteefecto no es tan marcado para elcaso de la práctica de la lactacióncontrolada (14 y 9%, respectiva-mente). Además que en este últi-mo caso, el porcentaje de hem-bras eliminadas por mamitis seincremento en un 4%. Trabajosrealizados por Ubilla et al. (2000)indican que esta mejora en la re-ceptividad de las conejas es el re-sultado de un incremento en losniveles de 17-( estradiol provoca-do por el desarrollo de folículosováricos, no observándose dife-rencias en las tasas de fertilidad yprolificidad entre conejas some-tidas a la interrupción del ama-mantamiento y el grupo control.Estos mismos autores, sugierenque una separación de las cone-

30Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

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Cuadro 6. Efecto de la interrupción de la lactación sobre los parámetros reproductivos.

Parámetros Sin control de la lactación Lactación controlada

Sin interrupción Interrupción 48h Sin interrupción Interrupción 48 h

Inseminaciones 100 131 101 109

Receptividad (%) 54 74 59 73

Fertilidad (%) 47 69 68 77

Nacidos totales 8.5 8.6 9.0 8.2

Nacidos vivos 7.6 7.9 7.1 7.7

jas de sus gazapos antes de la IAresulta en un decremento en laconcentración de la prolactinaplasmática lo que puede promo-ver el crecimiento de ondasfoliculares, y una actividadesteroidogénica alta, dandocomo consecuencia un incremen-to en las concentraciones deestradiol y un aumento en la sen-sibilidad de la glándula pituitariaal Gn-RH exógeno.

5.3. Programr,^ cir^- : ,,. nta-

Ŝ ió«

La provisión de altos nivelesnutricionales (dieta alta en ener-

gía vs dieta baja en energía) aconejas durante varios ciclos re-productivos resultó en un efectopositivo del plano de nutriciónsobre el comportamiento repro-ductivo a largo plazo (Hulot et al.,1982; Maertens y de Groote,1998;Castellini y Battaglini, 1991;Cervera et al., 1993). Otra formade incrementar el comportamien-to reproductivo es proporcionan-do una apropiada alimentacióndurante el período de cría.Manchisi et al. (1988) al compa-rar dos niveles de alimentación enconejas nulíparas y primíparas (adlibitum vs restricción , 50 días an-

tes del experimento) observaronque la alimentación ad libitumincrementó el porcentaje de co-nejas que ovularon.

Fortun-Lamothe (1998) estu-

dio el efecto de la estimulación

con consumo energético antes de

la cubrición sobre el comporta-

miento reprodudivo al subsecuen-

te cubrición o parto durante 4 ci-

clos sucesivos. Los resultados mos-

traron que el incremento en el con-

sumo de energía antes de la mon-

ta presentaron un efecto positivo

sobre la tasa de partos. Sin embar-

go, consumos energéticos inade-

cuados pre-partum (restricción ali-

menticia) tuvo un efecto detrimen-

tal sobre la receptividad sexual y

el peso de la camada. Luzi et al.

(1999) al enriquecer la energía de

la dieta de las conejas a cubrir o

inseminar observaron valores si-

milares a los empleados con tra-

tamiento con PMSG. EI tratamien-

to consiste en suministrar a las

conejas 5 días antes de la cubri-

ción o inseminación propilengli-

col en el agua a razón de un 2%.

Los resultados de fertilidad y

prolificidad obtenidos son simila-

res a las de un grupo control de

conejas tratadas con PMSG. EI tra-

tamiento con propilenglycol no

afecto el peso y a la mortalidad

durante la lactancia y si mejora el

peso de las hembras lactantes al

destete. Los costos estimados de

este tratamiento fueron inferio-

res a los derivados del uso de 25

U.I. de PMSG. En un estudio simi-

lar realizado por Luzi et al. (2000)

la administración de 2% de pro-

pilenglicol en el agua de bebida

durante 4 días incremento la fer-

tilidad (64 vs 53% grupo control)

pero no tuvo ningún efecto sobre

el tamaño de la camada al parto

^Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

Cuadro 7. Comparación de resultados de fertilidad y peso al destete empleando métodos de sincronización de celo: hormo-

nales, de manejo y/o bioestimulación de acuerdo a diferentes fuentes (tomado de Rebollar, 2000).

Autor Método Día IA Fertilidad ( %) Peso destete

Castellini etal. (1998) Cierre del nido 24 h(3 días antes de la IA) días 11 p.p 66.8 640

Testigo 59.9 615

Maertens ( 1998) PMSG 20 UI día 11 p.p 76.7ab 668a

Testigo 66.9a 670a

Cierre del nido 40h antes de la IA 78.Ob 623b

Luzi y Crimella ( 1998) Cambio de jaula 48h antes de la IA 66.7b

PMSG 20 UI 72 h antes de la IA día 11 p.p 76.9a

Testigo 66.2b

Alvariño et al. (1998) Testigo 47.4d

Cierre nido 24 h 64.2c

Cierre nido 36 h día 4 p.p 79.8ab

Cierre nido 48 h 81.8a

PMSG 20U148h antes de la IA 74.9

Alvariño et al. (1998) Testigo 75.1 bc 736

Cierre nido 24 h 78.6b 700

Cierre nido 36 h día 11 p.p. 85.6a 663

Cierre nido 48 h 81.6ab 668

PMSG 20 UI 48 h antes de la IA 81.8ab

Bonano et al. (1999) Cambio de jaula 48h antes de la IA (1) 70.Oa b 651ab

Cierre de nido 44 h(2). MN día 11 p.p 75.Oab 631ab

(1) + (2) 60.Oa 613a

TheuClément et al. (1999) Cierre de nido 24 h 94.9a 559a

Testigo 82.3b 593b

y al destete, ni en el crecimientode los gazapos. Aunque las mor-talidad entre nacimiento y deste-te fueron mayores para el grupotratado (21 vs 14%), la producti-vidad al destete se incremento enun 15% en conejas tratadas.

En conejas nulíparas, Van DenProeck y Lampo (1977) demostra-ron que flushing seguido a unperíodo de alimentación mejorael comportamiento reproductivo.De la misma forma Gosalvez et al.

(1995) evidencio el positivo efec-to del flushing nutricional (segui-do por una alimentación restrin-gida por dos semana antes delinicio de el experimento) sobre elporcentaje y la intensidad de laovulación en conejas de 17 sema-nas de edad.

En la actualidad no ha sidodefinido un programa adecuadode alimentación que se adaptebien a la inseminación artificial ya los varios sistemas de produc-

ción ( dependiendo el ritmo dereproducción, genotipos.) y paravarios estados fisiológicos de laconeja. Los programas alimenti-cios que se desarrollen deberánestar bien adaptados a los ciclosreproductivos y deben de ser fá-cil de aplicar.

5.4. I',:^^_^^,^,^,^:^., i.^n^^sincc^s

Theau-Clément et al. (1990)

encontró que al modificar el pro-grama lumínico (8 h luz/día hasta

33Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

Figura. 1» -

^

s

I ^

Porcentaje de fertilidad

8 días antes la inseminación y 16

h luz/día inmediatamente des-

pués) incrementos significativos

en las tasas de receptividad sexual

(71.4 vs 54.3%). Sin embargo, el

efecto sobre la fertilidad no fue

significativo (61.4 vs 48.9%).

Uzcategui y Johnston ( 1992), en

conejos rex, concluyó que los es-

quemas intermitentes de lumino-

sidad de 10, 12 y 14 h son igual-

mente efectivos como 14 horas de

luz continua en promover la re-

producción de las hembras. EI

consumo de alimento en estosestudios al parecer esta inversa-mente relacionado al total dehoras de luz. Arveux yTroislouches (1994) al someter alas conejas a diferentes progra-mas lumínicos (continuo:ló h luz/día ó discontinuo: 2 períodos de8 h de luz seguido por 4 h de obs-curidad) incremento la fertilidad(82.6 vs 67.6%) sin observarse nin-guna reducción en la viabilidadde los gazapos y el peso de losmismos al destete. Además, se

.;• ^ ^ I I I ^ ^ , -^,^ ^^^, Ii i ^^I^^.^` a^^lŜ'

observó que el número de gaza-pos destetados por coneja y añofue incrementado en un 13%.

En el cuadro 7 se presentanalgunos trabajos comparativosentre diferentes alternativas demétodos de bioestimulación y susefectos sobre la fertilidad y pe-sos al destete.

La interrrupción del amaman-tamiento de solo 24 horas o elsuministro de vitaminas 48 horasantes de la inseminación no pa-recen tener algún efecto sobre lareceptividad sexual de las cone-jas ( Maertens et al., 2000). Estosautores realizaron un seguimien-to de la receptividad de las cone-jas en los dos días previos a la in-seminación, tratando con 20 UI dePMSG las conejas con vulva páli-da (no receptivas) con la finalidadde restringir el número de hem-bras sometidas a tratamiento hor-monal. En el momento de la inse-minación el 65% de las conejasreceptivas no tratadas y el 82% delas no receptivas, y por lo tanto tra-tadas con PMSG dos días antes,estaban receptivas. (figura 1).

6. TRATAMIENTOS PARA IN-DUCIR PARTOS

La inyección intramuscular dePGF2( o analogos de prostanglan-dina sintética en el día 29 de ges-tación ha mostrado inducir el par-to dentro de las 24-60 horas(Rebollar et al., 1989; Ubilla et al.,1989; Ubilla y Rodríguez, 1989). n

Este artículo va acompañado de

tantas citas bibliográficas que no ha

sido posible nombrarlas, si alguien

está interesado consúltenlo con la

redacción.

Lagomorpha • númer o 11834

Noviembre • Diciembr e 2001

Alimentosde calidad.

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Jornadas Profesionalesde Cunicultura 2001.la Real Estuela deAvicultura retl ne airesder^tos profesior^alesde nueve pa ises

Coincidiendo con una de las

semanas de peor tiempo en Ca-

taluña de los dos últimos siglos,

la Real Escuela de Avicultura, edi-

tora de la revista CUNICULTURA,

celebró en Calella, Barcelona, las

Jornadas Profesionales de Cuni-

cultura 2001. En esta ocasión, lacuarta que la Escuela organizaunas lornadas Profesionales deCunicultura, asistieron cerca de300 profesionales del sector, tan-to cunicultores como técnicos,procedentes de toda España, así

como de Portugal, Túnez, Argen-tina, Colombia, Cuba, México,Perú, y Puerto Rico.

Debido a la importancia delevento algunas de las asociacio-

nes de cunicultores más próximasa la sede del curso se acercaron avisitar las Jornadas, la del Valles-Maresme, que aprovechó la oca-sión para que una treintena decunicultores realizasen su reuniónmensual, el jueves estuvo la delI'Alt Emporda, y el los cuniculto-res de la Asociación de la Garrotxapasaron el viernes.

Igualmente se organizarondiversos actos paralelos con la fi-nalidad de animar las Jornadas yfacilitar el contacto entre los asis-tentes.

PROGRAMA TÉCNICO

A través de 16 conferencias sehizo una revisión a los tres gran-des temas de actualidad en la cu-nicultura española: la Gestión,

36

Noviembre • Diciembr e 2001Lagomorpha • númer o 118

Inseminación Artificial y Patolo-gía.

EI primer día las Jornadas es-tuvieron dedicadas a la Gestión.Durante esta se hizo un repaso alos datos de gestión técnico eco-nómica españoles, en los que sevio que la Inseminación Artificiales una técnica que se esta gene-ralizando en las explotaciones in-dustriales.

Mediante un repaso históricodel manejo cunícula se introduje-ron las pautas de trabajo más ge-neralizadas en la actualidad.

Criar una buena reposición esfundamental para mantener yaumentar los rendimientos de laexplotación, y con la ayuda deprogramas informáticos de ges-tión se pueden mejorar estos re-sultados.

La segunda jornada trató so-bre la Inseminación Artifitial -I.A.-. Empezando por un repasoal funcionamiento de la reproduc-ción de los conejos, se explicó eltrabajo que se esta realizando enNavarra en la que con I.A. estánobteniendo unos márgenes netosde 7.135 ptas. por conejo al año.

Entrando en materia máspráctica se explicó como fuhcio-na un centro de recogida de es-perma y las principales pautas demanejo utilizadas para utilizar laI.A. como método de reproduc-ción en las explotationescunícolas con los mayores rendi-mientos posibles.

La ultima jornada, la del vier-nes día 16, se dedicó a la Patolo-gía. La profilaxis vacunal contraenfermedades viricas y bacteria-nas se están mostrando muy efec-tivas y necesarias para prevenir

problemas infecciosos en las ex-plotaciones.

EI Dr. Badiola describió lasituación actual en que se encuen-tran las investigaciones sobre laenteropatía epizoótica mucoidedel conejo, avanzó que su equi-po de investigación esta tras lapista de un agente que podría serel agente causal e esta enferme-dad. _ .u La jornada continuo cdF^una revisión al diagnostico de lasenfermedades infecciosas en cu-nicultura y a manejo de los dis-tintos tratamientos que se pue-den aplicar, partiendo de la basede que «una granja no es un hos-pital». ^, , r , ^

MESA REDONDA:n

^^ :-.

La in^^p^esional ctvnicosu contribucián ai futuro decunicu^uPB---'

Para finalizar la tarde del se-gundo día se estableció una mesaredonda sobre la interprofesionalcunícola, Intercun. Esta fue mo-derada por D. Jaume Camps, yparticiparon D. Francisco Sanz porparte de Conacun, D. Javier Piñangerente de Intercun, D. RamónCalbet en representación de lasempresas de transformación, ge-rente de Cunicarn, y D. JoséParreño, presidente de la Cunicul-tura Villamalea, S.C.L.

Se hizo un avance de las acti-vidades que esta desarrollandoIntercun:

• Constitución del ConsejoCientífico de Cunicultura deestudios de mercado y pro-ducción animal, patología yfarmacología.

• Se tienen los primeros resul-

tados de los estudios demercado cuantitativo, mer-cado cualitativo y produc-ción animal.

• Han comenzado sus activi-dades de promoción de de-manda de carne de conejo:En medios de comunicaciónespecializados y a través decampañas en puntos de ven-ta -próximamente, con elpróximo lanzamiento de unrecetario avalado por CarlosArguiñano.

MUESTRA COMERCIAL

En el vestíbulo del Hotel sedesarrolló una pequeña muestracomercial, constituida por losstands de las tres empresaspatrocinadoras, Gómez y Crespo,S.A., Laboratorios Hipra, S.A., y ,,t^S

Nutrimentos Purina, y catorce _,^ (^^,^'^^

expositores de las empresas co- ^^^a1^

laboradoras: Ceva Sanidad Ani-^1+1

mal, Cosma, Elanco, Exopol, -

Extrona, Granges Can Rafel S.L.,..w:^ ^

Inserbo S.L., Laboratorios Calíer r^ ^r^^^r

S.A., Laboratorios Ovejero,.Merial, Piensos Hens, PolichemLaboratorios, Saprogal ySpeermy.

Dentro de los actos paralelosdebemos destacar las presentacio-nes Ilevadas a cabo por Gómez yCrespo, a cargo del Sr. CelsoNuñez, durante la que explicó lascualidades de la jaula modeloRodeiro que fabrica su empresa;y la de Laboratorios Hipra, S.A. acargo del Sr. Eduard Sebastiá, conuna didáctica presentación corpo-rativa de su empresa.

Por otra parte la tercera em-presa patrocinadora, NutrimentosPurina, impartió una charla téc-

1I I1

37

Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

nica a cargo de Marc Decoux so-bre la influencia de la nutriciónen los resultados reproductivos dela hembra, cuyo texto se puedeencontrar en las memorias de lasJornadas.

AI final de la jornada del miér-coles y del jueves, las empresasCargill y Speermy invitaron a to-dos los asistentes a una copa decava., a las que asistieron unasciento cincuenta personas cadadía.

SORTEOS

Entre los actos que animaronlas Jornadas están los diversos sor-teos que fueron organizados poralgunas de las empresas partici-pantes en estas. NutrimentosPurina sorteó ocho lotes de pro-ductos para el cunicultor.

Por otra parte, LaboratoriosHipra, S.A. repartió un práctico ydecorativo regalo entre los asis-tentes que completaron una in-

geniosa sopa de letras con sus

productos.Piensos Hens, de Cargill, S.A.

al terminar la conferencia de JoséAntonio Folch, sorteó tres progra-mas de gestión: «Cargill RabbitSystem», valorados en 100.000ptas.

Por último, se sortearon, entre

los asistentes que contestaron a la

encuesta entregada por la organi-

zación, 5 suscripciones de dos años

a la revista CUNICULTURA. n

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CONJUNTO JAULAS SPRINT-10Conjunto de 10 huecos para maternidad con departa-

mentos de 0,36 m2 equipados con 5 comederos tolva cen-trales que pueden ser alimentados de forma automatiza-

da.Destacamos en este conjunto los nidales delimitados

por laterales de chapa y una trampilla para el control dela lactancia.

Los nidos son de plástico - cubeta- adaptables al nivel

del piso.La puerta del conjunto cubre 5 huecos y se pliega por

la mitad, con lo que se logran 2 posiciones de apertura:una para acceder a los nidos y la siguiente para el acceso

libre a los departamentos.

RODEIRO COMPACTOOtra novedad que presentó la firma fueron las jaulas

«Rodeiro Compacto» que permiten automatizar la Ali-mentación y la Lactancia.

Destacamos en este modelo, la facilidad en el manejode las jaulas que son extraíbles con corredera. Los come-deros -tolva- y los bebederos quedan en la estructura cuan-do se sacan las jaulas.

Poseen unas trampillas en los nidales con cierreindividualizado y pueden transformarse en polivalentes.

Se adaptan a cualquier automatización para el sumi-nistro de pienso.

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CONEJO :La carne sana y diet^tiw

EvOLUC1^N DE w AuMENTac1^N HuMANAHASTA LL.EGAR A LA DIETA MEDITERR^NEA

Jaume Camps i Rabadáluan Carlos De Pedro O

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^. . ^ .. .. . . ..^ . •. ^. . .. ^• . ^

^- ^^ . •^ ^. .^. ^ ^• ^• ..^ ^ ^ ^.

La alimentación de los huma-nos ha estado siempre, desde susmás remotos orígenes como serpensante y hasta la actualidad,envuelta en un cierto halo mági-co. Y no debemos verlo como algonegativo, sino todo lo contrario.La tendencia materialista, presen-te en tantos aspectos de la vidaactual, no ha entrado aún en elde la alimentación.

Celebramos la mayoría denuestros eventos, en el pasado ytambién en el presente, con unacomida conjunta y es un motivode fiesta y de unión familiar. EIsolo hecho de alimentarnos, pormuy expertos que seamos, no de-biera Ilevarnos a este grado deveneración. En realidad es unanecesidad fisiológica sin más. Pero

Lagomorpha • númer o 118ao

Noviembre • Diciembr e 2001

sabemos, aunque no le demosimportancia, que es mucho más.

La evolución de la alimenta-ción humana, más que la nutri-ción, creo podemos resumirla endiez escalones:

1) Los homínidos primitivos,antes del h. sapiens, comoprimates, eran eminentementerecolectores de frutos, raices, hue-vos, etc, aunque con fases más omenos carnívoras. Por la forma dela dentadura, y por exámenesmicrofotográficos del esmalte,podemos deducir consumían grancantidad de granos y productosduros, mucho antes de la revolu-ción del Neolítico con la implan-tación de la agricultura y del ini-cio de basar la dieta en los cerea-les.

2) Del conocimiento de los ali-mentos entre inócuos y dañinos,por parte de todos los animales,dependía la vida o la muerte. Va-loraban nuestros ancestros la re-lación con el color, con una cierta«magia», y venían venerando aespíritus favorables para que lesprotegiera, pero fue la práctica loque les fue enseñando a distin-guir entre sano y peligroso, qui-zás inventaran ya el refrán « to-das los hongos son comestibles,pero algunas una sola vez...»

3) Un cambio notable lo repre-sentó el descubrimiento gradualde los «conservantes», como elahumado, el frio, el secado o des-hidratación, el uso de la sal, etc,que les ayudó a mejorar y regu-lar la +ngesta de alimentos a lolargo del año. ( Evolución hastalos modernos conservantes ). Ini-ciaron la dieta más variada.

4) Tuvieron gran influencia lasreligiones y las tradiciones, comoen otros aspectos de la vida, so-

bre los alimentos. Ya Moisés, or-dena sobre la alimentación, clasi-ficando a los alimentos en purose impuros. EI cordero y otros ru-miantes salieron favorecidos, yperjudicados otros como la liebre,y también el conejo por su pare-cido, aunque ni Moisés ni sus pai-sanos conocían la existencia delconejo como especie. Existen ma-las traducciones de los originalesde las Sagradas Escrituras, confun-diendo el damán, animalhiracoide, con cierto parecido conel conejo, pero lejano como espe-cie. Judíos y musulmanes mantie-nen estas normas.

Chinos y japoneses tambiéntienen varias normas religiosasque han influido grandemente ensu cocina, aunque menos segui-das hoy dia. Prefieren, de todasformas, la carne de aves, del cer-do y el pescado, como principalingesta de origen animal, curio-samente lo contrario que en las

religiones judeocristianas omonoteístas...

Zarathustra ( 600 aC ), con el

sistema mazdeista, clasifica a los

alimentos en puros e impuros, con

fuertes connotaciones de ir en

contra de los productos de origen

animal. Fué el primer intento de

dicotomía entre vegetal - animal.

Principios seguidos por OttoHanish (1900) que recomienda loscultivos bio-dinámicos, sistema ofilosofía que entra más dentro dela ecología y del esoterismo, quede la verdadera nutrición.

5) EI descubrimiento de losprincipios nutrientes y los reque-rimientos mínimos, puso un toquecientífico al tema, pero al contra-rio que en la revolución industrialdel XVIII-XIX, es menos aceptadala ciencia en estos menesterescoquinarios.

Hoy día las dietas se recomien-dan más, en Medicina y en Dieté-tica, en función de los ingredien-

a^Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

tes ( alimentos simples ) que delos nutrientes. Por dificultad decálculo y quizás tambien por per-sonificar más la receta.

Se siguen con más «devoción»las dietas de las revistas popula-res o lo recomendado por la veci-na, que las verdaderamente cien-tíficas.

Solo en nutrición animal, por

la relación con la economía y laproductividad, se viene formulan-do al óptimo de nutrientes, paralas ganaderías superintensivas.Por otras connotaciones tambiéna los animales de compañía.

6) EI médico alemán C. W.Hufeland basado en el«vitalismo» escribió una obra en1796, titulada «Macrobiotik», re-pitiendo la visión oriental de lanecesidad de un equilibrio entreel yin ( lo que se expande ) y el yang( lo que se contrae ). Términosmágicos con los que apoyar a cier-

tos ingredientes y criticar a otros.Padecía de frecuentes errores cien-tíficos. P.E. En sodio, que insistirémás adelante, considerado yang,o negativo, permitía 30 g de CINaal dia, cuando hoy se recomiendano Ilegar ni a la mitad...

La Macrobiótica, aparente-mente moderna, se basa ligera-mente en los principios vitalistas,pero algunas recomendacionesactuales quedan reducidas a pro-hibir algunos alimentos conside-rados dañinos, como el exceso decarne y de leche, o las frutas tro-picales, o la miel, o el café, por loque parecen recomendacionesmuy aleatorias. EI términoMacrobiótico es conocido por elpúblico como el nombre que se

dan a tiendas naturistas, más quecomo una filosofía de la alimen-tación.

7) La norma «generalista» deconsumo variado, mayoritaria-

mente seguida por todo el mun-do, tuvo su contrapartida en In-glaterra, cuando en 1847 se fun-dó «The Vegetarian Society», quepromulgaba consumir solo ali-mentos de origen vegetal. AIcomprender que habían deficien-cias, especialmente de ciertosaminoácidos, se ha mejorado conla incorporación de productosanimales que no sean carnes,desmembrándose en lactovegeta-rianos y en ovolactovegetaria-nos...

8) Ya en este siglo, el suizoBircher - Benner vende la idea asus clientes, de consumir produc-tos crudos, básicamente vegeta-les, separando los protéicos, de losgrasos, y de los hidrocarbonados.Clasifica a los ingredientes en pro-ductos alcalinizantes y enacidificantes (de estos recomien-da solo un 20 % como máximo),sin ninguna base científica, perocon ello mantenía la magia.

9) La evolución económica

del mundo occidental, y espe-

cialmente por la reacción de las

postguerras, hizo diésemos ma-

yor valor a las carnes, especial-

mente las más caras, y a los pla-

tos muy grasos, la cocina de ca-

zuela, con salsas de mantequi-

Ila, etc. etc. que, por su pesadez,

ha Ilevado a la reacción actual,

especialmente en paises del

norte de Europa y de América,

hacia la denominada cocina o

dieta mediterránea. Con una

fase intermedia en Francia

como fué la «nouvelle cuisine».

10) LLegamos a la dieta me-diterránea, Ilamada así por latradición, en los paises ribereños

azLagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

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del marenostrum, de consumirmás fruta, cereales y verduras, ymás pescado, así como el uso deaceite vegetal (oliva) en vez degrasas animales. Esta dieta seadapta mucho mejor a las reco-mendaciones científicas de consu-mir lo necesario, equilibrado yvariado, con más fibra, con me-nos sodio, con menos grasas, y es-pecialmente las con menor pro-porción de ácidos grasos satura-dos.

Después de este preámbulo,podemos entrar ya a comentar elpapel, y la importancia, que tienela carne de conejo en la dieta me-diterránea, como dieta óptima.

A) HABITAT:

EI CONEJO (Oryctolaguscuniculus ) es, y así debiera consi-derarse, el animal emblemáticodel Mediterráneo.

Ningún otro animal es de ori-gen y de hábitat silvestre tan me-diterráneo. Especialmente de lospaises del oeste del Marenostrum.Paises latinos como Italia, Francia,España y Portugal, con Malta, Cre-ta y Marruecos lo tienen en for-ma silvestre, pero es su formadoméstica la que más y mejorescualidades posee desde el puntode vista dietético.

EI de monte tiene su tradición,y es una importante caza cinegé-tica en nuestro país, pero, comotoda caza, es carne fatigada y ca-rece del proceso higiénico de sumuerte. Convendrá que conside-remos carnes muy distintas a lasprocedentes de conejo de montede las de conejo doméstico, comolo son las de cerdo con las de ja-balí. Viejos prejuicios sobre la car-

ne de conejo se basaban en la car-ne del conejo de monte, general-mente muy especiada para en-mascarar el frecuente sabor y oloranormal, procedente de conejosde todas las edades, maldesangrados, fatigádos, etc, in-convenientes qué ríóYtenen losconejos sacrificados en modernosmataderos.

Los paises del norte de Euro-pa y el Reino Unido, a pesar deser hábitat de conejos silvestres,no son consumidores, por profun-das tradiciones ancestrales. Laimagen del conejo va unida a per-sonajes casi mitológicos, como elconejo de Pascua, que han dadopié a cómics y películas,antropomorfizándolo,_jlegando atenerlos más como «amigos» quecomo posible alimento.

B) CARNE YSUBPRODUCTOS :

Como animal eminentementeherbívoro, el conejo posee unaparato digestivo grande, y el

rendimiento a la canal es inferiora los omnívoros, como el cerdo y

I pollo, pero tiene la qran ven-^^,;

ja, de orden ecológico o trófino es c^idor al no

cisar alimentos de posible uso^rect^por las personas:-

-ffl-estudio, que p^b^liql.t^haceañas, señalé los distintos pesos enque se desglosan las distintas par-tes de los conejos ligeros, en elmismo orden del procesado en elmatadero. Sigue las normas depresentación «lista para cocinar».Aparte está la piel que se aprove-

en múltiples formas.^roporción de carne en la

tar^l Kgrá,nde» típica en Francia,e Italia, suele dar un dos por cien-to más de peso sobre el vivo, peropierde características dietéticas,como veremos.

C) COMPOSICIÓNCANAL:

Lo primero observable anteuna canal de conejo es su totalblancura. No posee musculatura

DESGLOSE DE LAS DIVERSAS PARTES DE LOS CONEJOS.

(Desde conejo vivo hasta carne)

pérdidas transporte

piel ( más las orejas de 55 g)

visceras (exc. hígado y riñones)

peso canal a la venta

cabeza y pulmones

carne con huesos

00 gramos

100 ®2 40

12 240

21 420

57 1.140

5 100

48 960

aaLagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

roja como todos los animales queno sean «de leche», especialmen-

nimales dispuestos a gran-- la^es carreras, con carne roja paraortarles el oxígeno necesario

--------.^^-para poder realizar tal desgaste,_ ^__,.__energético. Debido a su especial

fisiologismo, los conejos, que po-^.,dríamos definirlos com

^«supertímidos», pueden alcan.

raciones se presentan con huespero, comparando con otras

Por el tamaño de la canal, la

alto nivel adrenalínico. Son totmente carne BLANCA.

las grandes carreras debido a

pecies^l porcen+a^ los mimos ( solo el 17,5 % de la canal )es igual e inferior a otras, comolas de cordero, ternera, pollo, cer-do etc.

La composición de la canalentera, comparada con otras car-nes, según las canales más norma-les en nuestro país, nos Ileva a lassiguientes cifras, con ventaja parael conejo.

En las grandes cifras ya puedeobservarse que las canales de co-nejo son las de mayor contenidoprotéico, y las de menor propor-ción de grasa. Las diferencias en-tre porciones cárnicas, o partemuscular, ya no son tan altas, aleliminarse los huesos y parte dela grasa, como en las partes ma-gras del cerdo, en las que el toci-

no se ha procesado aparte, perono podemos dejar de valorar que,sin embargo, se produce.

En términos de costo de pro-ducción, la grasa nos sale a unprecio de transformación muysuperior, pues es conocido querepresenta, y requiere para su for-mación, casi dos veces y mediamás energía la grasa que la quese precisa para formar la proteí-

D) TIPO DE CANALES:

Los conejos provienen de cru-ces de razas, normalmente depelo blanco, Neozelanda y otras,con peso adulto tipo «medio», osea de unos 4-5 kg. De gran ho-mogeneidad. Hoy dia no suelenusarse las razas gigantes, comonorma, solo en cruces para «pool»genético, ni tampoco las razaspequeñas.

Se sacrifican higiénicamente

cuando han cumplido las 9 sema-

nas, son, por tanto animales muy

tiernos de edad. En Francia e Ita-

lia tardan unos 8- 10 dias más, al

preferir canales de mayor peso.

Los ligeros ( tipo España, Portu-

gal, UK, USA, etc ) pesan en vivo

entre 1,900 kg y 2,200, lo que tra-

ducido a canal lista para consu-

mo son 1,100 a 1,300 kg.

tipo de canal peso aprox.kg proteina% grasa%

res 200-300 15 21 12-19

cerdo 70- 80 12-16 30-38

cordero 5- 10 11-16 20 25

CONE10 1-1.3 19-25 3- 6

Las canales pesadas, de nues-tros vecinos franceses e italianos,pesan entre 1,400 y 1,600 kg, quecorresponden a conejos que envivo pesan 2,400 a 2,700 kg.

Excepto los de autoconsumoen operaciones minifundistas, lagran mayoría de conejos son sa-crificados en mataderos autoriza-dos con excelente nivel higiénico.En embalajes idóneos son envia-dos directamente al detallista.

E) VENTAJASDIETETICAS:

Aparte la fibra, que ninguna

carne contiene, la carne de cone-

jo cumple totalmente los requisi-

tos para denominarse la OPTIMA

para la dieta, o, como se ha anun-

ciado frecuentemente, para con-

siderarse la carne DIETETICA.

Añade variedad al menú, y esexcepcionalmente baja en ácidosgrasos saturados, y en colesterol,y en sodio. Absolutamente todolo relacionado con la dieta reco-mendable para mantenimientode un sistema circulatorio sano ypara reducir o mantener el peso.

PROTEINA:En la composición de la

proteina de la carne de conejo noexisten diferencias con la de otrascarnes, pero sí en contenido to-tal, que Ilega a ser de un 50 %superior a la de cordero. Este esun factor importante a la hora devalorarla, ya que la diferenciabásica entre los productos anima-les y los vegetales se dirime en sucontenido en aminoácidos, espe-cialmente los azufrados.

La proporción de aminoácidosindispensables no es superior a

45Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

proteina

a.grasossaturados

a. g. monoinsatur.

a. g. polinsatur.

ratio prot/grasa

ratio ag insat/sat

Kcalorias por 100 g

Gramos prot. / 100 Kc

Borrego Cerdo Pollo CONE10

42 % 64 % 65 %

15% 15% 16% 21,5%

13 % 13 % 4% 1,5 %

9% 17 % 4% 1,5 %

1% 4% 3% 1,5 %

0,65 0,44 1,45 5,50

0, 77 1,61 1,75 1,50

z67 366 163 128

5,6 4,1 9, 8 16, 9

otras carnes, pero sí en cantidadtotal al poseer mayor cantidadtotal de proteina. Para los estu-diosos e interesados, el Dr, D. R.Rao del OSU de Corvallis (USA) dálos siguientes contenidos:

Porcentaje sobre total proteina.

lisina 8,7

metionina 2,6

leucina 8,6

histidina 2,4

arginina 4,8

treonina 5,1

valina 4,6

isoleucina 4,0

fenilalanina 3,2

En cuanto a vitaminas, por elmenor contenido graso compara-do con otras carnes, hay algomenos de liposolubles, pero den-tro de la norma las hidrosolubles.

GRASA:EI contenido total de grasa es

inferior al de otras carnes, solo elpavo puede comparársele en can-tidad total.

Además, la de conejo, tiene laventaja de que el mayor conteni-do de grasa está en la riñonada.En ninguna otra carne está en unaconcentración en lugar concreto.Es una posibilidad que nos dá,para quien lo desee, de dejarlaprácticamente sin grasa con unsimple gesto...

EI color de la grasa de las ca-nales de conejo es muy blanca, yoleosa por su bajo punto de fu-

sión. Excepcionalmente puedendarse casos de coloración algoanaranjada, en canales proceden-tes de conejos de desvieje, o enlos jóvenes que por anomalía enel metabolismo de los carotenoi-des ( falta de xantofilasa ) existeuna acumulación de xantofilasprocedentes de la alimentaciónvegetal. No tiene consecuenciasen el alimento, solo en el color.De todas formas es un hallazgoraro.

Las preferencias del públicoespañol, y lo que intentamos pro-mocionar, son las canales con mí-nimo de grasa, lo contrario quenuestros vecinos franceses e ita-lianos, dónde el público valoramás las canales con amplia grasade riñonada, pero es tendencia deun sector tradicional que está dis-minuyendo, al contrario que elpúblico amante de canales ma-gras, y de cocina ligera, que estáaumentando dia a dia.

Los muslos y el lomo (longissi-mus dorsi ) que representan másde los dos tercios de la canal, notienen grasa infiltrada entre susfibras musculares,( no Ilega al 1

^ _/EE ^^ CAANE DE

^ ^^ oor9CONEÓpeES:

M7 COIBS7pr01. ^DIETEn^Por su balo.onr^-

^ M 9^^t1s

aeLagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

^^.Lo último en reproducción, ^_no basta con verlo, hay que disfrutarlo

La . respuesta . al profesiona-cánula con adaptación anatómica-autoaplicable-máxima seguridad-monodosis con diluyente .^ólido

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%), lo que es una ventaja a lahora de reducir el consumo degrasas, pero a la vez un inconve-niente al reducir el sabor y darsensación de carne seca, cuandoen realidad es sumamente tierna.Puede solventarse esta sensacióncon simples técnicas de cocción,o bien mediante una marinadaantes de cocinarla, o escogiendorecetas de cazuela con una coc-ción en líquidos. EI tener menorsabor que otras carnes puede va-lorarse como una ventaja paraciertos guisos, o para quienes lesdisgustan los fuertes sabores acarne.

Las diferencias en la composi-ción de las varias canales más re-presentativas, según tipos de gra-sas ( promedio ), las puedo repre-sentar en el siguiente cuadro:

Con estos datos ya puede ver-se la «magia» de la carne de co-nejo, que siendo nutritiva por su

excelente ratio proteina / grasa,( siete y media veces mejor que lacarne de cordero ), es la más lige-ra, especialmente por su pocaproporción de grasa, en su mayo-ría trioleina, y excepcionalmentebaja en ácidos grasos saturados,que son los que los médicos reco-miendan reducir al máximo, y enlo que se diferencia principalmen-te la dieta mediterránea de lasdemás.

De aquí la sensación de carne«ligera», que siendo hoy dia unaventaja, fué denostado en el pa-sado, cuando se valoraban los pla-tos según la siesta requerida parahacer la digestión...

Tomando canal entera de co-nejo y comparando con canal en-tera

de cordero, podemos afirmar,matemáticamente según los da-tos expresados en el cuadro, queun kg de canal de borrego de lascaracterísticas analizadas, contie-

ne nada menos que la friolera delos ácidos grasos saturados con-tenidos en 8,6 kg de canales deconejo !!!.

No se pretende hacer un ale-gato contra una carne, para fa-vorecer a otra, ni mucho menos,y se cita a el cordero, en este casono sería el lechal, es por la dispo-sición de mayor a menor conteni-do de ácidos grasos saturados,siendo el más alto el cordero y elque menos tiene el conejo. La gra-sa del borrego ya queda demos-trado su nivel de saturados por elalto punto de fusión de esta gra-sa, que la transforman en seboduro a temperatura normal.

EI contenido de la carne deconejo en ácidos grasos indispen-sables, como el linoléico y elaraquidónico, es también másalto que en otras carnes. Típicosen los aceites vegetales.

En el cuadro queda señaladoademás las proporciones de áci-dos grasos insaturados en un en-lace y los polinsaturados, y suratio. Esta relación, en la que des-taca favorablemente la carne deconejo, tiene enorme importan-cia en incrementar la fracción delipoproteinas de alta densidad (HDL ) en los consumidores.Lipoproteinas que, como es cono-cido, son las necesarias para uncorrecto transporte del colesterolpor el torrente sanguíneo, evitan-do la formación de ateromas, cau-santes de la mayoría de enferme-dades coronarias y dehemiplegias, entre otras.

Dentro de los lípidos está asi-mismo el colesterol, con un apor-te también bajo en la carne deconejo. Unos 50 - 80 mg / 100 g.comparados con los 90 - 160 mg /100 g de otras carnes...

asLagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

La hipercolesterolemia es unade las anomalías más preocupan-tes en las personas. Es tema deconversación entre los mayores de40 años. Conviene recordar que

tiene más influencia en la pato-logía cardiovascular el nivel altode a. g. saturados y la falta de a.g. polinsaturados, que el propionivel de colesterol en la ingesta.

MINERALES :En el contenido de la carne en

minerales, ya que se desechan loshuesos aunque se presenten jun-to a la ración, la carne de conejotiene también algo importante acomentar.

Aún reconociendo que todaslas carnes, sin huesos, son un ali-mento con un aporte de calciomuy inferior a las necesidades, lade conejo contiene más Ca que elresto de carnes, en algunos casosmás del doble.

Por el contrario es una carnecon contenido bajo en sodio,( lamitad de lo normal en otras es-pecies), siendo un mineral proble-mático en muchos casos de obe-sidad y de hipertensión, y por tan-to la carne de conejo es la idóneapara ser recomendada en todadieta hiposódica. Solemos todosabusar de la sal como saborizantede cualquier alimento y pasamosde los 10 g. al dia.

Ciertas dietas requieren nopasar de los dos gramos diaria-mente, incluso menos, muy difícilde alcanzar consumiendo otrascarnes.

Un dato para los dietetistas: .^ Han calculado que 100 g de unqueso tierno normal contienetanto sodio ( 300-500 mg Na ), omás, que un kg de canal de cone-jo ?.

Y el queso tierno suele ser te-nido como dietético...

minerales% en la carne fresca deconejocalcio ( alto) 0,021fósforo ( alto ) 0,350potasio ( bajo ) 0,200sodio ( muy bajo ) 0,032

Las canales producidas enFrancia y en Italia pierden buenaparte de estas ventajas dietéticas,al aumentar proporcionalmentela grasa a medida que aumentael peso de conejo o de la canal.

No existen beneficios econó-micos produciendo conejos depeso superior, al no existir unareducción en los costes de produc-ción ni aumentarse los beneficiosen el supuesto erróneo que al sermayores de peso aumentamosventas e ingresos. No es así, 1) alrequerir los conejos de más peso

TRANSFORMADOSCÁRNICOS

^ DE CONEJO

un mayor espacio en la jaula y, porende en el edificio, no mejoran-do la productividad por inversión,y 2) al tener conversiones de pien-so en carne peores a partir de losdos Kg.aumentan los costos. Portanto no representaría ningunamejora el cambiar el peso actualde nuestro país, ni sería interesan-te cambiar la idea promocional devalorarla como excepcionalmen-te DIETETICA, que es la que, des-de años atrás, se recomienda se-guir en cualquier promoción opublicidad.

F) CONCLUSIONES:

Siguiendo lo que envuelve atodo lo relacionado con la alimen-tación, y Ilegando a la conclusiónque la mejor dieta en la actuali-dad es la denominada MEDITE-RRANEA, con su gran aporte devegetales, debemos proclamar que

49

Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

`++.-,.,^_ ^_^

la carne más adecuada es la de co-nejo, según los requisitos de la dietaóptima que recomienda reducciónde los ácidos grasos saturados. Co-nejo doméstico, por supuesto. Tam-bién el pescado, mejor el azul, y, encasi el mismo lugar las aves, por sugrasa con bajo nivel de a.g.satura-dos.

La carne de conejo tierno, o ca-nales ligeras, debemos aceptarlacomo la de mayores cualidades die-téticas.

^Podríamos consumir un conejopor familia cada quince dias?

Como mínimo...No parece descabellado tenien-

do en cuenta las ventajas dietéticas.( Son unas 3 veces el consumo actual). Personalmente consumo muchomás...

Los 1,2 kg por 25 veces al año porfamilia ( 10 millones de familias es-pañolas en cifras redondas ) son300.000 Tm de carne de conejo, queno parecen tantas si comparamoscon el total de carnes que consumi-mos que vienen a ser de unos3.500.000 de Tm ....

Hay otras ventajas, como el tipoy forma de eliminación de los excre-mentos, que representa un graveproblema ecológico en las operacio-nes superindustrializadas, por la po-lución de aguas freáticas con fosfatosy microbismo, algo que notienen lasoperaciones de conejos, etc, etc, perono quiero abusar de la amabilidaddel lector.

Sí le expresaría el ruego, que, ensu favor, aumente el consumo pro-pio de carne de conejo, y, en bien delos demás, promueva el consumo aotros.

La verdadera dieta mediterráneano debe entenderse sin un consumofrecuente de carne de conejo.La car-ne dietética. La carne ligera. n

50Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

CONT/NUA

ASEGURADA

Composición: Virus vivo homólogo de

la mixomatosis. cepa sg33, > 10''

dic5dds. Indicaciones: Inmunizaciónactiva de los conejos contra la mixo-matosis. Contralndicaciones: La pri-movacunación está contraindicada en

las granjas sin un seguimiento veteri-nario regular y sin un control de Iosparámetros zootécnicos (gestión téc-

nico-económica).Adminlstraclón: Intra-dérmica Precauciones: Conservar

entre + 2^ y+ 8° C, en la oscuridad.Vacunar únicamente los animales enbuen estado de salud. Con prescripción

veterinaria. Tiempo de espera: No pre-cisa. Presentación: Frascos con 40

dosis n9 de registro: 8.617

DERUAX/MYXO SG33^^

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ASESCU cumple este año 2001su 25 aniversario. Entre las activi-dades más destacadas debemoscitar la convocatoria anual inin-terrumpida de los Symposiums deCunicultura y la publicación perió-dica de la revista. Muchas y varia-das han sido las acciones queASESCU ha desarrollado durantesus años de existencia: concursosde fotografía y pósters, becas,subvenciones, jornadas, estudiosde mercado, edición de folletos,concursos gastronómicos, etc.

Lagomorpha • númer o 118

Durante estos años, han naci-do nuevas Asociaciones, Federa-ciones, Cooperativas, ADS paraculminar en el 2000 con la Inter-profesional. Aquella labor «todoterreno» que debía asumirASESCU en sus inicios, se ha idorepartiendo entre los nuevos Co-lectivos y, quizás, sería interesan-te conocer la opinión de los ac-tuales miembros de la Junta Di-rectiva entorno al futuro de laAsociación Española de Cunicul-tura.

1. ^Cuánto tiempo Ileva Ud. enla ASESCU? ^Ha ocupado car-gos en su Junta Directiva o hacolaborado en alguna acciónasociativa?

2. ASESCU mantiene las dos ac-tividades que hemos citadoen la presentación:Symposiums y Revista. ^Quéopina de ambos y que sugie-re para elfuturo?

3. Además de estas actividades,^cuáles serían, a su criterio, lasprincipales actividades que

debería acometer la Asocia-ción?

4. Aquella «casa de todos» queera ASESCU en sus incios, ^po-dría volver a serlo hoy? En casoafirmativo, ^cómo? y en casonegativo, ^por qué?

5. Estatutariamente ASESCU esrama de la WRSA y a su vez,puede acoger ramas profesio-nales en su seno teniendo una:ASEMUCE. Que opina de nues-tro vínculo con la WRSA y^cómo se podría mejorar laimagen científica de la Asocia-ción? y que opinión tiene so-bre disponer o conseguir másramas profesionales en suseno y cuales ?.

6. ASESCU publica la Memoria

de los Symposiums y la Revis-

ta. ^Cree que debería editar

otras publicaciones o disponer

de página dinámica en

Internet?

7. Ofrezca buenas razones a cu-nicultores, técnicos, científicosy comerciales para que seunan a ASESCU.

... . . , - . -.. . .. .. . , , ^ . - . ^ . . .. . , .

. - . .,. . .. . . .

52

Noviembre • Diciembr e 2001

r!J^^ rJ J^`Jr^;SJ J^as Asociaciones, urganizaciones y c.oieaivos pueaen opinar sobre el sector cunícola.

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PREGUNTAS

1. Breve comentario de su Organización, Cooperati-va, Asociación...a modo de presentación. (máximo 15 lí-neas) para que los lectores conozcan sus fines y activida-des.

2. La cunicultura industrial se impone a la familiar.^Cómo ven el cambio de cara al futuro y cómo desearíanestructurar los segmentos productivos?

3. Existe una diversidad de implantaciones que com-ponen las Unidades de Explotación. Desde los distintosambientes hasta los sistemas de manejo, pasando por eltipo de animales, técnicas de reproducción, etc., en Espa-ña no existe un modelo de explotación industrial de co-nejos tipo. ^Consideran necesario establecer pautas enel futuro que garanticen una cierta homogeneidad pro-ductiva como ha sucedido en otros sectores ganaderos?

De ser así, ^Qué propuestas o acciones básicas propo-nen?

4. Los precios del conejo en vivo (granja) vienen de-terminados por las Lonjas que, a su vez, tienen varioscondicionantes: mayoristas, tamaño de mataderos, mer-cado exterior, etc. ^Nos gustaría conocer su opinión so-bre la Lonja única y cómo se debería actuar para conse-guir fijar unos precios al productor más estables duranteel año?

5. En España se han realizado múltiples actuacio-nes encaminadas a la promoción de la carne de cone-jo: concursos gastronómicos, jornadas, degustaciones,edición de posters, folletos, recetarios, etc. y el con-sumo sigue un tanto estabilizado. Si nos fijamos enFrancia, país que ha desarrollado importantes accio-nes promocionales, el consumo de carne de conejo hadescendido. A su criterio ^qué ha fallado?.^Podríanaportar ideas o sugerencias al sector que puedan inci-tar un desarrollo en el consumo doméstico de la car-ne de conejo?.

6. INTERCUN abre nuevas esperanzas a todo el colec-tivo que trabaja la cunicultura. Enumere, por orden deprioridad, las tres acciones que Uds. consideran más ur-gentes o principales en las que debería actuar la Inter-profesional.

7. Y por último, envíen un mensaje al colectivo quetrabaja la cunicultura para que seuna a su organización,cooperativa, aso-ciación... ^Qué re-quisitos precisan ycómo deben ac-tuar?. n

n

- . . - ^ , . ^ • ^ • . -, ^ -

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_ _ _ 53 - - - -Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

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r^ J ^ .J ..^ ^

En la pasada Asamblea General Ordinariade la ASESCU, celebrada durante el XXVI Sym-posium de Cunicultura, se tomó la decisiónde celebrar el próximo Symposium de Cuni-cultura en la ciudad tarraconense de Reus yen el mes de mayo, concretamente los días28 al 30.

Asimismo, dentro de dicha Asamblea, ypuesto que la ASESCU cumplirá próximamen-te 25 años, se ha previsto dedicar, dentro delprograma del próximo Symposium, un actofestivo y de homenaje, en el que se pasaríarevista a la historia cunícola de nuestro país.

Hechos y personas son los que han con-formado nuestra Cunicultura, con su particu-lar idiosincrasia y anecdotario. A esos pione-ros de la Cunicultura les debemos lo que so-mos, y es de recibo acordarnos de ello duran-te los actos del 25 Aniversario de la ASESCU.Intentaremos, pues, celebrar una jornada fes-tiva y emotiva a la que estais todos invitadosa asistir.

Por todo ello, pedimos vuestra colabora-ción. Si dispones de fotos o material antig •osobre Cunicultura te agradeceremos nos lopuedas prestar. Si estás interesado ponte encontacto con la ASESCU (tel: 93 795 60 66). Telo agradeceremos. n

Noviembre • Diciembr e 2001

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L^xico deir^ter^s ganadero

AGRUPACIONES DE DEFENSA

SANITARIA: la asociación consti-

tuida por propietarios o titulares

de explotaciones de animales,

para la elevación del nivel sanita-

rio-zootécnico de sus explotacio-

nes mediante el establecimiento

y ejecución de programas de pro-

filaxis, lucha contra las enferme-

dades animales y mejora de sus

condiciones higiénicas, que per-

mitan elevar su nivel productivo

y sanitario.

ANIMALES DE PRODUCCIÓN:

los animales de granja, de renta

o de abasto, mantenidos, cebados

o criados para la producción de

alimentos, productos, derivados o

subproductos de origen animal,

incluidos los de peletería.

AUTORIDAD COMPETENTE: los

órganos competentes de las Comu-

nidades Autónomas, y en el caso

del comercio y de la sanidad exte-

rior los órganos que tengan atri-

buida tal competencia en la Admi-

nistración General del Estado.

CENTRO DE CONCENTRACIÓN

DE ANIMALES: aquellas instala-

ciones en que su titular reúne lo-

tes de animales de su propiedad

procedentes de distintos orígenes

para su ulterior venta a otras ex-

plotaciones en donde completen

el resto de su ciclo productivo.

CERTAMEN GANADERO:

aquella actividad autorizada en la

que se reúne el ganado en las ins-

talaciones adecuadas, con destí-

no a su trasacción comercial para

reproducción, cebo o sacrificio, o

con destino a su exhibición o

muestra, o a su clasificación y pos-

terior premio en su caso, y en las

que pueden participar todos los

ganaderos o personas interesadas

que reúnan en cada caso los re-

quisitos exigibles.

ENZOOTIA: enfermedad de los

animales con frecuencia normal o

presencia constante en una po-

blación de un territorio determi-

nado.

EPIZOOTIA: enfermedad de

los animales cuya incidencia está

ocasionada por un mismo agente

etiológico y que manifiesta una

alta prevalencía, rápida difusión

y frecuencia inusual, originada

porque la población ha estado

sometida a uno o más factores no

presentes anteriormente.

ESPACIO NATURAL ACOTADO:

cualquier espacio o terreno natu-

ral que está vallado o señalizado,

impidiendo el paso de personas

ajenas al mismo. Corresponde a

dehesas, pastizales, montes comu-

nales, reservas de caza, parques

naturales, parques nacionales,

cotos de caza o cualquier lugar

sometido a régimen especial de

explotación animal cinegética o

pesquera.

EXPLOTACIÓN DE ANIMALES:

cualquier instalación, construc-

ción o, en el caso de cría al aire

libre, cualquier lugar en el que se

tengan, críen o menejen anima-

les o se expongan al público.

FOCO: aparición de una enfer-

medad en una explotación de

animales. De no poderse realizar

esta limitación un foco correspon-

de a la parte del territorio en la

cual no se puede garantizar que

los animales no hayan podido te-

ner ningún contacto directo con

los animales enfermos.

INTEGRACIÓN: aquella rela-

ción contractual ganadera en la

cual una parte, denominada

integrador, aporta animales,

seLagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

piensos, productos zoosanitarios

o asistencia veterinaria, pudien-

do, o no comprometerse a la reti-

rada para mercado de animales

finalizados y productos, y la otra,

denominada ganadero integra-

do, aporta los servicios de aloja-

miento, calefacción, energía eléc-

trica, agua, mano de obra y cui-

dados sanitarios. A estos efectos

el integrador o el integrado po-

drán ser personas físicas o jurídi-

cas, incluidas las entidades

asociativas agrarias de cualquier

tipo.

LABORATORIO NACIONAL DE

REFERENCIA: laboratorio designa-

do oficialmente por el Ministerio

de Agricultura, Pesca y Alimenta-

ción, para una determinada en-

fermedad de los animales o para

un determinado residuo biológi-

co, es el responsable de la coordi-

nación de las actuaciones necesa-

rias con los laboratorios de todas

las Administraciones Públicas, con

el fin de que los resultados obte-

nidos en el ámbito de dicha res-

ponsabilidad sean homogéneos

en todos ellos, y para cumplir

otras funciones que sean necesa-

rias, y que se detallarán en su

nombramiento.

MEDICAMENTOS DE USO VE-

TERINARIO: toda sustancia medi-

cinal y sus asociaciones o combi-

naciones destinadas a su utiliza-

ción en los animales que se pre-

sente dotada de propiedades

para prevenir, diagnosticar, tratar,

aliviar o curar enfermedades o

dolencias o para modificar las fun-

ciones corporales, en los términos

establecidos en la normativa apli-

cable.

PRODUCTOS ZOOSANITA-

RIOS: las sustancias o mezclas de

sustancias destinadas al diagnós-

tico de las enfermedades de los

animales, o al manejo, higiene y

cuidado de los animales o aqué-

Ilas destinadas a la desinfección,

desratización o desinsedación de

locales o instalaciones ganaderas,

o de los medios de transporte, o

aquellos productos de uso espe-

cífico en el ámbito ganadero en

los términos establecidos en la

normativa de aplicación.

RASTREO: introducción de

animales de la especie susceptible

a una enfermedad epizoótica en

todos los alojamientos de una

explotación, ya saneada, en don-

de permanecieron animales afec-

tados por dicha enfermedad, con

el objeto de evidenciar la no per-

sistencia del agente causal.

RESIDUOS BIOLÓGICOS:

toda sustancia, incluidos

sus metabolitos, que per-

manezcan en las produc-

ciones o en el animal y des-

pués del sacrificio en cual-

quiera de sus tejidos

como resul-

tado de un

tratamiento,

ingesta o ex-

posición del animal al mismo, in-

cluidos los contaminantes am-

bientales.

RESIDUOS DE EXPLOTACIÓN:

todo material orgánico elimina-

ble generado en la explotación de

animales, tales como estiércol,

purines, yacijas y piensos altera-

dos no aptos para el consumo. Se

incluyen también los Residuos de

Riesgo, en los cuales se engloban

los envases de medicamentos, va-

cunas, medicamentos caducados,

jeringuillas desechables y toda

clase de utensilios de exploración,

aplicación así como el material

quirúrgico desechable.

VECTOR: agente transmisor,

mecánico o biológico, que sirve

de transporte de gérmenes o pa-

rásitos de un animal enfermo a

otro sano.

ZOONOSIS: enfermedad que

se transmite naturalmente de los

animales vertebrados al hombre

y viceversa. n

57Lagomorpha • númer o 118 Noviembre • Diciembr e 2001

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,ll; ^ l1^1%:^.^^^Ŝ l%3^,^. ^)-: ^„^ ^i; ^1^/; ^ • )^:;^/; ^

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• Situación equidístante de los principales centros productivos españoles, coneficaces comunicaciones terrestres y aéreas.

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«Gran cocina dela épocacervantina, conun gran conejo,en primertérmino».

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ADAPTACIÓN DE UNA RECETA DE LA COCINA ANTIGUA,CON BASE EN EL CONEJO, VERSIFICADA POR CERVANTES.

Jaume Camps

EI consumo de carne de conejo, aunque inicial-mente de monte, era importante en los diversos Rei-nos de España, y más después de la unificación delsiglo XV con los Reyes Católicos, que facilitó los inter-cambios entre las más diversas áreas de la península,con el añadido de las relaciones del Imperio, y de allen-

de los mares, con las novedades de los entonces «exó-ticos» productos recién Ilegados de las Américas...

La carne de conejo debió ser mayoritariamenteconsumida por el pueblo Ilano, y en las ventas yhostales, más que por nobles, al no tener las prohi-biciones que gravaban la caza mayor.

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Don Miguel de Cervantes, en varias de sus obrasliterarias, escribió sobre platos de conejo... inclusoel «EI Quijote», pero en uno de los entremeses, deentre los muchos que Ilegó a escribir, titulado «EIrufián viudo», versifica una merienda campestre, conun plato de conejo. Cita como platos principales,berenjenas en cazuela y conejo empanado, ymechado, que es una mezcla tradicional, de buenossabores, que ha dado pié a muchas recetas «de abue-la» de todo el mundo culinario, que denominamoscomo «cocina mediterránea»

Hay platos de conejo con acompañamiento deberenjenas en las Baleares, con platos típicos en lasvarias islas, como el «tumbet», o«I"escalibada ambconill», y otras y excelentes. Asimismo hay viejasrecetas en la región de Murcia y Albacete, como lashay, servidas en restaurantes típicos instalados enItalia, Norte de África, sin olvidar la «Moussaka»griega y parecidos preparados en Turquia.

Cervantes lo describe así:

«Hay regodeo, hay merienda,que las más famosas cenasante ellas cogen rienda:cazuelas de berenjenasserán penúltima ofrenda.

Hay el conejo empanadoPor mil partes traspasadocon saetas de tocino:Blanco el pan, igual el vino,Y hay turrón alicantado»

Buena merienda, íVive Dios!, diría Sancho Pan-za, y no es de extrañar que el viudo rufián prefirie-ra una merienda así, a cualquier cena famosa...

EI leer la reproducción de estos versos, en unescrito del gran cocinero Santi Santamaría, delrestaurante el «Racó de can Faves» de Sant Celoni- Barcelona, me dio pié a escribir este intento deadaptación . EI restaurante del Chef Santamaríaes uno de los tres españoles con la distinción detres estrellas Michelin. Santi es, además, buen co-nocedor de la carne de conejo, ya que recuerdo,con agrado, haber participado conjuntamente

61Lagomorpha • númer o 118

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como miembros del jurado, en dos concursos gas-tronómicos con platos exclusivos con conejo. Es per-sona simpática y culta, y de gran profesionalidad,que le ha Ilevado a la máxima consideración mun-dial.

No es para emular a tan conocido chef, y sólocomo grano de arena hacia la promoción del consu-mo de carne de conejo, me atrevo a imaginar unareceta actual: Sabrá bien, cómo suele ocurrir con losplatos con conejo. La denominación como «empa-nado», no es la que usamos actualmente, que seríapasarlo por harina, huevo, y pan rallado, que sequemaría antes de la cocción de la carne, si no queCervantes se refiere a que estaba en forma de em-panada. Presentación común en la época, para tra-bajos en el campo, y para viajes, al servirles de en-trante, Ilevando añadido el pan, e incluso el «pla-to»...

A pesar de usar, en la receta propuesta, ingre-dientes actuales, dejo la oportunidad de intentaralgún sabor de la Edad de Oro de nuestra literatu-ra, ya que cualquier idea es buena para hablar so-bre la carne de conejo, y para incentivar su consu-mo... basándome en la breve descripción deCervantes, he bautizado esta receta como «Conejoa la Cervantina», y dice así:

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Sistema desijeción y

preparaciónde un conejoo una liebre

rellenos parasu asado 0

cocinado

INGREDIENTES (PARA CUATRO PERSONAS):

Masa:

• 250 g de harina• 2 huevos• 1 taza de aceite• 1 taza (café) de vino blanco• Sal y pimienta• 1 huevo para pintar la superficie.Conejo:• 4 muslos de conejo tierno de granja• 100 g de tocino (panceta) entreverado de 1

cm de grosor• 1 taza de aceite de oliva virgen• Sal y pimienta, punta de pimentón,y hierbas al gusto compestre.Berenjenas:• 3 berenjenas moradas largas• 1 cebolla blanca grande• 2 dientes de ajo• Punta de tomillo, punta de canela, y manojo

de perejil• Sal y una cucharada de azúcar

PREPARACIÓN:

Con antelación hacemois una masa, mezclando

todos los ingrevientes, y amasamos hasta que nosquede una masa fina. Hacemos una bola y la deja-mos reposar una hora en el frigorífico.

Cortamos la panceta en tiras de 1 cm x 1 cm xunos 8 cm de longitud.

Salpimentemos. Chorrito de aceite y losenbadurmamos los muslos con estas tiras de pance-ta, dejando que sobresalgan las puntas. Usamos pro-porcionalmente todo el tocino.

Salpimentamos los muslos ya mechados, aña-diendo las hierbas generosamente.

Freimos los muslos de conejo en una sartén conel aceite, a poco fuego, hasta que tomen color. Esti-mo unos 15 minutos, si hace falta añadimos algo decaldo, hasta que se evapore. Dejamos que se enfrien.

Pelamos las berengenas y cortamos a tiras. Sala-mos y las escurrimos a los diez minutos. Cortamosigual a la cebolla. Freimos con el aceite que quedóde los muslos. A mitad añadimos los ajos cortadosen láminas, y las especias. Esperamos a que se beba

62Lagomorpha • númer o 118

el líquido que pueden soltar. Dejamos enfriar. Esimportante que al empanar nada caliente contactecon la masa.

Encendemos el horno que debe alcanzar los 170°.

Estiramos la masa con el rodillo, para obtenercuatro trozos más o menos cuadrados, de entre 20 y25 cm de lado. Ponemos los cuatro trozos en unaplaca de horno, o mejor una fuente, aceitada yenharinada. En un lado de cada cuadrado ponemosuna base de beranjena. Encima colocamos un mus-lo, y cubrimos con el resto de las berenjenas. Estira-mos la masa por un lado, para que pueda cubrir elmuslo y la farsa. Mojamos los bordes con leche yapretamos para que quede como una empanadillagigante. Usar las púas del tenedor para sellar cadauno de los «muslos empanados». Decoramos la su-perficie, mojando antes, con trozos de masa sobran-te, al gusto artístico de cada cual. Pintamos la su-perficie con huevo batido.Hacemos unos agujeroscon un tenedor, para que salga el aire. Y los intro-ducimos en el horno, ya caliente. Sin encender elgrill. Vigilamos la cocción, pero debe estar entre 20minutos y media hora.

Servimos los muslos de conejo «a la Cervantina»,ya emplatados, o en la misma fuente, y muy calien-tes, con decoración al gusto. Siguiendo a Cervantes,haremos sean acompañados de un vino tinto decuerpo, o un clarete recio.

Sólo me resta decirles «ibuen provecho!, y espe-ro que en la segunda ocasión mejoren la receta. Laterminen o no, cón turrón alicantado, ya que posi-blemente nos excedamos en calorías...

Con toda seguridad, a nuestro ilustre D. Miguelde cervantes le hubiese encantado esta receta. Cual-quiera de nosotros podemos hacer buena promociónhacia el mayor consumo de carne de conejo, simple-mente intercambiando recetas, que es una buenaforma de despertar el interés hacia probar las nue-vas, o bien podemos comentar, a cualquier interlocu-tor, sobre «aquel» plato que tanto nos gustó, de«aquel» restaurante o venta, durante «aquel» feste-jo de «aquel» pueblo... iEl boca-oreja es la mejor for-ma de promoción de cualquier producto !!!. ^

Noviembre • Diciembr e 2001

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Lagomorpha • númer o 118

Silleda Madrid

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^ SEPTIEMBREMercado sostenidopara, inexplicablementetender a la baja cuandolas ventas se mantienen.Más de lo mismo: Fran-cia baja 25 ptas./Kg y losexportadores españolesbajan.

^ OCTUBREFrancia sube 50 ptas./Kgy, con moderación, seinicia una subida.Italia también compra...Mercado abierto. Entraconejo francés en Ma-

septiembre-01 drid (?) = mercadoincierto.

Juan Luis Rodriguez

Responsable precios Lonja

Agropecuaria de Madrid

Noviembre • Diciembr e 2001

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