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COCTEL DE BIENVENIDA

Para componer su menú a la medida, el primer paso a seguir será escoger un mínimo de 17 aperitivos, para crear un cóctel personalizado para su Boda,

atendiendo a sus gustos y preferencias. Si lo que pretende es realizar su Boda en estilo cóctel, consulte nuestros menús

especiales para ello.

APERITIVOS FRÍOS CHUPITOS 1 Salmorejo Ajoblanco de piña Gazpacho de frutos rojos etiquetado Tubito de bloody mary con pepino OTRAS DELICIAS… Pisco sour de manzana Bellini de melocotón Sandia con vermut rojo SUSHI Maki de salmón Maki de atún Maki de pepino California roll Futomaki con crepes Maki de tomate y rúcula Niguiri caliente de lubina (Acompañados siempre de wasabi y soja) UN TOQUE ASIATICO Montadito de tataki de atún marinado y pepino Dado de atún marinado con soja y lima Langostinos Thai Cebiche de langostinos

BODAS A LA CARTA 2015

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OTRAS DELICIAS… Dado de salmón marinado al eneldo Brocheta de tomate, mozzarella y albahaca Bombón de salmón marinado con tártara Bombón de venado y setas con vinagreta de cava Blinis con huevas de salmón y tártara Pionono de aceitunas y bacalao Pionono de marisco y huevas de trucha 1,00€ Pionono de berenjenas y esponja de tomate ENSALADAS Ensalada griega con aliño de aceitunas negras Ensalada de alboronia, berenjena frita con miel Ensalada Caesar Salpicón de frutas frescas y marisco con Módena Vasito de ensalada caprese con capuchina de aceitunas De bacalao marinado, tomate y aceitunas negras FOIE FRIO Cucuruchos de foie con praliné de almendras Corte de terrina de foie Macaron de foie PIZARRAS Pizarra de ibéricos Pizarras de quesos surtidos

APERITIVOS CALIENTES BARBACOAS Brocheta de pollo adobado Brocheta de solomillo ibérico Brocheta de cordero a la moruna Brocheta de pollo y langostinos Brocheta de langostinos y pato Carpaccio de ternera a la brasa con adobo de pimienta verde y tomillo

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ESPETOS Lomitos de Sardinas Langostinos De ventresca de salmón De ventresca de atún rojo ROLLS Pollo al curry Jamón y queso Pitas de pollo Quesadillas variadas VELAS Langostinos y romesco Mariscos y teriyaki Setas y foie con Módena Morcilla, manzana y queso LATITAS De gambas al ajillo De alcachofas con jamón De champiñones al ajillo De choco al ajillo BOCADILLITOS Jamón ibérico y queso Jamón ibérico con tomate Chorizo ahumado CUCURUCHOS Boquerones Puntillitas Camaroncitos Boquerones, puntillitas y camaroncitos FRITURA Dips de rodaballo con mojo rojo Tortillitas de bacalao Tortillitas de camarones Brocheta de calamar con alioli

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ESPECIALIDADES… Brocheta de panceta, piña y vieira Patatas con foie y huevos de codorniz Pinchito de pulpo, patata y salsa brava Brocheta de chistorritas Buñuelos de Bacalao Patatas arrugadas con mojo picón y de cilantro Tiritas de pollo crujientes con alioli NUESTRAS CROQUETAS CASERAS Pollo Marisco Jamón ibérico Rabo de toro MINI HAMBURGUESAS Cordero lechal con boletus Salmón y rúcula Rabo de toro De buey MINI PERRITOS CALIENTES

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SHOW COOKING (MINIMO 50 PAX) Arroz a banda Arroz meloso de vieiras y langostinos Fideua con alioli Tartar de atún rojo –NOVEDAD Steak tartar –NOVEDAD - Estación & buffet de 5 variedades de sushi Wok de verduritas salteadas Noodles con langostinos al curry Foie fresco a la plancha con sus tostas Espetos de sardinas Entrecotte de ternera a la sal o a la piedra Langostinos a la sal BUFFET DE CAVIAR Caviar Esturia Excellence Caviar de salmón Caviar de trucha Huevas de pez volador Con sus aderezos: Blinis, crema agria, cebolleta, alcaparras y huevo cocido JAMON AL CORTE Cortador profesional de jamón D.O Guijuelo FONDUE DE QUESO POSTRES Mini soufflé de chocolate Surtido de pastelería francesa Surtido de tartas ( 5 variedades ) Mini natillas caseras Surtido de mini bizcochos rellenos Cube de sopa de chocolate blanco con brownie Cube de infusión de frutos rojos Surtido de sorbetes Cóctel de frutas naturales a la menta Arroz con leche Cake de chocolate con frambuesa Cake de vainilla y pasión Bocaditos de manzana, pasas y almendras Milhojas de crema Manzanas baby de feria

25 gr, de cada caviar por persona Precio por persona

Este servicio debe contratarse por todos los invitados.

Mínimo 50 personas

Daditos de pan Grisinis Fresas

Manzana Uvas Higos

Dátiles Orejones Ciruelas

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SELECCIÓN DE PLATOS Y MENÚ El segundo paso a seguir, consiste en escoger los platos deseados para la composición

de su menú entre las opciones que le detallamos a continuación.

CREMAS FRÍAS

Gazpacho de sandía, uvas y langostinos crujientes con praliné de almendras

Salmorejo cordobés con timbal de centolla

Crema fría de melón y aguacate con langostinos de Sanlúcar, almendras

CREMAS CALIENTES Crema de calabaza a la vainilla con ravioli de setas trufadas

Gazpachuelo malagueño con cóctel de setas y vieiras a la parrilla * RECOMENDADO *

Jugo de mariscos con salteado de verduras y langostinos

ENSALADAS

Ensalada de bogavante y frutos rojos con vinagreta de frambuesa

Carpaccio de langostinos de Sanlúcar al pilpil con cuscús a la menta Ensalada de tataki de atún con aliño de cítricos y frutos rojos Láminas de bacalao y langostinos, con aguacate, tomate y aliño de mostaza Timbal de vieiras templadas sobre mézclum de cerezas con frutos secos y pasión

Milhojas de piña colada y langostinos con vinagreta de verduritas, PX y coco

Lasagna de foie, manzana y escabeche ligero de perdiz con caramelo moscobado

Carpaccio de salmón marinado sobre esponjoso de marisco Tubular de aguacate y langostinos con vinagreta de miel y trufa Ensalada malagueña de bacalao y naranja sobre tartar de aguacate Ensalada de langostinos sobre perfecto de tomate aliñado, queso, pesto y albahaca Tartar de salmón y aguacate con langostinos confitados a la vainilla

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ENTRANTES CALIENTES

Arroz arborio meloso de langostinos y zamburiñas Tosta de pulpo con escalibada de verduras y alioli de pimentón de la vera Arroz de codorniz de campo deshuesada, ajitos tiernos y majao de avellanas con alioli de tomillo Arroz de carabinero 00 Arroz meloso de bogavante, 1/2 bogavante por persona (sin cáscara)

PESCADOS Lomos de lubina asada, lingote de algas y arroz aliñado con puré de

boniato a la naranja

Merluza a la plancha y chipirón con alioli de tinta y polenta de espinacas

Bacalao confitado con ravioli, cremoso de setas salteadas y su pipil

Lomos de Rodaballo asado sobre trinxat de setas y jugo tostado

Papillote de merluza crujiente con langostinos salteados al curry y coco

Popietas de lenguado y secreto ibérico, espinacas braseadas y jugo

ahumado de setas

Parmentier de patata, vieiras y bogavante con jugo de su coral ahumado

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CARNES

Entrecote de ternera lechal a la parrilla, alcachofas y chalotas confitadas con asadillo de verduritas Rabo de toro con foie, cremoso de patata y jugo de Pinot Noir

Salteado de solomillo de ternera con soja, ajetes y setas

Salteado de solomillo ibérico con soja, ajetes y setas

Solomillo de buey, tatín de manzana, foie plancha y queso rondeño caramelizado

Delicia de carrillera de ternera con setas y parmentier de patata trufada

Cochinillo crujiente, pastel de patata ahumado y bouquet de daikon y escarola

Chivo malagueño con puré de patata trufada y verduritas crujientes

Meloso de ternera con setas y parmentier de patata trufada

Medallones de solomillo ibérico, milhojas de patata ahumada y setas con stick crujiente de verduritas Codillo de cerdo braseado con canelón crujiente de verduras y manzanas asadas Presa ibérica confitada con cebolleta caramelizada patata glaseada Duxelle de setas y buey en tournedó con foie y salsa de pinot noir Bombón de pintada crujiente sobre ragoût de tallos verdes y langostinos salteados con jugo de PX

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POSTRES

Sopa de chocolate blanco con brownie y helado de vainilla

Nougat de frutos rojos sobre tierra volcánica y crema helada de yogurt

Milhojas de crema y manzana, toffee y helado de vainilla

Bizcocho de pera, crema de pasión y su sorbete

Delicia de 3 chocolates, crema de naranja y ganache de plátano

Tubular de queso y frutos rojos con galleta salada

Sacher de chocolate con coulis de frutos rojos

Bombón de limón y chocolate glaseado

Lingote de queso y frutos rojos con gelée de cerezas y regaliz Tierra de moscobado y azafrán sobre cremoso de yogurt, coco y zanahoria Pastelito de chocolate blanco con crema de cacao

Ruso de avellanas y chocolate con destilación de melocotón Galleta de canela con vainilla , plátano y ganache de cítricos Café bombón y chocolate

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OPCIÓN VEGETARIANA

Salmorejo cordobés

Gazpacho de remolacha Ensalada de pimientos

Ensaladilla de alboronia Ensalada verde

*** Verduritas naturales salteadas con

cremoso rondeño Raviolis rellenos de espinacas y queso con salsa de soja y setas

Revoltillo de espárragos, setas y pimientos Risotto de setas

Mismo precio que el menú elegido

OPCIÓN INFANTIL Aperitivos en mesa Queso curado de oveja e ibéricos Croquetas ibéricas * Pechuguita de pollo empanada, patatas fritas ó Filetitos de pollo a la plancha, patatas fritas * Refrescos, zumos y agua mineral Pan artesano

Nota: Nuestros menús quedan abiertos a modificaciones y sugerencias.

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BUFFFET DE POSTRES Surtido de pastelería (5 variedades) Mini natillas caseras Cube de sopa de chocolate blanco con brownie Arroz con leche Cake de chocolate y frambuesas Cake de vainilla y pasión Nota: Para un mínimo de 50 personas BUFFFET DE CHUCHERIAS Con una selección de 8 variedades

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Venencia de vino:

Degustación de Aceite de Oliva Virgen Extra :

Jamón de bellota D.O Guijuelo al corte:

Jamón de bellota al corte:

“La barquita del Alabardero”: espetos de sardinas:

Los cucuruchos del Cenachero y la Marenga :

Buffet de panes y snacks:

Huerto vegetal:

Estación & Buffet de 6 variedades de sushi :

Estación & buffet de 6 variedades de queso:

Estación & buffet de ibéricos:

Show cooking de Entrecote a la sal o a la piedra :

Show cooking Teppanyaki:

Show cooking de Foie fresco a la plancha con sus tostas:

Show cooking de Arroz a Banda :

Show cooking de Arroz meloso de langostinos y zamburiñas:

Show cooking de Fideua con alioli:

Show cooking Steak tartar:

Show cooking de Tartar de atún rojo:

Show cooking de Pulpeira:

Show cooking “ El Rincón Mexicano Alabardero” : Incluye Margaritas, Cervezas Sol , Desperados y snacks con guacamole

Buffet de postres para almuerzo o cena:

Estación & buffet de postres para recena:

Carrito de encurtidos:

Barra de mojitos y caipirinhas en cóctel :

Barra de Gin Tonics (Mínimo 8 botellas) :

Barra de Moët & Chandon con pack de 60 botellas + Jeroboam :

Carrito de perritos calientes :

Carrito de Kebaps :

Carrito de mini hamburguesas :

Carrito de pizzas :

Carrito de algodones de azúcar:

Carrito de helados “Casa Mira” con cornetos y tarrinas :

Buffet de chucherías :

Fuente de chocolate: frutas y chucherías:

Zapatillas para la madrugada :

Biznaguero : (según temporada).

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SERVICIOS EXTRAS

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El tercer paso a seguir incluye la selección de vino de nuestra bodega, 4 horas de barra libre

con montaje de barra profesional y la recena.

BODEGA Porque exigimos calidad y queremos dotar a su evento de los detalles más distintivos,

contamos con la orientación y servicio de nuestro experto sumiller, Jose Barra que se

encargará de asesorar en las elecciones de los vinos más acertados según sus gustos y menú

elegido. Le adjuntamos una selección de vinos, siempre contando con caldos de nuestra tierra.

SELECCIÓN DE VINOS & CAVAS INCLUIDOS EN LOS MENUS

BLANCO

Rebalaje (D.O Sierras De Málaga)

Mediterranean (D.O Penedés)

Fray Germán (D.O Rueda)

TINTOS

Dominio A´dira Magnum (Sierras De Málaga)

Solar Viejo Magnum (D.O.C Rioja)

Valdubon Cr (D.O Rivera Del Duero)

CAVA

Aria (D.O Cava)

Brut excelencia (D.O Cava)

BARRA LIBRE PRECIOS BARRA LIBRE POR HORAS

4 horas de barra libre incluidas en el paquete BEBIDAS POR CONSUMO / BOTELLAS:

Combinados:

Combinados Premium :

Refrescos:

Whisky 5 años:

Ron añejo:

Ginebra:

Vodka:

Brandy:

Tía María:

Baileys: IVA no incluido Consultar nuestra selección de bebidas Premium.

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OBSERVACIONES

Se prohíbe el uso de fuegos artificiales, bengalas, antorchas y cualquier objeto de decoración que conlleve el uso de fuego y pueda ser dañino para la seguridad y salud de los asistentes y trabajadores de Hacienda del Álamo así como de la propia finca.

PROVEEDORES EXTERNOS:

Ponemos a su disposición una amplia selección de proveedores para poder completar su evento en cada detalle. Aseguramos la calidad de dichos proveedores y garantizamos que cumplen con nuestra política de empresa. En caso de contratar a otros proveedores ajenos a nuestra empresa, es imprescindible informarnos con

antelación.

LEY ANTI-TABACO:

El cliente será responsable económicamente del incumplimiento de la Ley 42/2010 de 30/12/2010 (Anti-tabaco), aconsejándole lo haga saber a sus Invitados, pudiendo fumar en todos los espacios al aire libre. “A efectos de esta Ley, en el ámbito de la hostelería, se entiende por: espacio al aire libre todo espacio no cubierto o todo espacio que estando cubierto esté rodeado lateralmente por un máximo de dos paredes, muros o parámetros”

SOSTENIBILIDAD:

Alabardero Catering, del Grupo Lezama, es empresa sostenible desde 1974. Comienza su andadura profesional, basando los principios y cimientos de empresa en una filosofía sostenible y responsable socialmente. Se crea como una iniciativa social de la mano de un sacerdote, D. Luis Lezama, cuyo lema es “No dar peces sino enseñar a pescar”.

GASTRONOMIA:

Nuestro Chef, Benjamín Alloza, se encarga de personalizar cada uno de nuestros menús con los mejores ingredientes, dándoles un toque de vanguardia mediterránea pero conservando los sabores tradicionales de toda la vida. En caso de tener alguna preferencia, Halal o Kosher por favor háganoslo saber para poder sorprender a sus invitados.

COMODIDAD: En Hacienda del Alamo queremos que todos nuestros invitados se sientan como en casa y por ello se han mejorado los accesos a todas las zonas siendo accesibles para cualquier invitado e instalado cambiadores de bebé para una mayor comodidad de las madres.

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CONDICIONES GENERALES

ALQUILER & FINCA:

Alquiler sábados en exclusiva Hacienda del Álamo: 4.000,00 € más IVA Consulte nuestras ofertas en Viernes y en los meses de Noviembre a Marzo. No podrá transcurrirse música o cualquier tipo de contaminación acústica que

supere la normativa municipal en las zonas exteriores de la finca pasadas las 24:00 hrs.

Se recomienda enérgicamente contratar a un servicio de animación en caso de tener prevista la asistencia de más de 20 niños al enlace.

Está terminantemente prohibido el consumo de cualquier tipo de drogas en nuestras instalaciones, reservándose la empresa el derecho de admisión.

FORMA DE PAGO:

2.000,00 € al reservar la fecha. 70% quince días antes del evento. El resto al finalizar la celebración ó en el transcurso de tres días posteriores. La reserva quedará formalizada con el abono del anticipo a cuenta y firma del

contrato. El pago se efectuará directamente a través de una entidad bancaria ó por transferencia bancaria, en ambos casos entregando el justificante de pago.

El anticipo no se reembolsará en caso de anulación del servicio por causas ajenas a la empresa.

CONFIRMACION DEL NÚMERO DE COMENSALES Y HORARIOS DE INICIO:

Quedará confirmado siete días antes de la celebración. Una vez confirmado el número de comensales, no se descontarán como bajas

las anulaciones posteriores a esa fecha, ni los comensales que no asistan al banquete.

Con respecto al horario de inicio para el cóctel de bienvenida, dispondremos de un margen de cortesía de 30 minutos de retraso para la llegada de los invitados a partir de la hora estipulada por parte del cliente, a partir de esta media hora de tiempo, se deberá abonar el coste que se haya derivado de personal.

INVITADOS CON ALERGIAS & ALERGENOS:

En Hacienda del Alamo queremos dar el mejor servicio y anticiparnos a las

necesidades de nuestros clientes, por ello, es de vital importancia saber con anterioridad al día del evento, cualquier tipo de alergia o intolerancia que los invitados al mismo puedan padecer.

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Definiciones de los menús para una mejor comprensión.

Trinxat: un plato de la cocina tradicional catalana, originario de Lérida, concretamente de la Cerdanya. Hecho a base de hervir patata y col y luego triturar y mezclarlos. Se hacen versiones de dicho plato con otros vegetales como las setas o boletus.

Ragoût: es una preparación típica de la cocina italiana que consiste en dejar cocer carnes (aves, caza, pescados, etc.) en sus propios jugos, durante un lapso prolongado, entre dos y cuatro horas, a baja temperatura. El resultado final del ragú suele ser una salsa, ligada con una guarnición aromática elaborada a base de ingredientes troceados antes de comenzar la preparación.

Teppanyaki : La palabra teppanyaki se deriva de teppan, que significa “parrilla“ (plancha) y yaki, que significa “cocimiento o asado”. Blini : es una tortita fina (especie de Crêpe) de origen principalmente eslavo a base de harina, huevos, leche y levadura que puede comerse cocida en el horno o frita, con o sin relleno alguno. Es muy común en la cocina eslava (rusa, ucraniana, bielorrusa o polaca).

Orejones : son los melocotones o albaricoques deshidratados Popietas : Es un filete de pescado o filete de carne, enrollado con o sin relleno. Normalmente los filetes forman anillos con la parte de la piel hacia adentro y la carne más cercana a las espinas hacia afuera. Parmentier : elaboración culinaria en la que la patata es protagonista, aunque en nuestra gastronomía está más relacionado quizá con una crema o puré de patatas con infinitas variantes. El término culinario parmentier debe su nombre a Antoine-Augustin Parmentier. Daikon : es una especie de rábano, también se conoce, entre otros nombres, como rábano blanco, rábano japonés o daikon.

Jarrete : deriva de la palabra "jarra" para referirse a la pata del animal; siendo el jarrete la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal.

Falso risotto de patata : elaboración de una especie de Risotto pero sin arroz, en esta ocasión compuesto de patata. Payoyo : queso nacional de la zona de la Sierra de Grazalema (Cádiz)

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Pimientos del cristal : Variedad típica de Navarra y Rioja. EL pimiento variedad CRISTAL, es sin duda alguna el pimiento con mas reconocimiento de calidad, debido a su suavidad en boca, a su dulzor y a su inapreciable acidez .Son muy jugosos. Por su delicadeza y finura en sus carnes, se presentan en conservas en tiras. Su pelado es complicadísimo a mano y sin agua y es imposible obtener el pimiento entero a la hora de pelar. Duxelle : es una salsa elaborada a base de champiñones y chalotas (o cebollas) muy finamente picadas que se saltea en una sartén con mantequilla fundida.

Gelée : es un gel comestible dulce o salado, obtenido mediante la adición de gelatina o Pectina. El azúcar mascabado o moscabado es un azúcar de caña integral, no refinado originario de las Islas Mauricio . Tiene un color marrón oscuro y una gran cantidad de melaza lo que le da un gusto muy particular así como una textura pegajosa

Tournedós : es un corte en espiral del solomillo ibérico de más 100 gramos cada uno., envuelto en bacon ahumado para darle mas sabor.

Macaron de foie : Es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar, tiene un aspecto de hamburguesita y en este caso está relleno de foie.

Manzana Granny Smith : Las manzanas Granny Smith también llamadas de la “Abuela Granny”, son de color verde luminoso. Son crujientes, jugosas y ácidas, siendo excelentes tanto para cocinar como para comer crudas. También son fabulosas para las ensaladas porque las rebanadas no se oxidan tan rápido como otros tipos de manzana.

Toffee : Es un dulce cremoso que se hace con caramelo en almíbar y se le añade mantequilla; cuando el color del caramelo es tostado, se cuece la mezcla, hasta que quede homogéneo, se le añade nata y se termina de cocer el caramelo.

Papillote de merluza: El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio por ejemplo.

Jugo de Pinot Noir: Es una variedad de uva tinta, considerada una de las más internacionales y elegantes.

Nougat de frutos rojos: Es un dulce francés a base de clara de huevo, miel y almendra de aspecto y gusto parecidos al turrón español.

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Pollo estilo sefardí : normalmente cocinado en una cazuela de barro. El pollo se rocía con limón para ablandar su carne y se mete dentro con unas ramitas de tomillo y ajo. Se ata y guisa!

Alboronia : guisado de berenjenas, tomates, pimiento y calabazas todo ello bien mezclado con pimentón y que se servía en los días de cuaresma. Es el precursor del pisto manchego! Ganache : es la base de las trufas de chocolate. Se compone de nata mezclada en caliente con chocolate. Se emplea en la elaboración de los recubrimientos de los bombones de chocolate, tartas, etc. Brandada : es un plato catalano-provenzal. Se trata de una emulsión, en la que se monta, como para hacer una mahonesa, bacalao levemente hervido y aceite de oliva. Arroz arborio : es una variedad italiana de arroz de grano corto Zamburiñas : es un molusco similar a la vieira. Principalmente de Galicia. De tamaño inferior a la vieira, aproximadamente 2 ó 3 veces menor, pero tiene un sabor y textura de mayor calidad Cremoso de purrusalda : Plato Vasco – Navarro. Preparado de verduras, ingrediente principal el puerro (es el que le da el nombre en Euskera) y adicionalmente pueden añadirse mas verduras. Tatín de manzana: es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima. Bouquet de Daikon : Es un rábano del Oriente de Asia, principalmente de China! Es un rábano blanco gigante de sabor ligero

Chips de Wonton : es una masa muy fina y rellena (generalmente de carne picada de cerdo) muy común en la gastronomía de China.