7/21/2019 Bebida de Algarroba

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Coctel de

algarroba

& cacao

Vsquez Aguilar Ruth An

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Informe Del

Proyecto:

Coctel dealgarroba

& cacao

Introduccin

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La coctelera es una tcnica de combinacin de bebidas, alcohlicas o no,que se realiza

siguiendo unos parmetros establecidos, para lograr una bebida armnica con

caractersticas diferentes a las de su ingredientes por separado.

Para que el resultado sea positivo y agradable, es fundamental conseguir una armona

entre sus ingredientes teniendo en cuenta los siguientes aspectos! "abor

! #olor

! $e%tura

! $emperatura

& Presentacin

'ctualmente la coctelera es una de las tcnicas ms profesionalizadas del sector ya que

su elaboracin requiere una serie de conocimientos, tcnicas y destrezas muy concretas.

(s importante destacar que los ccteles ms conocidos internacionalmente tienen unas

pautas estrictas de elaboracin y deben seguir fielmente unas recetas que determinan los

ingredientes, cantidades, tcnicas de preparacin y decoracin, pues el simple hecho de

modificar, aunque sea poco, cualquiera de estos parmetros, da lugar a un nuevo cctel

que debe denominarse de forma diferente.

(n vista de lo anterior, podemos decir que el n)mero de ccteles que se pueden crear

combinando diferentes bebidas, alcohlicas o no, es prcticamente infinito y est abierto ala creatividad del profesional que lo elabora y al gusto de los clientes.

(n el presente traba*o daremos a conocer el proceso de elaboracin de un coctel a partir

de la maceracin de la algarroba y luego en combinacin con el cacao.

Descripcin de la materia prima

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Algarroba:

La algarroba (Prosopis pallida+, es el fruto

del algarrobo, un aromtico rbol con una

vaina o fruto de color castao oscuro quepuede medir hasta treinta centmetros y el

cual contiene una pulpa con consistencia de

goma, de un sabor dulce y agradable, la cual

rodea unas pequeas semillas. "u nombre

proviene del rabe y el rbol es originario del

-editerrneo riental /en 0alencia y

(spaa se le conoce como garrofera+.

1ay dos tipos de algarroba la de vainas negras y la de vainas blancas. ' la blanca se le

da un uso culinario, mientras que la negra se usa como alternativa para sustituir el

chocolate, el cual resulta ser un alimento muy nutritivo y mucho ms ba*o en grasas que el

chocolate com)n, tiene tan slo un 23 de grasa frente a un 453 que contiene el cacao.

'dems de esta enorme venta*a, la algarroba posee otras propiedades y virtudes muy

benficas para la salud.

Propiedades de la algarroba:

6 (s rica en vitamina 7 y vitaminas del grupo 8 como la 89 /tiamina+, 8: /riboflavina+ /9

mg.;

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6 (s un alimento apto para celiacos ya que no contiene gluten.

6 #ontiene altas cantidades de taninos, un antio%idante poderoso, por lo que ayuda a

combatir el deterioro prematuro de las clulas.

6 (l chocolate de algarroba no contiene az)car refinada, la cual es muy daina para el

organismo.

6 $iene pocas grasas y, adems, las que tiene son grasas benficas, por lo que no

produce sobrepeso. #omparada con el chocolate, la algarroba es tres veces ms rica en

calcio.

6 Por medio de la fermentacin de la algarroba se obtiene una bebida alcohlica llamada

'lo*a.

6 (s buena para ayudar a reducir el dolor de las contusiones.

6 "e usa como espesante en la elaboracin de algunos alimentos.

6 La algarroba e*erce una accin favorable contra las inflamaciones de las mucosas,

reduciendo la irritacin, tanto en vas respiratorias como digestivas.

Informacin nutricional de sobre la Algarroba

Por cada 955 g. de algarroba se obtienen

6 95 3 de protenas

6 ?@ 3 de carbohidratos totales

6 >53 de az)cares naturales

6 29> caloras

6 99.> 3 de fibra no soluble

6 5.> 3 de fibra diettica soluble

6 0itamina 8? : mg.;

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(l cacao tanto como semilla, polvo o en el chocolate posee varias propiedades y

beneficiospara la salud debido a su enorme concentracin de minerales y vitaminas. (s

delicioso y se puede utilizar en todo tipo de comidas.

(l cacao encabeza la lista de alimentos con propiedades antio%idantes, tiene un altocontenido de vitamina #, es una increble fuente de fibras e incluso serotonina.

#omo ya lo decamos, el cacao encabeza la lista de alimentos con propiedades

antio%idantes ocupando el puesto n)mero 9 y por encima del t verde.

'ltos contenidos de magnesio (l magnesio es un mineral necesario para que nuestro

organismo funcione adecuadamente y el cacao crudo le brinda a nuestro cuerpo

altos contenidos de magnesio. 'dems del magnesio, el cacao posee buenas

cantidades de otros dos minerales fundamentales para el buen funcionamiento a

distintos niveles de nuestro cuerpo, el hierro y el cromo.

la anandamida es un compuesto qumico orgnico y neurotransmisor que en nuestro

cuerpo produce efectos levemente similares a los que producen algunos

canabinoides, imitando algunos de sus compuestos psicoactivos presentes en ellos.

's funciona como un regulador del humor natural que ayuda, por e*emplo, en un

tratamiento complementario para tratar la depresin y otros aspectos relacionados al

humor y el nimo. (ste compuesto tambin muestra tener efectos sobre la

concentracin, el enfoque, el amor y el placer, de forma favorable en varios casos.

#omo resultado de su alto contenido en cromo, ayuda increblemente para ba*ar de

peso en las cantidades adecuadas.

'yuda a regular las cantidades de az)car en la sangre

1ay quienes sostienen que el cacao tambin posee propiedades afrodisacas y que es

un estimulante natural del amor

Insumos !ateriales

Insumos:

http://www.opposingviews.com/arguments/the-benefits-of-cacaohttp://www.opposingviews.com/arguments/the-benefits-of-cacaohttp://vivirsalud.imujer.com/2010/03/05/los-beneficios-del-chocolatehttp://www.herbal-ayurveda-remedy.com/herbs/cacao.phphttp://sacrededenblog.com/cacao-and-benefits/http://vivirsalud.imujer.com/2011/05/19/alimentos-antioxidantes-para-prevenir-el-cancerhttp://vivirsalud.imujer.com/2011/05/09/el-te-verde-y-sus-beneficioshttp://www.opposingviews.com/arguments/the-benefits-of-cacaohttp://vivirsalud.imujer.com/2010/03/05/los-beneficios-del-chocolatehttp://www.herbal-ayurveda-remedy.com/herbs/cacao.phphttp://sacrededenblog.com/cacao-and-benefits/http://vivirsalud.imujer.com/2011/05/19/alimentos-antioxidantes-para-prevenir-el-cancerhttp://vivirsalud.imujer.com/2011/05/09/el-te-verde-y-sus-beneficios

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" .cido C%trico

!ateriales

" !atraz de #$ " +mbudo

= Papel filtro " Probeta

" Refractmetro

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= Alcohol%metro

Proceso de obtencin

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LAVADO

RECOLECCI

PESADO

MACERACI

A

FI

EMBOTELL

ETIQUETA

Alcohol

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+tapa #:

Lo primero a realizar una vez que ya se tiene los insumos es pesar la algarroba y

los dems productos y tambin medir el alcohol en una probeta.

Las vallas de algarroba ya pesada se rompe en pequeos pedazos.

+tapa /:

(n la probeta donde esta el alcohol se agrega la algarroba en proporcin de :9."e tapa bien para evitar la evaporacin del alcohol y se de*a en maceracin ennuestro caso fue por un lapso de tiempo de 95 das, y de esta manera poderobtener el olor y sabor de la algarroba.

+tapa 0:

Costo por botella

Para botellas de 012ml de coctel de algarroba con cacao es:

0ayas de algarroba s;.9.55

#acao s; :.>5

'lcohol s; >.55

-iel s;. 2.>5

Leche deslactosada s;. 2.25

(sencia de vainilla s;. 5.>5

#mc, cido ctrico y sorbato de potasio

/5.93+

s;.9.55

3otal: s45#(562

#osto por presentacin

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7otella s45 8522

#orcho s;. 9.55

(tiqueta s;. >.55

#a*a de presentacin s;. 95.553otal: s45 /2522

(l costo por botella de coctel es de s;.:?.A5

(l costo por botella de coctel B valor adicional de presentacin es s;.

2?.A5

Referencias bibliogrficas

o http://vegadeyuco.es/descargas/licores.pdf

o http;;saludnatural.biomanantial.com;algarroba=propiedades=y=usos=en=la=cocina=y=

salud;

o 7avis Curdo y Dngel E. /:554+. F(l libro de los licores de (spaaG. Pas, (spaa=

8arcelona. (dicin, Hobinboo2?.pdf

http://vegadeyuco.es/descargas/licores.pdfhttp://saludnatural.biomanantial.com/algarroba-propiedades-y-usos-en-la-cocina-y-salud/http://saludnatural.biomanantial.com/algarroba-propiedades-y-usos-en-la-cocina-y-salud/http://vegadeyuco.es/descargas/licores.pdfhttp://saludnatural.biomanantial.com/algarroba-propiedades-y-usos-en-la-cocina-y-salud/http://saludnatural.biomanantial.com/algarroba-propiedades-y-usos-en-la-cocina-y-salud/