Bacterias esporuladas…..Bacterias esporuladas…..Generos Clostridium y Generos Clostridium y

BacillusBacillus

Nutrición y Dietética Dra. Ximena Ocampo

ESPORAS BACTERIANAS• En condiciones

desfavorables, muchas bacterias concentran el citoplasma y se envuelven en una cápsula;

• esta fase de reposo suele recibir también el nombre de espora,

• No se trata de una célula reproductora y, por tanto, no es comparable con las esporas verdaderas que forman otros organismos.

CARACTERISTICAS GENERALES

La mayoría son móviles por flagelación lateral o perítrica.

Aerobios, microaerófilos, anaerobios facultativos y anaerobios estrictos.

Algunos son capsulados.

• La temperatura de crecimiento de la mayoría oscila entre 25 y 35°C

•Se han descrito especies psicrófilas y termófilas.

PRINCIPALES GÉNEROS

Se han encontrado varios géneros de bacterias formadoras de endosporas.

Se distinguen por :

• Su morfología

• Relación con el O2

• El metabolismo energético.

BACILOS GRAM POSITIVOS FORMADORES DE ENDOSPORAS

• Bacillus• Clostridium

ClostridiumClostridium

•Este genero comprende a todos los Bacilos Anaerobios Gram Positivos esporulados de importancia médica

•Ubicuos, se encuentran en el suelo, aguas residuales y parte de la flora normal del tracto gastrointestinal de animales y del hombre

Clostridium….Clostridium….

•Son saprófitos, algunos son patógenos para el ser humano•Causan enfermedades graves como el tétano

botulismo gangrena gaseosa

•También son causantes de •infecciones a la piel y tejidos blandos•intoxicación alimentaria y diarrea • colitis asociada a antibióticos

Especies de Clostridium comunes asociadas con enfermedad humana

Microorganismo Enfermedad

C. perfringes

Bacteriemia, mionecrosis (gangrena gaseosa, infecciones de tej idos blandos,

intoxicación alimentaria, enteritis necrotizante)

C. tetani Tetanos

C. botulinum Botulismo por alimentos, botulismo

infantil, botulismo de heridas

C. difficile Diarrea asociada con antibióticos, colitis

seudomembranosa

Otras especies Clostridium (C. Spticum, C.ramosum, C.novyi, C. Bifermentans)

Bacteremia, mionecrosis, infecciones de tej idos blandos

•La enfermedad que produce se debe a la producción de la toxina botulínica

•Es una potente neurotoxina, la cual se libera durante el desarrollo del microorganismos y la autolisis

•El botulismo en una enfermedad paralizante, comienza con la participación de los nervios craneales y se extiende hacia las extremidades

•La toxina botulínica puede ser adquirida por ingesta de alimentos contaminados por la toxina preformada

BotulismoBotulismo

Clostridium botulinum, Clostridium botulinum, BotulismoBotulismo

•El botulismo de herida: es la forma más rara de esta enfermedad. La enfermedad ocurre de forma similar al tétano Por toxinas producidas en heridas contaminadas con el m.o.

•Botulismo infantil. afecta a los niños menores de 6 (seis) meses de edad. Este tipo de botulismo es causado por la ingestión de esporas de C. botulinum, que colonizan y producen la toxina en el tracto intestinal de los niños. La miel es una de las fuentes de esporas de botulinum más relacionada al botulismo infantil.

BotulismoBotulismo• El botulismo de origen alimentario: es la forma

más grave de intoxicación alimentaria causada por la ingestión de alimentos que contienen la potente neurotoxina, formada durante el crecimiento del Clostridium botulinum. La toxina puede destruirse por calentamiento a 80°C (176°F) durante por lo menos 10 minutos.

• Los síntomas gastrointestinales pueden incluir: dolor abdominal, diarrea o congestión. El período de incubación es de 12 a 36 horas, pero puede extenderse hasta 8 dias en algunos casos.

• La muerte ocurre por insuficiencia respiratoria y obstrucción de la entrada de aire en la tráquea.

• La incidencia de la enfermedad es baja, pero es considerada de interés debido a la elevada tasa de mortalidad si no se diagnostica y trata apropiadamente

Clostridium botulinum, Clostridium botulinum, BotulismoBotulismoLa toxicidad se produce parque la toxina se fija a al membrana

presináptica en la unión neuromuscular, bloqueando la liberación acetilcolina

• Como consecuencia se inhibe la contracción muscular dando a lugar a la parálisis flácida

Clostridium botulinum, Clostridium botulinum, BotulismoBotulismo•Es la toxina bateriana más potente que se conoce, se han descrito 8 tipos distintos de toxinas, de estas al menos dos están codificadas por bacteriofagos lisogénicos específicos del m.o.

•Todas son toxinas A-BDatos clínicosDatos clínicos•Síntomas aparecen 18 a 24 h después de ingerir alimento contaminado, son trastornos visuales, incapacidad para deglutir y para hablar, la muerte ocurra por paro respiratorio o cardiaco

TratamientoTratamiento•Administrar antitoxina trivalente (A, B, E)•Ventilación mecánica cuando sea necesario

Clostridium botulinumClostridium botulinumAlimentos asociados :• Los alimentos que fueron mal procesados o

crudos que tienen esporas y luego se conservan en condiciones de temperatura y pH que permiten la multiplicación de la bacteria y el desarrollo de la toxina.

• En general alimentos que no sean calentados antes del consumo. Ejemplos: palmito, maíz en conserva, pimienta, frijol verde, sopas, remolacha, espárragos, hongos, aceitunas, espinaca, atún, pollo, hígado de pollo y paté de hígado, carnes frías, jamón, salchichas, berenjena rellena, langosta, pescado salado y ahumado.

Medidas de control•

(1) evitar la germinación de esporas;

(2) control del tratamiento térmico de alimentos enlatados y otros procesos como salado o secado, fermentación o acidificación;

(3) buenas prácticas de higiene.

(4) No consumir conservas en mal estado y evitar las conservas que no tengan procesos de elaboración controlados.

Clostridium perfringensClostridium perfringens• Causa colonización simple o enfermedad grave• Tiene carácter hemolítico y gran actividad metabólica• Produce 4 toxinas letales:

•alfa (α)• beta (β)• épsilon(ε),• iota(δ)

PatogeniaPatogenia• enfermedades desde gastroenteritis autolimitada hasta

destrucción tisular sobreaguda, con mortalidad muy alta• Toxina alfa, es una lecitinasa (fosfolipasa C), lisa hematíes,

plaquetas, leucocitos y células endoteliales• causante de permeabilidad vascular con hemólisis masiva y

hemorragia, destrucción tisular, toxicidad hepática y disfunción miocárdica

• Toxina beta, causa lesiones necróticas• Toxina epsilon, incrementa la permeabilidad vascular de la

pared gastrointetinal

Clostridium perfringensClostridium perfringens•Toxina iota, actividad necrótica y aumenta la permebilidad vascular

•Enterotoxina, proteína termolábil producida en el colon y liberada durante la formación de esporas (cepas tipo A)

• Altera el transporte de iones en el íleon y en el yeyuno, se inserta en la membrana celular alterando su permeabilidad, se requiere ingerir un gran número de células vegetativas con alimentos contaminados para producir efectos enterotóxicos

TransmisiónTransmisión•Por diseminación endógena desde el tracto gastrointestinal a áreas normalmente estériles

•Inoculación por fisuras en la piel e ingesta de alimentos contaminados

Intoxicación alimentaria: período de incubación de 6 a 8 h, retorcijones y diarrea acuosa en ausencia de fiebre, nauseas o vómitos, tiempo de evolución de 24 h, dosis infectante 108 a 109 microorganismos

Clostridium Clostridium perfringensperfringens

Clostridium perfringensClostridium perfringens

- Alimentos asociados: La preparación de alimentos para colectividades (como escuelas, cafeterías, hospitales, alojamientos, penitenciarías, etc.) es la causa más común de intoxicación por C. perfringens, y ocurre cuando una gran cantidad de alimento se prepara muchas horas antes de servirlo.

- El Clostridium perfringes se puede reproducir durante una cocción de grandes cantidades de alimentos a fuego muy lento, y está muy asociado al consumo de carne cocida.

Las carnes y derivados, y los caldos de carne son los más peligrosos.

Prevención y control de Clostridium perfringensClostridium perfringens

(1) monitoreo de la producción y almacenamiento de alimentos

(2) refrigeración apropiada de los mismos por debajo de los 10 ° C (50 ° F) en 2 - 3 horas, al igual que la conservación de alimentos calientes por encima de los 60 ° C (140 ° F);

(3) recalentamiento de productos fríos o refrigerados debe alcanzar temperatura interior de 75 ° C (167 ° F) como mínimo. 

 

Clostridium difficileClostridium difficile

•Es productor de la toxina responsable de la enfermedad gastrointestinal asociado con antibióticos, produce diarrea benigna autolimitada y colitis seudomembranosa grave

•Produce dos toxinas:

•enterotoxina (toxina A)

•citotoxina (toxina B)

Clostridium difficileClostridium difficile

•Enterotoxina, produce infiltración de leucocitos PMN en el íleon, se liberan citoquinas, hipersecreción de líquidos y necrosis hemorrágica

•Citotoxina, causa despolimerización de la actina con destrucción del citoesqueleto

•Este m.o. forma parte de la flora entérica normal, el uso de antibiótico altera esta flora y permite la proliferación de estas bacterias resistentes o convierte a la persona en susceptible al contagio externo

•La proliferación del m.o en el colón con la producción local de sus toxinas produce la enfermedad

Género BacillusCaracterísticas generales

• Bacilos grampositivos esporulados

• Aerobios o anaerobios facultativos

• Ubicuos en la naturaleza• Usos industriales y

esterilización• Especies más importantes:

B. anthracis: CarbuncoB. cereus: Intoxicaciones

alimentarias

Bacillus cereus• Fuentes de contaminación son :

– la tierra y el polvo, – heces de animales y de seres humanos. 

• El Bacillus cereus puede formar esporas cuando las condiciones le son desfavorables para su crecimiento.

• Las esporas no se destruyen por la acción del calorno se destruyen por la acción del calor. • Si después de ser cocido, el alimento es enfriado a

temperatura ambiente, estas esporas pueden germinar y se inicia la reproducción de la bacteria y la producción de dos tipos de toxinas:– la toxina diarreica: es sensible al calor, se produce en el

alimento y/o en el intestino; – la toxina emética: es resistente al calor, que se produce

en el alimento.

Cuadros clínicos producidos porCuadros clínicos producidos por B. cereusB. cereus

• Síndrome diarreico: provocado por la toxina diarreica . – Síntomas a partir de las 8-16 horas

después del consumo del alimento, siendo la duración de 12 a 24 horas. Dolor abdominal, copiosa diarrea acuosa y tenesmo rectal, siendo la naúsea y el vómito poco frecuentes.

• Síndrome emético: provocado por la toxina emética. – Período de incubación entre 1-5

horas. Síntomas son naúseas y vómitos que duran 6-24 horas.

Alimentos asociados:• arroz• productos con almidón:

•papa•pastas

•queso• Mezclas de alimento como:

salsas, budines, sopas, cazuelas, productos de pastelería y ensaladas.

Bacillus cereus

Medidas preventivas y de control

1. Adopción de medidas eficaces para evitar la formación de esporas y evitar la germinación de esporas en alimentos cocidos manteniéndolos bajo refrigeración.

2. Si las condiciones de refrigeración son deficientes, evitar elaborar alimentos en mayor cantidad que las que se deben consumir inmediatamente de terminada la cocción