auditoria de seguimiento

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

INDICE

Pg.1. Aspectos Generales032. Objetivos063. Normas de referencia para la Auditoria064. Alcance de la Auditoria135. Descripcin de las Actividades o Procesos156. Descripcin del Plan de Auditoria267. Aspectos Particulares268. Observaciones y Recomendaciones339. Referencia Bibliogrfica33

AUDITORIA DE SEGUIMIENTOEMBOTELLADORA SAN MIGUEL DEL SUR S.A.C.1. ASPECTOS GENERALES 1.1 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA Empresa transnacional peruana que inicio el ao 1988 en Ayacucho, con 25 aos en el mercado. El Ing. Agrnomo Jorge Aaos Jeri (hijo mayor de la familia Aaos Jer) y su esposa la Ing. Qumica Tania Alczar Serna son los fundadores. Embotelladora San Miguel del Sur S.A.C. para poder desarrollar sus actividades manufactureras de elaboracin y de embotellado de bebidas gasificadas y no gasificadas, cuenta con el Certificado de compatibilidad deuso y con la Licencia de Funcionamiento. La elaboracin de los productos de Embotelladora San Miguel del Sur S.A.C., consta de seis procesos principales: Tratamiento de agua, Lavado de Envases, Elaboracin de Jarabes, Embotellado, Control de Calidad y Almacenamiento. En el Anexo N 04.A se ubica el plano donde se muestra la distribucin de la planta Embotelladora San Miguel del Sur S.A.C.Se ubica geogrficamente sobre el valle el valle Huaura Sayn, debido a la buena calidad fisicoqumica del agua subterrnea. Construida en el ltimo trimestre del 1,997, iniciando sus operaciones en Diciembre de 1,998, cuenta con dos lneas de produccin Vidrio NR y R y tres lneas Plstico descartable.La Capacidad Instalada de Produccin actual es de 10 millones de litros al mes, su equivalente de 700 mil cajas mensuales.Actualmente 5 lneas de produccin en proceso contino: L1: Env. Isobrica MEYER FILLER de 50 vlvulas (50 Botellas/min). L2: Env. Isobrica MESAL TRIBLOC de 60 vlvulas (70-350 Botellas/min). L3: Env. Isobrica MESAL TRIBLOC de 100 vlvulas (150-490 Botellas/min). L4: Env. Gravedad MESAL de 3 vlvulas (20 Botellas/min). L5: Env. Gravedad MESAL TRIBLOC de 60 vlvulas (70-400 Botellas/min).1.1 ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

2. OBJETIVOS El objetivo fundamental consiste en determinar la conformidad o la no conformidad del sistema de gestin medio ambiental en relacin a las normas y disposiciones establecidas sobre el particular en materia de objetivos ambientales. Evaluar el mejoramiento de la administracin de la entidad y el cumplimiento de sus objetivos. Determinar si procede o no la elaboracin de un Programa de Adecuacin y Manejo Ambiental. Verificar el cumplimiento de normas y disposiciones en materia de proteccin del medio ambiente y/o administracin de recursos naturales, entendida como el manejo de los mismos.

3. NORMAS DE REFERENCIA PARA LA REALIZACIN DE LA AUDITORIA3.1. Constitucin Poltica del Per.Constitucin Poltica del Per de 1993, como norma legal de mayor trascendencia establece los lineamientos para el cuidado del medio ambiente.Artculo 2.- Toda persona tiene derecho: Inciso 22. A la paz, a la tranquilidad, al disfrute del tiempo libre y al descanso, as como a gozar de un ambiente equilibrado y adecuado al desarrollo de su vida.Artculo 66.- Los recursos naturales, renovables y no renovables, son patrimonio de la Nacin. El Estado es soberano en su aprovechamiento.Por ley orgnica se fijan las condiciones de su utilizacin y de su otorgamiento a particulares. La concesin otorga a su titular un derecho real, sujeto a dicha norma legal.Artculo 67.- El Estado determina la poltica nacional del ambiente.Promueve el uso sostenible de sus recursos naturales.Artculo 68.- El Estado est obligado a promover la conservacin de la diversidad biolgica y de las reas naturales protegidas.Artculo 69.- El Estado promueve el desarrollo sostenible de la Amazonia con una legislacin adecuada.Artculo 195.- Los gobiernos locales promueven el desarrollo y la economa local, y la prestacin de los servicios pblicos de su responsabilidad, en armona con las polticas y planes nacionales y regionales de desarrollo.Inciso 8. Desarrollar y regular actividades y/o servicios en materia de educacin, salud, vivienda, saneamiento, medio ambiente, sustentabilidad de los recursos naturales, transporte colectivo, circulacin y trnsito, turismo, conservacin de monumentos arqueolgicos e histricos, cultura, recreacin y deporte, conforme a ley.

3.2. Ley Marco para el crecimiento de la inversin privada- D.L. N 757, del 13-11-91.El marco general de poltica para la actividad privada y la conservacin del ambiente esta expresado por el Artculo 49, donde se seala que el Estado estimula el equilibrio racional entre el desarrollo socio econmico, la conservacin del ambiente y el uso sostenido de los recursos naturales; garantizando la debida seguridad jurdica a los inversionistas mediante el establecimiento de normas claras de proteccin del medio ambiente. El artculo 50, establece que las autoridades competentes para la aplicacin de las disposiciones ambientales, son los Ministerios de los sectores correspondientes a las actividades que desarrollan las empresas, sin perjuicio de las atribuciones que correspondan a los Gobiernos Regionales y Locales conforme a lo dispuesto en la Constitucin Poltica.3.3. Ley General del Ambiente Ley N 28611 del 13-10-2005. (Modificaciones D.L. N 1055).El Artculo 1, establece los principios y derecho para asegurar a toda persona el efectivo ejercicio del derecho a un ambiente saludable, equilibrado y adecuado para el pleno desarrollo de la vida, as como el cumplimiento del deber de contribuir a una efectiva gestin ambiental y de proteger el ambiente y sus componentes para mejorar la calidad de vida de la poblacin y lograr el desarrollo sostenible del pas.Adems describe la Poltica Ambiental Nacional, misma que constituye el conjunto de lineamientos, objetivos, estrategias, metas programas e instrumentos de carcter pblico, que tiene como propsito definir y orientar el accionar de las entidades del gobierno nacional regional y local as como del sector privado y de la sociedad civil, en materia ambiental.Seala tambin que toda actividad humana que implique construcciones, obras, servicios y otras actividades, as como las polticas, planes y programas pblicos susceptibles de causar impactos ambientales de carcter significativo, estn sujetos, de acuerdo a la ley, al Sistema Nacional de Evaluacin de Impacto Ambiental (SEIA), el cual es administrado por la autoridad ambiental nacional. Por lo tanto, los proyectos o actividades que no estn comprendidos en el SEIA, deben desarrollarse de conformidad con las normas de proteccin ambiental especficas de la materia.Define a los estudios de impacto ambiental como instrumentos de gestin que contienen una descripcin de la actividad propuesta y de los efectos directos o indirectos previsibles de la misma en el medio ambiente fsico y social, a corto y largo plazo, asomo la evaluacin tcnica de dichos impactos para prevenirlos, mitigarlos o remediarlos, los estudios de impacto ambiental deben indicar las medidas necesarias para evitar o reducir el daoLos dispositivos y normas son de obligatorio cumplimiento para todo tipo de personas, dentro del territorio nacional, el cual comprende el suelo, subsuelo, dominio lacustre, martimo, hidrolgico e hidrogeolgico y el espacio areo.3.4. Ley de Recursos Hdricos Ley N 29338El dominio del agua est regulado en su artculo 2 donde adems enfatiza que no hay propiedad privada sobre el agua, implica, que no es posible que el Estado otorgue en propiedad a particulares.Por otro lado, el artculo 2 faculta al Estado delegar a terceros la administracin del agua, estableciendo como condicin o requisito el inters de la nacin y el bien comn.Se crea el Sistema Nacional de Gestin de los Recursos Hdricos como un espacio de coordinacin entre la administracin pblica y los actores sociales que tienen que ver con la gestin del agua. El sistema est compuesto por la Autoridad Nacional del Agua (ANA), los ministerios del Ambiente, Agricultura, Vivienda, Salud, Produccin, Energa y Minas, los gobiernos locales, regionales, las organizaciones de usuarios agrarios y no agrarios, operadores hidrulicos, comunidades campesinas, comunidades nativas y entidades pblicas vinculadas al agua (arts. 9, 10, 11, 12, 13).Los tipos de derecho de uso del agua son la licencia de uso, el permiso de uso y la autorizacin de uso, los cuales son exclusivamente de uso y disfrute de quien posee el derecho administrativo y para una finalidad especifica. La licencia y el permiso tienen carcter indeterminado, es decir, no estn sujetos a plazos, sin embargo la autorizacin es hasta por dos aos pudiendo renovarse por una vez. Los derechos de uso de agua, cualquiera sea el tipo licencia, permiso o autorizacin tienen la naturaleza de intransferibles, implica, quien tiene el derecho no est facultado para realizar ningn tipo de transferencia, sea este a ttulo gratuito u oneroso.Los usos productivos estn referidos a la utilizacin del agua como insumo de la produccin o parte integrante de la misma. Para su utilizacin se necesita el derecho de uso correspondiente otorgado por la Autoridad Administrativa del Agua. Los tipos de uso productivo se encuentran establecidos en el artculo 43 de la ley y no tiene orden de prelacin.Las retribuciones econmicas y tarifas establecidas en la ley son: Retribucin econmica por el uso del agua; retribucin econmica por el vertimiento de uso de agua residual; tarifa por el servicio de distribucin del agua en los usos sectoriales; tarifa por utilizacin de la infraestructura mayor y menor; tarifa por monitoreo y gestin de uso de aguas subterrneas.3.5. Ley general de Residuos Slidos Ley N 27314 del 10-07-2000 (Modificacin D.L. N 1065).La presente ley establece derechos, obligaciones, atribuciones y responsabilidades de la sociedad en su conjunto, para asegurar, una gestin y manejo adecuado de los residuos slidos desde los aspectos sanitarios y ambientales, con sujecin a los principios de minimizacin, prevencin de riesgos ambientales y riesgos a la salud y promoviendo el bienestar de la persona humana.Disposiciones.Artculo 2.1: Se aplica a las actividades, procesos y operaciones de la gestin y manejo de residuos slidos, desde la generacin hasta su disposicin final, incluyendo las distintas fuentes de generacin de dichos residuos, en los sectores econmicos, sociales y de poblacin. Asimismo comprende las actividades de internamiento y trnsito por el territorio nacional de residuos slidos.Artculo 2.2: No estn comprendidos en el mbito de esta Ley, los residuos slidos de naturaleza radioactiva, cuyo control es competencia del Instituto Peruano de Energa Nuclear, salvo en lo relativo a su internamiento al pas, el cual se rige por lo dispuesto en esta Ley. Los residuos slidos de volmenes menores e inocuos, originados en actividades de limpieza en residencias, comercios, oficinas y concentraciones de gente, son propiedad municipal desde el momento en que son dispuestos en la va pblica para su recoleccin.Se indica en el Artculo 3 La gestin de los residuos slidos en el pas tiene como finalidad su manejo integral y sostenible, mediante la articulacin, integracin y compatibilizacin de las polticas, planes, programas, estrategias y acciones de quienes intervienen en la gestin y manejo de los residuos slidos, aplicando los lineamientos de poltica ambiental nacional.3.6. Reglamento de la ley general de Residuos Slidos - D.S. 057-2004-PCM del 24-07 04.El presente dispositivo reglamenta la Ley N 27314, a fin de asegurar que la gestin y el manejo de los residuos slidos sean apropiados para prevenir riesgos sanitarios, proteger y promover la calidad ambiental, salud y el bienestar de la persona humana. Este reglamento es de aplicacin al conjunto de actividades relativas a la gestin y manejo de residuos slidos; siendo de cumplimiento obligatorio para toda persona natural o jurdica, pblica o privada dentro del territorio nacional.3.7. Ley general de Salud - Ley N 26842 del 9-07-1997.Establece en el Artculo 103, que la proteccin del medio ambiente es responsabilidad del Estado, personas naturales y jurdicas, teniendo como obligacin, el mantenerlo dentro de los estndares establecidos por la autoridad de salud, para preservar la salud de las personas.Indica en el artculo 104, que toda persona natural o jurdica est impedida de efectuar descargas de desechos o sustancia contaminantes en el agua, aire o suelo, sin haber adoptado las precauciones de depuracin en la forma que seala las normas sanitarias y de proteccin del ambiente.3.9. Cdigo penal - Delitos contra la ecologa - D.L. N 635, del 08 04- 1991.Para penalizar cualquier alteracin del medio ambiente, se dicta cdigo penal delitos contra la ecologa, que en su artculo 304 precisa: que quien contamine el ambiente con residuos slidos, lquidos o gaseosos, por encima de lmites permisibles, ser reprimido con pena privativa de la libertad no menor de un (1) ano, ni mayor de tres (3) anos.Asimismo, la Ley N 26631, del 21 de junio de 1996 dicta normas para efectos de formalizar denuncia por infraccin de la Legislacin Ambiental, la cual en su Artculo 1, establece que: La formalizacin de la denuncia por los delitos tipificados en ttulo dcimo tercero del libro segundo del cdigo penal, requerir de las entidades sectoriales competentes, opinin fundamentada por escrito sobre si se ha infringido la legislacin ambiental.3.10. Ley N 29263 de septiembre del 2008.Ley que modifica diversos artculos del Cdigo Penal y de la Ley General de Medio Ambiente. Modificacin del Ttulo XIII del Cdigo Penal referido a los delitos de contaminacin, formas agravadas, incumplimiento de las normas de residuos slidos, trfico ilegal de residuos peligrosos; delitos contra los recursos naturales.Mediante esta Ley, el Cdigo Penal y la Ley General del Ambiente fueron modificados de tal forma que los delitos contra el medio ambiente sern sancionados con pena privativa de libertad entre dos y diez aos.3.11. Reglamento de estndares de calidad ambiental para ruido - D.S. 085- 2003-PCM, del 24-06-01.Este reglamento establece los estndares nacionales de calidad ambiental para ruido y los lineamientos generales para no excederlos, con el objetivo de proteger la salud, mejorar la calidad de vida de la poblacin y promover el desarrollo sostenible.3.12. Estndares nacionales de calidad ambiental para agua D.S. N 002- 2008 MINAM.Se aprobaron los nuevos estndares nacionales de calidad ambiental para agua, estableciendo los niveles de concentracin o el grado de elementos, sustancias o parmetros fsicos, qumicos y biolgicos presentes en el agua, que no representen un riesgo para la salud humana o el ecosistema.3.13. Normativa especfica para la industria. Ley general de la industria Ley N 23407.Donde se establece que las empresas industriales debern desarrollar sus actividades sin afectar el medio ambiente, alterar el equilibro de los ecosistemas o causar prejuicios colectivos.3.14. Disponen que las empresas industriales manufactureras se adecuen a las normas de Proteccin Ambiental a ser aprobadas por el MITINCI D.S. N 001-97-ITINCI.Se establece un esquema especial de plazos y procedimientos para que las empresas en actividad se adecuen a las normas de proteccin ambiental, segn su ubicacin y zonificacin establecida por la municipalidad.

3.15. Reglamento de proteccin ambiental para el desarrollo de las actividades de la industria manufacturera D.S. N 019-97-ITINCI.Donde se prioriza y regula las practicas e instrumentos de prevencin y evaluacin ambiental para afianzar el desarrollo sostenible del sector industria.Otras normas legales ambientales aplicables a la evaluacin son: Disponen que las empresas industriales manufactureras se adecuen a las normas de proteccin ambiental aprobadas por el MITINCI (D.S. N 01-97- ITINCI, 1997). Prohbase la Contaminacin Atmosfrica a travs de las emanaciones gaseosas de los establecimientos industriales (D.S. N2s, 1991). Reglamento de Acondicionamiento Territorial, Desarrollo Urbano y Medio Ambiente (D.S. N 07-85-VC, 1985).

4. ALCANCE DE LA AUDITORIALa presente auditoria ser realizada en las instalaciones de la Embotelladora San Miguel del Sur, planta Huaura.Evaluacin de los Procesos ProductivosSe evaluarn todas las actividades productivas que se realizan en la empresa, desde la llegada de la materia prima, hasta la obtencin del producto terminado.Actividades de fabricacin y comercializacin de: Bebidas jarabeada carbonatadas Refrescos ,bebidas jarabeadas no carbonatadas Agua envasada carbonatada Agua envasada no carbonatada Bebidas de fruta y bebidas rehidratantes Bebidas energizantes y te envasado en sus plantas de Huaura.

Evaluacin de las reas CrticasSe auditarn las reas crticas de la empresa, evaluando los riesgos ambientales y laborales de las acciones de: produccin, mantenimiento, tratamiento de aguas residuales, generacin de desechos slidos y generacin de energa.FLUJOGRAMA DE PROCESO PRODUCTIVO BEBIDAS GASIFICADAS PET DESCARTABLE KR, SABOR DE ORO, GOOB Y AGUA SABORIZADA SLINE

5. DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES O PROCESOSLa Embotelladora San Miguel del Sur S.A.C. para poder desarrollar sus actividades manufactureras de elaboracin y de embotellado de bebidas gasificadas y no gasificadas, cuenta con el Certificado de compatibilidad de uso y con la Licencia de Funcionamiento.

La elaboracin de los productos de Embotelladora San Miguel del Sur S.A.C., consta de seis procesos principales: Tratamiento de agua, Lavado de Envases, Elaboracin de Jarabes, Embotellado, Control de Calidad y Almacenamiento. En el Anexo N 04.A se ubica el plano donde se muestra la distribucin de la planta Embotelladora San Miguel del Sur S.A.C

Tratamiento de agua de pozo:

a. Extraccin de agua FuenteEl agua empleada para los procesos de produccin es extrada del subsuelo mediante dos bombas sumergibles de 20 y 2 HP de potencia. Actualmente la planta cuenta con dos pozos tubulares de 80 m y 45 m de profundidad para el abastecimiento continuo del agua. El agua se trata mediante dos procesos fisicoqumicos segn sea su uso.

b. Almacenamiento de agua crudaEl agua de cada pozo es derivado a un desarenador, el cual tiene como funcin principal separar y retener la arena que resulta del proceso de extraccin del agua. Luego de ello, el agua es derivada a las cisternas de almacenamiento cuya capacidad terica es de 60 m3. En el proceso de almacenamiento, ambas cisternas reciben un tratamiento de desinfeccin con Hipoclorito de Sodio, por medio de un dosificador de cloro para obtener una concentracin de 0.5 a 1.0 ppm.

FOTO N 01Almacenamiento de agua cruda

c. Tratamiento fsico qumico en tanque reactorEl tratamiento de agua se realiza por el sistema convencional de tipo Fsico - Qumico a flujo continuo, a travs de un reactor principal convencional con una capacidad de 97.7 m3 a un flujo de ingreso de 9 - 11 L/s correspondiente al agua dura proveniente de la cisterna de almacenamiento N 3.

Tratamiento con cal: El objetivo de este tratamiento es la reduccin de la alcalinidad o dureza carbonatada, mediante la precipitacin de las sales minerales alcalinas que estn disueltas en el agua.

Tratamiento con Sulfato ferroso: Es un mtodo que permite eliminar la turbidez y las impurezas en suspensin. Consiste en la combinacin del sulfato con los slidos recin precipitados para formar partculas de mayor tamao y densidad suficiente para poder sedimentar.

Cloracin: Se emplea para reducir el nmero de organismos patgenos presentes en el agua; tambin se emplea como un potente oxidante de las impurezas. El agua de pozo por lo general requiere cantidades pequeas de cloro dependiendo del contenido de materia orgnica, pero para asegurar la desinfeccin en el tratamiento, la planta de agua maneja un rango de 4-5 ppm en el reactor.Sedimentacin: Es una operacin de clarificacin en la cual se retiran las partculas slidas (Flculos). La cal forma los compuestos insolubles con los minerales alcalinos y el sulfato ferroso forma sus cogulos finos. Este tiempo debe ser adecuado para llevar a cabo todas las reacciones oxidantes y el cloro desarrolle su accin desinfectante.

d. Almacenamiento del agua pre tratadaEl agua pre-tratada o tratada ya sedimentada que sale del tanque reactor, pasa a una cisterna pulmn o cisterna N 4 construida de concreto y con una capacidad de 60 m3 para almacenamiento temporal. Luego el agua es derivada al sistema de filtracin

e. FiltracinEl mtodo de filtracin consta de un conjunto de filtros secuenciados, que son Filtros de Arena, Filtros de Carbn, Filtros Pulidores y Filtros de Manga. El medio filtrante retiene y soporta los grumos o cogulos gelatinosos, que debido a su baja densidad han sido arrastrados del tanque pulmn, estos van formando estratos sucesivos a medida que el lquido va atravesando el medio filtrante. El agua se bombea al purificador de carbn.

f. Purificacin con carbn activadoLa funcin esencial del filtro de carbn es la de eliminar el cloro del agua, es indispensable eliminar el cloro antes de que el agua se use en la preparacin de la bebida, ya que cualquier residuo de este que llegara al producto tendra un mal efecto sobre el sabor y color. La segunda funcin de carbn es de absorber y eliminar del agua estas pequeas cantidades de impurezas residuales indeseables, como los metales pesados y los trihalometanos.

g. Filtracin pulidoraEl agua proviene de los filtros de carbn, rodea los cartuchos y estos al poseer poros, filtran el agua a presin liberndola por el centro de los cartuchos dejndola totalmente libre de partculas mayores a 5 micras.Adems la planta cuenta con filtros de manga, el cual es un sistema GAF de apertura y cierre por abrazadera que consta de tres partes: el recipiente filtrante, la cesta retenedora en su interior y la bolsa filtrante. Este filtro se utiliza como medida de seguridad si los filtros pulidores no retuvieran algunas partculas presentes en el agua.

h. Suavizado o ablandamientoEl agua empleada para las maquinas debe ser de dureza cero, esto evitara incrustaciones en tuberas y en las botellas mismas. La planta de tratamiento cuenta con dos ablandadores o filtros de zeolita. El agua almacenada en la cisterna N 2 con una concentracin de cloro de 0.5 - 1.0 ppm es bombeada a los ablandadores para seguir el proceso de ablandamiento. El agua blanda es derivada a la cisterna N 1, que recibir un tratamiento de cloracin, para obtener una concentracin de cloro residual de 0.8 a 1.0 ppm y de esta manera enviarla al lavado de botellas y enfriamiento de equipos.

i. Cloracin de agua blandaEl agua blanda obtenida es derivada a una cisterna N 1, con una capacidad de 60 m3 ubicada en la parte lateral de planta. En la fotografa N 02 se muestra un segmento de la planta de tratamiento de agua.FOTO N 02Tratamiento de agua para uso industrial

Lavado de botellas de vidrio:

El lavado de botellas, sean estos de vidrio litografiado y retornable, puede dividirse en cuatro pasos:

a) Pre-inspeccinLas botellas que regresan a la planta son inspeccionadas y son sacadas aquellas que estn daadas o que evidentemente no pueden ser lavadas por la lavadora manual. Se retiran botellas averiadas o muy sucias y las de tamao distinto a las que se procesan. El nmero de lavadas es variable, dependiendo de las caractersticas de las botellas (ver Foto N 03).FOTO N 03Pre-inspeccin

b) LavadoLa lavadora establece la mxima separacin entre las botellas sucias al entrar a la lavadora y las botellas limpias al ser descargadas. En la lavadora (ver foto N 04) las botellas se enjuagan con agua blanda, eliminando as cualquier desecho o suciedad dentro y fuera. Despus del pre-remojo con agua, las botellas se sumergen en una solucin de soda caustica, a una temperatura de 65C 5. Se realiza el pre-enjuague interno y externo de agua blanda con cloro residual de 0.8 - 1.0 ppm. La etapa ultima es el enjuague de las botellas por dentro y por fuera con chorros de agua suavizada con cloro residual de 0.8 a 1.0 ppm, para eliminar la soda y enfriarlas.FOTO N 04Lavado de botellas

c) Inspeccin electrnica de botellas lavadasLos parmetros de inspeccin de botella se ajustan segn el tipo de formato de vidrio a inspeccionar, dicha inspeccin se realiza por medio de unos sensores, que inspecciona 3 zonas, determinando si dichas superficies se encuentran aptas para el proceso de embotellado.

d) Inspeccin visualEs la tarea final del proceso de lavado de botellas de vidrio, que consiste en verificar si las botellas que salen de la lavadora y pasan por un inspector electrnico, se encuentran libres de contaminantes fsicos como son partculas de vidrio, por la presencia de botellas con pico roto que no lleguen a explotar en el momento de llenado y de esta manera pudieran alterar la inocuidad del producto.

Soplado de botellas de plstico:

a. Recepcin de preformasLa Embotelladora San Miguel del Sur S.A.C, dispone de tres mquinas sopladoras; la SB04, la S8010 (perteneciente a la empresa Amcor) y la DB30. Dichas sopladoras son abastecidas por preformas de la Empresa Amcor.

b. Proceso de sopladoEl proceso de soplado consiste, en alimentar las preformas indicadas para produccin, en un sistema de alimentacin o tolva, luego son distribuidas por un sistema de transporte hacia una cabina u horno, para ser calentadas por zonas. Cada preforma es incorporada a un molde, que se encuentra conectado a un sistema de presin de aire, que permite realizar el soplado de las botellas.

c. Lavado de botellas PET no retornableDespus de haberse realizado el soplado de las preformas se procede al lavado o enjuague de botellas PET, en un dispositivo mecnico de lavado denominado Sure Grip Rinser. Dicho enjuague se realiza con la finalidad de eliminar cualquier carga microbiana que pudiera haberse incorporado sobre la superficie de estas.

d. Paletizado y/o alimentacin y etiquetadoCuando la produccin es continua, la sopladora abastece directamente a la lnea de embotellado, y cuando es discontinua estas botellas son paletizadas y protegidas por un film para evitar una contaminacin cruzada, el nmero de botellas por paleta depende del tipo de formato. El etiquetado de botellas de plsticos PET no retornable, se realiza en lnea, a travs de dos etiquetadoras de rodillo semiautomticas.

Elaboracin de jarabes:Existen dos mtodos para preparar jarabes: Tratamiento en frio y en caliente.El mtodo que se emplea es el tratamiento en frio o proceso en frio, que consiste en mezclar el azcar con el agua a la temperatura ambiente. Y en algunas ocasiones de emergencia se emplea el mtodo en caliente, para disolver algunas esencias.

a. Preparacin del jarabe simple.Se diluye mediante agitacin, una cantidad conocida de azcar en un volumen aproximado de 1000L de agua tratada, segn el tipo de jarabe a preparar. Dicho producto es preparado en la sala de vaciado o Jarabe Simple que cuenta con dos tanques para la preparacin de dicho jarabe; uno de 2100 L y el otro de 4200L.

b. Preparacin de jarabe concentradoObtenido el jarabe simple se realiza la incorporacin de las esencias, persevantes u otros insumos; segn su formulacin. Se procede a la agitacin por el lapso de 15 - 20min hasta la dilucin total para su posterior filtracin.

c. Filtracin de jarabe concentradoEl jarabe es impulsado a travs de los filtros hacia los tanques de Jarabe Terminado. Al final del filtrado el jarabe debe estar totalmente exento de partculas extraas ajenas a la mezcla.

d. Preparacin jarabe terminadoDespus que se bombea el jarabe, se dirige a un tanque de 2100 L ubicado en la sala de jarabe terminado, este jarabe es enrazado con agua tratada hasta un nivel calibrado y estandarizado para obtener el grado de dulzura (Brix) requerido. Luego se agita por un lapso de 15 minutos para su homogenizacin y posteriormente cumple un periodo de reposo antes de ser enviado a la lnea de produccin (ver Foto N 05).

FOTO N 05Sala de preparacin de jarabes

Embotellado:El embotellado consta de: mezclado (del jarabe con agua y gas carbnico) y embotellado propiamente dicho del producto final.

a. MezcladoEs la mezcla de jarabe terminado con agua tratada en un mezclador automtico llamado Flomix, esta mquina regula la cantidad de agua o jarabe que ingresan para obtener un Brix ideal en la bebida terminada.

b. CarbonatadoEn el tanque saturador o carbonatador se recepciona y distribuye la mezcla a travs de orificios a una fina capa a travs de placas refrigerantes. Cuando la mezcla alcanza la temperatura de 3 a 5 "C se absorbe el CO2 presurizado en el tanque. El producto acumulado en el saturador ya ha sido mezclado uniformemente y carbonatado y est listo para ser embotellado.

c. Llenado, Coronado y Capsulado para botellas PETEl llenado es una etapa del proceso considerada como un PCC, que requiere de mucho cuidado, debido a la explosin de botellas en el momento del llenado.Para el coronado se cuenta con un coronador de 10 cabezales, el cual es alimentado por una tolva de tapas corona.El proceso de capsulado consiste en el sellado de las botellas provenientes de la maquina llenadora con las tapas plsticas, donde se dispone de un dosificador de tapas que direcciona, mediante trasporte neumtico, hacia la tolva de alimentacin de tapas al capsulador.

d. CodificadoLa codificacin o trazabilidad se realiza empleando una maquina laser denominado Codificador digital, acoplado a un panel de control, el cual programa la inyeccin de tinta y se realiza a nivel del cuello de la botella para las botellas de vidrio o en la tapa en las botellas PET al igual que las aguas de mesa y jugos como Kriss.

e. Inspeccin de Producto Terminado y EncajonadoLa inspeccin se realiza a travs de inspectores de pantalla que son remplazados cada 20 minutos para tener una mayor eficiencia en la visualizacin de producto terminado.El encajonado se realiza de forma manual por cuatro operarios ubicados en la parte lateral del ltimo transportador de cuatro cadenas de tabilla regulado por un motoreductor.

f. Almacenamiento y distribucinEl procedimiento de almacenamiento es el mismo para todas las bebidas y la ubicacin de estas se realiza por sabores y material de envase (ver Foto N 06).

FOTO N 06Almacn de productos terminados

6. DESCRIPCIN DEL PLAN DE AUDITORAPROCESOAUDITADOAUDITORESFECHA Y HORA DEL AUDITADO

Trabajador Alumnas de ingeniera ambientalFECHA UNICA 13/12/12

Ya al estar con la vestimenta adecuada, entramos a un auditorio para darnos a conocer las misiones, visiones, sus objetivos, sus funciones de la empresa auditada.

Al terminar la charla, nos capacitaron con las normas de seguridad antes de entrar a la planta embotelladora.

Ya teniendo en cuenta las normas de seguridad, y estando con una adecuada vestimenta, entramos a la planta embotelladora para explicarnos los procesos que se lleva a cabo dentro de ella.

Luego entramos a su almacenamiento y lavado de botellas usadas y gaseosas vencidas. Despus a su planta de tratamiento de aguas residuales.

Al terminar la charla, hablamos con el auditor para que nos brinde ms informacin.

LIC. Oliver Romero

LIC. Oliver Romero

LIC. Oliver Romero

LIC. Oliver Romero

LIC. Oliver Romero

2:30 pm

3:24 pm

4:15 pm

5:23 pm

6:01 pm

7. ASPECTOS PARTICULARES Anlisis de cada uno de los requisitos del sistema de gestin de la prevencin y grado de cumplimiento de los mismos para alcanzar los objetivos. Cuentan con el triple sistema desde Mayo del 2009 certificados por Bureau Veritas, previa a la certificacin un tiempo de 6 a 8 meses de implementacin a cargo de un asesor externo especialista en los sistemas. Anualmente tenemos auditorias de seguimiento y cada tres aos de recertificacin. Cuentan con un manual del sistema en un portal web interno del cual los auditores revisan la documentacin del sistema previamente a las auditorias. En cuanto a lo ambiental el sistema ISO 14001 estn obligados a gestionar sus efluentes y residuos slidos tienen anualmente estudios de impacto ambiental que terciaran con un externo, actualmente venden los residuos slidos reutilizables y en cuanto a los efluentes evacuamos el agua tratada apta para regado al canal ubicado a la espalda de planta.

As tenemos:

GESTION AMBIENTAL PARA LOS EFLUENTESEl vertido de aguas residuales industriales a alcantarillado est regulado por el Decreto Supremo N 021 2009 VIVIENDA.Teniendo como contenido las caractersticas de las aguas residuales de las diferentes industrias, en este caso consideraremos solo el de bebidas no alcohlicas gaseosas.Tipo de IndustriaConsumo de aguaProduccin ARIpH (Uds.)DBO5 (mg/l)DQO (mg/l)S.S.T (mg/l)A y G (mg/l)

Bebidas no alcohlicas gaseosas3 - 7 m3/t3 -7 m3/t>4,5 - >9500 10001000 200050 - 5000(-)

Segn el Art. 140 de la Ley general de Salud - Ley N 26842 del 9-07-1997. Indica que toda persona natural o jurdica est impedida de efectuar descargas de desechos o sustancia contaminantes en el agua, aire o suelo, sin haber adoptado las precauciones de depuracin en la forma que seala las normas sanitarias y de proteccin del ambiente. Por lo que cada empresa tiene la obligacin de realizar en este caso el Tratamiento de sus efluentes.

Los efluentes de ISM, esta industria realiza un buen tratamiento al agua que utiliza para sus procesos. Pero dentro del cumplimiento de las normas ya mencionadas esta empresa cuenta con una Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (P.T.A.R), el cual tambin cuenta con permiso de vertimiento de sus efluentes segn Reglamento de Procedimientos Administrativos para el otorgamiento de Autorizaciones de Vertimiento y Reuso de Aguas Residuales Tratadas, aprobado mediante la R.J. N 218-2012-ANA.

El proceso de tratamiento se realiza de la siguiente manera.

1. Captacin de agua residual:Se cuanta con un tanque de 7 m3 revestido en su interior con resina epxica para evitar filtraciones, este tanque cumple la funcin de captar toda el agua residual industrial proveniente de planta.

2. Filtracin: Una vez el agua captada esta es bombeada hacia un filtro curvo, donde se separan materiales como sorbetes, tapas, etiquetas y otras partculas que trae consigo el agua residual.

3. Acondicionamiento del Agua residual:El agua residual proveniente del filtro curvo cae hacia el tanque de concreto armado de 160 m3 revestido en su interior con resina epxica, en esta etapa el agua se acumula para obtener parmetros de PH y turbidez regulables para el proceso posterior. El tanque cuenta con una turbina mezcladora que mantiene permanentemente en agitacin el agua residual.

4. Floculacin:Generar una reaccin fisicoqumica en el agua residual mediante la adicin de insumos qumicos que ayudan a generar pequeas partculas y que estas por atraccin se unen y forman partculas de mayor dimetro llamados floc. La planta cuanta con un equipo floculador tubular continuo donde genera floc de tamao adecuado para su separacin.

5. Flotacin:Separar los floc del agua para obtener agua residual clarificada, mediante un sistema de inyeccin de aire comprimido que por atraccin de carga los flocs se juntan con las micros burbujas de aire y son direccionadas a la parte superficial o tope del equipo donde ah son separadas mediante una paleta automtica y caen a una tolva acumuladora de lodo. El agua residual tratada clarificada cae por rebose y es direccionada hacia el canal.

6. Neutralizacin:Se agregara finalmente el H2SO4 como neutralizante para reducir el pH alcalino del efluente. Para que luego pueda ser utilizado para regado.

GESTION AMBIENTAL PARA LOS RESIDUOS De la Planta se generan residuos slidos, los que consisten principalmente de: Residuos domsticos, botellas, bolsas y otros artculos de plstico, vidrio, parihuelas, entre otros. Estos residuos son colocados en cilindros de colores para tener una mejor segregacin y as su disposicin sea mucho ms adecuada.MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS

Asimismo cuentan con un rea de Almacenamiento temporal, en el cual los residuos se encuentran clasificados segn su tipo y origen, para una adecuada disposicin final. Este almacenamiento es tanto para residuos no peligrososManejo de residuos no peligrosos

Manejo de residuos peligrosos

Tipo de residuoCaracterizacin

Aceite lubricante usadoPeligroso

Botellas de vidrio rotasNo peligroso

Botellas PETNo peligroso

Bidones plsticosNo peligroso

Cajas de cartnNo peligroso

Cilindros de metalPeligroso / No peligroso

Cilindros de plsticoPeligroso / No peligroso

ChatarraNo peligroso

EtiquetasNo peligroso

ParihuelasNo peligroso

Sacos de polipropilenoPeligroso / No peligroso

Strch filmNo peligroso

Tapas corona, plsticasNo peligroso

Basura y otrosNo peligroso

Relacin de los residuos generados en planta y su caracterizacin

Relacin de los residuos generados en planta y su disposicin finalTipo de residuoDisposicin

Aceite lubricante usadoComercializable

Botellas de vidrio rotasComercializable

Botellas PETComercializable

Bidones plsticosComercializable

Cajas de cartnComercializable

Cilindros de metalComercializable

Cilindros de plsticoComercializable

ChatarraComercializable

EtiquetasReciclable

ParihuelasComercializable

Sacos de polipropilenoComercializable

Strch filmComercializable

Tapas corona, plsticasComercializable

Basura y otrosDesechable

Con respecto a los lodos provenientes de la poza de sedimentacin, estos fueron sometidos a un estudio de caracterizacin cuyo objetivo fue determinar la peligrosidad de los mismos. Los slidos sedimentables proceden principalmente del reactor de cal y en menor grado de la lavadora de botellas y limpieza de pisos. Para realizar la toma de muestras se siguieron los procedimientos establecidos en el Protocolo de monitoreo de agua y efluentes (MITINCI, 1997) y para la interpretacin de resultados se tuvo en cuenta los lineamientos indicados en la Ley de Residuos Slidos. Se evaluaron los siguientes parmetros: pH, Aceites y grasas, Coliformes Fecales, Carbono Orgnico Total y Plomo. En el Cuadro N 10 se muestran los resultados que se obtuvieron luego del anlisis.Resultados de anlisis de lodos

FechapHCarbono Orgnico Total (%)Aceites y Grasas (mg/Kg)Plomo (mg/Kg)Coliformes Fecales (NMP/g)

20/04/0907/05/097.31.65443.9105.51 300

Mtodo de AnlisisM.L. Jack con, Anlisis Qumico de Suelos. 4ta Ed. 1982 ElectromtricoWalkley A.L. y Black A. ARapid determinationof soil organic matterSM 5520 D 20th de 1998 Extraccin Particin GravimtricaAY-3/Analytical Methods for Atomic absorption Spectrometry. Perkyn Elmer, 1994. Analisis of Solis and sediments. Total cationSM 9221 E1 21st de2005. Fecal Coliform Test (EC Medium)

Luego del anlisis se concluy que el valor de pH obtenido est cercano a la neutralidad del agua, por lo tanto el lodo no tiene propiedades cidas ni alcalinas.Asimismo, el componente orgnico encontrado es demasiado bajo como para tener un aporte importante en el lodo. La presencia de Aceites y grasas resulta insignificante. De los metales analizados, para el caso del Plomo, el valor cumple el lmite permitido para ser tratado como bioslido, segn la Norma Mexicana NOM-004-SEMARNAT-2002, la cual establece Lmites mximos permisibles para metales pesados en bioslidos. Como conclusin general, se determin que no existe caracterstica alguna de peligrosidad que pueda ser asociada a los lodos de la poza de sedimentacin, en tal sentido no se les puede calificar como peligrosos.8. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

El presente trabajo fue elaborado de la poca informacin que se pudo obtener en la visita a la planta, ya que la empresa brinda poca o nula informacin acerca de sus sistemas de Gestin Integrado o de sus certificaciones ISOS y OHSAS.

En nuestra auditora realizada podemos concluir que su sistema de gestin se est aplicando eficazmente, con la participacin de todas las reas y departamentos que se incluyen en sus procesos.

Se estn cumpliendo adecuadamente con su Programa de Adecuacin y Manejo Ambiental se cumpliendo con las normas y disposiciones en materia de proteccin ambiental y/o administracin de recursos naturales

9. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA Diagnstico Ambiental Preliminar para planta embotelladora de bebidas gasificadas y no gasificadas en la Planta Embotelladora de Industrias San Miguel del Sur - Huaura.

INGENIERIA AMBIENTAL2