Análisis Fitoquímico de la Ortiga Negra ( Urtica dioica )

La Fitoquímica es una disciplina científica que tiene como objeto el aislamiento,

análisis, purificación, elucidación de la estructura y caracterización de la

actividad biológica de diversas sustancias producidas por los vegetales.1

El proyecto consiste en el análisis fitoquìmico de una especie de planta de la

parroquia la Victoria, ubicada en la Provincia del Cotopaxi, en el cantón Pujilí a

dos horas de Quito y a media hora de Latacunga

Justificación e Importancia

La Fitoquímica es una ciencia muy importante para los humanos ya que ha

aportado de varias maneras a la humanidad ya que esta se encarga de el

estudio de las plantas por lo que han descubierto varias propiedades de las

plantas como son sus usos medicinales y alimenticios que se utilizan en la vida

cotidiana

El proyecto del análisis fitoquímico de plantas de la Victoria se lo realiza con el

propósito de ayudar a las personas de la comunidad ya que ellas tienen el

conocimiento de que algunas plantas tienen propósitos medicinales, pero en

algunos casos se equivocan y en vez de ayudar se perjudican porque algunas

plantas carecen de utilidad medicinal.

1)http://es.wikipedia.org/wiki/Fitoqu%C3%ADmica

El conocimiento o tradiciones han trascendido a través de generaciones y las

personas siempre han creído que algunos productos naturales solucionarán

problemas alimenticios o de salud, en cierto modo esto es cierto ya que curar

con productos naturales es siempre mejor que con fármacos. Pero en algunos

casos las personas, por el simple hecho de conservar la tradición, utilizan

plantas que no cumplen el propósito requerido y en vez de ayudar, perjudican o

simplemente no son beneficiosos para el organismo.

Es por eso que se desarrollará un estudio fitoquímico de una especie de planta

que exista en el hábitat de la Victoria y que sea utilizada por los pobladores

para curar algún tipo de dolencia como el dolor de estómago.

Delimitación del Problema

Este estudio se lo realizará por partes, tanto en lo teórico como práctico ya que

primero se visitará la comunidad para recoger las muestras, luego se las

analizarán en laboratorios especializados que cuenten con los recursos

suficientes para realizar un análisis exitoso y conforme se realicen estas

actividades, se redactará por escrito cada paso, visita y procesos que se

realicen para que al final se pueda presentar un informe detallado de todas las

actividades que se cumplieron de acuerdo al cronograma preestablecido.

Objetivo Principal

-Realizar un análisis fitoquìmico a una planta de la Victoria para comprobar sus

beneficios y posibles utilidades.

Objetivos Específicos

-Verificar las utilidades de ciertas plantas de La Victoria y si su uso es

beneficiosos o perjudicial.

-Ayudar a que las personas de esa comunidad entiendan que no todo

padecimiento se cura con recursos naturales ya que algunas enfermedades

necesariamente deben ser tratadas con fármacos.

-Motivar a las personas a que den un buen uso a los recursos de la naturaleza.

Áreas de Interacción

- Comunidad y Servicio porque nos valdremos de la comunidad que vive en la

Victoria para saber que plantas utilizan para consumir y seleccionar, con su

ayuda, una planta que me permita realizar el estudio fitoquímico para

comprobar cuales son sus bondades y si la están utilizando correctamente.

Metodología de la Investigación

Para esta investigación nos enfocamos en la búsqueda de información acerca

de todo lo que tiene que ver con Fitoquímica, para esto buscamos información

de varias fuentes bibliográficas que nos permitan enriquecernos de

conocimientos para tener una idea clara de lo que vamos a investigar. Es así

como obtuvimos del Internet, libros y personas expertas en el tema, una guía

para nuestro proyecto de Fitoquímica.

En el mes de Noviembre nos visito la Licenciada María Fernanda Guevara, de

la Escuela Superior Politécnica del Ejército para dictarnos una charla acerca de

lo que es la fitoquímica. En esta charla nos sirvió para tener una idea de lo que

es, en que consiste y para que se utiliza la Fitoquímica.

En el mes de Diciembre también nos visitó la Dra. Rosa Herrera, experta en

Fitoquímica quien nos orientó acerca de los procesos que se utilizan para

realizar los extractos fitoquímicos, en este caso se nos indicó como realizarlo

mediante percolación.

El 15 de Enero visitamos la parroquia de Santa Rosa, Chilcaloma ubicada en el

sector de La Victoria, en donde junto a los comuneros del sector recolectamos

las muestras de plantas que se utilizarían para el análisis fitoquímico.

El 19 de Enero realizamos la maceración de las muestras en donde se obtuvo

una muestra de la planta, en este caso de la ortiga negra (Urtica dioica), no se

hizo la percolación debido a cuestiones de tiempo. Se dejó reposar la muestra

durante dos semanas.

El 2 de Febrero realizamos el extracto de las muestras, en donde filtramos las

muestras anteriores y las ubicamos en un frasco para enviar a un laboratorio

profesional en donde realicen la marcha fitoquímica para ver el resultado de

sus componentes.

Después de enviar las muestras finales a los laboratorios de Biología de

la Universidad Central del Ecuador, recibimos los resultados con los cuales

elaboramos los resultados de la investigación y las conclusiones finales.

Hipótesis

La Ortiga Negra (Urtica dioica) es una planta medicinal que se la utiliza para

curar varias enfermedades, además de tener utilidades alimenticias e

industriales.

Variables

Dependiente: La Urtica dioica tiene atributos medicinales.

Independiente: La Urtica Dioica es útil y efectiva para tratar todas las

enfermedades.

1-. Información sobre La victoria en el cantón Pujilí, provincia del

Cotopaxi.

Este pedacito de tierra cotopaxense, cobijado por el blanco de la paz de su

Bandera, esta situado 12Km, al Oeste de la ciudad de Latacunga, unido por

una carretera asfaltada y tiene como su Monte sacro al bello Sinchahuasín.

Pujilí quiere decir posada de los juguetes, es una de las poblaciones más

antiguas de la provincia.

Fecha de Fundación: fue fundada en 1570.

Fecha de canonización: el 14 de octubre de l852.

Altitud: Está a 2961 metros sobre el nivel del mar

Temperatura: 14 grados centígrados.

Extensión; Pujilí tiene un área aproximada de 1305 Km. cuadrados

División Política: El cantón Pujilí, se compone de ocho parroquias rurales que

son: La Victoria, Guangaje, Isinlivi, Zumbahua, Angamarca, Pilaló, El Tingo y

Chugchilán

Datos

Pujilí en época prehistórica estuvo gobernada por el Cacique Mayor Alonso

Sancho Jacho Capác, tiene como noble centinela al Sinchahuasín que significa

CASA FUERTE y un balcón donde se contempla el más hermosos paisaje, no

solamente del cantón sino de otros lugares; además se puede observar el

movimiento y alegría de las gentes que acuden a las ferias los días miércoles y

domingos. Los hombres y mujeres buenos que ha entregado esta madre

generosa, por todos los rincones de la Patria Grande, la recuerda con cariño.

Ellos con su esfuerzo y talento han formado la más linda corona para

colocarla sobre sus sienes. Esa madre dio a luz Maestros en el arte de la

música, Educadores, Sacerdotes, Militares, Hábiles Alfareros.

Este es un pueblo eminentemente indígena con características propias de los

mismos. Calles estrechas, casas con patios internos, iglesias coloniales, calles

empedradas, gente amable y gentil.

Pujilí tiene fama por su artesanía de cerámica. Durante la Colonia fué asiento

misionero.

Cuenta con un mercado indígena interesante que ofrece los días miércoles y

domingo además de trabajos artísticos hechos en arcilla.

Sobre la cima o parte más alta, esta colocada una cruz del Patrono del pueblo:

San Buenaventura de Viterbo. Alrededor de Pujilí se puede ver como se

fabrican las artesanías de barro, también podremos ver como los alfareros

utilizan el barro para fabricar “las tejas” que luego son llevadas a todas partes

del país.1

Los famosos danzantes de esta tierra mía son los únicos en el mundo, las

octavas de Corpus han logrado singular importancia hasta convertirse en una

fiesta nacional e internacional.

1)http://www.visitaecuador.com/andes.php?

opcion=datos&provincia=6&ciudad=LoojEmHT

La Victoria: que por su actividad y producción, es la capital alfarera de

la provincia de Cotopaxi, se encuentra ubicada a 5 Km. al norte de Pujilí. Está

asentada en el antiguo territorio de Mulinliví (donde también se ubicaba el viejo

Pujilí). La alfarería tiene su origen en el barrio "EI Tejar", allí extranjeros de la

Misión Andina hace algunos años instalaron una fábrica de cerámica en la que

trabajaron algunos artesanos del lugar, aprendiendo el proceso y obteniendo

buenos resultados, llegando la producción a niveles internacionales (sin

embargo, la actividad de la cerámica como tal milenaria, y sus orígenes se

pierden en el tiempo). Desde 1991 el grupo de alfareros se hallan jurídicamente

establecidos, existiendo organizaciones como la "Agrupación de Alfareros,

Tejeros y Operarios". Allí se trabajan maceteros, tejas vidriadas, moriscos,

tejuelos, etc., hoy se habla de las

Lozas de La Victoria: e inclusive se han realizado festividades como las

tradicionales 2Fiestas de Cerámica", que se realizan en días de carnaval

(donde se elige a la "Alfarera Bonita"), así como el festival "Cántaro de Oro",

que se efectúa en el mes de enero.

La iglesia matriz: es en el Ecuador el único ejemplo de templo misionero. Ha

sido bien restaurado, se limpió el enlucido y ha recuperado la sencillez y

monumentalidad propia de la arquitectura romántica. El templo está situado en

el parque Luis F. Vivero y está precedido de un atrio y pretil.

La plaza principal: se llena de vida, color y frescura durante sus ferias. Usted

encontrará lo inesperado, todo tipo de objetos, artesanías, flores y, sobre todo,

una enorme diversidad de productos frescos recién extraídos de la tierra.

El cerro Sinchaguasín: constituye un mirador de la ciudad de Pujilí y de sus

alrededores y posee una altura de 3000 m.s.n.m. En este lugar podemos

encontrar una escalinata que va desde la base del cerro hasta la cima en

donde los pobladores realizan actividades recreacionales.

2-.Ludoteca en la parroquia La Victoria 2

El propósito o de la Ludoteca en la Victoria es rendir un honor a su patrono, el

padre Víctor Grados quien en vida fue oriundo de este sector es por eso que la

institución tiene un legado moral con el y con su obra.

Uno de los proyectos es la ayuda a los niños para mejorar su educación

mediante el mejoramiento de las escuelas del lugar.

La gente de este sector se ha dedicado por años a la producción de figuras de

barro y tejas.

Lo que la Ludoteca busca es cambiar de mentalidad a las personas para que

se dediquen a otra actividad ya que la elaboración de las figuras de barro

perjudica al medio ambiente y a las personas sobretodo a los niños.

Se ha intentado instruir a las personas para que se interesen por el turismo

comunitario para reactivar el sector y a la larga convertirlo en un sitio turístico

de la provincia de Cotopaxi.

2) Argumento: Dra. Amparo Albán

Este año se ha introducido un nuevo proyecto que es el de trabajar con niños

indígenas de la Escuela Mogollón.

3-. Definiciones de Fotoquímica

La Fitoquímica es una disciplina científica que tiene como objeto el

aislamiento, análisis, purificación, elucidación de la estructura y caracterización

de la actividad biológica de diversas sustancias producidas por los vegetales.

Las plantas producen una diversidad de sustancias, producto del metabolismo

secundario, algunas responsables de la coloración y aromas de flores y frutos,

otras vinculadas con interacciones ecológicas, como es el caso de la atracción

de polinizadores. Actualmente, se ha demostrado que principalmente la

mayoría de ellos participan en el mecanismo de defensa de las plantas. Entre

estos últimos, se consideran a las fitoalexinas, los alelopáticos, por mencionar

algunos. La razón de ser de estos metabolitos, llamados también fitoquímicos,

permite una gama de usos en la agricultura y en la medicina. Adicionalmente,

las múltiples funciones que presentan en los vegetales permite la búsqueda de

nuevos agroquímicos naturales, como insecticidas, herbicidas, reguladores de

crecimiento, etc.3

Para su estudio la fitoquímica permite aislar e identificar los principios activos

de numerosas plantas con importante actividad biológica, tal es el caso de las

plantas medicinales. Por el potencial que representan estos metabolitos, las

investigaciones no solo se han dirigido a la elucidación de estructuras químicas

3) http://es.wikipedia.org/wiki/Fitoqu%C3%ADmica

y evaluación de su actividad biológica mediante bioensayos, sino hacia la

obtención por cultivo in vitro.

La fitoquímica estudia cada grupo de la planta, desde su estructura química

molecular, hasta las propiedades biológicas de los vegetales Realiza

relevamientos y análisis de los componentes químicos de las plantas, como los

principios activos, los olores, pigmentos, entre otros.

Las sustancias fitoquímicas son encontradas en varios alimentos consumidos

por los seres humanos como los vegetales, las frutas, las legumbres, los

granos, las semillas y sirven de protección contra varias enfermedades como el

cáncer y problemas cardíacos.

Se cree que los fitoquímicos surgieron hace millares de años atrás, en una

época en que la tierra poseía poco oxígeno libre en la atmósfera. En estos

tiempos, las plantas que trabajaban reteniendo el dióxido de carbono y

liberando oxígeno, aumentaron la composición de oxígeno liberado,

polucionando su propio medio con oxígeno reactivo.

Para protegerse de este gas en grandes concentraciones, las plantas

desarrollaron componentes antioxidantes, incluyendo los fitoquímicos. Debido

a estos antioxidantes, las plantas sobreviven en un ambiente rico en oxígeno.

Además de esto, los fitoquímicos protegen los vegetales contra hongos,

bacterias y daños a las células.

4-. Principales clases de sustancias fitoquímicas 4

Terpenos: Los terpenos actúan como antioxidantes y forman una de las

mayores clases de sustancias fitoquímicas. Están presentes en una gran

variedad de alimentos vegetales. Los carotenoides que son pigmentos de

plantas de colores amarillentas, anaranjadas o enrojecidas, es una subclase de

los terpenos. De los carotenoides existentes los más prevalentes son:

alfacaroteno, betacaroteno, betacriptoxantina, licopeno, luteína y zeaxantina,

siendo encontrados en el damasco, naranja, patatas dulces, maíz, frutillas,

zanahorias, tomate y espinacas, entre otras.

Fenoles: Como subclases de los fenoles existen; los flavonoides que son

pigmentos vegetales de color azul, azul enrojecido y violeta, inhiben enzimas

responsables por la diseminación de glándulas cancerosas. Las quercitinas

actúan reduciendo la formación de placas de lípidos en las arterias y en el

combate de alergias. Son encontradas en algunas frutas, principalmente en la

cebolla. Las antocianinas son responsables por el color rubí violáceo

(pigmentos rojos azulados), presentes en las uvas, grosellas, cerezas, moras,

frambuesas, entre otras. Los isoflavonoides son encontrados en los porotos y

otras leguminosas y alimentos a base de soja. Actúan en el combate al

colesterol LDL (colesterol malo), diabetes, osteoporosis, enfermedades

cardiovasculares, cáncer entre otras.

Tioles: Los tioles son fitoquímicos que contienen azufre y son encontrados en

vegetales crucíferos tales como la coliflor, repollo y brócoli.

4) http://biologia.laguia2000.com/botanica/fitoquimica

Compuestos órgano sulfúricos: Son encontrados principalmente en familias

del ajo. El ajo es considerado protector contra enfermedades cardiovasculares

por reducir la presión arterial y disminuir el colesterol.

Existen buenas chances de que tu ya hayas consumido fitoquímicos. No te

alarmes, porque los fitoquímicos son componentes naturales que se

encuentran en frutas y legumbres que comemos o deberíamos comer todos los

días.

Los fitoquímicos ayudan una naranja a tener su color naranja y hacer con que

una frutilla tenga su color rojo. Lo más importante es que ellos pueden

protegernos de muchas de las enfermedades más fatales que nos amenazas,

enfermedades como el cáncer, problemas cardíacos o deficiencias del sistema

inmunológico.

En tanto la investigación sobre los beneficios de los fitoquímicos para la salud

se acumula, muchas empresas están yendo en el camino de producir una gran

variedad de suplementos alimenticios basados en los fitoquímicos.

Ciencia que se encarga del estudio de los productos químicos que producen o

forman parte estructural de los vegetales.5

5) http://ciencia.glosario.net/botanica/fitoqu%EDmica-8350.html

5-. Fitoquímicos: los "alimentos funcionales" 6

Existen en los vegetales, además de las sustancias nutritivas que todos

conocemos -proteínas, minerales, etc.-, otras sustancias de diversos tipos.

Algunas de estas últimas no son consideradas esenciales para nosotros, pero

por lo general ejercen un gran impacto en el curso o prevención de muchas

enfermedades. Baste como ejemplo decir que protegen el sistema

cardiocirculatiorio, reducen el riesgo de contraer cánceres, mejoran nuestras

defensas... A estas sustancias se les denomina fitoquímicos, sustancias

bioactivas ó alimentos funcionales. Otra forma de llamarles es

quimiopreventores. La definición pura y dura de un alimento funcional, podría

ser: "aquel que contiene un componente, sea o no un nutriente, que afecta una

o varias funciones del organismo en forma específica y positiva, y promueve un

efecto fisiológico que va más allá de su valor nutritivo tradicional."

A largo plazo, todas estas sustancias, especialmente las antioxidantes, resultan

indispensables para el mantenimiento de la salud. Únicamente se encuentran

en las frutas y verduras, y adicionalmente también en productos como el yogur

o la leche cuajada. Los grupos de los principales fitoquímicos son:

Glucosilonatos, Isocianatos y Fenoles.

A los glucosilonatos se les atribuyen efectos anticancerígenos e incluso

antibióticos, siendo especialmente efectivos en las infecciones urinarias y para

la tos. El berro y el rábano son muy representativos de este grupo. Los

isocianatos previenen de distintos tipos de cáncer de forma bastante efectiva,

siempre y cuando estén presentes en el momento de la exposición al

6)http://vida-vegetariana.blogspot.com/2006/09/fitoqumicos-los-alimentos-

funcionales.html

ucarcinógeno. Las fuentes más comunes son las coles, los repollitos, los nabos

y el berro. Los fenoles son un grupo tan amplio como sus propiedades. Entre

ellos, se encuentran subgrupos relativamente conocidos como los polifenoles,

flavonoides, taninos... tan sólo los polifenoles, por sí mismos, tienen

propiedades anticoagulantes, antimicrobianas, tienen capacidad de regular la

presión arterial y ayudan en el metabolismo del azúcar. Tomates, lechugas,

olivas, manzanas, tés negros, granos de soja, peras, uvas negras, lentejas, son

buenas fuentes de diversos tipos de fenoles. Los fitoquímicos, en realidad, son

poderosos antioxidantes, completamente necesarios en la actualidad. A pesar

de que nunca fueron considerados esenciales, en una sociedad en la cual

cobran protagonismo los radicales libres, evitan el estrés oxidativo. Por otra

parte, ofrecen una ayuda inestimable en la lucha contra el colesterol - a través

de los fitosteroles, por ejemplo - y pueden aumentar las defensas, mejorar el

tránsito intestinal... es conveniente recordar, no obstante, que por sí solos, los

fitoquímicos no son la panacea sanadora de enfermedades. Estos alimentos

son susceptibles de mejorar la salud; casi todos los nutricionistas, médicos,

científicos, etc. coinciden en recomendar la ingesta de al menos cinco raciones

diarias de frutas y verduras. Recomendación que, por desgracia, no es del todo

seguida por el consumidor medio. ¿Lleva Ud. una dieta adecuada? Apóyela

con alimentos saludables. Consuma algo más de frutas, verduras, cereales y

algún fermento láctico y menos productos animales y, con mucha probabilidad,

me agradecerá el consejo.

6-. Importancia de la Fitoquímica

La palabra fitoquìmico esta formado por el prefijo griego fitos, que en griego

significa “planta” y la palabra químicos, es decir, textualmente, significaría algo

así como “Los productos químicos de las plantas”. En realidad, el significado

no es tan amplio, puesto que las plantas poseen infinidad de productos

químicos.

Estos compuestos, diferentes a los minerales, vitaminas, grasas, o hidratos de

carbono, han sido producidos por los vegetales para ser utilizados para su

propio beneficio. Se piensa que la función principal de estos compuestos seria

la de proteger a la planta del mundo que le rodea. Sin embargo, cuando las

personas los ingerimos, en nuestro cuerpo humano actúan como autenticas

“medicinas naturales”.

Comer alimentos que contienen fitoquímicos nos protege de muchas

enfermedades, entre las que podríamos mencionar, por ejemplo, el cáncer,

ciertas enfermedades contagiosas, enfermedades del corazón, etc.

Muchos de estos productos actúan como “elixires naturales de la juventud” por

lo que ayudan a mantenernos jóvenes durante más tiempo al impedir la

degradación de nuestras células. Por ejemplo, se ha comprobado como la

ingestión de numerosas frutas y verduras con hojas verde oscuro que previene

la aparición de los canceres de pulmón.

Se ha visto que la ingestión de plantas de la familia de la col (crucíferas) entre

las que figuran la misma col, las coles brusela, el brécol, ayudan a prevenir el

cáncer de colon. Se sabe que las personas que comen muchos alimentos ricos

en flavonoides tienen hasta un 30% menos de probabilidades sufrir algún tipo

de cáncer. Se ha comprobado que los flavonoides neutralizan la influencia

negativa de los radicales libres por lo que, además de prevenir la aparición de

numerosos canceres, tienen un efecto muy positivo contra las enfermedades

del aparato circulatorio.7

7) http://www.botanical-online.com/fitoquimicos.htm

7-. ¿Dónde se encuentran los fitoquímicos?

En realidad, todas las partes de un vegetal pueden contener estos elementos

pero es en las frutas, verduras, legumbres, cereales o ciertas plantas

medicinales donde se pueden encontrar los niveles más altos de estos

componentes. Una alimentación rica en alimentos naturales vegetales es la

más recomendable para mantener una buena salud.

Dado que son muchos los vegetales que tienen componentes de este tipo, el

más aconsejable es una dieta variada que proporcione la gama más amplia

posible de fitoquímicos.

Muchos de estos compuestos tienen características antioxidantes, que podrían

estar relacionadas con su papel de protección ' in vivo ' frente a enfermedades

cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Además, algunas de ellas tienen

efectos específicos sobre enzimas responsables de la activación y degradación

de carcinógenos, o, al ser análogos estructurales de hormonas, son capaces

de unirse a receptores hormonales produciendo diferentes efectos.

La composición en sustancias fitoquímicas de diferentes frutas y hortalizas es

muy variada, tanto desde el punto de vista cualitativo como cuantitativo. Esta

variabilidad puede incluso existir entre diferentes variedades de un mismo

producto, como lechuga o manzana por ejemplo, que podrían, de este modo,

poseer propiedades beneficiosas para la salud diferentes. Por otra parte, el

contenido en estas sustancias también se puede ver afectado por las

condiciones ambientales y nutricionales de los cultivos (condiciones

agronómicas), así como por los tratamientos efectuados durante la

manipulación de las frutas y hortalizas en la etapa poscosecha y el procesado

para obtener alimentos derivados.

En ocasiones es posible detectar la presencia en los vegetales de algunos de

estos compuestos fitoquímicos mediante métodos sencillos. Por ejemplo, una

mayor pigmentación se puede relacionar con un mayor contenido en pigmentos

antociánicos o carotenoides, y un mayor sabor astringente con un mayor

contenido en taninos polifenólicos. No obstante, en la mayoría de los casos es

necesario recurrir al análisis químico para establecer el tipo y contenido de

fitoquímicos presentes.

Actualmente se está realizando un gran esfuerzo investigador para determinar

el verdadero papel de estas sustancias constituyentes de la dieta en el

mantenimiento de la salud y establecer los mecanismos por los que los ejercen

su acción ' in vivo’. Estas investigaciones permitirán identificar aquellos

compuestos fitoquímicos que tienen un papel protector frente a enfermedades,

su absorción y biodisponibilidad, el efecto de las prácticas agronómicas y la

conservación postcosecha y procesado sobre las mismas. Estos estudios

deben también conducir a la selección de nuevas variedades, en función de su

bioactividad y potencial utilización como materias primas en la preparación de

alimentos funcionales. Todo ello permitirá aumentar la calidad de nuestros

alimentos en relación con sus propiedades protectoras de la salud

8-.Sustancias fitoquímicas presentes en alimentos 8

En el Reino Vegetal podemos distinguir cuatro grandes grupos de

compuestos fitoquímicos: sustancias fenólicas, sustancias terpénicas,

sustancias azufradas

8) http://www.fruitveg.com/sp/articulos/art_fitoquimicos.php3

y sustancias nitrogenadas (alcaloides). De estos cuatro grupos, son los tres

primeros los que tienen mayor importancia como constituyentes de las frutas y

hortalizas con relevancia en la alimentación humana.

Los compuestos nitrogenados suelen ser biológicamente muy activos,

pudiendo dar lugar a problemas de toxicidad aun en cantidades muy bajas. Por

esta razón, en general, los programas de mejora y selección de vegetales se

han dirigido a tratar de reducir el contenido en estos compuestos

potencialmente tóxicos (es, por ejemplo, el caso del alcaloide solanina presente

en la patata). No obstante, existen algunos compuestos nitrogenados que

tienen propiedades beneficiosas para la salud, como los folatos, sustancias con

actividad vitamínica, que pueden contribuir a reducir el riesgo de espina bífida y

otros defectos del tubo neural en el feto y también a prevenir algunos tipos de

anemia y enfermedad cardiovascular. Algunos compuestos nitrogenados

pueden también aportar determinadas características organolépticas a los

alimentos, como es el caso de la capsaicina que es responsable del sabor

picante de los pimientos.

9-. Definiciones de Metabolitos

Sustancia que el cuerpo elabora o usa cuando descompone los alimentos, los

medicamentos o sustancias químicas; o su propio tejido (por ejemplo, la grasa

o el tejido muscular). Este proceso, que se llama metabolismo, produce energía

y los materiales necesarios para el crecimiento, la reproducción y el

mantenimiento de la salud. También ayuda a eliminar las sustancias tóxicas.9

Un metabolito es cualquier molécula utilizada o producida durante el

metabolismo. Así, dada la ruta metabólica:

9) http://www.cancer.gov/diccionario/?CdrID=462687

A, B, C, D, E son los metabolitos; el primer metabolito de la ruta (A) suele

denominarse sustrato, el último (E) producto y el resto (B, C, D) metabolitos

intermediarios.

Si tomamos como ejemplo la fermentación láctica, una de las rutas metabólicas

evolutivamente más antiguas, la glucosa es el primer metabolito (sustrato), el

punto de partida de una serie de reacciones que conducirá hasta el lactato.

El último metabolito o producto final; entre la glucosa y el lactato hay siete

metabolitos intermediarios. El sustrato inicial se toma del medio o de las

reservas de la célula y debe suministrarse continuamente para que la ruta se

lleve a cabo; el producto final se acumula en la célula y debe expulsarse como

producto de excreción; los metabolitos intermediarios se hallan usualmente en

concentraciones muy bajas, dado que en cuanto se producen son

transformados en el siguiente.10

Dado que las reacciones metabólicas son catalizadas por enzimas y éstas

están determinadas genéticamente, cualquier alteración del ADN supondrá una

disfunción del enzima, un bloqueo de la ruta metabólica y la acumulación de un

metabolito intermediario en la célula.

10-. Clasificación de los metabolitos secundarios

Se llama metabolitos secundarios de las plantas a los compuestos

químicos sintetizados por las plantas que cumplen funciones no esenciales en

ellas, de forma que su ausencia no es fatal para la planta, ya que no

intervienen en el

10) http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolito

metabolismo primario de las plantas. Los metabolitos secundarios de las

plantas intervienen en las interacciones ecológicas entre la planta y su

ambiente.

También se diferencian de los metabolitos primarios en que cada uno de ellos

tiene una distribución restringida en el Reino de las plantas, a veces a sólo una

especie o un grupo de ellas, por lo que muchos de ellos son útiles en Botánica

Sistemática.

Los metabolitos secundarios de las plantas pueden ser divididos en 3 grandes

grupos, en base a sus orígenes biosintéticos:

1. Terpenoides. Todos los terpenoides, tanto los que participan del

metabolismo primario como los más de 25.000 metabolitos secundarios,[4] son derivados del compuesto IPP (Isopentenil difosfato o "5-carbono

isopentenil difosfato") que se forman en la vía del ácido mevalónico. Es

un grupo grande de metabolitos con actividad biológica importante

(Goodwin 1971). Están distribuidos ampliamente en las plantas y

muchos de ellos tienen funciones fisiológicas primarias. Unos pocos,

como los que forman los aceites esenciales, están restringidos a solo

algunas plantas.

1. Compuestos fenólicos como los fenilpropanoides y sus

derivados. Los más de 8.000 compuestos fenólicos que se conocen

están formados o bien por la vía del ácido shikímico o bien por la vía del

malonato/acetato.

2. Compuestos nitrogenados o alcaloides. Los alrededor de 12.000

alcaloides que se conocen, que contienen uno o más átomos de

nitrógeno, son biosintetizados principalmente a partir de aminoácidos.

Los alcaloides poseen una gran diversidad de estructuras químicas

(Robinson 1981). Son fisiológicamente activos en los animales, aún en

bajas concentraciones, por lo que son muy usados en medicina.

Ejemplos conocidos son la cocaína, la morfina, la atropina, la colchicina,

la quinina, y la estricnina.

Los metabolitos secundarios de las plantas también se pueden dividir en más

categorías menos abarcativas, según Judd et al., clasificados según su vía

biosintética y estructura química, además de los terpenoides y los alcaloides

encontramos:

• Betalaínas. Las betalaínas son pigmentos rojos y amarillos que están

presentes solamente en los Caryophyllales excepto Caryophyllaceae y

Molluginaceae (Clement et al. 1994); en contraste de la mayoría de las

otras plantas, cuyos pigmentos son antocianinas (que son flavonoides).

Al igual que los demás pigmentos, cumplen funciones de atracción de

polinizadores y dispersores, y probablemente tienen funciones

adicionales, como absorción de luz ultravioleta y protección contra el

herbivorismo.

• Glucosinolatos (en inglés llamados "mustard oil glucosides"). De

ellos se derivan los aceites de mostaza, al ser hidrolizados por las

enzimas myrosinasas (Rodman 1981). Evolutivamente se originaron dos

veces, por lo que se encuentran en dos líneas de plantas no

emparentadas filogenéticamente: todos los Brassicales por un lado, y en

Drypetes (familia Putranjivaceae, antes Euphorbiaceae, Rodman

et al. 1981).

• Glucósidos cianogenéticos. Cumplen funciones de defensa, ya que al

ser hidrolizados por algunas enzimas liberan ácido cianhídrico

(Hegnauer 1977), proceso llamado cianogénesis. Algunos tipos parecen

haberse originado muchas veces evolutivamente, mientras que otros

parecen haber aparecido una sola vez, y tienen por lo tanto una

distribución restringida a sólo algunos taxones emparentados.

• Poliacetilenos. Grupo grande de metabolitos no nitrogenados, formados

por la unión de unidades de acetato por la vía de los ácidos grasos. Se

encuentran en algunos grupos emparentados de familias de astéridas.

• Antocianinas y otros flavonoides. Son compuestos fenólicos,

hidrosolubles, presentes en las vacuolas celulares de las plantas, que se

sintetizan a partir de fenilalanina y malonil-CoA. Todos los flavonoides

comparten la vía biosintética central, pero los productos finales son muy

variados entre especies de plantas. Se encuentran en todas las

embriofitas. Tienen funciones de protección contra la luz ultravioleta,

defensa ante el herbivorismo, pigmentación, entre otros. Los flavonoides

más conocidos son las antocianinas, pigmentos de las flores de muchas

plantas. Hay tanta variabilidad entre especies (se han enumerado

alrededor de 9.000 flavonoides y se siguen contando ) que son útiles

para diferenciar entre especies de plantas.11

11) http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolitos_secundarios_de_las_plantas

Análisis de los Resultados

Después de recibir los resultados de la marcha fitoquímica de la muestra de la

Ortiga negra (Urtica dioica), realizados en los laboratorios de Biología de la

Universidad Central del Ecuador, se pudo analizar los datos, obteniendo los

siguientes resultados.

-El rendimiento del extracto etanólico de ortiga negra (Urtica dioica) fue de 48,

16%.

-Los alcaloides, metabolitos secundarios utilizados para tratar problemas

mentales y para calmar el dolor, presentes en el extracto de la Urtica dioica es

de 80%, después de las pruebas de de Dragendorff, Mayer, Wagner, Hager y

del ácido fosfotungstico.

-En el extracto de la Urtica dioica no se presentan flavonoides atraves de la

prueba de Shinoda.

-Tampoco se detectaron Compuestos fenólicos en el extracto mediante la

prueba del FeCl3

-Se pudo ver que existe la presencia de Lactona en un 33%, la que se forma

con la unión de un grupo de alcohol con ácido carboxílico.

-Mediante la prueba de Liebermann se pudo ver que existen Triterpenos y

esteroles en un 67%, estos componen las superficies de las plantas, están

presentes en organismos vivos, en las células eucariotas y proveen de vitamina

D.

-Existe una presencia de el 33% de Quinonas pigmentos orgánicos,

tóxicas, presentes naturalmente en plantas, hongos, bacterias y hasta

animales, de importante poder alergizante.

-No se detectó la presencia de Leucoantocianinas en el extracto de la Urtica

dioica

-Las Saponinas, detergente natural perfectamente degradable, utilizadas

también como veneno de peces, están presentes en un 67% en la muestra de

Ortiga Negra.

Después del análisis de cada componente de la Ortiga negra (Urtica dioica) se

puede concluir que posee varias propiedades medicinales útiles para el ser

humano, además de otras utilidades como comestibles y para la industria.

-La Urtica dioica es una planta de gran utilidad medicinal gracias a sus

propiedades depurativas, diuréticas y alcalinizantes.

-Es utilizada para el tratamiento de afecciones reumáticas, hepáticas, gota y

cálculos renales, los comuneros de Santa Rosa, Chilcaloma la utilizan para

tratar problemas de artritis.

-También se utiliza para el tratamiento de enfermedades, agotamiento y

desnutrición ya que estimula la producción de glóbulos rojos.

-Se la emplea para tratar hemorragias y la diabetes pero no como una cura

total sino como ayuda para el cuerpo.

-También se la puede utilizar en el cuidado de la piel como el acné, eccemas e

incluso psoriasis.

-Los pobladores de la Victoria me comentaron que se utiliza como

infusiones para tratar la gripe y también para azotar el cuerpo cuando se tiene

sarampión o escarlatina.

-La Urtica dioica también tiene usos comestibles al usarse como complemento

al igual que las lechugas en las ensaladas.

-También se la utiliza como pasta de papel y según las creencias nativas se la

emplea para azotarse y así ganar coraje o castigar alguna acción.

Conclusiones

-La Ortiga Negra (Urtica dioica) es una planta muy común en la naturaleza y

muy utilizada por la gente de las zonas rurales.

-Se comprobó la hipótesis ya que la Ortiga Negra, Urtica Dioica, demostró ser

una de las plantas con más utilidades no solo medicinales sino también en

otras áreas.

-La Urtica Dioica tiene muchas propiedades medicinales que son efectivas

siempre y cuando se las emplee en los inicios de la enfermedad.

-El estudio fitoquímico de la Ortiga negra fue un éxito ya que conocimos a

fondo la composición y utilidades de esta planta.

-Al realizar este estudio podemos ver la importancia de conocer la composición

y utilidades de las plantas de nuestro entorno.

Recomendaciones

-Yo recomiendo utilizar la Ortiga negra (Urtica dioica) para tratar las

enfermedades en sus inicios.

-Se recomienda a no dañar los hábitats en donde se desarrollan estas y otras

plantas que sirven de muchos para nuestro diario vivir.

-Yo recomiendo el interesarse por estudios fitoquimicos ya que la experiencia

es única y se puede conocer acerca de la composición de las plantas y sus

aplicaciones que son útiles para nosotros.

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-Argumento: Dra. Amparo Albán

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-Badui, S. 1999. Química de los Alimentos. Longman de México

Editores. México. 648 p.

Anexos

Esta foto es durante la charla dictada por la Licenciada María Fernanda Guevara, quien nos orientó acerca de la Fitoquímica en general.

Aquí estamos junto a la Dra. Rosa Herrera quien nos enseño durante una práctica de Laboratorio a como armar y utilizar un percolador, además de otros procesos para obtener los extractos fitoquímicos.

Aquí estoy en la primera extracción de la Ortiga negra y me encuentro seleccionando con pinzas las hojas más adecuadas para la maceración.

Aquí estoy realizando la maceración de las hojas que consistía en molerlas hasta sacar su extracto.

Aquí estoy en el terreno en donde recolecté mis muestras de Ortiga negra para el posterior análisis fitoquímico.

Esta foto es al momento de la salida del sector de Santa Rosa, Chilcaloma con un costal lleno de muestras de Urtica dioica

Estas son las primeras muestras de extracto que se dejó reposar durante dos semanas antes de filtrar su contenido.

Aquí estamos el curso de V P.A.I cada uno con sus muestras, al momento de terminar el primer extracto.

En esta foto estoy realizando la filtración del segundo primer extracto para obtener la segunda muestra.

Aquí estoy poniendo la muestra en el embudo para que se filtre, lo hago con la ayuda de una pipeta ya que es el último residuo que queda en el frasco.

Aquí estoy desechando los restos de planta del primer frasco para obtener un poco más de liquido que pueda filtrar.

Este es el grupo de V P.A.I quienes realizamos los extractos con éxito.