ANALISIS DE ALIMENTOS

ANALISIS DE ALIMENTOSpor

Ing Fermn Saavedra CanoALIMENTOSDEFINICION:Es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia.Toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricacin, preparacin o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosmticos, ni el tabaco, ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos.Es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines:a. nutricionales: regulacin del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como el calentamiento corporal.b. psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOSPOR SU ORIGEN:Alimentos de origen animal.CarnePolloPescadoLecheHuevos

Alimentos de origen vegetal.

VerdurasFrutas Cereales

Alimentos de origen mineralAguaSales minerales

II. POR SU DESCRIPCION:

Alimentos lcteos: Leche, queso, caseina, crema manteca, yogurt. Alimentos crnicos y afines: Carne, pollo, pescado, huevo.Alimentos farinceos: Harinas y cereales.Alimentos vegetales: Frutas y hortalizas.Alimentos azucarados: Azucares y miel.Alimentos grasos: Aceites y grasas alimenticias, margarinas.

Bebidas: Bebidas alcohlicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores.Productos estimulantes y fruitivos: Cacao y chocolate, caf y sucedneos, t, yerba mate.Correctivos y coadyuvantes: Especias o condimentos vegetales, hongos comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o alios, vinagres.

NUTRIENTESDEFINICION:Producto qumico procedente del exterior de la clula y que sta necesita para realizar sus funciones vitales. Producto qumico que es tomado por la clula y transformado en constituyente celular a travs de un proceso metablico de biosntesis llamado anabolismo o, bien, es degradado para la obtencin de otras molculas y de energa.Cualquier elemento o compuesto qumico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metablicas para mantener las funciones del organismo.CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTESSEGN SU IMPORTANCIA1.1. Nutrientes no esenciales.No son vitales para el organismo. Bajo ciertascondiciones se sintetizan a travs de las molculas1.2. Nutrientes esenciales.Son vitales para el organismo, no se pueden sintetizar, se tiene que obtener del medio ambiente. Ejemplo:cidos grasos esenciales, aminocidos esenciales y algunas vitaminas. 2. SEGN SU CANTIDAD2.1. MacronutrientesHidratos de carbono, protenas y grasasSe requieren en grandes cantidades. Participan como substrato en los procesos metablicos.2.2. MicronutrientesMinerales y vitaminas.Se requieren pequeas cantidades (