1. Tipo de anlisis que se podra hacer a los diferentes alimentos derivados de la fruta

FRUTAS EN ALMIBARMTODOSDEANLISIS

DETERMINACINDELCONTENIDODEARSNICO

Se efectuar segn lo indicado en la AOAC 9.2.02, 9.2.04, 9.2.05. AOACOfficial method, 18thEdition, 2005.

DETERMINACINDELCONTENIDODECOBRE

Se efectuar segn lo indicado en la AOAC 9.2.09.AOACOfficial method, 18thEdition2005.

DETERMINACINDELCONTENIDOESTAO

Se efectuar segn lo indicado en la AOAC 9.2.34.AOACOfficial method, 18thEdition 2005.

DETERMINACINDELCONTENIDODEZINC

Se efectuar segn lo indicado en la AOAC 9.2.97,9.2.38.Official method, 18thEdition, 2005.

DETERMINACINDELCONTENIDODEHIERRO

Se efectuar segn lo indicado en la ISO9526.

DETERMINACINDELASUMADELCONTENIDO DECOBRE,ZINCYHIERRO

Se efectuar segn lo indicado en la AOAC 50.1.14. AOACOfficial method, 18thEdition, 2005.

DETERMINACINDELCONTENIDODEPLOMO

Se efectuar segn lo indicado en la AOAC 9.2.19, 9.2.20, AOACOfficial method, 18thEdition, 2005.

ANALISIS MICROBIOLOGICOS

Mtodo para el recuento de bacterias lcticas

Se efectuara segn lo indicado en la ISO 15214

Mtodo para el recuento de E.Coli

Se efectuara segn lo indicado en la NTC 4458 en la AOAC Official Method 991.14

CARACTERISTICASUNIDADESLIMITE MAXIMO

Arsnico (As)ppm0.2

Plomo (Pb)ppm0.3

Cobre (Cu)ppm5.0

Estao (Sn)ppm125.0

Zinc (Zn)ppm5.0

Mercurio (Hg)ppm0.05

PRODUCTO pH

Frutas en almbar3.5 3.8

PRODUCTO Brix

Almbar diluido18

Almbar concentrado22

Almbar muy concentrado30

REQUISITOSnmMc

Recuento de aerobios mesofilos, UCF/g o UFC/ml310010001

Recuento de coliformes UCF/g o UFC/ml310-0

Recuento de E.Coli UCF/g o UFC/ml3< 10-0

Recuento de esporas sulfito reductoras UCF/g o UFC/ml3< 10-0

Recuento de mohos y levaduras3101001

Dnde:

n: nmero de muestras a examinarm: ndice mximo permisible para identificar el nivel de buena calidadM: ndice mximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidadc: nmero mximo de muestras permisibles con resultado entre m y M