ALIMENTOS TÍPICOS DE ANTIOQUIA

POR: AGUSTÍN ZARCO SILVESTRE

CICLO: VI

TUTOR: Wilson Arturo Herrera Robles.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

DICIEMBRE 1 DE 2015

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL PROPIOS DE LA REGION ANDINA

ALIMENTO Kcal por cada 100g

COMPOSICIÓN QUÍMICA

Papa 87 kcal

Tiamina, niacina, hierro, fosforo, potasio, calcio, azucares, riboflavina, carbohidratos, agua, calcio, vitamina C,

proteínas, grasa, fibra.

Yuca

120 kcalLípido, sodio, potasio,

glúcido, fibra alimentaria, azúcar, proteína, magnesio, hierro,

vitaminas A, C, D,B6 B12

Plátano

189 kcal

Carbohidratos, proteínas, fibra, calcio, fosforo,

hierro, tiamina, potasio, riboflavina, ceniza,

vitamina A.

Mazorca

120 kcal

Proteínas, fibra, ceniza, almidón, azúcar,

celulosa.

Tomate

22 kcal

Carotenos, potasio, sodio, glúcido, fibra,

azúcar, proteína, magnesio, vitaminas A,

C, D,B6 B12, agua.

Cebolla larga

32 kcal

Carbohidratos, fosforo, proteína, calcio,

magnesio, potasio.

Aceite de Palma

899 kcalÁcido graso saturado,

polinsaturado, monoinsaturado

Frijol

333 kcal

Carbohidratos, proteína, retinol, potasio, ácido

fólico, calcio, magnesio, fosforo, sodio, zinc.

Lechuga

13 kcalBetacarotenos, retinol, vitamina K, B1, B2, B5, B6,E, K, calcio, hierro,

magnesio, manganeso, fósforo, potasio, zinc.

Cilantro

23 kcal Sodio, potasio, fibra, vitamina A, C, magnesio,

calcio, hierro.

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL REGIÓN ANDINA

ALIMENTO Kcal por cada 100g

COMPOSICIÓN QUÍMICA

Gallina

232 kcal

Proteinas, fibra, calcio, potasio, yodo,

carbohidratos magnesio, sodio, vitamina K,

fosforo, grasa.

Quesito

145 kcalProteína, grasa, calcio,

hierro, tiamina, rivoflavina.

Espinazo Cerdo

242 kcal

Lípidos, colesterol, proteína, sodio,

potasio,clacio, vitamina D, magnesio.

Carne de res

200 kcal Proteína, lípidos, colesterol, calcio, yodo,

selenio, magnesio, potasio, zinc, hierro.

Huevos

150 kcalCarbohidratos, proteínas,

vitamina A, calcio, magnesio, fosforo,

potasio, colina, colesterol.

EL SANCOCHO

SU HISTORIA

El sancocho debe su origen a un guiso de la comida española, que además

precede de la época medieval, llamado “olla podrida” (como se conoce

actualmente) u “olla poderida” (como se conoce en la antigüedad). La palabra

“poderida” podría referirse al poder, ya que en aquel entonces solo las personas

pudientes podían comer carne, mientras que el resto de las personas, solo

tubérculos y verduras. Es posible que la letra ese haya perdido por procesos

evolutivos de la lengua quedando el vocablo “podrida” que con el tiempo pudiera

referirse a podrido.

En el libro del Quijote, Sancho Panza, quien se encontraba sentado en la

cabecera de una mesa en la sala de un palacio lujoso y al frente, diferentes

manjares y habiendo agotado las opciones de los platos ahí ofrecidos para comer,

se refiere a la “olla podrida” como “aquel platonazo que está más adelante

vahando me parece que es olla podrida, que, por la diversidad de cosas que en

las tales ollas podridas hay, no podré dejar de topar con alguna que me sea de

gusto y de provecho”

Este plato se prepara en casi todas las regiones del país y es uno de los

principales referentes de la cocina colombiana, sin embargo de acuerdo a la zona

del país en donde se esté, este plato tiene algunas variaciones que hace que su

receta cambie un poco. Para algunos conocedores de la cocina colombiana, es en

la región andina en donde más se prepara este plato pues es una de las zonas del

país en donde hay más habitantes campesinos que no dudan en preparar un buen

sancocho de gallina para amenizar cualquier celebración que se tenga en la casa.

Tomado de : http://encolombia.about.com/od/cocina/r/Sancocho-De-Gallina-Con-Gallina-Colombiana.htmhttp://suite101.net/article/sancocho-de-gallina-plato-tipico-colombiano-a67015#.Vl2gJ3YrLIU

INGREDIENTES SANCOCHO TRIFÁSICO 6 – 8 PORCIONES

1 Yuca grande peladas y picadas

6 – 7 papas medianas peladas y partidas a la mitad.

2 Mazorcas de maíz tiernas partidas en pedazos

2 plátanos verdes picados

1 Gallina criolla despresada

2 libras de espinazo de cerdo

2 libras de solomo de res picada en trozos

Tomate, cebolla larga y cilantro picado y sal al gusto

VALOR NUTRICIONAL DEL SANCOCHO TRIFÁSICO

ALIMENTO Kcal por cada 100g

Papa 87 kcalYuca 120 kcal

Plátano 189 kcalMazorca 120 kcalTomate 22 kcal

Cebolla larga 32 kcalCilantro 23 kcalGallina 232 kcal

Espinazo Cerdo 242 kcalCarne de res 200 kcal

Sal 0 kcalTotal kcal por porción 1200 kcal aprox.

PREPARACIÓN

Lo primero que debes hacer es poner a cocinar la gallina en agua, junto con la sal

y los tallos de cebolla larga hasta que esté blandita la carne. Con las gallinas

campesinas suele suceder que la carne de estas es mucho más duro que la de

otros pollos, por lo que se puede cocinar en una olla a presión hasta que pite y

luego ponerla de regreso en una olla normal. Luego de que la carne de la gallina

esté blanda, puedes sacar del agua la cebolla larga y agregar el espinazo de

cerdo y el solomo de res hasta que empiece a ablandar, seguidamente se agrega

el plátano verde (algunos cocineros en Colombia dicen que el secreto del plátano

es que los pedazos se saquen con la uña).

Después de agregar el plátano hay que dejar cocinar por unos 20 minutos y

pasado este tiempo es posible agregar la yuca, la papa, la mazorca y el tomate

picado y ahora deberás dejar cocinar otros 20 minutos más o hasta que todo este

blando. Cuando se retire del fuego o antes de llevarlo a la mesa, puedes agregar

el cilantro. 

INGREDIENTES DEL SANCOCHO TRIFÁSICO EN LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA.

COMPARACIÓN DE PLATOS TIPICOS ANTIOQUEÑOS

SANCOCHO TRIFASICO 1200 kcal aprox.

MONDONGO 680 kcal aprox

Al hacer la comparación de ambos platos se puede observar el gran aporte

nutricional de ambos, encontrando que el sancocho evidentemente hace un mayor

aporte, ya que aporta aproximadamente la mitad de las calorías recomendadas

por la OMS para un día, por lo que es recomendable que no sea un plato de

consumo permanente o continuo, ya que podría generar un aumento excesivo de

peso, lo que no es adecuado para una buena salud.

CONCLUSIONES

Es importante que nos hagamos consientes de los alimentos que ingerimos y la

relación de esa ingesta con nuestra peso y por ende con nuestra salud.

Conocer los componentes químicos de los alimentos que usualmente consumimos

nos permite hacer una selección más concienzuda de los productos que aportan

además de calorías otros elementos necesarios para el correcto funcionamiento

de nuestro organismo.

Una buena alimentación es muy importante para regular la función de nuestro

organismo, para controlar muchas enfermedades inclusive para una buena

apariencia física, de ahí la importancia de saber que comemos, la cantidad

adecuada y lo que estos nos aportan.