Alimentacion y Nutricion en la Etapa Escolar
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Fco Pablo Jiménez Frías. Dip. Nutrición Humana y Dietética por la UGR y Experto en Alimentos Funcionales por la Fundación UGR-Empresa
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Consciente
Voluntaria
Desde su origen hasta la boca
Inconsciente
Involuntaria
Digestión, absorción y utilización de nutrientes para el buen funcionamiento del cuerpo
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ENERGÍA: 1500-2500Kcal/día
HC: 55 – 60%
Grasa: 30%
Proteínas: 10 – 15%
+ cantidad adecuada de Vitaminas y Minerales
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Varía en función de diversos factores (al igual que los nutrientes):
Como la edad, el peso, la talla, el ritmo de crecimiento, el ejercicio físico y los hábitos alimentarios
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HC: 55 – 60%
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Grasa: 30%
Proteínas: 10 – 15%
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Vitaminas: importantes para asegurar un buen funcionamiento de los
procesos metabólicos del organismo. Es imprescindible su aporte a través de la alimentación, debido
a que el organismo no puede sintetizarlas. Las frutas y las verduras son una fuente inestimable de
vitaminas, al igual que la leche y la carne.
Minerales: (calcio, fósforo, hierro, magnesio, etc.), indispensables para
proteger adecuadamente al organismo. La leche es una buena fuente de calcio mientras que el cacao y
los cereales lo son de magnesio. En consecuencia, una bebida a base de leche y cacao es ideal
por su contenido en calcio y magnesio, sin olvidar su aporte de hidratos de carbono, proteínas y energía.
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EL AGUA: componente principal del cuerpo humano, no sólo presente en las bebidas sino también en todos los alimentos.
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Obesidad: 32.25%Sobrepeso: 31.36%
Media nacional:Obesidad: 26.3%Sobrepeso: 12.4%
POBLACION 2-24 AÑOSPrevalencia de obesidad en Andalucía
AÑO 2009
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14% lactantes con sobrepeso serán adultos obesos
40% niños obesidad a los 6-7 años serán adultos obesos
80% de los adolescentes obesos serán adultos obesos
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Errores en la alimentación infantil:
*No es una tarea fácil elaborar un menú saludable para los niños*Tareas cotidianas + ritmo de vida actual, además de las preferencias de los niños y niñas y, en ocasiones, la falta de conocimientos u opciones*Existen una serie de creencias erróneas acerca de la alimentación infantil, que no son difíciles de evitar en cuanto se conocen.
Ejemplos:
1- Tomar más de tres productos o raciones de lácteos al día2- Preguntar a los menores que quieren tomar3- Sustituir la fruta por zumos envasados4- Abusar de cereales azucarados y/o chocolateados para el desayuno5- Meriendas blandas a base de pan de molde o bollería
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SEDENTARISMO:
riesgo CV, además aumenta el riesgo de tener otros factores de riesgo CV tales como colesterol elevado, HTA, obesidad o diabetes.
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CÁNCER:
El “malcomer” es un potente factor de riesgo, que llega a incidir en casi un 66% de los cánceres humanos
DIABETES TIPO II
La OBESIDAD facilita la aparición de DM II, hasta tal punto que afecta a un 14% mayores de 18 años y aumenta este % hasta el 40% a los 75años
LA ATEROSCLEROSIS:
Proceso que se desarrolla en las primeras décadas de la vida.
Evoluciona de forma asintomática hasta la edad adulta.
PREVENIRen la edad infantil es un factor importante para disminuir las tasas de
enfermedad cardiovascular en el adulto
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- Actividad moderada a intensa- 3 a 5 días / semana-30-60 minutos
- Mayor intensidad- 5 a 7 días / semana- Mínimo 60 minutos
Niños
Adultos
Actividad Física
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DEFINICIÓN ANOREXIA NERVIOSA: Es un trastorno de la conducta alimentaria que se caracteriza por la
realización de dietas estrictas con pérdidas significativas de peso y un miedo desproporcionado a la ganancia
En la actualidad es la afección psiquiátrica mas frecuente entre las mujeres jóvenes
Existen 2 picos de edad: 1º 12-14 años 2º en torno a los 18
“90% de los casos aparece tras el inicio de una dieta hipocalórica”
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CRITERIO 1: CIE-10 CRITERIO 2: DSM- IV
Pérdida significativa de peso
IMC <17.5 Distorsión de la imagen
corporal Trastornos endocrinos Si el inicio es anterior a la
pubertad cesan o incluso se detienes las manifestaciones propias de esta etapa
Rechazo a mantener el peso corporal por encima del mínimo considerando edad y talla
Miedo intenso a convertirse en obeso
En las mujeres pospuberales: amenorrea
Especificar el tipo Tipo restrictivo
Tipo compulsivo
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Igual que la anorexia con la diferencia de los atracones, especificamos según DSM-IV El tiempo atracón inferior a 2h No se considera atracón el ir “picando” a lo largo del día Aunque el tipo de comida que se consume en los atracones
puede ser variada, generalmente se trata de dulces y alimentos de alto contenido calórico
Los atracones se realizan por lo general a escondidas o lo más disimuladamente posible
Los episodios puede haberse planeado con anterioridad o no y se caracterizan por una rápida ingesta del alimento
Los atracones pueden prolongarse hasta que el individuo ya no pueda más
Los atracones pueden reducir la disforia de manera transitorio, pero a continuación suelen provocar sentimientos de autodesprecio y estado de ánimo depresivo
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Mujeres occidentales, de raza blanca, entre 19-25 años, de cualquier nivel sociocultural
Prevalencia: de 1,1 a 4,2 % (4 veces superior a la anorexia)
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Son enfermedades psiquiátricas por lo que necesitan para su tratamiento un abordaje multidisciplinar compuesto por:
Nutricionista.
Psicólogo
Psiquiatra
Endocrino
Dietista
Enfermería especializada
Fisioterapeutas
Asistentes sociales
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TERAPÉUTICOS
Recuperación de un peso saludable
Normalización de la conducta alimentaria
Instauración de una sensación normal de hambre y saciedad
Recuperación de las secuelas físicas y psicológicas.
ESPECIFICOS
Recuperar el peso mínimo saludable IMC>18kg/m2
Corregir déficit nutricionales específicos y tratar complicaciones, amenorrea y osteoporosis.
Iniciar una labor educativa nutricional.
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“Dietas milagro”
Prometen resultados “rápidos”.
Prometen resultados “mágicos”.
Prohíben el consumo de un alimento o grupo de alimentos.
Contienen listas de alimentos “buenos” y “malos”.
Exageran la realidad científica de un nutriente.
Aconsejan productos dietéticos a los que atribuyen propiedades extraordinarias.
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Incluyen relatos, historias o testimonios para aportar credibilidad.
Contienen afirmaciones que contradicen a colectivos sanitarios de reputación conocida.
Carecen de fundamentos nutricionales y científicos.
Pueden ser extremadamente perjudiciales para la salud.
Ineficaces.
Desequilibradas.
Absurdas.
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Desde 4-12 años el peso irá aumentando entre 2-3Kg/año y su talla 5-7cm/año.
No tod@s iguales, influyen factores
Raza
Talla de los padres
Estado de salud
Y por supuesto HÁBITOS ALIMENTICIOS
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L@s niñ@s se mueven mucho, supone un alto GASTO ENERGÉTICO, lo que conlleva un buen aporte de energía
Así que el DESAYUNO debe ser fundamental ANTES de ir al colegio.
Desayuno básico recomendable: Vaso de leche* y Tostada con aceite y tomate
En el recreo: pieza de fruta (plátano o manzana p.ej) y opcional unas galletas de desayuno.
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Merienda:
La merienda estará compuesta por un lácteo y cereales, pudiendo añadir una pieza de fruta
CUIDADO con la Bollería Industrial, porque suele ser la opción escogida en merienda y crear un mal hábito y un exceso de grasa “perjudicial”
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Cena:
CENA DE MANTEL! NO cenas improvisadas frías
Pizzas, hamburguesas, frituras…pocas o nulas
Escoger los alimentos que no utilizamos a la hora de la Comida // CONOCER los menús de los comedores
Verdura
Fruta y/o Vaso de leche
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Otras Recomendaciones Motivar al niño a que haga actividades físicas
No premiar ni incentivarlo con chucherías o comida basura
LOS PADRES DEBEN DAR EJEMPLO YA QUE EN ESTA ETAPA INSTAURAMOS MUCHAS DE LAS COSTUMBRES EN LOS NIÑOS PARA EL RESTO
DE SUS VIDAS
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Nutrición en la infancia y adolescencia; Ballabriga, A. y Carrascosa, A.
Estrategia NAOS, AESAN Tratado de Nutrición; Gil, A. Tratado de Nutrición y Alimentación; Mataix
Verdú, J. Temario propio Dietética,
Psiquiatría&Nutrición. www.consumer.es www.ine.es www.fundaciondelcorazon.com www.fundaciondiabetes.org
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GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN