9/12/2014 Albóndigas de rape en salsa verde

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Escrito por Álvaro Retamero 22 Marzo , 2011

Ingredientes

Para las albóndigas: 1 kg. de

rape limpio, 2 dientes de ajo,

unas ramitas de perejil, el zumo

de medio limón, 50 gr. de miga

de pan remojada en leche, un

huevo, pimienta blanca recién

molida y una pizca de sal.

Para la salsa: 2 dientes de ajo, 1

guindilla, una copa de

manzanilla, 2 cucharadas de

harina, unas ramitas de perejil

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Albóndigas de rape en salsa verde

Este plato, está cocinado con

una base de Pescados ymariscos y pertenece a los

platos de la

cocinaTradicional.Por regla general se consume,

principalmente, durante Todoel año, y se suele servir a los

comensales como Primerplato

Presentar los pescados en forma de albóndigas resulta siempre muy atractivo para la vista y el

paladar. Además, estas albóndigas suponen una divertida manera de ofrecer pescado a los más

pequeños de la casa.

Introduce en el vaso mezclador el rape troceado junto con el ajo, el perejil, el huevo, el zumo de

limón, una pizca de sal y una rosca de pimienta blanca. Tritura hasta conseguir una masa consistente.

Añade más miga de pan si fuera necesario.

Forma las albóndigas con las manos y pásalas por harina.

Fríe las albóndigas en abundante aceite de oliva hasta que estén bien doradas. Las reservamos sobre

papel absorbente.

En una cazuela con aceite de oliva (el mismo que empleamos para freír las albóndigas), dora dos dientes

de ajo picados junto con la guindilla cortada en rodajas.

Una vez el ajo comience a dorar, añade las dos cucharadas de harina.

Rehoga el conjunto durante unos instantes y agrega la manzanilla. Espera unos instantes para que el

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9/12/2014 Albóndigas de rape en salsa verde

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alcohol se evapore.

Ahora añade las albóndigas y vierte agua hasta casi cubrirlas. Deja cocinar a fuego suave durante 20

minutos.

Cinco minutos antes de apagar el fuego añade un buen puñado de perejil picado.

Aplícale movimientos circulares y suaves a la cazuela de vez en cuando con el objetivo de que la salsa

vaya ligando con la harina de las albóndigas, y también para evitar que éstas se adhieran al fondo de la

cazuela.

Para que estas albóndigas resulten más sabrosas, lo ideal es emplear fumet o caldo de pescado en lugar

de agua. Éste lo podréis elaborar con la misma cabeza del rape, la cual coceremos durante 20 minutos

con algunas verduras, como cebolleta, zanahoria, puerro, apio, etc.

El rape, como buen pescado blanco, se caracteriza por su escaso contenido graso y por la alta presencia

de proteínas de gran valor biológico en su composición. Además, en esta receta lo hemos cocinado de

una manera suave, sin exceso de grasas y sin salsas calóricas. Ello hace que este plato sea ideal para

introducir en dietas de control de peso.

Datos nutricionales del rape:

Calorías: 80 kcal. /100 gr.

Proteínas: 16 gr. / 100 gr.

Grasas: 1.5 gr. / 100 gr.

Hidratos de carbono: 0.7 gr. / 100 gr.

Índice glucémico (IG): 0